Báo cáo kiến tập đại học công nghiệp thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY/CÔNG TY ACECOOK VIỆT NAM NHÀ MÁY/CÔNG TY AJINOMOTO SVTH: NGUYỄN ĐẶNG BẢO HÂN Lớp: 09DHTP6 MSSV: 2005181054 TP HỒ CHÍ MINH, tháng 01/2021 DANH SÁCH NHÀ MÁY THAM QUAN STT Nhà máy Thời gian tham quan Nhà máy/công ty Yakult Việt Nam 03/10/2019 Nhà máy Acecook Việt Nam 19/11/2020 Nhà máy/công ty Ajinomoto Long Thành 22/12/2020 Ghi MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG MỞ ĐẦU BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM 1.1 Giới thiệu nhà máy 1.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất Yakult 1.3 Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở 11 1.4 Nhận xét – Kiến nghị 21 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY/CÔNG TY ACECOOK VIỆT NAM 23 2.1 Giới thiệu nhà máy/công ty Acecook Việt Nam 23 2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất mì ly Hảo Hảo 29 2.3 Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở 31 2.4 Nhận xét – Kiến nghị 41 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY/CƠNG TY AJINOMOTO BÌNH DƯƠNG 42 3.1 Giới thiệu nhà máy/cơng ty AJINOMOTO Bình Dương 42 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất hạt nêm Ajinomoto 45 3.3 Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở 48 3.4 Nhận xét – Kiến nghị 58 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Nhà máy Yakult Việt Nam Hình Sản phẩm cơng ty YAKULT Hình Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua uống lên men Yakult Hình Sản phẩm sữa chua uống lên men Yakult 11 Hình Cơng ty Acecook Việt Nam 23 Hình Dịng sản phẩm mì gói, mì ly, mì khay, mì tơ Acecook 26 Hình Phở Khơ Xưa & Nay 26 Hình Phở Xưa & Nay Premium 26 Hình Hủ tiếu Nhịp Sống 27 Hình 10 Bún Hằng Nga 27 Hình 11 HỦ TIẾU KHƠ NHỊP SỐNG HƯƠNG VỊ NAM VANG 27 Hình 12 Phở Xưa & Nay 27 Hình 13 Phở Đệ Nhất 27 Hình 14 Phở trộn Đệ Nhất 27 Hình 15 SNACK MÌ NÀ NÍ 27 Hình 16 MUỐI CHẤM HẢO HẢO 27 Hình 17 Quy trình sản xuất mì ăn liền Hảo Hảo 29 Hình 18 Mì ăn liền Hảo Hảo 31 Hình 19 Công ty Ajinomoto 42 Hình 20 Bột Ajinomoto 43 Hình 21 Các dịng sản phẩm công ty Ajinomoto 44 Hình 22 Quy trình sản xuất nước hầm xương từ thịt 45 Hình 23 Hạt nêm Aji-ngon 47 DANH MỤC BẢNG Bảng Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở Yakult 21 Bảng Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở Acecook 41 Bảng Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở Ajinomoto 58 MỞ ĐẦU Bước sang kỷ XXI, với mục tiêu cơng nghiệp hóa - đại hóa đất nước, Việt Nam có nhiều cố gắng phát triển kinh tế - hòa nhịp với xu hướng phát triển chung nước khu vực - đạt thành to lớn Ngành cơng nghiệp thực phẩm đóng vai trị quan trọng kinh tế nước ta Nó định tồn người hoạt động xã hội Ý thức tầm quan trọng mong muốn tìm hiểu sâu lĩnh vực này, vừa qua nhà trường khoa quý thầy cô tạo điều kiện cho chúng em tham quan ba công ty là: Công ty Yakult, Cơng ty Acecook, Cơng ty Ajinomoto Trong chuyến tìm hiểu hoạt động thực tế Công ty em có hội trau dồi kiến thức mơn học chuyên ngành bước đầu làm quen với môi trường công nghiệp thực tiễn Chuyến tham quan thực tế ba Công ty khoảng thời gian ngắn sinh viên để nắm bắt tất nội dung tổng hợp chuyên sâu Tuy nhiên giúp đỡ Công ty quý thầy cô em thực tốt nhiệm vụ đợt tham quan hoàn thành báo cáo Kiến tập BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM 1.1 Giới thiệu nhà máy Lịch sử hình thành Với 80 năm lịch sử hình thành phát triển, Yakult không cam kết đạt chất lượng sản phẩm cao mà cam kết việc bảo vệ môi trường, đảm bảo sức khỏe an toàn nơi làm việc Cột mốc lịch sử: -1930, Tiến sĩ Minoru Shirota phân lập nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota -1935, Yakult thương mại lần thị trường Nhật Bản -1955, Công ty Yakult Honsha thành lập Trung tâm nghiên cứu thành lập Kyoto -1963, Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàng tận nhà Nhật Bản -1967, Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh Yakult đặt Kunitachi – Nhật Bản -1968, Yakult giới thiệu thị trường dạng chai nhựa -1981, Chứng khoán công ty liệt kê vào danh sách lựa chọn Sở chứng khoán Tokyo -1998, Yakult Bộ Y tế, Lao động Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU -2005, chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh thành lập Châu Âu (Bỉ) -2007, công ty Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn cơng ty Yakult Honsha Nhật Bản (80%) tập đoàn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007 Hiện sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra, Yakult phân phối trực tiếp đến tận nhà khách hàng địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phịng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Hình Nhà máy Yakult Việt Nam Sản phẩm Yakult Việt Nam Các sản phẩm công ty chủ yếu sữa chua uống Yakult gồm Yakult Original Yakult LIGHT Yakult Original sữa chua uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota Mỗi chai Yakult có chứa 6.5 tỉ khuẩn L.casei Shirota Không giống hầu hết chủng khuẩn bình thường khác yogurt, khuẩn L.casei Shirota có khả sống sót dịch vị dày dịch vị mật, tiến đến ruột sống, hỗ trợ phục hồi cân hệ vi sinh vật đường ruột Hình Sản phẩm cơng ty YAKULT Yakult LIGHT phiên giảm đường Yakult, với lượng calo 40% 2,9g đường chai Sản phẩm bổ sung Stevia cung cấp toàn lợi ích giống Original với lượng lợi khuẩn cao Yakult Việt Nam chứng nhận Bằng việc trì nghiêm túc thực việc áp dụng Hệ Thống Quản lý Chất Lượng HACCP, ISO 22000, Hệ Thống Quản Lý Môi Trường ISO 14001 Hệ Thống Quản Lý An Toàn Sức Khỏe Nghề Nghiệp OHSAS 18001, Công Ty Yakult không cam kết với khách hàng mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà cịn cam kết việc bảo vệ mơi trường, cam kết đạo quản lý để đưa hoạt động sản xuất vận hành đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việc người lao động thân thiện môi trường 1.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất Yakult Ngun liệu Phối trộn 140⁰C Tiệt trùng giây Lên men L.casei Shirota Đồng hoá Dung dịch đường Phối trộn Tạo chai, in nhãn Chiết rót 65mL Đóng gói Bảo quản