NGHIÊN CỨU TỐI ưu HÓA QUY TRÌNH OXY HÓA TINH BỘT HẠT MÍT BẰNG MỘT SỐ TÁC NHÂN HÓA HỌC

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH -o0o - BÁO CÁO NGHIỆM THU ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HĨA QUY TRÌNH OXY HĨA TINH BỘT HẠT MÍT BẰNG MỘT SỐ TÁC NHÂN HÓA HỌC Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Huệ Chi Tp HCM, tháng 05 năm 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH -o0o - BÁO CÁO NGHIỆM THU ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HÓA QUY TRÌNH OXY HĨA TINH BỘT HẠT MÍT BẰNG MỘT SỐ TÁC NHÂN HÓA HỌC Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Huệ Chi Thành viên tham gia: Tô Trà Phương Dung Huỳnh Thị Anh Thư Bùi Vương Thịnh Đoàn Thanh Sơn Lê Thị Hồng Thuý CƠ QUAN CHỦ TRÌ CƠ QUAN CHỦ QUẢN Tp HCM, tháng 05 năm 2020 Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH LỜI CẢM ƠN Nghiên cứu này trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh bảo trợ và cấp kinh phí theo Hợp đồng số 153/HĐ-DCT Do đó, lời cảm ơn em xin gửi tới Ban giám hiệu, Ban chủ nhiệm Khoa Cơng nghệ Hóa học, Trung tâm thí nghiệm thực hành tạo điều kiện để chúng em thực hiện đề tài mình, giúp chúng em có sân chơi khoa học để được trải nghiệm học đôi với hành Em xin chân trọng cảm ơn thầy Đoàn Thanh Sơn và cô Lê Thị Hồng Thúy hỗ trợ, khuyến khích, giúp đỡ và góp ý để em hoàn thành đề tài này Em rất mong nhận được góp ý quý báu từ quý thầy cô và bạn để đề tài được hoàn thiện Tp Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 05 năm 2020 Đại diện nhóm nghiên cứu Nguyễn Thị Huệ Chi Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH MỤC LỤC Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt Tiếng Việt Tiếng anh Ap Amylopectin Am Amylose GU Can Carbonyl Cax Carboxyl CMS Tinh bột carboxymethyl Carboxymethyl starch DSC Phân tích nhiệt vi sai Differential Scanning Calorimetry MCA JS Tinh bột hạt mít Jackfruit starch 10 JOS Tinh bột hạt mít oxy hố Oxidized jackfruit starch JOJS Tinh bột hạt mít oxy hố tác nhân natri hypochloride Jackfruit starch is oxidized by natri hypochloride JOHS Tinh bột hạt mít oxy hố tác nhân hydrogen peroxide Jackfruit starch is oxidized by hydrogen peroxide PE Polyetylen Polyethylene SEM Kính hiển vi điện tử quét Scanning Electronic Microscopy SMCA Natri monochloacetat Sodium monochloacetat 11 12 13 14 15 Đơn vị glucose Axit monochloacetic Glucose unit Monochloacetic acid Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH DANH MỤC BẢNG Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH DANH MỤC HÌNH Trường ĐH Cơng nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH LỜI MỞ ĐẦU Tinh bột polysaccharide tìm thấy loại hạt, loại trồng Tinh bột với protein chất béo thành phần quan trọng bậc chế độ dinh dưỡng loài người loài động vật khác Ngồi ra, tinh bột cịn nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm ứng dụng rộng rãi ngành công nghiệp giấy, dệt, thực phẩm tính chất ưu việt Tuy nhiên, tinh bột tự nhiên cịn hạn chế nhiều tính chất nên khơng đáp ứng mục đích sử dụng lĩnh vực khác không tan nước lạnh, độ nhớt, giảm khả làm đặc sau nấu Do vậy, việc biến đổi cấu trúc, tính chất tinh bột tác nhân vật lý, hóa học, enzyme để tạo dẫn xuất tinh bột với tính chất