CƠ SỞ LÝ LUẬN
Cơ sở lý luận về khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1 Khái niệm về khách sạn và kinh doanh khách sạn.
1.1.1.1 Khái niệm về khách sạn.
Theo Morcel Gotie, các nhà nghiên cứu trong lĩnh vực du lịch và khách sạn, khách sạn được định nghĩa là nơi cung cấp chỗ ở tạm thời cho du khách, bao gồm các phòng ngủ và nhà hàng với đa dạng loại hình dịch vụ.
Khách sạn là một công trình kiến trúc nhiều tầng với nhiều phòng ngủ, được trang bị đầy đủ tiện nghi và đồ đạc chuyên dụng nhằm cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác Khách sạn có thể được phân loại theo mục đích sử dụng như khách sạn tạm trú, du lịch, nghỉ dưỡng hay hội nghị Ngoài ra, khách sạn cũng được phân hạng theo mức độ tiện nghi phục vụ, từ một đến năm sao.
Khách sạn là loại hình cơ sở lưu trú phổ biến toàn cầu, cung cấp chất lượng và tiện nghi cần thiết cho du khách Chúng đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, giải trí và các dịch vụ khác, phù hợp với mục đích và động cơ của chuyến đi.
Khách sạn được hiểu là một loại hình doanh nghiệp được thành lập, đăng ký kinh doanh, theo quy định của pháp luật nhằm mục đích sinh lời.
Theo Thông tư số 01/202/TT – TCDL ngày 27/04/2001 của Tổng cục du lịch, khách sạn tại Việt Nam được định nghĩa là công trình kiến trúc độc lập, có từ 10 buồng ngủ trở lên, và phải đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị cùng dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch.
1.1.1.2 Khái niệm về kinh doanh khách sạn.
Ngành kinh doanh khách sạn, mặc dù ra đời muộn, đang phát triển mạnh mẽ và chiếm ưu thế trong nền kinh tế không khói Không chỉ đơn thuần là dịch vụ cho thuê buồng ngủ, kinh doanh khách sạn hiện nay bao gồm một chuỗi dịch vụ đa dạng nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch với nhiều mức độ và thứ hạng khác nhau Đây không chỉ là một nghề mà còn là một nghệ thuật, với hệ thống lý luận riêng biệt Để quản lý và điều hành hiệu quả, cần hiểu đúng khái niệm về kinh doanh khách sạn, bắt đầu từ quá trình hình thành và phát triển của nó Ban đầu, kinh doanh khách sạn chỉ đơn thuần là cung cấp chỗ ngủ qua đêm, nhưng theo thời gian, với nhu cầu ngày càng cao, hoạt động này đã mở rộng để đáp ứng toàn bộ nhu cầu của khách hàng, từ đó thúc đẩy sự phát triển của ngành Khái niệm kinh doanh khách sạn được hiểu theo hai nghĩa rộng và hẹp.
- Theo nghĩa rộng: kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp các dịch vụ phục vụ nhu cầu nghĩ ngơi và ăn uống cho khách.
- Theo nghĩa hẹp: kinh doanh khách sạn chỉ đảm bảo nhu cầu ngủ, nghĩ cho khách.
Ngày nay, nhu cầu du lịch ngày càng trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống, bao gồm nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí, giao lưu và học hỏi Để đáp ứng những nhu cầu này, ngành kinh doanh khách sạn đã phát triển đa dạng các dịch vụ Kinh doanh khách sạn được định nghĩa là hoạt động cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung nhằm phục vụ nhu cầu của khách tại các địa điểm du lịch với mục tiêu sinh lợi Theo đó, ba lĩnh vực chính trong kinh doanh khách sạn bao gồm lưu trú, ăn uống và dịch vụ bổ sung, tạo thành chuỗi dịch vụ hoàn chỉnh đáp ứng đầy đủ yêu cầu của du khách.
