Văn hoá ẩm thực chay tại thành phố đà nẵng

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM PHẠM THỊ KIỀU OANH VĂN HOÁ ẨM THỰC CHAY TẠI THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG LUẬN VĂN THẠC SĨ VIỆT NAM HỌC Đà Nẵng - Năm 2023 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM PHẠM THỊ KIỀU OANH VĂN HOÁ ẨM THỰC CHAY TẠI THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG Chuyên ngành: Việt Nam học Mã số: 8310630 LUẬN VĂN THẠC SĨ Người hướng dẫn khoa học: TS TRẦN THỊ MAI AN Đà Nẵng - Năm 2023 v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TRANG THÔNG TIN TIẾNG VIỆT iii INFORMATION PAGE VIETNAMESE iv DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii DANH MỤC CÁC BẢNG viii DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ ix MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Lịch sử nghiên cứu vấn đề Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu 5 Phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài Bố cục đề tài .6 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ TỔNG QUAN VỀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Khái niệm văn hóa 1.1.2 Khái niệm ẩm thực 1.1.3 Khái niệm văn hóa ẩm thực 10 1.1.4 Ăn chay văn hóa ẩm thực chay 13 1.2 Mối quan hệ văn hoá ẩm thực du lịch 17 1.2.1 Vai trị văn hố ẩm thực phát triển du lịch 17 1.2.2 Tác động du lịch văn hoá ẩm thực 18 1.3 Mối quan hệ văn hóa ẩm thực chay với hoạt động du lịch 19 1.4 Tổng quan địa bàn nghiên cứu 20 1.4.1 Vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên 20 1.4.2 Lịch sử hình thành phát triển 23 1.4.3 Đặc điểm dân cư, văn hóa 25 1.4.4 Đặc điểm kinh tế-xã hội 27 Tiểu kết chương 29 CHƯƠNG BIỂU HIỆN CỦA VĂN HOÁ ẨM THỰC CHAY TẠI THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG .31 vi 2.1 Văn hóa ẩm thực chay thành phố Đà Nẵng .31 2.1.1 Biểu văn hóa ẩm thực chay 31 2.1.2 Đặc tính văn hóa ẩm thực chay Đà Nẵng .40 2.2 Thực trạng hoạt động ẩm thực chay Đà nẵng 45 2.2.1 Các sở kinh doanh ẩm thực chay địa bàn Đà Nẵng 45 2.2.2 Các địa điểm khác .50 2.2.3 Đánh giá thực trạng hoạt động ẩm thực chay Đà Nẵng 52 Tiểu kết chương 60 CHƯƠNG GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC CHAY TẠI THÀNH PHÓ ĐÀ NẴNG 62 3.1 Tiềm khai thác ẩm thực chay du lịch Đà Nẵng 62 3.1.1 Khái quát hoạt động du lịch Đà Nẵng .62 3.1.2 Quan điểm khai thác văn hóa ẩm thực hoạt động du lịch thành phố 65 3.1.3 Xu hướng ăn chay người dân Đà Nẵng 67 3.2 Các giải pháp nâng cao hiệu phát triển kinh doanh ẩm thực chay 67 3.2.1 Phát huy sắc văn hóa chay 68 3.2.2 Đa dạng hóa sản phẩm ẩm thực chay 69 3.2.3 Nâng cao nghệ thuật thẩm mỹ ăn chất lượng phục vụ 71 3.2.4 Khai thác hoạt động du lịch 73 3.2.5 Khai thác kiện sức khỏe tôn giáo 73 3.2.6 Khai thác kiện môi trường cộng đồng .74 3.2.7 Khai thác tour du lịch 75 KẾT LUẬN 79 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 81 PHỤ LỤC QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI (Bản sao) vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT CNC CLB CP GS : Công nghệ cao : Câu lạc : Cổ Phần : Giáo sư GS.TSKH HTX : Giáo sư tiến sĩ khoa học : Hợp tác xã Nxb NĐ : Nhà xuất : Nghị định NQ PGS : Nghị : Phó giáo sư SN TP TS Tr : Sinh năm : Thành phố : Tiến sĩ : Trang TW : Trung ương UBND : Uỷ ban Nhân dân viii DANH MỤC CÁC BẢNG Số hiệu bảng 2.1 2.2 Tên bảng Thống kê mô tả mẫu theo độ tuổi Mô tả giới tính khách du lịch dân Đà Nẵng tham gia khảo sát Trang 53 54 2.3 Mô tả nghề nghiệp đối tượng tham gia khảo sát 54 2.4 Thống kê nhu cầu ăn chay đối tượng tham gia khảo sát 55 2.5 Thống kê địa điểm ăn chay đối tượng tham gia khảo sát 56 2.6 Sự hài lòng ẩm thực chay đối tượng tham gia khảo sát 57 PL28 4/ Chùa Tam Thai Địa chỉ: Ngọn Thủy Sơn, phường Hòa Hải, quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng Đi qua 156 bậc lát đá, bạn thấy cổng chùa có vẻ cổ kính, huyền bí Kiến trúc chùa phía sau cổng tam quan khoảng sân rộng thống mát, xanh tươi Đập vào mắt bạn tượng phật Di Lạc tượng trưng cho nhân từ sa thạch 5/ Chùa Quan Thế Âm Địa chỉ: 48 Sư Vạn Hạnh, Hoà Hải, quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng Chùa sở hữu chuỗi hang động thiên nhiên kỳ vĩ mà độc đáo Được mệnh danh thánh địa Phật giáo cổ miền Trung Quanh cảnh chùa thống đãng, rộng rãi thoải mái Nhưng khơng phần yên tĩnh tịnh