Luận văn Các giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo Sơn

Các giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo SơnCác giải pháp Marketing Mix nhằm tăng cường thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo Sơn

Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Trường Đại Học kinh Tế Quốc Dân Khoa Du Lịch & Khách Sạn - - CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài: CÁC GIẢI PHÁP MARKETING MIX NHẰM TĂNG CƯỜNG THU HÚT THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN QUỐC TẾ BẢO SƠN Giảng viên hướng dẫn: ThS Hoàng Thị Lan Hương Sinh viên thực : Phạm Thị Phương Lớp : Du Lịch 46B Hệ : Chính Quy Hà Nội - 2007 Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan khơng có chép nào, tự thân lập đề tài nghiên cứu chuyên đề “các giải pháp Marketing nhằm tăng cường thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Quốc tế Bảo Sơn-Hà Nội” Bài chuyên đề có sử dụng tài liệu tham khảo danh mục tài liệu tham khảo, tài liệu phận nhà hàng Bảo Sơn cung cấp cho tơi, tơi trích dẫn tài liệu Tơi xin chân thành cảm ơn tác giả tài liệu tham khảo Cảm ơn khách sạn Bảo Sơn nhận vào thực tập, tạo điều kiện để viết chuyên đề Đặc biệt xin chân thành cảm ơn giáo viên hướng dẫn ThS Hoàng Thị Lan Hương hướng dẫn tơi hồn thành viết Họ tên sinh viên: Phạm Thị Phương Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí LỜI MỞ ĐẦU L ý chọn đề tài: Khách sạn muốn thu hút khách đến sử dụng dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung khác khách sạn thật nhiều, giải pháp mà khách sạn thường sử dụng giải pháp Marketing Hiện môi trường cạnh tranh du lịch ngày khốc liệt, có nhiều khách sạn xây dựng khách sạn ln ln đưa sách Marketing để thu hút khách sử dụng dịch vụ lưu trú, ăn uống, giải trí khách sạn tăng thị phần thị trường Khách sạn Quốc tế Bảo Sơn khách sạn nằm đường Nguyễn Chí Thanh, khách sạn nhiều người biết đến sang trọng Khách sạn kinh doanh nhiều dịch vụ có dịch vụ ăn uống, số lượng khách đến sử dụng dịch vụ đông Hiện có nhiều khách sạn gần Bảo Sơn kinh doanh dịch vụ ăn uống: Khách sạn Daewoo, khách sạn Kim Liên, khách sạn Asean, khách sạn Vườn thủ đô, khách sạn Fortuna… Những khách sạn cạnh tranh lớn với khách sạn Bảo Sơn Vì việc xây dựng giải pháp, sách Marketing nhằm thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống cần thiết khách sạn Mục tiêu nghiên cứu đề tài: Xây dựng sở lý luận cho đề tài nghiên cứu “các giải pháp Marketing nhằm tăng cường thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Bảo Sơn” Đánh giá việc thực giải pháp Marketing nhằm thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Bảo Sơn Đưa giải pháp Marketing nhằm tăng cường thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Bảo Sơn Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Đối tượng, phạm vi nghiên cứu: Các hoạt động thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống dựa giải pháp Marketing nhà hàng Khách sạn Bảo Sơn Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp phân tích tổng hợp: từ lý thuyết khách sạn, ăn uống lý thuyết Marketing từ thực tế khách sạn Bảo Sơn phân tích, đánh giá chưa hoạt động Marketing nhằm thu hút khách khách sạn, để từ bàn luận đưa giải pháp giải vấn đề Và cuối tổng hợp lại đưa giải pháp tốt cho khách sạn Phương pháp phân tích tổng hợp địi hỏi phải gắn liền với phương pháp logic Ngồi cịn sử dụng phương pháp dùng bảng biểu, sơ đồ, đồ thị Kết cấu chuyên đề gồm phần: CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẬN DỤNG CÁC GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN BẢO SƠN CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM TĂNG CƯỜNG THU HÚT THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN BẢO SƠN Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí NỘI DUNG CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT 1.1 Lý thuyết kinh doanh khách sạn kinh doanh ăn uống khách sạn: 1.1.1 Lý thuyết kinh doanh khách sạn: 1.1.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn: Trước tìm hiểu khái niệm kinh doanh khách sạn, tơi muốn đưa vấn đề thuật ngữ “kinh doanh khách sạn” thuật ngữ “kinh doanh lưu trú”, dung thuật ngữ chuẩn xác cho doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ngủ nghỉ hay cho doanh nghiệp kinh doanh ăn uống, ngủ nghỉ, vui chơi giải trí…Vâng “giáo trình Kinh tế du lịch” nhà xuất Lao động-Xã hội có đề cập đến vấn đề Đó chấp nhận thuật ngữ “kinh doanh khách sạn” dẫn đến việc bó hẹp phạm vi lĩnh vực hoạt động kinh doanh muốn đề cập khái niệm khách sạn thường hiểu từ nghĩa tiếng Anh Hotel, đề cập loại hình kinh doanh lưu trú Nếu chấp nhận thuật ngữ “kinh doanh lưu trú” dẫn đến việc bó hẹp phạm vi lĩnh vực hoạt động kinh doanh muốn đề cập, hoạt động lưu trú ra, lĩnh vực kinh doanh cịn có hoạt động kinh doanh khác như: ăn uống, vui chơi giải trí, bán hàng cho khách… Theo biết nguyên tiếng Anh hoạt động kinh doanh “Hospitality Industry” hiểu ngành khách sạn Nhưng vấn đề không quan trọng tên gọi mà theo tơi quan trọng tất việc hiểu nội dung hoạt động kinh doanh mà ta muốn đề cập Ngày 29/4/1995 quy chế quản lý lữ hành Tổng cục du lịch công nhận thuật ngữ kinh doanh khách sạn hiểu “làm nhiệm vụ tổ chức việc đón tiếp, phục vụ việc lưu trú ăn uống, vui chơi giải trí, bán hàng cho khách du lịch” Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Tuy nhiên, chuyên gia lĩnh vực du lịch thường sử dụng khái niệm: kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng nghĩa hẹp Theo nghĩa rộng, kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách Theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ nghỉ cho khách Ngồi hai nhu cầu ăn ngủ, khách đến khách sạn cịn có nhu cầu hội họp, chữa bệnh, vui chơi giải trí, làm đẹp,…Và để đáp ứng nhu cầu kinh doanh khách sạn có thêm dịch vụ giải trí, thể thao, y tế, chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt là, dịch vụ điện thoại, dịch vụ toán, dịch vụ vận chuyển,… Như theo Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống, dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích kinh doanh có lãi.(1) 1.1.1.2 Đặc điểm sản phẩm khách sạn: 1.1.1.2.1 Khái niệm sản phẩm khách sạn: Sản phẩm khách sạn tất dịch vụ hàng hóa mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng kể từ họ liên hệ với khách sạn lần đầu để đăng ký buồng tiêu dùng xong rời khỏi khách sạn (theo Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn) Điều có nghĩa sản phẩm khách sạn vật bàn chải đánh răng, xà phòng, giường đệm, phòng ốc, ăn, dịch vụ giặt là, dịch vụ điện thoại, dịch vụ giải trí, phục vụ chu đáo nhân viên…Từ ta rút rằng: (1) Trang 15, giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, năm 2004, NXB Lao Động_Xã Hội Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Đứng góc độ hình thức thể sản phẩm khách sạn bao gồm sản phẩm hàng hóa sản phẩm dịch vụ -Sản phẩm hàng hóa sản phẩm hữu hình tức có hình dạng cụ thể như: thức ăn, đồ uống, hàng lưu niệm… sau trao đổi quyền sở hữu thuộc khách hàng -Sản phẩm dịch vụ sản phẩm vơ hình, giá trị vật chất tinh thần Nó gồm loại: dịch vụ (dịch vụ buồng ngủ, dịch vụ ăn uống) dịch vụ bổ sung Xét góc độ thành phần cấu thành nên sản phẩm dịch vụ khách sạn có bốn loại: -Phương tiện thực dịch vụ hoạt động kinh doanh khách sạn tòa nhà với đầy đủ trang thiết bị tiện nghi -Hàng hóa bán kèm hàng hóa khách hàng tiêu thụ thời gian sử dụng dịch vụ khách sạn như: bàn chải đánh răng, xà phịng,… -Dịch vụ lợi ích trực tiếp mà khách hàng dễ dàng cảm nhận tiêu dùng Ví dụ, bữa ăn ngon miệng khơng gian lãng mạn, phòng ấm cúng, tuyệt đẹp… -Dịch vụ ẩn lợi ích mang tính chất tâm lý mà khách hàng cảm nhận sau tiêu dùng dịch vụ Ví dụ cảm giác an toàn, yên tĩnh nghỉ khách sạn, cảm nhận thái độ phục vụ chu đáo, niềm nở, lịch nhân viên… 1.1.1.2.2 Đặc điểm sản phẩm khách sạn:  Sản phẩm dịch vụ khách sạn mang tính vơ hình: Nó khơng tồn dạng vật chất, khơng thể nhìn thấy, ngửi mùi vị, nghe hay sờ thấy Vì mà người cung cấp người tiêu dùng kiểm tra chất lượng trước bán trước mua Để giảm bớt không chắn mua dịch vụ, người mua thường tìm kiếm dấu hiệu chứng tỏ chất lượng, người mua thường tìm kiếm Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí dấu hiệu chứng tỏ chất lượng dịch vụ cung ứng, địa điểm, nhân viên, trang thiết bị, thơng tin, biểu tượng, giá cả… Về phía nhà cung cấp cần thi hành biên pháp để củng cố niềm tin khách hàng  Sản phẩm khách sạn mang tính khơng thể tách rời khỏi nguồn gốc: Người ta vận chuyển sản phẩm dịch vụ khách sạn không gian hàng hố thơng thường khác, mà khách muốn tiêu dùng dịch vụ khách sạn khách phải tự đến khách sạn đẻ tiêu dùng Đây khó khăn không nhỏ công tác Marketing khách sạn  Sản phẩm khách sạn dịch vụ lưu kho cất trữ được: Quá trình “sản xuất” “tiêu dùng” dịch vụ khách sạn gần trùng khơng gian thời gian Hay nói cách khác, sản phẩm khách sạn có tính “tươi sống” cao Ví dụ đêm khách sạn có buồng khơng có khách thuê có nghĩa khách sạn bị “ế” số lượng buồng trống đó, người ta khơng thể “bán bù” đêm khác Vì khách sạn phải ln tìm biện pháp để làm tăng tối đa số lượng buồng bán ngày  Sản phẩm khách sạn có tính cao cấp: Khách đến khách sạn chủ yếu khách du lịch, người có khả tốn chi trả cao Vì u cầu địi hỏi họ chất lượng sản phẩm dịch vụ mà họ bỏ tiền mua thời gian du lịch cao Vì khách sạn cần phải cung cấp sản phẩm dịch vụ có chất lượng cao, đẳng cấp  Sản phẩm khách sạn có tính tổng hợp cao: Cơ cấu sản phẩm khách sạn có nhiều chủng loại sản phẩm dịch vụ đặc biệt dịch vụ bổ sung để đáp ứng nhu cầu khách du lịch  Sản phẩm khách sạn thực với tham gia trực tiếp khách hàng: Chi khách đến khách sạn cung cấp sản phẩm dịch vụ cho khách Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí  Sản phẩm khách sạn thực điều kiện sở vật chất kỹ thuật định: Để có đủ điều kiện kinh doanh khách sạn phải đảm bảo điều kiện sở vật chất Nó phụ thuộc vào quy định quốc gia cho loại, hạng khách sạn 1.1.2 Lý thuyết kinh doanh ăn uống khách sạn: Khi tìm hiểu khái niệm kinh doanh ăn uống du lịch ta nên ý đến hoạt động ăn uống cơng cộng chúng có nhiều điểm chung Ta cần so sánh hoạt động kinh doanh ăn uống du lịch với dịch vụ ăn uống công cộng Trước hết cần phải hiểu dịch vụ ăn uống cơng cộng gì? Vâng dịch vụ ăn uống cơng cộng dịch vụ có sở ăn uống nhà máy, trường học, viện nghiên cứu tổ chức xã hội nhằm phục vụ nhu cầu tiêu thụ thức ăn, đồ uống chỗ cho khách hàng sở mình, dịch vụ kinh doanh ăn uống cơng cộng có tham gia quỹ tiêu dùng xã hội để tổ chức trì hoạt động sở Điểm giống hoạt động tổ chức chế biến thức ăn theo hướng chun mơn hóa cao có hoạt động phục vụ nhu cầu tiêu thụ thức ăn, đồ uống cho khách sở Khác nhau: Hoạt động ăn uống công cộng Hoạt động kinh doanh ăn uống du lịch -Có tham gia quỹ tiêu -Không trợ cấp quỹ tiêu dùng việc tổ chức dùng trì hoạt động cỏ sở ăn uống -Ngồi phục vụ ăn uống cịn phục -Phục vụ ăn uống cho khách vụ dịch vụ giải trí nghe -Mục đích chủ yếu phục vụ nhạc,hát Karaoke -Thị trường khách công -Lấy kinh doanh làm mục đích nhân, nhân viên nhà -Thị trường khách khách du Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí máy, cơng sở, học sinh sinh viên lịch khách người dân địa phương trường học, nhân viên tổ chức xã hội Nội dung kinh doanh ăn uống du lịch gồm nhóm hoạt động: Một là, hoạt động sản xuất vật chất: sản phẩm ngành công nghiệp thực phẩm nông nghiệp chế biến thành ăn cho khách Như vây kinh doanh ăn uống du lịch tạo giái trị sử dụng giá trị sau trình sản xuất Hai là, hoạt động lưu thơng: Kinh doanh ăn uống du lịch có nhiệm vụ trao đổi bán sản phẩm chế biến ăn đồ uống chế biến sẵn, vận chuyển hàng hóa từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ Ba là, hoạt động tổ chức phục vụ tức tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn chỗ cung cấp điều kiện nghỉ ngơi, thư giãn cho khách Khách đến khách sạn chủ yếu người ngồi địa phương, đòi hỏi doanh nghiệp khách sạn phải tổ chức phục vụ ăn uống phù hợp với tập quán du khách Khách từ xa đến nên phải tổ chức ăn uống toàn cho khách, kể bữa chính, bữa ăn phụ, đồ uống… Các hoạt động có mối quan hệ trực tiếp phụ thuộc lẫn Nếu thiếu ba hoạt động liên kết bị phá hủy khơng cịn mang chất hoạt động kinh doanh ăn uống du lịch Ví dụ: Đặc trưng ngành ăn uống việc chế biến thức ăn thiếu hoạt động chế biến thức ăn khơng cịn thuộc ngành ăn uống nữa; cịn thiếu hoạt động trao đổi lưu thơng khơng cịn hoạt động kinh doanh mà mang tính xã hội Đặc biệt thiếu chức phục vụ lại trở thành hoạt động cửa hàng bán thức ăn sẵn… Định nghĩa (Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn): Kinh doanh ăn uống du lịch bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí ghế cụ thể có 16 bàn có bàn sáu chỗ, bàn bốn chỗ, bàn hai chỗ Theo tơi nên giảm số bàn, cụ thể giảm bàn bốn chỗ Sự phục vụ nhân viên cần phải đào tạo lại để tăng chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống nhà hàng Khách sạn nên mở lớp dạy lại kỹ thuật phục vụ bàn cho nhân viên nhà hàng vào thời gian mùa vụ nhà hàng quản lý nhà hàng đào tạo Điều giảm chi phí đào tạo cho khách sạn mà lại có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Và từ chất lượng dịch vụ ăn uống khách đánh giá cao, thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống -Xây dựng thực đơn hoàn chỉnh: Khách sạn cần nên xây dựng thực đơn theo mùa, ví dụ thực đơn mùa hè nên có ăn mát, nhiều rau quả, cịn thực đơn mùa đơng nên có ăn nóng, ăn chế biến từ thịt… Vào cuối tuần cần có thực đơn đặc biệt cho gia đình đến ăn, để tăng thêm phần thú vị cho ngày cuối tuần khách nhà hàng nên xây dựng thực đơn có ăn cầu kỳ, đẹp mắt có tên hấp dẫn Hoặc chế biến số ăn bàn cho khách để khách vừa thưởng thức vừa thấy tài nghệ người đầu bếp Rồi khách sạn nên có thực đơn đặc biệt cho trẻ em, người già, người có bệnh cần kiêng khem ăn uống Thực đơn cho trẻ em cần dễ tiêu hóa, đủ chất vitamin…Thực đơn cho người già nên có ăn mềm, nhiều rau thịt…cịn người có bệnh cần ăn kiêng tùy theo khách mà tư vấn giúp khách -Sản phẩm phục vụ thị trường khách Nhật Bản: Thị trường khách Nhật thường khách du lịch khách công vụ Mức chi trả thị trường khách thường cao, trung bình mức chi trả họ khách sạn Bảo Sơn từ 200 USD đến 300 USD/ người/ Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí ngày Tuy khách sạn chưa có sạn phẩm dịch vụ ăn uống cho thị trường khách Nhật Trong khách Trung Quốc có mức chi trả khách sạn Bảo Sơn 100 USD/ người/ ngày Số lượng khách hai thị trường Nhật Bản (chiếm 19% tổng số khách đến khách sạn) Trung Quốc (chiếm 20% tổng số khách đến khách sạn) gần Tuy nhiên khách sạn đưa vào hoạt động khách sạn chọn xây dựng nhà hàng Trung Quốc phục vụ thị trường khách Trung Quốc khách đến Trung Quốc đơng Nhưng thực tế khách Trung Quốc lại có mức chi trả thấp nhiều so với khách Nhật, khách Trung Quốc sang Việt Nam chủ yếu đồn khách cơng ty nơi khách làm việc cho du lịch, họ thương gia hay người giàu có Nhà hàng Việt Nam hoạt động chưa có hiệu khách đến khách sạn chủ yếu khách tiệc, hội thảo Vả lại nhà hàng lại nằm tầng không thuận tiện cho khách lẻ vào ăn uống Như khách sạn nên cân nhắc lại hoạt động hai nhà hàng Trung Quốc nhà hàng Việt Nam, đồng thời nghiên cứu kỹ thị trường khách Nhật Bản để có hướng mang lại hiệu nhà hàng Trên thực tế khách sạn thêm nhà hàng khuân viên khách sạn Nếu khách sạn lựa chọn đưa sản phẩm dịch vụ ăn uống phục vụ thị trường khách Nhật khách sạn cần phải bỏ khoản chi phí để sửa chữa lại nhà hàng hai nhà hàng theo phong cách Nhật Nhưng thực cần phải cân nhắc, tính tốn thật kỹ Vâng với nguồn liệu có hạn sinh viên trường cảm thấy thật khó để đưa sách cụ thể, tơi đưa vài quan điểm để khách sạn xem xét Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 3.2.2.Chiến lược giá Ở tơi đưa vấn đề thu hút khách lẻ từ vào sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Á tháng mùa vụ tiệc (từ tháng đến tháng năm) chiến lược giá Vâng mùa vụ tiệc khách sạn phân tích vào tháng cuối năm đầu năm thời gian nhà hàng khách Sạn Bảo Sơn phải phục vụ nhiều tiệc: tiệc cưới, tiệc cơng ty…Vì ta thu hút khách lẻ thời gian mùa vụ tiệc, thời gian nhà hàng khách, khách đến với số lượng khơng nhiều Thị trường khách lẻ mà nhà hàng hướng tới đây? Vâng việc thu hút hút khách lẻ nhân viên công sở gần khách sạn sách giá hấp dẫn nhà hàng Âu khách sạn làm hiệu Nhà hàng Á hộ trợ nhà hàng Âu việc phục vụ thị trường Tuy nhiên nhà hàng Á cần phải tìm thị trường khác phù hợp hơn, thị trường phù hợp với sản phẩm khách sạn Cụ thể thị trường khách gia đình Đặc điểm thị trường khách thường ăn vào cuối tuần buổi tối Như nhà hàng đưa mức giá hấp dẫn cho gia đìng khách hàng, giảm giá miễn phí suất ăn cho em bé gia đình Hoặc khách sạn nhận tổ chức tiệc nhỏ họp mặt gia đình Việc xây dựng mức giá sản phẩm dịch vụ ăn uống dựa mức giá khách sạn đồng hạng khác khách sạn hiệu quả, nhiên khách sạn cần phải xây dựng mức giá theo cách khác để chủ động Có thể xác định giá bán thực đơn theo cách sau: Xác định giá theo chi phí nguyên vật liệu: Giá bán thực đơn = Chi phí nguyên vật liệu * Nhân tố giá Nhân tố giá = 100%/ % chi phí nguyên vật liệu Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 3.2.3.Chiến lược phân phối Khách sạn nên tiếp tục tận dụng kênh phân phối có: thơng qua cơng ty lữ hành, thông qua mối quan hệ công ty với công sở, quan nhà nước, thông qua mối quan hệ nhân viên, qua kênh phân phối trực tiếp khách sạn với khách hàng để có hợp đồng khách, để bán sản phẩm dịch vụ Sử dụng kênh phân phối dịch vụ lưu trú khách sạn Bảo Sơn làm kênh phâm phối sản phẩm dịch vụ ăn uống Điều giúp cho nhà hàng có thêm nhiều khách, khách du lịch đến không sử dụng dịch vụ lưu trú mà họ sử dụng dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí… Khách sạn cần tiếp tục ký hợp đồng với công ty lữ hành để có thêm hợp đồng khách Đối với công ty, quan, công sở thường xuyên đặt tiệc khách sạn cần phải trì, thường xuyên đến công sở vào dịp cuối quý cuối năm thời gian mà họ cần tổ chức họp, hội thảo để có hợp đồng tiệc, hội nghị Nhân viên nhà hàng cần phải biết tư vấn giúp khách họ đến sử dụng dịch vụ ăn uống để bán thêm dịch vụ mà khách hàng cảm thấy hài lòng Để có nhân viên chun nghiệp địi hỏi khách sạn cần phải đào tạo lại đội ngũ nhân lực nhà hàng khách sạn Bảo Sơn 3.2.4.Chiến lược xúc tiến - Áp dụng chiến lược quảng cáo trực tiếp thông qua chất lượng sản phẩm, tên tuổi, thương hiệu nhà hàng - Quảng cáo thông qua thực đơn - Quảng cáo thông qua buổi triển lãm ăn hay thi ẩm thực - Quảng cáo tờ rơi đến trung tâm thương mại Buffet tự chọn nhà hàng Âu Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí - Các chương trình khuyến khích khách hàng: áp dụng sách khuyến cho khách hàng diễn thường xuyên + Khuyến cho đối tượng cặp tình nhân vào ngày lễ tình nhân + Khuyến cho đối tượng phụ nữ dịp ngày lễ chị em phụ nữ + Nhà hàng bể bơi nên có hình thúc khuyến mại hàng tháng đị ăn uống miễn phí cho khách đến bơi bể bơi nhà hàng - Các công cụ xúc tiến khác như: Giảm giá ăn mới, phiếu thưởng, tổ chức thi ẩm thực cho khách hàng với phần quà phiếu ăn miễn phí nhà hàng… - Chăm sóc khách hàng với đối tượng khách VIP khách hàng thường xuyên nhà hàng hay khách quen việc khách sạn Bảo Sơn nên gửi gửi thư chúc mừng, cảm ơn, thông báo chương trình giảm giá đặc biệt, chương trình nhà hàng… - Đặc biệt khách sạn nên đầu tư vào việc trì củng cố thêm hoạt động kinh doanh trực tuyến Hiện khách sạn sở hữu trang web “baosonhotels.com”, nhiên chủ yếu giới thiệu sản phẩm dịch vụ khách sạn, ngồi khơng có hoạt động bán hàng trực tuyến hay đấu giá Như khách sạn nên thuê đội ngũ lập trình viên để bảo trì cập nhật thơng tin lên website có, đồng thời để họ xây dựng sở liệu phục vụ cho việc tính tiền tự động qua mạng Để bán hàng trực tuyến đấu giá khách sạn Bảo Sơn nên tìm đối tác chuyên xử lý tốn qua thẻ tín dụng, ngân hàng cơng ty tín dụng Paypal, 2Checkout.com… bên cạnh khách sạn cần mở tài khoản ngân hàng, đặt cọc vào khoản (thường vài chục ngàn đô la Mỹ), khách sạn phải tốn phí dịch vụ cho ngân hàng theo phần trăm giá trị đơn đặt hàng (2-5%) Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 3.3 Điều kiện thực giải pháp năm 2008: Khách sạn cần tạo điều kiện vấn đề nhân lực cho phận Marketing để phận có đủ lực lượng thực chiến lược Marketing thu hút khách Hiện phận Marketing có nhân viên, phận Marketing phải thực chiến lược cho tất hoạt động dịch vụ khách sạn Như nhân viên phận nghiên cứu thêm thị trường khách Nhật, khách sạn nên tuyển thêm nhân viên Cụ thể khách sạn nên tuyển 2-3 nhân viên để nghiên cứu thị trường khách Nhật Bản thị trường mà khách sạn hướng tới tương lai Khách sạn phải cần thêm chi phí cho hoạt động Marketing nhằm thu hút khách đến sử dụng dịch vụ khách sạn có dịch vụ ăn uống Cụ thể chi phí nhân cơng tuyển thêm cho phận Marketing 2-3 người Lương cứng khởi điểm 1500000 VND, hưởng phần trăm hoa hồng ký hợp đồng khách cho khách sạn, mức lương cứng tăng thêm tháng sau Để thực chiến lược Marketing thường doanh nghiệp khách sạn đưa tỷ lệ định thường từ 15-30% doanh số năm trước doanh nghiệp khách sạn Theo tơi khách sạn nên chọn tỷ lệ 15% doanh số năm 2007 Khách sạn Bảo Sơn Bởi khách sạn cho nhiều hoạt động chi phí nguyên vật liệu, chi phí nhân cơng, chi phí sửa chữa bảo dưỡng… Phải có phối hợp nhịp nhàng không chồng chéo phận Bộ phận Marketing cần phối hợp với phận nhà hàng để có thơng tin sản phẩm thông tin đặc điểm khách tiêu dùng có, kết hợp với phận lễ tân để có thơng tin thị trường khách Từ phận Marketing tổng hợp, phân tích tình hình, kết hợp với ban giám đốc đưa chiến lược cụ thể cho khách sạn Bộ phận Marketing phận thường xuyên mang hợp đồng khách cho khách sạn, cần Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí phải phối hợp với phận để xem khách sạn có đủ khả cung cấp sản phẩm cho khách không Ban giám đốc khách sạn cần quan tâm đến hoạt động Marketing khách sạn Thường xuyên đôn đốc hoạt động phận này, tham gia vào việc hoạch định chiến lược Marketing với phận Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí KẾT LUẬN Trên chuyên đề giải pháp Marketing Mix nhằm thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn Bảo Sơn Xét theo tình hình nhà hàng tơi đưa số giải pháp Marketing Mix cho nhà hàng khách sạn Bảo Sơn, qua giúp nhà hàng thu hút thêm nhiều khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống Trên đưa đánh giá chưa chiến lược Marketing mà khách sạn thực Qua tơi đưa sách giá để thu hút thị trường khách lẻ thời gian mùa vụ nhà hàng Á, đồng thời đưa thêm phương pháp tính giá bán thực đơn cho nhà hàng Tơi cịn đưa vài giải pháp việc hồn thiện chất lượng sản phẩm thơng qua việc bố trí lại phòng ăn, đưa thêm thực đơn, tăng chất lượng phục vụ nhân viên Ở chiến lược xúc tiến tơi muốn đề xuất giải pháp ứng dụng thương mại điện tử vào khách sạn, bán hàng trực tuyến Cịn với chiến lược phân phối tơi khơng có giải pháp gì, tơi cho kênh phân phối tốt, quan trọng việc thực phân phối Tuy nhiên có vấn đề tơi chưa giải được, việc đưa sản phẩm sản phẩm dịch vụ ăn uống nhằm vào thị trường khách Nhật Đây vấn đề khó với tơi, tơi đưa số nhận xét vấn đề để góp ý với khách sạn Như nhìn chung chuyên đề đưa số giải pháp Marketing nhằm thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn Bảo Sơn Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO TS.Nguyễn Văn Mạnh, ThS Hoàng Thị Lan Hương (2004), “Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn”, Nxb Lao Động- Xã Hội, Hà Nội PGS.TS Nguyễn Văn Đính, ThS Hồng Thị Lan Hương (2003), “ Giáo trình cơng nghệ phục vụ khách sạn- Nhà hàng”, Nxb Lao Động- Xã Hội, Hà Nội Philip Kotler - Quản trị Marketing - NXB Thống kê Philip Kotler -Marketing - NXB Giao thông vận tải PTS Nguyễn Văn Đính, TS Nguyễn Văn Mạnh, “Giáo trình tâm lý nghệ thuật giao tiếp ứng xử kinh doanh du lịch”, Nxb Thống kê 1996 Website: www.baosonhotel.com Website: www.vietnamtourism.gov.vn Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI MỞ ĐẦU NỘI DUNG CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT 1.1 Lý thuyết kinh doanh khách sạn kinh doanh ăn uống khách sạn: 1.1.1 Lý thuyết kinh doanh khách sạn: 1.1.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn: 1.1.1.2 Đặc điểm sản phẩm khách sạn: 1.1.1.2.1 Khái niệm sản phẩm khách sạn: 1.1.1.2.2 Đặc điểm sản phẩm khách sạn: 1.1.2 Lý thuyết kinh doanh ăn uống khách sạn: 1.2 Thị trường khách khách sạn nhà hàng khách sạn: 11 1.2.1 Khái niệm: 11 1.2.2 Nghiên cứu thị trường phân đoạn thị trường kinh doanh khách sạn: 11 1.2.2.1 Nghiên cứu thị trường: 11 1.2.2.1 Khái niệm phân đoạn thị trường: 12 1.2.2.2 Các tiêu thức phân loại khách khách sạn nhà hàng: 12 1.2.2.3 Các phương án lựa chọn thị trường mục tiêu kinh doanh khách sạn , nhà hàng: 12 1.2.3 Đặc điểm tiêu dùng thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn: 14 1.2.3.1 Khái niệm thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn: 14 1.2.3.2 Đặc điểm tiêu dùng thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn: 14 Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng tới hoạt động thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống kinh doanh khách sạn: 17 1.3.1 Các nhân tố môi trường vĩ mô: 17 1.3.2 Các nhân tố môi trường vi mô: 19 1.4 Các giải pháp Marketing Mix nhằm thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống kinh doanh khách sạn: 20 1.4.1 Khái niệm Marketing Mix (hỗn hợp) vai trị kinh doanh ăn uống: 21 1.4.2 Các giải pháp Marketing Mix nhằm thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống kinh doanh khách sạn: 23 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẬN DỤNG CÁC GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN BẢO SƠN 27 2.1 Tổng quan khách sạn Bảo Sơn: 27 2.1.1 Giới thiệu chung khách sạn Bảo Sơn: 27 2.1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Bảo Sơn: 28 2.1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn: 30 2.1.4 Các hoạt động kinh doanh khách sạn: 36 2.1.4.1 Kinh doanh dịch vụ phòng ngủ: 36 2.1.4.2 Nhà hàng quán Bar: 38 2.1.4.3 Dịch vụ hội thảo, hội họp: 38 2.1.4.4 Khu vui chơi giải trí: 40 2.1.5 Nhân tố tác động tới chiến lược Marketing để thu hút khách khách sạn Bảo Sơn: 41 2.1.5.1 Các nhân tố môi trường vĩ mô: 41 2.1.5.2 Các nhân tố môi trường vi mô: 44 2.1.6 Thị trường khách khách sạn quốc tế Bảo Sơn: 46 2.1.7 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn quốc tế Bảo Sơn 49 Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 2.2 Giới thiệu Bộ phận kinh doanh ăn uống đặc điểm thị trường khách khách sạn Bảo Sơn: 51 2.2.1 Bộ phận kinh doanh ăn uống khách sạn Bảo Sơn: 51 2.2.1.1 Nhà hàng Âu: 52 2.2.1.2.Nhà hàng Á: 55 2.2.1.3 Nhà hàng Việt Nam: 59 2.2.2 Đặc điểm Thị trường khách nhà hàng khách sạn Bảo Sơn: 62 2.3 Các giải pháp Marketing mà khách sạn sử dụng để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống: 66 2.3.1 Công tác nghiên cứu thị trường khách đến sử dụng sản phẩm dịch vụ có dịch vụ ăn uống khách sạn Bảo Sơn: 66 2.3.2 Các chiến lược Marketing mix mà khách sạn Bảo Sơn thực để thu hút khác đến sử dụng dịch vụ ăn uống: 74 2.4 Định vị thị trường nhà hàng Bảo Sơn: 78 2.5 Đánh giá thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn Bảo Sơn đánh giá giải pháp Marketing mà khách sạn sử dụng để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống: 79 2.5.1 Đánh giá thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn nhà hàng Bảo Sơn: 79 2.5.2 Đánh giá giải pháp Marketing mà khách sạn sử dụng để thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống: 81 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM TĂNG CƯỜNG THU HÚT THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN BẢO SƠN 85 3.1 Phương hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Bảo Sơn: 85 3.2 Các giải pháp Marketing nhằm thu hút khách năm 2008 : 85 Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 3.2.1.Chiến lược sản phẩm: 85 3.2.2.Chiến lược giá 88 3.2.3.Chiến lược phân phối 89 3.2.4.Chiến lược xúc tiến 89 3.3 Điều kiện thực giải pháp năm 2008: 91 KẾT LUẬN 93 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 94 Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1: Các phương án lựa chọn thị trường mục tiêu 13 Sơ đồ 1.2: Phân đoạn thị trường khách doanh nghiệp kinh doanh ăn uống 16 Sơ đồ 1.3: Marketing Mix (hỗn hợp) 21 Hình 2.1:Mơ hình cấu tổ chức khách sạn Bảo Sơn 31 Bảng 2.2 : Giá phòng khách sạn quốc tế Bảo Sơn 37 Bảng2.3: Giá thuê phòng họp khách sạn Bảo Sơn năm 2008 39 Bảng 2.4: Số lượng khách Nhật Bản vào Việt Nam 43 Bảng 2.5: Cơ cấu nguồn khách theo động du lịch khách sạn quốc tế Bảo Sơn 47 Bảng 2.6: Cơ cấu nguồn khách theo Quốc tịch khách Khách sạn Bảo Sơn năm 2007 48 Bảng 2.7: Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Bảo Sơn năm 2006- 2007 49 Sơ đồ 2.8: Sơ đồ nhà hàng Âu 54 Sơ đồ 2.9: Sơ đồ nhà hàng Á-Khách sạn Bảo Sơn 56 Bảng 2.10: Báo cáo tình hình doanh thu toàn nhà hàng Á theo tháng năm 2007 sau 58 Bảng 2.11: Báo cáo doanh thu nhà hàng Á theo cấu khách năm 2007 58 Sơ đồ 2.12: Sơ đồ nhà hàng bể bơi 61 Biểu đồ 2.13: Thị Trường mục tiêu Khách sạn năm 2007 62 Bảng 2.14: Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn 64 Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Bảng 2.15: Thống kê thị trường khách đến Việt Nam Năm 2007 67 Bảng 2.16: Thống kê thị trường khách đến Việt Nam tháng đầu năm 2008 69 Sơ đồ 2.17: Sơ đồ định vị thị trường 79 Lớp Du lịch 46B Đại học Kinh tế quốc dân ... hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Bảo Sơn? ?? Đánh giá việc thực giải pháp Marketing nhằm thu hút thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Bảo Sơn Đưa giải pháp. .. nhiều khách sạn xây dựng khách sạn ln ln đưa sách Marketing để thu hút khách sử dụng dịch vụ lưu trú, ăn uống, giải trí khách sạn tăng thị phần thị trường Khách sạn Quốc tế Bảo Sơn khách sạn nằm... THUYẾT CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẬN DỤNG CÁC GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN BẢO SƠN CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM TĂNG CƯỜNG THU