Nghiên cứu sản xuất bột hòa tan giàu polyphenol từ lá trà

TR I H C QU C GIA TP HCM I H C BÁCH KHOA NGUY N TH THU HÀ NGHIÊN C U S N XU T B T HÒA TAN GIÀU POLYPHENOL T LÁ TRÀ Chuyên ngành: Công ngh th c ph Mã s : 60 54 02 u ng LU TP H C HOÀN THÀNH T I NG Cán b I H C BÁCH KHOA - ng d n khoa h c: TS L i Qu Cán b ch m nh n xét 1: TS Phan Th - HCM t ng Cán b ch m nh n xét 2: PGS.TS Nguy Lu c b o v t TP.HCM ngày 30 tháng 12 i h Thành ph n H m: PGS.TS Nguy n Ti n Th ng TS Phan Th ng PGS.TS Nguy TS L i Qu t TS Hu nh Ng c Oanh Xác nh n c a Ch t ch H chuyên ngành sau lu CH T CH H ng Khoa qu n lý c s a ch a (n u có) NG NG KHOA I H C QU C GIA TP HCM I H C BÁCH KHOA C ng hòa xã h i ch c l p T t Nam h nh phúc NHI M V LU H tên h c viên: Nguy n Th Thu Hà MSSV: 11110194 20/09/1988 kL k Chuyên ngành: Công ngh th c ph I u ng Mã s : 605402 TÀI: NGHIÊN C U S N XU T B T HÒA TAN GIÀU POLYPHENOL T LÁ TRÀ II NHI M V VÀ N I DUNG Kh o sát ng m t s thông s công ngh n trình h p di t men trích ly trà búp trà già (ph li u ch bi n trà truy n th ng) Kh o sát kh th c d ch trích trà b ng k thu t l c th m c Ti n hành t o m u b ng k thu t s ng s n ph m c III NGÀY GIAO NHI M V : 14/01/2013 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHI M V : 22/11/2013 V CÁN B NG D N: TS L i Qu CÁN B NG D N (H tên ch ký) t Tp.H Chí Minh, ngày CH NHI M B (H tên ch ký) NG KHOA (H tên ch ký) O L IC u tiên, xin chân thành c ch b TS L i Qu ng d n tơi có th hồn thành t t lu Trong su t th i gian h c t p gi s t ih ng d n c a th y cô, s c nhi u c xin g i l i c n bè Gi n nh khóa h ng viên tơi su t i gian làm lu Tơi xin bày t lịng bi ph m khoa K thu t Hoá h n th y cô b môn Công ngh Th c ,t om u ki n thu n l i cho em trình h c t p Xin g i l i c n anh ch b n phịng thí nghi m cơng ngh th c ph m, nh ng viên, h tr th i gian qua Cu i cùng, xin bày t lòng bi ch t qua nh d a v ng c t p cu c s ng Tp H Chí Minh, ngày tháng H c viên Nguy n Th Thu Hà L ng s li u k t qu nghiên c u lu công trình nghiên c u th c s c khoa h c c a TS L i Qu c th c hi is ng d n t Các s li u, nh ng k t lu n nghiên c u lu trùng l p v h c không c cơng b th c nào, thơng tin trích d n lu i b t c hình c ch rõ ngu n g c Tơi xin hồn tồn ch u trách nhi m v nghiên c u c a Tp H Chí Minh, ngày tháng H c viên Nguy n Th Thu Hà ABSTRACT Tea is a food for health benefits due to it contains many components owning antioxidant activity Recently, there are many products made from tea as traditional teas, bottled tea extract, tea bag, instant tea However, the tea powder with high polyphenol content made from bud tea leaf extraction, especially old tea leaves, a by-waste from the traditional tea processing, has not been produced in Vietnam In the instant powder processing, the extract is concentrated by heating, then, following by spray or freeze drying The drawbacks of this method is to use too much heat, especially in the concentration Consequently, the thermally sensitive compounds are destroyed and make product quality decrease In project, the reverse osmosis membrane is used to concentrate the extract from bud and old tea leaves Prior to extraction, bud and old tea leaves were steamed to inactive polyphenoloxidase The result indicates that the