Hoàn thiện công tác đào tạo nhân sự tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn brilliant

LỜI CẢM ƠN Lời cảm ơn em xin gửi đến tập thể thầy cô giáo khoa Du lịch – trường Đại học Duy Tân đồng hành giúp đỡ em suốt bốn năm học qua Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo Trịnh Lê Tân tận tình giúp đỡ, hướng dẫn em trình làm chuyên đề đóng góp ý kiến giúp em hồn thành xong chuyên đề Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn đến Khách sạn Brilliant tạp điều kiện cho em trở thành thực tập sinh suốt tháng qua Cũng anh chị nhân viên phận Nhà hàng, phận Tài chính, phận Nhân cung cấp tài liệu, thông tin hướng dẫn em nghiệp vụ để em hoàn thành tuận lợi tập có them nhiều kinh nghiệm quý giá công việc Do vấn đề thời gian, trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn cịn hạn chế nên chun đề khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận ý kiến đóng góp ủng hộ thầy cô giáo Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Chương 1:CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ĐÀO TẠO NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN BRILLIANT 1.Cơ sở lý luận khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.Khái niệm phân loại khách sạn 1.1.1.Khái niệm khách sạn 1.1.2.Phân loại khách sạn 1.2.Khái niệm ,đặc điểm, ý nghĩa kinh doanh khách sạn 1.2.1.Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.2.2.Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.2.3.Ý nghĩa việc kinh doanh khách sạn 10 1.3.Khái niệm phân loại nhà hàng 11 1.3.1.Khái niệm nhà hàng .11 1.3.2.Phân loại nhà hàng 12 1.4.Đặc điểm ,vai trò ý nghĩa kinh doanh nhà hàng 14 1.4.1.Đặc điểm kinh doanh nhà hàng .14 1.4.2.Vai trò hoạt động kinh doanh nhà hàng .16 1.4.3.Ý nghĩa hoạt đông kinh doanh nhà hàng 17 1.5.Khái niệm,vai trò ý nghĩa nhân 19 1.5.1.Khái niệm nhân 19 1.5.2.Đặc điểm nhân nhà hàng khánh sạn 19 1.6.Khái niệm, mục đính cơng tác đào tạo nhân 20 1.6.1.Khái niệm công tác đào tạo nhân 20 1.6.2.Vai trị mục đích cơng tác đào tạo nhân 21 1.7.Quy trình đào tạo nhân .24 1.7.1.Đánh giá nhu cầu đào tạo 24 1.7.2.Lập kế hoạch đào tạo 26 1.7.3.Tiến hành đào tạo 27 1.7.4.Đánh giá đào tạo 28 Phần : THỰC TRẠNG VỀ NHÂN SỰ VÀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN BRILLIANT 29 2.KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN BRILLIANT .29 2.1.Quá trình hình thành phát triển khách sạn Brilliant .29 2.2.Hệ thống sản phẩm 31 2.2.1.Dịch vụ – dịch vụ lưu trú .31 2.2.2.Dịch vụ phụ: Bar – Nhà hàng – Phòng Hội nghị 32 2.2.3.Dịch vụ bổ sung : 32 2.3.Cơ cấu máy tổ chức nhiệm vụ phận 32 2.3.1.Cơ cấu máy tổ chức khách sạn Brilliant 32 2.3.2.Nhiệm vụ phận .34 2.4.Hoạt động phận nhà hàng 36 2.4.1.Giới thiệu sơ lược phận nhà hàng: 36 2.4.2.Cơ sở vật chất kỹ thuật .40 2.5.Hoạt động kinh doanh nguồn khách nhà hàng, khách sạn Brilliant 42 2.5.1.Hoạt động kinh doanh nhà hàng 42 2.5.2.Thực trạng khách khách sạn Brilliant .46 2.6.Thực trạng đội ngũ nhân nhà hàng,khách sạn Brilliant 48 2.6.1.Tình hình nhận nhà hàng , khách sạn Brilliant .48 2.6.2.Cơ cấu nhân theo giới tính khách sạn Brilliant .52 2.6.3.Cơ cấu nhân theo trình độ chun mơn .55 2.6.4.Tổ chức thời gian làm việc nhà hàng khách sạn Brilliant .56 2.6.5.Cơ cấu đội ngũ lao động nhà hàng khách sạn Brilliant 57 2.7.Thực trạng công tác đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Brilliant 58 2.7.1.Công tác đào tạo nhân 58 2.7.2.Đánh giá thực trạng công tác đào tạo nhân phận nhà hàng khách sạn Brillinat 67 2.7.2.1.Ưu điểm công tác đào tạo nhân phận nhà hàng Khách sạn Brilliant 67 2.7.2.2.Nhược điểm công tác đào tạo nhân phận nhà hàng Khách sạn Brilliant 68 Chương 3: Giải pháp hồn thiện cơng tác địa tạo nguồn nhân nhà hàng khách sạn Brilliant .72 3.1.Định hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn Brilliant 72 3.1.1.Định hướng phát triển du lịch thành phố 72 3.1.2.Định hướng phát triển du lịch doanh nghiệp điạ phương 73 3.2.Đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân phận nhà hàng khách sạn Brilliant 74 3.2.1.Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân 74 3.2.2.Đa dạng hóa phương pháp hình thức đào tạo .74 3.2.3.Hồn thiện chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo 77 3.2.4.Hoàn thiện chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo 79 3.2.5.Một số giải pháp khác 81 KẾT LUẬN 83 TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 DOANH MỤC SƠ ĐỒ,BẢNG,BIỂU ĐỒ DOANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1 : Sơ đồ loại phịng có khách sạn 31 Sơ đồ 2.2 : Các dịch vu phụ khách sạn Brilliant 32 Sơ đồ 2.3 : Các loại hình bổ sung khách sạn Brilliant 32 Sơ đồ 2.4 : Cơ cấu máy tổ chức Khách sạn Brilliant 34 Sơ đồ 2.5 : Quy trình đào tạo nhân 56 DOANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Cơ sở vật chất kĩ thuật phận nhà hàng 42 Bảng 2.2: Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Brilliant giai đoạn (2014-2016) 44 Bảng 2.3 Tình hình thu hút khách khách sạn Brilliant Đà Nẵng 46 Bảng 2.4 : Nhân Khách sạn Brilliant 48 Bảng 2.5 : Cơ cấu nhân theo giới tính Khách sạn Brilliant 51 Bảng 2.6 : Cơ cấu nhân theo trình độ chuyên môn 54 Bảng 2.7 Cơ cấu đội ngũ nhân viên nhà hàng khách sạn Brilliant.(4-2017) 55 Bảng 2.8: Nhu cầu đào tạo nghiệp vụ phận nhà hàng 58 Bảng 2.9: Yêu cầu nội dung đào tạo khách sạn Brilliant .61 Bảng 2.10: Kinh phí đào tạo năm 2014 - 2015 .61 LỜI MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài Phát triển người mục tiêu quan trọng để phát triển kinh tế xã hội phương tiện tốt để thúc đẩy phát triển, không phạm vi quốc gia mà giới.Trong tổ chức nhận thấy công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực quan trọng nhằm thúc đẩy phát triển sản xuất kinh doanh doanh nghiệp.Bên cạnh cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân đem lại nhiều lợi ích cho tổ chức mà cịn giúp cho người lao động cập nhật kiến thức,kĩ mới,áp dụng thành công thay đổi công nghệ,kỹ thuật.Nhờ đào tạo phát triển người mà lao động tránh đào thải trình phát triển tổ chức ,xã hội.Và cịn góp phần làm thỏa mãn nhu cầu phát triển cho người Vì để phát triển bền vững,xây dựng vị vững thị trường,công việc đặt lên hàng đầu phải quan tâm đến người,con người cốt lõi hành động.Nếu tổ chức có nguồn lực có trình độ kỹ thuật cao,có ý thức ,có trách nhiệm,có sáng tạo tổ chức làm chủ biến động thị trường.Và nguồn nhân sự đổi mới,sự cải tiến tiến khoa học,kỹ thuật tiên tiến nhằm đại hóa-cơng nghiệp hóa q trình sản xuất quản lý.Cơng tác đào tạo nguồn nhân đảm bảo số lượng chất lượng đáp ứng nhu cầu kinh tế ngày phát triển địi hỏi cần phải có nỗ lực lớn Qua thời gian thực tập phận nhà hàng khách sạn Brilliant,khách sạn nhận thấy tầm quan trọng công tác đào tạo phát triển nguồn nhân sự.Khách