Bài thuyết trình Công nghệ chế biến: Công nghệ chế biến vải đóng hộp

[r]

GVHD

:

 PGS.TS Lê Văn Vi t M n

ệ

ẫ

Nhóm 7

:

1.Nguy n Th  Lý

ễ

ị

2.Nguy n Th  Ng c Mai

ễ

ị

ọ

3.Nguy n Xuân Nam

ễ

4.Nguy n Th  Ng c Thúy

ễ

ị

ọ

N i dung báo cáo:

ộ

1 Nguyên li u

ệ

2 Quy trình CNSX v i đóng h p

ả

ộ

3. Thuy t minh quy trình

ế

www.themegallery.com

    Kali sorbat

N

ướ

c

Nguyên liệu

V i

ả

Acid citric

Đ

ườ

ng

Canxi clorua

B ng 1.1: Tiêu chu n nguyên li u v i (TCN 575­2004)

ả

ẩ

ệ

ả

Ch  tiêuỉ Yêu c uầ

Tr ng tháiạ

­ V i qu  tả ả ươ ối t t, phát tri n bể ình thường, hình dáng cân đ i, gai tố ương  đ i nh n. Khơng b   m ố ẵ ị ẩ ướ ất b t thường ngồi v  và khơng có v t thâm.ỏ ế

­ Cùi v i dày, ch c và bóng.ả ắ

­ Khơng có qu  th i, úng, lên men, khơ v , sâu b nh…ả ố ỏ ệ

Đ  chínộ ­ Đ m b o đ  chín k  thu t.ả ả ộ ỹ ậ

Màu s cắ ­ Màu s c v  qu  t   ng h ng đ n đ  tắ ỏ ả ế ỏ ươi 2/3 qu ả

­ Cùi v i màu tr ng ngà, cho phép ph t h ng   ph n đuôi.ả ắ ầ

Hương vị ­ Hương đ c tr ng c a v i qu  chín.ặ ủ ả ả

­ V  ng t, khơng có mùi v  l ị ọ ị

Kích thước ­ Đường kính m t c t ngang l n nh t c a qu : không nh  h n 30mm.ặ ắ ấ ủ ả ỏ

Hàm lượng ch t khơ hồ tan ấ (Đo b ng ằ

khúc x  k    20ạ ế ở oC) ­ Không nh  hỏ ơn 14%

N

ướ ụ

c s  d ng trong quy trình cơng ngh  s n xu t 

ệ ả

ấ

v i đóng h p tuân theo TCVN 5501/1991/BYT

ả

ộ

B ng 1.3: Ch  tiêu ch t l

ả

ỉ

ấ ượ

ng đ

ườ

ng tr ng (TCVN 6995:2001)

ắ

Ch  tiêuỉ Đường h ng Aạ Đường h ng Bạ

Hàm lượng saccharose (% 

ch t khô)ấ ≥ 99,7 ≥ 99,5

S  gi m kh i lự ả ố ượng khi s y   ấ

108oC trong 3giờ

(% kh i lố ượng)

≤ 0,06 ≤ 0,07 Hàm lượng đường kh  (% ử

kh i lố ượng) ≤ 0,10 ≤ 0,15 Hàm lượng tro (% kh i lố ượng) ≤ 0,07 ≤ 0,1 Đ  màu ICUMSAộ ≤ 160 ≤ 200 Hình d ngạ Tinh th  đ ng đ u t i khơ, khơng vón c c.ể ề ụ

Mùi vị Tinh th  để ường và dung d ch đị ường trong nướ ấc c t có v  ị

ng t, khơng có mùi l ọ

Màu s cắ Tinh th  màu tr ng, khi pha 

ể ắ

vào nướ ấc c t cho dung d ch ị

trong

Tinh th  màu tr ng ngà ể ắ

đ n tr ng, khi pha vào ế ắ

nướ ấc c t cho dung d ch ị

tương đ i trong.ố

D  lư ượng SO2­, m c t i đaứ ố 20mg/kg 70mg/kg Các h p ch t nhi m b nợ ấ ễ ẩ

T p ch t không tan trong ạ ấ

1.4. Acid citric

B ng 1.4: Ch  tiêu c m quan c a acid citric

ả

ỉ

ả

ủ

Tên ch  tiêu

ỉ

u c u

ầ

1. Hình d ng bên ngồi và màu s c

ạ

ắ

Các  tinh  th   không  màu  hay  b t  tr ng 

ể

ọ

ắ

khơng vón c c. Đ i v i acid citric h ng 

ụ

ố ớ

ạ

1  cho  phép  h i  có  ánh  vàng,  dung  d ch 

ơ

ị

acid  citric  trong  n

ướ

c  c t  có  n ng  đ  

ấ

ồ

ộ

kh i l

ố ượ

ng 20g/L ph i trong su t

ả

ố

2. V

ị

Chua, khơng có v  l

ị ạ

3. Mùi

Dung  d ch  acid  citric  trong  n

ị

ướ

c  c t  có 

ấ

n ng đ  kh i l

ồ

ộ

ố ượ

ng 20g/L khơng có mùi

4. C u trúc

ấ

R i và khơ

ờ

B ng 1.5: Tiêu chu n

ả

ẩ

Ch  tiêu

ỉ

Yêu c u

ầ

Nh n d ng

ậ

ạ

Ch t b t màu tr ng

ấ ộ

ắ

Hàm l

ượ

ng ch t chính (%)

ấ

95

pH trong dung d ch 10% 

ị

CaCl

2

≤ 8.5

Hàm l

ượ

ng c n (%)

ặ

≤ 2

Đ  hòa tan

ộ

Tan trong n

ướ

c ng t và n

ọ

ướ

c 

1.6 Kali sorbat

B ng 1.6: 

ả

Ch  tiêu ch t l

ỉ

ấ ượ

ng c a Kali sorbat

ủ

Ch  tiêu

ỉ

Yêu c u

ầ

Kim lo i n ng

ạ ặ

<50 ppm

Đ  tinh khi t

ộ

ế

> 99%

Đ  tro

ộ

≤ 0,5%

H

2

SO

4 

t  do

ự

≤ 50ppm

Vải

Lựa chọn, phân loại Rửa sơ Bóc vỏ, bỏ hạt

Ngâm

Thanh trùng Rửa Xếp hộp Rót dịch

Bài khí-Ghép nắp

Dán nhãn Bảo ơn Đóng thùng

Sản phẩm

Quả hư hỏng

Nước thải Nước thải Vỏ, hạt Nước thải Nước

dd CaCl2 0,5%

Hộp Sirup đường

Thùng carton Nắp

10 – 15 – 15 100 Đường, nước,