BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG NGUỒN NHÂN lực tại bộ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ThS PHẠM THỊ THU THỦY SVTH : NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO MSSV : 2320212800 Đà Nẵng, Tháng Năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I:TỔNG QUAN VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Risemount Premier Resort Danang 1.2 Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Danang 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ thuộc Risemount Premier Resort Danang 1.3.1 Hệ thống dịch vụ lưu trú 1.3.2 Hệ thống dịch vụ ăn uống 1.3.3 Hệ thống dịch vụ bổ sung CHƯƠNG II: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng 2.1.2 Các dịch vụ có phận nhà hàng 2.2 THỰC TRẠNG VỀ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG 2.2.1 Cơ cấu nguồn lao động 2.2.2 Qúa trình tuyển dụng đào tạo 2.2.3 Đánh giá thái độ/ Trình độ chun mơn 2.3 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt 2.3.1.Báo cáo kết thực tập 2.3.2Kinh nghiệm đạt 2.4 Đánh giá ưu nhược điểm 2.4.1 Ưu điểm 2.4.2 Nhược điểm CHƯƠNG III: CÁC Ý KIẾN ĐỀ XUẤT LỜI MỞ ĐẦU Du lịch Việt Nam đà phát triển hội nhập giới Đối với khách du lịch ba-lô,những người du lịch khám phá văn hoá thiên nhiên, Việt Nam trở thành địa điểm du lịch Việt Nam Du khách quốc tế đến Việt Nam ngày tăng du khách nội địa tăng nhanh đời sống kinh tế nâng cao nhu cầu thư giãn mặt tinh thần người lao động ngày quan tâm mức Nền kinh tế Việt Nam chuyển đổi từ nông nghiệp sang kinh tế dịch vụ Hơn phần ba tổng sản phẩm nước tạo dịch vụ, bao gồm khách sạn Ngày có nhiều dự án đầu tư trực tiếp nước đổ vào ngành du lịch, đặc biệt dự án khách sạn Đó lý giải thích cho đời hàng loạt đơn vị sở kinh doanh khách sạn nhằm đáp ứng nhu cầu khách từ bình dân đến cao cấp Và từ tạo nên cạnh tranh gay gắt việc kinh doanh ăn uống khách sạn Chính cạnh tranh thúc đẩy tìm tòi khám phá đơn vị kinh doanh việc kinh doanh nhà hàng ăn uống nhằm tạo sản phẩm dịch vụ lạ, hấp dẫn để thu hút khách không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ để làm hài lịng khách hàng Cho nên để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách so với phát triển mạnh mẽ ngành du lịch khách sạn tình hình cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp cần phải có giải pháp cụ thể để có lượng khách lớn đảm bảo tình hình hoạt động kinh doanh việc làm cần thiết Vì vậy, sau khoảng thời gian thực tập phận nhà hàng xin chọn đề tài: “ Thực trạng nguồn nhân lực phận nhà hàng thuộc Risemount Premier Resort Danang ” nhằm giúp resort nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng để phục vụ du khách tốt tăng khả cạnh tranh so với resort hạng CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Risemount Premier Resort Danang (Nguồn: Risemount Premier Resort Danang) Hình 1.1: Khu nghỉ dưỡng Risemount Premier Resort Danang Risemount Premier Resort Danang thuộc Công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Mỹ Khê trực thuộc Tập đoàn xây dựng phát triển nhà Vicoland Thương hiệu Risemount xây dựng theo tiêu chuẩn dịch vụ quốc tế, góp phần giới thiệu du lịch Việt Nam với bạn bè quốc tế giữ lại giá trị cho người Việt Risemount viết tắt tiếng Anh cụm từ River - Sea - Mountain (Sông, biển, núi) - nét chủ đạo thiên nhiên Việt Nam Thương hiệu Risemount đưa cảm xúc vào sáng tạo sản phẩm Đây cầu nối vạn năng, xóa bỏ khoảng cách ngơn ngữ văn hóa Nhờ đó, thương hiệu lấy đồng cảm yêu mến du khách thập phương Risemount Premier Resort Danang resort với vị trí tốt với 103 phòng thiết kế giản dị mà tinh tế thứ xếp tỉ mỉ nhằm nhằm mang đến thoải mái cho du khách Và nhà hàng La Maison sang trọng phục vụ nhiều ăn ngon Đà nẵng Các dịch vụ tiện nghi cho khách hàng thiết kế theo phong cách đại Risemount Premier Resort Danang khai trương vào hoạt động tháng 11/2016 với tiêu chuẩn Từ thành lập đến nay, Risemount Premier Resort Danang từ khó khăn gian khổ bước khẳng định vượt qua thách thức cạnh tranh chế thị trường, khắc phục khuyếm khuyết nhân sự, sơ sở vật chất kỹ thuật Đặc biệt, ngày 19/06/2018 Risemount Premier Resort Danang thức trao chứng nhận đạt tiêu chuẩn từ Tổng cục du lịch Nằm đường Nguyễn Văn Thoại nối liền biển Mỹ Khê, Risemout Premier Resort Danang có vị nói đẹp Resort cách bãi biển tầm 600m, cách cầu Rồng 1.6km, cầu Trần Thị Lý 1.3km, cách cầu sơng Hàn 2.5km Trong đó, bán đảo Sơn Trà Ngũ Hành Sơn cách 6km, từ resort đến sân bay 5km Risemout Premier Resort Danang điểm nhấn hòa cảnh sắc thiên nhiên tuyệt đẹp nơi đây, phong cách kiến trúc lấy cảm hứng từ đảo Santorini xinh đẹp từ Hy lạp môt lựa chọn tuyệt vời dành cho du khách du lịch Ông Bùi Đức Long – chủ đầu tư cam kết “Risemount Đà nẵng không ngừng đổi mới, đào tạo quản lý, bồi dưỡng kĩ phục vụ cho đội ngũ nhân viên, bảo đảm tính đồng bộ, chuyên nghiệp, tiếp tục phát huy chuỗi thương hiệu Risemount thân thiện thu hút du khách” (Nguồn: Risemount Premier Resort Danang) Hình 1.2: Khu nghỉ dưỡng Risemount Premier Resort Danang  MỘT SỐ THÔNG TIN VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG Ngày thành lập: 19/11/2016 Chủ đầu tư: Công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Mỹ Khê trực thuộc Tập đoàn xây dựng phát triển nhà Vicoland Giám đốc doanh nghiệp: Bùi Đức Long Tên khách sạn: Risemount Premier Resort Danang Địa chỉ: 120 Nguyễn văn Thoại, Phước Mỹ, Sơn Trà, Đà Nẵng Số điện thoại: 0236 3899 999 Mã số thuế: 0401468691 Website: http://risemountresort.com/ Email: reservations@risemountresort.com (Nguồn: Risemount Premier Resort Danang) Hình 1.3 Logo resor 1.2 Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Danang BAN GIÁM ĐỐC CÔNG TY TỔNG QUẢN LÝ Thư ký điều hành KẾ TOÁN IT CNTT SALE & MARKETING NHÂN SỰ TP NHÂN SỰ KẾ TOÁN TRƯỞNG TBP CNTT TBP KINH DOANH NHÂN SỰ ĐÀO TẠO KẾ TOÁN THU MUA IT CNTT KD & TT KINH DOANH TRUYỀN THƠNG PHỊNG Y TẾ DOANH THU TBP DOANH THU ĐẶT PHÒNG ẨM THỰC BẾP TIỀN SẢNH TBP TIỀN SẢNH BUỒNG PHÒNG TBP BUỒNG PHÒNG KỸ THUẬT AN NINH TBP NHÀ HÀNG BẾP TRƯỞNG NHÀ HÀNG BẾP CHÍNH LỄ TÂN PHỊNG KỸ THUẬT AN NINH TIỆC HỘI NGHỊ BẾP BÁNH HÀNH LÝ VỆ SINH CÔNG CỘNG SÂN VƯỜN PCCC & AN TOÀN QUẦY BAR TẬP VỤ VẬN CHUYỂN HÀNG VẢI/ ĐỒNG PHỤC GIẢI TRÍ CĂN TIN (Nguồn: Risemount Premier Resort Danang) Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Danang TBP KỸ THUẬT TBP AN NINH CHĂM SÓC SỨC KHỎE TBP SPA CHĂM SÓC SỨC KHỎE Chức nhiệm vụ phận Trong resort