sạn trọng đầu tư cho nhân viên,họ tham gia khóa đào tạo để nâng cấp nâng cao lực sách phát triển nhân Tuy nhiên cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân công ty chưa hạn chế chưa đạt hiệu quả.Nắm bắt thức tế em chọn đề tài chun đề “Hồn thiện cơng tác đào tạo nhân phận nhà hàng khách sạn Brilliant.” Mục đích nghiên cứu đề tài Việc nghiên cứu đề nhằm: Hiểu rõ lý luận đào tạo nguồn nhân doanh nghiệp Vận dụng lý thuyết nghiên cứu để tìm hiểu thực trạng cơng tác đào tạo nguồn nhân phận nhà hàng củaKhách sạn Brilliant Rút hạn chế tồn công tác đào nguồn nhân nhà hàng Đề giải pháp để cải thiện hạn chế cịn tồn hồn thiện cơng tác đào tạo nguồn nhân sựbộ phậnnhà hàng khách sạn Brilliant Phạm vi nghiên cứu đề tài Phạm vi nghiên cứu đề tài công tác đào tạo nhân phận nhà hàng khách sạn Brilliant Phương pháp nghiên cứu đề tài Trong đề tài với số liệu thực tế khách sạn với nhìn nhận thân,em phân tích điểm mạnh,điểm yếu cơng tác quản trị nhân phận nhà hàng khách sạn từ để đề giải pháp.Sử dụng phân tích thống kê, sưu tầm thu thập thông tin từ thực tế, lấy kiện thực tế làm sở khoa học để phân tích… Kết cấu đề tài Kết cấu chuyên đề gồm chương : Chương 1: Cơ sở lý luận đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Chương 2: Thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Chương 3: Giải pháp hồn thiện cơng tác địa tạo nguồn nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Qua thời gian thực tập khách sạn hạn chế kiến thức, thời gian tiếp cận công việc nên chuyên đề thực tập tốt nghiệp em nhiều thiếu xót,vấn đề nghiên cứu chưa sâu,chưa cụ thể Em mong có đóng góp ý kiến thầy cô giáo ban lãnh đạo khách sạn để chuyên đề em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ĐÀO TẠO NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN BRILLIANT Cơ sở lý luận khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm phân loại khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn - Theo tiêu chuẩn xếp hạng Việt Nam TCVN 4391 : 2009: “Khách sạn sở lưu trú du lịch có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách” Trích Hệ thống văn hành quản lý du lịch – Tổng cục du lịch Việt Nam 1997: “Khách sạn sở kinh doanh phục vụ khách du lịch Quốc tế nước đáp ứng nhu cầu mặt ăn, nghỉ, vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác phạm vi khách sạn” Theo TS Nguyễn Văn Mạnh Th.S Hoàng Thị Lan Hương - khoa Du lịch trường Đại học Kinh tế Quốc dân – Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, Nhà xuất Đại Kinh tế Quốc dân ấn hàng năm 2008: “Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú với đầy đủ tiện nghi, dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí, dịch vụ cần thiết khác dành cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” Theo trang Bách khoa toàn thư mở Wikipedia: “Khách sạn sở kinh doanh lưu trú phổ biến giới, đảm bảo chất lượng tiện nghi cần thiết phục vụ kinh doanh lưu trú, đáp ứng số yêu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí dịch vụ khác suốt thời gian lưu trú khách sạn, phù hợp với động cơ, mục đích chuyến đi” 1.1.2 Phân loại khách sạn 72 Trong thực tế cho thấy, hầu hết doanh nghiệp cho đào tạo khoản chi phí khơng phải khoản đầu tư cho tương lai Điều cần phải đánh giá lại đào tạo bồi dưỡng nhân lực đem lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp, khoản đầu tư có tích chất dài hạn Đào