Văn hóa ẩm thực cần giờ trong hoạt động du lịch

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - - PHAN NGUYỄN PHONG LUÂN VĂN HÓA ẨM THỰC CẦN GIỜ TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH: VIỆT NAM HỌC Thành phố Hồ Chí Minh - 2021 ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - - PHAN NGUYỄN PHONG LUÂN VĂN HÓA ẨM THỰC CẦN GIỜ TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Việt Nam học Mã số: 8310630 Người hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Thị Phương Duyên Thành phố Hồ Chí Minh - 2021 i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Nội dung nghiên cứu đề tài chưa tác giả công bố cơng trình khác Nếu có vấn đề liên quan đến nội dung Luận văn, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm trước sở đào tạo, trước pháp luật xã hội Tác giả luận văn Phan Nguyễn Phong Luân i ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành cơng trình này, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Quý Thầy Cô Khoa Việt Nam học Khoa Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân Văn – Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu nghiên cứu khoa học suốt thời gian qua UBND Phòng, Ban huyện Cần Giờ; anh, chị quản lý, nhân viên các điểm đến, khu du lịch huyện Cần Giờ người dân địa phương nhiệt tình hỗ trợ tạo nhiều điều kiện để tơi có liệu xác thực, đáng tin cậy, phục vụ cho việc hoàn thành luận văn nghiên cứu sau Xin gửi lời tri ân sâu sắc đến TS Nguyễn Thị Phương Duyên – người hướng dẫn khoa học, người đưa đóng góp q báu hỗ trợ tơi thật nhiệt tâm trình thực nghiên cứu hồn thành luận văn Cảm ơn q Cơ Hội đồng chấm luận văn Thạc sĩ dành thời gian, công sức để xem đưa góp ý sâu sắc xác đáng, giúp luận văn tơi hồn thiện Chân thành cảm ơn TS Ngô Thanh Loan, ThS Dương Trường Phúc Võ Quốc Bảo bên cạnh hỗ trợ suốt trình thực luận văn Xin gửi lời cảm ơn thân thương đến gia đình, tập thể lớp VNH K17 bạn bè động viên để tơi có thêm nghị lực hồn thành cơng trình Xin cảm ơn Ban chủ nhiệm đề tài độc lập cấp Nhà nước: “Nghiên cứu xây dựng chế, mơ hình hợp tác phát triển du lịch bảo tồn bền vững đa dạng sinh học Khu Dự trữ Sinh Cần Giờ”, mã số: ĐTĐL.CN-27/17 hỗ trợ tơi q trình tìm kiếm thu thập liệu liên quan Trân trọng Phan Nguyễn Phong Luân ii iii MỤC LỤC Trang MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG BIỂU v DANH MỤC HÌNH ẢNH vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu .2 Lịch sử nghiên cứu vấn đề Phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn .8 Bố cục nội dung CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN 11 1.1 Cơ sở lý luận 11 1.1.1 Các khái niệm ẩm thực du lịch 11 1.1.2 Các lý thuyết nghiên cứu 20 1.1.3 Quan hệ văn hóa ẩm thực du lịch 24 1.1.4 Xu hướng phát triển du lịch nước 29 1.2 Cơ sở thực tiễn 31 1.2.1 Khái quát thiên nhiên, môi trường địa lý dân cư huyện Cần Giờ 31 1.2.2 Khái quát hoạt động du lịch huyện Cần Giờ 36 Tiểu kết chương 40 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC CẦN GIỜ TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH .42 2.1 Một số ăn, thức uống tiêu biểu Cần Giờ 42 2.2 Những giá trị văn hóa ẩm thực Cần Giờ 44 2.2.1 Giá trị dinh dưỡng 44 2.2.2 Giá trị dược liệu .47 2.2.3 Giá trị văn hóa 49 iii iv 2.2.4 Giá trị thẩm mỹ 55 2.3 Các hình thức khai thác ẩm thực Cần Giờ hoạt động du lịch .58 2.3.1 Bữa ăn du khách .58 2.3.2 Hoạt động trải nghiệm điểm đến 75 2.3.3 Sản phẩm quà tặng đặc sản .85 2.3.4 Hoạt động quảng bá 92 Tiểu kết chương 102 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ VIỆC KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC CẦN GIỜ TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH 104 3.1 Nhóm giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm có 105 3.1.1 An toàn vệ sinh thực phẩm 105 3.1.2 Hình thức bữa ăn 106 3.1.3 Thực đơn đặc sản Cần Giờ 108 3.1.4 Nguồn nhân lực làm việc du lịch 109 3.1.5 Hệ thống sản phẩm quà tặng đặc sản Cần Giờ 111 3.1.6 Công tác quảng bá, truyền thông 114 3.2 Nhóm giải pháp đa dạng hóa sản phẩm du lịch 116 3.2.1 Đa dạng hóa hoạt động trải nghiệm .117 3.2.2 Khai thác văn hóa ẩm thực du lịch cộng đồng 121 3.2.3 Phát triển loại hình du lịch ẩm thực .125 Tiểu kết chương 128 KẾT LUẬN 130 TÀI LIỆU THAM KHẢO .135 TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT .135 Tài liệu sách 135 Tài liệu khác 137 TÀI LIỆU NƯỚC NGOÀI 141 Tài liệu sách 141 Tài liệu khác 143 PHỤ LỤC 147 iv v DANH MỤC BẢNG BIỂU BIỂU ĐỒ Trang Biểu đồ 1.1 Lượng khách du lịch đến Cần Giờ ước đạt giai đoạn 2015 – 2019 (ĐVT: lượt khách) 37 Biểu đồ 2.1 Những hoạt động du khách chi tiêu nhiều Cần Giờ (ĐVT: lượt) 59 Biểu đồ 2.2 Nơi du khách thưởng thức ẩm thực Cần Giờ (ĐVT: lượt) 60 Biểu đồ 2.3 Mức độ hài lòng du khách độ tươi ngon nguyên vật liệu (ĐVT: %) 66 Biểu đồ 2.4 Mức độ hài lòng du khách mùi hương ăn (ĐVT: %) 67 Biểu đồ 2.5 Mức độ hài lịng du khách hình thức ăn (ĐVT: %) 70 Biểu đồ 2.6 Mức độ hài lòng du khách chất lượng quà tặng đặc sản Cần Giờ (ĐVT: %) 88 BẢNG Trang Bảng 2.1 Tổng doanh thu dịch vụ ăn uống Cần Giờ giai đoạn 2018 – 2019 (ĐVT: tỷ đồng) 60 Bảng 3.1 Số lượng tổ hợp tác sản xuất Cần Giờ năm 2019 (ĐVT: tổ) 119 v vi DANH MỤC HÌNH ẢNH Trang Hình 1.1 Bản đồ huyện Cần Giờ 32 Hình 2.1 Món gỏi lìm kìm khơ cá lạc 56 Hình 2.2 Một sạp cá khơ chợ hải sản Hàng Dương 57 Hình 2.3 Một phần thực đơn nhà hàng Hoa Đước (KDL Dần Xây) 63 Hình 2.4 Biển gỗ giới thiệu ăn KDL Vàm Sát 64 Hình 2.5 Món rau rừng luộc chấm kho quẹt 68 Hình 2.6 Bộ dụng cụ ăn uống lịch KDL Dần Xây 71 Hình 2.7 Một chịi ăn nhà hàng KDL Dần Xây 72 Hình 2.8 Kết thống kê xu hướng tìm kiếm Google Trends 95 Hình 2.9 Kết tìm kiếm từ khóa “du lịch Cần Giờ” 96 Hình 3.1 Sơ đồ giải pháp nâng cao hiệu hoạt động khai thác văn hóa ẩm thực du lịch Cần Giờ 104 Hình 3.2 Thưởng thức Yến Bát Bửu VBEC 118 vi vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Diễn giải ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm BBQ Barbecue ĐH Đại học ĐH KHXH&NV Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn ĐVT Đơn vị tính HN Hà Nội HDV Hướng dẫn viên KDL Khu du lịch KOLs Key Opinion Leaders 10 NXB Nhà xuất 11 OTAs Online Travel Agents 12 SEO Search Engine Optimization 13 TP HCM Thành phố Hồ Chí Minh 14 tr trang 15 UBND Ủy ban Nhân dân 16 UNESCO United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization 17 UNWTO United Nations World Tourism