phận phân theo chức công việc Chức phận định rõ ràng cấu tổ chức, quyền hạn, phạm vi kiểm soát mối quan hệ với nhân viên phác họa Resort chia theo chức với phận riêng biệt để thể chun mơn hóa cơng việc cao kiến thức kỹ nhân viên đơn vị sâu Bảng 1.1: Chức danh nhiệm vụ phận STT CHỨC DANH NHIỆM VỤ Ban giám đốc & điều Là người có chức cao trực tiếp tổ chức hành quản lý điều hành resort Có quyền định, bao quát chung hoạt động resort Thường xuyên khảo sát tình hình phận resort Nhiệm vụ giám đốc họp thảo luận với trưởng phận để đề mục tiêu, đề quy định, chiến lược kinh doanh, tổ chức hoạt động quản lý resort, đôn đốc kiểm tra chất lượng phục vụ, nguồn nhân lực thường xuyên theo dõi biến động thị trường để bắt kịp với chế thị trường Là người chịu trách nhiệm chung với hoạt động kinh doanh resort trước toàn thể nhân viên khách sạn pháp luật Giám đốc người hiểu biết sâu rộng quản lý kinh doanh, ứng phó tốt với tình nhằm đảm bảo phận hoạt động hiệu đem lại chất lượng dịch vụ tốt cho khách hàng, tối đa hoá Bộ phận nhân doanh thu - lợi nhuận cho resort Thực nhiệm vụ công tác tổ chức quản lý nhân viên phận Ban hành thể chế quản lý điều hành quy chế làm việc, kỷ luật Chịu trách nhiệm quản lý lực lượng lao động resort, tuyển dụng lao động phận resort có Bộ phận kế tốn nhu cầu bổ sung thêm nguồn nhân lực Quyết định chiến lược tài chính, tìm kiếm vốn nguồn vốn cho resort Có chức sau: lập chứng từ để chứng minh tính hợp lý việc hình thành sử dụng vốn kinh doanh sở chứng từ, tổng hợp loại chi phí phục vụ kinh doanh tính tốn riêng cho loại dịch vụ nhằm xác định kết kinh doanh phận tồn resort Lập báo cáo tài chính, cân đối tài sản theo tháng, quý, năm Theo dõi báo cáo sổ sách thu, chi, cơng nợ Phân tích biến động tài sản để báo cáo lên Ban giám đốc Bộ phận IT Hàng ngày, nhân viên IT có nhiệm vụ kiểm tra hoạt động hệ thống hạ tầng công nghệ thông tin nhà hàng, resort như: Hệ thống mạng LAN, hệ thống mạng Wifi – Internet, hệ thống khóa từ thiết bị khác tivi, máy chủ ứng dụng, tổng đài nhà hàng, resort, … Xử lý nhanh chóng có cố xảy để khơng ảnh hưởng đến hoạt động phận khác Lên kế hoạch thực cải tiến hoạt động hệ thống IT nhà hàng, resort ngày tốt hơn, giảm thiểu tối đa cố Báo cáo công việc định kỳ theo tuần, tháng, quý, năm đột xuất có thị cấp đưa xuống Bộ phận sale& marketing Thực công việc theo yêu cầu cấp Là phận có chức nghiên cứu điều tra tìm hiểu thị trường khách hàng thông qua hoạt động quảng cáo, giới thiệu sản phẩm resort nhằm thu hút khách hàng Nhiệm vụ phận làm công việc bán hàng, đặt phịng marketing Ngồi trợ giúp giám đốc resort việc xây dựng chiến lược kinh doanh Đây phận giữ vai trò chủ đạo Bộ phận doanh thu công tác quản lý kinh doanh resort Phối hợp với Ban giám đốc resort để xây dựng ngân sách, chiến lược kinh doanh, dự báo tình hình kinh doanh resort theo định kỳ Thực xây dựng chiến lược quản lý doanh thu, đảm bảo đem lại hiệu cao hoạt động kinh doanh resort Theo dõi chặt chẽ tình hình hoạt động cơng suất phịng để đưa phương án phân bổ, thay đổi phù hợp để 1.3.2 Dịch vụ ăn uống Nét ẩm thực đến từ nhà hàng La Maison chưa làm thực khách phải thất vọng ăn trau chuốt kỹ lưỡng, tỉ mỉ từ người đầu bếp hàng đầu Đến với