khác với tính chất ban đầu tinh bột Nhờ vậy, mở rộng nâng cao lĩnh vực ứng dụng từ nâng cao hiệu kinh tế Hiện nay, với phát triển nhiều công nghệ mới, việc phân tách biến tính tinh bột từ nguồn khơng phổ biến (tinh bột phân tách từ hạt, củ rễ loại không phổ biến họ đậu, số loại trái thân củ…) xem hướng đầy hứa hẹn tận dụng tối đa nâng cao giá trị sử dụng nguồn nông sản nước, không cạnh tranh với nhu cầu tiêu thụ tinh bột hàng ngày người, đồng thời tận dụng nguồn nguyên liệu phong phú với tính chất độc đáo phục vụ cho ngành cơng nghiệp Mít trồng phổ biến giới, đặc biệt vùng nhiệt đới cận nhiệt đới Các vùng trồng sản xuất mít lớn giới Ấn Độ, Đơng Nam Á, miền Trung miền Đông Châu Phi, Brazil… Ở Việt Nam, mít trồng miền, với diện tích ước tính khoảng 50 000 Hạt mít chiếm khoảng 10 - 15% tổng trọng lượng loại hạt có giá trị cao mặt lương thực Tổng lượng protit hạt mít ngơ, gạo nhiều gấp lần củ sắn Tuy nhiên, hạt mít thường loại bỏ q trình chế biến, đồng thời hạt mít tươi khơng bảo quản thời gian dài, làm cho hạt mít khơng có giá trị kinh tế cao Hiện Việt Nam chưa có tài liệu cơng bố biến tính hóa học tinh bột hạt mít Trên sở đó, chúng tơi lựa chọn đề tài: “Nghiên cứu tối ưu hóa quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít số tác nhân hóa học” nhằm biến đổi cấu trúc, tính chất lý hóa để mở rộng khả ứng dụng tinh bột hạt mít, thơng qua nâng cao giá trị cho nguyên liệu này, mục tiêu hướng tới tương lai gần phục vụ ngành công nghiệp phi thực phẩm Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu Nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng mít Mít (Artocarpus heterophyllus Lam) loài thực vật ăn quả, thuộc họ Dâu tằm (Moraceae), cho có nguồn gốc Ấn Độ Bangladesh, sau phát triển nhanh chóng đến phần khác Ấn Độ, Đông Nam Á, Đông Âu cuối Việt Nam [1-5] a Cây mít c Múi mít b Quả mít d Hạt mít Hình 1.1 Một sớ hình ảnh mít Cây mít ăn nhiệt đới, thuộc loại gỗ cao từ 10 – 15m, ưa khí hậu nóng ẩm, mưa nhiều không chịu nhiệt độ thấp Chịu hạn tốt chịu úng Bộ rễ phát triển mạnh, chống gió bão tốt, trồng làm chắn gió kết hợp lấy gỗ Cây mít sau ba năm tuổi cành phụ cành vào khoảng mùa xuân chín vào cuối mùa hè (tháng đến tháng 8) Quả mít thuộc loại phức lớn hình trái xoan hay thn dài, khối lượng trung bình Trường ĐH Cơng nghiệp Thực phẩm TP.HCM Báo cáo NCKH từ 10 đến 30 kg, vỏ có nhiều gai nhọn, bên vỏ có nhiều múi mít dính đế hoa chung gọi cùi mít Mít chín bao gồm 29% thịt, 12% hạt 54% vỏ [6] Hình cho thấy phận khác mít Hạt mít dài - cm đường kính - cm, chứa 100 - 500 hạt [7] Theo nghiên cứu cho thấy mít sở hữu nhiều thành phần dinh dưỡng chất dược tính Đây nguồn vitamin tốt (A, C, thiamine, riboflavin, niacin) khống chất (canxi, kali, sắt, natri, kẽm) [10-12] Mít tươi nguồn giàu chất flavonoid chống oxy hóa β -carotene lutein có hiệu việc chống lại ung thư dày, phổi, ruột, tiền liệt tuyến tuyến tụy Các hợp chất phenolic phân lập từ mít có tác dụng chống viêm [4] Các prenylflavonoid cho thấy đặc tính chống oxy hóa mạnh [8] có tác dụng chống lại q trình peroxy hóa lipid màng sinh học [9] Mít nguồn cung cấp tốt khoáng chất kali, magie sắt Kali thành phần quan trọng vận chuyển thành tế bào, giúp kiểm sốt nhịp tim áp suất máu Mít giàu chất xơ, tốt cho nhu động ruột tiêu hóa Các chất xơ cịn có tác dụng làm giảm thiểu tác động chất có hại bao phủ hóa chất gây nên ung thư ruột người Múi mít mềm, dễ tiêu hóa với đường đơn giản fructose saccarose nên ăn cung cấp lượng dinh dưỡng lượng đáng kể [8] Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng mít [2] STT Chỉ tiêu Giá trị dinh dưỡng Nhu cầu ngày (%) Năng lượng 94 Kcal 4.5 Carbohydrates 24 g 18 Protein 1.47 g 2.62 Chất béo 0.3 g Cholesterol mg Chất xơ 1.6 g Vùng nguyên liệu sản lượng Mít trồng phổ biến giới, đặc biệt vùng nhiệt đới cận nhiệt đới Ở Việt Nam, mít trồng phổ biến miền, vùng có loại mít đặc sản khác Các tỉnh phía nam phổ biến giống mít khơng hạt mít tố nữ Mít 10 10 11 70 75 80 233 231 228 84 81 78 14 13 13 Hình 3.20 Đờ thị khảo sát độ nhớt tinh bột oxy hóa theo nhiệt độ Kết khảo sát độ nhớt bảng 3.16 hình 3.20 cho thấy nhiệt độ khảo sát, độ nhớt tinh bột hạt mít oxy hóa thấp nhiều so với tinh bột hạt mít tự nhiên độ nhớt JOHS thấp JOJS; độ nhớt ba tinh bột giảm tăng nhiệt độ hồ hóa Tuy nhiên tính ổn định độ nhớt theo nhiệt độ tinh bột oxy hóa cao tinh bột tự nhiên đặc biệt độ nhớt JOHS Tinh bột oxy hóa có độ nhớt giảm cho chuỗi tinh bột tự nhiên bị phân cắt thành chuỗi ngắn có kích thước phân tử thấp [74] Điều chứng tỏ JS bị oxy hóa tác nhân H2O2 (tạo thành JOHS) bị phân cắt thành thành chuỗi mạch ngắn nhiều so với trường hợp oxy hóa tác nhân NaClO KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Dựa sở kết thực nghiệm nghiên cứu quy trình oxy hóa tinh bột tách thu hồi từ hạt mít, chúng tơi đạt số kết sau: ‒ Đưa quy trình tách thu hồi tinh bột từ hạt mít với hiệu suất thu hồi 27.11% ‒ Phân tích số tiêu tinh bột hạt mít: độ ẩm, độ tro, protein, lipit, chất xơ, carbohydrat ‒ Đưa quy trình oxy hóa tinh bột từ hạt mít hai tác nhân NaClO H 2O2 với thông số tối ưu ‒ Xác định số đặc tính hóa lý tinh bột trước sau oxy hóa: phổ hồng ngoại FTIR, nhiễu xạ tia X, vi ảnh, phân bố kích thước hạt, độ hịa tan, khả trương nở độ nhớt Kết nghiên cứu cho thấy tinh bột oxy hóa có độ hịa tan khả trương nở cao độ nhớt lại giảm nhiều so với tinh bột hạt mít tự nhiên Vì tinh bột hạt mít oxy hóa ứng dụng lĩnh vực dược phẩm, thực phẩm,…Ngồi ra, kết nghiên cứu có hệ thống q trình oxy hóa tinh bột hạt mít làm sở để lựa chọn ngun liệu cho ngành công nghiệp KIẾN NGHỊ Qua trình nghiên cứu, chúng tơi đề xuất hướng nghiên cứu tiếp theo: ‒ Nghiên cứu ứng dụng tinh bột oxy hóa thực phẩm, ngành cơng nghiệp giấy ‒ Cần mở rộng nghiên cứu đề tài trình oxy tinh bột nhiều nguyên liệu khác chưa phổ biến hạt sầu riêng, chuối xanh, khoai sọ, khoai mơn,…để tìm nguồn ngun liệu phục vụ cho khoa học nâng cao hiệu kinh tế nguồn nguyên liệu TÀI LIỆU THAM KHẢO Jagadeesh S L., Reddy B S., Basavaraj N., Swamy G S K., Kirankumar G (2007), “Inter tree variability for fruit quality in jackfruit selections of Western Ghats of India”, Scientia Horticulturae, 112(4), 382-387 Baliga M S., Shivashankara A R., Haniadka R., Dsouza J., Bhat H P (2011), “Phytochemistry, nutritional and pharmacological properties of Artocarpusheterophyllus Lam (jackfruit): A review”, Food Research International, 44(7), 1800-1811 Reddy B M C., Patil P., Kumar S S., Govindaraju L R (2014), “Studies