khảo sát mức độ yêu thích sản phẩm mì ăn liền đánh giá cảm quan

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN HỌC ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN KHẢO SÁT HÀNH VI NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ MỨC ĐỘ YÊU THÍCH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀN GVHD: LÊ THÙY LINH SVTH LÊ THỊ QUỲNH NHƯ 2005180386 NGUYỄN ĐẶNG BẢO HÂN 2005181054 TRẦN BẢO LONG 2005181138 LẠI HỢP LUÂN 2005190883 TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2020 ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG NHĨM Tiêu chí Thời gian tham gia họp nhóm Bảng phân cơng cơng việc nhóm Có bảng kế hoạch thực cá nhân Mức độ hồn thành cơng việc cá nhân Mức độ hồn thành cơng việc nhóm Chất lượng sản phẩm giao nộp Trọng số (%) CĐR 10 10 CLO5.1 CLO5.2 20 CLO5.1 15 15 30 Nguyễn Đặng Bảo Hân Lê Thị Quỳnh Như Trần Bảo Long Lại Hợp Luân 1 0.95 0.95 0.95 0.95 1.9 1.9 1.9 1.5 1.35 1.5 1.35 1.35 2.7 1.5 2.7 1.35 2.64 1.35 2.55 9.5 9.45 9.34 9.05 CLO3.1 CLO3.2 CLO3.2 Tổng điểm MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC ST T Họ tên Lê Thị Quỳnh Như Nguyễn Đặng Bảo Hân Trần Bảo Long Lại Hợp Luân Nhiệm vụ • Soạn câu hỏi khảo sát người tiêu dùng • Tạo link khảo sát người tiêu dùng • Tìm hiểu nội dung làm word, powerpoint phần • • • • • • • • • tổng quan về mì, giá trị dinh dưỡng mì Chuẩn bị mẫu khảo sát trực tiếp Thống kê kết Tạo phiếu khảo sát so sánh cặp đôi Xử lý số liệu, thực file pptx, thuyết trình Chỉnh sửa word Hoàn thành nội dung phép thử thị hiếu ưu tiên cặp đôi (word ppt) Tổng hợp chỉnh sửa file ppt thuyết trình Soạn thảo chỉnh sửa word Khảo sát hành vi người tiêu dùng Tổng quan về mì ăn liền 1.1 Tình hình phát triển 1.1.1 Thế giới Hiện mì ăn liền phổ biến khắp châu lục với số lượng khởng lồ Năm 2004, lượng mì gói tiêu thụ toàn giới 70 tỷ gói, thị truòng có sức tiêu thụ lớn nước Châu Á Xét về số lượng tiêu thụ theo số liệu thống kê năm 2005, Trung Quốc tiêu thụ nhiều mì ăn liền với 44,3 tỷ gói, Indonesia đứng thứ hai với 12,4 tỷ gói, Nhật Bane 5,4 tỷ gói 1.1.2 Việt Nam Hiện nay, Việt Nam sản phẩm mì ăn liền sử dụng rộng rãi tầng lớp nhân dân vì tính tiện dụng giá trị dinh dưỡng chúng Trước nhu cầu to lớn thị trường, ngành cơng nghệ mì ăn liền đã có những bước phát triển mạnh mẽ Hiệp hội mì ăn liền giới cho biết, mức tiêu thụ sản phẩm VN đứng thứ giới, sau Trung Quốc, Indonesia Nhật Bản Theo đó, tởng sản lượng thị trường nước mức khoảng tỷ gói/năm Vì vậy, cơng ty quốc doanh MILIKET, COLUSA, hay công ty liên doanh VIFON, A – ONE, VINA ACECOOK, MASAN CONSUMER , ASIA FOOD đã không ngừng nâng cao sản lượng chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa chủng loại mẫu mã để đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng 1.1.3 Giá trị dinh dưỡng tính tiện dụng của mì ăn liền Mì ăn liền hay còn gọi mì gói mì, bao gồm từng vắt mì đã sơ chế sấy khô, với súp dầu gia vị, rau sấy Thành phần vắt mì chủ yếu bột mì, dầu sử dụng dầu cọ có hàm lượng acid béo no (béo khơng có lợi) Thành phần chủ yếu gói gia vị muối, bột ngọt, đường Vắt mì khô tạo phương pháp chiên (mì chiên), sử dụng dầu để chiên loại lợi cho sức khỏe vì mì chiên có độ oxy hóa cao, loại mì ngấm 15-20% lượng chất béo tởng trọng lượng mì Trong mì không chiên tạo từ việc sấy khô khơng khí, mì khơng chiên ngấm 3% chất béo xấu Mì ăn liền có giá trị lượng cao, cung cấp cho thể khoảng 320kcal, chiếm 15% nhu cầu lượng ngày Mì ăn liền cung cấp nhiều calo không cung cấp đủ protein chất dinh dưỡng khác cho thể Lượng muối trung bình gói sản phẩm mì ăn liền khoảng 3-5g/gói (nhu cầu khuyến nghị cho người bình thường 5g/ngày) * Những sản phẩm mì lựa chọn để khảo sát mức đợ ưa thích Hình 1: Mì Hảo Hảo tôm chua cay-Acecook Hình 3: Mì ba miền tôm chua cay-Uniben Hình 2: Mì Kokomi tôm chua cay-Masan Hình 4: Mì Gấu đỏ tôm chua cay-Asia Food Hình 5: Mì Omachi tôm chua cay-Masan ST T Tên sản phẩm Mì Hảo Hảo tôm chua Khối lượn g 75g Giá sản Giá trị dinh Thơng tin phẩm dưỡng/gói (VND) 3500 Protein 6.9 • Được sản xuất theo đúng g, Lipid 13.0 tiêu chuẩn, công nghệ Nhật cay Acecook - g, Carbohydrat e 51.1 g, lượng 350 kcal • Mì Kokomi tơm chua cay – Masan 65g 3000 Protein 6.5 g, Lipid 13.0 g, Carbohydrat e 39.0 g, lượng 299.0 kcal • Mì ba miền tôm chua cay – Uniben 65g 3000 Protein g, Lipid 20 g, Carbohydrat e 55 g, lượng 380 kcal • • Bản, với điều hành, hỗ trợ giám sát liên tục, tỉ mỉ nguồn nhân lực Nhật Bản cùng đội ngũ nhân người Việt đào tạo Acecook Mì Hảo Hảo ln lựa chọn an tồn, chất lượng phù hợp với người tiêu dùng Việt từ mới mắt thị trường vào năm 2000 Sản phẩm mì ăn liền Kokomi với sợi mì mềm, vàng ươm, dai ngon hòa quyện với nước dùng đậm đà, hương vị hoàn toàn mới 100% nguyên liệu tự nhiên, chọn lọc kỹ lưỡng Sự đột phá khâu sản xuất, chế biên kết hợp với bí tẩm vị vào từng sợi mì dai, đem đến cho người dùng trải nghiệm thơm ngon Nghiêm ngặt quy trình sản xuất, quản lý chất lượng Coi gia vị nước dùng yếu tố quan trọng định độ ngon mì, đồng thời tuân thủ nghiêm ngặt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm nên từ khâu lựa chọn nguyên liệu làm nước cốt, Uniben đã chọn lọc loại thịt xương từ những đơn vị cung cấp, trang trại chăn nuôi đạt chuẩn Đồng thời chủ động sử dụng sản phẩm rau củ trồng tự nhiên, đảm bảo an toàn theo tiêu chuẩn VietGAP hộ nơng dân kỹ sư nông nghiệp chuyên gia Uniben hướng dẫn thực Mì Gấu đỏ 65g 3000 Protein 5.6 • Mì tơm chua cay Gấu Đỏ có tơm chua g, Lipid 11,8 mùi vị thơm ngon, sợi mì cay – Asia g, dai, nước súp đậm đà, chế Food Carbohydrat biến nhanh gọn Đóng gói e 45g, nhỏ gọn tiện lợi, sản xuất từ lượng 308 nguyên liệu chọn lọc Sản kcal phẩm phù hợp với vị thành viên gia đình Mì Omachi 78g 7000 Protein 7.6 • Sinh từ lúa mì tinh tôm chua g, Lipid 18.0 chất khoai tây, hòa quyện cay – Masan g, với trứng, ướp những Carbohydrat nguyên liệu tuyệt vời, từng e 45.0 g, sợi mì Omachi vàng ươm lượng dai ngon đắm mìn 372,4 kcal nước cốt từ thịt xương nên đậm đà hấp dẫn • Masan mắt mỳ Omachi với định hướng sản phẩm cao cấp Cùng với việc mở rộng thị phần, Masan đã cho mắt thêm nhãn hàng mỳ Kokomi, Sagami thuộc phân khúc bình dân Bảng 1: Thông tin các loại sản phẩm mì ăn liền khảo sát 1.2 MỤC ĐÍCH KHẢO SÁT 1.2.1 Mục đích • Đánh giá mức độ chấp nhận sản phẩm (mì ăn liền) Đối với sản phẩm mì ăn liền, người tiêu dùng không còn xa lạ với nữa Mì ăn liền đã xuất năm thập kỷ Với thâm niên vậy thì việc tồn mì ăn liền thị trường đã trở nên thân thuộc với nhà Vì vậy, việc đánh giá mức độ chấp nhận sản phẩm mì ăn liền điều quan trọng, chìa khóa để doanh nghiệp phát triển mì ăn liền hướng tới • Cung cấp nhiều thơng tin cho nhà sản suất để phát triển sản phẩm Khi thực khảo sát, chúng ta dễ dàng nhận thấy việc khảo sát đem lại nhiều thông tin cần thiết cho nhà sản xuất Bởi vì chúng ta khảo sát chúng ta tiếp 10 cận đến khách hàng Biết nhu cầu yếu nguyện vọng khách hàng sẽ giúp sản phẩm nhà sản xuất hoàn thiện hết phù hợp với khách hàng có lượng lớn nhu cầu khách hàng để từ nhà sản xuất thay đổi phát triển sản phẩm cho phù hợp • Tìm hiểu tần suất sử dụng mì đối tượng khảo sát Việc tìm hiểu tần suất sử dụng sản phẩm mì ăn liền quan trọng, không những giúp nhà sản xuất, doanh nghiệp biết thị trường mà mình cần nhắm đến mà còn tìm để có thể mở rộng thị trường Đưa sản phẩm mì ăn liền từ sản phẩm thứ yếu thành sản phẩm trọng yếu • Dùng những thơng tin bảng khảo sát cho phép thử thị hiếu Từ những thông tin lấy bảng khảo sát Ta áp dụng phép thử thị hiếu để biết thị hiếu người tiêu dùng từ so sánh rút kết luận 1.2.2 Về phần khảo sát Khi khảo sát, nhóm em thực khảo sát thơng qua số câu hỏi để nắm rÕ đối tượng, tìm hiểu tâm tư nguyện vọng nhóm đối tượng để tìm giải pháp phát triển sản phẩm mì ăn liền Link khảo sát online: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc9AEs8oOQVneNyVYnoyRq2Dn4jFD6kC HPMTeW_bA28DaZezA/viewform?fbclid=IwAR22q34t7Ub689AF63dHrBn14gU5U65i99W25Rt414X8xbFVy_jhLPrh3Q Bảng kết khảo sát: https://forms.gle/YFbCyHwaakZ4dTgK6 Câu hỏi số 1: Xin vui lòng cho biết giới tính bạn ? Câu hỏi số 3: Tình trạng nhân bạn ? Đối với câu hỏi này, ta có thể khoanh vùng đối tượng khảo sát những đối tượng thuộc thành phần giới tính Vì giới khơng có giới tính đơn thuần nam nữ mà còn có giới tính: Đồng tính nam, đồng tính nữ, Tuy nhiên việc bạn giới