technological parameters for productionof the soluble tea powder with high polyphenol content as follows: For the bud tea leaves, the suitable time steaming was minutes The solvent:material ratio in extraction was 30:1 at 500C The recovery yields of soluble solid, total phenolic content and antioxidant activity were 0.38% (w/w), 46.95 mg gallic acid/g tea and 554.39 mg trolox/g tea, respectively In concentration of the bud tea leaf extracted by the reverse osmosis membrane at 40 bar, the recovery yields of soluble solid, total phenolic and antioxidant activity were 85.58%, 86.83% and 80%, respectively For the old tea leaves, the suitable time steaming was minutes The solvent:material ratio in extraction was 40:1 at 600C The recovery effect soluble dry matter was 0.32% (w/w), total phenolic content was 32.95 mg gallic acid/g tea and antioxidant activity was 417.63 mg trolox/g tea In concentration of the old tea leaf extracted by the reverse osmosis membrane at 40 bar, the recovery effect soluble dry matter, total phenolic and antioxidant activity were 85.1%, 83.72% and 79.67%, respectively In project, the comparation between the concentration by reverse osmosis membrane and vacuum evaporation at 600C was also conducted The results showed that in both cases of bud and old tea leaf extracts, the recovery yields of soluble dry matter, total phenolic and antioxidant activity in the concentration by reverse osmosis membrane were higher than the ones in vacuum evaporation In addition, the product obtained by spray drying method was compared with tea powder products on the market The results showed that the obtained product had the higher polyphenol content and antioxidant activity than in the current product on the market TÓM T T LU Trà xanh m t lo i th c ph m có l i cho s c kh e có nhi u thành ph n có ho t tính kháng oxy hóa Hi n nay, có nhi u s n ph n ph m trà truy n th c ch bi n t trà xanh trà túi l c, trà hòa tan Tuy nhiên, s n ph m b t hòa tan giàu polyphenol t trà v bi c bi t s n ph m s n xu t t trà già, ph li u t công ngh s n xu t s n ph m trà truy n th ng N c ngu n ph li giá tr s n xu t s n ph m có góp ph n nâng cao hi u qu ngành trà s n xu t s n ph m b t hòa tan, d r cb y phun ho c s d ng nhi u nhi t làm nhi t s phân h y b i nhi mc ng t i ch c bi tìm ki m ng d ng gi i pháp công ngh t n th t này, nâng cao ch ng s n ph m m t s c u t nh y u ki n nhi tv c p thi t th h n ch ng s n ph m tài này, màng th m th cs d c d ch trích t c h p vô ho ng c a d ch trích K t qu c thơng s cơng ngh cho quy trình s n xu t b i v i trà búp, th i gian h p phù h p phút, t l dung môi:nguyên li u 30:1 500C Hi u su t thu h i ch ng phenolic t ng 46,95 mg gallic acid/g trà ho t tính kháng oxy hóa 554,39 mg trolox/g trà Hi u qu búp t t nh t ho c b ng màng th m th c c a trà 40 bar, v i hi u su t thu h i ch t khơ hịa tan, polyphenol ng 85,58%, 86,83% 80% i v i trà già, th i gian h p phù h p phút, t l dung môi:nguyên li u 40:1 600 c hi u su t thu h i ch t khơ hịa tan 0,32% (w/w), hàm ng polyphenol 32,95 mg gallic acid/g trà ho t tính kháng oxy hóa 417,63 mg trolox/g trà Hi u qu c b ng màng th m th c c a trà già t t nh t 40 bar, v i hi u su t thu h i ch t khơ hịa tan, polyphenol ho