Organization 18 VASEP Vietnam Association of Seafood Exporters and Producers 19 VBEC Vietnam Bird’s Nest Exhibition Center 20 WHO World Health Organization 21 WWF World Wildlife Fund vii MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ẩm thực yếu tố tập trung nghiên cứu ngày nhiều tìm hiểu văn hóa quốc gia, dân tộc Bởi lẽ thơng qua nhà nghiên cứu nhìn nhận đặc trưng văn hóa truyền thống cách mà cư dân địa phương ứng xử với mơi trường tự nhiên xung quanh Ẩm thực ngày bên cạnh vai trò cung cấp dinh dưỡng cịn có vai trị quan trọng nhiều lĩnh vực khác, có du lịch Ẩm thực không yếu tố “cần” – thành phần khơng thể thiếu chương trình du lịch nào1, mà cịn yếu tố “đủ” – góp phần tăng thêm hài lòng du khách tạo doanh thu2, lợi nhuận cho ngành du lịch Ngồi ra, thơng qua văn hóa ẩm thực du khách cịn hiểu thêm văn hóa địa nơi họ đến Vấn đề tối ưu hóa việc khai thác ẩm thực hoạt động du lịch xu chung giới thông qua nhiều hoạt động trải nghiệm loại hình du lịch có liên quan đến ẩm thực u cầu đặt cần có nghiên cứu vai trò cách thức khai thác giá trị văn hóa ẩm thực du lịch nhằm bắt kịp xu ấy, cụ thể Việt Nam Cần Giờ huyện Thành phố Hồ Chí Minh, nơi có lịch sử phát triển từ lâu đời văn hóa địa đặc sắc Do ảnh hưởng hệ sinh thái tự nhiên với biển hệ thống rừng ngập mặn, Cần Giờ mang nét độc đáo riêng, khác biệt với địa phương lại trở thành điểm sáng tranh du lịch thành phố Với tiềm sẵn có, du lịch Cần Giờ năm qua có phát triển định số lượng khách tăng trưởng theo năm, từ 1,006,500 lượt khách vào năm 2016 lên 1,552,000 lượt khách vào năm 2017 (tăng trưởng 54%) (UBND huyện Cần Giờ, 2017) Vì vậy, việc phát triển du lịch Cần Giờ cần quan tâm ý nhằm tận dụng nguồn tài nguyên có sẵn, tạo màu sắc riêng cho hoạt động du lịch địa phương, góp phần nâng cao vị ngành du lịch thành phố Văn hóa cư dân Cần Giờ, bao gồm yếu tố ẩm thực, mang đặc trưng văn hóa vùng thông qua nhiều phương diện khác Theo kết khảo sát Theo UNWTO (2012) “ẩm thực điểm đến yếu tố vô quan trọng để dẫn đến hài lòng chuyến đi” (tr.6) Tổng thu dịch vụ ăn uống du khách năm 2016 ước đạt 96,353.08 tỷ đồng, chiếm 23% tổng số doanh thu du lịch đứng sau dịch vụ lưu trú (Tổng cục Du lịch, 2017, tr.14) xxxvi năm theo yêu cầu lữ hành chị phải làm cơm đoàn, mà cơm đồn theo giá lữ hành ln Muốn rẻ – 100,000, muốn xịn 3,000,000, đủ hết Thì dùng đặc sản Cần Giờ, Cần Giờ đặc sản giá có (PVV: À rồi) Nếu mà cao cấp em dùng cá chìa vơi, vừa vừa em dùng cá dứa nắng, siêu rẻ em dùng cá ngát, cá đuối vừa tươi vừa ngon Nói chung Cần Giờ có ẩm thực chỗ đa dạng lắm, theo yêu cầu lữ hành chị làm cơm đồn Sau khách lẻ tới mà phục vụ tức cần phải có thời gian để chuẩn bị tiếng để đón khách, để đảm bảo chén yến chất lượng phải tối thiểu tiếng, VBEC mở thêm dịch vụ café, tắm sữa Khách lẻ tới mời họ café, mời họ tắm sữa tham quan vòng hết quay lại dùng yến Cho đến sau năm thành lập, em tới phục vụ được, biết cách để câu (PVV: Kiểu gọi chuỗi dịch vụ phải không chị?) Đúng rồi, thay nói ít, ngắn, chủ yếu chỗ bàn dùng yến, để nói nhiều bàn dùng yến, cho nhiều thời gian vơ để tìm hiểu hoạt động khác để đủ 45’ nấu kịp chén yến cho em (PVV: Là từ lúc bắt đầu bước vô VBEC ạ?) Ừ Ngoài lúc bắt đầu ngâm yến tiếng đồng hồ mà có xưởng sơ chế yến VBEC ln nên khách nói tiếng vơ xưởng lấy sản phẩm tươi đem nấu ln khỏi phải ngâm Thì lợi chỗ khơng khơng thể phục vụ PVV: Vậy nhân viên mà theo để hướng dẫn khách tham quan đào tạo trực tiếp VBEC hay ạ? TTV: Đúng Trước tuyển từ xa tới mà sau phát thứ Cần Giờ có nhiều hộ giữ rừng (TTV: Dạ rồi) có nhiều bé trình độ học vấn lớp 10 thơi, mà so khơng có xuất sắc bên ngồi mà ngược lại hiểu nhiều rừng ngập mặn Cần Giờ Rừng ngập mặn Cần Giờ có hay, có ngon biết rành Và khách du lịch tới người ta muốn biết địa phương có ngon, có hay mà người ta biết sẵn thuê nhân viên người Cần Giờ, đặc biệt hộ giữ rừng họ thích Vì họ (nhân viên thuyết minh – tác giả) biết sẵn hết rồi, cần bổ sung thêm số thông tin ngành yến, mà cho vơ làm nhân viên sơ chế yến ngày, xong làm nhân viên bảo trì nhà yến ngày đào tạo chỗ nhanh PVV: Dạ, bạn chủ yếu nhân viên (TTV: Hướng dẫn điểm) À dạ, fulltime ạ? TTV: Ừ fulltime Thì bạn nắm mảng kiến thức, kiến thức Cần Giờ dịch vụ, ăn nói chung thiên nhiên Yến Quân Trung tâm Triển lãm Yến sào Việt Nam phối hợp với Ban quản lý Rừng phòng hộ Cần Giờ cho tập huấn Khi mà cần tập huấn Cần Giờ xuống Ban quản lý rừng học, cịn mà cần tập huấn yến tham dự kiện Chi hội nhà yến Việt Nam Yến Quân, phải học PVV: Dạ, mà em có nghe hoạt động tắm sữa ý tưởng từ đâu mà hoạt động chị? TTV: Tại nữ hồng Cleopatra Ai Cập nè, Từ Hy Thái Hậu nè nói chung mỹ nhân tiếng xưa tắm sữa, chuyện bình thường Với người nói chung biết hưởng thụ, chăm sóc da, việc ăn yến tắm sữa hoạt động bình thường người ta Bây thơi mà khơng có phổ biến Từ Hy Thái Hậu tắm nước biết, người lặng lẽ vơ spa tắm sữa Nếu mà tắm bùn tới tổ yến khơng phù hợp, mà quan trọng đối tượng khách tới VBEC mà khách gia đình có nhỏ, mà nhỏ thích chơi với động vật nhỏ Hồi trước VBEC có dê, heo, gà, vịt, cá đủ thứ cho em bé chơi hết á, mà sau thứ khơng đạt tiêu chuẩn ATVSTP cho bên ngành yến với ngành du lịch ln nơng trại phải nằm có khoảng cách xíu, nên khơng nghĩ trị cho em bé chơi hết Thì em bé thích vọc nước, mà để hồ bơi lại nguy hiểm, bố mẹ không dám cho đâu, mà đổ bùn cho tắm trẻ nhỏ thật thấy bùn khơng thích đâu Mình thử rồi, có nhỏ bạn bè hết á, mà đổ đống sữa chịu xuống chơi mà đổ đống bùn sợ dơ, đặc biệt bé gái Vậy có lý do, người xxxvii tiếng dùng yến người ta chung combo tắm sữa để dưỡng da, yến dưỡng từ bên sữa bên ngoài, họ combo rồi, set nói chung truyền thống Ngồi gia đình có trẻ nhỏ cần hoạt động tắm sữa, đồng thời bạn mà tuổi teen nói chung cịn xì teen xíu thích chụp hình sang chảnh hồ sữa Mình thích, đứa em thích định làm tắm sữa Giá tiền bình dân thơi khơng làm cao cấp để phục vụ kiểu gia đình phượt mà Tại TP HCM bị sữa Củ Chi tiếng PVV: À dạ, em thấy hoạt động tắm sữa match việc ăn yến TTV: Ừa, mắc khơng mà match cặp Cịn nói mắc khơng đúng, em biết khơng? Thứ nhất, tổ yến bên Cần Giờ sản xuất, sữa Củ Chi sản xuất, hai thằng đặc sản TP HCM hết Bò sữa Củ Chi nói mùa Bộ Nơng nghiệp Chính Phủ cho khen thưởng nhiều á, tiếng mà, khơng Vinamilk thơi thằng Vinamilk tồn quốc cịn tỉnh bị sữa Củ Chi có tiếng Thì vận chuyển từ bên qua bên thứ đảm bảo sữa trùng, sữa tiệt trùng, nói