tính nữa thì việc bạn có sử dụng mì ăn liên hay khơng nguyện vọng bạn giành cho sản phẩm mì ăn liền mới điều quan trọng Khi khảo sát, đối tượng sử dụng mì ăn liền đa số nam giới Bởi tiện lợi sản phẩm mì ăn liền Nhanh gọn mà không cầu kỳ Đặc biệt không cần đến tài nấu nướng Có thể đối tượng nam khảo sát dưới đa số F.A vì khơng có 11 bàn tay người phụ nữ nấu nên họ đành phải chọn đến sản phẩm mì ăn liền để giải nhu cầu ăn uống thân họ Đối với câu hỏi này, ta có thể nhận biết tình trạng hôn nhân họ đa số họ đều độc thân câu hỏi số không độc thân chưa lập gia đình vì tuổi còn trẻ Việc khảo sát tình trạng hôn nhân sẽ giúp nhà sản xuất định hình những gì họ cần phải làm cho đối tượng kiện để quảng bá sản phẩm Câu hỏi số 2: Xin cho biết bạn nằm độ tuổi ? Câu hỏi số 4: Nghề nghiệp bạn ? Đối với câu hỏi này, ta có thể khoanh vùng đối tượng khảo sát những đối tượng thuộc thành phần độ tuổi thì đa số từ 18-25 tuổi Đây độ tuổi giành cho học sinh sinh viên, những người có mức thu nhập không cao Đặc biệt sinh viên thì đối tượng còn phải tự lo cho sống phải xa vòng tay cha mẹ nên việc chuẩn bị cho bữa ăn thì việc nhanh tiết kiệm cho ưu tiên số Câu hỏi số 5: Mức thu nhập bạn ? Câu hỏi số 8: Mục đích sử dụng mì ăn liền ? Đa số đối tượng những học sinh sinh viên vì mức thu nhập không cao, khoảng triệu / tháng Vì vậy việc sử dụng mì ăn liền giải phải vừa tiết kiệm thời gian để bác bạn học tập vừa tiết kiệm tiền bạc Họ lựa chọn sử dụng mì ăn liền vì mục đích tiết kiệm bên cạnh hương vị mì ăn liền ngon Đặc biệt gói gia vị vừa miệng Chính những lý mà họ chọn sử dụng mì ăn liền Vừa ngon vừa rẻ cho bữa ăn Câu hỏi số 6: Bạn có thường ăn mì gói khơng ? Câu hỏi số 10: Nếu loại mì bạn cần hết hàng bạn làm ? Tuy u thích loại mì đó, hết hàng thì sẵn sàng mua loại mì khác Ví dụ loại mì bạn u thích omachi, hơm cửa hàng tiện lợi hay tiệm tạp hóa hết hàng thì bạn sẵn sàng mua loại mì khác về sử dụng như: hảo hảo, kokomi, mì nhiều hương vị từ gói rau gói gia vị, gói soup mục đích chủ yếu bữa ăn nhanh mà độ ngon tô mì không chênh lệch gì vì gia vị phần thứ yếu, vắt mì mới phần chủ yếu Bên cạnh tần suất sử dụng mì ăn miền vì ăn sẽ bị nóng dễ bị ngán Tuy hương vị mì ngon lại mau ngán hàm lượng mì tinh bột Không bổ sung thêm protein, lipid hay glucid nhiều thì việc sử dụng mì ăn liền tạm thời Nó giải nhu cầu cấp bách cho người dùng ví dụ sinh viên cuối tháng hay người khơng có thời gian nấu nướng Tuy vậy khảo sát thì mức độ sử dụng mì đa số khoảng gói/ tuần 12 Câu hỏi số 7: Loại mì bạn thường sử dụng ?  