ng 85,1%, 83,72% 79,67% u qu c v i c c chân không c b ng màng th m th u c 600C K t qu cho th y hi u su t thu h i ch t khô, polyphenol ho t tính ch ng oxy hóa c c b ng màng th m th u c chân không tài so sánh s n ph v i s n ph m trà d ng b t có th b cb y phun ng K t qu c cho th y s n ph m ng polyphenol ho t tính kháng oxy n so v i s n ph m d ng b t có th ng i M CL C DANH M C HÌNH iv DANH M C B NG vi DANH M C T VI T T T vii DANH M C KÝ HI U viii TV viiix : T NG QUAN 1.1 Trà xanh 1.1.1 H p ch t phenolic trà 1.1.2 c tính c a trà 1.1.3 Các s n ph m t trà hi n 1.1.4 Ngu n ph ph m công nghi p s n xu t trà 1.2 K thu t phân riêng th m th 1.2.1 phân riêng màng th m th 1.2.6 c 10 Các mơ hình v n hành k thu t phân riêng b ng màng th m th 1.2.4 1.2.5 RO) 1.2.2 1.2.3 c (Reverse osmosis c c 16 m c a k thu t phân riêng RO 16 M t s mơ hình v n hành th c t 17 ng d ng c a k thu t phân riêng b ng màng th m th :N 2.1 M c 19 U 21 tài 21 2.1.1 M ng quát 21 2.1.2 M th 21 2.2 N i dung nghiên c u 21 2.2.1 Nguyên li u 21 2.2.2 Quy trình s n xu t b t hòa tan d ki n 22 65 K t qu cho th y, c trà búp trà già, ho t tính ch ng oxy hố d ch trà c b ng màng th m th c b ng nhi t kho ng 5,71% v i trà búp 5,52% v i trà già Hi u su t thu h 3,43% c b ng màng th m th trà búp 3,55% trà già, hi u su t thu h i ch c hai lo i trà 0,95% trà búp 0,58% Các k t qu có th b ng màng th m th c s bi trà già c gi thu t phân riêng c, d c i c a c u t nh y c m v i nhi ch nhi n ch c bi t ch t có ho t tính Gramza c ng s polyphenol gi c 9% nhi Hi u su t thu h i ch ng C c b ng c p x do, c b ng màng b t n th t m t ph n ch t khơ dính màng, cịn q t n th t ch t khơ dính vào bình ch a Có th th y r ng, hi u su t thu phenolic t c ch c chân không 3,43% c b ng màng th m th u trà búp 3,55% t tính kháng oxy hóa d 5,52% v i trà già trà già c l i cao 5,71% v i trà búp c gi i thích do, h p ch t phenolic có r t nhi u ch t thu c nhóm khác (ph n 1.1.1.), ho t tính kháng oxy hóa c a m i ch t không gi ng nhau, h p ch t phenolic có ho t tính kháng oxy hố cao ng d b bi i b i nhi t chuy n qua d ng polyphenol có ho t tính ch ng oxy hố th ng polyphenol t tính kháng oxy hố l i gi m r t nhi u T nh ng k t qu cho th riêng s d ng màng th m th c trà búp trà già c d ch trích trà b ng k thu t phân c cho hi u qu t c b ng nhi t 66 3.7 S y phun c d ch trích trà, ti n hành s y phun d ch trà có ph i tr n maltodextrin nh m t o s n ph m d ng b t hịa tan Q trình s c th c hi u ki n sau: s y: 1800C Nhi ng nh p li u: 14 vòng/ phút Áp su t: bar N d c ph i tr n maltodextrin: 3,14% (w/w) v i trà búp 2,06 % (w/w) v i trà già N d ch trà sau ph i tr n maltodextrin: 12,56% (w/w) v i trà búp 8,24% (w/w) v i trà già (T l ph i tr n: maltodextrin 3:1 v i c hai lo i trà) N polyphenol c ph i tr n: 387,23 mg gallic acid/ 593,54 mg gallic acid/g ch t khơ hịa tan trà búp 208,82 mg gallic 4,39 mg gallic acid/g ch t khơ hịa tan Ho trà già c ph i tr n: 4.213,36 mg trolox/ 338,93 mg trolox/g ch t khơ hịa tan trà búp 2.518,73 mg trolox/g 511,56 mg trolox/g ch t khơ hịa tan B t sau s c ki m tra thơng s tính kháng oxy hóa c a s n ph m Matcha (là s n ph b ng 3.9 ng polyphenol ho t ng th i ti n hành so sánh v i s n ph m b t trà c nghi n m n) xu t x Nh t B n K t qu c trình bày 67 B ng 3.9: So sánh s n ph m v i s n ph m th tru ng m M u ng polyphenol (mg Ho t tính kháng oxy hóa (mg b t (%) gallic acid/g ch t khô) trolox/g ch t khô) Trà búp 5,4 205,71 4.180,28 Trà già 5,7 140,54 1.522,40 Matcha 4,1 122,72 987,12 K t qu cho th y: ng polyphenol (mg gallic acid/g ch t khơ) ho t tính kháng oxy hóa (mg trolox/ g ch t khơ) c a b t trà búp cao g p 1,68 4,24 l n m u trà matcha ng polyphenol ho t tính kháng oxy hóa c a b m u trà matcha l t 1,15 1,54 l n S khác bi t cho th y s n ph m b t trà hòa tan t ng polyphenol ho u có n b t trà Matcha 68 K T LU N VÀ KI N NGH 4.1 K t lu n T k t qu nghiên c c, m t s k t lu c rút ra: Thơng s cơng ngh cho q trình vơ ho t enzyme i v i trà già i v i trà búp 93±20C nhi Thông s công ngh cho q trình trích ly: T l dung mơi so v i nguyên li i v i trà búp 40:1 v i trà già trích ly: 500C v i trà búp 600C v i trà già Nhi K thu c b ng màng th m th b c có th thay th cho k thu c c d ch trích trà Các thơng s cơng ngh thích h p c d ch trích trà b ng màng th m th i v i c trà búp trà già v c c áp su t ng nh p li u 850 L/h mơ n dịng retentate khơng b sung ngun li u theo mơ hình cros flow S n ph m b ng polyphenol kh ng oxy hóa cao 4.2 Ki n ngh M t s công vi c c n th c hi n ti hồn thi n cơng ngh s n xu t b t hịa tan giàu polyphenol t ngun li Mơ ph hi u qu c a q trình c b ng màng th m th c Kh o sát trình s y phun s m so sánh hi u qu ch t ng c a s n ph m ng d ng s n ph m vào m t s th c ph k o, kem, lo i bánh, th c u ng ng b sung d ch trích t 69 TÀI LI U THAM KH O Adams J.B, (1991) Review: Enzyme inactivation during heat processing of foodstuffs Inrernational Journal of Food Science and Technology 26, l 20 Astill C, Birch M.R, Dacombe C, Humphrey P.G, Martin P.T, (2001) Factors Affecting the Caffeine and Polyphenol Contents of Black and Green Tea Infusions J Agric Food Chem 49, 5340 5347 Baker P.R.S, Schopfer F.J, Sweeney S, Freeman B.A, (2004) Red cell membrane and plasma linoleic acid nitration products: Synthesis, clinical identification, and quantitation CrossMark 101, 11577 11582 Bartolome L.G, Hoft J.E, (1972) Firming of potatoes: Biochemical effects of preheating Journal of Agricultural and Food Chemistry 20, 266 270 Bora P.S, Holschuh H.J, da Silva Vasconcelos M.A, (2004) Characterization of polyphenol oxidase of soursop (Annoma muricata L.) fruit and a comparative study of its inhibition in enzyme extract and in pulp Chem Technol Aliment 4, 267 273 Chen C.W, Ho C.T, (1994) Antioxidant properties of polyphenols extracted from green and black teas Journal of Food Lipid 2, 35 46 Chen L, Apostolides Z, Chen Z.M, (2012) Global Tea Breeding: Achievements, Challenges and Perspectives, Choi, Y.T., C.H Jung, S.R Lee, J.H Bae, W.K Baek, M.H Suh, J Park, C.W Park and S.I Suh, (2001) The green tea polyphenol (-)-Epigallocatechin gallate attenuates beta-amyloid-induced neurotoxicity neurons Life Sci., 70, 603 in cultured hippocampal 614 Cosgrove D.J, (2005) Growth of the plant cell wall Nature Reviews Molecular Cell Biology 6, 850 861 10 Dickson J.M, Mehdizadeh H, (1988) Overview of reverse osmosis for chemical engineers part 1, fundamentals of membrane mass transfer International Journal 70 of Engineering 4, 163 180 11 Fellow P.J, (2000) Food technology: princeple and practice Woodhead publishing limited, Cambrigde, England 157 169 12 Graham H.N, (1992) Green tea composition, consumption, and polyphenol chemistry Preventie Medicine 21, 334 350 13 Gramza A, Korczak J (2005) Tea constituents (Camellia sinensis L.) as antioxidants in lipid systems Trends in Food Science & Technology 16, 351 358 14 Grote M, Fromme H.G, (1984) Electron microscop investigations of the cell structure in fresh and processed vegetables carrots and green bean pods Food Microstructure 3, 55 64 15 Halder J, Tamuli P, Bhaduri A.N, (1998), Isolation and characterization of polyphenol oxidase from indian tea leaf (Camellia sinensis) Nutritional Biochemistry 9, 75 80 16 Harman D, (1994) Free-radical theory of aging Increasing the functional life span Annals of the New York Academy of Sci., 717, 1-15 17 Hoogzand C, Doesburg J.J, (1961) Effect of blanching on texture and pectin of canned cauliflower Journal of Food Science 39, 783 786 18 Inoue M, Tajima K, Mizutani M, Iwata H, Iwase T, Miura S, Hirose K, Hamajima N, Tomonaga S, (2001) Regular consumption of green tea and the risk of breast cancer recurrence Cancer Lett 167, 175 182 19 Jeon S.Y, Bae K, Seong Y.H, Song K.S, (2003) Green tea catechins as a BACE1 (beta-secretase) inhibitor Bioorganic Medicinal Chemistry Letters 13, 3905 3908 20 Jesus D.F, Leite M.F , Silva L.F.M, Modesta R.D, Matta V.M, Cabral L.M.C, (2007) Orange (Citrus sinensis) juice concentration by reverse osmosis, Journal of Food Engineering 81, 287 291 21 Jesus D.F, Leite M.F, Silva L.F.M, Modesta R.D, Matta V.M, Cabral L.M.C, 71 (2007) Orange (Citrus sinensis) juice concentration by reverse osmosis Journal of Food Engineering 81, 287 291 22 Jian L, Xie L.P, Lee A.H, Binns C.W, (2004) Protective effect of green tea against prostate cancer: A case-control study in southeast China Int J Cancer 108, 130 135 23 Junqueira V.B, Barros S.B, Chan S.S, Rodrigues L, Giavarotti L, Abud R.L, Deucher G.P, (2004) Aging and oxidative stress Molecular Aspects of Medicine 25, 5-16 24 Kang W.K, Lim I.H, Yuk D.Y, Chung K.H, Park J.B, Yoo H.S, Yun Y.B, (1999) -Epigallocatechin Gallate, Thrombosis Research 96, 229 237 25 Katiyar S.K, Elmets C.A, (2001) Green tea polyphenolic antioxidants and skin photoprotection (Review) Int J Oncol 18, 1307 1313 26 Kitani K, Yokozawa T, Osawa T, (2004) Interventions in aging and ageassociated pathologies by means of nutritional approaches Annals of New York Academy of Sci 1019, 424 the 426 27 Lee C.Y, Bourne M.C, van Buren J.P, (1979) Effect of blanching treatment on the firmness of carrots Journal of Food Science 44, 615 616 28 Levites Y, Weinreb O, Maor G, Youdim M.B, Mandel S, (2001) Green tea polyphenol (-)-epigallocatechin-3-gallate prevents N-methyl-4-phenyl-1,2,3,6tetrahydropyridine-induced dopaminergic neurodegeneration J Neurochemistry 78, 1073 1082 29 Lin S.D, Liu E.H, Mau J.L, (2008) Effect of different brewing methods on antioxidant properties of steaming green tea Food Science and Technology 41, 1616 1623 30 Lonsdale H, Merten U, Riley R, (1965) Transport properties of Cellulose Acetate Osmotic Membranes Journal of Applied Polymer Science 9, 1341 72 31 Manzocco L, Anese M, Nicoli M.C, (1998) Antioxidant properties of tea extracts as affected by processing Lebensmittel-Wissenschaftund-Technologie 31, 694 698 32 Narotzki B, Reznick A.Z, Aizenbud D, Levy Y, (2012), Green tea: A promising natural product in oral health Archives of Oral Biology 57, 429 435 33 Pan T, Jankovic J, Le W, (2003) Potential therapeutic properties of green tea polyphenols in Parkinson's disease Drugs Aging, 20, 711 721 34 Parekh B, (1988) Reverse Osmosis Technology Advanced Physicochemical Treatment Technologies 51 35 Perva-Uzunalic´ A, Skerget M, Knez Z, Weinreich B, Otto F, Gruner S, (2005) Extraction of active ingredients from green tea (Camellia sinensis): Extraction efficiency of major catechins and caffeine Food Chemistry 96, 597 605 36 Polidori M.C (2003) Antioxidant micronutrients in the prevention of agerelated diseases J Postgraduate Medicine, 49, 229 235 37 Porter M.C, (1990) Handbook of industrial membrane technology Noyes Publication, USA 38 Senanayake S.P.J.N, (2013) Green tea extract: Chemistry, antioxidant properties and food applications A review Journal of functional foods 1529 1541 39 Shibata K, Moriyama M, Fukushima T, Kaetsu A, Miyazaki M, Une E, (2000) Green tea consumption and chronic atrophic gastritis: across-sectional study in a green tea production village J Epide-miol 10, 310 316 40 Soltanieh M, Gill W.N, (1981) Review of reverse osmosis membranes and transport models Chemical Engineering Communications 12, 41 Spiegler K, Kedem O, (1966) Thermodynamics of Hyperfiltration (Reverse Osmosis): Criteria for Efficient Membranes Desalination 1, 311 42 Sterling C, Shimazu F, (1961) Cellulose crystalinity and there constitution of dehydrated carrots Journal of Food Science 26, 479 484 73 43 Vuong Q.V, Golding J.B, Nguyen M, Roach P.D, 2010 Extraction and isolation of catechins from tea Journal of Separation Science 33, 3415 3428 44 Wang L.F, Park S.C, Chung J.O, Baik J.H, Park S.K, (2004) The Compounds Contributing to the Greenness of Green Tea Journal of Food Science 69, 301 305 45 Wu AH, Yu MC, Tseng CC, Hankin J, Pike MC, (2003) Green tea and risk of breast cancer in Asian Americans Int J Cancer 106, 574 579 46 Yoshida Y, Kiso M, Goto T, (1999) Efficiency of the extraction of catechins from green tea Food Chemistry 67, 429 433 47 Zafra-Rojas Q.Y, Cruz-Cansino N, Ramírez-Moreno E, Delgado-Olivares L indica) juice Ultraso nics Sonoch emistry , 20, 1283 1288 48 Zhang Z.X, Roman G.C, (1993) Worldwide occurrence of Parkinson's disease: an updated review Neuroepidemiol 12, 195 208 49 Zhong L, Golberg M.S, Gao Y.T, Hanley J.A, Parent M.E, Jin F, (2000) A population-based case-control study of lung cancer and green tea consumption among women living in Shanghai, China Epidemi-ology 12, 695 700 PH L C ng phenolic t ng Ciocalteu Nguyên lý -Ciocalteu m t nh d bi cs ng phenolic t ng Phenolic t ng s kh tác nhân Folin (dung d ch màu vàng c ng base nh t o màu xanh da tr m Ti n hành a) Chu n b m u cn uv i v nhi phòng, l 100oC phút, cc t thu d ch trích ly trà c th c hi n vài l n cho t i màu cho vài gi t ch t ch th FeCl3 m xu t hi n n u có phenolic t ng) nh m trích ly toàn b phenolic t ng trà D ch trích t l tr n cs d c ph i ng phenolic t ng b) ng phenolic t ng L ng chu n bi u di n m i quan h h ng phenolic t ng m u v i ch t chu n acid gallic 0,5 mL m loãng v c c t làm m u tr c pha c c t B sung thêm theo th t : 0,2 mL Folin, 0,5 mL dung d ch Na2CO3 bão hịa L ti t th tích t h p thu ph n ng 1h r i c sóng 725nm máy quang ph so màu UV-VIS 0.7 0.6 y = 0.0061x + 0.0015 R² = 0.999 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 lic acid (ppm) th ng chu n gallic acid ng chu n gallic acid: y = 0,006x + 0,001v i R2 = 0,999 ng m b n kh i Nguyên lý: d n hành: 1050 100 105 m1 m2 Chú ý: ng khoáng Nguyên t c Cho nguyên li u vào chén nung nung nhi 6000C n hoá tro i r i cân D ng c : chén nung, k p chén nung Ti n hành Nung m t chén nung b ng s t i kh m cân kh tr ng c a chén Cân xác u nguyên li u t b hồn tồn (tro khơng cịn màu gi n a L cân Ti p t c làm v y cho l ch nhi u nh t 0.5mg n nguyên li u ch y hoàn ps tl bình hút m Cân ghi l i kh nhi 3g nguyên li u cho vào chén nung t chén vào lị nung 600o tồn chén khơng b nung ngu i bình hút ngu i 30 phút ng tro vào lò nung ti p t c ngu i bình hút m 30 phút n k t qu l n cân liên ti p gi ng ho c chênh Tính k t qu ng tro toàn ph n c a ngun li c tính theo cơng th c a: kh ng chén có tro (g) b: kh ng chén khơng có tro (g) c: kh ng nguyên li u dùng (g) m c a nguyên li u (%) nh ho t tính ch ng oxy hóa b -diphenyl-2- picrylhydrazyl) Có nhi nh ho t tính ch u ki n nghiên c uc tài, ti nh ho t tính ch (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) (Brand-Williams c ng s , 1995) Nguyên t c: g c t kh thành hydrazine (màu vàng) ph n ng v i nh ng ch t cho hydro (ch t ch ng oxy hóa) - - Hóa ch t: DPPH, methanol Chu n b thu c th : Hòa tan DPPH methanol t i n 0.1 mM (dung d ch A) (0.012 g DPPH 100ml methanol) Pha loãng dung d ch A b d ch B) Dung d D h p thu 1.1±0.02 515 nm (dung c chu n b m i cho m i phép th ng chu n: Pha dung d ch chu n Trolox n 25, 100, 200, 300, 400, 500, 600, 700 ppm Thêm 300 µl Trolox chu n vào 5700 µl dung d ch B nhi phịng bóng t i 20 phút h p thu A a) D 515 nm ng chu n Pha dung d ch chu n Trolox n 25, 100, 200, 300, 400, 500, 600, 700 µM Thêm 300 µL Trolox chu n vào 5700 µL ddB nhi phịng bóng t i 20 phút h p thu A 515 nm 40 35 30 25 20 15 y = 0.0874x - 0.2359 R² = 0.9941 10 0 100 200 300 400 500 Trolox (ppm) th ng chu n Trolox ng chu n Trolox: y = 0,0874x b) 0,2359 v i R2 = 0,994 nh ho t tính ch ng oxy hóa c a m u Pha loãng m u b cc gi m h p thu l Thêm 300 µl m nhi phịng bóng t i 20 phút h p thu A M u tr ch B 515 nm c chu n b b ng cách thay m u b c c t ng chu n c) Tính tốn: Trong A0 A h p thu c a m u chu n (Abs) h p thu c a m u (Abs) ... có nhi u s n ph n ph m trà truy n th c ch bi n t trà xanh trà túi l c, trà hòa tan Tuy nhiên, s n ph m b t hòa tan giàu polyphenol t trà v bi c bi t s n ph m s n xu t t trà già, ph li u t công... C U S N XU T B T HÒA TAN GIÀU POLYPHENOL T LÁ TRÀ II NHI M V VÀ N I DUNG Kh o sát ng m t s thông s cơng ngh n q trình h p di t men trích ly trà búp trà già (ph li u ch bi n trà truy n th ng)... nguyên li u c a trà búp trà già 44 Hình 3.8: Hi u su t thu h i ch t khô hịa tan theo nhi Hình 3.9: Hi u su t thu h i polyphenol theo nhi c a trà búp trà già 45 c a trà búp trà già 46