khu nghỉ dưỡng Risemount Premier, nhớ đừng bỏ qua hội nhâm nhi ly cocktail hảo hạng hay hương vị cà phê đậm đà quầy bar Elia Lounge hay đơn giản tìm đến sân thượng, quầy bar Kapari Wine để thưởng thức uống yêu thích Risemount Premier Đà Nẵng resort cung cấp dịch vụ ăn uống phòng24/24, với bữa buffet hải sản nướng vơ hấp dẫn Hứa hẹn mang đế giây phút thảnh thơi bên bạn bè Bảng 1.3: Dịch vụ ăn uống Risemount Premier Resort Danang ST TÊN T La SỨC CHỨA 120 khách VỊ TRÍ Tầng Maison GIỜ PHỤC VỤ MÔ TẢ 6:30 – 22:00 Phục vụ ăn theo ẩm thực ( Đặt trước Á – Âu Bếp mở thiết kế 21:45) trung tâm nhà hàng Buffet sáng: 6:30 mang hướng phong cách Châu – 10:00 Âu tạo cảm giác ấm cúng Bạn thưởng thức bữa ăn ngắm nhìn thành phố dung bữa ban cơng Resort có 01 phịng ăn riêng với thiết kế lịch dành cho cần địa điểm lý tưởng cho bửa tiệc hay kiện riêng Elia Lounge 60 khách Tầng Khu vực 7:00 – 22:00 Tiệc trà chiều gần sảnh 14:00 – 16:00 chờ hồ bơi tư Khơng gian mang đậm chất Hy Lạp Elia Lounge yêu thích loại trà nhập từ nhiều nơi giới ăn nhẹ đầy hương vị Châu Âu từ bánh mỳ kẹp, bánh đến thức uống sáng tạo hấp dẫn Tiệc trà chiều giá từ 150.000 Kapari Wine 50 khách Tầng Nằm cạnh 16:30 – 0:00 khu hồ bơi tầng thượng với tầm nhìn hướng Bán đảo Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng núi VNĐ/ set dành cho 02 người Kapari Wine không gian xếp hạng bậc với quầy bar Không tuyệt vời ngắm nhìn thành phố từ cao bên cạnh hồ bơi đầy sắc màu kết hợp với chút nhạc nhẹ nhâm nhi nước cooktail moktail pha bartender, them ăn nhẹ mang hướng Âu – Á ẩm thực địa phương Ngũ Hành ( Nguồn: Bộ phận nhà hàng – Risemount Premier Resort Danang ) ( Nguồn: Risemount Premier Resort Danang) Hình 1.10: Nhà hàng La Maison ( Nguồn: Risemount Premier Resort Danang) Hình 1.11: Elia Lounge ( Nguồn: Risemount Premier Resort Danang) Hình 1.12: Kapari Wine Nhận xét: Nhìn chung sản phẩm ăn uống Risemount Premier Resort Danang tương đối đa dạng, đáp ứng nhu cầu khách từ bình dân đến sang trọng, với ăn đồ uống thể qua hệ thống thực đơn resort 1.3.3 Dịch vụ bổ sung Ngoài hai hoạt động kinh doanh dịch vụ nêu trên, hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung resort đa dạng,nhất điều kiện nhu cầu tiêu dùng dịch vụ khách du lịch ngày cao Kinh doanh dịch vụ bổ sung phụ thuộc vào quy mô thứ hạng resort Hiện tại, Risemount Premier Resort Danang có dịch vụ bổ sung sau: Bảng 1.4: Dịch vụ bổ sung Risemount Premier Resort Danang DỊCH VỤ Dịch vụ giặt MÔ TẢ Với khách lưu trú thời gian dài dịch vụ giặt áo quần vơ cần thiết Mỗi loại trang phục có đơn giá khác giúp khách hàng cảm thấy tiện nghi Hồ bơi sân vườn thoải mái Giờ hoạt động: 6:30 – 21:00 Nằm tầng 1, sân vườn bao bọc tán cọ xanh mát, bể bơi thiết kế với hai khu vực riêng biệt dành cho u thích bơi lội ngâm thư giãn Trẻ em bơi hồ Hồ bơi tầng thượng giám sát người lớn Giờ hoạt động: 6:30 – 21:00 Nằm tầng 4, có tầm nhìn tuyệt đẹp hướng Bán đảo Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng núi Ngũ Hành Sơn Hồ bơi trang bị thêm bể sục, bể ngâm quầy bar Hồ bơi sâu Khu vui chơi trẻ em để an toàn nên hạn chế cho trẻ em bơi Nằm cạnh hồ bơi sân vườn Khu vui chơi với trò chơi hoạt động sôi phù hợp với độ tuổi giúp