Kết thống kê cho thấy mì hảo hảo mì ba miền hai loại sử dụng phổ biến loại mì khác khảo sát Điều cho thấy khơng phải riêng về độ ngon mà thương hiệu giá thành góp phần khơng nhỏ phở biến sản phẩm Hình 6: Bảng kết thống kê các loại mì Trên bảng thống kê mức độ sử dụng loại mì Mì hảo hảo Ba miền sử dụng nhiều nên sử dụng phép thử thị hiếu Phép thử ưu tiên cặp đơi 2.1 Mục đích ngun tắc của phép thử 2.1.1 Mục đích Xác định có hay khơng khác biệt về mức độ ưa thích giữa mẫu mì chua cay Hảo Hảo Ba Miền 2.1.2 Nguyên tắc Hai mẫu mì chua cay đã mã hóa phục vụ đồng thời Người thử có nhiệm vụ chọn mẫu ưa thích về mặt thị hiếu (mức độ yêu thích, mức độ ấn tượng, khả chấp nhận sử dụng,…) 2.1.3 Mã hoá mẫu Mẫu A: mì Hảo Hảo Mẫu B: mì Ba Miền Tổng số người: 10 người 13 STT 10 Trật tự mẫu Mã hoá AB 811 860 BA 675 432 AB 883 725 BA 438 571 AB 746 637 BA 296 134 AB 680 231 BA 504 659 AB 522 196 BA 908 284 Bảng 2: Bảng mã hóa mẫu 2.2 Cách tiến hành phép thử Mẫu thử: Mẫu thử trình bày theo khả (AB BA) cân số lần thử giữa người thử • Mì ăn liền tơm chua cay Hảo Hảo: KLT: 75g • Mì ăn liền tôm chua cay Ba Miền: KLT: 78g Hình Chuẩn bị mẫu thử Người thử: • Số lượng người thử : 10 người • Tiêu chí chọn người thử: người thử có sử dụng sản phẩm với tần suất trung bình Địa điểm khảo sát: tin trường đại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM 14 Hình Khảo sát người tiêu dùng Phiếu đánh giá: PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử ưu tiên cặp đôi Người thử: Ngày thử: Bạn nhận mẫu mì ăn liền tôm chua cay gắn mã số gồm chữ số Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải lựa chọn mẫu ưu tiên Ghi kết vào bảng dưới Hãy vị bánh nước sau mẫu Bạn không phép nếm lại mẫu Mẫu thử Mẫu ưu tiên 811 860 2.3 Kết của khảo sát A: Hảo Hảo B: Ba Miền STT Trật tự mẫu AB BA AB BA AB 811 675 883 438 746 Mã hóa mẫu 860 432 725 571 637 Kết 811 432 883 571 637 15 10 BA 296 134 296 AB 680 231 680 BA 504 659 504 AB 522 196 522 BA 908 284 284 Bảng 3: Bảng kết của phép thử cặp đôi Xử lý kết 3.1 Phương pháp Đếm tổng số người lựa chọn ưa thích từng sản phẩm Số người chọn mẫu A : người Số người chọn mẫu B : người Bảng 3: Số câu trả lời tối thiểu cần thiết để kết luận hai sản phẩm khác đối với phép thử so sánh cặp đôi Tra bảng trên; n= 10, số lượng mà sản phẩm yêu thích với α= 0,05  Như vậy sản phẩm A (Hảo Hảo) khơng có khác về mức độ ưa thích so với sản phẩm B (Ba Miền) với mức ý nghĩa α=0,05 3.2 Phương pháp Sử dụng công thức tính cho phân bố nhị phân (binominal testing) P(A)=2x Trong N: tởng số người thử 16 X: tởng số đánh giá mẫu ưu tiên (x=0,1,2…) P: xác xuất lựa chọn ngẫu nhiên mẫu ưu tiên →Áp dụng công thức: P(A)=2x = 2x = 0.23 So sánh P(A) với α ta thấy, P(A) > α=0.05 nên sản phẩm A (Hảo Hảo) khơng có khác về mức độ ưa thích so với sản phẩm B (Ba Miền) với mức ý nghĩa α=0,05  Như vậy khơng có khác về mức độ u thích với mức ý nghĩa α= 0.05 3.3 Kết luận Sản phẩm mì Hảo Hảo sản phẩm mì Ba Miền khơng có khác về mức độ ưa thích người tiêu dùng 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO Dzung, N.H (2006), Thực hành đánh giá cảm quan, NXB ĐHQG TP.HCM Lawless T.H., Heymann H (1998), Đánh giá cảm quan : Nguyên tắc Thực hành (Nguyễn Hoàng Dũng cộng dịch, 2007), NXB Đại học quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Th.S Nguyễn Thị Thuỳ Trang, Th.S Hồ Thị Mỹ Nương, Th.S Lê Thuỳ Linh, Cử nhân Nguyễn Thị Hằng (2016), Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm, NXB Đại học Công nghiệp thực phẩm TPHCM Cách lập bảng khảo sát, https://www.wikihow.vn/L%E1%BA%ADp-c%C3%A2u-h %E1%BB%8Fi-kh%E1%BA%A3o-s%C3%A1t Bảng câu hỏi khảo sát ý kiến người tiêu dùng, https://www.academia.edu/9133983/B %E1%BA%A2NG_C%C3%82U_H%E1%BB%8EI_KH%E1%BA%A2O_S%C3%81T_ %C3%9D_KI%C3%8AN_NG%C6%AF%E1%BB%9CI_TI%C3%8AU_D %C3%99NG_V%E1%BB%80_S%E1%BA%A2N_PH%E1%BA%A8M_S%E1%BB %AEA_T%C6%AF%C6%A0I_VINAMILK 18 Lê Thị Quỳnh Như 09DHTP6 MSSV:2005180386 BẢNG KẾ HOẠCH CÔNG VIỆC 7/10 Soạn câu hỏi khảo sát người tiêu dùng 7/10 Tạo link khảo sát người tiêu dùng Tìm hiểu nội dung làm word, powerpoint phần tổng quan về mì, giá trị dinh dưỡng mì Chuẩn bị mẫu khảo sát trực tiếp 19 Họ tên: Nguyễn Đặng Bảo Hân Lớp: 09DHTP6 MSSV: 20005181054 BẢNG KẾ HOẠCH CÔNG VIỆC 22h00, ngày 16/10: nhận kết khảo sát online, thống kê kết quả, chọn mẫu cần đánh giá, mã hoá mẫu 22h55, ngày 16/10: tạo phiếu khảo sát cho phép thử so sánh cặp đôi 22h45, ngày 23/10: nhận kết khảo sát phép thử thị hiếu (so sánh cặp đôi) 20h00, ngày 26/10: hoàn thành file pptx phần xử lý số liệu 21h00, ngày 27/10: chỉnh sửa nội dung thuyết trình file pptx 20h10, ngày 28/10: ghi nhớ nội dung thuyết trình luyện tập thuyết trình 14h05, ngày 29/10: thuyết trình nội dung phép thử so sánh cặp đôi 20 Trần Bảo Long 09DHTP2 MSSV:2005181138 BẢNG KẾ HOẠCH CÁ NHÂN 25/10 Hoàn thành nội dung phần phép thử thị hiếu ưu tiên cặp đơi (word + PowerPoint) 27/10 Tởng hợp hồn chỉnh file thuyết trình PowerPoint 28/10 Chỉnh sửa nội dung thuyết trình file PowerPoint (các lỗi phản ánh thành viên) 21 Họ tên: Lại Hợp Luân Lớp: 10DHTP2 MSSV: 20005190883 BẢNG KẾ HOẠCH CÔNG VIỆC Ngày 28/10/2020 Soạn thảo chỉnh sửa word Ngày 11/11/2020 Khảo sát hành vi người tiêu dùng 22 ... khác về mức độ ưa thích so với sản phẩm B (Ba Miền) với mức ý nghĩa α=0,05  Như vậy khơng có khác về mức độ u thích với mức ý nghĩa α= 0.05 3.3 Kết luận Sản phẩm mì Hảo Hảo sản phẩm mì... sát 1.2 MỤC ĐÍCH KHẢO SÁT 1.2.1 Mục đích • Đánh giá mức độ chấp nhận sản phẩm (mì ăn liền) Đối với sản phẩm mì ăn liền, người tiêu dùng không còn xa lạ với nữa Mì ăn liền đã xuất... bảng trên; n= 10, số lượng mà sản phẩm yêu thích với α= 0,05  Như vậy sản phẩm A (Hảo Hảo) khơng có khác về mức độ ưa thích so với sản phẩm B (Ba Miền) với mức ý nghĩa α=0,05 3.2 Phương