Quy Trình Sản Xuất Nước Uống Nha Đam Hương Vải

Mục Lục Phụ lục bảng Chương Phụ lục hình ảnh Chương Mở đầu “Sức khỏe vàng”là câu nói khơng xa lạ với người Nền kinh tế nước ta phát triển mạnh mẽ với hoạt động kinh tế khoa học kĩ thuật đổi cải tiến Con người không được”ăn no mặc ấm”, mà cần được”ăn ngon mặc đẹp” Để đáp ứng với nhu cầu phát triển xã hồi việc chăm lo sức khỏe người dùng, nguồn thực phẩm sản xuất đa dạng phong phú Việc lựa chọn loại thực phẩm dinh dưỡng phù hợp an toàn điều cần thiết cho thể Nước trái sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao giúp người tiêu dùng phần giải khát Trong nước trái có đầy đủ tất chất dinh dưỡng cần thiết dễ dàng hấp thụ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI TỔNG QUANG VỀ NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI - Nước trái vải nha đam kết hợp sáng tạo hai thành phần nước vải cô đặc thạch nha đam mang lại "bùng nổ hương vị trải nghiệm thú vị thưởng thức Nước ép vải tươi thơm dịu, lại trở nên thu hút hấp dẫn bổ sung thêm topping thạch nha đam giòn dai sần sật, cảm giác giống ly trà sữa trân châu - Không thơm, ngon nước uống nha đam hương vải chứa nhiều thành phần ngun liệu có cơng dụng tốt cho sức khỏe Các nghiên cứu vải giúp tăng cường sức đề kháng cải thiện hệ miễn dịch nhờ chứa nhiều vitamin C, hợp chất chống oxy hóa mạnh Ngồi ra, sản phẩm cịn bổ sung số khoáng chất, vitamin Nước trái vốn thức uống nhiều người ưa chuộng hương vị thơm ngon công dụng tốt cho sức khỏe Chính thị trường nước trái sôi động Dễ nhận thấy hầu hết sản phẩm nước trái uống liền thường xoay quanh vài hương vị quen thuộc cam, táo, nho 1.1 NGUYÊN LIỆU 1.1.1 Nha Đam - Nha đam (Aloe barbadensis Miller) loại lâu năm thuộc họ liliacea với xanh turgid nối liền với thân theo mơ hình hoa hồng Aloe có nguồn gốc từ châu Phi nhiệt đới trồng vùng khí hậu ấm áp châu Á, châu Âu Mỹ (Harding 1979) Lá lơ hội hình thành lớp biểu bì dày (da) bao phủ lớp biểu bì xung quanh mesophyll, phân biệt thành tế bào chlorenchyma tế bào có tường mỏng tạo thành nhu mơ (phi lê) Các tế bào nhu mơ có chứa loại thạch mucilaginous suốt gọi gel Lô hội CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI Hình 1 Nha đam 1.1.1.1 Thành phần dinh dưỡng: - Vitamin: Nha Đam có nhiều vitamin với hàm lượng cao, hầu hết loại vitamin có trừ vitamin D Đặc biệt hàm luợng vitamin A (B-caroten), C E cao Vitamin A, C, E, B1, B2, B6, B9 choline Một hàm lượng nhỏ vitamin B1, B2, B3, B12 Nha Đam loài đặc biệt có chứa nhiều vitamin thích hợp cho người ăn chay - Gel lô hội bao gồm polysaccharides (55%), đường (17%), khoáng chất (16%), protein (7%), lipid (4%) hợp chất phenolic (1%) Hình Sơ đồ thành phần hóa học gel nha đam - Đường: Có lớp chất nhầy tế bào xung quanh lớp Gel bên Nó biết đến mucopolysaccharide, chất làm tăng cường hệ thống miễn dịch giúp giải độc: Aloe vera chứa loại monosaccharide polysaccharide, đặc biệt quan trọng mạch đường dài gluco-mannons Các chất tiêu hóa khơng bị bẻ gãy mạch phân tử loại đường khác có mặt máu với dạng thức ban đầu - Khống chất: Có chất calcium, potassium, sodium, phosphorus, magnesium, zine, copper, chromium, … chất bổ thiên nhiên giúp tăng cường sinh lực, chống mệt mỏi phát sinh từ sinh hoạt thường nhật Chất chống oxy hóa selenium, chức chuyên biệt hệ enzim khác đường CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI trao đổi chất khác cần phải có chất khống ngun tố vi lượng cho dù cần lượng nhỏ -Acid béo: Gồm có loại steroid thực vật: cholesterol, campesterol, B.sisosterol lupeol Chúng tác nhân kháng viêm quan trọng hiệu -Amini acid: Cơ thể người cần phải có khoảng 22 Amino acid Gel lơ hội chiếm 20 Amino acid cần thiết Trong có loại Amino acid thể khơng thể tự tạo mà phải nhờ vào hấp thụ từ thức ăn uống ngày Gel Nha Đam cịn có 11 loại amino acid 12 thứ amino acid phụ mà thể đòi hỏi Các hợp chất Alanine, arginine, axit aspartic, cysteine, axit glutamic, glycine, histidine, hydroxyproline, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, threonine, serine, tyrosine valine -Polysaccharide nha đam: + Nha đam có hợp chất quan trọng dịch Nước dịch màu vàng: Có chứa với nồng độ cao hợp chất anthraquinone, hợp chất sử dụng loại thuốc xổ, gây nhuận tràng, kích thích nhu động mạnh trơn, khơng tốt cho phụ nữ giai đoạn mang thai Gel chất nhầy, Được sử dụng để chữa vết bỏng vết thương từ thời xưa Làm tăng tỷ lệ chữa bệnh lành vết thương giảm nguy nhiểm trùng truyền nhiểm Ức chế thromboxone, kích thích fibroblasts - Gel nha đam chất nhầy polysaccharide gồm có: Glucomannans, mannans pectins chiếm tỷ lệ lớn Phần lại polysaccharide ("NP18298") có phân tử trọng nhỏ khoảng triệu daltons có khả kích thích sinh kháng thể mạnh, với tỷ lệ 0.015% trọng lượng khơ Đặc tính mạnh polysaccharide “NP18298” kích hoạt hoạt động đại bạch cầu thực bào macrophage 1.1.1.2 Các hợp chất thực vật học: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI - Anthraquinones hợp chất phenolic có nhựa dịch tiết màu vàng mủ lô hội Mủ lô hội chứa loạt glycosides gọi anthraquinones, bật aloin A aloin B (Tyler 1994) Lô hội đắng (tiết dịch vàng khô) bao gồm anthraquinones dẫn xuất chúng tức barbloin-IO-(1151anhydroglucosyl)-aloe- emodin-9-anthrone, isobarbloin, anthrone-Cglycosides chromones - Chất Saponin thường chiếm khoảng 3% phần gel Nha Đam Saponin thường có khả làm có tính sát trùng cao Khơng vậy, saponin cịn có khả lọc độc tố thể kháng khuẩn, virus, nấm nấm men hiệu 1.1.1.3 Thành phần tính chất - Enzyme: Nha Đam gồm có enzyme làm tiêu hóa bao tử, bẻ gẫy phân tử chất béo đường Như hợp chất Phosphotase kiềm, amylase, carboxypeptidase, catalase, cellulase, cyclooxidase, cyclooxygenase, lipase, oxidase, peroxidase, phosphoenolpyruvate carboxylase superoxide dismutase 1.1.1.4 Đặc điểm - Cây Nha