Việc nghiên cứu chế tạo thành công màng pectin sẽ mở ra triển vọng mới trong việc bảo quản các sản phẩm trái cây cũng như các loại rau, hoa nâng cao giá trị kinh tế trong sản xuất nôn[r]
(1)TỐI ƯU HĨA Q TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN TỪ VỎ CHUỐI VÀ ỨNG DỤNG TẠO MÀNG BAO BẢO QUẢN MẬN
OPTIMIZING PECTIN EXTRACTION FROM BANANA PEELS TO MAKE PECTIN FILMS FOR PRESERVING PEACH
Ngô Thị Minh Phương1, Trần Thị Xô2, Trương Thị Minh Hạnh3
1Trường Cao đẳng Công nghệ, Đại học Đà Nẵng; hoiphuong01@yahoo.com.vn 2Trường Đại học Đông Á Đà Nẵng; tranthixo@gmail.com
3Trường Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng; tminhhanh2001@yahoo.com.vn
Tóm tắt - Trong nghiên cứu tiến hành tối ưu hóa số điều kiện ảnh hưởng đến hàm lượng pectin chiết tách từ vỏ chuối nhiệt độ, thời gian, nồng độ axit citric cách thiết kế thí nghiệm tính tốn phần mềm Design expert (phiên 7.1 Trial, Stat-EaseInc., Minneapolis, USA) Kết cho thấy nhiệt độ ảnh hưởng nhiều đến trình thu nhận pectin điều kiện tối ưu để chiết xuất pectin nhiệt độ 900C; thời gian 60 phút;
nồng độ axit citric 9% hàm lượng pectin thu 13,4% Mẫu pectin đem phân tích phổ FT-IR để so sánh với pectin thương mại hãng HiMedia (Ấn Độ) xác định số DE 47,58 Pectin thu nhận sử dụng để tạo màng bao bảo quản mận Kết sử dụng màng pectin từ vỏ chuối bảo quản mận 16 ngày cho chất lượng tốt phương pháp bảo quản thông thường
Abstract - In this study, we optimize pectin extraction parameters that affect pectin yield from banana peels such as temperature, time, concentration of citric acid by designing experiments and calculations on Design expert Software (version 7.1 Trial, Stat – Ease Inc., Minneapolis, USA) It is found that temperature plays the most important role in controlling pectin yield from banana peels and optimum conditions for extraction of pectin are: the temperature of 900C; a span of 60 minutes and a citric acid concentration of 9%.
Under these optimal condition, the pectin yield reaches 13,4% The extracted pectin ís analyzed by FT-IR spectroscopy and their spectra are compared with the HIMEDIA commercial pectin (India) and its DE value isdentified as 47,58 The extracted pectin is used to make Pectin films which can be úsed for extending theshelf life of peach The result shows that we can preserve peach over 16 days, giving higher quality than normal methods of preservation
Từ khóa - chiết xuất; vỏ chuối; màng; pectin; tối ưu hóa; mận Key words - extraction; banana peels; films; pectin; optimization; peach
1.Đặt vấn đề
Pectin chất phụ gia sử dụng nhiều công nghiệp thực phẩm, ứng dụng vào chế biến mứt đông, sữa chua, sản xuất kẹo dẻo Nó khơng làm biến đổi mùi vị tự nhiên sản phẩm không độc hại Trong y học, pectin dùng để sản xuất thuốc chữa bệnh đường ruột (giúp thể tăng cường tiết kim loại nặng) [1] Cũng nước phát triển khác, Việt Nam phải nhập hàng pectin năm, nước ta có nguồn tài nguyên lớn sản phẩm nông nghiệp chất thải nơng nghiệp sử dụng để sản xuất pectin Ở nước ta, chuối loại trái có diện tích sản lượng cao Với diện tích chiếm 19% tổng diện tích ăn trái Việt Nam hàng năm, chuối cho sản lượng ước khoảng 1,4 triệu với 40% tổng trọng lượng chất thải sử dụng để chiết xuất pectin [2]
Có tài liệu liên quan nghiên cứu pectin từ vỏ chuối Tuy nhiên, từ năm 1975 Francis Bell xem xét đến việc thương mại hóa pectin từ vỏ chuối theo báo cáo Madhave Pushpalatha năm 2002 việc khai thác pectin từ nhiều chất thải nông nghiệp nhiệt đới chuối thực
Vỏ chuối có chứa lượng pectin hịa tan nước thấp Chiết xuất với tác nhân tạo phức oxalate amoni CDTA (cyclohexanediaminetetraacetic) có bất lợi khó khăn để loại bỏ tác nhân sau chiết Khai thác dung dịch kiềm giảm độ dài mạch chuỗi axit galacturonic Trong đó, lượng pectin thu chiết dung dịch axit nóng từ vỏ chuối cao [3]
và phương pháp phổ biến sản xuất pectin cơng nghiệp [4] Do chúng tơi chọn phương pháp axit để thực cho nghiên cứu Mục đích nghiên cứu xác định điều kiện tốt nhiệt độ, thời gian, nồng độ axit citric để chiết xuất pectin với hàm lượng cao cách sử dụng phần mềm Design expert 7.1
Trong vài thập kỷ qua, nhà khoa học ngày quan tâm nhiều đến việc phát triển sử dụng vật liệu để kéo dài thời gian bảo quản nâng cao chất lượng sản phẩm thực phẩm Trong số pectin, polyme khơng độc hại có nguồn gốc từ thực vật, có tính chất tạo màng, nên sử dụng để thử nghiệm tạo màng bảo quản trái Ở chọn mận để thử nghiệm, loại trái đặc thù nước nhiệt đới Việt Nam Hơn nữa, mận dễ hư hỏng sau thu hoạch giảm chất lượng dễ bị khô héo thay đổi màu sắc, mùi vị Việc nghiên cứu chế tạo thành công màng pectin mở triển vọng việc bảo quản sản phẩm trái loại rau, hoa nâng cao giá trị kinh tế sản xuất nông nghiệp đồng thời tạo sản phẩm nông sản chất lượng có giá trị xuất cao thời gian tới
Với tất lí nêu trên, chúng tơi thực nghiên cứu “Tối ưu hóa q trình chiết xuất pectin từ vỏ chuối ứng dụng tạo màng bao bảo quản mận”
2.Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu
2.1.Nguyên liệu
(2)suốt trình nghiên cứu
Mận thu hái vườn thôn Sơn Đông, huyện Duy Xuyên, tỉnh Quảng Nam
2.2.Phương pháp nghiên cứu
- Xác định độ ẩm phương pháp sấy đến khối lượng không đổi nhiệt độ 105oC
- Xác định thành phần protein phương pháp Kjeldahl
- Xác định đường tổng phương pháp Bertrand - Xác định hàm lượng pectin tổng phương pháp chuẩn độ canxi pectat
- Qui trình chiết pectin từ vỏ chuối:
Trong nghiên cứu này, chúng tơi tiến hành chiết theo quy trình chuẩn có sửa đổi Ranganna S, 2001 [5] Hình
Nguyên liệu + Dung môi tỉ lệ 1:20 (để qua đêm 10 giờ, thời gian trương nở)
Gia nhiệt (60, 70, 80, 90, 100o C)
Giữ nhiệt Lọc, rửa bã
Dịch lọc