tạo nhân viên giỏi chuyên môn nghiệp vụ, thành thạo ngoại ngữ, có tư tưởng trị đảm bảo số lượng chất lượng nhân lực Từ nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, nâng cao uy tín, vị doanh nghiệp thi trường Nhà hàng cần hoàn thiện việc xác định nhu cầu đào tạo cách lắng nghe mong muốn nguyện vọng nhân viên Nhà hàng mở họp nội tồn nhân viên riêng nhân viên trao đổi ý kiến, nói lên mong muốn hay làm phiếu điều tra khảo sát phát đến tận tay nhân viên sau thu lại tổng hợp xem nhân viên thực muốn Việc tìm hiểu nâng cao tinh thần học tập nhân viên, nhân viên tham gia nhiệt tình có trách nhiệm ý thức học tập nâng cao Từ mà chất lượng khố đào tạo đảm bảo theo mục tiêu ban đầu Việc xác định nhu cầu đào tạo nhân giải pháp mang tính cấp thiết Chỉ thực tốt cơng tác nhà hàng định hướng cho hoạt động đào tào thời gian tới 3.2.2.Đa dạng hóa phương pháp hình thức đào tạo Hiện chương trình đào tạo nhà hàng gắn với yêu cầu hoạt động kinh doanh khách sạn, đồng thời kiến thức mà người lao động thu sau đào tạo áp dụng vào thực tiễn nhiều người lao động cho khóa học chưa cung cấp cho họ đầy đủ kiến thức mà họ mong muốn, điển hình phận nhân viên phục vụ nhu cầu học tiếng Anh kỹ phục vụ nhân viên cao Do để nhà hàng thực tốt cơng tác đào tạo nên sử dụng nhiều việc xác định nhu cầu đào tạo thông qua nhu cầu đào tạo nhân viên Việc thực cách xác đinh 73 nhu cầu đào tạo Ngoài để nội dung đào tạo gắn với thực tiễn kinh doanh phù hợp với người nhân viên theo học lớp nhà hàng nhà hàng nên góp ý để u cầu họ có sửa đổi bổ sung phù hợp với yêu cầu đào tạo nhà hàng Phương pháp đào tạo nhân tố ảnh hưởng tới hiệu đào tạo nhân viên.Nếu nội dung tốt mà phương pháp đào tào tạo khơng phù hợp hiệu thu nhà hàng bị hạn chế nhiều ngược lại Do hoàn thiện nội dung đào tạo nhà hàng khơng thể khơng thực việc hoàn thiện phương pháp đào tạo nhà hàng Việc đa dạng hóa phương pháp hình thức đào tạo giúp cho đối tượng đào tạo tiếp cận với nhiều phương pháp khác làm tăng khả nhận thức tiếp thu cơng việc cách nhanh chóng hiệu quả, từ đánh giá ưu nhược điểm phương pháp đưa giải pháp thích hợp Đối với kỹ kiến thức mà nhân viên đào tạo phải có phương pháp đào tạo thích hợp, với kỹ kiến thức để đáp ứng yêu cầu kế hoạch nhà hàng phương pháp đào tạo nhà hàng nên phương pháp đào tạo giúp nhân viên học hỏi thơng qua phương pháp trực quan phương pháp mơ hình hóa hành vi, đóng kịch, tập xử lí tình huống… Đối với công việc nhân viên phục vụ nhân viên chào địn khách phương pháp đào tạo phù hợp giúp người nhân viênnâng cao khả thực công việc phương pháp đào tạo theo kiểu phịng thí nghiệm mơ hình hóa hành vi Qua phương pháp xây dựng tình thực tế công việc chào hỏi khách hàng, gợi mở nhu cầu, ứng xử tình găp khách hàng khó tính…phương pháp thực nhà hàng, nhân viên học hỏi kinh nghiệm kỹ cách trực quan dễ hiểu.Đồng thời có hội để thực hành nơi làm việc giáo viên chỉnh sửa góp ý Những phương pháp không tốn nhiều thời gian không làm ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh nhà hàng, đồng thời lại giúp người lao động nhanh chóng nắm 74 hoàn thiện kỹ cần thiết q trình làm việc Đối với cơng việc đòi hỏi người nhân viên đào tạo chuyên sâu nhân viên bếp ,nhân viên pha chế nhà hàng nên thực phương pháp đào tạo dài hạn với, với khóa lao động ngắn hạn khó để nhân viên nắm bắt đầy đủ kiến thức để thực tốt công việc Dù việc áp dụng