CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM DẠNG GEL-NHŨ TƯƠNG

SẢN PHẨM THUỶ SẢN – SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM DẠNG GEL-NHŨ TƯƠNG CÁC SẢN PHẨM n Xúc xích n Chả lụa n Chả cá CÁC SẢN PHẨM n Thử sản n Nhận phẩm xét??? XÚC XÍCH • Xúc xích tươi XÚC XÍCH • Xúc xích hun khói XÚC XÍCH • Xúc xích lên men XÚC XÍCH n n n Salami Hot dog Lạp xưởng Nước nước đá Ngun liệu Sản phẩm Cấp đơng Đóng gói Bảo quản Làm nguội Chặt thịt Tiệt trùng Cân Gia vị, phụ gia Xay nhuyễn Nhồi Định hình QUI TRÌNH SX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Qui trình chế biến chung Sản phẩm Nguyên liệu Tiếp nhận: lựa chọn Phân loại, rửa Bảo ôn dán nhãn Chế biến học Thanh trùng/ tiệt trùng Làm nguội Chế biến nhiệt sơ Bài khí Ghép kín Vào hộp ĐỒ HỘP CÁ NGỪ NGÂM DẦU Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn CNCB SP ĐÓNG HỘP CÁC DẠNG BAO BÌ n Pouches, bowls, and bottles may require a completely different retorting process CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN Lên men lactic Vi sinh vật Cơ chất Điều kiện kị khí Lên men lactic Axit Lactic Sản phẩm khác Nhiệt lượng Thủy phân protein Protein Protease Polipeptit Peptit axitamin Có sẵn nguyên liệu Protease Do vi sinh vật tiết NEM CHUA Là sản phẩm lên men thịt tươi Là sản phẩm sản xuất hoàn tồn thủ cơng Lactobacillus, Pedicoccus ,Microcococcus chuyển đường thành axit lactic Quy trình sản xuất Thịt heo nóng (95%) Da heo (5%) Lọc bỏ gân mỡ Luộc chín Xay Rửa qua nước lanh Tỏi phi Muối, đường, bột Quết nhuyễn Tỏi xay Để Ướp gia vị Trộn Dầu ăn Phơi khô Vo viên Tiêu nguyên hạt Ép định hình Gói vơng Gói chuối Lên men Sản phẩm Ơt, tỏi Làm Xắt sợi Tách mỡ Tơm chua Quy trình sản xuất Tơm Xử lý Nước muối pha loãng (3% – 5%) Rửa sạch, để Cồn Ngâm 30 phút Vớt ra, để Gia vị xử lý Phối trôn Gài nén kín Lên men Sản phẩm Cơm nếp, để nguội, giã nhuyễn NƯỚC MẮM QUY TRÌNH SẢN XUẤT CỔ TRUYỀN CÁ THÙNG CHƯỢP MUỐI CHƯỢP GÀI NÉN THÁO ĐẢO CHẠY HỆ THỐNG QUE LONG TRỮ TRONG THÙNG GIÁ PHA ĐẤU BẢO ÔN QUY TRÌNH SẢN XUẤT CỔ TRUYỀN BẢO ÔN CHAI, BÌNH NẮP NHÃN CHIẾT RĨT ĐĨNG NẮP DÁN NHÃN RÚT MẢNG CO THÙNG ĐÓNG THÙNG BẢO QUẢN NƯỚC MẮM CHAI NƯỚC MẮM XÀ THÙNG CHƯỢP GỖ