Văn hóa ẩm thực của người thái đen ở thị xã sơn la

MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: ĐÔI NÉT VỀ THỊ XÃ SƠN LA VÀ NGƯỜI THÁI ĐEN Ở THỊ TRẤN SƠN LA 1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH THỊ XÃ SƠN LA 1.2 CÁC YÊU TỐ TỰ NHIÊN 1.3 NGƯỜI THÁI ĐEN THỊ XÃ SƠN LA 1.4 NGUỒN LƯƠNG THỰC VÀ THỰC PHẨM 1.5 ẢNH HƯỞNG CỦA MÔI TRƯỜNG KINH TẾ, VĂN HÓA VÀ XÃ HỘI ĐẾN ĂN UỐNG CHƯƠNG 2: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI THÁI ĐEN Ở THỊ XÃ SƠN LA 2.1 HỆ THỐNG CÁC MÓN ĂN, ĐỒ UỐNG, THỮC HÚT CỦA NGƯỜI THÁI THỊ XÃ SƠN LA 2.1.1 MÓN ĂN CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬT 2.1.2 MÓN ĂN CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẶT 2.1.3 CÁC THỨC CHẤM 2.1.4 THỨC UỐNG, ĐỒ HÚT VÀ ĂN TRẦU 2.2 CÁC HÌNH THỨC CHẾ BIẾN TRONG ĂN UỐNG 2.2.1 CHẾ BIẾN QUA LỬA 2.2.2 CHẾ BIẾN KHÔNG QUA LỬA 2.2.3 KẾT HỢP CHÊ BIẾN QUA LỬA VÀ KHÔNG QUA LỬA 2.3 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM CỦA HỆ THỐNG CÁC MÓN ĂN THÁI 2.3.1 VỀ NGUYÊN LIỆU 2.3.2 GIA VỊ VÀ THỨC CHẤM 2.3.3 CÁC NHÓM MÓN ĂN 2.4 CƠ CẤU BỮA ĂN 2.5 TỔ CHỨC ĂN UỐNG 2.6 HỆ THỐNG DỤNG CỤ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ĐỒ ĂN UỐNG 2.6.1 DỤNG CỤ DÙNG TRONG THU HÁI RAU, CỦ, QUẢ 2.6.2 DỤNG CỤ SƠ CHẾ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM 2.6.3 ĐỒ ĐỰNG NGUYÊN LIỆU VÀ DỤNG CỤ CHẾ BIẾN THỨC ĂN 2.6.4 DỤNG CỤ DÙNG TRONG BỮA ĂN CHƯƠNG 3: GIÁ TRỊ VĂN HÓA TRONG ẨM THỰC CỦA NGƯỜI THÁI ĐEN Ở THỊ XÃ SƠN LA 3.1 QUAN NIỆM TRONG ẶN UỐNG CỦA NGƯỜI THÁI ĐEN 3.2 CHUẨN MỰC VỀ MÓN ĂN 3.2.1 CHUẨN MỰC VỀ "CÁI NGON" 3.2.2 NHỮNG ƯỚC ĐỊNH VÀ QUY ƯỚC VỀ SỐ MÓN ĂN 3.2.3 NHỮNG KIÊNG KỴ LIÊN QUAN ĐẾN ĂN UỐNG 3.3 ỨNG XỬ TRONG ĂN UỐNG 3.3.1 TRONG PHẠM VI GIA ĐÌNH 3.3.2 TRONG PHẠM VI CỘNG ĐỒNG 3.3.3 BIẾN ĐỔI VỀ ỨNG XỬ TRONG ĂN UỐNG 3.4 GIÁ TRỊ VĂN HÓA CỦA TẬP QUÁN ĂN UỐNG 3.4.1 VĂN HÓA VÀ DINH DƯỠNG 3.4.2 NHỮNG GIÁ TRỊ XÃ HỘI 3.4.3 ẨM THỰC PHẢN ÁNH ĐỜI SỐNG KINH TẾ - XÃ HỘI 3.4.4 ẨM THỰC PHẢN ÁNH MỐI QUAN HỆ GIỮA CON NGƯỜI VỚI MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN 3.4.5 ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA TỘC NGƯỜI 3.5 VÀI Ý KIẾN VÊ BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY VĂN HÓA ẨM THỰC THÁI KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC