Văn hóa ẩm thực hà nội xưa và nay

Lời nói đầu Hà Nội – tiếng gọi thân thương xuất phát từ trái tim đất nước – quen thuộc, mảnh đất giàu truyền thống, lịch sử, người, thủ đô ngàn năm văn hiến đặc biệt nơi sinh ra, lớn lên Tình yêu dành cho mảnh đất mà trở nên vơ thiêng liêng tâm trí Sống lịng Hà Nội, học tập tìm hiểu hà Nội trái tim, ta nhận nét đẹp diệu kì khơng nơi có vùng đất người Tràng An Trong vẻ đẹp ấy, bật lên văn hóa ẩm thực vơ đặc sắc, tốn giấy mực nhà văn, nhà thơ Không phải ngẫu nhiên mà “Món ngon Hà Nội” (Vũ Bằng), “Cốm” (Thạch Lam), “Phở” (Nguyễn Tuân),… lại tiếng nhận nhiều quan tâm đến Hẳn ăn, phong cách ăn uống người dân Hà Nội phải đặc sắc, tuyệt vời! Vì lí mà chúng em định chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa nay” để làm tìm hiểu lịch sử địa phương Có thể kiến thức chúng em sưu tầm, chắt lọc cịn đơi chỗ thiếu sót tình u tâm huyết chúng em dành cho Hà Nội không nhỏ Hi vọng tìm hiểu chúng em tư liệu hữu ích giúp bạn học sinh hiểu yêu nhiều nét đẹp văn hóa thành phố thủ đô I, LỊCH SỬ BẢO TỒN VÀ PHÁT TRIỂN VĂN HOÁ ẨM THỰC HÀ NỘI 1.Trước năm 1945: Đây thời kỳ ẩm thực Hà Nội có bước phát triển theo chiều sâu q trình thị hố hình thành mạnh mẽ với thể thức cai trị theo kiểu tư thực dân Pháp Trong thời kỳ này, tầng lớp thị dân Việt Nam phát triển Hà Nội hình thành trường phái ẩm thực đặc biệt Chả cá Lã Vọng đời thời kỳ Vào năm thời kỳ Pháp thuộc, số 14 phố Chả Cá (Hàng Sơn) có gia đình họ Đồn sinh sống, họ thường lấy nhà làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám Chủ nhà hay làm chả cá ngon đãi khách, lâu dần thành quen, vị khách giúp gia đình mở qn chun bán ăn ấy, vừa để ni sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp Trong nhà hàng bày ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng người tài giỏi phải đợi thời Vì khách ăn quen gọi chả cá Lã Vọng Ngày trở thành tên nhà hàng tên ăn Bí làm chả cá truyền lại cho người họ Đồn Món chả cá Lã Vọng nhiều nhà nghiên cứu ẩm thực liệt vào ăn hàng đầu nhân loại, sáng tạo ẩm thực Hà Nội có lí lịch thật rõ ràng Cũng giai đoạn này, nhiều đồ ăn, thức uống Hà Nội hình thành nâng lên tới đỉnh cao phở, nem rán, bún chả, bánh cuốn, bánh cốm… nhiều ăn khác mà ta cần truy cứu sưu tầm Thời kỳ kháng chiến chống Pháp 1946 - 1954: Vào giai đoạn này, phận lớn cư dân Hà Nội rời thủ đô tỏa vùng từ Việt Bắc đến khu III, khu IV, Nam Bộ… để tham gia kháng chiến Những lớp người Hà Nội gốc đem theo kinh nghiệm sống dân đô thị kỹ ẩm thực tỏa miền Nhiều ăn Hà Nội có hội lan tỏa vùng kháng chiến, vùng tự Ngược lại, người Hà Nội kháng chiến, người Hà Nội tản cư có hội học hỏi thêm nhiều ăn đặc sắc từ vùng miền tổ quốc Tuy vậy, điều kiện chiến tranh trường kỳ gian khổ, đại đa số người Hà Nội kháng chiến phải sống cảnh cơm không đủ ăn, áo không đủ mặc thực chủ trương ba “cùng ăn, ở, làm” với tầng lớp bà nghèo khổ, bần xã