phương pháp đào tạo dại hạn ảnh hưởng tới đội nhân viên nhà hàng thời gian trước mắt tương lai gây dựng đội nhân viên đáp ứng nhu cầu kinh doanh nhà hàng cách tốt Đối với cơng việc địi hỏi người nhân viên đào tạo chuyên sâu nhân viên bếp ,nhân viên pha chế nhà hàng nên thực phương pháp đào tạo cử học bên để nâng cao tay nghề kiến thức,xu đa dạng hóa sản phẩm nhà hàng để thực tốt cơng việc.Với phương pháp nhà hàng nên liên hệ với sở đào tạo để họ xây dựng phương pháp cho hiệu với nhân viên cử đào tạo, tận dụng kinh nghiệm kiến thức tiên tiến, tri thức để đưa thực nhà hàng nâng cao hiệu -Đối với nhà quản lý nên sử dụng phương pháp dụng cụ mô giúp nhà quản lý dễ dàng hình dung vấn đề trường hợp cụ thể Nhà quản lý cần tích cực tham gia vào hội thảo, hội nghị Sở Văn hóa thể thao du lịch mở hàng tháng để kịp thời nắm bắt xu phát triển thị trường du lịch nói chung biến động xoay quanh việc kinh doanh nhà hàng Bên cạnh nhà hàng nên tổ chức nhiều hội thảo theo nhóm gồm nhân viên nhà quản lý Hoặc mời phận khác khách sạn tham gia hội thảo để hai bên chia sẻ kinh nghiệm làm việc Trong trình hội thảo, ban giám đốc, cán quản lý cần phải tiếp thu ý kiến phản hồi từ phía nhân viên Đồng thời nhân viên cần lĩnh hội kiến thức mà ban lãnh đạo đưa từ đúc kết kinh 75 nghiệm để nâng cao kĩ giao tiếp nghiệp vụ Từ tạo hoà đồng đoàn kết thành viên khách sạn Nhà hàng đào tạo nhân thông qua phương tiện truyền thông vô tuyến truyền hình, đài phát thanh, ấn phẩm báo, tạp chí qua cho nhân viên khối tác nghiệp học tập nghiệp vụ với sáng tạo áp dụng vào thực tế Hình thức đào tạo vừa giúp cho nhà hàng tiết kiệm chi phí, thời gian lại mẻ, thoải mái giúp nhân viên hào hứng học tập Các hoạt động đào tạo phận khách sạn Brilliant thường diễn độc lập, có thơng tin phản hồi theo chiều dọc đến nhà quản trị cấp tự xếp nội bộ, việc trao đổi theo chiều ngang phận diễn hạn hữu, khơng tạo tính gắn kết tồn tiến trình thực Tăng cường tương tác phận nâng cao tính đồng hiệu chương trình đào tạo bồi dưỡng.Các phận hỗ trợ nhân lực trình nhân viên tham gia đào tạo Để đạt kết đào tạo tốt cần tham gia nhiệt tình tất nhân viên phận nhà hàng Để thực điều phận nhà hàng phải có xếp thời gian đào tạo cách hợp lý.Có thể chia thành nhiều lớp đào tạo để phù hợp với thời gian làm việc nhân viên mà không ảnh hưởng đến tình hình kinh doanh nhà hàng 3.2.3.Hồn thiện chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo Công tác kiểm tra đánh giá kết sau đào tạo bồi dưỡng có ảnh hưởng lớn tới việc thực đào tạo bồi dưỡng thành công hay thất bại Nhân viên tham gia khóa đào tạo thực có đạt thành cơng mong đợi hay khơng, điều phụ thuộc vào chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo nhà quản trị Việc đo lường kết sau đào tạo thường gặp phải số khó khăn định Cơng tác đánh giá sau đào tạo khách sạn phải thực cách nghiêm túc thúc đẩy nhân viên tham gia đào tạo có hiệu quả, tránh tình trạng tham gia lấy lệ thực đào tạo cách chống đối 76 Khách sạn cần xác định rõ đối tượng tham gia kiểm soát, đánh giá quyền hạn trách nhiệm đối tượng trình đánh giá nhân viên sau đào tạo Đây phải người có trình độ chun mơn phù hợp, hiểu biết rõ nội dung chương trình đào tạo, có tinh thần trách nhiệm, công tư phân minh Đánh giá nhân viên sau đào tạo phải tiến hành nhiều hình thức Trước tiên phải xác định nhân viên có tiếp thu rèn luyện trình đào tạo bồi dưỡng hay khơng thơng qua kiểm tra cuối khóa, tiến hành hình thức kiểm tra thông qua vấn Nội dung kiểm tra cần xây dựng dựa phối hợp giảng viên giảng dạy nhà quản lý khách sạn Trong bao gồm câu hỏi lý thuyết tình thực hành xây dựng dựa thực tế quy trình phục vụ hoạt động khách sạn mà nhân viên học trình đào tạo Khi đánh giá cần xác định rõ nhân viên tiếp thu kiến thức gì, mức độ từ rút kinh nghiệm thực tế cho công tác đào tạo bồi dưỡng sau Quá trình kiểm tra cần thực nghiêm túc, tránh trường hợp làm đối phó chép Ngồi khách sạn tham khảo ý kiến nhân viên khác tham gia công tác đào tạo, lấy ý kiến họ hiệu chương trình đào tạo mà họ tham gia, giúp ích trình làm việc, sở đáng tin cậy để xác định kết đào tạo nhân viên, tránh trường hợp nhân viên thực tốt nhiệm vụ có mặt người giám sát Sau đào tạo khách sạn yêu cầu nhân viên tham gia thi cấp chứng quốc gia cử nhân viên tham gia hội thi để kiểm tra kiến thức Nhân viên đào tạo ngoại ngữ thi để lấy chứng ngoại ngữ, nhân viên tác nghiệp tham gia thi nghiệp vụ phục vụ với nhân viên doanh nghiệp khách sạn khác mà hàng năm Sở văn hóa- du lịch tổ chức 77 Thực cơng tác đánh giá nghiêm túc sau đào tạo khuyến khích nhân viên rèn luyện q trình đào tạo, đồng thời thúc đẩy họ luôn cố gắng cơng việc sau trở vị trí cơng tác, giúp trình làm việc thuận lợi mang tới phục vụ khách cách chuyên nghiệp hiệu quả, thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng 3.2.4.Hồn thiện chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo Công tác kiểm tra đánh giá kết sau đào tạo bồi dưỡng có ảnh hưởng lớn tới việc thực đào tạo bồi dưỡng thành cơng hay thất bại Nhân viên tham gia khóa đào tạo thực có đạt thành cơng mong đợi hay không, điều phụ thuộc vào chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo nhà quản trị Việc đo lường kết sau đào tạo thường gặp phải số khó khăn định Công tác đánh giá sau đào tạo khách sạn phải thực cách nghiêm túc thúc đẩy nhân viên tham gia đào tạo có hiệu quả, tránh tình trạng tham gia lấy lệ thực đào tạo cách chống đối Khách sạn cần xác định rõ đối tượng tham gia kiểm soát, đánh giá quyền hạn trách nhiệm đối tượng trình đánh giá nhân viên sau đào tạo Đây phải người có trình độ chun mơn phù hợp, hiểu biết rõ nội dung chương trình đào tạo, có tinh thần trách nhiệm, công tư phân minh Đánh giá nhân viên sau đào tạo phải tiến hành nhiều hình thức Trước tiên phải xác định nhân viên có tiếp thu rèn luyện trình đào tạo bồi dưỡng hay khơng thơng qua kiểm tra cuối khóa, tiến hành hình thức kiểm tra thông qua vấn Nội dung kiểm tra cần xây dựng dựa phối hợp giảng viên giảng dạy nhà quản lý khách sạn Trong bao gồm câu hỏi lý thuyết tình thực hành xây dựng dựa thực tế quy trình phục vụ hoạt động khách sạn mà nhân viên học trình đào tạo Khi đánh giá cần xác định rõ nhân viên tiếp thu kiến thức gì, mức độ từ rút kinh nghiệm thực tế cho công tác đào 78 tạo bồi dưỡng sau Quá trình kiểm tra cần thực nghiêm túc, tránh trường hợp làm đối phó chép Ngồi khách sạn tham khảo ý kiến nhân viên khác tham gia công tác đào tạo, lấy ý kiến họ hiệu chương trình đào tạo mà họ tham gia, giúp ích trình làm việc, sở đáng tin cậy để xác định kết đào tạo nhân viên, tránh trường hợp nhân viên thực tốt nhiệm vụ có mặt người giám sát Sau đào tạo nhà hàng yêu cầu nhân viên tham gia thi cấp chứng quốc gia cử nhân viên tham gia hội thi để kiểm tra kiến thức Nhân