Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống tại Đà Nẵng

Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống tại Đà Nẵng Đặc điểm của cầu dịch vụ ăn uống tại Đà Nẵng ❖ Cầu dịch vụ ăn uống ở Đà Nẵng rất đa dạng về đối tượng và chất lượng dịch vụ. Đà Nẵng được mệnh danh là thành phố đáng sống nhất cả nước và có rất nhiều những danh lam thắng cảnh hút hồn du khách bốn phương. Có những bờ biển đẹp dài, nước trong vắt và xanh mượt, những địa điểm du lịch nổi tiếng có tên tuổi trên thế giới. Vì thế Đà Nẵng thu hút được rất đông đảo du khách trong và ngoài nước đến đây. Đối tượng đi du lịch đến Đà Nẵng đa dạng cả về độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp. Khách du lịch có thể là bất kì ai, nam hay nữ, người trẻ tuổi hoặc lớn tuổi, nhân viên văn phòng, nội trợ hay doanh nhân… Đối tượng khách đi du lịch đa dạng cũng dẫn đến cầu về dịch vụ ăn uống đa dạng theo. Thông thường khách du lịch quốc tế sẽ có cầu ăn uống cao hơn so với khách du lịch nội địa, yêu cầu khắt khe hơn về chất lượng cũng như mùi vị của món ăn. Khách du lịch cũng có nhu cầu thưởng thức dịch vụ ăn uống khác nhau, có người chọn nhà hàng Á (Trung Quốc, Việt Nam, Ấn Độ…), có người lại ưa thích những món ăn Âu với sự sang trọng với cách bày trí rượu vang, khăn ăn, dao thìa dĩa riêng biệt… Những thực khách có thu nhập cao phần lớn sẽ chọn những nhà hàng sang trọng, đầy đủ tiện nghi như La Maison 1888, Citron Restaurant, Wataerfront Danang Restaurant Bar, Le Bambino, Brillant Seafoood…

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH -🙡🙡🙡🙡🙡 - BÀI THẢO LUẬN HỌC PHẦN: KINH TẾ DU LỊCH Đề tài: Phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng Nhóm thực hiện: Nhóm 10 Giáo viên hướng dẫn: Dương Thị Hồng Nhung Hà Nội, năm 2022 LỜI NÓI ĐẦU Song song với phát triển hội nhập mạnh mẽ kinh tế Việt Nam năm gần đây, đời sống vật chất, tinh thần nhu cầu cần thiết người không ngừng cải thiện đổi Nhờ việc chất lượng sống ngày nâng cao nên ngành Du lịch Việt Nam nói chung hoạt động kinh doanh ăn uống nói riêng có nhiều chuyển biến tích cực Khơng thay đổi để đáp ứng thích nghi nhu cầu vật chất mà đáp ứng cách tốt đời sống tinh thần Đối với hoạt đông du lịch, để đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng chuyến du lịch bên cạnh yếu tố tài nguyên du lịch, điểm đến, hay yếu tố người dịch vụ ăn uống yếu tố khơng thể thiếu góp phần khơng nhỏ tới hài lòng khách hàng Nhu cầu ăn ngon, trải nghiệm cảm giác lạ du khách làm cho số lượng chất lượng ăn nhà hàng khách sạn ngày nâng cao đổi Không điểm đến du lịch có qui mơ lớn mà điểm đến có qui mơ nhỏ trọng vấn đề Và đặc biệt thành phố Đà Nẵng - thành phố khơng thể khơng nhắc tới nói điểm đến du lịch Việt Nam, chuyển phát triển chung ngành Du lịch đặc biệt nhu cầu sản phẩm dịch vụ ăn uống Nhận thấy cần thiết việc phát triển nghiên cứu cầu du lịch thành phố Đà Nẵng thảo luận có hạn, khơng cho phép nhóm nghiên cứu tất loại hình cầu du lịch nên nhóm chúng em định lựa chọn đề tài cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng để thảo luận góp phần phân tích, nhìn nhận, đưa nhận định giúp doanh nghiệp, nhà quản trị tham khảo hoàn thiện chiến lược đầu tư hợp lý lâu dài… tạo hiệu tốt việc phát triển du lịch nói chung thành phố Đà nẵng nói riêng MỤC LỤC 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Khái niệm cầu du lịch 1.1.2 Khái niệm cầu dịch vụ ăn uống 1.2 Nội dung cầu cầu dịch vụ ăn uống 1.2.1 Đặc điểm cầu dịch vụ ăn uống 1.2.2 Nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống Chương II: Thực trạng cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng 2.1 Khái quát chung cầu dịch vụ ăn uống 7 2.1.1 Giới thiệu chung cầu dịch vụ ăn uống 2.1.2 Các loại hình dịch vụ ăn uống mà khách có nhu cầu 2.2 Phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng 2.2.1 Đặc điểm cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng 2.2.2 Các nhân tổ ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng 9 12 2.3 Đánh giá chung 17 2.3.1 Ưu điểm 17 2.3.2 Nhược điểm 17 Chương III: Giải pháp kích cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng 3 19 Chương I: Cơ sở lý luận cầu dịch vụ ăn uống 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Khái niệm cầu du lịch Cầu du lịch số lượng hàng hóa dịch vụ mà người mua tiêu dùng trình du lịch giới hạn phạm vi thời gian không gian định 1.1.2 Khái niệm cầu dịch vụ ăn uống Cầu dịch vụ ăn uống phận nhu cầu xã hội có khả toán dịch vụ ăn uống, đảm bảo ăn uống tạm thời người nơi thường xun họ nhằm mục đích thưởng thức, tìm hiểu văn hố ẩm thực, tham gia vào chương trình đặc biệt mục đích ăn uống Như vậy, cầu dịch vụ ăn uống khái niệm số lượng hàng hoá dịch vụ mà người mua tiêu dùng trình ăn uống giới hạn phạm vi thời gian không gian định 1.2 Nội dung cầu cầu dịch vụ ăn uống Về chất cầu du lịch cầu dịch vụ lưu trú, ăn uống, vận chuyển phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống nhóm dựa nội dung cầu du lịch để khái quát hoàn thiện 1.2.1 Đặc điểm cầu dịch vụ ăn uống ❖ Đa dạng Cầu dịch vụ ngày phong phú, đa dạng quy mô, chủng loại, chất lượng nên cầu dịch vụ ăn uống đa dạng theo Cầu dịch vụ ăn uống theo đối tượng khách chia thành loại: + Cầu dân cư địa phương + Cầu khách du lịch Dựa vào yếu tố khác thu nhập, giới tính, nghề nghiệp,lứa tuổi hay quốc tịch mà dịch vụ ăn uống có thay đổi hồn thiện liên tục để thích nghi tốt với nhu cầu đối tượng khách khác ❖ Dễ thay đổi Khác so với hàng hóa cầu dịch vụ không thẩm định trước tiêu dùng nên dẫn đến việc dễ thay đổi ý định trước tác động nhiều yếu tố phương tiện truyền thơng, người thân bạn bè xung quanh hay từ thân khách hàng Cầu dịch vụ ăn uống vậy, khách hàng thay đổi ý định mà họ muốn trước đưa định Các định từ nhân nhóm bạn bè…Điều làm cho cầu ăn uống linh hoạt ❖ Tính thời vụ Song song với tính thời vụ du lịch cầu ăn uống có tính thời vụ Gắn với trình du lịch khách hàng khoảng thời gian, sở thích,hay phong tục tập quán cầu ăn uống thay đổi khơng đặn, thường xuyên ❖ Độ co giãn giá Độ co giãn giá phần định mức chi tiêu khách hàng Nếu sản phẩm dịch vụ ăn uống hạ giá bên cạnh sở thích, giá giúp thúc đẩy cầu ăn uống tăng cao ngược lại Điều dễ nhận biết, đặc biệt điểm du lịch Các sản phẩm ăn uống tin dùng dựa chất lượng giá chúng, mà kích thích kìm hãm cầu ăn uống ❖ Lan truyền Xu hướng xem trước tìm hiểu ăn chất lượng đồ ăn trước tiêu dùng thủ tục trước định sử dụng sản phẩm đó, đặc biệt với khách du lịch Với mong muốn trải nghiệm tốt ăn bên cạnh việc sử dụng Internet cầu ăn uống bị phụ thuộc vào tính truyền miệng người dân địa phương người sử dụng chúng trước Các sở, ăn ngon khen nhiều, đánh giá tốt cầu sản phẩm tăng ngược lại Vậy nên cầu dịch vụ ăn uống bị ảnh hưởng lớn với tính lan truyền ❖ Phân tán Sự khác biệt vị trí địa lý hay khoảng cách không đáng ngại với nhu cầu khách hàng Vì xuất phát từ thân người nên chỗ có cư dân nảy sinh nhu cầu ăn uống, chúng rải rác nơi Chính cầu ăn uống không tập trung điểm mà phân tán nhiều nơi, tùy thuộc vào nhu cầu du khách 1.2.2 Nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống ❖ Thu nhập Nhu cầu dịch vụ ăn uống phụ thuộc vào thu nhập người dân khách du lịch Thu nhập cao, nhu cầu ăn uống lớn Vì nhu cầu ăn uống bỏ mức thu nhập ảnh hưởng tới mức chi tiêu cho ăn uống Thu nhập cao cầu ăn uống nơi sang trọng với chất lượng tốt, thu nhập trung bình lựa chọn dịch vụ ăn uống bình dân… ❖ Giá hàng hóa dịch vụ có liên quan Bên cạnh giá ăn, dịch vụ liên quan phương thức di chuyển, địa điểm ảnh hưởng tới cầu ăn uống Tâm lý người dùng muốn sử dụng sản phẩm tốt với chất lượng tốt dịch vụ liên quan có chất lượng giá tốt đương nhiên cầu ăn uống tăng ❖ Tâm lí, tập quan, thị hiếu người tiêu dùng Cầu dịch vụ ăn uống đa số dựa thị hiếu tâm lý khách hàng Một ăn chưa ăn qua quen với phong cách, cách dùng sản phẩm làm cho người có tị mị việc muốn trải nghiệm giữ nguyên vị dùng ❖ Kì vọng Với sản phẩm dịch vụ ăn uống kì vọng khách hàng ln ln lớn Điều kích thích cầu ăn uống phát triển nhanh vượt trội Nếu trải nghiệm khơng