chung chất dinh dưỡng sữa cịn PVV: À sẵn quảng bá cho sản phẩm TP HCM luôn? TTV: Đúng rồi, Trung tâm Triển lãm Yến sào Việt Nam ban đầu nghĩ để bán yến thôi, mà gặp du lịch Sở Du lịch đặt yêu cầu Thứ phải bán đặc sản Cần Giờ, mà đặc sản Cần Giờ khó mang q đặc sản Cần Giờ ví dụ hải sản đi, hải sản dùng chỗ mang về, khơng, thơi TP HCM có đặc sản đem bán Bán mà khơng đủ với khách quốc tế bán thêm mỹ phẩm dừa Bến Tre, mà thật mỹ phẩm dừa Bến Tre sản xuất TP HCM (PVV: À kiểu lấy thương hiệu?) Ờ, dừa dừa Bến Tre mà sản xuất TP HCM Cho nên VBEC hoạt động ăn yến, tắm sữa, ăn đặc sản Cần Giờ cịn mua sắm đặc sản Cần Giờ, đặc sản TP HCM đặc sản vùng miền PVV: Ồ em thấy số trách nhiệm xã hội VBEC cao TTV: Ừ cao Giống hôm qua VBEC vừa ký hợp đồng, giống đến Cần Giờ đặc sản Cần Giờ khơ cá dứa nắng biết hết mà chạy xuống mua nhiều mua trúng cá tra về, đâu biết hỏi đâu Nên VBEC đem cá dứa bán, thật lời không hết trơn mà Cần Giờ có đặc sản vơ hỏi biết liền: tổ yến nè, xoài nè, cua nè; xách có khơ cá dứa, khơ cá đù Thậm chí bạn muốn lấy rễ đước bạn chạy vô rừng ngập mặn Cần Giờ hỏi đước đâu làm có, mà Bản quản lý Rừng phòng hộ lại liên kết với VBEC mầm đước để làm kỷ niệm đem bạn mua chậu có 50,000 bạn để nhà chưng tháng thay cho hoa mà lại kỷ niệm rừng ngập mặn, mua VBEC Cịn cơm nắm cá dứa nói á, ngồi đường mua cá tra sợ không, mà thứ mua nguyên cá tơi khơng ăn hết nhiều người nói mà dĩa 600,000 nguyên cá phiền mà nhiều người ta không xách nước Nghe có tiếng ngon thơi mà TP HCM bỏ vào thùng xốp chở khơng có hư, nắng mà, mà bạn chỗ xa bạn chở ngày tiêu liền, mà máy bay coi hỏng ln Nhưng mà tới làm sao? Ăn đây, ăn VBEC có cơm nắm cá dứa nắng đặc sản địa phương bạn dùng ẩm thực thể chỗ ln, bạn khơng cần phải nuối tiếc Ngay Trung tâm Triển lãm Yến sào Việt Nam bạn ăn chén yến, bạn ăn đặc sản thứ cơm nắm cá dứa – ăn tiếng huyện Cần Giờ, sau bạn nghe cua Cần Giờ ngon bạn muốn ăn mà bạn khơng muốn xách có cua hấp phục vụ ln Nó Mà năm vừa lấy gạo ST25 đưa vào coi bạn ăn gạo ngon giới VBEC Kiểu ngày làm vua đó (PVV: Rất nhiều thứ VBEC) Ừa (cười) thấy nhiều thứ thật theo style, có khn khổ sẵn, tổ yến phải kèm với tắm sữa, tắm bùn, không Tổ yến Cần Giờ với cơm nắm cá dứa Cần Giờ ok lại không với cá kèo kho tộ nha, ngon mà khơng style Cá kèo kho tộ có nhà hàng, có qn phục vụ cơm xxxviii kiểu mà nhà quê ngồi quán ăn cá kèo kho rau luộc kiểu Nhưng mà vô bàn yến trừ bạn khách nước ngồi bạn địi hỏi cịn khơng tụi dọn lên set menu tổ yến nè, xong thêm cá chìa vơi nè, cá dứa nè, cua Cần Giờ nè, ốc hương Cần Giờ nè, tơm tích Tức set menu theo style phân khúc cao cấp PVV: Dạ, mà ăn bên có thức uống khơng chị? TTV: Thức uống tổ yến loại thực phẩm dưỡng sinh, mà bạn dưỡng da mà bạn uống thứ làm cho da bạn xấu bạn hiệu quả, thứ Cái thứ nhì Cần Giờ có nhiều thứ thảo dược, chí có người ta tới người ta biết mà dân Cần Giờ lại mà tiếng giới người Việt Nam chết đống thuốc Chúng ta có nhiều thảo dược mà khơng có dùng hết Thì VBEC theo style tốt cho sức khỏe Thì thay đơn giản nhẹ nhàng bán nước cho bạn xong rồi, phục vụ nước dễ thực phẩm làm từ phẩm màu hóa chất nhanh Nhưng mà VBEC nước lữ hành tới, đồn du lịch tới mua tour miễn phí loại nước mát Nước mát khơng có khó, theo ngun tắc người Việt vườn có hái vơ làm nước mát Ở VBEC có loại vườn, thứ sake, cổng VBEC bước vô bạn thấy sake Mà sake vàng rụng xuống bạn đem vào nấu trà, tức nấu nước uống giúp hạ bệnh gout, giảm tiểu đường, hạ huyết áp, mà người ta bị nhiều mà trong vườn đầy hết á, khách vô mời chai nước sake Xong có vườn có nhiều cỏ tranh tụi làm nước rễ tranh cho khách uống Rễ tranh, mía lau bị quen với người mà thật có nhiều người chả biết rễ tranh làm sao, cụ thể Quân (cười) Đưa vào nước mát biết cịn đâu có biết, mà xuống Cần Giờ ngang VBEC hướng dẫn cho biết cho uống ln Thì rễ tranh mát, giải độc gan chuyện tốt cho bạn phụ nữ Xong rồi, trào lưu mà – sả, bên chỗ sả nhiều lắm, lý rắn nhiều nên người trồng sả để nói chung đuổi muỗi nè, xong nấu canh ăn – canh gà hầm sả, canh rắn hầm sả, xong làm tinh dầu đuổi muỗi kiểu, làm nước chanh sả cho uống Loại thứ tư bên Củ Chi nấm linh chi trồng nhiều lắm, nấm linh chi mà phía Tây Bắc tour khách hay mua làm quà mà nhiều mua khơng biết có phải hàng xịn hay khơng Trong TP HCM Củ Chi trồng nhiều nấm, mà đem từ Củ Chi qua bên Cần Giờ khơng xa Nhưng mà đem trồng Cần Giờ tụi em trồng Cần Giờ Như phần dân xã họ trồng, phần dân cơng ty trồng, trồng xong làm nước linh chi cho khách uống loại nước mát mà vô quán nước phải 40,000 ly mà VBEC tham quan miễn phí, cịn trường hợp khơng tham quan mà ngồi ngồi cổng uống café bán 10,000 – 20,000 thơi, rẻ Nói chung mục đích giới thiệu cho bà vườn nhà có thứ nè, uống PVV: Tức tour miễn phí loại nước này? (TTV: Đúng rồi) Còn mà khách lẻ chị? TTV: Khách lẻ dân địa phương bán 10,000/chai cịn dân du lịch phải bán 20,000 PVV: Dạ mà phần giới thiệu loại nước mát bạn… TTV: Nằm combo giới thiệu Thuyết minh giới thiệu loại nước mát trước, sau giới thiệu yến bát bửu Yến bát bửu tức cách dùng tổ yến PVV: Em thấy có trình bày thành dĩa có nhiều phần TTV: Ừm, món theo thuốc y học cổ truyền Tổ yến với sữa tươi tốt cho bệnh nhân kiểu mà vừa bị bệnh cần khôi phục sức khỏe, bao tử yếu hấp thu khơng đồ ăn, trẻ biếng ăn bác sĩ họ kê đơn tổ yến với sữa tươi, xxxix thuốc thứ Thứ hai tổ yến với đường phèn, người lớn với trẻ nhỏ hay bị ho, phổi yếu, phụ nữ có bầu hay bị nóng, nhiều thức đêm bị nóng người thầy thuốc Đơng y họ kê tổ yến với đường phèn, người nghe tổ yến chưng đường phèn Xong thuốc thứ tổ yến với mật ong, nói chung theo truyền thống mật ong tăng sức đề kháng mà đồng thời sát khuẩn cần mua mật ong tốt người ta sáng sớm cần uống tý mật ong với chanh để lọc thể Thì nội mật ong tốt mà mật ong mà với tổ yến cịn làm thêm tác dụng bổ thận, bổ phổi tốt cho bao tử nữa, làm đẹp da đủ kiểu hết Cho nên shop lớn, gọi nhà bận rộn người mẫu chẳng hạn thời gian để làm hết trơn cần lấy mật ong trộn với tổ yến ăn PVV: Ồ dạ, gọi yến bát bửu Mà cịn đặc sản Cần Giờ em thấy khách mà muốn mua mang có phục vụ cho khách mua mang khơng chị? TTV: Có, VBEC có siêu thị đặc sản nhỏ, chủ yếu bán loại khơ đặc sản Cần Giờ bán khơ chính, khơ nắng Thì khơ xịn khơ cá dứa nắng người ăn cơm xong mua đem về, cịn khơng thích biết mua đem thơi Nhưng mà mắc q mua khơ cá đù đặc sản Cần Giờ PVV: Vậy siêu thị có bạn để thuyết minh giới thiệu khơng chị? TTV: Thì hướng dẫn mà lúc dẫn bé người Cần Giờ mà, nói chung khơng nhầm lẫn đâu nhà Thậm chí cua Cần Giờ với cua Cà Mau khác chỗ biết, cịn khó mà biết đào tạo mà kiến thức tổng hợp cịn kiến thức địa phương khơng bé đâu PVV: Dạ, mà có xu hướng sử dụng sản phẩm thân thiện với môi trường (TTV: Đúng rồi) Thì em khơng biết VBEC có sản phẩm mà theo xu hướng không chị? TTV: Thứ nhất, tổ yến sản phẩm chính, VBEC có trung tâm sơ chế tổ yến Thông thường mà người ta nghe tới nhà xưởng người ta nghĩ tới chữ nhiễm, khơng, thường Cịn bên ngành yến VBEC tổ yến sơ chế có bé nhỏ nhỏ, tay chân lanh lẹ, mắt sáng, Nó sơ chế tổ yến dùng nước nhíp thơi khơng dùng hóa chất Thì phế phẩm mà đưa từ trình sơ chế tổ yến, tức tạp chất tổ yến tái chế làm dung dịch dẫn dụ chim yến vào nhà yến Có nghĩa vụn mà em thấy dơ dơ tổ yến gắp xong để riêng ra, xong bạn bên trung tâm nghiên cứu yến họ mua trộn thêm bột vi sinh vào để thành dung dịch xịt lên nhà yến dẫn dụ chim yến bay vô nhà làm tổ Rồi nước trình sơ chế yến cho xuống ao, ao nuôi cá, mà cá cá từ sơng chạy vào, nói chung cá Cần Giờ khơng phải đem cá kiểu cá miền Tây vô nuôi đâu, không đem cá biển mà nuôi nữa, mà dùng cá Cần Giờ ni Thì ao nói chung bơm nước từ sơng vơ nước có cá tự nhiên Thì hồ nước rửa yến xuống cá ăn, ăn xong hết nước hồ lại dùng để tưới Thay ni cá bình thường cho ăn thức ăn xong phải thay nước, ô nhiễm mà, yến cá ăn, cá ăn xong thải chất thải cá lại bón cho xồi, lại bơm nước ngồi sơng vào tiếp PVV: Thì hơm bữa em thấy chị có chụp cá nuôi yến phải không? TTV: Ừ, nói chung sản phẩm Trung tâm Triển lãm Yến sào Việt Nam khơng có gọi ô nhiễm Xong trình mà chị làm nước mát nè sử dụng vườn đựng chai thủy tinh nên gọi hại cho mơi trường Sản phẩm mà để bán siêu thị lựa đó, lựa thân thiện với mơi trường bán, không thân thiện không bán PVV: Dạ, mà em thấy bên thơng thường có nhiều khách HSSV (TTV: Ừm), em khơng biết với đồn có hoạt động riêng so với đoàn khác khơng ạ? xl TTV: Thường khách tour bình thường HDV điểm nói, cịn sinh viên thường Thầy giáo dẫn tour nên thường có hoạt động thêm Ví dụ bình thường tour 499,000 chấm hết rồi, cịn sinh viên nên thường trường phải kết hợp với ví dụ Thầy muốn thuyết minh, thuyết trình Thầy dẫn tới, lúc Thầy đặt order (yêu cầu – tác giả) trước Ví dụ hôm đề nghị VBEC phải thuyết minh thêm mảng để bổ trợ kiến thức cho bạn sinh viên Cụ thể sinh viên HDV đi, tới thứ phải hiểu thêm kiến thức rừng Cần Giờ, biển Cần Giờ đặc sản Cần Giờ đường tour bạn dẫn khách bạn phải nói thể hết ưu địa phương Đấy, giống bạn tour thực tập thực tế chỗ gói gọn lại kiến thức mà nguyên ngày bạn mà cịn sót lại chưa có nắm kỹ tổng hợp lại Cần Giờ có Đồng thời giới thiệu ln VBEC có sách dành cho HDV, dành cho cơng ty lữ hành, sách để bạn hiểu bạn trường xong bạn mà dẫn tour Cần Giờ bạn biết cách kết nối với lữ hành, với điểm tham quan địa phương biết có quyền lợi Và người du lịch, tức khách tham quan, họ có quyền lợi mà họ tour Thì VBEC có nhiệm vụ cung cấp kiến thức cho bạn sinh viên biết Cịn bạn HDV, kiểu thông thường học sinh thơi lại phổ biến thêm kiến thức rừng Tức VBEC kết hợp làm CTV để tuyên truyền giá trị rừng ngập mặn Thì mà tour vơ rừng ngập mặn biết rồi, cịn lỡ mà tour xuống biển chiến khu đi, khơng có nghe kiến thức tới VBEC phổ biến PVV: Vậy tức thường có thêm kiến thức nơi khác Cần Giờ phải không chị? TTV: Đúng Thì Cần Giờ có điểm tham quan: Trung tâm Triển lãm Yến sào Việt Nam một, Chiến khu Rừng Sác hai, Chiến khu Rừng Sác người thấy thời oai hùng hồi xưa kháng chiến chống Mỹ, nói chung chiến khu theo đánh giá cịn đẹp Củ Chi độ nguy hiểm cao (cười), ngồi chui xuống đất có địch cịn có cá sấu, rắn, động vật hoang dã nhiều, chuột, muỗi nhiều thứ nguy hiểm, mà cảnh quan có sơng có nước, thấy điều kiện thiên nhiên phong phú Nhưng mà nói chiến tranh, nói vẻ đẹp hùng vĩ rừng qua Dần Xây tức Ban Quản lý Rừng phịng hộ, bên bạn nghe nhiều động thực vật rừng, đặc điểm rừng ngập mặn, trải nghiệm trò chơi rừng Hoặc qua Vàm Sát ẩm thực rừng ngập mặn, Vàm Sát bên Làng du lịch Bình Quới Saigon Tourist quản lý anh làm ngon rừng ngon lắm, xong có khu bảo tồn chim với dơi qua bên khách Tây nhiều Xong chợ Hàng Dương mua hải sản, cịn đội nhóm lập team cắm trại khu dã ngoại Cần Giờ (PVV: Bên chỗ Thanh thiếu niên) Ừm, cắm trại qua đêm, quậy kiểu, chí cịn Thạnh An chơi Nói chung thấy ngày khơng đủ cho Cần Giờ, ngày đêm đủ Nhưng mà nhiều người không biết, họ nghĩ Cần Giờ với khỉ – Đảo khỉ, hay hiểu Ngay thân Quân dân Sài Gòn thứ thiệt á, Quân bữa 40 mà nói thiệt năm 30 ln Qn khơng biết TP HCM có Cần Giờ, khơng biết Cần Giờ có Hồi lúc tới Cần Giờ đầu tư tới Cần Giờ mua đất làm việc thơi, chả quan tâm xung quanh có hết trơn Suy gì, bạn có vô ngân hàng gặp bé thu ngân – teller á, nói anh chuyển tiền xuống ngân hàng huyện Cần Giờ kiểu – Cần Giờ Cần Giuộc, Long An khơng anh, mà dân Sài Gòn (PVV: Dạ em hay nghe nhiều người nói vậy) Ờ có nghĩa gì, nhiều người mà có biết đâu, bỏ lỡ PVV: Vậy em nghĩ liên quan đến vấn đề quảng bá truyền thông TTV: Đúng rồi, Trung tâm Triển lãm Yến sào Việt Nam muốn kiếm tiền chuyện mà mục đích xã hội phải có Ở rừng nè, biển nè, vẻ đẹp quê hương phải biết để giới thiệu cho người ta xli PVV: Dạ bên VBEC có chiến lược quảng bá không chị? TTV: VBEC thứ ngành yến nhờ VBEC quảng bá, cịn VBEC nhờ HDV, sinh viên, công ty lữ hành sẵn sàng tài trợ cho nhiều thi có giá trị, có lợi cho xã hội, tham gia hết Bên xin tài trợ ngành yến, mà ngành yến tài trợ cho VBEC cịn VBEC cần ví dụ check-in VBEC bạn mời chén chè yến rồi, ví dụ vậy, cho chương trình sinh viên VBEC vừa tham gia làm tài trợ cho Ban quản lý Rừng phòng hộ thi ảnh giá trị rừng ngập mặn Cần Giờ, xong VBEC chung với Chi hội Nhà yến Việt Nam tỉnh mà PVV: Còn thường hoạt động hội chợ du lịch TTV: Tham gia đủ Đi đồng hành với TP HCM, đồng hành với Việt Nam Thường đồng hành thơi nha khơng có chuyện th gian hàng riêng quảng bá riêng, khơng Ví dụ mà địa phương cần giới thiệu du lịch, ví dụ Phịng Y tế huyện cần giới thiệu Cần Giờ có VBEC chung giới thiệu đặc sản Cần Giờ, điểm tham quan Cần Giờ Như TP HCM tới Tây Ninh quảng bá du lịch TP HCM có đặc sản VBEC chung (để giới thiệu – tác giả), có ăn chơi tham gia Kiểu Việt Nam mà qua nước Trung Quốc, Hongkong, Mỹ ví dụ hỏi Việt Nam có nói VBEC TP HCM có tổ yến điểm tham quan Cho nên chung với quan quản lý nhà nước nhiều hơn, tài trợ cho trường nghiên cứu nhiều, đương nhiên phải phối hợp với lữ hành PVV: Dạ, VBEC có ẩn phẩm riêng cho công tác truyền thông không chị? TTV: Đang chuẩn bị xuất sách chuyên ngành yến, tức người quan tâm nhiều ngành yến người ta tới mua tài liệu ngành yến nói chung chuyên du lịch Cần Giờ PVV: Vậy giới thiệu tổng quan chung Cần Giờ khơng phải riêng bên VBEC? TTV: Ừm Thật Cần Giờ có, Phịng Kinh tế huyện làm đống mà, Sở Du lịch có Có có theo kiểu bên lữ hành với bên du lịch, sâu góc nhìn người dân Cần Giờ Nói chung giống mà bạn… (PVV: Chuyên khảo?) Ờ, tớ gọi tớ học Tiến sĩ nên tớ viết (cười) Cho nên phải ráng viết, phải cố gắng viết, nhắc ngày phải viết cho xong PVV: Dạ Vậy ấn phẩm riêng VBEC ln ví dụ brochure có phải khơng chị? TTV: Có, có PVV: À lúc em có nghe đến homestay, bên có homestay riêng? TTV: Trong kế hoạch có làm homestay, có làm khu nghỉ dưỡng, làm Cịn xuống có homestay Yến Qn gần đó, vơ ngủ đỡ Mướn homestay phịng 1,000,000 ngày, mà 10 người chục người người tùy hỉ, muốn người (PVV: Là kiểu nguyên ạ?) Kiểu phịng to ấy, có bếp, có nhà vệ sinh có phịng to ngun nhóm vơ, cắm trại mà Hiện thích hợp với nhóm bạn người u, người u khơng xuống PVV: Ủa cắm trại bên có tổ chức ln khơng chị? TTV: Có, có phối hợp với đơn vị chuyên phục vụ Tức ví dụ bạn công ty tổ chức kiện hay cơng ty du lịch bạn cần th miếng đất bạn cắm trại thơi, cấp điện nước ăn uống giống bình thường Cịn mà bạn khơng phải á, đơn vị bạn muốn bạn gọi tớ tìm cơng ty có liên kết tớ làm giùm PVV: À khơng phải bên trực tiếp đứng tổ chức luôn? Do em hỏi bên anh Sang chỗ Ban quản lý Rừng phịng hộ anh nói có tổ chức hoạt động cắm trại, trải nghiệm rừng ngập mặn TTV: À, bên VBEC đơn vị cung cấp điểm đến thôi, lữ hành, tớ không làm chuyện lữ hành Nhưng mà khách hàng cần tớ gọi lữ hành, cịn tớ điểm đến, xlii khơng có tranh việc lữ hành, khơng có chun mơn (cười) Nhưng mà ví dụ khách nói khách cần làm cho lều khách xuống khách chơi, thuê MC giùm, ok tớ làm chuyện PVV: Dạ ok Cịn tương lai bên VBEC có kế hoạch hay dự định không chị? TTV: Trong năm 2020 VBEC đưa vào hoạt động xưởng sơ chế yến để xuất khẩu, nói chung chỗ để kiếm nguồn kinh phí để làm hoạt động xã hội Cịn mặt du lịch năm 2021 VBEC bắt đầu xây dựng để làm khu nghỉ dưỡng, hồi nói có nhóm bạn xuống chơi thơi, cịn bạn khách cao cấp vợ chồng, nhà có em bé, phải đám đơng xuống chơi cịn kiểu mà bố mẹ dẫn đứa xuống VBEC khơng Đấy 2021 tụi làm khu nghỉ dưỡng dạng gia đình tới chơi, 2-3 ngày Thì muốn homestay homestay, cịn muốn biệt thự có biệt thự, 2021 làm PVV: Là khai thác thêm vấn đề lưu trú? TTV: Ừ, lưu trú Lưu trú giống ăn uống, VBEC có phân khúc Mới vừa tới đường bạn phân khúc bình dân, vào hết café ăn cơm phần Ngay phân khúc trung lưu xíu ăn yến, ăn ăn mà tương đối xíu cỡ 200,000 người rồi, ăn trưa Xong bờ sông phân khúc cao cấp, chỗ du thuyền tới, tiêu xài nói chung triệu, 10 triệu, 20 triệu, 30 triệu ok hết Nó có phân khúc hoạt động lưu trú có phân khúc rõ ràng, rẻ bạn lều trại, dorm; xíu homestay; mắc có biệt thự ln PVV: Dạ rồi, em nghĩ thông tin vừa đầy đủ chi tiết vấn đề mà em quan tâm Rất cảm ơn chị buổi trao đổi ạ, chúc chị nhiều sức khỏe để ngày phát triển hoạt động ngành yến nói riêng du lịch Cần Giờ nói chung TTV: Ừ ok, cảm ơn em xliii - BIÊN BẢN GỠ BĂNG PHỎNG VẤN CÁ NHÂN Số thứ tự vấn: 05 Người vấn (Thơng tín viên - TTV): L T S., Giám đốc Trung tâm Truyền thông - Giáo dục Môi trường & Du lịch Sinh thái Cần Giờ, khu du lịch Dần Xây Phỏng vấn viên (PVV): Phan Nguyễn Phong Luân Địa điểm vấn: Khu du lịch Dần Xây, Cần Giờ Thời gian vấn: 14:00 ngày 10/05/2020 Ngôn ngữ vấn: Tiếng Việt Ghi âm: có Người gỡ băng: Phan Nguyễn Phong Luân Nội dung biên gỡ băng: PVV: Dạ chào anh, em muốn hỏi khu du lịch khách thường tập trung vào thời gian ạ? TTV: Tại khu du lịch Dần Xây tổ chức đón khách ngày tuần, tập trung vào ngày cuối tuần, thứ Bảy, Chủ Nhật Những ngày mà lễ có tổ chức đón PVV: Dạ, đối tượng khách chủ yếu đối tượng anh? TTV: Về nhóm khách chia loại, ví dụ ngày tuần có nhóm đối tượng HSSV số đoàn người ta đến ngày tuần Còn đối tượng vào ngày cuối tuần khách lẻ, bên cạnh có khách đồn PVV: Vậy chủ yếu khách lẻ đến vào cuối tuần nhiều hơn? TTV: Đúng rồi, khách lẻ vào cuối tuần nhiều PVV: Vậy anh có để ý khách lẻ nhóm bạn hay gia đình nhiều khơng anh? TTV: Thì có nhiều đối tượng ln khơng có đối tượng khách lẻ, mà có khách người ta liên hệ trước với có, gọi khách vãng lai có PVV: Dạ, bên có cung ứng dịch vụ cho cơng ty lữ hành phải không anh? TTV: Ừa rồi, từ lúc mà mở dịch vụ từ năm 2012 có nhiều cơng ty lữ hành liên hệ để bên cung ứng dịch vụ du lịch, tham quan hệ sinh thái rừng ngập mặn PVV: À, em nghe anh nói từ 2012 mở dịch vụ tức trước đơn khu bảo tồn thơi ạ? TTV: Thì tiền thân phận Ban quản lý thành lập vừa có chức bảo vệ rừng, vừa có chức truyền thơng – giáo dục môi trường du lịch sinh thái Thì sau thời điểm đến năm 2012 bắt đầu hoạt động làm dịch vụ kinh doanh du lịch sinh thái Còn việc kinh doanh thiên khía cạnh truyền thông, tập trung công tác truyền thông để nâng cao nhận thức cho đối tượng, đặc biệt học sinh du khách vai trò, giá trị hệ sinh thái rừng ngập mặn PVV: Tức bên cạnh việc lợi nhuận cịn hướng đến giá trị truyền thơng nữa? TTV: Đúng rồi, vấn đề truyền thông giáo dục Ủy ban lãnh đạo quan tâm để nâng cao nhận thức cộng đồng hết PVV: Dạ, có làm việc trực tiếp với trường Đại học để đưa HSSV xuống không anh? TTV: Hiện nhân sự, nhân để trực tiếp liên hệ trường hạn chế vấn đề Tuy nhiên qua kênh thơng tin trường, phận trường phận Công tác sinh viên văn phịng trường họ liên hệ với đơn vị để thực việc tham quan học tập liên quan tới nội dung học tập trường Chủ yếu số trường Lâm nghiệp, Nông Lâm, Đại học KHXH&NV, Đại học Tự nhiên, Đại học Sài Gòn, Đại học Văn Lang, Đại học Mở, Đại học Hồng Bàng, Đại học Tôn Đức Thắng… số trường, trung tâm viện nghiên cứu có vấn đề liên xliv quan tới chuyên môn môi trường nghiên cứu đất, nước, sinh thái, thực vật, động vật rừng ngập mặn PVV: Là đồn kết hợp việc tham quan với tìm hiểu, nghiên cứu hệ sinh thái ạ? TTV: Đúng rồi, đơn vị đầu mối để giới thiệu nơi Ngồi việc nắm vấn đề giới thiệu, số nghiên cứu rộng hơn, lớn sở để kế thừa lại cho đơn vị Chính sở kế thừa nội dung mà giới thiệu tiếp lại cho hệ sau HSSV PVV: Dạ, sinh viên việc nghiên cứu, cịn học sinh phổ thơng bên hay có đồn khơng anh? TTV: Có, đồn học