hội, biểu “hưởng thụ” kiểu thị dân bị lên án Bởi thế, lớp người Hà Nội kháng chiến khơng có hội khả để gìn giữ di sản ẩm thực vốn tích lũy Cũng giai đoạn này, có phận cư dân Hà Nội sống vùng Hà Nội tạm chiếm Những cư dân thuộc tầng lớp trung lưu cũ có điều kiện thuận lợi kinh tế vật chất để trì lối ăn uống vốn có từ trước năm 1945 Hà Nội lối sống đô thị vùng tạm chiếm làm cho số giá trị văn hố ẩm thực giữ gìn phát triển, tiếp thu thêm giá trị bên Giai đoạn từ 1954 đến 1975: Sau hiệp định Giơnevơ, Hà Nội giải phóng, nước nhà tạm thời bị chia cắt Người Hà Nội gốc kháng chiến trở Hà Nội Người Hà Nội từ vùng miền khác tham gia vào thành phần cư dân Hà Nội Một phận cán bộ, đội miền Nam tập kết đưa từ miền Nam Những lớp người mang Hà Nội sức sống trị, văn hố tập qn ăn uống Cũng thời kì đó, phận cư dân Hà Nội gốc di cư vào Nam nước ngồi Nhóm cư dân đem theo di sản ẩm thực Hà Nội trước năm 1954 lưu truyền miền Nam hay vùng miền khác Do điều kiện kinh tế xã hội thời kỳ sau chiến tranh bắt đầu xây dựng Chủ nghĩa xã hội miền Bắc nên dân cư Hà Nội ngày sống điều kiện phải “thắt lưng buộc bụng” để xây dựng Chủ nghĩa xã hội cảnh chiến tranh “giành tất cho tiền tuyến chống Mỹ” Thời kỳ cơm không đủ ăn với nhà, nên việc ăn người Hà Nội dừng lại chỗ cố gắng có đủ lương thực để sống mà sản xuất chiến đấu Mọi kiểu ăn uống thông thường vốn có từ xưa chế biến bún, bánh, loại quà đặc sản Hà Nội bị cấm đốn hạn chế Nghệ thuật ẩm thực bị kìm hãm khơng có đất phát triển, nhiều giá trị di sản văn hoá ẩm thực bị mai Xin nêu vài số thống kê để thấy thực trạng đời sống tầng lớp cán trung bình vào năm sau: Lấy trường hợp công chức bậc trung Hà Nội, thu nhập bình quân đầu người/tháng 22,18 đồng Tổng khoản chi 21,46 đồng (ăn 15,24 đồng, mua sắm 2,67 đồng, chi khác 1,74 đồng) tích lũy có 0,72 đồng/người/tháng, gần không Tiếp tục sâu vào phân tích phần ăn khối cán bộ, công nhân, viên chức, tài liệu thống kê qua văn liệu thống cho biết sau (tính theo tháng): - Năm 1961 lương thực quy gạo 10,20 kg, thực phẩm thịt 0,55 kg, cá 0,54 kg, trứng 1,70 quả, đường 0,19 kg, nước chấm 0,50 lít - Năm 1963 lương thực quy gạo 11,39 kg, thực phẩm thịt 0,55 kg, cá 0,70 kg, trứng 1,28 quả, đường 0,18 kg, nước chấm 0,45 lít - Năm 1965 lương thực quy gạo 11,40 kg, thực phẩm thịt 0,54 kg, cá 0,71 kg, trứng 1,00 quả, đường 0,24 kg, nước chấm 0,50 lít Từ năm 1964, chế độ phân phối theo tem phiếu chục năm từ 1975 - 1985 nước sống thời kỳ bao cấp thiếu thốn lương thực thực phẩm nên người Hà Nội hồn tồn khơng có khả phát triển nghệ thuật ẩm thực Nhiều giá trị ẩm thực bị mai Nhiều lối ăn nhằm ứng phó với hồn cảnh thiếu thốn, tận dụng loại hàng hoá ẩm thực viện trợ từ nhiều nguồn khác giới, chế biến bột mì để độn với cơm gạo Ăn độn bo bo, khoai sắn Tập ăn thứ không quen uống sữa, ăn đồ hộp, lương khơ từ nước ngồi… Nhà nước cung cấp đủ, gạo để dành tập trung cho