ASTCO-ISSUE-37

ASTCO ISSUE 37 4 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 THÁNG 12 2014 | www astco com au Mục lục 6 Mùa giáng sinh, đọc chuyện sô cô la | 8 Bông cải trắng đáng ca khen! | 11 Món ngon việt ‘mặn mà’ nghệ thuật 14 Bốn ng[.]

Mục lục Lời ngỏ 05.12.2014 ăn_uống Mùa giáng sinh, đọc chuyện sô cô la | Bông cải trắng đáng ca khen! | 11 Món ngon việt ‘mặn mà’ nghệ thuật sống_khỏe 14 Bốn người bạn đời… | 16 Đi cho đời vui, khỏe | 18 Phương pháp thở năm phút làm hạ áp huyết thương_yêu 20 Tha thứ | 22 Năng lực kỳ diệu việc làm bác | 24 Hành động thể niềm tin cộng_đồng 26 Văn khố gia đình Alfred Nobel | 28 Người ơn | 30 Daniel Andrews, tân thủ hiến Victoria | 36 Đơng Tây Nam Bắc lễ_hội, du_lịch, giải_trí 40 Thú vui táo bạo | 42 Chuyện gia đình lưu dân | 44 Cười trăm kiểu ASTCO kính chào quý vị, Khách thành công, song phương hỷ! ASTCO hân hạnh gửi đến quý bạn đọc/ người tiêu dùng, doanh nhân nghiệp chủ tổ chức, hội đoàn: ASTCO Tuần San số 37 ASTCO Tuần San ấn phẩm 37 đến với quý vị cộng đồng giới vào mùa Giáng Sinh, mùa an bình sống yêu thương Và để sống an bình yêu thương, nhiều người dặn dặn người sống với lịng biết ơn Người Úc có cách nhắc người ta nhớ ơn thật đẹp: Để nhắc nhớ cơng ơn người lính hy sinh nước Úc, phủ Úc cho dựng cột bia nhiều nơi ghi vỏn vẹn ba chữ, “Sợ qn/ Lest we forget” Người Mỹ có ngày lễ Tạ Ơn/ Thanksgiving Day trọng thể linh đình để nhắc sống với lịng biết ơn Người Việt truyền tụng câu tục ngữ “Uốc nước, nhớ nguồn” để nhắc sống với lòng biết ơn Nhiều chuyên gia cố vấn xã hội doanh nghiệp cho người ta biết sống với lòng biết ơn, đời người ta tốt lành, đức độ, bình an, hạnh phúc thành công Mùa Giáng Sinh, cộng đồng người Úc gốc Việt, Victoria, có nhiều việc làm cụ thể thể lòng biết ơn Thể lòng biết ơn với mái chùa, nhà chung người Úc gốc Việt, nhiều người hoan hỉ tổ chức tham dự văn nghệ (Chủ nhật, 7.12) để gây quỹ xây dựng bảo tháp Chùa Quang Minh Thể lòng biết ơn với nước Úc, với cộng đồng xã hội, người Úc gốc Việt hăng hái tổ chức thêm tiệc gây quỹ để Xây dựng Cổng chào Sài gòn Footscray (Chủ nhật, 14.12) Và với lòng biết ơn, người Úc gốc Việt bận rộn chuẩn bị nhiều hoạt động cho năm 2015: Người Úc gốc Việt mừng 40 năm định cư Úc bày tỏ lòng biết ơn nước Úc – “Thank you, Australia” Nhiều doanh nhân người Úc gốc Việt khởi động việc tỏ lòng biết ơn nước Úc nhiều cách cách hướng đến ngày Thứ Sáu Tuần Thánh Phục Sinh 2015, gây quỹ từ thiện cho Royal Children’s Hospital Nhiều lon gây quỹ “Good Friday Appeal” bắt đầu họ đặt sở doanh nghiệp họ để nhờ khách hàng người Úc gốc Việt góp tay gây quỹ cho Royal Children’s Hospital Lịng biết ơn hiển dòng sống ngày Tuần lễ mới, ASTCO Tuần San ấn phẩm 37 kỳ vọng góp thêm niềm vui sống với quý bạn đọc, quý doanh nhân cộng đồng xã hội Trân trọng, Nguyễn Đông Phong Trưởng ban Truyền thông ASTCO Liên lạc với ASTCO - GPO Box 5241, Melbourne, VIC 