kì vọng khách hàng đương nhiên khách hàng từ chối quay lại ấn tượng quan trọng Nó tác động tới định lựa chọn tiếp sản phẩm ăn uống sản phẩm đạt mức yêu cầu hết kì vọng lơi kéo để có dịch vụ tốt ❖ Dân số Đây yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến lượng cầu dịch vụ ăn uống Khi dân số tăng lên mức nhu cầu dịch vụ ăn uống tăng lên Tuy nhiên khả sản xuất mức thu nhập người dân, nên qui mơ dân số tăng lên cấu nhu cầu thay đổi Yếu tố tác động không nhỏ tới cách thức, cấu dịch vụ ăn uống ❖ Chính sách phủ Các sách Chính phủ thời kì có ảnh hưởng đến mức thu nhập người tiêu dùng giá hàng hóa dịch vụ Do ảnh hưởng đến cầu hàng hóa dịch vụ Chẳng hạn dịch vụ cần hạn chế tiêu dùng Nhà nước đặt mức thuế cao, giá bán cao, cầu giảm ngược lại Chương II: Thực trạng cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng 2.1 Khái quát chung cầu dịch vụ ăn uống 2.1.1 Giới thiệu chung cầu dịch vụ ăn uống Ăn uống nhu cầu cấp thiết người Ngày phát triển kinh tế, suất lao động tăng lên mà thu nhập nhận thức người ngày cao Mức sống người dân ngày cải thiện dẫn đến nhu cầu người nâng cao lên Trên địa bàn thành phố Đà Nẵng, người dân địa phương du khách đến hàng năm số lượng lớn nên nhu cầu dịch vụ ăn uống cao 2.1.2 Các loại hình dịch vụ ăn uống mà khách có nhu cầu Ăn uống nhu cầu thiết yếu người, sở cung cấp dịch vụ ăn uống Đà Nẵng có nhiều loại hình dịch vụ ăn uống mà khách có nhu cầu là: nhà hàng bình dân nhà hàng cao cấp Quán ăn uống bình dân sở chế biến bán sản phẩm ăn uống với kỹ thuật công nghệ đơn giản, phục vụ nhu cầu ăn uống phổ thông khách hàng phù hợp với khả toán đại phận dân cư bao gồm cửa hàng ăn uống quán ăn, quán giải khát, vỉa hè Nhà hàng bình dân bề ngồi giản dị, đơn sơ bên quán tươm tất với bàn ghế xếp gọn gàng Nhờ nên cho dù quán không rộng tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng Xích Lơ Beer- 74 Nguyễn Tri Phương-Thanh Khê- Đà Nẵng Hầu hết nhà hàng bình dân có số đặc điểm chung giá ăn quản tương đối trung bình, khơng đắt, hợp với túi tiền người dân, phù hợp với học sinh, sinh viên, khách du dịch có mức thu nhập tầm trung, Việc ăn uống người dễ dàng thuận tiện người ln bận rộn với cơng việc hàng bình dân lựa chọn phù hợp Các ăn cửa hàng bình dân thưởng đa dạng thân thuộc với người, thường nhà hàng bình dân có phong cách pha trộn ăn từ Bắc, Trung, Nam để tạo hương vị hấp dẫn giá rẻ cho khách hàng Các ăn Đà Nẵng thường phục vụ lúc, mang đậm chất ăn Miền Trung, đồ ăn thường có thêm loại mắm đa dạng lẩu, nướng, loại hải sản khác cho du khách thích nhậu… Nhiều du khách có khả chi trả cao có nhu cầu gói dịch vụ nên lựa chọn loại hình dịch vụ có chất lượng cao Chính mà địa bàn thành phố Đà Nẵng doanh nghiệp chuẩn hóa dịch vụ ăn uống nhà hàng (kết hợp xây dựng với vị trí có tầm nhìn đẹp, view biển…) để tạo tiện lợi lợi ích cho khách hàng, đảm bảo chất lượng dịch vụ, tạo lợi cạnh tranh thị trường Các sở dịch vụ ăn uống đạt chuẩn để phục vụ du khách nhà đầu tư tích cực triển khai, tuân thủ dựa tiêu chí sản phẩm phục vụ khách, nhân sự, vị trí, kiến trúc, trang thiết bị, cách tổ chức dịch vụ, vệ sinh môi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng cháy, chữa cháy Dịch vụ ăn uống nhà hàng thành phố Đà Nẵng đáp ứng hầu hết nhu cầu người với gói dịch vụ hài lịng Giới doanh nhân hay người có thu nhập cao thường mời vào nhà hàng sang trọng: Legend, Majestic… để ăn, uống Tây hiệu Việt cao cấp Memory Lounge - Hải Châu – Đà Nẵng 2.2 Phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng 2.2.1 Đặc điểm cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng ❖ Cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng đa dạng đối tượng chất lượng dịch vụ Đà Nẵng mệnh danh thành phố đáng sống nước có nhiều danh lam thắng cảnh hút hồn du khách bốn phương Có bờ biển đẹp dài, nước vắt xanh mượt, địa điểm du lịch tiếng có tên tuổi giới Vì Đà Nẵng thu hút đông đảo du khách nước đến Đối tượng du lịch đến Đà Nẵng đa dạng độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp Khách du lịch ai, nam hay nữ, người trẻ tuổi lớn tuổi, nhân viên văn phòng, nội trợ hay doanh nhân… Đối tượng khách du lịch đa dạng dẫn đến cầu dịch vụ ăn uống đa dạng theo Thông thường khách du lịch quốc tế có cầu ăn uống cao so với khách du lịch nội địa, yêu cầu khắt khe chất lượng mùi vị ăn Khách du lịch có nhu cầu thưởng thức dịch vụ ăn uống khác nhau, có người chọn nhà hàng Á (Trung Quốc, Việt Nam, Ấn Độ…), có người lại ưa thích ăn Âu với sang trọng với cách bày trí rượu vang, khăn ăn, dao thìa dĩa riêng biệt… Những thực khách có thu nhập cao phần lớn chọn nhà hàng sang trọng, đầy đủ tiện nghi La Maison 1888, Citron Restaurant, Wataerfront Danang Restaurant & Bar, Le Bambino, Brillant Seafoood… La MaiSon Deli- Hải Châu- Đà Nẵng Những thực khách có thu nhập tầm trung thấp lựa chọn nhà hàng Akataiyo, Nhà hàng Đà Nẵng Madame Lân, Nhà hàng Đà Nẵng Kim Đô… Hoặc có thực khách đến với Đà Nẵng để trải nghiệm ăn đường phố, ăn mang đậm nét đặc trưng Đà Nẵng Mì Quảng, bánh tráng cuộn thịt heo, gỏi cá Nam Ô, bánh khô mè, chè sầu… Với nhà hàng cao cấp chất lượng dịch vụ ln ln đảm bảo mức tốt Tùy nhà hàng cao cấp, trung, bình dân, quán vỉa hè… mà chất lượng dịch vụ ăn uống quy cách phục vụ khác nhau, cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng tương đối đa dạng chất lượng dịch vụ ❖ Cầu ăn uống Đà Nẵng dễ bị thay đổi (hay có tính linh hoạt cao) Điều thể rõ nhu cầu người dễ dàng bị thay thế, thay đổi Nhất tình hình dịch Covid 19 diễn phức tạp, đặt chỗ nhà hàng cao cấp vơ khó khăn, du khách lựa chọn ăn uống nhà hàng tầm trung hay bình dân dễ thay đổi địa điểm thực đơn ăn, kể đến tận nhà hàng, khách hàng rời quán Các hàng quán Đà Nẵng tình hình dịch buộc phải đóng cửa theo thị 16 Các nhà hàng ăn uống thương hiệu lớn, chất lượng cao cấp với mô hình phục vụ chỗ sang trọng thay đổi chiến lược nhiều, từ tập trung vào nhóm khách tiêu dùng du lịch tiêu dùng cao, chuyển sang phân khúc khách Việt Nam địa phương, người dân thu nhập trung bình – có nhu cầu ăn uống ổn định bền vững nhiều, đảm bảo tăng trưởng doanh thu bình ổn cho doanh nghiệp Khách hàng không ăn chỗ được, họ đặt hàng online thông qua app giao đồ ăn Shopee food, Grabfood, Gojek, Baemin… Cầu ăn uống Đà Nẵng thay đổi linh hoạt nhu cầu ăn uống cần thiết với dân địa phương lẫn du khách, bị thay đổi tùy theo cầu cá nhân, tập thể ❖ Cầu ăn uống Đà Nẵng có tính thời vụ Lượng khách du lịch đến Đà Nẵng không đặn quanh năm, thường tập trung vào thời điểm định - Do tính thời vụ tài nguyên du lịch Đà Nẵng Đà Nẵng bật với tài nguyên thiên nhiên biển, mệnh danh thành phố biển Nhưng tài nguyên du lịch biển lại có tính mùa vụ rõ rệt, phụ thuộc vào thời tiết Cho nên du khách đến Đà Nẵng nhiều vào mùa hè giảm vào mùa đông Từ tháng đến tháng 12, Đà Nẵng thiếu khách mùa mùa cao điểm khách quốc tế đến Việt Nam Do Đà Nẵng phải để “kéo” khách đến với thời gian việc điều chỉnh kiện phù hợp với thời tiết để thu hút du khách du lịch tâm linh, du lịch hội thảo,…; tăng cường nghiên cứu lượng khách đến Việt Nam vào thời gian đối tượng để từ có chiến lược quảng bá, xúc tiến du lịch Về tài nguyên nhân văn, Đà Nẵng có nhiều lễ hội lớn, Festival quốc tế tổ chức năm Lễ hội pháo hoa quốc tế hàng năm, Lễ hội té nước (2019), Lễ hội ánh sáng (2019)… Các lễ hội không trải tháng mà tập trung vào ngày tháng, mùa định cầu ăn uống phụ thuộc lớn vào tính mùa vụ - Do thời gian rảnh rỗi khách du lịch 10 Con người sử dụng dịch vụ ăn uống vào thời gian thường có xu hướng tích cực tiêu dùng dich vụ ăn uống vào thời kỳ, thời điểm định kỳ nghỉ tết, nghỉ hè, nghỉ phép, nghỉ đông… Nên cầu ăn uống du khách mang tính thời vụ Tính thời vụ cầu ăn uống Đà Nẵng thể rõ Vào mùa đông lạnh, cầu ăn đồ nướng, lẩu tăng cao Các quán lẩu nướng Đà Nẵng Lẩu nướng Nhóp Nhép, Lẩu nướng Ui Chao, Nướng Mọi… thu hút nhiều du khách đến sử dụng dịch vụ Trong cầu nhà hàng giải khát thường mạnh mùa hè Vào ngày lễ 20/10, 8/3, 1/6… cầu ăn uống Đà Nẵng tăng mạnh ❖ Cầu ăn uống Đà Nẵng có tính phân tán Do dân cư địa phương Đà Nẵng