đam thuộc loại nhỏ Lá dạng bẹ, khơng có cuống, mọc vịng sát Màu từ lục nhạt đến lục đậm Lá mọng nước, mép có cưa thơ gai nhọn, cứng tùy theo loại Mặt lõm có nhiều đốm khơng Lá dài từ 30 – 60 cm Phát hoa nách lá, dài đến m, mang nhiều hoa mọc rũ xuống Với cánh hoa dính phần gốc, nhị thò Quả nang chứa nhiều hột - Cây Nha đam dễ trồng nơi nước, nhiều nắng cần tưới – ngày lần Trồng chồi non phát xuất từ gốc Có thể trồng chậu kiểng Cây thích ánh sáng mặt trời chịu bóng râm đất cằn cỗi Nha đam không phát triển nơi có mùa đơng giá rét Trong số 300 loài Aloe, Aloe vera, Aloe ferox… dùng làm thuốc Cịn lồi dùng làm cảnh đẹp, CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI Aloe variegata (Lơ hội mỏ két) có hoa màu đỏ; Aloe maculata (Lô hội vằn), hoa màu da cam… - Về chất nhựa Nha đam, lớp biểu bì có chứa chất nước cốt màu vàng lục, sau chảy ra, tự cô đặc lại nhiệt độ bình thường, có màu vàng nâu, óng ánh đắng - Chất nước cốt tự khô chứa hoạt chất hydroanthron: Gồm chuyển hóa chất hydroanthracen Mà chất quan trọng aloin A B (từ 25 đến 40%) Hỗn hợp aloin A B gọi Barbaloin; Hydroxy-aloin A B (từ đến 4%); aloe-emodin chrysophanol Các chuyển hóa chất Chromon gồm 8-Cglycosyl chromon, gọi aloeisin (khoảng 30%) aloeresin A B Hình 1.3: Cây nha đam 1.1.1.5 Lợi ích sức khỏe - Cây nha đam dược phẩm kỳ diệu từ thiên nhiên lợi ích mà đem lại Cây nha đam giup ngăn chặn mụn, chăm sóc da, sức khỏe -Điều trị tình trạng da: Những tình trạng bao gồm pso-riasis, bệnh zona người khác liên quan đến ngứa -Điều trị làm đẹp: nha đam có lịch sử lâu dài sử dụng cho liệu pháp làm đẹp Cleopatra cho gán vẻ đẹp cho Ngay ngày lô hội sử dụng số CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI chế phẩm kem dưỡng ẩm, kem dưỡng da, chế phẩm chăm sóc tóc dầu gội đầu, v.v - Sơ cứu: Aloe vera phương thuốc sơ cứu tuyệt vời để giữ nhà cho vết thương, trầy xước, bỏng, trầy xước, bỏng cháy nắng Lá phá vỡ giải phóng gel nhẹ nhàng, áp dụng chỗ cho phần bị ảnh hưởng - Tình trạng da: Aloe vera hữu ích cho hầu hết tình trạng da cần làm dịu làm se, giúp giãn tĩnh mạch mức độ - Nha khoa: Nó hữu ích điều trị bệnh nướu răng, làm giảm chảy máu nướu, chất khử trùng hồn tồn túi kẹo cao su mối quan hệ kháng nấm thích hợp giúp ích nhiều vấn đề viêm miệng giả - Giúp kháng khuẩn: Theo nghiên cứu gần chứng minh nhựa nha đam giúp sát khuẩn, gây tê Có thể dùng để sát trùng, nhiệt, thơng tiểu Nhựa nha đam làm êm dịu vết thương nhẹ, bị trùng châm cắn hay chích, bị chai cứng, bị rám nắng Nhựa nha đam có tác dụng làm tăng tuần hoàn máu Giúp làm lành vết thương Nhiều nghiên cứu cho thấy thạch lơ hội có khả làm lành vết thương, chỗ loét, vết bỏng Đắp thạch lô hội vào vùng cần chữa, giúp làm lành vết nhanh - Trị viêm loét dày: Uống nhựa tươi nha đam Cứ vài uống muỗng nhựa tươi lúc bụng khơng có thức ăn giúp làm lành vết viêm loét dày - Phòng ngừa sỏi niệu: Các anthraquinon kết hợp với ion canxi nước tiểu thành hợp chất tan đưa ngồi theo đường nước tiểu CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI + Aloe vera as a Functional Ingredient in Foods 17 Mar 2010 Elena Rodríguez Rodríguez, Carlos Díaz Romero Department of Analytical Chemistry, Food Science and Nutrition , University of La Laguna , La Laguna, Santa Cruz de Tenerife, Spain, Jacinto Darias MartínDepartment of Chemical Engineering and Pharmaceutical Technology , University of La Laguna , La Laguna, Santa Cruz de Tenerife, Spain + Chế biến gel lô hội: Đánh giá (C.T Ramachandra P Srinivasa Rao Khoa Kỹ thuật Nông nghiệp Thực phẩm, Viện Công nghệ Ấn Độ, Kharagpur-721302, Ấn Độ) + Các đặc tính ứng dụng trị liệu lô hội: đánh giá (Tác giả: Abid Aslam Maan, Akmal Nazir, Muhammad Kashif Iqbal Khan, Tahir Ahmad, Rabia Zia, Misbah Murid, Muhammad Abrar) + Aloe vera L chế biến sản phẩm: Đánh giá (Article · November 2013) CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI CHƯƠNG 2: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP NHA ĐAM HƯƠNG VẢI Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất nước ép nha đam hương vải: 2.1 Dây chuyề công nghệ sản xuât nước ép vải: Nguyên liệu vải Phân loại Quả hư Rửa Bỏ vỏ hạt Vỏ hạt Chần Ép Lọc thô Hương vải tổng hợp Phối chế Thành phẩm nước ép vải Bả thịt vải CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI 2.2 Dây chuyền công nghệ sản xuât nước ép nha đam hương vải: Nguyên liệu nha đam Rửa lần Bỏ vỏ Rửa lần Nước ép vải Chà Phối chế Đường mạch nha, nước Đồng hóa Acit nitric Bài khí, ghép mí Thanh trùng Dán nhãn Thành phẩm nước ép nha đam hương vải Vỏ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI 2.3 Thuyết minh sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất: 2.3.1 Dây chuyề công nghệ sản xuât nước ép vải: - Lựa chọn nguyên liệu vải: Lựa chọn nguyên liệu theo phương pháp thủ công máy Phân chia nguyên liệu đồng kích thước, hình dạng, màu sắc, độ chín (chín tới có vỏ màu hồng đỏ, trịn đều) sau loại bỏ ngun liệu khơng đủ tiêu chuẩn, sâu bệnh, men mốc, thối hỏng, - Rửa nguyên liệu: + Mục đích: loại bỏ bụi bẩn, đất cát, giảm lượng vi sinh vật bề mặt nguyên liệu Tẩy số hóa chất gây độc hại dùng kỹ thuật nông nghiệp thuốc trừ sâu Ta sử dụng máy rửa máy rủa Máy rửa băng truyền HÌnh Máy rửa băng truyền - Bỏ vỏ hạt: sử dụng máy bóc tách vỏ hạt vải Quả vải đổ vào máng tiếp liệu, vải chuyển vào máng dẫn nhờ băng tải lăn, nối Băng tải thiết kế để CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI vải trước tiếp xúc với dao cắt tự quay quanh Khi vải khỏi vị trí dao cắt vỏ bị cắt hết vịng trịn chu vi Sau đó, vải sang phận tách vỏ Quả vải lúc cắt khoanh gần hết chu vi vải, bánh tách vỏ đẩy qua vấu giữ vỏ lại, cùi vải tách khỏi vỏ Sau vải tách khỏi vỏ rơi xuống băng tải chọn cao su để nhặt vỏ HÌnh 2 Máy bóc tách vỏ hạt vải -Chần: Dùng nước nóng khoảng 