Nối tiếp phần 1 phần 2 của tài liệu Hỏi - đáp về dinh dưỡng tiếp tục trình bày các nội dung chính sau: Chế độ dinh dưỡng hợp lý và các bệnh liên quan đến dinh dưỡng; Vệ sinh an toàn thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.
Chương II CHẾ ĐỘ DINH DƯỢNG HP LÝ VÀ CÁC BỆNH LIÊN QUAN ĐẾN DINH DƯỢNG 91 Làm để biết số cân nặng nên có? Người trưởng thành từ 25 tuổi trở cân nặng thường trì mức ổn định Có nhiều công thức để tính cân nặng “nên có” số tương đương •• Cân nặng nên có: cách tính đơn giản cách lấy chiều cao (cm) trừ 100 chia 10 nhân với Ví dụ: người có chiều cao 160 cm; 160 – 100 Cân nặng nên coù = - x = 54 kg 10 •• Hiện số thường dùng Tổ chức Y tế giới khuyến nghị số khối thể (Body Mass Index: BMI) sử dụng cho nam nữ: 98 W (Cân nặng tính kg) BMI = H2 (Chiều cao tính theo m) BMI < 18,5 : gầy, thiếu lượng trường diễn BMI từ 18,5 - 25 : bình thường BMI > 25 : thừa cân BMI > 30 : béo phì Chỉ số khối thể khuyến nghị cho người châu Á: BMI ≥ 23 : thừa cân BMI từ 23-24,9 : tiền béo phì BMI từ 25-29,9 : béo phì độ I BMI ≥ 30 : béo phì độ II 92 Cơ thể gầy ăn uống để có số khối thể bình thường? Nếu xét khía cạnh dinh dưỡng người gầy ăn uống không đủ chất, thiếu lượng, thiếu nước Mức lượng tiêu hao nhiều mức lượng ăn vào Muốn tăng cân trước hết cần ăn thêm chất béo tăng lượng thức ăn hàng ngày, ăn thêm cơm ăn xào, rán có nhiều dầu, mỡ để cung cấp lượng Để tăng số lượng thức ăn hàng ngày, bữa cần ăn thêm bữa phụ, uống thêm nước, nước hoa nước đun sôi để nguội Ngoài ra, cần có chế độ lao động hợp lý, không nên làm việc căng thẳng sức Nên dành thời gian nghỉ ngơi thoải mái ngủ đầy đủ 99 93 Thế bữa ăn đủ chất dinh dưỡng cân đối? Bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng thực phẩm bữa ăn cung cấp đầy đủ lượng, đủ chất đạm, chất béo, chất khoáng, vitamin đủ nước cho thể Trong phần có chất sinh lượng chất bột, đạm béo Rau hoa cung cấp vitamin, chất khoáng xơ Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng thay đổi theo tuổi, giới tình trạng sinh lý (Tham khảo Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, Phụ lục 1) Bữa ăn cân đối bữa ăn chất dinh dưỡng cân đối hợp lý Khẩu phần Bữa ăn gia đình cần đảm bảo dinh dưỡng lượng từ chất bột chiếm 6570%, chất đạm 12-14%, chất béo 18-20% Bên cạnh cân đối chất sinh lượng phải bảo đảm cân đối nguồn thức ăn động vật thực vật Trong thành phần chất đạm đạm động vật chiếm 35-40% có đủ acid amin cần thiết tỷ lệ cân đối Chất béo nguồn thực vật 40-50%, chất béo động vật chiếm 50-60% so với tổng số chất béo 100 Muốn đảm bảo bữa ăn đủ chất dinh dưỡng cân đối, cần thực đa dạng hoá bữa ăn, sử dụng nhiều loại thực phẩm khác Phối hợp thực phẩm nguồn động vật nguồn thực