Trong Luật du lịch, cơ sở lưu trú du lịch được định nghĩa là nơi cho thuê buồng, giường và cung cấp dịch vụ cho khách lưu trú, với khách sạn là loại hình chính Khách sạn chiếm tỷ trọng lớn nhất trong ngành lưu trú và tồn tại dưới nhiều hình thức khác nhau Có thể phân loại khách sạn dựa trên các tiêu chí như vị trí địa lý, mức độ dịch vụ cung cấp, giá cả sản phẩm lưu trú, quy mô khách sạn, cũng như hình thức sở hữu và quản lý.
Theo vị trí địa lý:
- Khách sạn thành phố (khách sạn công vụ, city centre hotel).
Khách sạn thành phố được xây dựng tại các trung tâm đô thị lớn nhằm phục vụ khách đi công tác, tham gia hội nghị, thể thao, thăm thân, mua sắm hoặc tham quan văn hóa Tại Việt Nam, các khách sạn thành phố hạng cao chủ yếu tập trung ở những thành phố lớn như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh và Đà Nẵng.
-Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort hotel)
Khách sạn nghỉ dưỡng thường tọa lạc tại các khu du lịch nổi tiếng, tận dụng nguồn tài nguyên thiên nhiên như bãi biển và núi non Mục đích chính của du khách khi đến đây là để nghỉ ngơi và thư giãn, mặc dù cũng có một số ít khách tìm hiểu về môi trường sinh thái Do chịu ảnh hưởng từ điều kiện thời tiết và khí hậu, các khách sạn nghỉ dưỡng thường hoạt động theo mùa.
Khách sạn nghỉ dưỡng có thứ hạng cao ở nước ta thường tập trung ở các khu du lịch nghỉ biển như Hạ Long, Nha Trang, Đà Nẵng….
-Khách sạn ven đô (Suburban Hotel)
Khách sạn ven đô tọa lạc ở vùng ngoại ô thành phố hoặc gần các trung tâm đô thị, phục vụ chủ yếu cho khách hàng có mức thu nhập trung bình hoặc thấp.
-Khách sạn ven đường (Highway Hotel)
Khách sạn ven đường được xây dựng dọc theo các quốc lộ và đường cao tốc, phục vụ nhu cầu của khách du lịch di chuyển bằng ô tô và mô tô, tương tự như mô hình motel.
-Khách sạn sân bay (Airport Hotel)
Khách sạn sân bay được xây dựng gần các sân bay quốc tế lớn, phục vụ chủ yếu cho hành khách quá cảnh Đối tượng khách hàng của loại hình khách sạn này thường là những người có lịch trình bay bắt buộc hoặc gặp phải các tình huống khẩn cấp khác.
Theo mức cung cấp dịch vụ
-Khách sạn sang trọng (Luxury Hotel)
Khách sạn sang trọng tại Việt Nam, tương đương với khách sạn 5 sao, là những cơ sở lưu trú có quy mô lớn và được trang bị các thiết bị điện tử đắt tiền, sang trọng Những khách sạn này không chỉ được trang trí đẹp mắt mà còn cung cấp dịch vụ bổ sung cao cấp, bao gồm dịch vụ tại phòng, giải trí ngoài trời, dịch vụ thẩm mỹ và phòng họp Với chất lượng dịch vụ vượt trội, giá phòng tại những khách sạn này thường cao nhất trong khu vực.
-Khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full Service Hotel)
Các khách sạn này là những cơ sở lưu trú có giá bán sản phẩm cao thứ hai trong khu vực, tương đương với khách sạn 4 sao tại Việt Nam Đối tượng khách hàng của những khách sạn này chủ yếu là những người có khả năng thanh toán cao Bên cạnh đó, các khách sạn cung cấp dịch vụ đầy đủ thường yêu cầu có bãi đỗ xe rộng, dịch vụ ăn uống tại phòng, nhà hàng, và một số dịch vụ bổ sung ngoài trời với quy mô hạn chế.
-Khách sạn cung cấp số lượng hạn chế dịch vụ (Limited service hotel)
Khách sạn hạng 3 sao tại Việt Nam thường có quy mô trung bình và cung cấp dịch vụ lưu trú với mức giá cao thứ ba trong khu vực Đối tượng khách hàng mà loại hình khách sạn này hướng đến là những người có khả năng thanh toán trung bình Tuy nhiên, các khách sạn này thường chỉ cung cấp một số lượng dịch vụ hạn chế.