on physico-chemical characteristics of jackfruit clones of South Karnataka”, Karnataka Journal of Agricultural Sciences, 17(2), 279-282 Prakash O., Kumar R., Mishra A., Gupta R (2009), “Artocarpusheterophyllus (jackfruit): An overview”, Pharmacognosy Reviews, 3(6), 353-358 Wangchu L., Singh D., Mitra S K (2013), “Studies on the diversity and selection of superior types in jackfruit (Artocarpusheterophyllus Lam.)”, Genet Resour Crop Evol, 60(5), 1749-1762 Aziz A (2006), Development of an innovative ingredient from jackfruit seed flour in health bakery products, Universiti Sains Malaysia Craig R E., Harley I M (2006), Artocarpus heterophyllus L (Jackfruit), Species Profiles for Pacific Island Agro forestry, Permanent Agriculture Resources (PAR), Ver 1.1, 1-17 Cadenas E., Packer L (1996), Hand book of antioxidants, Plenum Publishers, New York Ko F N., Cheng Z J., Lin C N., Teng C M (1998), “Scavenger and antioxidant properties of prenylflavones isolated from artocarpusheterophyllus”, Free Radical Biology Medicine, 25(2), 160-168 10 Swami S B., Thakor N J., Haldankar P M., Kalse S B (2012), “Jackfruit and its many functional components as related to human health: a review”, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 11(6), 565-576 11 Azad A K (2000), “Genetic diversity of jackfruit in Bangladesh and development of propagation methods”, Doctor of Philosophy Thesis, Universityof Southampton, UK, 200 12 Arkroyd W R., Gopalan C., Balasubramanuyam S C (1966), The nutritive value of Indian food and the planning of satisfaction diet”, September Report Series, New Delhi: Indian Council of medical Research, 42 13 Vũ Công Hậu (2001), Trờng mít, NXB Nơng nghiệp Tp Hồ Chí Minh 14 Trần Thị Thùy Linh (2012), “Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ khí bảo quản đến biến đổi chất lượng sản phẩm mít”, Luận văn thạc sĩ, Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội 15 Bobbio F O., El-Dash A A., Bobbio P A., Rodrigues L R (1978), “Isolation and characterization of thephysicochemical properties of starch of jackfruit seeds (Artocarpusheterophyllus)”, Cereal Chemistry, 55, 505-511 16 Hettiarchi U P K., Ekanayake S., Welihinda J (2010), “Nutritional assessment of jackfruit (Artocarpusheterophyllus) meal”, Ceylon Medical Journal, 56(2), 54-58 17 James O., Friday E (2010), “Phytochemical composition, Bioactivity and wound healing potential of euphorbia Heterophylla (euphorbiaceae) leaf extract”, International Journal on Pharmaceutical and Biomedical Research, 1(1), 54-63 18 Chiu C., Solarek D (2009), Modification of Starches, Chemistry anhd Technology, Third Editon 19 Nguyễn Văn Khôi, Nguyễn Thanh Tùng, Nguyễn Quang Huy, Nguyễn Trung Đức (2010), “Một số tính chất đặc trưng vật lý polyme siêu hấp thụ nước từ tinh bột sắn axit acrylic, acrylamit”, Tạp chí Khoa học và Công nghệ, 48(4A), 144-150 20 Lê Ngọc Tú (1994), Hoá học thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 21 Satana L A., Angela M A., Meireles (2014), “New starches are the trend for industry applications: A Review”, Food and public Health, 4(5), 229-241 22 Nguyễn Văn Khôi (2006), Polysaccharide và ứng dụng dẫn xuất tan chúng thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 