khách du lịch đến với nơi năm đông, với nhiều thành phần nên cầu ăn uống Đà Nẵng có tính phân tán Với dân cư địa phương chủ yếu ăn để thay đổi khơng khí, mang tính chất thưởng thức, giải trí, bổ sung cho bữa ăn nhà họ ăn uống nơi làm việc, học tập thay thể cho bữa ăn gia đình hay đơn giản để ăn bát bún, bát phở nên cầu ăn uống dân địa phương tập trung chủ yếu quán ăn sáng, khu vực quanh trường học, khu tập trung nhiều công sở… Trong cầu ăn uống khách du lịch đến với Đà Nẵng quan trọng, nhu cầu phát sinh tất yếu chuyến Cầu ăn uống khách du lịch phân tán nơi đâu tùy vào mục đích chuyến du khách Khách đến Đà Nẵng nhằm mục đích cơng vụ, họp để trao đổi kinh doanh lựa chọn nhà hàng sang trọng có phịng họp riêng Cịn khách đến nhằm mục đích du lịch tự lựa chọn nhà hàng biển, nhà hàng hải sản,… ❖ Cầu ăn uống Đà Nẵng có tính lan truyền Thành phố biển Đà Nẵng hấp dẫn du khách nét văn hóa ẩm thực, ăn ngon Đà Nẵng tương đối đa dạng đặc trưng vùng đất miền Trung Mỗi ăn mang nét đặc sắc riêng biệt, độc đáo, du khách đến mê đắm đến mức dù thưởng thức lần mà đời luyến lưu Khách hàng dùng thử sản phẩm dịch vụ chưa đặt chân đến nơi đây, họ có xu hướng tìm kiếm thơng tin thơng qua nhà cung ứng, phương tiện truyền thông qua người sử dụng dịch vụ Ẩm thực Đà Nẵng quảng bá thông qua KOL Helen Lê – kênh Ẩm thực Helen’s Recipes thực chương trình Livestream “Măm măm Đà Nẵng” Facebook Tiktok, nhiều người hưởng ứng muốn trải nghiệm tận mắt ẩm thực Đà Nẵng Giới trẻ ngày tiktok nhiều, reviewer tiktok ẩm thực Đà Nẵng Nhoàm nhoàm Đà Nẵng, Đà Nẵng ăn gì, Rì Viu Đà Nẵng thu hút nhiều bạn trẻ người lớn tuổi có địa ăn uống ngon bổ rẻ đặt chân đến Đà Nẵng, Nhiều không cần đến thương hiệu quảng cáo, quán nhỏ ngõ, hẻm đơng nghịt khách Chỉ cần có đánh giá tốt, ăn hợp vị, quy cách phục vụ khách hàng ổn, khách hàng đến lần đầu có 11 xu hướng quay trở lại lần sau giới thiệu, lôi kéo thêm nhiều vị khách khác đến sử dụng dịch vụ ăn uống Trái lại, khách hàng sẵn sàng truyền đạt thông tin xấu, kêu gọi tẩy chay dịch vụ Mì Quảng Bún mắm Nêm 2.2.2 Các nhân tổ ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng ❖ Thu nhập (khả toán) người sử dụng dịch vụ ăn uống Đây yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống thời gian xác định Thu nhập người tiêu dùng có ảnh hưởng trực tiếp đến khả chi tiêu cho nhu cầu ăn uống họ Tùy thuộc vào túi tiền người, nhóm dân cư hay du khách mà mức chi tiêu khác bữa ăn sở ăn uống Đà Nẵng thành phố du lịch với nhiều điểm đến tiếng nhiều khách du lịch ngồi nước ưa 12 thích, khơng du khách đến mà dân cư đa số có thu nhập tốt Thu nhập dân cư du khách tăng cầu ăn uống phục vụ cho nhu cầu vui chơi giả trí, thưởng thức tăng lên Đà Nẵng có nhiều đối tượng khách hàng khác nhau, với nhiều mức thu nhập, có dạng loại qn ăn, nhà hàng từ bình dân đến cao cấp phù hợp với đối tượng khách hàng Đối với khách quốc tế người có thu nhập cao thường có nhu cầu chất lượng dịch vụ cao, họ thường tìm đến nhà hàng khách sạn cao cấp, sang trọng không để thưởng thức ăn mà cịn để khẳng định địa vị, đẳng cấp mắt bạn bè, đối tác Đối tượng thường không quan tâm nhiều đến giá cả, họ thường quan tâm đến chất lượng dịch vụ nhà hàng thoải mái trình trải nghiệm,… Bên cạnh có khách hàng có thu nhập khơng cao khơng có nhu cầu sử dụng nhà hàng cao cấp, họ thường sử dụng bữa ăn nhà hàng bình dân nhà hàng có giá thành khơng q cao Một phần giá nhà hàng phù hợp với túi tiền, nhiên số khách hàng số người có thu nhập cao họ lại muốn trải nghiệm dịch vụ nhà hàng bình dân chất lượng ăn phục vụ tốt Như yếu tố thu nhập yếu tố trực tiếp sản sinh định mức cầu dịch vụ khách hàng Thu nhập khách hàng cao ổn định cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng cao ngược lại ❖ Giá sản phẩm dịch vụ ăn uống Khi giá dịch vụ ăn uống tăng lên cầu ăn uống giảm xuống ngược lại Đối với dân cư Đà Nẵng, giá rẻ, người ta có xu hướng sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng bên nhiều Lúc này, lợi ích việc sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng giá rẻ lớn lợi ích việc ăn uống gia đình Người dân tiết kiệm thời gian cho việc nấu ăn vừa tiết kiệm chi phí Khi sử dụng dịch vụ nhà hàng, họ có thời gian nghỉ ngơi nhiều hơn, hiệu làm việc cao Đối với khách du lịch, giá dịch vụ ăn uống giảm thu hút nhiều khách hàng tới Đà Nẵng hơn, đó, nơi trở thành địa điểm du lịch vừa có nhiều cảnh đẹp vừa có giá thành rẻ, du khách ưu tiên đến đến địa điểm du lịch khác Do đó, cầu dịch vụ ăn uống tăng lên Nếu giá dịch vụ ăn uống tăng dần lên, chi phí cho bữa ăn nhà hàng cao chi phí ăn nhà, người dân Đà Nẵng có xu hướng nấu ăn nhà gia đình nhiều ăn nhà hàng bên Giá dịch vụ ăn uống tăng ảnh hưởng lớn định lựa chọn địa điểm khách du lịch khơng phù hượp với túi tiền họ Do cầu dịch vụ ăn uống giảm xuống ❖ Tâm lý thị hiếu khách hàng Một phần khách hàng có tâm lý thích tơn trọng, phục vụ cách trang trọng chuyên nghiệp khiến cho cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng tăng lên Bên cạnh khách hàng ưa thích thoải mái nên thường chọn qn ăn vỉa hè hoặ nhà hàng có khơng gian thống đãng cách phục vụ khơng 13 cần đòi hỏi cao Việc phục vụ ăn uống cho khách du lịch đồng thời hình thức giải trí cho khách hàng Vì vậy, nhà hàng Đà Nẵng, dịch vụ ăn uống, ý tới việc tổ chức hoạt động giải trí cho khách phục vụ tiết mục âm nhạc, trị chơi để làm tăng thích thú khách hàng Kết hợp với cách trí kiến trúc, khơng gian nhà hàng, qn ăn, đồng phục nhân viên phục vụ hình thức ăn, dụng cụ ăn uống đặc trưng riêng… Citron Restaurant Hai Cang Restaurant – Nhà hàng view đẹp, lạ ❖ Sự kì vọng Sự kì vọng khách hàng khách hàng mong muốn sử dụng dịch vụ Khách hàng thường thiết lập kì vọng định sử dụng dịch vụ Kì vọng khách hàng dựa vào yếu tố khác nhau: từ trải nghiệm khứ, từ thông tin quảng cáo qua việc giới thiệu từ bạn bè Từ cịn tạo nên tị mò khách hàng dịch vụ phát sinh nhu cầu sử dụng dịch vụ Đối với dịch vụ ăn uống khách sạn, khách hàng đặt kì vọng chất lượng dịch vụ, chất lượng ăn nhà hàng cung cấp Như vậy, kì vọng khách hàng cao nhu cầu sử dụng dịch vụ họ tăng 14 Du lịch Đà Nẵng- nơi mệnh danh “thành phố đáng đến Việt Nam” – nơi dần trở thành điểm sáng nước lĩnh vực du lịch, thu hút hàng triệu lượt du khách năm vẻ trẻ trung, văn minh, đại Đà Nẵng vùng đất giao thoa, hội tụ văn hóa miền, ẩm thực Đà Nẵng hội tụ nét đặc sắc miền Du khách đến Đà Nẵng thưởng thức ngon, vật lạ miền Bắc - Trung - Nam người dân từ địa phương mang đến, biến tấu cho phù hợp với vị địa phương Những năm gần đây, thành phố Đà Nẵng hình thành loạt phố chuyên kinh doanh ẩm thực như: phố điểm tâm Huỳnh Thúc Kháng, phố ẩm thực Phạm Hồng Thái, Lê Thanh Nghị Những đặc sản lâu đời, mang đậm hương vị Đà Nẵng với hệ thống quán ăn, nhà hàng hải sản phục vụ tốt với giá hợp lý tạo yêu thích khách du lịch Nhờ quảng bá vẻ đẹp Đà Nẵng mà có nhiều khách hàng biết đến nơi nhiều Do mà cầu lưu trú ăn uống tăng lên ❖ Dân số, nhân học Độ tuổi, tâm lý, sở thích cá nhân tác động đến cầu dịch vụ ăn uống Những người trẻ hay cịn sinh viên thường khơng có khả chi trả mức dịch vụ chất lượng cao khách sạn cao cấp Cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp Đà Nẵng chủ yếu tập trung vào du khách vùng thành thị Theo thống kê Việt Nam nay, dân số thành thị 33.122.548 người, chiếm 34,4% tổng dân số nước Tỷ lệ tăng dân số bình quân năm khu vực thành thị giai đoan 2009-2019 2,64%/năm Với quy mơ dân số nước cầu du lịch lưu trú ăn uống khách sạn cao cấp Đà Nẵng lớn, tập trung chủ yếu thành thị thành phố lớn Đà Nẵng tầng lớp có khả chi trả cao cho dịch vụ ăn uống 15 Trình độ văn hóa, tơn giáo ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống khách sạn cao cấp Đà Nẵng Tổ chức ăn uống khách sạn cao cấp chủ yếu cho khách công vụ, khách du lịch Họ đến từ nhiều nơi khác phạm vi quốc gia, tập trung chủ yếu vào du khách Hàn Quốc, Châu Âu, Nhật, Trung Quốc Vì đến từ nhiều quốc gia khác nên họ có thói quen tập quán khác Điều đòi hỏi khách sạn phải tổ chức phục vụ ăn uống phù hợp với yêu cầu tập quán khác khách hàng ❖ Dịch bệnh Ngày 11/3/2020, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thức cơng bố dịch COVID- 19 virus Corona chủng (SARS- CoV-2) đại dịch toàn cầu Ngành du lịch ngành chịu tác động nghiêm trọng lượng du khách từ nước ngoài, du lịch nội địa bị hạn chế lo ngại lây lan dịch COVID- 19 Theo báo cáo Vụ Lữ hành (Tổng cục Du lịch), số liệu thống kê sơ cho thấy dịch COVID- 19 quay lại, đến có hàng triệu khách du lịch hủy tour du lịch Riêng tháng 8, hầu hết doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, homestay xác nhận tỷ lệ khách hủy phòng đến 90%, đơn vị lữ hành cho biết 80% khách hủy tour u cầu hồn tiền lại 100% tình hình dịch bệnh phức tạp Cũng theo Tổng cục Du lịch, ngành du lịch Việt Nam thiệt hại khoảng từ đến tỷ USD quý đầu năm riêng du khách Trung Quốc giảm 90% đến 100% Ngoài Trung Quốc số lượng khách từ quốc gia khác nhập cảnh vào Việt Nam giảm mạnh Từ đầu năm 2020, tình hình đại dịch Covid-19 bùng phát mạnh mẽ với diễn biến phức tạp, lượng khách du lịch đến với Đà Nẵng sụt giảm nặng nề Trong đó, thị trường Nhật Bản, Hàn Quốc Đông Nam Á giảm từ 20- 30%, lượng khách sụt giảm, hủy phòng, hủy tour, hủy dịch vụ lên 50- 60% Kéo theo sản phẩm dịch vụ ăn uống giảm mạnh khơng có khách du lịch Do ảnh hưởng từ đại dịch, lượng khách đến với khách sạn cao cấp Đà Nẵng nói riêng nước nói chung khơng có Điều ảnh hưởng lớn đến cầu dịch vụ ăn uống ,làm cho lượng cầu sụt giảm đáng kể, có lúc gần ❖ Chính sách Chính phủ Các sách Chính phủ thời kì có ảnh hưởng đến mức thu nhập người tiêu dùng giá dịch vụ ăn uống đó… Chẳng hạn mặt hàng cần hạn chế tiêu dùng nhà nước lại đặt mức thuế cao Do đó, giá bán cao Vì vậy, cầu giảm mạnh ngược lại Bên cạnh đó, thành phố khẩn trương triển khai chiến dịch truyền thông trực tuyến đánh vào tâm lý an toàn khách, quảng bá Đà Nẵng- điểm đến an toàn, thân thiện, chất lượng Đồng thời, Sở Du lịch phối hợp với Sở Y tế để truyền thông mạnh mẽ, khẳng định an toàn du lịch Đà Nẵng, thông tin lan tỏa Đại diện Khu Du lịch Cơng viên suối khống nóng Núi Thần Tài chia sẻ, cơng viên đưa nhiều chương trình giảm giá vé, ăn uống sử 16 dụng dịch vụ tiện ích hấp dẫn dành cho du khách đến tham quan, vui chơi thời gian gần tháng từ ngày mở cửa Tiếp đó, thành phố triển khai gói kích cầu quảng bá ẩm thực Đà Nẵng TP Đà Nẵng tổ chức nhiều hoạt động, sân chơi ẩm thực, đưa ẩm thực trở thành loại hình du lịch hấp dẫn du khách Ơng Nguyễn Xn Bình, Phó Giám đốc Sở Văn hóa- Thể thao Du lịch thành phố Đà Nẵng cho biết, với mong muốn tạo thêm nhiều sản phẩm du lịch mới, thu hút nhiều du khách nước đến với thành phố, năm qua, Sở thường xuyên tổ chức hoạt động liên hoan, lễ hội ẩm thực mang tầm cỡ khu vực quốc tế Qua đó, giới thiệu ăn, nét ẩm thực đặc sắc thành phố đến với du khách Theo ông Nguyễn Xuân Bình, dịch vụ phát triển thành sản phẩm du lịch níu chân du khách 2.3 Đánh giá chung Về nhân tố đặc điểm ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng phạm trù riêng biệt tất yếu tố có liên kết mật thiết với Bên cạnh việc dựa vào đặc điểm yếu tố lại để phát triển chúng vừa ưu điểm vừa nhược điểm 2.3.1 Ưu điểm - Cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng đa dạng đối tượng chất lượng dịch vụ cấu giá ăn nhà hàng bình dân hay sang trọng phù hợp với túi tiền khách hàng, dễ tiếp cận phân tầng khách hàng phù hợp - Chính có đa dạng đối tượng khách hàng sản phẩm dịch vụ ăn uống đa dạng theo Khơng đơn ăn truyền thống, thực đơn quen thuộc mà doanh nghiệp làm cho cầu dịch vụ phổ biến từ Á sang Âu, từ đơn giản đến phức tạp, từ bình dân đến sang trọng Điều làm cho khách hàng khơng hài lịng mà cịn khiến họ có ấn tượng tốt nhắc tới sản phẩm ăn uống Việt Nam nói chung Đà Nẵng nói riêng - Cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng mang tính chất lan truyền cao với góp mặt cơng nghệ số cách thức phương pháp mà người biết đến địa điểm ăn uống Đà Nẵng nhanh chóng thuận tiện Điều tạo điều kiện cho youtuber, reviewer sản phẩm ăn uống thú vị Đà Nẵng, họ nói lên điểm tốt điểm chưa tốt sản phẩm ăn uống từ giúp cho doanh nghiệp ăn uống tiếp thu nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống 2.3.2 Nhược điểm - Thứ nhất, thành phố động, thành phố du lịch tiếng đồ du lịch quốc tế Đà Nẵng bỏ qua phóng khống tài ngun đa dạng phân tầng khách hàng Đây yếu tố vừa thúc đẩy vừa kìm hãm cho phát triển Khi định lựa chọn đa dạng nhóm khách hàng nhà kinh doanh cần chấp nhận việc phải bao quát nhiều hơn, có cấu hợp lý với đối tượng Và vào mùa du lịch cao điểm cầu dịch vụ ăn uống tăng 17 nhanh tới mức khơng kiểm sốt dẫn tới q tải, nhà cung ứng khó khăn việc đưa định hợp lý nhất… dẫn tới việc chất lượng dịch vụ không mong muốn - Thứ hai, tính thời vụ cầu dịch vụ ăn uống yếu tố đáng xem xét Sự dồn dập vào mùa du lịch khiến cho nhà kinh doanh bị cân chuỗi doanh thu năm quí - Thứ ba, review xấu đem lại tẩy chay thương hiệu doanh nghiệp ăn uống tính lan truyền cầu dịch vụ ăn uống 18 Chương III: Giải pháp kích cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng Về vấn đề đa dạng đối tượng khách Đà Nẵng vốn địa điểm vui chơi, nghỉ dưỡng, khám phá du lịch tiếng Việt Nam với tập khách hàng khác ● Các doanh nghiệp ăn uống nắm bắt, nhìn nhận khai thác triệt để đặc điểm khách hàng để xây dựng sản phẩm linh hoạt, làm hấp dẫn đa dạng menu sở ăn uống để thu hút khách hàng việc tạo sản phẩm đa dạng từ cao cấp đến bình dân, từ Âu đến Á, từ truyền thống đến đại ● Đồng thời đưa sách nhằm nâng cao phong cách phục vụ để phù hợp với đa dạng đối tượng khách hàng nhằm nâng cao mức hài hài lịng để kích cầu ăn uống Đà Nẵng Cầu dịch vụ ăn uống mang tính thời vụ ● Các nhà quản trị doanh nghiệp kinh doanh ăn uống cần nên tận dụng thời gian thời đặc biệt thời điểm khách lúc doanh nghiệp tận dụng thời gian nâng cao trình độ nhân viên, xây dựng chiến dịch cho sản phẩm hợp lí, phân bổ nguồn lực để “vặn hết cơng suất”, sẵn sàng trở lại với phong cách chuyên nghiệp thời kì đơng khách Với tính lan truyền cầu dịch vụ ăn uống ● Hiệu ứng lan truyền sản phẩm tốt hay không tốt lan tỏa với tốc độ nhanh Chính mà để tránh hậu xấu cho điểm ăn uống doanh nghiệp cần biết cách làm cho khách hàng cảm nhận lan tỏa lượng sản phẩm ăn uống tới người ● Đón đầu thơng tin xấu, sai thật cần phải xin lỗi hoàn thiện khắc phục để tạo dựng niềm tin, tính chun nghiệp hài lịng khách hàng trước chuyện xa ● Hơn có thể, doanh nghiệp kinh doanh ăn uống cần dùng biện pháp có lợi cho thực khách để xoa dịu bớt bực bội cho khách hàng trước khách hàng lan truyền thơng tin xấu Với việc sử dụng internet vơ nhanh chóng, khoảng vài phút đăng xấu, tiêu cực tràn lan trang mạng xã hội Và hiệu ứng lan truyền thực khó lường, ảnh hưởng vơ khơng nhỏ tới doanh nghiệp mà doanh nghiệp phải thật nhanh chóng công việc xử lý trường hợp trước đối thủ cạnh tranh có thêm khách hàng 19 KẾT LUẬN Thơng qua việc phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống thành phố Đà Nẵng nhận thấy cầu dịch vụ ăn uống bị ảnh hưởng, chi phối yếu tố đặc điểm với nhiều mức độ khác Cầu dịch vụ ăn uống thay đổi không ngừng nhà kinh doanh nên xem xét linh hoạt yếu tố, đặc điểm riêng biệt để đưa chiến lược tốt nhất, mạnh đảm bảo cho phát triển kinh doanh cá nhân cầu ăn uống tồn thành phố Có khách du lịch có thêm nhiều lựa chọn cho thân đồng thời việc nhận thức đắn đầy đủ mức cầu dịch vụ ăn uống thời điểm khác tạo cho Đà Nẵng nét mới, riêng biệt hơn, tạo sức hút mạnh mẽ việc đón khách du lịch nước quốc tế 20 ... hình dịch vụ ăn uống mà khách có nhu cầu 2.2 Phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng 2.2.1 Đặc điểm cầu dịch vụ ăn uống Đà Nẵng 2.2.2 Các nhân tổ ảnh hưởng đến cầu dịch. .. việc phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống thành phố Đà Nẵng nhận thấy cầu dịch vụ ăn uống bị ảnh hưởng, chi phối yếu tố đặc điểm với nhiều mức độ khác Cầu dịch vụ ăn uống. .. lịch cầu dịch vụ lưu trú, ăn uống, vận chuyển phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống nhóm dựa nội dung cầu du lịch để khái quát hoàn thiện 1.2.1 Đặc điểm cầu dịch vụ ăn uống