-Khách sạn thứ hạng (khách sạn bình dân - Economy hotel)
Cơ sở lý luận về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng
1.2.1 Khái niệm về nhà hàng.
Nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong ngành du lịch, được định nghĩa theo thông tư liên bộ số 27/LB-TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục Du Lịch và Bộ Thương mại Theo đó, nhà hàng là cơ sở kinh doanh chuyên cung cấp các món ăn và đồ uống chất lượng cao, đồng thời phải đáp ứng mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hình doanh nghiệp.
Nhà hàng trong du lịch được định nghĩa là địa điểm cung cấp cho khách du lịch các món ăn và đồ uống chất lượng cao, cùng với các dịch vụ đi kèm, nhằm mục đích tạo ra lợi nhuận.
1.2.2 Khái niệm về hoạt động kinh doanh nhà hàng.
Theo giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng của Trịnh Xuân Dũng (2003), hoạt động kinh doanh nhà hàng được định nghĩa là bao gồm các hoạt động sản xuất, bán và phục vụ hàng hóa ăn uống nhằm mục đích lợi nhuận Hoạt động này không chỉ chịu sự chi phối của đặc điểm kinh doanh dịch vụ chung mà còn mang những đặc điểm riêng biệt của lĩnh vực kinh doanh ăn uống.
- Căn cứ vào nhu cầu ăn uống đa dạng:
+ Công ty nhà hàng chuyên kinh doanh ăn uống, đây là loại hình khá phổ biến ở Việt Nam, phục vụ nhân dân ở địa phương.
Các nhà hàng trong khách sạn chủ yếu phục vụ du khách, khách tham gia hội nghị, khách lưu trú và tổ chức tiệc cưới, liên hoan.
+ Nhà hàng ăn uống trong các siêu thị hình thành và phát triển trong nền kinh tế thị trường.
Nhà hàng ăn uống trong các xí nghiệp, trường học và cơ quan hành chính chủ yếu phục vụ công nhân và viên chức nhà nước Loại hình kinh doanh này không nhằm mục đích lợi nhuận, mà chủ yếu dựa vào sự hỗ trợ từ xí nghiệp và các cơ quan.
+ Các nhà hàng phục vụ ăn uống hành khách trên các phương tiện giao thông như đường sắt, tàu thủy và máy bay.
- Căn cứ vào mức độ chuyên môn hóa kinh doanh:
Hình thức tổ chức kinh doanh tổng hợp bao gồm việc cung cấp nhiều loại hàng hóa và bữa ăn, phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng Ngược lại, hình thức tổ chức chuyên doanh tập trung vào một số loại hàng hóa hoặc các bữa ăn cụ thể, nhằm đáp ứng nhu cầu chuyên biệt của thị trường.
- Căn cứ vào đối tượng khách, cơ cấu, chất lượng sản phẩm và mức độ trang bị của nhà hàng:
Nhà hàng đặc sản chuyên cung cấp các món ăn cao cấp, giàu dinh dưỡng và đặc trưng của địa phương Với trang thiết bị hiện đại và đầy đủ, nhà hàng hướng đến phục vụ đối tượng khách hàng sang trọng và có thu nhập cao.
Nhà hàng ăn uống bình dân chuyên cung cấp các món ăn và thức uống quen thuộc, phục vụ cho các bữa ăn hàng ngày Đối tượng khách hàng chính của nhà hàng là những người có thu nhập trung bình và thấp.
- Căn cứ theo mức độ liên kết.
Nhà hàng độc lập là một doanh nghiệp có tư cách pháp lý riêng, không thuộc về khách sạn hay các cơ sở kinh doanh khác Loại hình nhà hàng này có sự chủ động trong hoạt động kinh doanh, nhưng thường gặp khó khăn trong việc thu hút khách hàng.
Nhà hàng phụ thuộc là loại hình nhà hàng không hoạt động độc lập mà chỉ là một phần của các cơ sở kinh doanh khác, như khách sạn, khu vui chơi giải trí hoặc xí nghiệp Hoạt động của nhà hàng phụ thuộc không chỉ bao gồm việc phục vụ ăn uống mà còn phải tuân theo sự chỉ đạo chung của doanh nghiệp mà nó thuộc về.
- Căn cứ theo quy mô: Ở Việt Nam thường chia nhà hàng thành 3 loại sau:
+ Nhà hàng nhỏ: là nhà hàng có quy mô dưới 50 chỗ.
+ Nhà hàng trung bình: là nhà hàng có quy mô từ 50 chỗ đến 150 chỗ.
+ Nhà hàng lớn: là loại nhà hàng có quy mô hơn 150 chỗ.
- Căn cứ vào hình thức phục vụ.
Nhà hàng chọn món (Alarcarte) là một hình thức nhà hàng với thực đơn phong phú, đa dạng về món ăn và đồ uống, đáp ứng nhu cầu lựa chọn của khách hàng Nhân viên phục vụ tại đây thường có tay nghề cao, đảm bảo mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho thực khách.
Nhà hàng ăn định suất là loại hình nhà hàng chuyên cung cấp các bữa ăn đã được đặt trước với thực đơn và giá cả cố định Đối tượng phục vụ chủ yếu là các nhóm khách hoặc đoàn, giúp mang đến trải nghiệm ẩm thực đồng bộ và thuận tiện.
Nhà hàng tự phục vụ (buffet) là mô hình nhà hàng cho phép khách hàng tự do chọn lựa các món ăn nóng, nguội và đồ uống, với mức giá cố định áp dụng cho tất cả thực khách.
Cửa hàng cafe có phục vụ ăn uống là địa điểm lý tưởng để thưởng thức café và các bữa ăn nhẹ Tại đây, khách hàng có thể tìm thấy nhiều món ăn sẵn, bao gồm đồ ăn đóng gói và đồ hộp, cùng với các món ăn nhanh như mỳ gói và bánh mì, được chuẩn bị ngay tại quầy phục vụ.
Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh là loại hình ẩm thực đáp ứng nhu cầu ăn uống nhanh chóng, phổ biến tại các trung tâm thương mại và thành phố lớn Tương tự như các quán café, những nhà hàng này thường cung cấp các món ăn đã được chuẩn bị sẵn, bao gồm thức ăn đóng hộp và nhiều loại bánh mì khác nhau.
Cơ sở lý luận về lao động và chất lượng đội ngũ lao động
1.3.1 Khái niệm về lao động và chất lượng đội ngũ lao động.
1.3.1.1 Khái niệm về lao động trong nhà hàng.
Lao động được định nghĩa là hoạt động có mục đích của con người, diễn ra qua việc sử dụng sức lực và công cụ để tác động vào tự nhiên, biến đổi vật chất nhằm đáp ứng nhu cầu Trong ngành nhà hàng, đội ngũ nhân viên đóng vai trò quan trọng trong quản lý, chế biến và phục vụ món ăn, đồ uống chất lượng, không chỉ thỏa mãn nhu cầu khách hàng mà còn gia tăng uy tín và doanh thu cho nhà hàng.
1.3.1.2 Khái niệm về chất lượng đội ngũ lao động.
Chất lượng lao động là yếu tố quan trọng trong các lĩnh vực kinh tế, đặc biệt là du lịch, và liên quan đến nhiều khía cạnh xã hội và thói quen Theo giáo sư Juran, chất lượng đội ngũ lao động được đánh giá qua đức và tài, hai tiêu chuẩn cơ bản của người lao động Điều này thể hiện qua kết quả lao động, sự tuân thủ đạo đức nghề nghiệp và cuộc sống, khả năng cân bằng lợi ích cá nhân và tập thể, cũng như việc hiểu biết và tuân thủ pháp luật của Nhà nước và quy định doanh nghiệp trong quá trình làm việc.
1.3.2 Đặc điểm của đội ngũ lao động trong khách sạn.
Lao động trong ngành khách sạn không chỉ thuộc về lực lượng lao động xã hội mà còn mang những đặc điểm riêng biệt của lĩnh vực dịch vụ này Những đặc điểm chung của lao động xã hội được thể hiện qua tính chất công việc và môi trường làm việc, trong khi đó, lao động khách sạn còn phải đáp ứng nhu cầu đặc thù của khách hàng và yêu cầu về chất lượng dịch vụ.