đội mặt trận nên dân phải ăn độn nông thôn Thông thường tỷ lệ độn 60% gạo 40% bột mì, sắn, ngơ Giai đoạn từ 1975 - 1986: Đây thời kỳ nước sống chế độ bao cấp, người Hà Nội gốc sống Hà Nội quen chịu cảnh bao cấp khốn khó thiếu ăn, thiếu mặc Người Hà Nội di cư vùng miền khác nước chịu chung cảnh ngộ Văn hoá ẩm thực Hà Nội mà toàn quốc bị đe dọa nghiêm trọng Người ta chia loại bìa mua hàng: hộ độc thân, hộ bốn người hộ bốn người… Ngày quốc khánh (2/9) hàng năm bìa mua hàng mua bánh kẹo, thuốc Tam Đảo, chè gói Ba Đình Ngày tết Trung thu bìa mua bánh dẻo, bánh nướng Ngày tết Nguyên đán thường bìa mua túi hàng tết gồm: bóng, miến, mì chính, hạt tiêu, chè Ba Đình, thuốc Điện Biên, rượu chanh cam hộp mứt, vài gói kẹo… Từ 1986 tới nay, sau đổi mới, đời sống kinh tế cải thiện nâng cao Đặc biệt sau gia nhập WTO với chế thị trường, ẩm thực Hà Nội thủ đời sống người Hà Nội vùng miền khác nước phục hồi Nhiều giá trị phát triển Nay việc phục hồi phát triển nghệ thuật ẩm thực để trở lại với thời huy hồng thủ giàu mạnh phát triển đất nước cơng việc đầy khó khăn Để phục hồi phát triển văn hoá ẩm thực rực rỡ thủ thời điểm Thăng Long nghìn tuổi, khơng cịn đường khác cần tăng cường khơi dậy giá trị bị mai khứ Hội tụ trở lại giá trị văn hoá ẩm thực người Hà Nội Hà Nội, người Hà Nội Hà Nội sống khắp miền chung tay vun đắp để cho “cây khô lại đâm chồi nở hoa” cho xứng với giá trị ngàn năm văn hiến thời đại II, NHỮNG NÉT ĐẸP NỔI BẬT CỦA ẨM THỰC HÀ NỘI Ẩm thực Hà Nội nơi giao thoa nhiều ẩm thực khác Cái tinh tế ẩm thực Hà Nội thể cách chế biến, cách thưởng thức lịng người trao kẻ nhận Mỗi ăn Hà Nội có hương vị, nét đẹp riêng đặc biệt có truyền thống cách thưởng thức, khơng thức ăn thơng thường mà nâng lên thành nghệ thuật ẩm thực Những ăn Hà Nội làm nao lịng người xa quê người khách lần đầu đến Hà Nội Chả cá Lã Vọng Chả cá Lã Vọng tên loại đặc sản Hà Nội Đây cá tẩm ướp, nướng than rán lại chảo mỡ, gia đình họ Đồn số nhà 14 phố Chả Cá (trước phố Hàng Sơn) khu phố cổ giữ bí kinh doanh đặt tên cho Cá làm chả thường cá lăng tươi   Đây loại cá xương, thịt thơm Đặc biệt vô hoi chả làm từ cá anh vũ, bắt ngã ba Bạch Hạc (Việt Trí-Phú Thọ)Khơng có cá lăng dùng cá nheo, cá Thịt cá lọc theo kiểu lạng từ hai bên sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm theo phương cách bí truyền đặc biệt đồng hồ, kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quết lớp mỡ cho đỡ dính) Người nướng phải quạt lửa, lật giở tay cho hai mặt chín vàng Chuẩn bị ăn, người ta mang kẹp chả nướng chín trút vào chảo mỡ sơi bếp than hoa đặt bàn ăn, với rau là và hành hoa cắt khúc Chả phải ăn nóng Khi ăn, gắp miếng cá bát, rưới nước mỡ (đang sôi) lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm Cuối năm 2003, hãng tin Mỹ MSNBC rút gọn lại đặt nhà hàng Chả cá Lã Vọng Hà Nội vị trí thứ 10 nơi cho thực khách nên biết với địa danh, lễ hội tiếng