75-100 0C chần nguyên liệu khoảng 5- 15 phút để làm nguyên liệu Sau chần tiến hành làm lạnh nhanh -Ép:Tách dịch bào khỏi nguyên liệu tách bỏ bã, sử dụng máy ép trục vít -Lọc thơ: Tách tồn cặn lại dịch ép - Phối chế: Trộn lần, hương vải tổng hợp vào nước ép vải để tăng mùi vị sản phẩm 2.3.2 Dây chuyề công nghệ sản xuât nước ép nha đam hương vải: -Lựa chọn nguyên liệu nha đam: Lá nha đam có màu xanh tươi, vết cắt có chạy dịch nha đam Loại bỏ nha đam có màu vàng úng héo CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI - Rửa nguyên liệu lần 1: Loại bỏ bụi bẩn, đất cát, giảm lượng vi sinh vật bề mặt nguyên liệu - Bỏ vỏ: Lá nha đam đặc lên băng tải di chuyển vào máy tách vỏ nha đam + nha đam qua phận cắt bên mép trước sau đưa qua phận cắt dọc theo thân để loại bỏ vỏ nha đam mặt HÌnh Bộ phận tách bên mép nha đam HÌnh Bộ phận cắt vỏ nha đam CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI HÌnh Máy tách vỏ nha đam CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI - Rửa nha đam lần 2: nhằm loại bỏ bớt nhớt có nha đam - Chà: Trong nước có thịt ngồi dịch bào cịn có mơ nghiền nhỏ.Vì lấy dịch người ta dùng máy chà (hoặc máy ép kiểu trục xoắn) - Phối chế: Để sản phẩm đạt tiêu chuẩn độ chua, độ khô người ta thường chế thêm dung dịch đường 70% lượng nhỏ dung dịch axit citric đun nóng Đồng thời cho thêm dung dịch nước ép vải - Đồng hố: để có độ đặc thích hợp, mịn phân lớp, vón cục, người ta đồng hoá sản phẩm thiết bị đồng hố kiểu phun có áp thiết bị ly tâm - Bài khí: Hồn thiện chuẩn bị qua trình trùng, giảm áp suất nội dịch nồng độ khí cao gây nên, giảm nứt vỡ bao bì, giảm khả oxy hóa sản phẩm Dùng bơm chân khơng hút khơng khí khỏi hộp - Ghép mí: cách ly hồn tồn sản phẩm với mơi trường bên ngồi - Thanh trùng: Mục đích cảu giai đoạn đình hoạt động enzyme thiêu diệt vi sinh vật, bảo quản sản phẩm thời gian dài + Người ta thường trùng nước đóng hộp hộp sắt hay chai thuỷ tinh nhiệt độ 70 - 80 oC với thời gian từ 10 - 40 phút (với bao bì có dung tích 1000 ml) đến 40 - 60 phút (với bao bì có dung tích 1000 ml) tuỳ mức độ nhiễm vi sinh vật nước Sau trùng xong phải làm nguội nhanh - Dán nhãn: Nhãn ghi rõ thông tin bắt buộc sản phẩm tên, thành phần cấu tạo, hàm lượng dinh dưỡng, khối lượ ng tịnh, thể tích thực, CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI CHƯƠNG 3: KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG 3.1 Nguyên liệu: 3.1.1 Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 575:2004 tiêu chuẩn nguyên liệu vải thiều tươi cho chế biến: Chỉ tiêu cảm quan: 3.1.1.1 -Hình dáng bên ngồi: Quả tươi, phát triển bình thường, hình dáng cân đối gai tương đối nhẵn Khơng bị ẩm ướt bất thường ngồi vỏ khơng có vết thâm Khơng có thối hỏng, ủng, lên men, vỏ khô không phù hợp cho chế biến -Độ chín: Vải nguyên liệu thu hái độ chín 75% - 85% Màu sắc bên ngồi vỏ (theo 2.1.3) Phần cùi khép kín cho phép