Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu

Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu Nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu

lOMoARcPSD|10804335 MỤC LỤC GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN SẢN XUẤT - Giới thiệu dự án sản xuất kinh doanh thực - Quy trình cơng nghệ dự án sản xuất DỰ BÁO - Tiếp cận dự báo - Phương pháp dự báo - Giám sát dự báo HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUẤT SẢN XUẤT VÀ DỊCH VỤ - Dự báo nhu cầu công suất - Quyết định cơng suất - Phân tích hịa vốn ĐỊNH VỊ CƠNG TY - Các tiêu chí định vị cơng ty - Phân tích điểm hịa vốn theo vùng BỐ TRÍ MẶT BẰNG Sơ đồ bố trí mặt sản xuất HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP - Lập kế hoạch trung hạn - Các chiến lược hoạch định tổng hợp - Phương pháp hoạch định tổng hợp QUẢN TRỊ TỒN KHO VÀ HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU VẬT TƯ (MRP) - Hệ thống tồn kho - Phương pháp quản trị tồn kho - Hoạch định nhu cầu vật tư QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG HOẠT ĐỘNG - Quy trình kiểm sốt chất lượng sản xuất - Phương pháp lấy mẫu kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 - Các tiêu chuẩn hệ thống tiêu chuẩn kỹ thuật (ngành) để áp dụng quản lý hoạt động daonh nghiệp 1.GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN SẢN XUẤT Giới thiệu TRÀ SỮA TRÂN CHÂU Nguồn gốc  Trà sữa trân châu bắt nguồn từ Đài Trung, Đài Loan vào đầu thập niên 1980[1] Nancy Yang, chủ quán trà người Đài Loan thử thêm trái cây, sirô, khoai lang tẩm đường, và trân châu vào trà sữa Mặc dù thức uống này lúc đầu không phổ biến, số đài truyền hình Nhật Bản khiến doanh nhân chú ý Vào thập niên 1990, trà sữa trân châu trở nên tiếng ở hầu hết nước Đông Nam Á  Trà sữa Đài Loan du nhập vào Việt Nam từ đầu năm 2000 phải vài năm sau đó, thức uống này được giới trẻ ưa chuộng Các quán nước ven đường, xe đẩy hiếm nào vắng bóng học sinh vừa cầm cốc trà sữa vừa vui vẻ nói cười  Đến năm 2012, thương hiệu Đài Loan đổ vào Việt Nam, vẫn là món trà sữa ngày trước được phục vụ theo phong cách hoàn toàn mới: trà sữa uống kèm topping, phát triển mô hình dạng chuỗi, không gian thiết kế bài bản không quán cà phê tên tuổi nào Và ánh hào quang trà sữa Đài Loan dần dần trở lại, đặc biệt vào khoảng cuối năm 2016 – đầu năm 2017  Theo khảo sát Lozi, năm 2017, thị trường trà sữa Việt Nam chứng kiến bùng nổ với 100 thương hiệu lớn nhỏ tồn và 1.500 điểm bán, đó có thương hiệu lớn đến từ Đài Loan Ding Tea ( 薡 茶 ), Gong Cha ( 貢 茶 ), BoBaPop, Tiên Hưởng ( 鮮 饗 茶 ), Khảo sát này cho thấy trà sữa trở Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 thành loại đồ uống phổ biến Việt Nam 53% người được khẳng định ́ng trà sữa lần/tuần  Qua đó ta có thể thấy trà sữa trân châu trở thành mặt hàng vô thu hút Mới là tiếng quán trà sữa me mình làm, bà mình làm, mình tự làm etc…Với cách pha ly trà sữa được hướng dẫn nhiều mạng , chúng ta hoàn toàn có thể học và làm theo, để tự làm phục vụ cầu bản thân là phát triển kinh doanh Trà Sữa Nhằm góp phần mở rộng, đa dạng hoá sản phẩm nước giải khát