viên đào tạo ngoại ngữ thi để lấy chứng ngoại ngữ, nhân viên tác nghiệp tham gia thi nghiệp vụ phục vụ với nhân viên doanh nghiệp khách sạn khác mà hàng năm Sở văn hóa- du lịch tổ chức Thực cơng tác đánh giá nghiêm túc sau đào tạo khuyến khích nhân viên rèn luyện trình đào tạo, đồng thời thúc đẩy họ luôn cố gắng công việc sau trở vị trí cơng tác, giúp trình làm việc thuận lợi mang tới phục vụ khách cách chuyên nghiệp hiệu quả, thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng Bên cạnh tổ chức kiểm tra đột xuất giờ,giữa ca làm việc khơng báo trước để có kết xác ý thức làm việc nhân viên.Để đánh giá chất lượng nhân viên sau khóa đào tạo Trưởng phận cần quan tâm nhắc nhở nhiều nhân viên, đồng thời có báo cáo, trao đổi qua lại với Giám đốc để trì tính kỷ luật nghiêm minh công trường hợp vi phạm nội quy quy chế lao động nhân viên, tổ trưởng phận 79 Nhà hàng cần tạo hội tốt để nhân viên phát huy hết khả sáng tạo lực nhân viên phận đem lại hiệu kinh doanh khách sạn 3.2.5.Một số giải pháp khác - Khuyến khích nhân viên tự học tập bồi dưỡng: nhà hàng nên khuyến khích, thúc đẩy nhân viên tự học tập, bồi dưỡng như: học nâng cao trình độ ngoại ngữ, kĩ trung tâm đào tạo có uy tín, nâng cao trình độ học vấn thông qua học chức trường đại học, cao đẳng chuyên ngành khách sạn, du lịch Nhà hàng khuyến khích nhân viên cách hỗ trợ phần kinh phí tạo điều kiện thuận lợi thời gian để nhân viên vừa học tập, vừa làm việc cách có hiệu Đối với nhân viên học mà có kết tốt có hội thăng tiến, đề bạt lên vị trí cao Việc khuyến khích tự đào tạo vừa tiết kiệm chi phí đào lại vừa nâng cao hiệu suất hiệu sử dụng nhân lực khách sạn - Tăng cường sách khen thưởng đãi ngộ người lao động: nhà hàng nên có sách đãi ngộ nhân viên giỏi cách tăng lương thưởng cho họ họ đưa sáng kiến hay, có ích cho việc kinh doanh nhà hàng để thu hút giữ chân lao động giỏi Đó biện pháp để đào tạo nhân nhà hàng đạt kết tốt Bởi nhà hàng có nhân viên giỏi trình độ chun mơn, nghiệp vụ, xử lý cơng việc linh hoạt có hiệu quả, hướng dẫn, giảng dạy chỗ cho nhân viên khác Như nhà hàng tiết kiệm chi phí thuê người giảng dạy đào tạo cho nhân viên - Nâng cao nhận thức nhân viên: nhân viên trước tham gia chương trình đào tạo có buổi nói chuyện với ban giám đốc, họ hướng giúp cho nhân viên hiểu việc đào tạo bồi dưỡng không đem lại lợi ích cho riêng cá nhân họ mà cịn mang lại lợi ích cho nhà hàng, mục tiêu phát triển nhà hàng hội nghề nghiệp họ, người lao động tham gia khóa học cần mang tinh thần ham học hỏi, tránh tình trạng tham gia lấy lệ chống đối Nhà hàng cần có sách khuyến 80 khích, biện pháp khen chê hợp lý nhằm động viên nhân viên tham gia vào khóa đào tạo Đồng thời sách làm cầu nối gắn kết nhân viên nhà hàng, giúp họ nhận thức nhà hàng phát triển nhân viên có điều kiện nâng cao đời sống thân nhân viên có trình độ cống hiến cho khách sạn khách sạn phát triển 81 KẾT LUẬN Muốn đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước, doanh nghiệp cần nỗ lực nhiều nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ cách nâng cao trình độ đội ngũ lao động Điều này, không tạo cho doanh nghiệp thương hiệu, chỗ đứng thị trường mà mục tiêu quan trọng thỏa mãn nhu cầu khách hàng Trong xu đó,nhà hàng khách sạn Brilliant thực kế hoạch nhằm đưa khách sạn sang bước phát triển Trong đề tài em đưa số nội dung nghiên cứu giải pháp