phớt hồng nhẹ -Màu sắc: Màu sắc vỏ từ vàng nhạt đến đỏ tươi 2/3 vỏ Thịt có màu trắng ngà, cho phép phớt hồng phần -Hương vị: Thịt có hương đặc trưng Vị ngọt, khơng có mùi vị lạ -Trạng thái thịt quả: Cùi dày, bóng 3.1.1.2 Chỉ tiêu lý hố: -Kích thước: Kích thước (đường kính chỗ lớn nhất): Khơng nhỏ 28mm -Hàm lượng chất khơ hồ tan (Đo khúc xạ kế 20 oC): Không nhỏ 14 % Brix -Hàm lượng axit (tính theo a xit Xitric ): Khơng lớn 0,4% 3.1.1.3 Khuyết tật: -Vải nguyên liệu dùng cho chế biến mặt hàng: đồ hộp, lạnh đông, sấy khơ khơng cho phép có khuyết tật lớn ảnh hưởng hình thái bên ngồi trạng thái bên Vải nguyên liệu dùng cho chế biến phải đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng chế biến, khơng có sâu bệnh, khuyết tật mức gây ảnh hưởng chất lượng sản phẩm CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI 3.1.1.4 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển: -Vải nguyên liệu sau thu hái xếp bao bì: thùng gỗ, thùng xốp, sọt tre, bên có sử dụng vật liệu lót giấy tươi Bao bì chứa đựng phải đảm bảo khơng ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu vải trình vận chuyển, bảo quản phải chắn, thống, -Đối với vải nguyên liệu vận chuyển theo lơ hàng nên lơ phải có ghi nhãn ký hiệu: Tên, loại nguyên liệu, giống, xuất xứ, khối lượng - Vải nguyên liệu vận chuyển phương tiện khác nhau, sau bảo quản kho chứa ngun liệu thống Khơng xếp đống cao 40cm không để nguyên liệu tồn kho 24 giờ, ảnh hưởng đến chất lượng đưa nguyên liệu vào chế biến 3.1.2 TCVN 6958:2001 đường tinh luyện: Chỉ tiêu Yêu cầu Ngoại hình Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi khơ khơng vón cục Mùi, vị Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi vị lạ Màu sắc Tinh thể trắng óng ánh Khi pha vào nước cất cho dung dịch suốt Bảng Các tiêu cảm quan CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI ST Tên tiêu Mức T Độ Pol, (oZ), không nhỏ Hàm lượng đường khử, % khối lượng (m/m), 99,80 0,03 không lớn Tro dẫn điện, % khối lượng (m/m), không lớn 0,03 Sự giảm khối lượng sấy 105oC 0,05 h, % khối lượng (m/m), không lớn Độ màu, đơn vị ICUMSA, không lớn 30 Bảng Các tiêu lý – hóa 3.2 Sản phẩm: TCVN 12828-2019 TCVN 5042:1994 Chỉ tiêu Màu sắc Mùi, vị Trạng thái Yêu cầu Đặc trưng cho sản phẩm Đặc trưng cho sản phẩm Dạng lỏng đồng đều, chứa phần phông đặc trưng nguyên liệu Bảng 3 yêu cầu cảm quan Chỉ tiêu Hàm lượng etranol,% thể tích, khơng lớn Hàm lượng natri, mg/l + Đối với nước uống điện giải, không nhỏ + Đối với nước uống thể thảo, khoảng Hàm kượng kali nước uống thể thao, mg/l, khoảng Hàm lượng cafein nước uống tăng lực có chứa cafein, mg/l, khoảng Hàm lượng polyphenol nước giải khát có chứa chè , mg/l, khơng nhỏ Yêu cầu 0.5 230 Từ 50 đến 1200 Từ 50 đến 250 Từ 145 đến 320 100 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI Bảng u cầu lý- hóa Mức Tên tiêu Khơng đóng chai Đóng chai 5.104 102 Khơng có