23 Streb S., Zeeman S C (2012), Starch Metabolism in Arabidopsis, The American society of plant biologists of published,10, e0160 24 Nguyễn Thanh Tùng (2010), “Biến tính tinh bột vinyl monome ứng dụng”, Luận án tiến sĩ Hóa học, Viện Hóa học-Viện KH&CN Việt Nam 25 Hồ Sĩ Tráng (2006), “Đồng trùng hợp ghép tinh bột tự nhiên với hệ acrylonitrilmetyl acrylat”, Tạp chí khoa học công nghệ, 57, 129-132 26 Yue L., Charles F S., Jianguo M., Xueran S., Fang Z (2008), “Paste viscosity of rice starches of different amylose content and carboxymethyl cellulose formed by dry heating and the physical properties of their films”, Food chemistry, 109(3), 616-623 27 Adkins G K., Banks W., Greenwood C T., Macgregor A W (2006), “The characterization of starch andits components part the semi-micro estimation of starch and its components in aqueous solution”, Starch-Stärke, 21(3), 57-61 28 Lemieux M., Gosselin P., Mateescu M A (2009), “Carboxymethyl high amylose starch as excipient for controlled drug release: Mechanistic study and the influence of degree of substitution”, International Journal of Pharmaceutics, 382(1-2), 172-182 29 Zuluaga M.F., Baena Y., Mora C.E., Ponce L.F., (2007), “Physicochemical characterization and application of yam starch as a pharmaceutical excipient”, Starch-Stärke, 5, 07-317 30 Lê Văn Hoàng (2008), Tinh bột thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng 31 Vanier N L., El Halal S L M., Dias A R G., da Rosa Zavareze E (2017), “Molecular structure, functionality and applications of oxidized starches: A review”, Food Chemistry, 221, 1546-1559 32 Delval F., Crini G., Bertini S., Filiatre C., Torri G (2005), "Preparation, characterization and sorption properties of crosslinked starch-basedex changers", Carbohydrate Polymers, 60, 67-75 33 Han J –A., BeMiller J N (2008), "Effects of protein on crosslinking ofnormal maize, waxy maize, and potato starches", Carbohydrate Polymers, 73, 532-540 34 Nguyễn Phương (2010), “Nghiên cứu tính chất, cơng nghệ sản xuất bột, tinh bột khoai môn sọ (colocasia Esculenta (L.) Schott) khả ứng dụng công nghiệp thực phẩm”, Luận án Tiến sĩ, Đại học Bách khoa Hà Nội 35 Nguyễn Quang Huy (2012), “Nghiên cứu biến tính tinh bột số tác nhân hóa học ứng dụng”, Luận án Tiến sĩ, Viện khoa học công nghệ Việt Nam, Hà Nội 36 Sitohy M Z., Ramadan M F (2001), “Granular properties of different starch phosphate monoesters”, Starch-Stärke, 53, 27-34 37 Tijsen C J., Voncken R M., Beenackers A A C M (2001), “Design of a continuous process for the production of highly substituted granular carboxymethyl starch”, Chemical Engineering Science, 56, 411-418 38 Bhattacharyya D., Singhal R S., Kulkarni P R (1995), “A comparative account of conditions for synthesis of sodium carboxymethyl starch from corn and amaranth starch”, Carbohydrate Polymers, 27, 247-253 39 Bi Y., Liu M., Wu L., Cui D (2008), “Synthesis of carboxymethyl potato starch and comparison of optimal reaction conditions from different sources”, Polymer for Advanced Technologies, 19, 1185-1192 40 Phạm Văn Hùng (2001), “Xác định số tính chất tinh bột sắn, khoai lang, khoai tây, dong riềng nghiên cứu số thông số công nghệ sản xuất tinh bột biến tính axit HCl”, Luận văn cao học, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội 41 Kittipongpatana O S., Sirithunyalug J., Laenger R (2006), “Preparation and physicochemical properties of sodium carboxymethyl mungbean starches”, Carbohydrate Polymers, 63, 105-112 42 Vũ Thị Ngọc Bích (2013), “Nghiên cứu biến tính tinh bột từ dong riềng, khoai lang ứng dụng sản xuất số thực phẩm”, Luận án Tiến sĩ, Đại học Bách khoa Hà Nội 43 Trần Hữu Dũng (2012), “Nghiên cứu chế biến phần ăn chứa tinh bột củ mài (Rhizoma dioscorea persimilis) hổ trợ điều trị bệnh nhân đái tháo đường Quảng Bình”, Đề tài nghiên cứu khoa học cấp tỉnh, Tp.Huế 44 Ann C E (2004), Starch in food: Structure, function and applications, Woodhead Publishing in Food Science and Technology 45 Emmambux M N., Taylor J R N (2013), “Morphology, physical, chemical, and functional properties of starches from cereals, legumes, and tubers cultivated in Africa: A review”, Starch-Stärke, 65(9-10) 46 Granza A G., Travalini A P., Farias F O., Colman T A D., Schnitzler E., Demiate I M (2014) “Effects of acetylation and acetylation– hydroxypropylation (dual-modification) on the properties of starch from Carioca bean (Phaseolus vulgaris L.)”, Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 119(1), 769-777 47 Alam F., Hasnain A (2009), “Studies on swelling and solubility of modified starch from Taro (Colocasia esculenta): Effect of pH and temperature”, Agriculturae Conspectus Scientificus, 74(1), 45-50 48 Kittipongpatana N., Suwakon J., Kittipongpatana O (2011), “Preparation of crosslinked carboxymethyl jackfruit starch and evaluation as tablet disintergrant”, Pakistan journal of pharmaceutical sciences, 24(4), 415-420 49 Analytical method: Analytical quality assurance, standard for free chlorine (sodium hypochlorite solution) 50 Khoa cơng nghệ hóa học (2017), Thực hành kiểm tra chất lượng sản phẩm công nghiệp, Trường đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh 51 Naknaen P., Tobkaew W., Chaichaleom S (2016), “Properties of jackfruit seed starch oxidized with different levels of sodium hypochlorite”, International Journal of Food Properties, 20(5), 979-996 52 Spychaj T., Zdanowicz M., Kujawa J., Schmidt B (2013), “Carboxymethyl starch with high degree of substitution: synthesis, properties and application”, Polimery, 58(7- 8), 501-630 53 Lawala O S., Lechnerc M D., Hartmannc B., Kulickeb W.-M (2007), “Carboxymethyl cocoyam starch: synthesis, characterisation and influence of reaction parameters”, Starch-Stärke, 59, 224-233 54 Sánchez-Rivera M M., Méndez-Montealvo G., Núñez-Santiago C., de la RosaMillan J., Wang Y.-J., Bello-Pérez L A (2009), “Physicochemical properties of banana starch oxidized under different conditions”, Starch - Stärke, 61(3-4) 55 Zhang Y -R , Wang X -L., Zhao G -M., Wang Y -Z (2012), “Preparation and properties of oxidized starch with high degree of oxidation”, Carbohydrate Polymers, 87(4), 2554-2562 56 Olatunde G O., Arogundade L K., Orija O I (2017), “Chemical, functional and pasting properties of banana and plantain starches modified by pregelatinization, oxidation and acetylation”, Cogent Food & Agriculture, 3(1), 112 57 Fonseca L M., Gonỗalves J R., El Halal S L M., Pinto V Z., Dias A R G., Jacques A C., Zavareze E da R (2015), “Oxidation of potato starch with different sodium hypochlorite concentrations and its effect on biodegradable films”, LWT - Food Science and Technology, 60(2), 714-720 58 Sangseethong K., Lertpanit S., Sriroth K (2006), “Hypochlorite oxidation of cassava starch”, Starch-Starke, Lectures of the 57th Starch Convention 59 Dao Phi Hung, Mac Van Phuc, Nguyen Anh Hiep, Trinh Van Thanh, Nguyen Thien Vuong, Truong Thi Nam, Do Dang Xuan (2017), “Oxidized maize starch: Characterization and effect of it on the biodegradable films - Part II Infrared spectroscopy, solubility of oxidized starch and starch film solubility”, Vietnam Journal of Science and Technology, 55(4), 395-402 60 Yuniar, Margaretty E., Fadarina, Anerasari M., Febriana I (2019), “The effect of reaction time and pH on the process of sago starch”, Journal of Physics: Conference Series, 1167, 012053 61 Sangseethong K., Sriroth k (2009), The effect of reaction temperature on hypochlorite oxidation of cassava starch, P-Starch-10 the 5th International Conference on Starch Technology 62 Han J (2004), “Structural changes in corn starches during alkaline dissolution by vortexing”, Carbohydrate Polymers, 55(2), 193-199 63 Sangseethong K., Termvejsayanona N., Sriroth K (2010), “Characterization of physicochemical properties of hypochlorite and peroxide-oxidized cassava starches”, Carbohydrate Polymers, 82(2), 446-453 64 Arts S J H F., Mombarg E J M., Bekkum v H., Sheldon R A (1997), “Hydrogen peroxide and oxygen in catalytic oxidation of carbohydrates and related compounds”, Synthesis, 597-613 65 Xing G (2012), “Reactions of Cu(I) and Cu(II) with H2O2 in natural waters: Kinetics, mechanism and the generation of reactive oxidizing intermediates”, Master of Thesis, School of civil and environmental engineering the university of New South Wales 66 Parovuori P., Hamunen A., Forssell P., Autio K., Poutanen K (1995), “Oxidation of potato starch by hydrogen peroxide”, Starch-Stärke, 47, 19-23 67 Huaxi X., Qinlu L., Gao Q L., Yue W., Wei T., Wei W., Xiangjin F (2011), “Physicochemical properties of chemically modified starches from different botanical origin”, Scientific Research and Essays, 6(21), 4517-4525 68 Kushwaha K., Singh V., Kaur D (2019), “Comprehensive review of the impact of modification on the properties of jackfruit seed starch and its applications”, Nutrafoods, 1, 68-79 69 Le Thi Hong Thuy, Nguyen Hoc Thang, Nguyen Van Khoi, Nguyen Thi Luong, Nguyen Thanh Tung (2020), “Effect of hcl-alcoholic treatment on the modification of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam) seed starch”, Materials Science Forum, 991, 150-156 70 Adebowale K O., Afolabi T A., Olu-Owolabi, B.I (2006), “Functional, physicochemical, and retrogradation properties of sword bean (Canavalia gladiata) acetylated and oxidized starches”, Carbohydrate Polymer, 65, 93-101 71 Lindeboom N., Chang P R., Tyler R T (2004), “Analytical, biochemical and physicochemical aspects of starch granule size, with emphasis on small granule starches: a review”, Starch - Stärke, 56(34), 89-99 72 Tongdang T (2008), “Some properties of starch extracted from three thai aromatic fruit seeds”, Starch - Stärke, 60(3-4), 199-207 73 Singh N., Singh J., Kaur L., Singh Sodhi N., Singh Gill B (2003), “Morphological, thermal and rheological properties of starches from different botanical sources”, Food Chemistry, 81(2), 219-231 74 Lawal O S., Adebowale K O., Ogunsanwo B M., Barba L L., Ilo N S (2005), “Oxidized and acid thinned starch derivatives of hybrid maize: functional characteristics, wide-angle X-ray diffractometry and thermal properties”, International Journal of Biological Macromolecules, 35(1-2), 7179 75 Kuakpetoon D., Wang Y J (2001), “Characterization of different starches oxidized by hypochlorite”, Starch - Stärke, 53(5), 211-218 76 Garrido L H., Schnitzler E., Zortéa M E B., de Souza Rocha T., Demiate I M (2012), “Physicochemical properties of cassava starch oxidized by sodium hypochlorite”, Journal of Food Science and Technology, 51(10), 2640-2647 77 Olayinka O O., Adebowale K O., Olu-Owolabi I B (2011), “Physicochemical properties, morphological and X-ray pattern of chemically modified white sorghum starch (Bicolor-Moench)”, Journal of Food Science and Technology, 50(1), 70-77 78 Halal S L M E., Colussi R Pinto V Z., Bartz J., Radunz M., Carreño N L., Zavareze E da R (2015), “Structure, morphology and functionality of cetylated and oxidised barley starches”, Food Chemistry, 168, 247-256 PHỤ LỤC QUY TRÌNH XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN CHÍNH TINH BỘT Phụ lục 1.1 Xác định độ ẩm Cân xác 3g mẫu Sấy 110oC Cân mẫu sau sấy tính tốn Phụ lục 1.2 Xác định độ tro Cân xác 3g mẫu (mm) Bếp điện, hết khói Tro trắng Than hóa mẫu Tro hóa 550oC Cân mẫu sau nung (m1) tính tốn Phụ lục 1.3 Xác định hàm lượng xơ Cân 25g mẫu 200ml H2SO4 1.5% Nước cất đun sôi 100 NaOH 5%, Đun sôi Thủy phân mẫu Lọc, rửa hết acid Bã cho vào bình cầu Lọc lấy sơ bã khơng tan Nung sơ bã 5500C Cân tính tốn Phụ lục 1.4 Xác định hàm lượng protein Mẫu đồng CuSO4 : K2SO4 = 1:10 1ml HClO4 + 10ml H2SO4 + 20ml H3BO3 bão hòa giọt thị Tashiro NaOH 0.1N chỉnh pH = 20ml NaOH 40% 50ml nước cất Vơ hóa mẫu Chuẩn bị bình chưng cất đạm Chưng cất Chuẩn độ Dung dịch chuyển từ xanh lục sang tím nhạt Ghi kết tính tốn Phụ lục 1.5 Xác định hàm lượng nhóm carboxyl Mẫu tinh bột 25ml HCl 0.1N 30 phút Hòa tan Lọc, rửa 300ml nước cất Hồ hóa bể điều nhiệt Chuẩn độ Dung dịch chuyển từ không màu sang hồng Ghi kết tính tốn Phụ lục 1.6 Xác định hàm lượng nhóm carbonyl Mẫu tinh bột 100 ml nước cất 400C Hòa tan Chỉnh pH = 3.2 15ml hydroxylamine Khuấy 4h bể điều nhiệt Chuẩn độ Ghi kết tính tốn PHỤ LỤC KẾT QUẢ ĐO PHÂN BỐ KÍCH THƯỚC HẠT ... bóc tách hết phần vỏ nâu a Hạt mít cịn tươi ngun hạt b Hạt mít sau bóc vỏ trắng c Hạt mít được ngâm kiềm d Hạt mít sau tách vỏ nâu Hình 3.1 Xử lý sơ hạt mít + Nghiền: Rửa phần thịt... rửa nhiều lần Sấy Tinh bột oxy hóa Hình 2.4 Quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít Hiệu suất thu hồi tinh bột oxy hố tính theo cơng thức: %H = ms ×100 mo Trong đó: ms: khối lượng tinh bột thu hồi... quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít Từ tài liệu nghiên cứu quy trình oxy hóa tinh bột tự nhiên, quy trình oxy hóa tinh bột hạt mít đề xuất sơ đồ hình 2.2 Tinh bột hạt mít Tạo huyền phù Oxy hóa Trung