3001, Australia - Tel: +61 423 814 851 / +61 412 398 028 / +61 477 788 868 / +61 413 346 669 +61 9449 5592; Fax: +61 9449 5608; - www.astco.com.au - Email: info@astco.com.au ASTCO chân thành tri ân quý Doanh nghiệp Bảo trợ/Đối tác Song Hỷ: ● A: Abundant Solutions - ADV Accountants & Finance - A & L Import and Export - An Phát Đông Y - Asia Pacific Lawyers - AVA - AVWA - Âu Cơ ● B: Benz-Star Auto Care - Beyond 2000 Auto Care - Black Eagle Taekwondo Boran Real Estate ● C: Construct5 / Design & Development ● D: Dean International Duty Free - dr.dream Aesthetic Australia ● F: FABA - First Taste Chinese Malaysian Restaurant - FM97.4 – Foundry Apartments - French Baguette Café ● G: Good Year Auto Care (Sunshine) ● H: Hollywood Nails ● I: I Care (chuyển tiền) ● K: Kha Holdings Kim Phú Lộc Restaurant - Kim Travel - Korea Hollywood ● L: LAZAT Malaysian Restaurant - Le Beauty & Nail Supplies - Little Saigon Shopping Centre - LV Kitchen ● M: Mai Piano - Melbourne Institute of Nails and Beauty (MIONAB) - MoonBox Australia - Mo’s Mobiles Hopkins St ● N: National Australia Bank ● O: Ohio Fashion ● P: Palace Royal Restaurant - Phi Phi Restaurant - Phi Long Mobile - Phở Ta ● R: RABA - Royal Palm Day Spa ● S: SBA - Shen Yun Performing Arts - Silver Wave Skin Therapy - St Albans East Tennis Club - SWEENEY Estate Agents ● T: Thanh Nga Restaurant - Corners Architects - To’s Bakery & Café - Total Beauty - Transhandy Container Service - Tran Tran Restaurant ● U: UB Group Sound and Lighting ● X: Xtreem Print Solutions ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | www.astco.com.au ăn_uống MÙA GIÁNG SINH, ĐỌC CHUYỆN SÔ CÔ LA Khi hạt cocoa rời nơng trại, cịn phải lâu thành sô cô la cho người tiêu thụ mua dùng ô cô la ăn chơi dân địa cầu mê chuộng Mọi ngỏ ngách địa cầu ngày nay, sô cô la phục vụ người ăn, thâu hút đơng đảo người u chuộng, từ trẻ nít đến người trọng tuổi Đặc biệt, mùa Giáng Sinh, sô cô la tiêu thụ nhiều nữa, vừa để ăn vừa để làm quà Hồi gần đây, nhiều phóng viên tạp chí Guardian, Anh Quốc phát hành Úc, bỏ công nghiên cứu tường thuật tình hình sơ la giới Các nhà báo dự đoán đến lúc mức cung sô cô la không đủ với sức cầu Mời bạn đọc xem chuyện chuỗi cung ứng sô cô la giới, từ điểm đầu người gieo trồng đến điểm cuối người tiêu thụ S Nông gia / Đảo Ngà (Ivory Coast) Nếu quý bạn đọc muốn tìm nơi khởi đầu tiêu biểu chuyện sô cô la, mời bạn đọc ghé đến Abengourous, Ivory Coast, nơi sản xuất hạt cocoa nhiều giới Trong tuần lễ cảnh báo chuyện giới bị thiếu hạt cocoa vào khoảng năm 2020, nơng dân nói đời sống họ - trồng cocoa – không dễ dàng chút Họ cảm nhận nhiều nỗi nhọc nhằn: Hiểm nghèo bệnh tật cho cocoa, mưa nắng không người mua ép họ phải bán hạt cocoa với giá thấp Với cocoa già cỗi theo năm tháng, trỗ hạt việc thu gặt vất vả, nhiều nông dân bỏ khơng đồn điền trồng cocoa họ Tuy nhiên phủ Đảo Ngà nói cải cách ngành