nhằm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân phận nhà hàng khách sạn Brilliant: Chương 1: Làm rõ sở lý luận đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Chương 2: Phân tích thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Chương 3: Đưa giải pháp hồn thiện cơng tác địa tạo nguồn nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Như đề tài trình bày nội dung chương trình đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Brilliant từ rút số ưu nhược điểm em mạnh dạn đưa số giải pháp nhằm góp phần hồn thiện công tác đào tạo nhân nhà hàng Tuy nhiên thời gian thực tập ngắn nên đề tài số hạn chế việc đưa giải pháp giải triệt để số vấn đề như: việc tăng cường nội dung đào tạo văn hóa doanh nghiệp cho nhân viên để nhân viên nắm rõ văn hóa doanh nghiệp qua dễ dàng phục vụ khách hơn, điều ban giám đốc- người sáng lập khách sạn đưa giải pháp cụ thể thiết thực nhất; việc nâng cao chất lượng đội ngũ giảng viên giảng dạy phụ thuộc vào tình hình tài khách sạn- thực giải pháp giúp nâng cao hiệu lớp học, từ nâng cao kết chương trình đào tạo bồi dưỡng, 82 Trong trình thực đề tài cịn nhiều thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để khóa luận em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! 83 TÀI LIỆU THAM KHẢO TS Nguyễn Văn Mạnh &Th.S Hoàng Thị Lan Hương (2008).Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Hà Nội: Nhà xuất Lao động – Xã hội Nguyễn Hữu Thân(2001).Quản trị nhân sự.Hà Nội : Nhà xuất Thống kê Hoàng Văn Hải&Ths Vũ Thùy Dương(2010).Giáo trình quản trị nhân lực.Hà Nội:NXB Thống kê Ths Đặng Thu Thủy,(2013).Đào tạo phát triển nhân sự.Nguồn: https://voer.edu.vn/m/dao-tao-va-phat-trien-nhan-su/89eadd99 ,lấy ngày 24/03/2017 Các phương pháp đào tạo phát triển nhân lực.Nguồn: http://nhalanhdao.vn/cacphuong-phap-dao-tao-va-phat-trien-nguon-nhan-luc/,lấy 29/03/2017 Xác định nhu cầu mục tiêu đào tạo phát triển nguồn lực.Nguồn: http://nhalanhdao.vn/xac-dinh-nhu-cau-va-muc-tieu-dao-tao-va-phat-trien-nguon-nhanluc/ , lấy ngày 29/03/2017 Tổng cục du lịch(1996),Quy định điều kiện kinh doanh sở lưu trú du lịch nhà hàng ăn uống.Nguồnhttp://vbpl.vn/TW/Pages/vbpq-toanvan.aspx?ItemID=8830lấy 24/03/2017 Hệ thống văn hành quản lý du lịch – Tổng cục du lịch Việt Nam 1997 Luật doanh nghiệp 2005 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập : Lớp : .Ngành : Đơn vị thực tập : Thời gian thực tập : NỘI DUNG NHẬN XÉT Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký , ghi rõ họ tên đóng dấu) Đà Nẵng, ngày……tháng ……năm 2017 Người đánh giá (Ký ghi rõ họ tên) TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH  NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH  NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ... nguồn nhân phận nhà hàng củaKhách sạn Brilliant Rút hạn chế tồn công tác đào nguồn nhân nhà hàng Đề giải pháp để cải thiện hạn chế cịn tồn hồn thiện cơng tác đào tạo nguồn nhân s? ?bộ phậnnhà hàng khách. .. đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Brilliant Chương 2: Thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân nhà hàng khách sạn Brilliant 3 Chương 3: Giải pháp hồn thiện cơng tác địa tạo nguồn nhân nhà hàng khách. .. nhà hàng khách sạn Brilliant .56 2.6.5.Cơ cấu đội ngũ lao động nhà hàng khách sạn Brilliant 57 2.7.Thực trạng công tác đào tạo nhân nhà hàng khách sạn Brilliant 58 2.7.1 .Công tác đào tạo nhân