bé thỏa sức Dịch vụ Spa sáng tạo khám phá Giờ hoạt động: 8:00 – 22:00 Risemount Premier Resort Spa mang đến phương pháp trị liệu kết hợp, từ liệu trình đại phương Tây đặc trưng phương Đông phương pháp từ xa xưa Từ tạo liệu trình an tồn, thư Phòng tập gym giãn cho vị khách đến nghỉ dưỡng Giờ hoạt động: 6:00 – 21:00 Nằm bên cạnh khu hồ bơi quầy bar tầng thượng Hãy tâm niệm dù chuyến nghỉ dưỡng việc nâng cao sức khỏe cần phải trì hàng ngày Đến đây, quý khách kết nối với trang thiết bị đại, tân tiến hết người huấn luyện viên hỗ trợ bạn lúc nơi Tiệc & Hội nghị Với sức chứa 420 người, trung tâm hội nghị tiệc cưới resort địa điểm hoàn hảo cho kiện bạn với hệ thống âm ánh sáng đại kết hợp với hình LED 40m2, kết hợp với trần nhà mái vòm đèn chùm cổ điển trang trí xung quanh mang đến khơng gian sang trọng lịch Dịch vụ đưa – đón Để tạo điều kiện cho du khách cho việc thuận tiện lại sân bay ( Phụ phí) resort cung cấp dịch vụ đưa đón sân bay hồn chỉnh để phục vụ khách hàng Bãi đổ xe Có bãi đổ xe miễn phí dành cho khách lưu trú Trơng giữ trẻ ( Phụ phí Tạo điều kiện để khách có nhiều thời gian rảnh ) Dịch vụ phòng 24/24 chuyến đi, khám phá tận hưởng nhiều dịch vụ Khách hàng gọi dịch vụ phịng 24/24 để phục vụ Cho thuê xe thức ăn, đồ uống phòng Dành cho khách muốn thuê xe để tham quan điểm đến du lịch địa phương Thu đổi ngoại tệ Tạo thuận lợi cho quý khách giao dịch, mua sắm ( Nguồn: Bộ phận lễ tân – Risemount Premier Resort Danang ) ( Nguồn: Risemount Premier Resort Danang ) Hình 1.13: Dịch vụ bổ sung Nhận xét: Qua bảng ta thấy dịch vụ bổ sung Risemount Premier Resort Danang tương đối đa dạng đáp ứng nhu cầu khách hàng nghỉ dưỡng Risemount Premier Resort Danang 1.4 Hệ thống sở vật chất kỹ thuật khách sạn: Bảng 1.5: Cơ sở vật chất phận lễ tân ST T Trang thiết bị Số lượng Tình trạng sử dụng Tốt Cịn sử dụng Cần thay Máy vi tính 4 _ _ Máy pos 1 _ _ Máy đếm tiền 1 _ _ Máy in 1 _ _ Đồng hồ 1 _ _ Két an toàn 1 _ _ Tủ đựng hồ sơ đặt phòng 1 _ _ Tủ đựng thông tin khách hàng 1 _ _ Tủ đựng chìa khóa 1 _ _ 10 Các loại bút viết 10 10 _ _ 11 Máy tính cầm tay 2 _ _ 12 Điện thoại 2 _ _ 13 Bảng lễ tân 1 _ _ 14 Đèn bàn 2 _ _ 15 Lọ hoa 2 _ _ ( Nguồn: Bộ phận lễ tân – Risemount Premier Resort Danang ) Nhận xét: Nhìn chung sở vật chất phận lễ tân đại đầy đủ trang thiết bị Do bảo trì bảo dưỡng theo định kỳ nên trang thiết bị ln tình trạng sử dụng tốt Bảng 1.6: Cơ sở vật chất phận buồng phòng ST Trang thiết bị Số lượng Tốt T Tình trạng sử dụng Cịn sử Cần phải thay dụng Đồ vải Khăn tay 840 412 128 300 Khăn tắm 800 412 128 260 Thảm chà chân 530 206 254 70 Drap giường 630 294 170 166 Lót nệm 600 294 170 136 Ruột gối 500 250 150 100 Ruột chăn 530 294 186 50 Khăn mặt 850 412 238 200 Vỏ chăn 655 294 136 225 10 Vỏ gối 640 250 150 240 Trang thiết bị Tivi LG 11 103 103 _ _ 12 Điều hòa LG 103 60 43 _ 13 Tủ lạnh LG 103 70 33 _ 14 Bình nước siêu tốc 150 100 50 _ 15 Máy sấy tóc 200 170 30 _ 16 Điện thoại để bàn 103 103 _ _ 17 Két sắt 103 103 _ _ 18 Bộ sofa gỗ 103 103 _ _ 19 Tủ quần áo 103 103 _ _ Vật dụng tiện nghi khác 20 Giỏ đựng amenities 103 103 _ _ 21 Ly thủy tinh 250 200 _ 50 22 Móc gỗ 565 450 _ 115 23 Dép nhà 350 206 60 30 ( Nguồn: Bộ phận buồng phòng – Risemount Premier Resort Danang ) Nhận xét: Qua bảng ta thấy đồ vải cần phải thay khăn tay, khăn tắm, drap giường,… để đảm bảo độ mới, đẹp vệ sinh theo tiêu chuẩn VTOS Resort hoạt động năm nên trang thiết bị tivi, tủ lạnh,… sử dụng tốt kiểm tra bảo trì bảo dưỡng theo hàng tháng để đảm bảo an toàn sử dụng Nhìn chung sở vật chất phận buồng Risemount Premier Resort Danang phòng đầy đủ vật dụng trang thiết bị tiện nghi để đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách hàng để khách hàng cảm thấy thoải mái sử dụng dịch vụ Risemount Bảng 1.7: Cơ sở vật chất phận nhà hàng STT Trag thiết bị Số Đồ vải 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 Tình trạng sử dụng lượng Tốt Khăn ăn (trắng, đen, đỏ,tím) Khăn lau Bọc ghế (trắng, đen) Khăn bàn IBM Khăn bàn Oblong Khăn bàn tròn (trắng,vàng) Bọc bàn IBM Bọc bàn Oblong Chân váy bàn Rèm sân khấu Chân váy rèm sân khấu Dụng cụ ăn uống Nĩa ăn Nĩa tráng miệng Dao ăn Dao ăn cá Dao ăn thịt Muỗng ăn Muỗng ăn soup Muỗng sứ Dao phết bơ Muỗng cà phê Ly nước lọc Ly vang ( đỏ, trắng ) Ly champagne Ly Rock Tách trà, cà phê Dĩa lót tách, dĩa dessert Dĩa ăn Bộ tách trà vip Bộ tách trà thường Đũa Trang thiết bị Tủ lạnh Bình nước siêu tốc Máy ép Máy sinh tố Còn sử Cần phải thay 1250 100 750 65 60 105 40 45 50 400 40 400 30 25 60 15 20 30 1 dụng 350 30 150 10 15 25 15 15 15 _ 850 750 430 320 320 700 650 300 215 250 550 850 430 200 350 1900 1800 15 1500 850 750 350 270 250 700 650 300 215 250 400 850 430 200 350 1700 1500 15 1500 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 80 50 70 _ _ _ _ _ 150 _ _ _ _ 200 300 _ _ _ 3 3 _ _ _ _ _ _ _ 500 30 200 25 20 20 10 10 _ _ 36 37 38 39 40 41 42 Máy pha cà phê Tivi LG Bộ máy tính tiền Bộ bàn ghế sofa Ghế trẻ em Xe đẩy Bàn ghế mây 15 17 10 40 15 17 30 _ _ _ _ _ 10 _ _ _ _ _ _ _ ( Nguồn: Bộ phận nhà hàng – Risemount Premier Resort Danang ) Nhận xét: Qua thống kê ta thấy nhà hàng tập trung trọng đầu tư vào công cụ dụng cụ, trang thiết bị phục vụ công việc phục vụ khách hàng Đa số công cụ dụng cụ nâng cấp cải thiện nên tình trạng sử dụng hầu hết tốt, có dụng cụ bị hư hỏng đề xuất bổ sung thay Một số dụng cụ thay thường xuyên đũa ăn, ly uống nước, để đảm bảo chất lượng phục vụ cách tốt Nhìn chung sở vật chất trang thiết bị phận nhà hàng resort đại tương đối đầy đủ trang thiết bị phục vụ hầu hết ăn loại nước uống, đáp ứng nhu cầu khách hàng, trang thiết bị bảo quản kiểm tra thường xuyên, đảm bảo vệ sinh an tồn sử dụng Nếu có hỏng hóc hay mát resort ln bổ sung kịp thời để đáp ứng việc phục vụ cho khách CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘHÀNG PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC TBP NHÀ RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG Trợ lý TBP nhà hàng 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang Nhà hàng La Maison nằm tầng resort Phục vụ ăn theo ẩm thực Á Thư ký BP – Âu Bếp mở thiết kế trung tâm nhà hàng mang hướng phong cách nhà hàng Châu Âu tạo cảm giác ấm cúng Bạn thưởng thức bữa ăn ngắm nhìn Quảnkhi lý dung nhà hàng thành phố bữa ban công Ca trưởng Có sức hồ chứa bơi khoảng 120 thựcGiám khách sát Với quầyhệbarthống & gym máy điều hịa trung tâm, khơng gian ấm cúng sang