Trung hoà KOH 0,2M đến pH = 4.5 -
Làm nguội, đo độ Bx
Cô đặc đến độ khô 10%
Kết tủa cồn 96o, lọc lấy kết tủa
Rửa lại cồn 70o
Sấy 60oC
Nghiền nhỏ, đóng bao PP
Thành phẩm Hình Sơ đồ chiết tách pectin
Sau sấy khô, đem cân lượng pectin thu tính hàm lượng phần trăm pectin theo công thức:
ypec (%) = 100
P = Lượng pectin chiết xuất được, g; Bi = Lượng mẫu khô ban đầu, g
- Qui hoạch thực nghiệm tối ưu hóa q trình chiết xuất pectin:
Bài toán đặt tối ưu hóa thực nghiệm q trình chiết tách pectin có dạng sau:
Ymax = Y(x1, x2, x3) Y: hàm lượng pectin thu nhận (%);
x1: Nhiệt độ chiết; x2: Thời gian chiết; x3: nồng độ axit citric
Chọn phương án quy hoạch trực giao cấp TYT 2k Mơ tả tốn học biểu diễn sau:
Y = b0 + b1x1 + b2x2+ b3x3 + b12x1x2 + b23x2x3 + b13x1x3 + b123x1x2x3
Trong đó, b0: hệ số hồi quy; b1, b2, b3 hệ số bậc b12, b23, b13, b123 hệ số tương tác cặp yếu tố; b123: hệ số tương tác ba
Số thí nghiệm tiến hành: 2k + n0 k: số yếu tố ảnh hưởng, k =
2k số thí nghiệm quy hoạch trực giao cấp n0 số thí nghiệm tâm, chọn n0 =
Như số thí nghiệm cần thực N = 11 Thiết kế ma trận thí nghiệm tối ưu hóa điều kiện chiết xuất phần mềm Design expert 7.1
- Xác định số DE pectin: Dựa vào kết phân tích phổ FTIR, ta tính số DE pectin công thức
sau [6]: DE(%) = x100
Trong A1735 A1610 độ hấp thụ bước sóng tương ứng 1735 cm-1 1610 cm-1
- Tạo màng: Sử dụng loại màng màng pectin (PE), màng alginate (AG), màng pectin-alginate (PE-AG) Dung dịch pectin chuẩn bị cách cân 3g pectin chiết xuất hòa tan 97ml nước cất, dung dịch alginate chuẩn bị với 3g alginate hòa tan 97 ml nước cất Dung dịch pectin-alginate hòa trộn hai dung dịch tỉ lệ 50:50 Để bao màng, ta tiến hành nhúng mận vào dung dịch này, sau nhúng vào dung dịch CaCl2
Các mẫu mận sau nhúng loại màng bảo quản 280C, cách ngày lấy mẫu đo tổn thất khối lượng quan sát trạng thái cảm quan
- Đo tổn thất khối lượng mận công thức: % tổn thất = (mđ – mc)/mđ
Trong đó: mđ: khối lượng ban đầu quả, g; mc: khối lượng sau thời gian bảo quản, g
3.Kết thảo luận
3.1.Xác định thành phần hóa học vỏ chuối
Bảng Thành phần hóa học vỏ chuối
STT Thành phần Hàm lượng, %
1 Pectin 15,4
2 Protein 0,5
3 Đường khử 4,44
4 Nước 4,21
Từ kết Bảng ta thấy vỏ chuối pectin chiếm 15,4% So với nghiên cứu khác thu nhận pectin từ vỏ chuối Thomas Happi Emaga 21,7% [7], sương sâm lượng pectin 15,87% tác giả Trình Liên Vy lượng pectin thu từ vỏ chuối nghiên cứu tương đối cao Hơn nữa, với nguồn vỏ chuối dồi nói nguồn nguyên liệu có ý nghĩa lớn việc chiết xuất pectin
(3)thể độ chín chất, đặc tính theo vùng chuối Đường khử khơng đáng kể chiếm 4,44 nên gây phản ứng tạo màu mùi cho pectin thành phẩm
3.2.Tối ưu hóa q trình chiết xuất pectin từ vỏ chuối
Theo nghiên cứu khảo sát trước, chúng tơi chọn dung mơi thích hợp cho việc chiết tách pectin axit citric điều kiện thí nghiệm, mức yếu tố mơ tả Bảng
Bảng Các mức yếu tố ảnh hưởng Các yếu tố ảnh
hưởng
Mức yếu tố Khoảng
biến thiên Mức
dưới -1
Mức sở
Mức +1
x1, Nhiệt độ (oC) 70 80 90 10
x2, Thời gian (phút) 60 80 100 20
x3, Nồng độ AC (%)
Thiết kế phần mềm Design expert 7.1, ta thu ma trận thực nghiệm tổ chức thí nghiệm thu kết Bảng
Bảng Ma trận thực nghiệm kết thí nghiệm (TN) TN Nhiệt độ, oC
Thời gian, phút
Nồng độ CA, %
Hàm lượng pectin, %
1 + + + 12,45
2 - + + 9,12
3 + - + 13,4
4 - - + 9,88
5 + + - 10,86
6 - + - 7,48
7 + - - 9,08
8 - - - 6,0
9 0 9,42
10 0 9,43
11 0 9,45
Dựa vào số liệu Bảng 3, xây dựng biểu đồ ảnh hưởng biến độc lập nhiệt độ, thời gian hàm lượng axit citric (AC) đến hàm lượng pectin thu nhận, kết thể Hình
a) b) c)
Hình Ảnh hưởng nhiệt độ (a), thời gian (b) và nồng độ axit citric (c) đến hàm lượng pectin thu nhận Theo Hình 2, thấy tăng nhiệt độ chiết xuất (thời gian nồng độ AC khơng đổi) hàm lượng pectin thu nhận tăng lên đáng kể Kết tương tự nghiên cứu trước Garna chiết pectin từ bã táo [9] Trong đó, thời gian ảnh hưởng khơng nhiều đến hàm lượng pectin thu nhận Nghiên cứu khẳng định tương tự Phatak De Vries Và theo Hình 2, hàm lượng pectin thu nhận tăng chiết dung môi
axit citric có nồng độ tăng dần Kết tương tự quan sát thấy Garna việc khai thác bã táo pectin, Mesbahi khai thác pectin từ bột củ cải đường nghiên cứu Pagán Ibarz trình chiết tách pectin từ bã táo [10]
Phân tích phương sai ANOVA mơ hình hồi quy bậc hàm lượng pectin, ta thu kết trình bày Bảng
Bảng Bảng phân tích hồi quy hàm lượng pectin điều kiện chiết tách
Các biến số hồi quy
Các hệ số b
Mean
Square F Value
p-value Prob >
F
Kiểm định ý nghĩa
(0,05)
Mơ hình 5,99 25661,38 < 0,0001 +
x0 9,78 +
x1 1,66 22,14 94905,05 < 0,0001 +
x2 0,19 0,30 1287,05 0,0008 +
x3 1,43 16,33 69988,34 < 0,0001 +
x12 0,014 1,512E
-003
6,48 0,1258
-
x13 0,049 0,019 81,48 0,0121 +
x23 -0,62 3,09 13232,63 < 0,0001 +
x1x2x3 -0,061 0,030 128,62 0,0077 +
Curvature 0,27 1148,18 0,0009 +
Ghi chú: +: có nghĩa; -: khơng có nghĩa
Dựa vào kết phân tích Bảng 4, ta tìm phương trình hồi quy có dạng sau:
Y= 9,78 + 1,66x1 + 0,19x2 + 1,43x3 + 0,049x13 – 0,62
x23 –0,061 x1x2x3 (1)
Giá trị “Curvature” 0.0009<p = 0,05 cho thấy mơ hình chọn phù hợp với thực nghiệm tiến hành thí nghiệm
Hệ số hồi quy (R2) tìm Kết cho thấy có 100% số liệu thực nghiệm tương thích với số liệu tiên đốn theo mơ hình
Dựa vào kết phân tích hồi quy Bảng ta thấy nhiệt độ, thời gian nồng độ axit citric ảnh hưởng đến trình chiết tách pectin Và kết lần khẳng định nhiệt độ yếu tố ảnh hưởng nhiều đến trình chiết tách pectin, hệ số tuyệt đối b tương ứng phương trình (1) lớn Kết với lý thuyết giải thích sau: Khi ta tăng nhiệt độ khả hịa tan pectin tăng lên hàm lượng pectin thu nhận tăng Kết phù hợp với nghiên cứu chiết tách pectin từ chanh tác giả Masmoudi đồng tác giả [11]
Để tối ưu hóa hàm lượng pectin, chúng tơi sử dụng phương pháp hàm kì vọng phần mềm quy hoạch thực nghiệm Design expert 7.1 Kết chúng tơi tìm điều kiện tối ưu để chiết tách pectin nhiệt độ 90oC, thời gian 60 phút, nồng độ AC 9% hàm lượng pectin thu nhận 13,4%
(4)H
àm
l
ư
ợ
n
g
p
ec
ti
n
,
%
H
àm
l
ư
ợ
n
g
p
ec
ti
n
,
%
H
àm
l
ư
ợ
n
g
p
ec
ti
n
,
%
Hình Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng cặp yếu tố đến hàm lượng pectin thu nhận: a Nhiệt độ thời gian; b Nhiệt độ
và nồng độ AC; c Thời gian nồng độ AC
3.3.Xác định pectin số DE
Sau tìm điều kiện tối ưu để chiết tách pectin, chúng tơi làm thí nghiệm kiểm chứng lấy mẫu phân tích phổ hồng ngoại, so sánh với mẫu chuẩn pectin thương mại hãng HiMedia (Ấn Độ) Kết phân tích biểu diễn Hình
Hình Phổ hồng ngoại mẫu chiết từ vỏ chuối (a) mẫu pectin chuẩn (b)
Theo kết phân tích phổ hồng ngoại Hình ta thấy, hai mẫu pectin chuẩn pectin từ vỏ chuối hấp thụ nhiều bước sóng giống mức độ hấp thụ chênh lệch khơng nhiều Ví dụ Peak xuất vùng 3600 – 2900cm-1 thể nhóm chức –OH Các nhóm methyl este axit galacutronic O-CH3, dự kiến hấp thụ bước sóng 2930 cm-1 Các đỉnh peak 1760 - 1745 1640 - 1620 cm-1 thể nhóm chức este nhóm carboxylic tự [12]
Theo tác giả Kac̆uráková et al Cerna et al., đỉnh peak quan sát vùng 1400 950 cm-1
tương ứng với nhóm chức điển hình axit polygalacturonic [12] Trong vùng peak pectin vỏ chuối có số điểm khơng tương đồng với pectin chuẩn, điều cho thấy pectin chiết tách cịn có chứa dẫn xuất khác đường ngồi axit polygalacturonic
Độ hấp thụ số nhóm chức đặc trưng trình bày Bảng
Bảng Một số phổ nhóm chức đặc trưng pectin
Nhóm chức Số sóng,
cm-1
Cường độ hấp thụ Pectin
chuẩn
Pectin vỏ chuối
Nhóm -OH 3448 26.9 30.42
Nhóm este C=O 1743 49.42 40.69
Nhóm cacboxyl COO- 1635 49.23 44.83
Nhóm -CH 1342 41.45 46.84
Để xác định số DE, ta dựa vào cường độ hấp thụ nhóm este cacbonyl (CO=) bước sóng 1730-1760 cm -1 nhóm COO- hấp thụ bước sóng 1600-1630 cm-1 Kết có từ phân tích phổ hồng ngoại biểu diễn Bảng Dựa vào công thức tính số DE pectin trên, chúng tơi xác định số DE mẫu pectin từ vỏ chuối 47,58 số DE mẫu pectin chuẩn 50,1
3.4.Nghiên cứu tạo màng bảo quản mận 3.4.1.Quy trình tạo màng bảo quản mận
Màng alginate có độ bền cao, độ kéo căng lớn tạo giá trị cảm quan độ bóng tốt pectin nhiên alginate lại có độ thấm khí lớn, dễ làm bay nước đó, pectin có độ thấm khí nhỏ alginate Do việc kết hợp pectin alginate cho màng có đặc tính tốt Sabina Galus cộng nghiên cứu tạo màng với hỗn hợp pectin-alginate tỷ lệ khác theo dõi tính chất màng Kết màng pectin-alginate với tỷ lệ 1:1 có độ bền độ kéo căng tốt Bề dày độ thấm khí màng thuộc mức trung bình so với tỷ lệ khác [13] Tham khảo tài liệu thử nghiệm tạo màng pectin, màng alginate màng hỗn hợp pectin-alginate tỷ lệ 1:1
Nhúng mận vào dung dịch tạo màng quy trình nêu trên, sau để khơ Hình ảnh mận trước sau bao màng biểu diễn Hình
Hình Hình ảnh mận trước sau bao màng Nhìn vào hình ảnh Hình 5, ta thấy mận bao màng pectin, màng alginate hay màng hỗn hợp pectin – alginate có màu sắc tươi sáng, bóng so với mận khơng bao màng việc bao màng làm tăng giá trị cảm quan mận
3.4.2.Khảo sát tổn thất khối lượng trạng thái cảm quan của mận thời gian bảo quản
Tổn thất khối lượng tiêu quan trọng thể độ tươi Với loại màng chuẩn bị (a)
(
(5)mẫu, sau hai ngày đem cân, đánh giá cảm quan cho vào bảo quản tiếp Kết quả, tỉ lệ tổn thất khối lượng mẫu mận bao màng mẫu đối chứng thời gian bảo quản nhiệt độ 28oC trình bày đồ thị Hình
Hình Ảnh hưởng loại màng bao đến tổn thất khối lượng mận thời gian bảo quản
Từ kết Hình ta thấy màng pectin có khả làm rào cản nước tốt so với màng alginate Và kết hợp pectin alginate cho màng có khả thấm nước giảm hơn, điều cho thấy tương tác cấu trúc mạng pectin alginate diễn tốt tạo nên màng đồng Kết phù hợp với nghiên cứu Theo Guenter Kieckbusch [14] Từ ngày bảo quản thứ 14 trở mẫu màng pectin lại có tổn thất khối lượng tăng nhanh, cao so với màng pectin – alginate Có thể cuối q trình bảo quản lượng nước q trình hơ hấp tạo thành nhiều làm giảm độ bền, làm phân rã màng pectin màng pectin – alginate có độ bền tốt nên tổn thất khối lượng tăng chậm
Và đánh giá cảm quan thấy mận bao màng có trạng thái cảm quan tốt so với mẫu đối chứng thời gian bảo quản Sau ngày bảo quản, mẫu mận đối chứng bị nước nhiều nên mềm, vỏ sẫm màu bị sâu bên ruột, mẫu bao màng có độ cứng tốt hơn, giữ màu sáng bị sâu Điều giải thích mận bao màng ngăn cản thoát nước nên giữ độ cứng tốt, mận dễ bị sâu [15], nên bao màng tạo mơi trường yếm khí làm ức chế tiêu diệt trứng sâu, ngăn khơng cho phát triển thành sâu đục phá hoại mận Mẫu bao màng pectin màng pectin – alginate có độ cứng tốt so với mẫu màng alginate Đây kết khác độ thấm hút nước loại màng
Như vậy, từ kết đánh giá tổn thất khối lượng đánh giá cảm quan, chúng tơi bước đầu thăm dị khả bảo quản loại màng thấy màng pectin màng pectin-alginate có dấu hiệu tốt trình bảo quản Đây kết ban đầu để ta tiếp tục nghiên cứu tỉ lệ phối trộn pectin alginate để tạo
màng có độ bền học, có độ thấm hút khí nước tốt đáp ứng yêu cầu bảo quản trái
4.Kết luận
Qua thời gian nghiên cứu, xác định số thành phần hóa học vỏ chuối protein, đường khử, đặc biệt đánh giá lượng pectin vỏ chuối 15,4% Mẫu pectin thu nhận kiểm tra phương pháp phân tích phổ hồng ngoại so sánh với mẫu pectin chuẩn Chỉ số DE mẫu pectin từ vỏ chuối đo 47,58
Sử dụng phương pháp qui hoạch thực nghiệm tính tốn kết dựa phần mềm Design expert (phiên 7.1 Trial, Stat-EaseInc., Minneapolis, USA), tìm điều kiện tối ưu để chiết tách pectin nhiệt độ 90oC, thời gian 60 phút, nồng độ AC 9% hàm lượng pectin thu điều kiện 13,4%
Đã thử nghiệm tạo để bảo quản mận thấy kéo dài thời gian bảo quản mận đến 16 ngày điều kiện nhiệt độ 28oC thùng xốp
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] D.N Sila cộng sự, Pectins in Processed Fruits and Vegetables: Part II—Structure–Function Relationships, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2009 8(2): p 86–104 [2] K.K.I.U Arunakumara cộng sự, Banana Peel: A Green Solution
for Metal Removal from Contaminated Waters, Korean Journal of Environmental Agriculture, 2013 32: p 108-116
[3] Happi Emaga, T., Robert, C., Ronkart, S N., Wathelet, B., & Paquot, M., Dietary fibre components and pectin chemical features of peels during ripening in banana and plantain varieties Bioresource Technology, 2008 99: p 4346–4354
[4] May cộng sự, Industrial pectin: source, production, and applications Carbohydr Polymers, 1990 12: p 79-99
[5] Shakila Banu M, B.K.G., Gayatrri.P, Nadezhda.H and Nandhini.J, Comparative studies of pectin yield from fruits using different acids Elixir Food Science, 2012 42: p 6349-6351
[6] Pawadee Methacanon, J.K., Chaiwut Gamonpilas, Pomelo (Citrus maxima) pectin: Effects of extraction parameters and its properties Food Hydrocolloids, 2014 35: p 383 - 391
[7] sự, T.H.E.v.c., Characterisation of pectins extracted from banana peels (Musa AAA) under different conditions using an experimental design Food Chemistry, 2008 108: p 463–471
[8] Debabandya Mohapatra, Banana and its by product utillisation: an overview, Journal of scientific & Industrial Reasearch, 2010 [9] Garna cộng sự, Effect of extraction conditions on the yield and
purity of apple pomace pectin precipitated but not washed by alcohol J Food Sci., 2007 72: p 1-9
[10]Pagán, J.I., Extraction and characterization of pectin from stored peach pomace Food Research International, 2001 34: p 605-612 [11]Masmoudi, M., Pectin Extraction from Lemon By-Product with Acidified
Date Juice: Effect of Extraction Conditions on Chemical Composition of Pectins Food and Bioprocess Technology, 2012 5(2): p 687-695 [12]*Tangsuphoom, N and Chavasit,,, Effect of extraction condition on the
chemical and emulsifying properties of pectin from Cyclea barbata Miers leaves International Food Research Journal, 2014 21(2): p 799-806 [13]Galus, S., Development and characterization of composite edible
films based on sodium alginate and pectin Journal of Food Engineering, 2013 115(4): p 459-465
[14]Andréa Cristiane Krause Bierhalz, M.A.d.S., Theo Guenter Kieckbusch*, Natamycin release from alginate/pectin films for food packaging applications Journal of Food Engineering, 2012 110: p 18–25 [15]http://baovecaytrong.com/thacmacchitiet.php?Idtin=56
(BBT nhận bài: 29/09/2015, phản biện xong: 22/10/2015)
5 10 15 20 25
0 10 12 14 16
H
a
o
h
ụ
t
k
h
ố
i
lư
ợ
n
g
,
%
Thời gian, ngày
Mẫu đối chứng Mẫu màng PE