khác giới Bún chả Hàng Mành Nhắc đến ngon đất Hà thành phải kể đến bún chả Nhắc đến bún chả, “dân sành  ăn” biết đến quán Đắc Kim - số Hàng  Mành hay người ta gọi tắt bún chả Hàng Mành Bún chả làm cầu kỳ trải qua nhiều công đoạn chế biến Trước hết thịt làm chả Có loại chả: chả băm chả miếng Thịt   phải ướp tẩm kỹ lưỡng Cũng thịt làm chả với tay người đầu bếp khéo miếng thịt thơm, vừa chín tới, màu sắc vàng rộm, vừa giịn vừa dẻo Nước chấm coi linh hồn ăn Nước chấm tổng hòa vị chua, cay, mặn, ngọt: gia vị phải vừa, không mặn quá, chua quá, có vắt thêm chút chanh giúp nước chấm thơm mà khơng gắt vị dấm Đó ngậy, béo thịt, mát rau, mùi thơm nước chấm ăn cay, thêm chút ớt thật tuyệt Bún chả ngon ăn kèm với đĩa rau sống gồm xà lách, kinh giới, tía tơ, rau muống chẻ… Các loại rau lựa chọn kỹ càng, mùa rau Rau sạch, mát giúp tăng vị đậm đà ăn Bún chả Hàng Mành ăn mang đậm hình ảnh văn hóa ẩm thực không gian phố cổ Hà Nội Bánh tôm Hồ Tây Tinh hoa người Hà Nội có nhiều, có lẽ cần phải nhắc đến bánh tơm hồ Tây, nét đẹp ẩm thực đúc kết từ khéo léo sành ăn người hào hoa, lịch Ngày qua hồ Tây nhận thấy nhà hàng lớn có bánh nằm đường Thanh Niên Bánh tơm làm tôm đánh từ hồ Tây, tôm màu đỏ gạch vừa vặn, loại tôm thịt ngon, hương vị đậm đà Bột làm bánh   tôm chưng cất cầu kỳ pha chế thêm gia vị, cách làm lại thuộc bí riêng gia đình làm bánh Bánh tôm hồ Tây gồm tôm nước hồ Tây bọc bột mì cho vào chảo mỡ nóng già ngập bánh chín, bánh phồng lên ngả màu vàng có mùi thơm hấp dẫn Chiếc bánh lịng bàn tay rán giịn có màu vàng, màu đỏ tôm Ăn bánh tơm có loại nước chấm chuyên cùng, nước chấm vị chua, cay, thêm chút dưa góp làm từ đu đủ, cà rốt thái nhỏ ngâm giấm Bánh Kỳ Đồng Số nhà 11 Tống Duy Tân ngày nay, vốn quán chuyên làm bánh để bán cho khách gần xa, đặc biệt người Hà Nội Ở có ngon tiếng, bánh Kỳ Đồng, làm từ gạo, hành, nấm hương, mộc nhĩ thịt lợn Thứ gạo để tráng bánh gạo tẻ, ngon thơm (không dùng gạo nếp để lẫn gạo   nếp làm cho bánh dính, khơng tráng được, lại hay bị rách) Mộc nhĩ nấm hương phải thái nhỏ chế biến trước trộn với thịt lợn…tất chuẩn bị sẵn chờ thực khách tới thưởng thức Khi thưởng thức nhớ nhắc chủ quán cho vài giọt tinh dầu cà cuống, thiếu coi … 50% hương vị bánh đó! Bánh Thanh Trì   Từ Bắc tới Nam đất nước có lúa gạo, có bánh cuốn, bánh tráng bánh Thanh Trì Hà Nội đặc sắc cả: Lá bánh mỏng tang lớp lụa mịn màng Mỗi cần thoa thêm chút mỡ, rắc chút hành khô phi thơm vị, bát nước chấm thơm vị cà cuống đặc trưng làm nên phong vị đặc sắc bánh Thanh Trì.  Bánh thơm dịu, êm êm dầm vào chén nước chấm nhỏ xíu xinh xắn đưa lên miệng, ta thấy kết hợp tinh tế hương vị Mùi thơm bánh nhân quyện lẫn vị chua cay mặn nước chấm, lại thêm vài giọt tinh dầu cà cuống thật tuyệt Với cách bán hàng thúng đội đầu, bà, cô vùng Thanh Trì khắp ngõ phố rao bán Người bán lại chiều khách sẵn sàng đặt thúng bánh xuống bên vỉa hè hay ngõ phố cho bác xích lơ, chị bán hàng ăn Bán thế, ăn thế, ngon, thật ngon không lẫn với thứ bánh Vì vậy, nhắc đến bánh Thanh Trì  nhắc đến sản phẩm nghệ thuật ẩm thực dân dã Phở Hà Nội Nói đến phở, người sành ăn  nhớ đến phở Hà Nội, phở Hà Nội mang vị riêng,   đặc biệt lẫn với thứ phở nơi Phở ngon phải có thứ: Xương bị, nước mắm gừng nướng Phở Hà Nội có chân chất xương bò, thơm thịt bò vừa chín đến độ để dẻo mà lại khơng dai Màu nước phở trong, bánh phở mỏng mềm Chỉ nhìn bát phở thơi đủ thấy chất kỹ ăn uống người Hà Nội Một nhúm bánh phở trần qua nước nóng mềm mại dàn bát, bên lát thịt thái mỏng lụa điểm hành hoa xanh nõn, cọng rau thơm xinh xắn, lát gừng màu vàng chanh thái mướt tơ, lại thêm lát ớt thái mỏng vừa đỏ sậm vừa màu hoa hiên Tất màu sắc hoạ dậy lên hương vị, quyện với nước phở bỏng rẫy, bốc lên nghi ngút, đánh thức vị giác, khứu giác người ăn, khiến ta có cảm giác hưởng tinh tế đất trời người hợp lại Phở Hà Nội thế, ngon chất liệu đời thường Việt Nam bàn tay tài hoa người Hà Nội làm thành tác phẩm! Cốm Vòng  Cốm Vòng thứ quà đặc biệt thứ quà Hà Nội Không biết tự   người làng Vòng huyện Từ Liêm ngoại thành Hà Nội tạo ăn tuyệt vời độc đáo đến Cốm Hà Nội đích thực cốm, mà có cốm làng Vịng ngon, tiếng Có người cho rằng, làng Vịng có giống nếp hoa vàng, lúa làm cốm cịn xanh gặt về, đồ chín, giã nhanh, tay, sàng sảy, ủ kín có loại cốm dẻo thơm Còn màu xanh hấp dẫn hồ thêm nước cơm xơi Cốm gói sen để giữ ẩm đượm lấy hương thơm ngát sen tơ, làm tăng thêm vị cốm Cốm để khơ đem thắng nước đường làm cốm xào Đây cốm nhiều người Hà Nội thích ăn Bún thang  Một rau răm, mùi tàu xanh ngát, sau nguyên liệu thực phẩm khác dải   bún trắng Một nhúm trứng tráng mỏng tang thái màu điệp, chút lườn gà xé phay màu trắng ngà, giò lụa thái sợi màu hồng nhạt, cuối rắc tôm Ở bát bún lịng đỏ trứng mặn, xung quanh lác đác lát lạp xường đỏ viền miệng bát Tất hoa mà nhụy khoanh trứng màu vàng sẫm Cuối nước dùng nóng rẫy chan thật vừa bát cho người ăn Các bà nội trợ khẳng định bún thang Hà Nội phải có đủ 20 thứ làm bún thang ngon Tuỳ vị người mà gia giảm thêm chút mắm tôm vào bát cho dậy mùi Người Hà Nội coi bún thang thứ đặc sản đất Hà Thành Đậu phụ làng Mơ Nghề làm đậu phụ vùng miền có Thế tiếng đậu phụ làng Mơ-Mai Động Người Hà Nội coi đậu Mơ loại đặc sản khác hẳn với loại đậu phụ thông thường khác: đậu không nhũn ăn đủ mát, không ngậy béo   Từ đời qua đời khác, nghề làm đậu phụ làng Mơ giữ gìn gia đình đến tận ngày Nói đến đậu Mơ người ta nghĩ đến bìa đậu nhỏ xinh, có màu vàng nhạt thơm ngậy Mặc dù chế biến công phu đậu phụ xưa vốn ăn bình dân Với người Hà Nội, giàu nghèo, đậu phụ mà đậu Mơ ăn quen thuộc, dễ chế biến lại có lợi cho sức khỏe Khơng phải ngẫu nhiên mà nhiều ăn từ đậu bún đậu mắm tơm, đậu nướng…lại liệt vào danh sách ăn ngon chốn Hà thành Vượt lên ăn dân dã, với bề dày truyền thống thương hiệu khẳng định, đậu phụ làng Mơ góp phần tạo nên ẩm thực Hà Nội với tinh hoa chắt lọc từ ngàn đời Giờ xuân hay dịp lễ hội, bên cạnh tiếng trống hội vật Mai Động rộn rã, thúc giục cịn có cảnh làng nghề làm đậu phụ nhộn nhịp, sinh động đem lại sống no đủ cho nhiều người gắn bó với nghề Kem Tràng Tiền Nằm phố tên, kem Tràng Tiền từ năm tháng xa xưa đến chiếm vị trí quan trọng tâm thức người Hà Nội Hương vị đặc biệt kèm theo sắc màu đa dạng, kem Tràng Tiền chinh phục làm mê đắm bao người Que kem mát lạnh, ngào   tan nơi đầu lưỡi, tạo cảm giác kỳ thú Kem Tràng Tiền làm từ nguyên liệu tự nhiên sữa, bột đậu xanh… giản đơn thật vị thơm mát lạ thường Trải qua chục năm, bình yên áp phố Tràng Tiền, kem mang hương vị đặc biệt níu giữ bước chân ghé vào thưởng thức Húng Láng   Cây húng Láng nhỏ, thân trịn, mọc lan thành khóm Mặt màu xanh thẫm, cuống gân mầu tím Thân đanh lẳn, tím sẫm Hái vị nhẹ đầu ngón tay, mùi thơm dậy, quyến rũ Cây húng thơm quý trồng làng Láng (Hà Nội) lâu đời Chỉ đồng đất Láng, húng có hương vị đặc biệt Ở đồng đất khác húng sống, phát triển, hương vị độc đáo khơng cịn nữa! Và nét văn hóa ẩm thực di sản văn hóa đậm nét Hà Nội, húng Láng bật hàng đầu gia vị rau thơm, trộn lẫn.  10 nguội Bún ốc không thay đổi nhiều ăn Hà Nội khác: ớt trưng, tía tơ Khơng có thứ cần tía tơ ớt trưng nhiều bún ốc Bát bún ốc Hà Nội đẹp có màu đỏ ớt trưng, màu tím tía tô sợi bún trắng Xôi Đã người Hà Nội khơng khơng thưởng thức xơi lần, phải nói rằng, xơi Hà Nội có phong vị riêng mà không trùng với xôi nơi khác Buổi sáng sớm, tiết trời mát mẻ, sau giấc ngủ êm đềm, người tĩnh thoải mái, bạn có nghĩ thưởng thức bát xôi vào buổi sáng cách thư giãn tốt không ? Người Hà Nội hay có thói quen thế, giản dị, mộc mạc bình biết Mỗi loại xơi có hương vị khác ăn kèm với loại thức ăn khác Chẳng hạn xơi trắng ăn kèm với ruốc, thịt kho tàu, giị chả, lạp xường vừa thơm, vừa mềm Xơi gấc có vị ăn kèm với chả mỡ Xôi lạc, xơi đỗ xanh ăn kèm với vừng ruốc Cịn xơi xéo, chắn phải có thêm đậu xanh xắt lát mỏng bát có hành phi thơm vàng ngậy Thật ra, việc nấu xôi chẳng khó khǎn nấu Chẳng hạn muốn nấu xôi đậu xanh, cần chọn loại gạo nếp hoa vàng, ngâm gạo, đậu xanh từ tối hôm trước, để qua đêm cho mềm Sau đó, vo gạo, đãi đậu thật kỹ trộn Cho thêm chút muối, xóc lẫn vào 20 ... TỒN VÀ PHÁT TRIỂN VĂN HOÁ ẨM THỰC HÀ NỘI 1.Trước năm 1945: Đây thời kỳ ẩm thực Hà Nội có bước phát triển theo chiều sâu q trình thị hố hình thành mạnh mẽ với thể thức cai trị theo kiểu tư thực. .. Vọng Ngày trở thành tên nhà hàng tên ăn Bí làm chả cá truyền lại cho người họ Đồn Món chả cá Lã Vọng nhiều nhà nghiên cứu ẩm thực liệt vào ăn hàng đầu nhân loại, sáng tạo ẩm thực Hà Nội có lí lịch... Hà Nội Hà Nội sống khắp miền chung tay vun đắp để cho “cây khô lại đâm chồi nở hoa” cho xứng với giá trị ngàn năm văn hiến thời đại II, NHỮNG NÉT ĐẸP NỔI BẬT CỦA ẨM THỰC HÀ NỘI Ẩm thực Hà Nội