trọng thoải mái, đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo đầu bếp chuyên nghiệp Giám sát/ Ca NV hồ bơi Ca trưởng quầy bar 2.1.1 Cơ cấutrưởng tổ chức phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang NV phục vụ NV pha chế ( Nguồn: Bộ phận nhà hàng – Risemount Premier Resort Danang ) Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang Chức nhiệm vụ phận Bảng 2.1: Chức danh nhiệm vụ phận nhà hàng STT CHỨC DANH Trưởng phận nhà hàng NHIỆM VỤ Sắp xếp lịch làm việc khu vực làm việc cho nhân viên Kiểm tra giám sát tinh thần thái độ lam việc nhân viên Giải khiếu nại thắc mắc khách hàng nhân viên Báo cáo trực tiếp với quản lý Trợ lý trưởng phận nhà nhà hàng Hướng dẫn đào tạo nhân viên bổ sung hàng thiếu sót cơng việc tất nhân viên Thực công việc theo phân công ban lãnh đạo, Thư ký phận nhà hàng Trưởng phận nhà hàng Truyền đạt thông tin phận liên quan tới hoạt động như: Sự kiện…tiệc, kế hoạch, lịch làm việc Chuẩn bị thực đơn theo tiêu chuẩn tập đoàn Lập bảng kiểm sốt chi phí phận cập nhật tất báo cáo theo yêu cầu quản lý Quản lý nhà hàng Giám sát/ ca trưởng Phụ trách quản lý nhóm nhân viên phục vụ, có nhiệm vụ giám sát nhân viên phục vụ khu vực phân công; kiểm tra công cụ dụng cụ, cách set up bày bàn theo quy định, tiêu chuẩn nhà hàng; đồng thời tham gia trực tiếp vào hoạt động phục vụ khách Nhân viên phục vụ bàn hàng cần Người chịu trách nhiệm nhận order, phục vụ thức ăn đồ uống cho khách nhà hàng Phục vụ khách Ca trưởng hồ bơi & gym suốt bữa ăn hỗ trợ khách khách cần Đảm bảo an tồn khu vực hồ bơi phịng gym cho khách, ln có mặt khách cần.Xử lý phát sinh liên quan ca làm việc mình.Ghi lại báo cáo Nhân viên hồ bơi vấn đề gửi lên cấp Hướng dẫn khách sử dụng hồ bơi thiết bị phòng gym cách Thực công việc khác Giám sát quầy bar theo thị cấp Quản lý hoạt động trang thiết bị quầy bar Tiếp nhận nhanh chóng giải yêu cầu, phàn nàn, khiếu nại khách hàng trình phục vụ 10 Ca trưởng quầy bar Chịu trách nhiệm việc thu- chi ca làm việc Kiểm tra, giám sát tinh thần thái độ làm việc nhân viên pha chế Hướng dẫn, đào tạo trực tiếp kiểm tra nghiệp vụ nhân viên pha chế/ Hỗ trợ pha chế cần thiết Tiếp nhận, lắng nghe ý kiến, phản hồi khách để giải quyết.Đề xuất phương án nâng cao chất lượng phục vụ theo kết khảo sát 11 Nhân viên pha chế Chuẩn bị nguyên liệu, thành phần theo công thức pha chế Thực pha chế Chuẩn bị dụng cụ pha chế tiêu chuẩn Dọn dẹp xếp khu vực làm việc Nhận công việc khác theo phân công Bar trưởng ( Nguồn: Bộ phận nhà hàng – Risemount Premier Resort Danang ) Nhận xét: Qua sơ đồ tổ chức nhà hàng trực thuộc Risemount Premier Resort Danang ta thấy phận nhà hàng có liên kết chặt chẽ với Ưu điểm: Sơ đồ tổ chức tương đối gọn nhẹ, khơng có chồng chéo, giúp phân rõ quyền hạn trách nhiệm phận, dễ trì kỉ luật dễ kiểm tra kết hoạt động phận Cơ cấu tạo linh hoạt trình phục vụ khách, giúp thắt chặt tinh thần đoàn kết phận, nhân viên Nhược điểm: Với sơ đồ đòi hỏi phận phải liên hệ chặt chẽ với mắt xích khơng thể tách rời Người lãnh đạo phải có uy tín lực điều hành, khả liên kết quản lý phối hợp phận Mỗi phận có chức năng, nhiệm vụ riêng song mục đích chung phục vụ tối đa nhu cầu khách nhằm mang lại doanh thu cho