và tạo sản phẩm an toàn chất lượng, hợp vệ sinh , nhóm chúng em tiến hành nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu sản xuất Trà Sữa Trân Châu” QUY TRÌNH LÀM TRÀ SỮA TRÂN CHÂU Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 Cốc trà sữa trân châu cần có loại nguyên liệu là trà, sữa và cuối thiếu: hạt trân châu đen Quy trình làm trà sữa trân châu được chia làm giai đoạn Làm hạt trân châu Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 Làm trà sữa Nguyên liệu để làm hạt trân châu đen 150gr bột 5gr bột Cacao 20gr bột gạo 20gr đường trắng 150ml nước sôi Thành quả cần đạt được là hạt trân châu dẻo dẻo, dai dai, vừa miệng và thấm đường ngọt dịu Tránh luộc trân châu chưa chín hay nặn to ăn sẽ ngán và ngon Bước 1:  Làm hỗn hợp trân châu đen: Cho 140g bột và 20g bột gạo vào chung tô, trộn đều Sau đó, múc khoảng muỗng bột trộn để làm bột áo Tiếp theo cho 5g bột cacao và 20g đường trắng mịn vào phần bột lại, trộn đều Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 Bước 2:  Cho cho từ từ chút nước sơi vào bột, vừa cho vừa dùng muỗng trộn đều Khi hỗn hợp bột làm trân châu đen được nguội bớt thì dùng tay nhồi bột thành khối đồng nhất, dẻo và mịn Nặn bột và vo thành hình tròn và nhỏ Rải và xoa thêm bột áo vào bên ngoài cho viên trân châu đen khơng bị dính vào Bước 3:  Đun lượng lớn nước sôi nồi, cho viên trân châu đen vào luộc cho đến chúng lên mặt nước Vớt trân châu đen và thả vào tô nước lạnh để làm nguội và chớng dính Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 Bước 4:  Những hạt trân châu đen có thể làm topping cho món chè hay trà sữa thần thánh đều lý tưởng Nếu không dùng hết ngày bạn có thể ngâm trân châu đen vào nước đường mật ong để đảm bảo chúng vẫn dai mềm Không nên cho trân châu đen vào tủ lạnh, vậy sẽ làm trân châu đen bị cứng lại Có trân châu tiếp đến là cách làm trà sữa Cốc trà sữa ngon là cốc trà sữa có vị ngọt vừa phải, uống vẫn cảm nhận được mùi thơm trà, vậy nên lựa trà để sử dụng bước pha trà sữa vô quan trọng Tùy loại và hãng trà sẽ cho hương vị khác Để pha trà sữa thì có loại trà phổ biến đó là trà đen hồng trà, ở nhóm chúng mình sẽ sử dụng trà đen Phúc Long Nguyên liệu để làm trà sữa: Phần trà sữa gồm công thức khác nhau:  Công thức dùng bột sữa béo chuyên dùng cho trà sữa + 20g Trà đen hồng trà + 200ml Nước sôi để ủ trà + 55g Bột sữa béo (Bột sữa MT 35 Kivet) 10 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 + 25g Đường Bước 1: Ủ trà Cho trà vào đồ lọc trà, bỏ vào ly rót 200ml nước sôi vào ủ trà vòng 15 phút Bước 2: Cho hỗn hợp nguyên liệu còn lại vào Tranh thủ lúc nước trà nóng cho 55gr bột sữa béo + 25gr đường khuấy đều cho tan bột và sữa là xong  Công thức dùng sữa tươi, đơn giản vẫn thơm ngon (nhưng ko béo công thức 1): + 20g Trà đen hồng trà + 100ml Nước sôi để ủ trà + 25g Đường + 140ml Sữa tươi ko đường + Một whipping cream đánh để xịt lên ly trà sữa (Ko dùng ko sao) Bước 1: Ủ trà Cho trà vào đồ lọc trà, bỏ vào ly rót 100ml nước sơi vào ủ trà vịng 15 phút Bước 2: Cho những nguyên liệu còn lại vào Cho 25gr đường khuấy đều cho tan đường, sau đó cho 140ml sữa không đường vào là xong →Vừa là công thức và cách làm hạt trân châu và trà sữa trân châu Sau có nguyên liệu chính, chúng ta chỉ cịn việc cho trân châu vào ly, thêm đá và rót trà sữa vào là chúng ta có ly trà sữa trân châu nhà làm, đảm bảo an toàn sức khỏe ← 11 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 2.DỰ BÁO 1.Tiếp cận dự báo Khái niệm dự báo Người ta thường nhấn mạnh phương pháp tiếp cận hiệu quả đối với dự báo là phần quan trọng hoạch định Khi nhà quản trị lên kế hoạch, hiện họ xác định hướng tương lai cho hoạt động mà họ sẽ thực hiện Bước đầu tiên hoạch định là dự báo hay là ước lượng nhu cầu tương lai cho sản phẩm dịch vụ và nguồn lực cần thiết để sản xuất sản phẩm dịch vụ đó Phương pháp dự báo định lượng Đối với đề tài nghiên cứu sản xuất trà sữa trân châu nhóm chúng em sử dụng phương pháp định tượng Mô hình dự báo định lượng dựa số liệu khứ, số liệu này giả sử có liên quan đến tương lai và có thể tìm thấy được Tất cả mô hình dự báo theo định lượng có thể sử dụng thông qua chuỗi thời gian và giá trị này được quan sát đo lường giai đoạn theo chuỗi 12 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 - Các bước tiến hành dự báo:  Xác định mục tiêu dự báo : số lượng trà sữa trân chân bán được  Xác định loại dự báo : dự báo dài hạn  Chọn mơ hình dự báo : hồi quy tún tính  Thu thập số liệu và tiến hành dự báo  Ứng dụng kết quả dự báo Tính xác dự báo: Tính xác dự báo đề cập đến độ chênh lệch dự báo với số liệu thực tế Bởi vì dự báo được hình thành trước sớ liệu thực tế xảy ra, vì vậy tính xác dự báo chỉ có thể đánh giá sau thời gian qua Nếu dự báo càng gần với số liệu thực tế, ta nói dự báo có độ xác cao và lỗi dự báo càng thấp 13 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 3.Phân tích hòa vốn Tháng Sản lượng Chi phí (đ) Thu nhập (đ) Một ( đơn vị ) 300 10.000.000 40.000/ly 12.000.000 Hai 200 9.000.000 8.000.000 Ba 250 9.000.000 10.000.000 Bốn 450 15.000.000 18.000.000 Năm 300 10.000.000 12.000.000 Sáu 350 11.000.000 14.000.000 Bảy 300 10.000.000 12.000.000 Tám 200 9.000.000 8.000.000 Chín 500 18.000.000 20.000.000 Mười 450 15.000.000 18.000.000 Mười 400 13.000.000 16.000.000 Mười hai 200 9.000.000 8.000.000 18 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 4.ĐỊNH VỊ CÔNG TY Các tiêu chí định vị cơng ty Định vị công ty là trình lựa chọn vùng và địa điểm bớ trí cơng ty, nhắm đảm bảo thực hiện mục tiêu chiến lược kinh doanh công ty lựa chọn  Vùng ở có thể hiểu là châu lục, quốc gia, tỉnh vùng kinh tế  Địa điểm là nơi cụ thể nào đó nằm vùng lựa chọn Đây là nội dụng bản chọn địa điểm công ty, chúng có thể được thực hiện dồng thời bước tách riêng tùy thuộc vào quy mơ và tính phức tạp hoạt động sản xuất kinh doanh công ty Mỗi cách lựa chọn phụ thuộc chặt chẽ vào tình hình cụ thể và mục tiêu phát triển vận hành kinh doanh công ty :  Mở thêm công ty phận, chi nhánh, phân xưởng ở địa điểm mới, vẫn trì lực hiện có ( là cách nhóm chúng em chọn )  Mở thêm chi nhánh, phân xưởng địa điểm mới, đồng thời tang quy mô vận hành công ty  Đóng cửa công ty ở vùng và chuyển sang vùng Nhóm chúng em quyết định mở thêm chi nhánh ở địa điểm vì tìm thấy “ hội kinh doanh “ Để quyết định về địa điểm liên quan đến nhiều yếu tố :  Nhân lực: nguồn lao động, tiếp tục sử dụng lao động ở địa phương  Hoạt động kinh doanh: bản chất hệ thống cung ứng, nhu cầu nhân sự, nhu cầu thiết bị 19 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335  Môi trường bên ngoài: luật, kế hoạch, trung ương/địa phương, hỗ trợ phủ  Kế tốn/ tài chính: nguồn ngân sách, chi phí liên quan  Các hiệp hội chuyên nghiệp: nghiên cứu thị trường, dịch vụ địa ốc  Marketing: tầm cỡ thị trường tiềm năng, địa điểm khách hàng, nhu cầu khách hàng Điểm 1- Yếu tố 10 Trọng số 1-5 Điểm Thuận đường 0.2 15.2 76 Chi phí thuê địa điểm 0.1 8.2 82 Độ ùn tắc giao thông 0.05 3.5 70 Nguyên liệu 0.1 6.6 66 Năng suất lao động 0.05 3.5 70 Mức độ đầy đủ thiết bị 0.1 80 Mật độ dân số 0.05 4.1 82 Yếu tố về tuổi 0.2 18 90 Hướng phát triển khu vực 0.1 60 Tỷ lệ tội phạm/trộm cắp 0.05 3.5 70 Tổng số điểm 746 Phân tích điểm hòa vốn theo vùng: Xác định địa điểm bớ trí trung tâm khai thác nếu quy mơ đầu là 2000 đơn vị sản phẩm và lựa chọn địa điểm ứng với khoảng đầu định: 20 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 Chi phí cho địa điểm Biến phí đơn vị sản Địa điểm Định phí năm phẩm A 200 0.75 B 500 0.45 C 1000 0.25 (Đơn vị tính: triệu đồng) TH1: quy mô đầu xác định, ta có: - Y A =200+0.75 ×2000=1.700triệu đồng - Y B =500+0.45 ×2000=1.400 triệu đồng - Y C =1000+ 0.25× 2000=1.500 triệu đồng Địa điểm B có tổng chi phí thấp nhất, vậy nên bớ trí trung tâm khai thác địa điểm B TH2: Khi quy mô đầu chưa xác định, ta có: - Y A =200+0.75 ×Q - Y B =500+0.45 ×Q - Y C =1000+ 0.25× Q Biểu diễn đường tổng chi phí địa điểm lên đồ thị: TỔNG CHI PHÍ CHO TỪNG ĐỊA ĐIỂM 21 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 Như vậy nếu bỏ qua ́u tớ định tính khác, cứ vào sơ đồ có thể quy định lựa chọn địa điểm bớ trí trung tâm khai thác sau: Khi quy mô đầu từ 1.600 đơn vị sản phẩm trở xuống nên đặt trung tâm khai thác địa điểm A hay vùng A Khi quy mô đầu từ 1.600 đơn vị tới 3.250 đơn vị sản phẩm nên đặt trung tâm khai thác địa điểm B hay vùng B Khi quy mô đầu 3.250 đơn vị sản phẩm nên chọn địa điểm C hay vùng C 5.BỐ TRÍ MẶT BẰNG Sơ đồ quy trình sản xuất Nguyên liệu làm trà sữa , làm trân châu pha chế đóng ly bảo quản Nguyên liệu: trà , sữa, bột gạo, bột năng, bột ca cao, nước Làm trà sữa: đun sôi trà , ủ trà, pha trà kết hợp với sữa Làm trân châu; trộn hỗn hợp bột kho, tạo hình, nấu trâu châu Pha chế: kết hợp trà sữa và trân châu lại với Sơ đồ mặt Khu nguyên Khu Khu khu pha trà liệu nấu ủ trà sữa Khu đóng ly Khu Khu Khu Khu bảo Khu kiểm tra chất 22luộc nhào tạo quản mát lượng Downloaded (concaconlonton01@gmail.com) bộtby Con Cahình Kết hợp lOMoARcPSD|10804335 Hoạch Định Tổng Hợp Lập kế hoạch trung hạn Kế hoạch trung hạn có nhiệm vụ sau:  Hoạch định tổng hợp về mức tồn kho và sản xuất để đạt mức đọ yêu cầu khách hàng và có tổng chi phí tồn kho chi phí thay đổi mức sản xuất gần đến số nhỏ nhất, đó là nhiệm vụ hoạch định tổng hợp - Dùng tồn kho để hấp thụ biến động về nhu cầu  Phân bổ tốc độ sản xuất và mức độ tổn kho cho loại sản phẩm Tổng số giá trị phân bố cộng lại giá trị tổng hợp - Tăng nhân viên trả thêm tiền ngoài giờ để kịp tiến độ  Đặt kế hoạch phân bố sản phẩm cần làm phương tiện sản xuất khác - Đặt hàng ngoài để giữ lực lượng lao động ổn định Các chiến lược hoạch định tổng hợp Chúng em cảm thấy bên em tương đới thích hợp với hợp đồng phụ Vì trà sữa trân châu không phải là thức uống khó sản xuất, không có nhiều công đoạn cầu kỳ vậy nên lúc cao điểm chúng em có thể thê nhân lực từ bên ngoài, mà chúng em lại khơng ḿn tớn chi phí nào cho nhân viên , ví du bảo hiểm, lương thưởng, và không cần đầu tư thêm máy móc vẫn kịp với tiến trình sản xuất Và có hợp đồng gia công từ bện ngoài thời kỳ nhu cầu thấp mà nhân lực thì dư thừa thì chúng em có thể kiếm thêm thu nhập, tìm kiếm khách hàng quen cho doanh nghiệp mình và có khả sẽ mở rộng doanh nghiệp , nếu có nhiều hợp đồng gia công từ bên ngoài  Ưu điểm ( đối với thuê gia công) _ Tạo linh hoạt kinh doanh, có thể điều chỉnh nhân lực lúc cần thiết _ Đáp ứng nhu cầu tăng cao kịp thời 23 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 _ Tiết kiệm được chí phí nhân viên thức là bảo hiểm hay lương thưởng, không cần đầu tư nhiều vào máy móc thiết bị _ Nếu hợp đồng phụ này chúng ta làm tốt thì có thể kiếm thêm lượng khách quen cho doanh nghiệp mình  Nhược điểm ( đối với thuê gia công) _ Phải chia sẽ lợi nhuận cho phía hợp đồng phụ _ Khó kiểm sốt được chất lượng , quiy trình thực hiện cơng việc, là nhược điểm lớn thuê gia công ngoài , không có nhiều công đoạn quy trình sản xuất trà sữa chân châu tuyển nhân viên part time học việc thời gian ngắn có thể khiến chất lượng xuống và lúc làm việc sẽ dễ xảy sai xót _ Và hợp đồng phụ thường địi hỏi chi phí cao  Ưu điểm ( đối với nhận gia công) _ Tận dụng tối đa được máy móc giảm bớt thời gian nhàn rỗi nhân viên trình làm việc _Tăng thêm thu nhập cho doanh nghiệp  Nhược điểm ( đối với nhận gia công) _ Có thể dễ dàng nhận thấy nhược điểm đó là phụ thuộc vào yêu cầu đơn hàng Phạm vi áp dụng: phù hợp với lúc cung cầu chếnh lệch mà chúng em thực hiện chiến lược khác và tùy đay là thủ thuật nắm giữ khách hàng được nhiều doanh nghiệp áp dụng, có thể gọi là kiểu mì ăn liền Phương pháp hoạch định tổng hợp 24 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 25 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 QUẢN TRỊ TỔN KHO VÀ HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU VẬT TƯ (MRP) Hệ thống tổn kho Tồn kho là số lượng hàng hóa được tự tạo kinh doanh nhằm đáp ứng cho nhu cầu tương lai Nhu cầu này có thể là sản phẩm công ty có thể là hàng cung cấp dùng trình gia công Trong sản xuất, tồn kho được chia thành dạng:  Tồn kho nguyên vật liệu/bộ phận cấu thành: bột gạo, bột cacao, sữa, đường…  Tồn kho sản phẩm dở dang: trà được ủ, hạt trân châu chưa luộc  Tồn kho sản phẩm hoàn thành: cốc trà sữa  Tồn kho mặt hàng linh tinh phục vụ sản xuất hay dịch vụ Khi tồn kho chúng ta sẽ tớn chi phí định như:  Chi phí vớn: món hàng được giữ tồn kho thì vốn ko đầu tư cho chuyện khác được, hội đầu tư cho việc khác  Chi phí cất giữ: chi phí khơng gian chiếm kho, vận hành tủ đông để bảo quản  Chi phí lỗi, hư hỏng: lúc bảo quản có thể sản phẩm bị lỗi thời gây phí lớn Phương pháp quản trị tồn kho: Cân lượng hàng tồn kho Quản lý tốt sớ lượng hàng tồn kho sẽ giúp bạn biết xác lượng hàng mà bạn cần, tránh việc để lượng hàng quá nhiều so với yêu cầu thực tế Quay vòng tồn kho: Nắm được lượng hàng tồn kho, bạn có thể cân đối, giữ tỉ lệ quay vòng hàng tồn kho cao, tránh tình trạng hàng hỏng, hạn sử dụng đọng vốn lâu Giữ chân khách hàng Bạn muốn khách hàng sẽ tiếp tục quay lại cửa hàng bạn? Hãy giữ chân khách hàng cách đáp ứng sản phẩm mà khách hàng cần Quản lý xác lượng hàng tồn kho sẽ giúp bạn tránh khỏi nguy “cháy hàng’, khách hàng tìm thấy sản phẩm họ muốn 26 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 đến với bạn Việc áp dụng phương pháp quản lý hàng tồn kho phù hợp cho doanh nghiệp là việc làm vô cần thiết Lập kế hoạch xác Quản lý tớt lịch sử tồn kho giúp bạn dễ dàng dự đoán được nhu cầu khách hàng, giữ lượng hàng tồn kho vừa đủ và phù hợp với giai đoạn Đặt hàng Khi có thể quản lý xác lượng hàng tồn kho hiện tại, bạn có thể đưa quyết định đặt hàng cách nhanh chóng và xác Sử dụng phần mềm với chức và phương pháp quản lý hàng tồn kho giúp bạn nhanh chóng hoàn thành quy trình đặt hàng Chỉ cần quét mã vạch sản phẩm, và thêm thông tin về số lượng hàng muốn nhập là có thể tiến hành tạo đơn đặt hàng và hóa đơn cách nhanh chóng Theo dõi tồn kho Nếu cửa hàng bạn có nhiều chi nhánh, việc quản lý tồn kho càng trở nên quan trọng bao giờ hết bởi bạn cần cân đối hàng hóa chi nhánh, sắp xếp số lượng hàng hóa phù hợp với địa điểm, thời điểm khác nhau, cứ nhu cầu thực tế khách hàng Tiết kiệm thời gian Phương pháp quản lý hàng tồn kho hệ thống là công cụ tuyệt vời giúp bạn tiết kiệm thời gian Bằng việc thường xuyên theo dõi số lượng hàng hóa và đặt hàng hệ thống, bạn không cần phải tự tổng hợp thông tin hàng hóa, tiết kiệm cho bạn nhiêu thời gian quý giá và tránh sai sót kiểm kê, tính tốn Tiết kiệm chi phí Căn cứ sớ liệu tồn kho, bạn có thể biết xác mặt hàng nào bán chậm, gây nguy hạn tồn đọng vốn Bằng việc điều chỉnh hợp lý số lượng hàng hóa này đưa hàng hóa này khỏi danh sách bạn, bạn sẽ có thể tiết kiệm chi phí và đầu tư vào mặt hàng đem lại lợi ích cao Hoạch định nhu cầu vật tư Ứng dụng nguyên tắc A, B, C để sắp xếp thứ tự nguyên vật liệu ưu tiên Mặt hàng Ly Trà Đường Nhu Gía mua Gía trị %Về giá Sắp xếp cầu đơn bị ( ngàn mặt hàng trị so với thứ tự đồng) khác tổng giá ưu tiên 1.500 5.600 13.000 trị năm 12,2 năm 3.000 8.000 1.000 0.500 13 27 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 Sữa Bao bì Muỗng nhựa Chất phụ gia Ống hút Nước Bột 3.000 1.000 1000 500 600 2000 1.500 20 0.5 0.300 0.400 10 60.000 500 300 2.500 240 8000 15.000 106.640 28 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) 52,5 0,5 0,5 2,34 0,26 15 100 10 lOMoARcPSD|10804335 Khi áp dụng nguyên tắc Pareto cho việc quản lý hàng dự trữ kho, người ta thường chia hàng dự trữ thành nhóm sau: - Nhóm A: Bao gồm loại hàng dự trữ có giá tri hàng năm cao - Nhóm B: Bao gồm loại hàng dự trữ có giá tri hàng năm ở mức trung bình - Nhóm C: Gồm loại hàng có giá trị hàng năm nhỏ Cách tiến hành phương pháp ABC sau:  Xác định khối lượng, chủng loại và giá trị loại hàng dự trữ  Xác định tỷ lệ % về giá trị loại mặt hàng dự trữ  Sắp xếp theo thứ tự giảm dần về tỷ lệ % giá trị hàng dự trữ  Xác định tỷ lệ % luỹ kế theo giá trị  Xác định tỷ lệ tích luỹ mặt hàng: - Sữa , bột : nhóm A - Trà , đường, nước : nhóm B - ly, muỗng, bao bì,ống hút, chất phụ gia : nhóm C 29 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 30 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG HOẠT ĐỘNG Quy trình kiểm soát chất lượng sản x́t QUY TRÌNH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SẢN XUẤT Các bước thực Nhân thực hiện Quy định hiện Bước 1: bắt Ban quản lí Kiểm tra định kỳ vào tuần đầu Bước 2: tiểu Kiểm tra theo chỉ tiêu ý tế Ban quản lí chuẩn chất và vệ sinh an toàn thực phẩm, bao lượng và sản gồm công đoạn pha trà , nấu phẩm trân châu, và mix Dùng công cụ , thang đo Bước 3: phân Ban quản lí đúng sản phẩm mong muốn Liệt kê nguyên nhân khiến loại lỗi sản phẩm gặp lỗi là máy móc hay nhân hay liều lượng để có phương pháp xử lí Bước 4: kiểm Ban quan lí Giới hạn sản phẩm lỗi Lập phiếu kiểm tra cho công tra đoạn xản xuất Thu thập thứ phảm và sản phẩm lỗi để quyết định có đưa lô sản phảm đó thị trường hay không Lập biên bản với nguyên nhân gây lỗi nặng để đảm bảo lần Bước 5: thúc kết Ban quản lí sau khơng lập lại Lưu trữ mẫu kiểm tra Cập nhật lên hệ thống Phương pháp lấy mẫu kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm Trước sản phẩm đến tay khách hàng, thì sản phẩm sẽ được kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 Mẫu lấy từ dây chuyền bao gồm nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm, việc lấy mẫu ở nhiều nơi thay vì chỉ lấy ở thành phẩm cuối cho phép kiểm tra qua trình sản xuất có ổn định hay không Mẫu lấy được kiểm tra phải đảm bảo yêu tố không bị hết hạn, đúng vị, đảm bảo an toàn, vệ sinh Nếu trình kiểm tra mà phát hiện lỗi thì phải lập tức thu hồi và tiêu hủy Các tiêu chuẩn Các tiêu chuẩn • Hệ thớng quản lý chất lượng theo ISO 9000 (đạt và ổn định chất lượng sản phẩm/dịch vụ) • Hệ thớng kiểm sốt nội (giảm thiểu rủi ro) • Hệ thớng sản xuất tinh gọn (lean manufacturing) (giảm chi phí, rút ngắn thời gian, tăng sản lượng sản xuất) • Hệ thống hoạch định nguồn lực doanh nghiệp (ERP) (thông lệ quản trị tốt nhất, xử lý nhanh chóng, kịp thời, giảm chi phí…) 32 Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) ... sản xuất Trà Sữa Trân Châu? ?? QUY TRÌNH LÀM TRÀ SỮA TRÂN CHÂU Downloaded by Con Ca (concaconlonton01@gmail.com) lOMoARcPSD|10804335 Cốc trà sữa trân châu cần có loại nguyên liệu là trà, sữa. .. hợp với sữa Làm trân châu; trộn hỗn hợp bột kho, tạo hình, nấu trâu châu Pha chế: kết hợp trà sữa và trân châu lại với Sơ đồ mặt Khu nguyên Khu Khu khu pha trà liệu nấu ủ trà sữa Khu... dai mềm Không nên cho trân châu đen vào tủ lạnh, vậy sẽ làm trân châu đen bị cứng lại Có trân châu tiếp đến là cách làm trà sữa Cốc trà sữa ngon là cốc trà sữa có vị ngọt vừa