trồng cocoa năm 2012 nhằm giữ cho nông dân tiếp tục làm việc ngành trồng cocoa – gồm việc phủ bù giá cho họ - giúp nâng thâu nhập nơng dân thêm 30% Nói chung, kỹ nghệ trồng cocoa phát triển trở lại Đảo Ngà Vụ mùa cocoa năm Đảo Ngà ghi nhận lớn lịch sử nước Tây Phi này, với 1,8 triệu hạt cocoa, tăng 10% so với năm 2013 Sản lượng cocoa gia tăng đồng nhịp với việc phủ Đảo Ngà cho tăng giá bán hạt cocoa nông dân, suốt hai năm liền, với giá 1,6 Mỹ kim/ ký hạt cocoa Nhiều nông gia vui xưa Nông gia Souleymane Bamba, chuyên trồng cocoa vùng Biankouma nói là, “Tui vui với giá nay.” Nhà chế biến/ Nam Dương Khi hạt cocoa rời nơng trại, cịn phải lâu thành sô cô la quý bạn đọc hưởng dùng Các xưởng chế biến hạt cocoa, Nam Dương, cần phải góp phần Nhưng Nam Dương, nước sản xuất hạt cocoa lớn hàng thứ ba giới, vụ mùa bị trì trệ nhu cầu cao hạt cocoa hàm nghĩa Nam Dương ngày phải nhập cảng thêm hạt cocoa ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | www.astco.com.au ~ Đồng Nhân từ nhiều nước khác Vấn đề trở ngại với Nam Dương chương trình thí nghiệm nhân giống tế bào gốc cocoa, tốn 350 triệu Mỹ kim năm 2009 Chương trình phát triển giống cocoa có tham vọng trồng khắp nơng trại Nam Dương loại giống có sức chống bệnh Thay vậy, mức thu hoạch lại yếu, sâu rầy phá hoại cây, hạt; già bị loại bướm chuyên đục trái chứa hạt cocoa Tám năm trước, Nam Dương sản xuất khoảng 600.000 hạt cocoa năm, năm 490.000 Theo Hiệp hội Kỹ nghệ Cocoa Nam Dương, mức tiêu thụ sô cô la Nam Dương tăng 20% năm, nhu cầu tiêu thụ sô cô la Trung Quốc tăng khiến nhiều công ty ngoại quốc nhảy vào vùng Á Châu Thái Bình Dương Đại Công ty Sô cô la/ Thụy Sĩ Barry Callebaut, công ty sô cô la lớn giới, nắm quyền vận hành trung ương đất nước có tên đồng nghĩa với sô cô la Thụy Sĩ Công ty Barry Callebaut sản xuất sô cô la cho chủ nhân thương hiệu sô cô la Cadbury công ty Mondelez, Hershey, Unilever (công ty sở hữu hiệu kem Magnum Ben & Jerry) nhiều cơng ty khác Ơng Raphael Wermuth, ăn_uống thuộc cơng ty Barry Callebaut nói là, “Chúng tơi cơng ty sản xuất sô cô la lớn giới, q vị khơng tìm thấy sản phẩm chúng tơi kệ hàng Chúng cung cấp sô cô la thực liệu cho khách hàng để họ dùng chúng làm thành sô cô la quý vị mua dùng.” mức bán sô cô la Trung Quốc mức 2,43 tỷ Mỹ kim năm 2013 – so với mức 17,1 tỷ Mỹ kim Mỹ thời gian Mỗi năm, tính trung bình, người dân Trung Quốc tiêu thụ chừng 100g sô la, Anh quốc, trung bình người Anh tiêu thụ 8kg sô cô la Tiệm bán sô cô la/ Trung Quốc Cuộc đua tranh đại công ty muốn thống lãnh thị trường sô cô la Trung Quốc lay động lý lẽ Trung Quốc thị trường mênh mông tương đối chưa khai thác hết Khi Trung Quốc có cải cách kinh tế hồi cuối thập niên 1970 – theo ông Lawrence Allen, tác giả “Chocolate Fortunes” tìm hiểu đua tranh thống lãnh thị trường sô cô la - “Có khoảng tỷ người chưa nếm sô cô la Sô cô la giống thuốc điếu: cơng ty sơ la có khách hàng trọn đời vốn xài loại sô cô la mà Ở Trung Quốc, người tiêu thụ chưa có sở thích riêng sơ la; họ tạo thành thị trường nguyên trinh.” Khi nhiều người quan sát tìm cách giải thích chuyện hạt cocoa tăng giá, người tiêu thụ Trung Quốc trở thành giới bị đổ lỗi Tuy giá bán sô cô la tăng gấp đôi mười năm qua Trung Quốc, Ơng Allen ước tính có khoảng 200 triệu người Trung Quốc ăn sô cô la thường mua sô cô la ăn Nhưng lâu dài, ông tin rằng, Trung Quốc thị trường tiêu thụ sô cô la lớn giới Chính phúc trình hàng năm Công ty Barry Callebaut khiến tạo nên nỗi lo tương lai sô cô la Công ty này, với nhiều cơng ty thuộc kỹ nghệ sô cô la giới, rên rỉ giá hạt cocoa tăng 25% năm – phần hệ lụy bệnh dịch Ebola – họ khuyến cáo tình trạng có chuyện khan hạt cocoa khoảng năm 2020” – thiếu khoảng triệu Công ty này, vận hành 52 nhà máy khắp giới, khuyến cáo có lúc người tiêu dùng gặp khủng hoảng sô cô la trừ mức sản xuất gia tăng đáp ứng nhu cầu tiêu thụ gia tăng Mê đắm sô cô la/ Anh, Mỹ, Úc… nước phương Tây Một cách giải thích tình trạng thiếu hụt sơ có liên quan đến nước phương Tây, nơi sở thích mê đắm sơ la tiếp tục gia tăng Q bạn đọc tìm thấy sơ la sản phẩm kỳ thú: chip khoai tây bọc sô cô la tung thị trường Mỹ hồi năm ngối Có lẽ chứng đẹp cho thấy sô cô xâm nhập loại thực phẩm giới loại cốm giùm làm thức ăn sáng – cốm thấm đượm sô cô la Trên kệ hàng siêu thị thực phẩm nhiều nước phương Tây, có ê loại sản phẩm ăn sáng có sơ la Cáác siêu thị, Anh quốc, có 23 loại cốm có sơ la; chúng khơng phải nhắm vào trẻ em Năm nay, hãng Nestle tung thị trường loại cốm dạng thỏi Toffee Crisp Giám đốc tiếp thị Michelle Bull nói “Chúng tơi có hội làm hài lịng giới người lớn thích ăn cốm sơ la.” Nguồn: The Guardian / phóng viên Tamasin Ford, Jonathan Vit, Rupert Neate, Tania Branigan & Emine Saner ăn_uống BƠNG CẢI TRẮNG ĐÁNG CA KHEN! Sao bơng cải trắng ‘tầm thường’ trở thành ‘siêu sao’ rau củ giới năm 2014? hiều người có thẩm quyền thực phẩm ca ngợi cải trắng rau “thân thiện, tốt lành cho người ăn”, cho người muốn kiểm soát trọng lượng Tại người khơng ăn thêm bơng cải trắng vốn khơng có chất “gluten”, tốt cho người bị bệnh tiểu đường có số ‘glycemic” thấp (nghĩa mức tạo đường máu từ cải trắng thấp)? N Đối với nhiều người, bữa ăn khơng có chất sinh đường cơm, mì, khoai tây khơng làm họ hài lịng, kiểu ăn cà ri mà khơng ăn chung với cơm, bún, bánh mì cà ri Tuy nhiên, người kỹ lưỡng chuyện ăn, phối hợp với chuyện giữ gìn sức khỏe, trọng lượng nét đẹp, cải trắng giúp họ tránh chuyện thèm cơm, thèm mì… Chuyện cải trắng Cô Serene Loong, chủ nhân doanh nghiệp Hương Cảng, kể là, độ tuổi trung niên - 30 bước vào 40 - cô hiểu sức khỏe thể hiểu cảm giác thèm chất sinh đường (cơm, bún, mì…) Cô ngán ngại chuyện mặc quần áo khơng vừa nữa, nên năm 2010 chọn lối ăn chất sinh đường – cơm, chất bột – cô giảm 10 ký lô vịng ba tháng Nhưng ăn cơm, ăn mì lại trước, trọng