Khơng có Khơng có - Khơng có 103 Khơng có Khơng có Khơng có Tổng số vi khuẩn hiếu khí, số khuẩn lạc/ml, không lớn E Coli, con/l, không lớn Cl Perfringens Vi khuẩn gây nhày, (Leuconostoc) Nấm Men-mốc, số khóm nấm/ml, khơng lớn St aureus Bảng Chỉ tiêu vi sinh vật nước giải khát khơng cồn CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận: Sau nghiên cứu tìm hiểu: Nước ép nha đam hương vải loại nước ép vô bổ dưỡng với nhiều cơng dụng lợi ích sức khỏe Thích hợp với đối tượng người tiêu dùng Sau báo cáo em hiểu rỏ quy trình sản xuất nước uống nha đam hương vải, có chất lượng dinh dưỡng, cảm quan, thành phần, 4.2 Kiến nghị: Quy trình nước uống nha đam hương vải nên đại hóa, quy trình sản xuất nên sử dụng hồn tồn máy móc cơng nghiệp để đạt xuất cao hơn, hao phí an tồn vệ sinh Nên đa dạng sản phẩm nước uống nha đam cách phối chế kết hợp với nhiều công thức, hương vị , nghiên cứu thay đổi hóa lý, vi sinh học nhiệt độ khác nhau, ảnh hưởng bao bì sản phẩm lên chất lượng sản phẩm… TÀI LIỆU THAM KHẢO • https://aloefield.com.vn/nuoc-nha-dam-huong-vai-thieu/ • https://nhanthuyfood.com/tin-tuc/duong-trong-mach-nha-la-gi/ https://www.academia.edu/9627232/C%C3%A1c_ph %C6%B0%C6%A1ng_ph%C3%A1p_ch%E1%BA%BF_bi %E1%BA%BFn_n%C6%B0%E1%BB%9Bc_qu%E1%BA%A3 https://tuyensinh.vanlanguni.edu.vn/wpcontent/uploads/2017/08/quy-trinh-che-bien-mot-so-san-pham-tunha-dam.pdf https://123docz.net/document/1310618-nghien-cuu-quy-trinh-congnghe-che-bien-mut-va-nuoc-uong-tu-cay-lo-hoi.htm https://vanbanphapluat.co/10-tcn-575-2004-tieu-chuan-nguyen-lieuvai-thieu-qua-tuoi-cho-che-bien Chế biến gel lô hội: Đánh giá (C.T Ramachandra P Srinivasa Rao Khoa Kỹ thuật Nông nghiệp Thực phẩm, Viện Công nghệ Ấn Độ, Kharagpur-721302, Ấn Độ) Các đặc tính ứng dụng trị liệu lơ hội: đánh giá (Tác giả: Abid Aslam Maan, Akmal Nazir, Muhammad Kashif Iqbal Khan, Tahir Ahmad, Rabia Zia, Misbah Murid, Muhammad Abrar) Aloe vera L chế biến sản phẩm: Đánh giá (Article · November 2013) https://vanbanphapluat.co/tcvn-5042-1994-nuoc-giai-khat-yeu-cauve-sinh • • • • • • • • https://static.luatvietnam.vn/xem-file-tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-128282019-nuoc-giai-khat-185502d3/uploaded/VIETLAWFILE/2020/6/TCVN12828_2019_290620092313 pdf.aspx ... cắt vỏ nha đam CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI HÌnh Máy tách vỏ nha đam CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI - Rửa nha đam lần 2: nhằm loại bỏ bớt nhớt có nha đam - Chà:... hiểu rỏ quy trình sản xuất nước uống nha đam hương vải, có chất lượng dinh dưỡng, cảm quan, thành phần, 4.2 Kiến nghị: Quy trình nước uống nha đam hương vải nên đại hóa, quy trình sản xuất nên... vải CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI 2.2 Dây chuyền công nghệ sản xuât nước ép nha đam hương vải: Nguyên liệu nha đam Rửa lần Bỏ vỏ Rửa lần Nước ép vải Chà Phối chế Đường mạch nha,