[r]
(1)GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi t M nệ ẫ
Nhóm 7:
1.Nguy n Th Lýễ ị
2.Nguy n Th Ng c Maiễ ị ọ 3.Nguy n Xuân Namễ
4.Nguy n Th Ng c Thúyễ ị ọ
(2)N i dung báo cáo:ộ
1 Nguyên li uệ
2 Quy trình CNSX v i đóng h pả ộ
3. Thuy t minh quy trìnhế
(3)www.themegallery.com
Kali sorbat Nước Nguyên liệu
V iả Acid citric
Đường
Canxi clorua
(4)B ng 1.1: Tiêu chu n nguyên li u v i (TCN 5752004)ả ẩ ệ ả
Ch tiêuỉ Yêu c uầ
Tr ng tháiạ
V i qu tả ả ươ ối t t, phát tri n bể ình thường, hình dáng cân đ i, gai tố ương đ i nh n. Khơng b m ố ẵ ị ẩ ướ ất b t thường ngồi v và khơng có v t thâm.ỏ ế
Cùi v i dày, ch c và bóng.ả ắ
Khơng có qu th i, úng, lên men, khơ v , sâu b nh…ả ố ỏ ệ
Đ chínộ Đ m b o đ chín k thu t.ả ả ộ ỹ ậ
Màu s cắ Màu s c v qu t ng h ng đ n đ tắ ỏ ả ế ỏ ươi 2/3 qu ả
Cùi v i màu tr ng ngà, cho phép ph t h ng ph n đuôi.ả ắ ầ
Hương vị Hương đ c tr ng c a v i qu chín.ặ ủ ả ả
V ng t, khơng có mùi v l ị ọ ị
Kích thước Đường kính m t c t ngang l n nh t c a qu : không nh h n 30mm.ặ ắ ấ ủ ả ỏ
Hàm lượng ch t khơ hồ tan ấ (Đo b ng ằ
khúc x k 20ạ ế ở oC) Không nh hỏ ơn 14%
(5)Nướ ục s d ng trong quy trình cơng ngh s n xu t ệ ả ấ
v i đóng h p tuân theo TCVN 5501/1991/BYTả ộ
(6)B ng 1.3: Ch tiêu ch t lả ỉ ấ ượng đường tr ng (TCVN 6995:2001)ắ
Ch tiêuỉ Đường h ng Aạ Đường h ng Bạ
Hàm lượng saccharose (%
ch t khô)ấ ≥ 99,7 ≥ 99,5
S gi m kh i lự ả ố ượng khi s y ấ
108oC trong 3giờ
(% kh i lố ượng)
≤ 0,06 ≤ 0,07 Hàm lượng đường kh (% ử
kh i lố ượng) ≤ 0,10 ≤ 0,15 Hàm lượng tro (% kh i lố ượng) ≤ 0,07 ≤ 0,1 Đ màu ICUMSAộ ≤ 160 ≤ 200 Hình d ngạ Tinh th đ ng đ u t i khơ, khơng vón c c.ể ề ụ
Mùi vị Tinh th để ường và dung d ch đị ường trong nướ ấc c t có v ị
ng t, khơng có mùi l ọ
Màu s cắ Tinh th màu tr ng, khi pha
ể ắ
vào nướ ấc c t cho dung d ch ị
trong
Tinh th màu tr ng ngà ể ắ
đ n tr ng, khi pha vào ế ắ
nướ ấc c t cho dung d ch ị
tương đ i trong.ố
D lư ượng SO2, m c t i đaứ ố 20mg/kg 70mg/kg Các h p ch t nhi m b nợ ấ ễ ẩ
T p ch t không tan trong ạ ấ
(7)1.4. Acid citric
B ng 1.4: Ch tiêu c m quan c a acid citricả ỉ ả ủ
Tên ch tiêuỉ u c uầ
1. Hình d ng bên ngồi và màu s cạ ắ
Các tinh th không màu hay b t tr ng ể ọ ắ
khơng vón c c. Đ i v i acid citric h ng ụ ố ớ ạ
1 cho phép h i có ánh vàng, dung d ch ơ ị
acid citric trong nước c t có n ng đ ấ ồ ộ
kh i lố ượng 20g/L ph i trong su tả ố
2. Vị Chua, khơng có v lị ạ
3. Mùi
Dung d ch acid citric trong nị ước c t có ấ
n ng đ kh i lồ ộ ố ượng 20g/L khơng có mùi
4. C u trúcấ R i và khơờ
(8)B ng 1.5: Tiêu chu nả ẩ
Ch tiêuỉ Yêu c uầ
Nh n d ngậ ạ Ch t b t màu tr ngấ ộ ắ
Hàm lượng ch t chính (%)ấ 95 pH trong dung d ch 10% ị
CaCl2 ≤ 8.5
Hàm lượng c n (%)ặ ≤ 2
Đ hòa tanộ Tan trong nước ng t và nọ ước
(9)1.6 Kali sorbat
B ng 1.6: ả Ch tiêu ch t lỉ ấ ượng c a Kali sorbatủ
Ch tiêuỉ Yêu c uầ
Kim lo i n ngạ ặ <50 ppm Đ tinh khi tộ ế > 99%
Đ troộ ≤ 0,5%
H2SO4 t doự ≤ 50ppm
(10)Vải
Lựa chọn, phân loại Rửa sơ Bóc vỏ, bỏ hạt
Ngâm
Thanh trùng Rửa Xếp hộp Rót dịch
Bài khí-Ghép nắp
Dán nhãn Bảo ơn Đóng thùng
Sản phẩm
Quả hư hỏng
Nước thải Nước thải Vỏ, hạt Nước thải Nước
dd CaCl2 0,5%
Hộp Sirup đường
Thùng carton Nắp
10 – 15 – 15 100 Đường, nước,