lượng ‘nhiều vừa đủ” quay lại với cô, dừng mức 57kg Và người nhận bơng cải trắng thiệt ‘đáng khen”, hữu ích coi loại loại thực phẩm tạo chất đạm Cơ Loong nói là, “Hạn chế ăn số loại thức ăn khoai tây nghiền cơm ~ Tiểu Đồng khiến người ta thèm ăn chúng thêm Nghĩ tơi tự hỏi khơng làm khoai tây nghiền hay cơm từ loại thực phẩm nên ăn nhiều, rau củ?” Và tìm tịi ăn qua internet, cuối tìm ăn thay thế: Bơng cải trắng! Đầu bếp Matt Abergel, chủ nhà hàng Yardbird Hương Cảng, có Bơng Cải Trắng Chiên “sweet & spicy” nấu theo lối ẩm thực Đại Hàn, có nhận xét, “Bơng cải trắng ăn làm thành nhiều ăn, coi loại chất đạm Bông cải trắng dễ kiếm rẻ.” Bông cải trắng cắt ra, nấu/ hấp trộn với bơ phó mát, có hương vị tạo khoái khoai tây nghiền, lại cung cấp cho người ăn sinh lượng (calories), chất béo khoảng phần ba chất sinh đường (so với cơm, mì…) Bơng cải trắng khơng có chất ‘gluten”, thân thiện với người bị bệnh tiểu đường hàm lượng tạo đường máu cải trắng thấp (glycaemic index), loại rau thay vào làm thực liệu cho ăn xưa hay dùng chất sinh đường chất đạm Tại nhà hàng Cedar, khu phố thị Washington, Mỹ, cải trắng bào thành hạt nhỏ gạo nấu nấu cơm Ở Superba Snacki Bar, California, cải trắng làm thành mảng dày đem nướng – dọn cho khách với tên gọi “T-bone steak” – khách hài lịng Cơ Loong khơng dừng lại Sau năm nghiên cứu hợp tác với chuyên viên thực phẩm Tân Gia Ba, Loong tạo ăn làm bơng cải trắng có tên “Zero Cuisine” Zero Cuisine bơng cải trắng xay ăn liền – cần thêm nước sôi vào ăn cách ăn mì tơ, mì hộp vậy! Mỗi gói Zero Cuisine làm từ 300g cải tươi, chứa 60 calories, 15g chất sinh đường, gam chất béo 5g chất sợi Nếu so sánh với việc ăn cơm gạo, ăn khối tây nghiền trộn bơ, ăn 300g cải vậy, người ăn bớt 63 phần trăm calories, bớt 38 phần trăm chất sinh đường, 92 phần trăm chất béo tăng thêm 150 phần trăm chất sợi Bông cải trắng ‘siêu sao’ rau củ Các chuyên gia khuynh hướng tiêu dùng thực phẩm giới gọi “bông cải trắng hàng nóng hổi năm 2014”; Canadian Press gọi Bông cải loại “Kale mới” (Kale loại rau xanh xoắn khen “Siêu rau củ” năm 2013 – người Âu, Mỹ sính ăn Kale) ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | www.astco.com.au Nhiều đầu bếp khác biến cải trắng thành loại thực liệu mới, dùng bơng cải trắng làm ăn quen thuộc khác pizza, bánh nướng Ông Richard Ekkebus - giám đốc ẩm thực khách sản The Landmark Mandarin Oriental Hương Cảng, nơi có ăn tuyển “Hải Đỏm / Sea urchin (1)” nước cốt tôm hùm nấu với cải trắng, trứng cá caviar ăn với bánh giịn rong biển - nói “Tôi lớn lên, ăn nhiều thứ rau củ cải trắng thứ rau thường ăn, thành tơi khơng có vấn đề với mùi vị cải trắng Trong nhiều văn hóa ẩm thực, có thứ thực liệu có mùi nồng phó mát mắm muối, chao tương ngon.” ăn_uống “Cái tơi thích bơng cải trắng dùng làm nhiều món: sống, thái nhỏ, bơng cải có vị couscous Nấu chín, nghiền, bơng cải có vị nghiền khác Các làm bơng cải đáng bỏ công mà nâu.” Không kể đến chuyện danh tiếng cải lên khoa ẩm thực tồn giới, tự thân bơng cải trắng ln xếp hạng cao giá trị dinh dưỡng sức khỏe người ăn Bông cải trắng nguồn phong phú sinh tố C, folate, potassium chất sợi Theo nguồn Dữ liệu Dinh dưỡng Quốc gia Mỹ (USDA), 100g cải sống chứa 25 sinh lượng (calories), 2g chất đạm, 0,3g chất béo, 5g chất sinh đường (carbohydrate) 2g đường Bông cải trắng thuộc họ rau xoắn – gồm có cải (brococoli - giống hình cây), brussels sprouts, bắp kale – giàu hợp chất hữu (gọi indoles) tác động hữu ích đến sức khỏe tế bào thể Diindolylmethane (DIM), hợp chất hữu đó, chứng thực hỗ trợ hệ miễn nhiễm, giúp giữ cho nội tiết tố, nội tiết tố estrogen, mức cân Các phận thể người vú, tuyến tiền liệt lãnh vực sức khỏe thể liên quan đến nội tiết tố nhờ cậy nhiều vào cân DIM chứng thực làm tăng loại nội tiết tố tốt làm giảm loại nội tiết tố xấu DIM có khả bảo vệ tế bào ‘bình thường’ bệnh nhân ung thư họ trị liệu phép phóng xạ ngăn ngừa làm giảm chứng bênh tình trạng bị nhiễm phóng xạ người khỏe mạnh, theo nghiên cứu loài chuột đại học Georgetown thực phổ biến kết Những loai rau xoắn cải trắng cịn giàu loại hợp chất có tên Sulforaphane vốn thử nghiệm chuột cho thấy có khả ngăn ngừa ung thư Các nhà nghiên cứu bệnh viện John Hopkins, Hoa Kỳ, khám phá thấy hợp chất cải trắng giúp ngăn ngừa chứng mụn mủ, chứng vỡ nứt da Có người khơng thích bộng cải trắng mùi riêng nó, khoa nấu nướng giúp biến bơng cải thành ngon miệng Ơng Abergel, chủ nhà hàng Yardbird, nói là, "Bơng cải trắng rau đặc, chứa nước, nấu nhiệt độ cao, thêm chất béo cách Bông cải trắng hợp với nhiều thứ gia vị nồng giấm Bản thân tơi, tơi thích chiên ngập cải trắng “phi” cải trắng với gia vị (kiểu ‘phi’ hành) Các nhà nghiên cứu đại học Rutgers cịn có lối chế biến bơng cải trắng đặc biệt ướp cải trắng với bột nghệ cà ri nấu mìh thích Kết hợp bột nghệ, cà ri bơng cải trắng có khả ngăn ngừa trị liệu chứng ung thư tuyến tiền liệt Nếu quý bạn đọc thử tìm kiếm internet, ‘google’ ăn nấu với cải trắng – cauliflower recipes – hẳn có thêm nhiều cách làm ăn với bơng cải trắng Tạp chí the Guardian, năm ngóai, có giới thiệu 10 ăn làm với bơng cải trắng, có đáng ý bơng cải trắng nướng với lê, chiên với trứng, bánh tart cải trắng với hạt walnut, cải trắng nướng với chanh rau thơm… Theo nhà khoa học, thuộc đại học Warwick, bơng cải trắng luộc ‘tệ nhất’ Nghiên cứu họ năm 2007 cho thấy cải trắng mà luộc chất giá trị chống bệnh ung thư loại rau xoắn Thay luộc, người làm bếp nên hấp, nướng lò vi ba (mircowave / chừng phút) xào (chừng phút) cải trắng để không làm chất dinh dưỡng q hóa bơng cải trắng Nguồn: South China Morning Post Chú thích: (1) – “Sea urchin” biết tiếng Việt “Hải đởm”, “Nhím biển” Quý bạn đọc biết tên khác “Sea Urchin”, xin giáo 10 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 34 - THÁNG 10 - 2014 | www.astco.com.au