Lao động trong ngành khách sạn chủ yếu là lao động trực tiếp, vì nhiều công việc như dọn phòng, chế biến món ăn và lắng nghe tâm trạng khách hàng không thể tự động hóa Điều này dẫn đến nhu cầu cao về số lượng lao động trong cùng một thời gian và không gian, đồng thời cũng gặp khó khăn trong việc quản lý lao động Việc tuyển chọn lao động trở nên phức tạp do khó xác định khả năng ngay từ đầu, khó đánh giá kết quả lao động, và doanh nghiệp không thể giảm số lượng lao động ngay lập tức khi cần cắt giảm chi phí.
Ngành kinh doanh khách sạn có độ tuổi trung bình của người lao động khoảng 35 tuổi, cho thấy đây là một lĩnh vực với lực lượng lao động trẻ Tuy nhiên, độ tuổi trung bình thấp cũng đồng nghĩa với việc nhân viên thường thiếu kinh nghiệm, tạo ra những thách thức trong tuyển dụng, đào tạo và quản lý Điều này đòi hỏi các nhà quản lý phải xây dựng một đội ngũ lao động kế thừa, đảm bảo đạt tiêu chuẩn về chuyên môn, cũng như các yếu tố khác như độ tuổi, trình độ học vấn, hình thức, khả năng giao tiếp và ngoại ngữ.
Chuyên môn hóa cao trong lao động giúp nâng cao chất lượng phục vụ, tiết kiệm chi phí và thời gian, đồng thời tạo ra năng suất lao động và hiệu quả kinh tế cao Tuy nhiên, điều này cũng làm cho tổ chức lao động trở nên cứng nhắc, khiến cho việc thay thế lao động giữa các bộ phận trở nên khó khăn, ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh Do đó, khách sạn cần bố trí lao động một cách hợp lý và có kế hoạch dự phòng nhân sự cho các vị trí đặc biệt, đảm bảo khả năng thay thế kịp thời Việc duy trì thông tin liên lạc hiệu quả giữa các bộ phận là cần thiết để đảm bảo sự phối hợp đồng bộ trong lao động.
Lao động trong ngành kinh doanh khách sạn chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ tính thời điểm và mùa vụ Thời gian làm việc của các bộ phận trong khách sạn thường gắn liền với thời gian lưu trú của khách hàng Do đó, trong mùa cao điểm, nhu cầu về lao động tăng cao, trong khi vào mùa thấp điểm, nhu cầu này lại giảm đáng kể.
- Lao động trong kinh doanh khách sạn chịu sức ép cao về mặt tâm lý:
Ngành dịch vụ khách sạn đòi hỏi nhân viên phải luôn tận tụy và phục vụ khách hàng một cách hoàn hảo, vì vậy, một nhà quản lý giỏi cần phải quan tâm và động viên nhân viên Khi tuyển dụng, cần chú ý đến khí chất của ứng viên để phù hợp với yêu cầu công việc Tuy nhiên, lao động trong lĩnh vực khách sạn thường bị đánh giá thấp, gây áp lực tâm lý lớn cho họ Họ phải giao tiếp với nhiều đối tượng khách hàng từ các nền văn hóa khác nhau, dẫn đến khó khăn trong việc duy trì cuộc sống cá nhân Mặc dù cường độ làm việc không cao, nhưng môi trường làm việc lại phức tạp và có thể gây hại cho sức khỏe, như bụi bẩn trong bếp hay hóa chất tẩy rửa ở bộ phận buồng.
Khách hàng thường có khả năng chi trả cao cho nhu cầu của mình, dẫn đến việc nhân viên dễ bị cám dỗ bởi lợi ích vật chất Để duy trì sự trung thực và đạo đức trong công việc, nhân viên cần kiềm chế những bản năng không tốt và vượt qua những cám dỗ, tự giác thực hiện đúng bổn phận của mình.
Sự cám dỗ trong công việc có thể dẫn đến việc nhân viên phạm lỗi, từ đó gây ra sự luân chuyển lao động khi họ bị sa thải.
Trong môi trường khách sạn, chủ yếu là lao động nữ, tình trạng nói xấu và mâu thuẫn giữa các nhân viên có thể gây ra sự chia rẽ và ảnh hưởng tiêu cực đến công việc Để cải thiện tình hình này, các nhà quản lý cần cân nhắc các yếu tố đầu vào, nâng cao chuyên môn và áp dụng hình thức phù hợp cho từng bộ phận Hơn nữa, việc phân công lao động cần linh hoạt để tránh sự lặp lại trong thời gian dài, từ đó tạo ra một môi trường làm việc hòa đồng và hiệu quả hơn.
Hệ số luân chuyển lao động trong ngành khách sạn cao do sự thay đổi đáng kể về số lượng lao động trong thời gian ngắn Nguyên nhân chính là độ tuổi lao động thấp và tỷ lệ lao động nữ cao, dẫn đến việc nhiều nhân viên nữ chuyển sang nghề khác khi đến một độ tuổi nhất định Bên cạnh đó, áp lực và cám dỗ trong công việc cũng khiến những nhân viên thiếu bản lĩnh dễ dàng rời bỏ nghề, trong khi nhiều người sau khi được đào tạo ban đầu lại tìm kiếm cơ hội việc làm phù hợp hơn.
1.3.3 Phân loại lao động trong khách sạn.
- Nhân viên tiếp xúc trực tiếp:
Nhân viên tiếp xúc trực tiếp tại khách sạn, như lễ tân, thu ngân, kiểm toán đêm và nhân viên phục vụ, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ấn tượng cho khách hàng Họ thường xuyên tương tác với khách từ nhiều nền văn hóa khác nhau, vì vậy yêu cầu về kỹ năng giao tiếp, hiểu biết xã hội và văn hóa là rất cần thiết Nhân viên tại bộ phận tiền sảnh không chỉ đại diện cho hình ảnh của khách sạn mà còn là cầu nối giữa nội bộ và bên ngoài, góp phần duy trì sự liên kết và phát triển của doanh nghiệp.
Nhân viên tiền sảnh là những người đại diện đầu tiên và cuối cùng của doanh nghiệp, đóng vai trò quan trọng trong việc giới thiệu và quảng bá hình ảnh công ty, từ đó thu hút và giữ chân khách hàng Họ cần có chuyên môn vững vàng, khả năng ngoại ngữ, ngoại hình ưa nhìn và kỹ năng giao tiếp tốt, cùng với sự hiểu biết về văn hóa xã hội Mỗi hành động và cử chỉ của nhân viên tiếp xúc đều ảnh hưởng đến quyết định tiêu dùng của khách hàng Dù hoạt động kinh doanh được vận hành bởi nhiều bộ phận khác nhau, nhưng tất cả đều liên quan đến sự tương tác của nhân viên tiền sảnh.
Nhân viên tiền sảnh đóng vai trò quan trọng trong việc kết nối khách hàng với các bộ phận khác của doanh nghiệp, nhằm đáp ứng và thỏa mãn nhu cầu của họ Qua việc hỗ trợ khách hàng sử dụng dịch vụ từ các bộ phận khác, nhân viên tiếp xúc giúp nâng cao trải nghiệm và sự hài lòng của khách hàng.
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng đội ngũ lao động
Quá trình tuyển dụng lao động bao gồm việc đánh giá ứng viên dựa trên các yêu cầu công việc nhằm tìm ra người phù hợp nhất Cơ sở của quá trình này là bản mô tả công việc và yêu cầu đối với người thực hiện, giúp xác định tiêu chí cần thiết để lựa chọn ứng viên.
Quá trình tuyển dụng đóng vai trò then chốt trong việc giúp nhà quản trị đưa ra quyết định tuyển dụng chính xác Việc tuyển chọn nhân sự phù hợp không chỉ ảnh hưởng đến chiến lược kinh doanh mà còn đảm bảo tổ chức có đội ngũ nhân viên có kỹ năng phù hợp với sự phát triển tương lai Tuyển chọn hiệu quả giúp giảm thiểu chi phí liên quan đến việc tuyển dụng lại và đào tạo lại, đồng thời hạn chế rủi ro trong quá trình thực hiện công việc.