vật, ví dụ không ăn thịt, cá, mà ăn đậu phụ, vừng, lạc, rau hoa 94 Những loại thực phẩm chứa nhiều chất đạm có giá trị dinh dưỡng cao? Chất đạm thức ăn chia làm loại: đạm động vật đạm thực vật Đạm động vật đạm có nguồn gốc từ loại động vật (gia cầm, gia súc thuỷ sản) Các thực phẩm chứa nhiều đạm động vật gồm: thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua loại thuỷ sản Đạm động vật có giá trị dinh dưỡng cao đạm thực vật Đạm thực vật đạm có nguồn gốc từ loại trồng, đặc biệt loại hạt Các thực phẩm chứa nhiều đạm thực vật có giá trị dinh dưỡng cao gồm loại đậu đỗ: đỗ tương, đỗ xanh, đỗ đen, đỗ trắng, đậu loại vừng lạc Trong bữa ăn phải cân đối đạm động vật thực vật 95 Có phải ăn cá tốt ăn thịt? Không thể nói ăn cá tốt ăn thịt vì: •• Thịt cung cấp cho thể acid amin cần thiết, acid béo không no giúp 101 cho phát triển nhiều tổ chức, quan thể Ngoài ra, thịt có chất khoáng, vitamin yếu tố vi lượng tốt sắt, kẽm, đồng, côban Nhưng trình tiêu hoá thịt tạo nhiều sản phẩm trung gian độc thể, thịt lại có nhiều mỡ, nhiều acid béo no, ăn nhiều tăng nguy bị bệnh tim mạch, cao huyết áp •• Cá chế phẩm loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao Cá nguồn protid quý, có đủ acid amin cần thiết, mỡ cá có nhiều vitamin A, D loại acid béo chưa no Cá, cá biển có nhiều chất khoáng quan trọng calci, photpho, clo, natri, fluo yếu tố vi lượng (đồng, asen, coban, kẽm, iod ) Lượng iod số loại cá biển cao, cá thu có từ 1,7 - 6,2 mg/kg Thịt cá dễ tiêu dễ hấp thu, tổ chức liên kết phân phối nên nấu chóng chín, mềm, dễ tiêu hoá hấp thu •• Cá, thịt có giá trị dinh dưỡng cao, nên ăn cá lẫn thịt phối hợp với thức ăn khác bổ sung đầy đủ thành phần chất dinh dưỡng tạo cảm giác ngon miệng 102 96 Số lượng chất lượng chất béo có ý nghóa quan trọng sức khoẻ? Ăn không đủ chất béo gây nguy hiểm thể não, ngược lại ăn nhiều làm tăng tích luỹ lipid cao máu gây nên bệnh tim mạch đái tháo đường Chất béo động vật có nhiều acid béo no cholesterol, ăn nhiều tích luỹ cholesterol cao máu dẫn đến xơ vữa động mạch Lượng chất béo phần nhân dân ta thường thấp so với nhiều nước miền ôn đới Do cần nâng dần lượng chất béo lên 15-20% nhiệt lượng phần người lớn 20-25% trẻ em Với người cao tuổi nên giảm bớt lượng chất béo động vật thay chất béo thực vật dầu lạc, dầu vừng, dầu đậu tương dầu cá dầu thực vật dầu cá chứa nhiều acid béo chưa no cần thiết, giúp cho việc phòng chống bệnh tim xơ vữa động mạch, v.v Ngoài ra, cần tăng cường hoạt động thể lực ngày cho phù hợp với lượng đưa vào thể Do điều kiện ngày có nhiều máy móc tự động hoá, thay phần toàn lao động chân tay, nên cần quan tâm đến hoạt động thể lực nhằm tránh tăng cân mức béo phì 103 97 Chất béo trans fat gì? Có hại cho sức khỏe không? Chất béo trans fat nói đến acid béo thể trans/trans fatty acid Đó thể đồng phân hình thành hydro hóa acid béo chưa no loại dầu lỏng để chuyển sang thể rắn hơn, có độ tan chảy cao ổn định Các acid béo thể trans có hình thành dày loài ăn cỏ nên có sữa tự nhiên Mặc dù chúng có nhiều tiện lợi công nghệ thực phẩm ảnh hưởng chúng lipid huyết tương tự acid béo no làm tăng LDL-cholesterol nên không tốt sức khỏe tim mạch Chế độ ăn hợp lý nên hạn chế acid béo thể trans Nhiều loại thực phẩm chứa chất béo thể trans thấy ghi nhãn hydro hóa phần, thông thường chế biến từ dầu đậu nành, dầu hạt bông, dầu ngô Nói chung, nên tránh loại xốt, gia vị, crem rắn nhiệt độ thường, thức ăn nhanh rán kỹ dầu mỡ, chế biến nhiệt độ cao Các loại dầu mỡ lưu hành thị trường cần có nhãn ghi rõ hàm lượng acid béo thể trans 98 Nhịn ăn bữa sáng có tốt không? Bình thường cần ăn bữa ngày, bữa sáng, bữa trưa, bữa tối Sau ăn, thức ăn vào dày, thức ăn 104 nhào trộn với men tiêu hoá nhờ co bóp dày Một phần thức ăn tiêu hoá dày sau xuống ruột non Thời gian thức ăn lưu lại dày phụ thuộc vào độ tuổi, giới, hoạt động thể lực, trạng thái tâm lý phụ thuộc chủ yếu vào chất hoá học thức ăn: glucid lưu lại dày trung bình giờ, protid lipid Qua đêm nghỉ ngơi dày trống rỗng, không ăn sáng không tốt từ bữa ăn tối đến sáng hôm sau thời gian nhịn ăn tối thiểu 10 Dạ dày co bóp lúc có thức ăn thức ăn Khi dày co bóp thức ăn ảnh hưởng xấu đến dày có cảm giác cồn cào Đồng thời đói, đường huyết hạ dễ mệt mỏi giảm suất lao động Chúng ta không nên nhịn ăn sáng để thể đói bữa ăn không nên ăn no, nên ăn bữa ngày hợp lý 99 Vai trò rau sức khoẻ nào? Rau nguồn cung cấp cho thể vitamin muối khoáng để phòng chống bệnh thiếu vi chất Vitamin C có nhiều loại rau ớt vàng to, rau ngót, rau mùi, mồng tơi, súp lơ, hành tươi, cà chua loại hoa cam , chanh, quýt Vitamin C không bị mát không qua chế biến β 105 Caroten có nhiều loại rau có màu vàng, đỏ da cam, hay màu xanh sẫm ớt đỏ, cà rốt, cà chua, xoài, gấc, hồng đỏ, rau ngót, rau muống, hành Rau xanh nguồn cung cấp acid folic, vitamin K Các loại rau, đậu có nhiều vitamin nhóm B (B1, B2) Rau, chứa nhiều chất khoáng có tính kiềm, đặc biệt kali, calci, magiê có vai trò quan trọng nhiều chức phận hoạt động thể cần thiết để trì cân kiềm toan Rau cung cấp chất pectin, acid hữu chất xơ Chất cellulose rau có cấu trúc mịn màng so với cellulose ngũ cốc dạng liên kết với chất pectin tạo thành phức hợp pectin - cellulose có tác dụng điều hoà nhu động ruột chống táo bón, đồng thời giúp đào thải cholesterol khỏi thể, để phòng chống bệnh tăng huyết áp, xơ mỡ động mạch 100 Vì sữa thức ăn tốt cho người bệnh người cao tuổi? Sữa thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Chất đạm sữa quý có nhiều loại acid amin cần thiết tỷ lệ cân đối có độ đồng hoá cao Chất béo sữa giàu lượng, có nhiều vitamin tan chất béo, vitamin A Sữa nguồn cung cấp vitamin nhóm B, vitamin B2 106 Trong sữa có nhiều calci dạng kết hợp với casein, tỷ lệ calci phốt thích hợp mức đồng hoá, hấp thu calci sữa cao Do vậy, sữa thức ăn tốt cho người già người bệnh cần ăn thêm thức ăn khác để tăng cường chất dinh dưỡng giúp cho thể khỏe mạnh người bệnh chóng phục hồi sức khoẻ 101 Người cao tuổi cần có chế độ ăn nào? Ở người cao tuổi, hàm dễ bị hư hỏng, lung lay, chí rụng dần, nhai yếu ảnh hưởng đến việc cắn, nhai thức ăn Trương lực dày giảm, sức co bóp yếu, dịch nước bọt, dịch vị men tiêu hoá giảm số lượng chất lượng… Đó yếu tố làm cho người già ăn ngon miệng tiêu hoá hấp thu giảm Mặt khác, hoạt động thể lực giảm, tiêu hao lượng nên nhu cầu dinh dưỡng giảm Vì vậy, chế độ ăn người cao tuổi cần lưu ý điểm sau đây: •• Giảm lượng ăn vào: người trẻ tuổi ngày cần 2500 kcal 60 tuổi cần 80% (2000 kcal) 70 tuổi cần 70% (1800 kcal) đủ •• Cần chia thức ăn thành nhiều bữa nhỏ, ăn chậm, nhai kỹ thức ăn Nên tăng 107 190 Protid Lipid Glucid Cellulose Giá trị dinh dưỡng Sữa đậu nành Rau xanh Gạo tẻ Thịt lợn nạc Dầu thực vật Chuối tiêu Đường 31 g 13,3 g 184 g 10,3 g 400 ml 400 g 120 g 30 g 10 g 10 g 1 Thức ăn ngày 800 kcal (Độ IV) Tên thức ăn 36,9 g 20,3 g 164,5 g 10,9 g 400 ml 400 g 160 g 45 g 15 g quaû 10 g 1000 kcal (Độ III) 42,8 g 24,8 g 205,0 g 11,5 g 400 ml 500 g 200 g 60 g 20 g quaû 10 g 1200 kcal (Độ II) MẪU THỰC ĐƠN CHO NGƯỜI BÉO PHÌ (Mẫu thực đơn theo mức độ béo) PHỤ LỤC 13 51,3 g 26,3 g 258,0 g 12,6 g 400 ml 500 g 250 g 60 g 20 g - 20 g 1500 kcal (Độ I) 191 lưng bát 500 g 60 g chuối 200 ml + 5g đường thìa cà phê lưng bát 400 g 30 g chuối 200 ml +5g đường thìa cà phê lưng bát 400 g 45 g chuối 200 ml + 5g đường thìa cà phê cốc sữa đậu nành 200 ml + 5g đường cốc sữa đậu nành 200 ml + 5g đường cốc sữa đậu nành 200 ml + 5g đường 5 lưng bát 500 g 60 g chuối 200 ml + 5g đường thìa cà phê cốc sữa đậu nành 200 ml + 5g đường Ghi chú: Có thể thay 30 g thịt lợn nạc 100 g đậu phụ 30 g cá nạc tôm 50 g đậu xanh, đậu đen Bữa trưa + tối: Cơm gạo tẻ Rau xanh (luộc, nấu canh, nộm) Thịt lợn nạc (xào áp chảo, luộc) Hoa Sữa đậu nành Dầu thực vật Mỗi bữa ăn vài nhánh tỏi, tía tô, kinh giới, tiêu, ớt Bữa sáng MẪU THỰC ĐƠN CHO NGƯỜI BÉO PHÌ 192 11h 7h Giờ Mỳ ăn liền: 50 g Thịt: 40 g Cải cúc: 100 g Lạc rang: 50 g Cơm gạo tẻ: 70 g Bắp cải luộc: 300 g Trứng vịt: Thịt lợn: 30 g - Cà chua: 100 g - Hành lá, dầu: 10 g - Cơm gạo tẻ: 70 g - Rau cần (muống) xào 200 g - Dầu: 10 g - Trứng tráng: - Đậu phụ luộc: 200 g Thứ 3, 6, Chủ nhật - Bánh mỳ: 1/2 - Giò lụa 50 g Thứ 2, Cơm gạo tẻ: 70 g Măng tươi: 200 g Gan lợn: 70 g Dầu: 10 g - Hành, tiêu Bánh cuốn: 150 g Thịt lợn: 30 g Rau thơm, nước chấm Lạc rang: 20 g Thứ 4, - (Nặng 55 kg, lao động nhẹ, có không dùng insulin) MẪU THỰC ĐƠN CHO BỆNH NHÂN ĐÁI THÁO ĐƯỜNG PHỤ LỤC 14 193 - Cơm gạo tẻ: 70 g Thịt bò: 60 g Khoai tây: 200 g Cà rốt: 100 g Cần: 100 g 1700 kcal 59 % Năng lượng: Bột - đường: Béo: Đạm: 16% 25 % Xơ: 35 g Sữa đậu nành không đường: 200 ml Sữa đậu nành không đường: 200 ml Bún: 150 g Thịt bò: 50 g Rau cải: 300g Lạc rang: 50 g Rau thơm loại Giá trị dinh dưỡng thực đơn: 21h 15h30 - Cơm gạo tẻ: 150 g Cải xoong: 300 g Đậu phụ: 200 g Cà chua: 100 g Dầu: 10 g Sữa đậu nành không đường: 200 ml - MỤC LỤC Trang Lời Nhà xuất Lời nói đầu Chương I Dinh dưỡng bà mẹ trẻ em Tại phụ nữ có thai cần phải khám thai? Bà mẹ khám thai nào? 10 Trong thời kỳ mang thai, bà mẹ cần tăng trọng lượng cân? 11 Tại có thai phải tiêm phòng uốn ván? 12 Khi có thai cần ăn uống để mẹ khỏe, khỏe? 13 Các biểu mệt mỏi, nhức đầu, phù chân phụ nữ có thai ba tháng cuối có phải dấu hiệu bệnh lý không? 14 Tại phụ nữ, phụ nữ có thai dễ bị thiếu máu, thiếu sắt? 15 Làm để phát thiếu máu phụ nữ có thai? 15 Làm để phòng chống thiếu máu, thiếu sắt phụ nữ? 16 10 Phụ nữ có thai có nên uống vitamin A không? 18 11 Khi có thai nên làm việc, sinh hoạt, nghỉ ngơi nào? 19 12 Sau sinh, bà mẹ cần làm gì? 20 13 Nuôi sữa mẹ có lợi ích gì? 20 14 Tại sữa mẹ nguồn dinh dưỡng hoàn hảo cho trẻ nhỏ? 21 194 15 Vì phải cho trẻ bú sớm sau đẻ? 22 16 Ngay sau đẻ, có cần cho trẻ uống nước đường, nước cam thảo loại sữa khác không? 24 17 Vì nên nuôi sữa mẹ hoàn toàn tháng đầu? 24 18 Cách cho bú nào? 25 19 Những dấu hiệu chứng tỏ trẻ không bú đủ sữa mẹ? 26 20 Làm để bà mẹ có đủ sữa nuôi con? 27 21 Tại bà mẹ cho bú bị nứt núm vú? 28 22 Cho trẻ bú mẹ núm vú ngắn? 29 23 Làm trẻ không chịu bú mẹ? 30 24 Bà mẹ nên làm vú bị căng tức sữa? 32 25 Cho trẻ bú mẹ làm? 33 26 Làm mẹ bị chảy sữa ướt áo? 34 27 Làm để tăng tạo sữa phục hồi sữa mẹ? 35 28 Khi mẹ bị bệnh, có nên tiếp tục cho trẻ bú không? 37 29 Sử dụng thuốc bà mẹ cho bú nào? 38 30 Có nên tiếp tục cho bú bà mẹ có thai không? 39 31 Bà mẹ bị nhiễm HIV có cho bú không? 39 32 Trẻ bú mẹ, chậm lớn, có phải sữa mẹ không? 40 33 Cai sữa muộn có làm cho trẻ lười ăn không? 41 34 Khi cho bú, mẹ ăn rau xanh phân trẻ có mầu xanh phải không? 42 195 35 Nếu cần cho trẻ ăn thêm sữa nên sử dụng sữa nào? 43 36 Bà mẹ cần làm trẻ khóc? 44 37 Nên cho trẻ ăn bổ sung nào? 46 38 Thức ăn bổ sung trẻ để có đủ chất dinh dưỡng? 47 39 Nên cho trẻ ăn trứng nào? 48 40 Làm trẻ không chịu ăn thịt? 49 41 Cho trẻ ăn rau trẻ không chịu ăn? 50 42 Cho trẻ ăn hoa thay rau có không? 51 43 Cho trẻ ăn cơm sớm trẻ mau cứng cáp, có không? 51 44 Có nên cho trẻ ăn nhiều bánh, kẹo không? 53 45 Ở lứa tuổi trẻ ăn sữa chua? 54 46 Có nên cho trẻ ăn mì không? 54 47 Trẻ lứa tuổi mẫu giáo ăn uống hợp lý? 55 48 Khi trẻ biếng ăn phải làm nào? 56 49 Khi trẻ bị tưa miệng phải làm gì? 58 50 Làm trẻ bị nôn trớ? 59 51 Làm trẻ bị táo bón? 60 52 Làm để biết trẻ nuôi dưỡng đúng? 60 53 Trẻ không tăng cân tháng liền, cân nặng giới hạn bình thường có ảnh hưởng không? 62 54 Hàng tháng trẻ tăng cân cân nặng giới hạn bình thường có đáng lo ngại không? 63 55 Làm để phát trẻ bị suy dinh dưỡng? 64 56 Nuôi dưỡng trẻ suy dinh dưỡng nào? 64 196 57 Trẻ thấp bé nhẹ cân trẻ lứa tuổi có ảnh hưởng đến sức khỏe không? 65 58 Trẻ thấp bé nhẹ cân có phải di truyền không? 66 59 Suy dinh dưỡng bào thai có ảnh hưởng đến phát triển trẻ sau không? 67 60 Nuôi dưỡng chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng bào thai nào? 68 61 Tại trẻ suy dinh dưỡng hay mắc bệnh nhiễm khuẩn? 69 62 Trẻ suy dinh dưỡng ăn thịt cóc có tốt không? 69 63 Làm để phòng tránh suy dinh dưỡng cho trẻ? 70 64 Tại gọi vi chất dinh dưỡng? 71 65 Thiếu vitamin A có ảnh hưởng đến sức khỏe nào? 72 66 Làm để phát quáng gà? 73 67 Cho trẻ ăn nhiều cà rốt có tốt không? 74 68 Tại phải có đủ dầu, mỡ bữa ăn có đủ vitamin A? 74 69 Trẻ ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng có cần cho uống vitamin A liều cao theo chiến dịch không? 75 70 Hàng năm trẻ uống đầy đủ vitamin A liều cao theo chiến dịch, có cần cho trẻ ăn thực phẩm có vitamin A không? 76 71 Các biểu trẻ bị còi xương nào? 77 72 Trẻ chậm mọc chậm biết có phải bị còi xương không? 78 73 Nên cho trẻ còi xương ăn uống nào? 79 74 Làm đề phòng bệnh còi xương? 79 75 Tại trẻ nhỏ dễ bị thiếu máu, thiếu sắt? 80 76 Làm để tăng hiệu hấp thu sắt? 81 197 77 Làm để phòng chống thiếu máu, thiếu sắt trẻ em? 82 78 Thiếu iod có tác hại đến sức khỏe nào? 83 79 Nhân dân sống vùng đồng bằng, ăn uống đầy đủ có cần phải ăn muối iod không? 84 80 Làm để xác định trẻ bị thừa cân béo phì? 85 81 Vì trẻ bị thừa cân - béo phì? 86 82 Trẻ bị thừa cân - béo phì có ảnh hưởng đến sức khoẻ nào? 87 83 Làm để giảm cân cho trẻ thừa cân - béo phì? 88 84 Tại không ăn thịt mỡ mà bị béo phì? 89 85 Khi trẻ bị béo phì có cần cho dầu mỡ vào bữa ăn không? 90 86 Làm để dự phòng thừa cân – béo phì? 91 87 Trẻ sốt cao ăn nên uống nào? 92 88 Khi trẻ bị tiêu chảy cấp nên ăn uống nào? 93 89 Trẻ bị tiêu chảy kéo dài nên ăn uống nào? 95 90 Lịch tiêm chủng cho trẻ em? 96 Chương II Chế độ dinh dưỡng hợp lý bệnh liên quan đến dinh dưỡng 98 91 Làm để biết số cân nặng nên có? 98 92 Cơ thể gầy ăn uống để có số khối thể bình thường? 99 93 Thế bữa ăn đủ chất dinh dưỡng cân đối? 100 94 Những loại thực phẩm chứa nhiều chất đạm có giá trị dinh dưỡng cao? 101 198 95 Có phải ăn cá tốt ăn thịt? 101 96 Số lượng chất lượng chất béo có ý nghóa quan trọng sức khoẻ? 103 97 Chất béo trans fat gì? Có hại cho sức khỏe không? 104 98 Nhịn ăn bữa sáng có tốt không? 104 99 Vai trò rau sức khỏe nào? 105 100 Vì sữa thức ăn tốt cho người bệnh người cao tuổi? 106 101 Người cao tuổi cần có chế độ ăn nào? 107 102 Người cao tuổi có nên ăn trứng hàng ngày không? 108 103 Người cao tuổi không nên ăn mỡ, nên ăn dầu thực vật có không? 109 104 Người cao tuổi có nên ăn nhiều đường không? 109 105 Người cao tuổi cần ăn uống để phòng tránh loãng xương? 110 106 Người cao tuổi có cần uống nhiều nước không? 111 107 Chế độ ăn chay có đảm bảo đủ chất dinh dưỡng không? 111 108 Nên ăn muối nào? 112 109 Uống bia, rượu có tác hại cho sức khỏe? 113 110 Uống nước chè cà phê nhiều có hại không? 114 111 Tác dụng nước chè xanh nào? 114 112 Cholesterol máu cao có ăn trứng không? 116 113 Cholesterol máu cao béo nên ăn uống nào? 117 114 Không ăn mỡ, ăn dầu thực vật có phòng bệnh tăng huyết áp không? 118 115 Nên ăn uống để phòng, chống tăng huyết áp? 118 199 116 Ăn uống để dự phòng xơ vữa động mạch? 120 117 Có phải ăn thức ăn có nhiều đường dễ bị đái tháo đường không? 120 118 Chế độ ăn bị bệnh đái tháo đường? 122 Chương III Vệ sinh an toàn thực phẩm 124 119 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm? 124 120 Những chất độc hại hóa học thường gây ô nhiễm thực phẩm? 126 121 Những thực phẩm chứa chất độc gây ngộ độc? 127 122 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm thuộc họ Salmonella gây bệnh thương hàn cách phòng tránh? 127 123 Tại phải để cách ly thực phẩm tươi sống với thức ăn chín? 128 124 Làm để cách ly thực phẩm tươi sống với thức ăn chín? 129 125 Đề phòng ngộ độc thực phẩm gây tiêu chảy? 129 126 Làm để phòng tránh ngộ độc thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn Clostridium perfringens? 130 127 Tại người có vết nhiễm trùng bàn tay lại không trực tiếp chế biến thực phẩm phục vụ ăn uống? 131 128 Tại Bộ Y tế lại quy định người trực tiếp chế biến thực phẩm phục vụ ăn uống phải xét nghiệm phân định kỳ (ít tháng) để tìm người lành mang trùng? 132 129 Một số biện pháp xử trí thông thường ngộ độc thực phẩm? 133 130 Tác hại thuốc kích thích tăng trưởng thịt sức khỏe? 134 200 131 Cách lựa chọn thịt tươi, cá tươi? 135 132 Làm để phát thịt gà toi, thịt bò, thịt lợn bị nhiễm giun sán? 136 133 Cách chọn trứng có chất lượng tốt? 137 134 Nên ăn rau sống cho sạch? 137 135 Ăn nhiều dưa muối, cà muối dễ bị ung thư, có không? 139 136 Thức ăn chế biến sẵn, thức ăn đường phố có đảm bảo vệ sinh không? 139 137 Các loại thức ăn ăn liền (thịt hun khói, patê, xúc xích) chế biến nào? 140 138 Những điều cần ý mua thực phẩm đóng hộp? 141 139 Các vi sinh vật có khả lên men sử dụng chế biến thực phẩm có hại cho sức khỏe không? 143 140 Tác hại thuốc bảo vệ thực vật sức khỏe? 143 141 Hỏi - đáp dinh dưỡng melamin 145 142 Melamin ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng nào? 146 143 Dư lượng kháng sinh thủy sản tác hại sức khỏe người tiêu dùng? 147 144 Sử dụng túi nilon để đựng thực phẩm có hại không? 148 145 Dụng cụ ăn uống tráng nước đun sôi để nguội trước sử dụng có hợp vệ sinh không? 149 146 Cách bảo quản thực phẩm tủ lạnh? 150 147 Làm tạo điều kiện thuận lợi để có bữa ăn gia đình đủ chất ngon miệng? 151 148 Trong ăn uống chế biến thức ăn nên làm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gia đình, chủ động đề phòng ngộ độc? 152 201 149 Mười lời khuyên dinh dưỡng hợp lý (Giai đoạn 2006 - 2010, ban hành kèm theo định phê duyệt Bộ trưởng Bộ Y tế) gì? 155 Phụ lục 156 Phụ lục Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam (2007) 156 Phụ lục Đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ em từ 0-18 tuổi (Theo tiêu chuẩn tăng trưởng WHO 2007) 160 Phụ lục Bảng cân nặng tương ứng với chiều cao số khối thể (BMI) 170 Phụ lục Các thực phẩm giàu vitamin A 172 Phụ lục Các thực phẩm giàu beta-caroten 173 Phụ lục Các thực phẩm giàu sắt 174 Phụ lục Các thực phẩm giàu calci 176 Phụ lục Các thực phẩm giàu kẽm 178 Phụ lục Hàm lượng cholesterol số thực phẩm 179 Phụ lục 10 Thực đơn cho trẻ theo lứa tuổi 181 Phụ lục 11 Mẫu thực đơn cho người tăng huyết áp 189 Phụ lục 12 Mẫu thực đơn cho người bị cholesterol máu cao 191 Phụ lục 13 Mẫu thực đơn cho người béo phì 193 Phụ lục 14 Mẫu thực đơn cho bệnh nhân đái tháo đường 195 202 Chịu trách nhiệm xuất TS NGUYỄN DUY HÙNG Chịu trách nhiệm nội dung HOÀNG TRỌNG QUANG Biên tập nội dung: KHUẤT MINH HOA Ths NGUYỄN HOÀI ANH BS BÙI THANH KHIẾT Trình bày bìa: PHÙNG MINH TRANG Chế vi tính: Sửa in: LÊ MINH ĐỨC PHÒNG BIÊN TẬP KỸ THUẬT Đọc sách mẫu: NGUYỄN HOÀI ANH 203 ... 23 : thừa cân BMI từ 23 -24 ,9 : tiền béo phì BMI từ 25 -29 ,9 : béo phì độ I BMI ≥ 30 : béo phì độ II 92 Cơ thể gầy ăn uống để có số khối thể bình thường? Nếu xét khía cạnh dinh dưỡng người gầy... cung cấp nước phát triển chiếm từ 25 -35% tổng số lượng phần Ở nước ta, theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng (20 07) lượng lipid cung cấp từ 18 -25 % tổng số lượng phần Điều có nghóa bữa ăn thiếu chất... khoảng 25 00 ml, nước uống khoảng 1000-1500 ml Nước từ thức ăn 1000- 120 0 ml, nước sinh từ phản ứng oxy hoá thể 20 0-300 ml Nước thải khoảng 25 00 ml, bao gồm: nước tiểu 1000-1500 ml, nước qua thở 20 0-400