sinh phổ thơng có Trên địa bàn tập trung theo cụm, có phối hợp liên hệ với số đơn vị cụm hoạt động cơng tác Đồn – Đội Trong năm qua có thực cơng tác với cụm Nhà Bè, Quận 7, Quận 8, Quận 10… Riêng địa bàn huyện vấn đề học tập đơn vị tổ chức nhiều, có câu lạc cho em học sinh cấp cấp 2, hỗ trợ cho trường cấp – phổ thông trung học – đến để tham quan học tập, với chi phí hỗ trợ tổ chức chương trình tham quan học tập PVV: Dạ, với đoàn HSSV hay học sinh phổ thông mà đến với Dần Xây có hoạt động anh? TTV: Việc tập trung em lại nội dung giới thiệu tổng quan q trình khơi phục vai trò, giá trị hệ sinh thái rừng cho em Sau hoạt động trải nghiệm thực tế từ mẫu vật, vật động thực vật mơ hình hoạt động sinh sống người dân Cần Giờ Rồi thực địa để tận mắt tìm hiểu thực vật rừng ngập mặn, giải thích thêm nhận biết khác biệt rừng ngập mặn rừng cao PVV: À, em có nghe mơ hình, mẫu vật có phịng trưng bày anh? TTV: Đúng rồi, phịng trưng bày hướng tới có phịng trưng bày hơn, rộng có nhiều nội dung Với tập trung để có phim, sa bàn mơ hình đầy đủ cho em HSSV đến tham quan học tập PVV: Vậy ngồi nội dung mà em thấy có hướng học thuật có hoạt động mang tính giải trí chút khơng anh? TTV: Thì kết thúc vấn đề học tập bắt đầu chương trình trải nghiệm cho em Những hoạt động trải nghiệm mang tính đồn kết, trải nghiệm gắn cho em tinh thần làm việc nhóm chơi chung với Đó tổ chức cho em tham gia vượt qua trạm, thử nghiệm với nguyên vật liệu có giới hạn mà nấu nồi cơm luộc trứng, tìm mẫu vật từ học vừa giới thiệu loại rừng, tham gia bắt ốc len bắt cá Thì tất nội dung địi hỏi em phải làm việc theo nhóm tích cực kiểu liên hồn cho em tham gia, tạo thành sân chơi lành mạnh cho em so với ngày mà học trường PVV: Ồ em nghe thấy thú vị Nhưng mà hoạt động bên phía trường phải liên hệ trước với để tổ chức phải không anh? TTV: Đúng rồi, đồn số lượng đơng chắn phải có liên hệ trước, số lượng tầm 20 người xuống tổ chức ln PVV: Vậy hoạt động bắt cá bắt ốc len tìm loại sản vật rừng ngập mặn khách lẻ người ta tới người ta muốn tham gia ln có không anh? TTV: Riêng khách lẻ hoạt động nhận diện thực vật thực lúc được, bắt ốc bắt cá chẳng hạn đặc trưng địa lý Cần Giờ với chế độ thủy triều bán nhật triều nên phụ thuộc vào nước Và lúc mà tổ xlv chức chơi phải lúc mà nước rịng, nước thấp, cịn nước cao khơng chơi PVV: Như tức xuống lúc mà chế độ nước phù hợp tham gia ln được? TTV: Đúng PVV: Dạ cho em hỏi với hoạt động mà khách lẻ chi phí có niêm yết sẵn khơng anh tùy vào thời điểm sẵn năm? TTV: Về chi phí niêm yết với giá cố định rồi, hàng năm có bảng giá niêm yết riêng cho năm hoạt động PVV: Vậy mà khách tham gia hoạt động bên có nhân viên hướng dẫn để khách tham gia hoạt động không anh? TTV: Đúng rồi, xem điểm đến thơi nhân viên nhân viên điểm, anh em làm việc lâu năm nên có nhiều kinh nghiệm có nhiều nội dung để giới thiệu cho khách đến tham quan học tập Đa số anh em anh em đào tạo từ ngành lâm nghiệp, mơi trường phù hợp cho việc tổ chức hoạt động kinh doanh du lịch sinh thái PVV: Vậy nhân viên hướng dẫn Ban quản lý ln ạ? TTV: Đúng rồi, nhân viên viên chức ban khơng phải th khốn bên ngồi PVV: Dạ, mà có gặp khó khăn nghiệp vụ liên quan đến du lịch khơng anh, ví dụ hướng dẫn chăm sóc du khách? TTV: Dĩ nhiên phải có khó khăn, hạn chế Tuy nhiên mà đòi hỏi đơn vị thật chuyên nghiệp lại khác, cịn bên đơn vị vừa thực hoạt động mang tính giáo dục – truyền thông, thứ hai kèm theo hoạt động kinh doanh du lịch sinh thái chỗ Thì anh em tự chủ động đào tạo, đơn vị tạo điều kiện để có dịp tự trau dồi kiến thức, tự nâng cao trình độ Bên cạnh đơn vị rút kinh nghiệm, từ tạo cho nội dung, tài liệu để tập huấn nội chỗ từ nghiệp vụ, từ việc bán hàng, hay việc setup công tác phục vụ bồi bàn chẳng hạn tổ chức tập huấn nội chỗ Dù dù nhiều, nói mức độ chuyên nghiệp so với đơn vị khác khơng đánh cạnh tranh theo dạng mà theo suy nghĩ: du lịch sinh thái khơng phải vơ điểm resort sao mà vấn đề đặt chất lượng dịch vụ thân thiện, cung kính nhân viên khách, cho nhân viên lễ phép, trang trọng thấy tích cực Chứ cịn khác chưa địi hỏi lớn PVV: Nhưng mà em có nghe tới phần tự đào tạo nội bộ, anh em tự trao đổi với có mời chuyên gia từ trường khơng anh? TTV: Nói chung có kết hợp nhiều nội dung, có lúc có chương trình đào tạo khóa học gửi cho anh em Chẳng hạn Sở Du lịch tổ chức khóa tập huấn địa bàn huyện anh em đi, Phòng Kinh tế huyện liên kết trường trường dạy nghề tổ chức khóa cho anh em Hoặc điểm qua nhiều lần thấy có hạn chế trình phục vụ ghi lại vấn đề bắt đầu chấn chỉnh lại cho lực lượng cách vừa giới thiệu lý thuyết đem để thực tế, thực hành ln, có PVV: Thì tự trao đổi rút kinh nghiệm nội TTV: Đúng PVV: Mà anh viên chức dân địa phương hay anh? TTV: Đúng rồi, đa số dân địa phương PVV: Vậy anh có quan sát để ý khảo sát du khách trình tham gia u thích hoạt động không anh? xlvi TTV: Tùy vào đối tượng độ tuổi Có đối tượng, đối tượng HSSV, thứ đối tượng khách du lịch thông thường thôi, thứ đối tượng người nghiên cứu người lớn tuổi, có phân biệt rõ ràng suy nghĩ ý thức họ mà tham gia du lịch Học sinh chủ yếu tham quan, chơi, cịn vấn đề mà học phụ thuộc vào kiến thức nội dung giáo viên họ đề cập đến Nghĩa mục đích việc học em học sinh phụ thuộc vào chương trình trường Giả dụ trường đặt nặng vấn đề học bên thực việc cung cấp tất kiến thức đầy đủ Cịn trường khơng có quan tâm sau cho chuyện mà giao hẳn cho đơn vị lữ hành để tổ chức việc tham quan học tập đánh giá chỗ vấn đề khơng thực chất lắm, chạy theo đại trị thơi cịn học tập phải có kết Còn thứ hai đối tượng du khách, khách du lịch vấn đề khách du lịch có người họ chưa có nhận thức du lịch sinh thái du lịch xanh Hai loại hình du lịch thực chất kén khách, địi hỏi du khách phải có hiểu biết Tại họ thường hay địi hỏi có so sánh, khơng có cầu thị cố giải thích họ khơng thích, khơng hiểu Họ so sánh bỏ giá thành để điểm chẳng hạn (PVV: Dạ) khơng tương thích, khơng tương xứng Nhưng mà họ khơng suy nghĩ với môi trường này, với du lịch xanh việc đầu tư vơ khơng Tại mà đầu tư vơ phải có vấn đề sách, vấn đề đầu tư rừng anh xây dựng không xây dựng (PVV: Dạ rồi) Đấy phụ thuộc nhiều thứ Ngay chế người, tổ chức, tất dịch vụ Và vị trí Dần Xây lại điểm trung gian trung tâm huyện tất việc cung ứng sản phẩm phải có nhiều khó khăn việc di chuyển, hàng hóa lưu thơng Đối tượng thứ ba sinh viên nghiên cứu người lớn tuổi họ am hiểu đam mê, thích để tận hưởng giá trị có hệ sinh thái rừng ngập mặn Tại người nghiên cứu họ biết chút đó, họ tìm chút thơng tin trước họ nghiên cứu họ đề cập đến Còn người lớn tuổi họ đến tuổi họ thích yến tĩnh với không gian lành để họ thưởng thức, để họ nghỉ ngơi, để họ cảm thấy sống có nhiều thứ mà họ cịn muốn sống để họ trải nghiệm Thì đối tượng mà họ thích sản phẩm khác PVV: Thì em thắc mắc chỗ đối tượng nhóm nghiên cứu người lớn tuổi Với đối tượng mà tới, ngồi việc giới thiệu thơng tin đơn có hoạt động trải nghiệm riêng dành cho đối tượng không anh? TTV: Riêng đối tượng em hỏi nghiên cứu họ sử dụng dịch vụ cho việc nghiên cứu, sử dụng dịch vụ lưu trú để lại nghiên cứu Thứ hai sử dụng thiết bị trang bị sẵn để phục vụ hoạt động phương tiện để di chuyển Còn riêng người lớn tuổi họ trải nghiệm việc tham quan, phương tiện đường sông, canô tàu để họ trải nghiệm sông; nghỉ ngơi, lưu trú lại ăn uống PVV: Vậy bên có hoạt động đường sông liên kết với chỗ khác ln ạ? TTV: Về đường sơng có Thì tổ chức du ngoạn sơng để tìm hiểu tham quan cảnh đẹp rừng ngập mặn số mơ hình ni trồng đánh bắt thủy hải sản người dân hữu Hoặc vào khu Vàm Sát xem dơi, xem chim Khách thích tài ngun thiên nhiên hữu rừng ngập mặn, thiên thiên nhiên người khách lớn tuổi họ thích PVV: Dạ, với hộ ni trồng đánh bắt thủy hải sản làm việc trực tiếp với người ta trung gian để giới thiệu khách đến thơi anh? TTV: Mình có số nơi liên hệ để đưa khách đến để giới thiệu thơi, khơng phải đến để dừng lại nghỉ ngơi điểm khơng có Chỉ đến để giới thiệu mơ hình cho khách biết thêm mơ hình người dân xlvii PVV: Thì tới có nhân viên để thuyết minh giới thiệu cụ thể cho khách khơng anh? TTV: Thường có nhân viên Dần Xây với du khách để giới thiệu PVV: Dạ rồi, vấn đề liên quan đến hoạt động trải nghiệm Em muốn biết khách đến với Dần Xây có hay ăn uống nhà hàng khơng anh? TTV: Có, khách có sử dụng dịch vụ ăn uống Về địa điểm tổ chức có chỗ, khu phía trong, khu ven sơng Về đối tượng khách đồn mà ngày sử dụng điểm phía họ khơng có đủ thời gian để họ di chuyển, việc di chuyển qua lại điểm phải cách 500m Cái thứ khách mà thích trải nghiệm lại qua đêm sử dụng dịch vụ khu phía ngồi ven sơng PVV: Thì khác vị trí thơi hay có khác thực đơn hay cách phục vụ khơng anh? TTV: Khác vị trí thơi, cịn thực đơn menu giống hết PVV: Còn phong cách, sở vật chất trang trí kiểu anh? TTV: Nếu điểm phía ăn uống bình thường, cịn điểm ven sông hoạt động buổi giao lưu, buổi hội họp để sinh hoạt phù hợp view thống độc lập Nhiều đồn họ thích đồn họp nhóm, họp lớp tổ chức tiệc phù hợp cho view ngồi ven sơng PVV: Em có tìm hiểu thấy nhà hàng hay tổ chức buffet đặc sản Cần Giờ, buffet nướng BBQ TTV: Đúng rồi, hay tổ chức đêm buffet, chủ yếu tiệc nướng PVV: Vậy buổi buffet có loại thực phẩm đặc sản Cần Giờ anh? TTV: Về hải sản Cần Giờ tiệc nướng đa dạng khơng có Một số ăn tiệc buffet sản phẩm mảnh vỏ hàu, vọp khách thích có chem chép chẳng hạn (PVV: Em nghĩ có nghêu phải khơng ạ?) Nghêu chủ yếu hấp, nướng nghêu lại hấp Rồi ví dụ cá đối, tôm, mực bạch tuộc PVV: Vậy loại hải sản lấy trực tiếp từ chỗ người dân Cần Giờ hay anh? TTV: Đúng rồi, hải sản lựa chọn điểm rừng mà họ đánh bắt được, điểm biển Ví dụ cá đối, tơm cua, ốc rừng đối tượng họ đánh bắt, thu gom mua lại để hoạt động kinh doanh PVV: Theo bình thường anh thấy khách thích kiểu buffet BBQ ăn dọn lên bàn ăn bình thường? TTV: Thường mà khách có đủ thời gian để trải nghiệm, thưởng thức họ thích tiệc nướng nhiều Tại thứ tiệc nướng ăn phong phú, đầy đủ nhiều nên đảm bảo số lượng kể chất lượng Nó tạo cảm giác giống phải tập thể dục vừa vừa ăn (cười) cảm thấy thích thú (PVV: Tự tay chế biến khơng anh) Ừa rồi, họ thích Cịn ví dụ set menu thực đơn cho đồn ăn chẳng hạn có người thích có người thích khác, kiểu tiệc buffet vậy, người thích họ khơng ăn khơng thích nên họ thích kiểu ăn tiệc buffet PVV: Vậy chi phí phần tiệc nướng anh, thường nằm vào khoảng bao nhiêu? TTV: Tùy vào mức giá lựa chọn khách, mà với mức trung bình tầm từ 150,000 300,000 trở lại cho người xlviii PVV: Thì em thấy chi phí khách du lịch khơng phải cao, hợp lý Mà thường số lượng khách làm dạng tiệc nướng anh? TTV: Nếu tiệc nướng 20 người làm Riêng với vấn đề ẩm thực Cần Giờ giá thành trạng Cần Giờ mắc phải, sản phẩm mua Cần Giờ giá cao so với sản phẩm mua trơi bên ngồi Nhiều người họ có so sánh khu vực, ví dụ Quận Nhà Bè so với Cần Giờ mua 1kg cua 1kg tơm rẻ 1kg cua 1kg tôm Cần Giờ đích thực rừng ngập mặn Họ có suy nghĩ chỗ bán giá đắt, cao so với thị trường Nhưng thực tế cung cấp sản phẩm thực Cần Giờ Tại hàng trơi nhiều, khơng có người đứng kiểm soát vấn đề sản phẩm có phải Cần Giờ hay khơng đâu đến (PVV: Là vấn đề nguồn gốc chất lượng) Đúng nguồn gốc Ví dụ đơn cử anh nói em Cần Giờ tới mùa nghêu 1kg nghêu Cần Giờ 35,000, nhiên lên chợ Bình Điền mua 1kg nghêu từ khoảng 12,000 đến 15,000 Đó thực trạng mà nhiều người họ đánh giá, lúc nghêu Cần Giờ khơng cịn Cần Giờ mà nghêu Bình Điền mang Thì e khoảng thời gian dài sau trường hợp tiếp tục tiếp diễn khơng cịn nét đặc trưng Cần Giờ hết Nhiều người người ta bỏ 1,000,000 họ Cần Giờ có tiêu hết 1,000,000, ngược lại họ bỏ 1,000,000 họ Vũng Tàu họ lại khơng tiêu hết 1,000,000 họ lại đánh giá ngược lại Mình khơng đồng ý với quan điểm vậy, so sánh khập khiễng khu vực – Vũng Tàu Cần Giờ so sánh Tại nhu cầu mức sử dụng dịch vụ khu vực khác nhau, ví dụ bỏ tiếng đồng hồ canơ bên anh phải trả giá khoảng 1,300,000 đến 1,500,000 Tuy nhiên 1,300,000 1,500,000 để di chuyển từ Sài Gòn đến Vũng Tàu tầm khoảng 200,000 cùng, 200,000 lượt 200,000 lượt có 400,000, mà tiếng canơ mà lại tốn hết 1,000,000 họ thấy đắt Mình đồng cảm hiểu thơi chi phí xe chạy canơ chạy mức hao nhiên liệu canô nhiều tải trọng lại hơn, chở khoảng đến người cho Nên xe chở số lượng đơng chia lại thành giá thấp PVV: Nhưng mà phần sản vật Cần Giờ mà có giá cao chỗ khác anh có để ý bên phía quyền huyện có can thiệp khơng? TTV: Thật huyện có số chương trình để cơng nhận sản phẩm hiệu Cần Giờ ví dụ cá dứa Cần Giờ yến Cần Giờ xoài Cần Giờ chẳng hạn Mà anh nghĩ khn khổ tới huyện có sách để thương hiệu hết tất sản phẩm, ví dụ cua Cần Giờ tôm Cần Giờ chẳng hạn, để thương hiệu ln giữ vậy, cho du khách bỏ đồng tiền thưởng thức với giá thành Ngay vậy, du lịch chấp nhận bỏ tiền muốn phải sử dụng sản phẩm chất lượng vừa ý PVV: Vậy phải cho khách biết sản phẩm Cần Giờ TTV: Đúng Ví dụ khách đến chỗ anh dùng cua, họ dùng cua Sài Gòn khơng biết nhiên đến chỗ anh để dùng cua nướng cua hấp họ cảm nhận chất lượng cua họ ăn cua rừng Khi mà khách cần cảm thán lên câu thơi cảm thấy ưng ý lòng rồi, họ người biết chất lượng sản phẩm Chính người biết có người nhân đôi lên số lượng người biết sản phẩm Họ khơng nghĩ giá thành cao so với chỗ khác Có vấn đề hạn chế mà nhìn thấy ví dụ set bán nơi khác họ bán 1kg cua chẳng hạn họ bán set 160,000 – 180,000 200,000 thực chất trọng lượng cua lại khơng nhiều, khơng đủ Cịn bán 1kg cua họ lại nhìn thấy giá thành cao họ cảm thấy e dè với giá Tuy nhiên xlix quay lại thay đổi cách khác đánh vào giá thành liên quan tới lượng, để du khách nhìn vào giá người ta thấy người ta sử dụng chất lượng không thay đổi (PVV: Vậy đánh vào tâm lý khách hàng) Đúng rồi, anh nói em đánh combo cua món, cua nướng luộc với cua anh làm súp tầm khoảng trăm đến hai trăm ngàn, người khách dùng PVV: Vậy ngồi việc để khách tự nhận diện khác biệt nhân viên bên phía phục vụ nhà hàng có khả để phân biệt cho khách khác biệt sản phẩm gốc Cần Giờ khơng anh? TTV: Đúng có Mình u cầu nhân viên có số kiến thức Ví dụ giới thiệu, hướng dẫn cho nhân viên để phân biệt cua tự nhiên Cần Giờ hay cua cua hay cua ốp Việc khách sử dụng trực tiếp vừa nghe nhân viên hướng dẫn họ phân biệt bàn ln, với ăn họ Ví dụ muốn biết cua tự nhiên với cua ni chẳng hạn phân biệt dễ nhìn hình thái biết cua tự nhiên khơng có đều, to nhỏ, giống thơi có tay thuận tay không thuận, thường tay thuận to tay không thuận Cịn cua ni có việc heo cơng nghiệp, có việc ăn thơi, cịn cua tự nhiên phải tự kiếm thức ăn tay kiếm cịn tay bảo vệ tay di chuyển lớn PVV: Vậy bạn nhân viên phục vụ nhà hàng người địa phương không anh? TTV: Đúng rồi, người địa phương Thì ngồi gọi hải sản rừng ngập mặn cịn số đặc trưng rừng rau rừng chẳng hạn Hiện rau rừng nhà hàng khu du lịch Dần Xây có số gỏi lìm kìm nè, rau rừng có nhiều loại rau tuyển chọn, đặc biệt ngồi chợ khơng có nhân viên trực tiếp thu hái tuyển chọn loại rau tốt, đảm bảo độ tươi ngon để cung ứng cho khách PVV: Cái tìm nguồn loại rau đâu anh? TTV: Nguồn thứ kinh nghiệm người thu họ biết lựa rau rau khác, thứ hai khu vực rừng thơi họ biết lưu ý điểm có loại rau quay lại lần sau để thu hái PVV: Ví dụ khn viên Dần Xây có loại rau khơng anh? TTV: Có, khn viên có Và đặc biệt mùa mùa khơ hạn chế, qua mùa mưa hay mùa xuân độ phong phú rau độ tươi tốt ngon PVV: Dạ, mà khuôn viên Dần Xây có loại rau anh có nghĩ đến việc tổ chức hoạt động cho du khách tìm hiểu tự tay thu hoạch loại rau khơng anh? TTV: Cũng có, tổ chức hoạt động Sẽ tự kiếm cho bữa ăn PVV: Vậy ngồi rau tìm loại thực phẩm anh? TTV: Các bạn tìm kiếm loại rau rừng, xong tổ chức hoạt động nấu ăn, bắt ốc bắt cá, bắt vọp, sau tổ chức việc chế biến chỗ để thưởng thức Hoạt động phù hợp cho đối tượng tổ chức cắm trại qua đêm, thường bạn thiên Đoàn – Đội bạn sinh viên, hội nhóm thực cắm trại điểm nhiều PVV: Đối với đồn cắm trại tổ chức Dần Xây địa điểm khác anh? TTV: Đối với hoạt động cắm trại bên Dần Xây có sân khoảng 2,500 m2, có lều, chịi địa điểm cho bạn sinh hoạt, đủ đảm bảo cho số lượng trăm người PVV: Em có tìm hiểu Cần Giờ hay có hoạt động bắt ba khía ban đêm l TTV: Ở lại khơng có tổ chức hoạt động Tại bắt ba khía mà theo anh nghĩ số lượng đơng khó tổ chức lắm, thứ hai tổ chức không mà quản lý Tại nhiều người rừng khơng quen bị lạc ban ngày không quay được, cịn ban đêm lạc khơng thể kiếm Thứ hai mức độ an toàn cho khách người dân họ quen họ lội rừng đi, người khơng quen họ trật chân, bầm bị gãy chân chẳng hạn, phải vượt đước nguy hiểm Mình khơng có đặt vấn đề nguy hiểm được, phải đưa vơ nơi an tồn cho khách thơi PVV: Dạ Thì anh kể đặc sản Cần Giờ hải sản, rau rừng anh thấy khách du lịch hay ưa chuộng nhất? TTV: Thường khách thích hải sản ví dụ cua, tơm, mực cá rừng Cái rau rừng khu nhà hàng khách thích, có nhiều người họ chưa thưởng thức, ban đầu nhìn lạ khơng dám ăn Nhưng mà vài người nhóm, đồn hay bàn ăn thử cảm thấy ngon hùa mà ăn Mình thấy họ thích đó, theo mình thích chi người (cười) PVV: Dạ, mà anh có hỏi thử họ khơng dám ăn lạ kiểu không anh, sợ vị không hợp vấn đề yếu tố bên ngoài? TTV: Thường người họ khơng thích ăn lạ, cịn nhiều người rau chẳng hạn đụng tới rau rau họ ăn hết có người họ kỹ họ khơng ăn PVV: Vậy anh nghĩ với đối tượng khách e ngại với lạ có cách để thuyết phục người ta khơng? TTV: Tại thường đồn khách họ xuống họ đặt giới thiệu cho họ họ e ngại khơng có đặt đó, đích thân phận quản lý nhà hàng tặng cho khách miễn phí để họ dùng thử Thì họ có suy nghĩ có lẽ ngon nên họ đãi mời Và thứ hai suy nghĩ họ sử dụng để họ biết Thì cách mà riêng bên anh thực điều vậy, mời họ ăn thử để họ biết Tại suy nghĩ họ không ăn bỏ lại phí, suy nghĩ đúng, gọi bỏ lại phí PVV: Vậy ngồi ăn bên có loại nước uống mà đặc trưng khu du lịch khơng anh? TTV: Đến thời điểm thật nước uống khó, coi bán loại nước uống đóng chai lon đóng sẵn Chủ yếu bếp người địa phương nên kinh nghiệm nấu bếp, kinh nghiệm ẩm thực khiếu qua trường lớp đào tạo hết Thì từ đầu nội dung trang trí ăn cho hấp dẫn tổ chức tập huấn để họ coi trang trí ăn cho bắt mắt Ngay từ đầu chủ yếu chất lượng ăn cho khách thấy thích Càng ngày sau địi hỏi vấn đề thị hiếu khách hàng nhà hàng từ từ có thay đổi Tại người nấu bếp người địa phương chưa có tay nghề, trải qua trung tâm trường lớp hết nên để nấu mà khiến khách hài lịng thành cơng PVV: Như tương lai bên phía nhà hàng có dự định mắt ăn uống khơng anh? TTV: Dĩ nhiên địi hỏi phải đặt việc có đặc trưng riêng, chỗ nhà hàng bên anh đặc trưng gỏi lìm kìm Thực tế để gọi đặc trưng hay khơng gọi cao sang hay cầu kỳ Món theo tiêu chuẩn đặt bên anh gì, nguyên vật liệu mà chế biến khác mà hợp với vị thị hiếu khách, gọi ... Văn hóa ẩm thực sử dụng hoạt động du lịch Cần Giờ nào? Văn hóa ẩm thực khai thác hoạt động du lịch Cần Giờ mức trung bình, chưa thật hiệu 1.1.3 Quan hệ văn hóa ẩm thực du lịch 1.1.3.1 Văn hóa ẩm. .. văn hóa ẩm thực Cần Giờ hoạt động du lịch địa phương 14 - Khách du lịch Đối tượng tham gia hoạt động du lịch khách du lịch, hay gọi du khách Trong Luật Du lịch 2017 có định nghĩa “Khách du lịch. .. thống hóa lại thơng qua khung lý thuyết sau đây: Khái niệm • Ẩm thực, văn hóa ẩm thực • Du lịch, du lịch ẩm thực, khách du lịch, sản phẩm du lịch, hoạt động du lịch Lý thuyết • Sinh thái văn hóa