Đào tạo là quá trình học tập giúp người lao động nâng cao kỹ năng và trình độ, từ đó thực hiện hiệu quả hơn chức năng và nhiệm vụ của mình Qua các hoạt động học tập, người lao động sẽ nắm vững hơn về công việc, góp phần nâng cao hiệu suất lao động.
Mục tiêu của đào tạo là tối ưu hóa nguồn nhân lực hiện có và nâng cao hiệu quả tổ chức Đào tạo giúp người lao động hiểu rõ hơn về doanh nghiệp, nắm vững nghiệp vụ của mình một cách tự giác, cải thiện thái độ làm việc, và nâng cao khả năng thích ứng với các công việc trong tương lai.
Đào tạo nhân viên là yếu tố quan trọng giúp nâng cao chất lượng đội ngũ lao động, từ đó góp phần vào sự tồn tại và phát triển bền vững của doanh nghiệp Việc chú trọng đến công tác đào tạo không chỉ tạo ra lợi thế cạnh tranh mà còn đảm bảo sự phát triển lâu dài cho tổ chức.
+ Nâng cao năng suất lao động, hiệu quả thực hiện công việc.
+ Nâng cao chất lượng của thực hiện công việc.
+ Giảm bớt sự giám sát vì người lao động được đào tạo là người có khả năng tự giám sát.
+ Duy trì và nâng cao chất lượng của nguồn nhân lực.
+ Tạo ra sự gắn bó giữa con người với doanh nghiệp.
+ Tạo ra tính chuyên nghiệp của đội ngũ lao động.
+ Tạo ra sự thích ứng giũa lao động và công việc hiện tại cũng như tương lai.
+ Đáp ứng nhu cầu và nguyện vọng phát triển của người lao động.
Việc hình thành cách nhìn và tư duy mới cho người lao động là yếu tố then chốt để khuyến khích sự sáng tạo trong công việc của họ.
Trong một doanh nghiệp, việc bố trí và sử dụng lao động hợp lý là yếu tố quyết định đến hiệu quả làm việc Tuy nhiên, nhiều doanh nghiệp, đặc biệt là ở Việt Nam, vẫn gặp khó khăn trong việc này Tình trạng lao động làm việc không đúng ngành, nghề và vị trí không chỉ xảy ra ở lao động phổ thông mà còn ở những người có trình độ chuyên môn cao.
Chuyên môn hóa lao động đã dẫn đến việc phân chia mỗi nghề thành nhiều công việc cụ thể Nếu nhà quản trị không bố trí công việc hợp lý và phù hợp với khả năng của người lao động, sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả và chất lượng công việc.
Nghề là tập hợp các công việc có nội dung tương tự và liên quan với nhau, đòi hỏi người lao động phải sở hữu kiến thức, kỹ năng và thái độ phù hợp Chẳng hạn, các công việc như buồng, lễ tân và nhà hàng đều thuộc về nghề phục vụ du lịch.
Công việc bao gồm tất cả các nhiệm vụ mà một người lao động thực hiện, hoặc các nhiệm vụ tương tự được thực hiện bởi nhiều người lao động Chẳng hạn, các nhân viên phục vụ nhà hàng thực hiện những nhiệm vụ giống nhau trong môi trường làm việc của họ.
Bố trí công việc là việc xác định và phân chia các hoạt động lao động cụ thể mà mỗi nhân viên cần thực hiện với mục đích rõ ràng Chẳng hạn, nhân viên đón tiếp nhà hàng (hostess) có nhiệm vụ đón khách và hướng dẫn họ vào bàn ăn.
Bố trí công việc trong khách sạn là một quá trình quan trọng nhằm xác định các nhiệm vụ cụ thể và kỹ năng cần thiết phù hợp với từng chức danh.
Bài viết cung cấp cho nhà quản lý một bản tóm tắt rõ ràng về nhiệm vụ, trách nhiệm và quyền hạn của từng chức danh, đồng thời chỉ ra mối liên hệ giữa công việc của chức danh đó với các chức danh khác Ngoài ra, nó cũng nêu rõ các kiến thức, kỹ năng cần thiết và điều kiện làm việc liên quan.
Việc bố trí công việc có thể dựa vào:
Chức năng cơ bản xảy ra trong quá trình thực hiện nhiệm vụ: sử dụng thông tin, quan hệ với cá nhân khác, các thao tác cụ thể.
Theo cấp bậc kỹ thuật, chức danh, bậc thợ, nội dung.
Bố trí công việc là công cụ quan trọng trong quản trị nhân lực, đặc biệt trong ngành khách sạn, nơi dịch vụ là sản phẩm chủ yếu Năng suất lao động thấp và tình trạng nhân viên xung đột thường xuất phát từ việc không rõ ràng về trách nhiệm và quyền hạn Việc thiếu cơ sở và thực tế trong đào tạo, huấn luyện cũng như bố trí công việc là nguyên nhân chính dẫn đến những vấn đề này Do đó, các khách sạn cần áp dụng hiệu quả công cụ bố trí công việc để nâng cao hiệu suất làm việc.
1.4.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật.
Hiện nay, sự phát triển nhanh chóng của khoa học kỹ thuật và công nghệ hiện đại yêu cầu người lao động phải có trình độ chuyên môn cao để sử dụng và điều khiển máy móc trong sản xuất Việc nâng cao trình độ văn hóa chuyên môn không chỉ là yếu tố thiết yếu mà còn có ý nghĩa quan trọng trong việc tăng năng suất lao động Nếu thiếu nhân lực có trình độ chuyên môn, việc vận hành máy móc và tiếp cận công nghệ tiên tiến sẽ gặp nhiều khó khăn Do đó, việc áp dụng công nghệ sản xuất hiện đại vào quy trình làm việc sẽ góp phần nâng cao hiệu quả lao động.
Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên sẽ giúp giảm thiểu khả năng mắc lỗi trong quá trình cung cấp dịch vụ, từ đó tối ưu hóa thời gian và chi phí cho hoạt động kiểm tra, giám sát Việc này cũng giúp giảm chi phí bồi thường cho các sai sót của nhân viên, bao gồm chi phí đền bù thiệt hại cho khách hàng, chi phí xử lý các phàn nàn và dư luận không tốt về nhà hàng Kết quả là, sự xáo trộn trong đội ngũ nhân viên sẽ giảm đi, tạo ra một môi trường làm việc ổn định và hiệu quả hơn.
Chất lượng đội ngũ lao động cao giúp giảm chi phí nhân lực không cần thiết Các nhà hàng chú trọng vào việc duy trì chất lượng dịch vụ tốt sẽ tạo ra môi trường làm việc tích cực cho nhân viên Điều này dẫn đến việc nhân viên có xu hướng gắn bó lâu dài và trung thành hơn với doanh nghiệp.
Chất lượng đội ngũ lao động là lợi thế cạnh tranh quan trọng của khách sạn, vì kinh doanh khách sạn chủ yếu là cung cấp dịch vụ Để đáp ứng nhu cầu của khách du lịch, sản phẩm dịch vụ phải được xây dựng từ các yếu tố như cơ sở vật chất hiện đại, tiện nghi, thái độ phục vụ và trình độ chuyên môn của nhân viên Nâng cao chất lượng nhân viên không chỉ cải thiện quy trình phục vụ mà còn tạo thiện cảm với khách, từ đó gia tăng mong muốn tiêu dùng tại khách sạn Điều này có ý nghĩa lớn đối với hoạt động kinh doanh của khách sạn.
1.5.2 Đối với bản thân người lao động.
Người lao động sẽ trải nghiệm một môi trường làm việc tích cực và cảm thấy tự hào khi gắn bó với những doanh nghiệp uy tín và danh tiếng trên thị trường.
Quá trình nâng cao chất lượng lao động giúp nâng cao chuyên môn nghiệp vụ, tạo điều kiện cho người lao động cải thiện bản thân và yêu nghề hơn Khi chuyên nghiệp hơn, họ có thể hoàn thành công việc hiệu quả, giảm thời gian làm việc và nâng cao thu nhập, từ đó cải thiện đời sống.