nhà hàng Sự thành công hay thất bại hoạt động kinh doanh nhà hàng phụ thuộc vào phối hợp chặt chẽ phận, chất lượng dịch vụ thành công chung nhà hàng Sơ đồ tổ chức giúp cho nhà quản trị việc xếp, phân bổ đội ngũ nhân viên công tác quản lý resort chặt chẽ 2.1.2 Các dịch vụ có phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang Bảng 2.2: Các dịch vụ có phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang STT DỊCH VỤ Ala carte MÔ TẢ Nhà hàng La Maison Giờ mở cửa: 6:30 – 22:00 ( Đặt trước 21:45 ), hàng ngày Tận hưởng hương vị ẩm thực tinh tế từ khắp nơi giới thông qua kết hợp độc đáo hai ẩm thực Á- Âu nhà hàng La Maison Với thiết kế bán mở dành riêng cho khu vực bếp, thực khách dễ dàng chiêm ngưỡng trình diễn chế biến ăn đầy thú vị biểu diễn đầu bếp tài nhà hàng La Maison Khách hàng lựa chọn thưởng thức bữa ăn khơng gian ấm cúng, thư thái nhà hàng hay ngắm nhìn thành phố dùng bữa ban cơng.Resort có phịng ăn riêng với thiết kế lịch dành cho cần địa điểm lý tưởng cho bữa tiệc Tiệc buffet hải sản hay kiện riêng tư Giờ mở cửa:Thứ hàng tuần Từ 18:00 – 21:00 nướng Tiệc “Buffet hải sản nướng” diễn tối thứ hàng tuần Risemount Premier Resort từ 18h00 đến 21h00 Vé sử dụng buffet hải sản nướng 350,000 VNĐ++/ Khách ( Bao gồm 01 đơn vị đồ uống ) Vé sử dụng thoải mái đồ uống 150,000 VNĐ++/ Khách ( Sử dụng thoải mái bia, Dịch vụ ăn uống rượu, nước nước lọc) Giờ mở cửa:Phục vụ 24h hàng ngày phòng Thư giãn tuyệt đối không gian riêng tư ấm cúng phịng với lựa chọn từ thực đơn Á – Âu đa dạng Dịch vụ ăn uống phịng Risemount Premier Resort ln sẵn sàng phục vụ bạn 24h ngày Là lựa chọn hoàn hảo cho muốn dùng bữa sáng vào lúc sớm tinh mơ, bữa tối riêng tư cho hai người, bữa ăn khuya hay bữa tiệc Trà chiều quý tộc nhóm bạn Giờ mở cửa:Hàng ngày từ 14:00 đến 16:00 Địa điểm: Elia Lounge Buffet trà chiều Chỉ từ 150,000 VND ++/set dành cho người Giờ mở cửa:Thứ hàng tuần từ 14:00 đến 16:00 Với giá 90,000 ++ VNĐ /người bạn thoải mái thưởng thức bánh ngọt, bánh mặn loại dùng Tiệc & Hội nghị với trà Coffee Địa điểm: Ballroom & Subhall Với sức chứa 420 người, trung tâm hội nghị tiệc cưới resort địa điểm hoàn hảo cho kiện bạn với hệ thống âm ánh sáng đại kết hợp với hình LED 40m2, kết hợp với trần nhà mái vòm đèn chùm cổ điển trang trí xung quanh mang đến không gian sang trọng lịch ( Nguồn: Bộ phận nhà hàng – Risemount Premier Resort Danang ) Nhận xét: Qua bảng dịch vụ có nhà hàng Risemount Premier Resort Danang với nhiều dịch vụ đa dạng từ Ala carte, trà chiều đến buổi tiệc Risemount đảm bảo nhu cầu khách mang đến cho khách hàng dịch vụ cao chất lượng dịch vụ tốt đảm bảo giá hợp lý để phục vụ nhu cầu khách ... CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Risemount Premier Resort Danang ... mát resort bổ sung kịp thời để đáp ứng việc phục vụ cho khách CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘHÀNG PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC TBP NHÀ RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG. .. gian thực tập phận nhà hàng xin chọn đề tài: “ Thực trạng nguồn nhân lực phận nhà hàng thuộc Risemount Premier Resort Danang ” nhằm giúp resort nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng