Nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến sự đổi mới quy trình sản xuất của các doanh nghiệp thực phẩm tại việt nam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH  BÀI THẢO LUẬN Bộ môn: Phương pháp nghiên cứu khoa học Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Đắc Thành Đề tài Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam Nhóm Lớp 10 : K56BLD Mã lớp học phần : 2187TMKT4011 Năm học 2021-2022 Lời nói đầu - lời cảm ơn Thực tế cho thấy, thành công gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ người xung quanh giúp đỡ hay nhiều, trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt thời gian từ bắt đầu làm thảo luận đến nay, nhóm 10 chúng em nhận quan tâm, bảo, giúp đỡ thầy cơ, gia đình bạn bè xung quanh Với lịng biết ơn vơ sâu sắc, em xin gửi lời cảm ơn chân thành từ đáy lịng đến q Thầy Cơ trường đại học Thương Mại dùng tri thức tâm huyết để truyền đạt cho chúng em vốn kiến thức quý báu suốt thời gian học tập trường Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn giáo viên hướng dẫn Nguyễn Đắc Thành tận tâm bảo hướng dẫn em qua buổi học, buổi nói chuyện, thảo luận đề tài nghiên cứu Nhờ có lời hướng dẫn, dạy bảo đó, thảo luận chúng em hoàn thành cách xuất sắc Một lần nữa, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Bài thảo luận thực khoảng thời gian ban đầu, chúng em cịn bỡ ngỡ vốn kiến thức cịn hạn chế Do vậy, khơng tránh khỏi thiếu sót, chúng em mong nhận ý kiến đóng góp q Thầy Cơ bạn học lớp để thảo luận hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! Nhóm 10 K56BLD MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan nghiên cứu có liên quan 1.1.1 Các cơng trình nghiên cứu nước 1.1.2 Các cơng trình nghiên cứu nước ngồi 1.2 Một số định nghĩa, khái niệm 1.2.1 Đổi 1.2.2 Quy trình sản xuất 1.2.3 Đổi quy trình sản xuất 1.2.4 Chế biến thực phẩm 1.3 Một số lý thuyết vấn đề nghiên cứu 1.3.1 Lý thuyết lãnh đạo cấp cao 1.3.2 Lý thuyết tri thức tổ chức 10 1.3.3 Lý thuyết học hỏi tổ chức 11 CHƯƠNG II: THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 12 2.1 Lý chọn đề tài .12 2.2 Mục tiêu nghiên cứu 12 2.3 Câu hỏi nghiên cứu 12 2.4 Mơ hình nghiên cứu 13 2.5 Giả thuyết nghiên cứu .13 2.6 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .14 2.6.1 Đối tượng 14 2.6.2 Phạm vi nghiên cứu 14 2.7 Phương pháp nghiên cứu 14 Page | 2.7.1 Phương pháp nghiên cứu định lượng 14 2.7.2 Phương pháp thu thập liệu .14 CHƯƠNG III: XÂY DỰNG THANG ĐO LƯỜNG CÁC BIẾN SỐ 15 3.1 Thang đo ''Nhận thức đổi quy trình sản xuất'' .15 3.2 Thang đo ''Tài chính'' 15 3.3 Thang đo ''Cơ sở vật chất'' 16 3.4 Thang đo ''Khách hàng'' 16 3.5 Thang đo ''Nhà nước'' .17 3.6 Thang đo ''Sức ép thị trường'' 17 3.7 Thang đo ''Sự đổi quy trình sản xuất'' 18 CHƯƠNG IV: BẢNG HỎI .19 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Khái niệm đổi Hình 2: Mơ hình nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam 13 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Thang đo ''Nhận thức đổi quy trình sản xuất'' 15 Bảng 2: Thang đo ''Tài chính'' 15 Bảng 3: Thang đo ''Cơ sở vật chất'' 16 Bảng 4: Thang đo ''Khách hàng'' 16 Bảng 5: Thang đo ''Nhà nước'' 17 Bảng 6: Thang đo ''Sức ép thị trường'' .17 Bảng 7: Thang đo '' Sự đổi quy trình sản xuất'' 18 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT 10 11 Ký hiệu ĐMST ĐHQGHN NT TC CSVC KH NN SETT SĐM DN R&D Chữ viết đầy đủ Đổi sáng tạo Đại học quốc gia Hà Nội Nhận thức Tài Cơ sở vật chất Khách hàng Nhà nước Sức ép thị trường Sự đổi Doanh nghiệp Research and development (Nghiên cứu phát triển) Page | PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan nghiên cứu có liên quan 1.1.1 Các cơng trình nghiên cứu nước:  Theo Vũ&Tuấn (2020) nhân tố ảnh hưởng đến đổi sáng tạo quy trình Nghiên cứu doanh nghiệp phát điện Việt Nam Luận án cho thấy vai trò quan trọng phong cách lãnh đạo nghiệp chủ có tác động đến đổi sáng tạo; Luận giải cung cấp chứng thực nghiệm vai trò tri thức ĐMST quy trình kết kinh doanh Cụ thể chứng thực nghiệm từ kết nghiên cứu cho thấy vốn quan hệ lực hấp thụ tác động trực tiếp đến ĐMST quy trình; lực hấp thụ tác động gián tiếp đến kết kinh doanh thơng qua ĐMST quy trình; vốn nhân lực vốn quan hệ tác động trực tiếp đến kết kinh doanh http://103.7.177.7:80/handle/123456789/199894  Hồ, N T (2019) Điều tra thử nghiệm đổi sáng tạo doanh nghiệp ngành công nghiệp chế biến, chế tạo Việt Nam Tạp chí Thơng tin Tư liệu, Số 1(2019), 20-27 Bài báo giới thiệu phương pháp đo lường đổi sáng tạo doanh nghiệp theo Hướng dẫn Oslo 2005 Tổ chức Hợp tác Phát triển Kinh tế; trình lựa chọn tiêu thống kê đổi sáng tạo, phương án áp dụng phương pháp đo lường vào điều tra thử nghiệm đổi sáng tạo 7.641 doanh nghiệp ngành công nghiệp chế biến, chế tạo Việt Nam giai đoạn 2014-2016; số phân tích, đánh giá rút từ kết điều tra thử nghiệm; đưa số đề xuất, khuyến nghị việc tiếp tục áp dụng phương pháp luận điều tra thống kê đổi sáng tạo doanh nghiệp, bổ sung, hoàn thiện tiêu thống kê đổi sáng tạo, điều tra thống kê đổi sáng tạo Việt Nam  P.X Nhạ, L Quân / Tạp chí khoa học ĐHQGHN, Kinh tế Kinh doanh, Tập 29, Số (2013) 1-11 “Các nghiên cứu có hai hướng đổi sáng tạo sản phẩm, dịch vụ đổi sáng tạo quy trình Đổi sản phẩm liên quan đến thay đổi điều chỉnh chức sản phẩm thương mại hóa đổi quy trình liên quan đến cách thức cung ứng dịch vụ, trọng tâm chất lượng giá thành [21] Như vậy, đổi sản phẩm liên quan đến việc bổ sung chức so với sản phẩm có mặt thị trường Đổi quy trình liên quan đến q trình cơng nghệ từ thiết phân phối thương mại hóa.” http://ueb.edu.vn/Uploads/file/tapchi_tbbt@ueb.edu.vn/2014/03/18/1.PHUNG%20XU AN%20NHA,%20LE%20QUAN_Tac%20gia%20update.pdf  Vân & nnk Science & technology development journal: Economics - law and management, vol 2, no 2, 2018 Thực trạng yếu tố định đến đổi công nghệ doanh nghiệp Việt Nam nhằm mục đích phản ánh thực trạng đổi cơng nghệ doanh nghiệp Việt Nam góc độ mơ tả yếu tố ảnh hưởng đến định đổi công nghệ doanh nghiệp Phương pháp nghiên cứu chủ yếu phân tích định tính cụ thể thống kê mô tả Kết nghiên cứu có khoảng 31% doanh nghiệp thực đổi sản phẩm 46% doanh nghiệp thực đổi quy trình  Các nghiên cứu phần yếu tố tác động đến đổi mới, chưa sâu vào nghiên cứu đổi quy trình Các yếu tố mà nghiên cứu đưa chưa mang tính đại diện, tính thực nghiệm cịn mức thấp nghiên cứu mốc thời gian khơng đồng làm giảm khả tiếp cận với nghiên cứu nghiên cứu số doanh nghiệp thuộc vài lĩnh vực cần tiến hành nhiều nghiên cứu thực nghiệm ngành khác Như vậy, nghiên cứu trước đổi quy trình chưa chưa thực chứng minh tính thực nghiệm nghiên cứu Chính mục tiêu nghiên cứu phát triển mơ hình nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam 1.1.2 Các công trình nghiên cứu nước ngồi  Tên tác phẩm: Determinants of product and proces innovation in small food manufacturing firms  Tác giả: Tessa Avermaetea, Jacques Viaenea & Eleanor J Morganb with Eamonn Pittsc Nick Crawfordb and Denise Mahonc  Nội dung báo: Xác minh mức độ mà yếu tố định tồn doanh nghiệp nhỏ có liên quan đến đổi sản phẩm quy trình sản xuất  Kết nghiên cứu: Sự đổi doanh nghiệp nhỏ gắn liền với đặc điểm doanh nhân khả lực lượng lao động Kết nỗ lực R&D (nghiên cứu phát triển) công ty cao, cộng tác công ty với khách hàng viện nghiên cứu chuyên sâu  Efstathiades A, Boustras G, Bratskas R, Michaelides A / European Research Studies, Volume X, Issue (1-2) 2007 Factors Affecting the Innovation Process in the Cypriot Food and Beverage Industry Nghiên cứu xác định giới thiệu yếu tố ảnh hưởng đến đổi ngành công nghiệp thực phẩm đồ uống Cypriot Phương pháp chọn để thu thập thông tin bảng câu hỏi kín gồm phần Kết nghiên cứu cho thấy kết đổi quy trình, lãnh đạo, mơi trường nội có ảnh hưởng đến q trình đổi Chi phí q cao, thiếu nhân chuyên trách, luật pháp hội phát triển công nghệ cao nguyên nhân cản trở đổi 1.2 Một số định nghĩa, khái niệm 1.2.1 Đổi  Đổi (innovation) từ bắt nguồn từ từ “nova” gốc Latin nghĩa “mới” Đổi thường hiểu mở đầu cho giải pháp khác với giải pháp triển khai  Đổi ý nghĩa đại "một ý tưởng, suy nghĩ sáng tạo, trí tưởng tượng dạng thiết bị phương pháp" Sự đổi thường xem ứng dụng giải pháp tốt hơn, đáp ứng yêu cầu mới, nhu cầu không chứng minh nhu cầu thị trường có Sự đổi diễn thông qua việc cung cấp sản phẩm, quy trình, dịch vụ cơng nghệ mơ hình kinh doanh hiệu Page | cung cấp cho thị trường, phủ xã hội Một đổi ngun hiệu và, đó, mới, "xâm nhập" vào thị trường xã hội Đổi có liên quan đến, khơng giống phát minh đổi có nhiều khả liên quan đến việc triển khai thực tế phát minh (tức khả / cải tiến) để tạo tác động có ý nghĩa thị trường xã hội, tất đổi đòi hỏi phát minh Đổi thường xuyên thể qua quy trình kỹ thuật vấn đề giải có chất kỹ thuật khoa học  Trong thiết bị lạ thường mô tả đổi mới, kinh tế, khoa học quản lý lĩnh vực thực hành phân tích khác, đổi thường coi kết trình tập hợp nhiều ý tưởng lạ theo cách mà chúng ảnh hưởng đến xã hội Trong kinh tế công nghiệp, đổi tạo tìm thấy theo kinh nghiệm từ dịch vụ để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày tăng  Đổi có ý nghĩa lịch sử cũ khác Từ năm 1400 đến năm 1600, trước giai đoạn định cư Mỹ, khái niệm "đổi mới" Mỹ mang tính miệt thị Đó từ đồng nghĩa đại ban đầu cho loạn, loạn dị giáo  Đổi không dừng lại việc phát minh ý tưởng, mà ý tưởng cần đưa vào khai thác Giáo sư Ed Robert tổ chức MIT định nghĩa “đổi mới” phát minh kèm theo khai thác  Hơn nữa, khía cạnh quan trọng đổi phải tạo lợi nhuận giá trị gia tăng cho tổ chức Việc tạo ý tưởng áp dụng ý tưởng để tạo sản phẩm giai đoạn khởi đầu Để trở thành đổi mới, ý tưởng cần phát triển nhằm tạo sản phẩm/dịch vụ theo nhu cầu khách hàng  Vì vậy, “đổi việc sử dụng kiến thức nhằm cung cấp sản phẩm dịch vụ đáp ứng nhu cầu khách hàng” Kiến thức thị trường Kiến thức công nghệ Năng lực đổi Khả tài sản Sản phẩm Chi phí thấp Cải thiện thuộc tính Các thuộc tính Hình 1: Khái niệm đổi 1.2.2 Quy trình sản xuất  Quy trình sản xuất trình thực bước kết hợp máy móc cách làm thủ cơng theo công đoạn sản xuất để tạo sản phẩm cần thiết phục vụ cho đời sống người Trái Đất  Hai loại quy trình sản xuất:  Sản xuất tập trung vào sản phẩm: tốt sản xuất sản phẩm chuẩn hoá  Sản xuất tập trung vào quy trình: tốt sản xuất nhiều loại sản phẩm với số lượng nhỏ 1.2.3 Đổi quy trình sản xuất  Đổi quy trình (process innovation) việc áp dụng phương pháp sản xuất cải tiến phương pháp phân phối cải tiến ĐMST quy trình bao gồm thay đổi cách thức sản xuất, máy móc thiết bị phần mềm Đổi quy trình tiến hành nhằm cắt giảm chi phí sản xuất phân phối, nâng cao chất lượng, để tạo và/hoặc cung ứng sản phẩm cải tiến Phương pháp sản xuất liên quan đến cách thức sản xuất (kỹ thuật), máy móc, thiết bị phần mềm sử dụng để sản xuất hàng hoá dịch vụ  Đổi quy trình, phương pháp sản xuất bao gồm thay đổi hoạch định, phân tích, thiết kế cách thức sản xuất; cách thức tổ chức sản xuất phương thức sản xuất  Đổi quy trình sản xuất điều chỉnh khâu tất khâu trình sản xuất 1.2.4 Chế biến thực phẩm  Chế biến thực phẩm việc biến đổi sản phẩm nông nghiệp thành thực phẩm dạng thực phẩm thành hình thức thực phẩm khác Chế biến thực phẩm bao gồm nhiều hình thức chế biến thực phẩm, từ nghiền hạt để làm bột thô để nấu nhà đến phương pháp công nghiệp phức tạp sử dụng để làm thực phẩm tiện lợi Chế biến thực phẩm cần thiết để làm cho hầu hết loại thực phẩm ăn được, chế biến thực phẩm thứ cấp biến thành phần thành thực phẩm quen thuộc, chẳng hạn bánh mì 1.3 Một số lý thuyết vấn đề nghiên cứu  Trong năm gần đây, nghiên cứu ĐMST liên quan chặt chẽ với số lý thuyết lý thuyết lãnh đạo cấp cao (Hambrick Mason, 1984; Ireland cộng sự, 2003), lý thuyết tri thức tổ chức (Grant, 1996; Nahapiet Ghoshal, 1998; Subramaniam Youndt, 2005; Nguyen cộng sự, 2016; Nguyễn Vũ, 2013); lý thuyết học hỏi tổ chức (Zahra George, 2002; Cohen Levinthal, 1990; March, 1991) 1.3.1 Lý thuyết lãnh đạo cấp cao  Lý thuyết lãnh đạo cấp cao (Upper echelons theory) cho kết tổ chức phụ thuộc vào đặc điểm hành vi đội ngũ lãnh đạo cấp cao Các nhà lãnh đạo cấp cao có ảnh hưởng đến ĐMST kết kinh doanh thông qua việc phân bổ Page | nguồn lực, tạo hệ thống sách chế doanh nghiệp Các nghiên cứu ĐMST dựa lý thuyết lãnh đạo cấp cao đề cập đến nhiều phong cách lãnh đạo khác (lãnh đạo giao dịch, lãnh đạo chuyển đổi, lãnh đạo tham gia…) Từ đầu kỷ 21, nghiên cứu lãnh đạo tập trung vào phong cách lãnh đạo phong cách lãnh đạo nghiệp chủ (Entrepreneurial leadership) (Mishra Misra, 2017) Lãnh đạo nghiệp chủ ngồi địi hỏi niềm đam mê, tầm nhìn, tập trung khả truyền cảm hứng cho người khác người lãnh đạo cịn phải có tư kỹ giúp xác định, phát triển nắm bắt hội kinh doanh (Thornberry, 2006) Phong cách lãnh đạo nghiệp chủ thể qua sẵn sàng chấp nhận rủi ro, có tầm nhìn dài hạn thay tập trung vào kết đạt ngắn hạn nên họ sẵn sàng đầu tư nguồn lực vào hoạt động ĐMST, đam mê công việc giúp lãnh đạo nghiệp chủ đầu việc khám phá nhận biết giá trị thông tin mới, khai thác hội thị trường trước đối thủ cạnh tranh Do vậy, lãnh đạo nghiệp chủ người sáng tạo có khả đổi (Ranjan, 2018) Nghiên cứu Zmud (1984), Phan (2015) cho thấy, thái độ tích cực, ủng hộ nhà lãnh đạo cấp cao có ý nghĩa lớn thành cơng ĐMST quy trình Hiện nay, thiếu vắng nghiên cứu mối quan hệ “phong cách lãnh đạo nghiệp chủ” ĐMST nói chung ĐMST quy trình nói riêng, đặc biệt kinh tế chuyển đổi, phát triển Việt Nam Do vậy, việc nghiên cứu mối quan hệ “phong cách lãnh đạo nghiệp chủ” ĐMST quy trình thách thức mới, phương pháp để giải vấn đề tồn 1.3.2 Lý thuyết tri thức tổ chức  Lý thuyết tri thức tổ chức (A Knowledge-based Theory of the Firm) cho tri thức tổ chức nguồn lực chiến lược quan trọng doanh nghiệp tiềm ĐMST doanh nghiệp phụ thuộc vào nguồn lực tri thức doanh nghiệp Tri thức coi nguồn lực chiến lược doanh nghiệp thu hút ý đặc biệt cộng đồng nghiên cứu thời gian gần Tri thức ngày đóng vai trị quan trọng ĐMST tổ chức (Grant, 1996; Subramaniam Youndt, 2005) Vốn trí tuệ tổng hợp tài sản tri thức tổ chức có đóng góp quan trọng vào cải thiện vị trí cạnh tranh tổ chức thông qua việc tạo giá trị cho chủ thể quan trọng xác định (Marr Schiuma, 2001) Các nghiên cứu ĐMST dựa lý thuyết tri thức tổ chức năm gần cho thấy Vốn trí tuệ nhân tốquan trọng tác động đến ĐMST kết kinh doanh (Subramaniam Youndt, 2005; Delgado-Verde cộng sự, 2016) Teece (2007) cho vốn trí tuệ tảng lực dài hạn doanh nghiệp, giúp cho doanh nghiệp không ngừng xác định hội, nắm bắt hội, tái cấu trúc lại nguồn lực lực để tạo ĐMST Một số nghiên cứu thực nghiệm cho thấy Vốn trí tuệ có tác động tích cực đến ĐMST (Subramaniam Youndt, 42005; Delgado-Verde cộng sự, 2016) Tuy nhiên, thiếu vắng nghiên cứu mối quan hệ “Vốn trí tuệ” ĐMST quy trình Trong nghiên cứu này, lý thuyết tri thức tổ chức cụ thể hóa “vốn trí tuệ” Lý thuyết học hỏi tổ chức (Organizational learning theory) cho khả ĐMST doanh nghiệp phụ thuộc vào cách thức mà doanh nghiệp thu nhận xử lý thông tin Để ĐMST thành công, tổ chức cần sở hữu tri thức từ nhiều lĩnh vực khác thông qua việc tiếp thu thông tin từ nguồn nội nguồn bên ngồi có sẵn ĐMST dựa việc áp dụng tri thức việc áp dụng tri thức dẫn đến thay đổi ĐMST (Murovec Prodan, 2009) Nghiên cứu Cohen Levinthal (1990) cho thấy thực tế hầu hết ĐMST kết việc áp dụng tri thức thay tổ chức tự phát minh ra, điều chứng tỏ tầm quan trọng kiến thức bên Cheesbrough (2003) nhấn mạnh tầm quan trọng việc tiếp cận khai thác nguồn tri thức bên chiến lược hữu hiệu để tiến hành ĐMST mô hình đổi sáng tạo mở Học hỏi tổ chức cho phép phát triển, tiếp thu, chuyển đổi khai thác tri thức mới, thơng qua giúp phát triển vốn trí tuệ tổ chức 1.3.3 Lý thuyết học hỏi tổ chức  Lý thuyết học hỏi tổ chức (Organization learning theory) cho khả ĐMST doanh nghiệp phụ thuộc vào cách thức mà doanh nghiệp thu nhập xử lý thông tin Các nghiên cứu ĐMST dựa lý thuyết học hỏi tổ chức năm gần cho thấy “Năng lực hấp thụ” (Absorptive capacity) nhân tố quan trọng tác động đến ĐMST quy trình (Murovec Prodan, 2009) Năng lực hấp thụ khả công ty nhận giá trị thông tin để thu nhận, nội hóa (assimilation), chuyển đổi áp dụng (Zahra George (2002) Năng lực hấp thụ thể mối liên kết lực nội tổ chức với thơng tin hội bên ngồi để thực ĐMST Nghiên cứu Murovec Prodan (2009) cho thấy lực hấp thụ ảnh hưởng tích cực đến ĐMST quy trình Tuy nhiên nghiên cứu này, lực hấp thụ thể khía cạnh “tiếp thu” tri thức thơng qua nguồn thơng tin thu thập từ nhóm đối tượng bên ngoài, “năng lực hấp thụ” chưa xem xét đầy đủ q trình tiếp thu, nội hóa, chuyển đổi áp dụng tri thức từ bên Với lập luận trên, nghiên cứu này, lý thuyết học hỏi tổ chức cụ thể hóa “năng lực hấp thụ” Việt Nam Page | 11 CHƯƠNG II: THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 2.1 Lý chọn đề tài  Công nghiệp chế biến thực phẩm ngành công nghiệp chủ lực Việt Nam, ngành có nhiều lợi tiềm phát triển Trong cấu ngành công nghiệp, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm chiếm tỉ trọng cao có giá trị dẫn đầu so với ngành cơng nghiệp khác, đóng góp to lớn cho kinh tế quốc dân Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm cịn có ý nghĩa quan trọng giải vấn đề xã hội tạo công ăn việc làm, tăng thu nhập, giảm đói nghèo cho phận lớn dân cư sống vùng nông thôn dân nhập cư vùng đô thị Tuy nhiên, phát triển ngành chịu ảnh hưởng nhiều yêu cầu quy trình chế biến, an toàn thực phẩm, chất lượng sức ép cạnh tranh với nước giới Ngày nay, ngành công nghệ chế biến thực phẩm thay đổi nhanh chóng ngày theo năm tháng để bắt kịp nhịp sống xã hội đại Các doanh nghiệp ngành thay đổi để phù hợp với thị trường Trong thay đổi yếu tố quan trọng định thành công vượt trội doanh nghiệp nắm bắt đổi quy trình sản xuất chế biến để đạt hiệu kinh tế cao thời điểm cách mạng 4.0 bùng nổ mạnh mẽ kéo theo nhiều xu hướng mới, sóng thổi vào Xuất phát từ tầm quan trọng cần thiết phải tìm hiểu nhân tố ảnh hưởng đến đổi này, nhóm 10 chúng em định chọn đề tài: “Những yếu tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam” 2.2 Mục tiêu nghiên cứu  Mục tiêu tổng quát: Tìm yếu tố ảnh hưởng đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam Trên sở đưa khuyến nghị nhằm nâng cao chất lượng cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm định hướng phát triển cho ngành chế biến thực phẩm  Mục tiêu cụ thể: + Khảo sát thực trạng đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp + Xác định nhân tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam + Đánh giá mức độ chiều tác động nhân tố đến đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam + Tìm yếu tố tác động mạnh đến đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam Từ đưa hàm ý giúp đổi nâng cao suất, chất lượng sản phẩm doanh nghiệp khuyến nghị nhằm thúc đẩy phát triển ngành chế biến thực phẩm đạt hiệu tối đa 2.3 Câu hỏi nghiên cứu  Câu hỏi nghiên cứu tổng quát: Những yếu tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam?  Câu hỏi nghiên cứu cụ thể:  Yếu tố nhận thức đổi quy trình sản xuất có ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam không?  Yếu tố tài có ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam không?  Yếu tố sở vật chất có ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam khơng?  Yếu tố khách hàng có ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam khơng?  Yếu tố Nhà nước có ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam không?  Yếu tố cạnh tranh doanh nghiệp có ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam không? 2.4 Mơ hình nghiên cứu  Mơ hình nghiên cứu: Cơ sở vật chất H3(+) Tài H2(+) Khách hàng H4(+) Nhà nước H5(+) Nhận thức đổi quy trình sản xuất H1(+) Sự đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp chế biếnCạnh thực tranh phẩmdoanh Việt Nam nghiệp H6(+) Hình 2: Mơ hình nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam Trong đó: - Biến độc lập: nhận thức đổi quy trình sản xuất, tài chính, sở vật chất, khách hàng, nhà nước, cạnh tranh doanh nghiệp - Biến phụ thuộc: Sự đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam 2.5 Giả thuyết nghiên cứu  Giả thuyết (H1): Yếu tố ''Nhận thức đổi quy trình'' ảnh hưởng chiều đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam Page | 13  Giả thuyết (H2): Yếu tố ''Tài '' ảnh hưởng chiều đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam  Giả thuyết 3(H3): Yếu tố ''Cơ sở vật chất'' ảnh hưởng chiều đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam  Giả thuyết 4(H4): Yếu tố ''Khách hàng'' ảnh hưởng chiều đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam  Giả thuyết 5(H5): Yếu tố '' Nhà nước'' ảnh hưởng chiều đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam  Giả thuyết 6(H6): Yếu tố ''Cạnh tranh doanh nghiệp'' ảnh hưởng chiều đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam 2.6 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 2.6.1 Đối tượng  Đối tượng nghiên cứu đề tài: Những yếu tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất chế biến thực phẩm 2.6.2 Phạm vi nghiên cứu  Không gian nghiên cứu: Các doanh nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam  Thời gian nghiên cứu: Từ ngày 15/8 đến ngày 25/8 năm 2021  Khách thể nghiên cứu: Các nhân viên doanh nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam 2.7 Phương pháp nghiên cứu 2.7.1 Phương pháp nghiên cứu định lượng  Đây cách tiếp cận liên quan đến việc nghiên cứu thực nghiệm mang tính hệ thống thuộc tính định lượng, tượng sử dụng để kiểm định mối quan hệ biến mơ hình nghiên cứu  Cơng cụ để thu thập liệu định lượng sử dụng phương pháp khảo sát, cụ thể thông qua phiếu khảo sát điều tra để thu nhập liệu Mục đích: đánh giá ảnh hưởng yếu tố đến đổi quy trình sản xuất chế biến thực phẩm đo lường biến số chủ quan, khách quan ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất 2.7.2 Phương pháp thu thập liệu  Nguồn liệu thứ cấp:  Thu thập thông qua việc tìm hiểu đề tài nghiên cứu trước nghiên cứu vấn đề phân tích yếu tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp chế biến thực phẩm việt Nam Từ đó, xác định biến độc lập biến phụ thuộc sử dụng để nghiên cứu vấn đề  Biến độc lập gồm: nhận thức đổi quy trình sản xuất, tài chính, sở vật chất, khách hàng, Nhà nước, cạnh tranh doanh nghiệp CHƯƠNG III: XÂY DỰNG THANG ĐO LƯỜNG CÁC BIẾN SỐ Thang đo thức gồm nhóm định lượng với 23 yếu tố nghiên cứu nhóm yếu tố kỳ vọng ảnh hưởng tới đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam Thang đo sử dụng mơ hình thang đo Likert bậc sử dụng cho nghiên cứu với mức độ đồng ý giảm dần từ đến 3.1 Thang đo ''Nhận thức đổi quy trình sản xuất'' Thang đo Nhận thức đổi quy trình sản xuất gồm biến quan sát Đây yếu tố tương đối quan trọng định đến việc đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam BIẾN QUAN SÁT ĐƠN VỊ ĐO Nhận thức đổi quy trình sản xuất (NT) NT1 Tơi nhận thấy đổi việc thiết yếu Khảo sát bối cảnh kinh tế phát triển, tồn cầu hố NT2 Tơi có hiểu biết đổi quy trình sản xuất NT3 Tôi biết lợi điểm vấn đề việc đổi quy trình sản xuất Bảng 1: Thang đo ''Nhận thức đổi quy trình sản xuất'' 3.2 Thang đo ''Tài chính'' Thang đo tài bao gồm biến quan sát xoay quanh nguồn vốn mà doanh nghiệp cần có để đổi quy trình sản xuất Tài BIẾN QUAN SÁT ĐƠN VỊ ĐO (TC) TC1 Doanh nghiệp nhận đầu tư từ nước đối tác TC2 Tôi sẵn sàng đổi quy trình tài doanh nghiệp đáp ứng TC3 VNĐ Tơi sẵn sàng đổi nguồn vốn doanh nghiệp có điều kiện thực khoá đào tạo nghiệp vụ chất lượng cao cho nhân viên Bảng 2: Thang đo ''Tài chính'' Page | 15 3.3 Thang đo ''Cơ sở vật chất'' Thang đo Cơ sở vật chất gồm biến quan sát thể thơng qua các thiết bị, máy móc sử dụng trình sản xuất để phục vụ đổi quy trình BIẾN QUAN SÁT ĐƠN VỊ ĐO Cơ sở vật chất (CSVC) CSVC1 Máy móc, thiết bị tiên tiến đầu tư để thuận lợi cho việc đổi quy trình sản xuất CSVC2 Doanh nghiệp ln tiếp thu trình độ kĩ thuật CSVC3 Cơng suất(kW) Cơ sở thiết bị doanh nghiệp có khả đáp ứng việc tham gia vào đổi quy trình sản xuất CSVC4 Để đổi sở vật chất, thiết bị đáp ứng đổi quy trình doanh nghiệp cần bỏ nguồn chi phí lớn Bảng 3: Thang đo ''Cơ sở vật chất'' 3.4 Thang đo ''Khách hàng'' Thang đo Khách hàng gồm biến quan sát xoay quanh nhu cầu, xu hướng tiêu dùng sản phẩm tác động đến doanh nghiệp để đổi quy trình sản xuất Khách BIẾN QUAN SÁT ĐƠN VỊ ĐO hàng (KH) KH1 Nhu cầu khách hàng thường xuyên thay đổi khiến doanh nghiệp không ngừng đổi KH2 Doanh nghiệp đổi dựa sở thích, xu khách hàng KH3 Nhu cầu khách hàng tăng cao, đòi hỏi sản phẩm phải lạ, độc đáo Bảng 4: Thang đo ''Khách hàng'' Khảo sát 3.5 Thang đo ''Nhà nước'' Thang đo Nhà nước bao gồm biến quan sát thể sách nhà nước hỗ trợ việc đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp thực phẩm Nhà nước BIẾN QUAN SÁT ĐƠN VỊ ĐO (NN) NN1 Nhà nước đưa định hướng, mục tiêu thúc đẩy phát triển ngành NN2 Nhà nước có sách hỗ trợ NN3 Nhà nước mở rộng quan hệ ngoại giao, quan hệ quốc tế Bảng 5: Thang đo ''Nhà nước'' 3.6 Thang đo ''Sức ép thị trường'' Thang đo Sức ép thị trường gồm biến quan sát liên quan đến các tác động thị trường canh tranh từ đối thủ hay đổi thị trường ảnh hưởng đến việc đổi quy trình sản xuất Sức ép thị BIẾN QUAN SÁT ĐƠN VỊ ĐO trường (SETT) SETT1 Các đối thủ tạo sức ép thị trường, buộc doanh nghiệp liên tục đổi phát triển SETT2 SETT3 Doanh nghiệp có quy trình sản xuất đại Doanh thu cận biên mang lại suất sản phẩm cao (TR/người) Thị trường liên tục thay đổi buộc doanh nghiệp phải đổi quy trình sản xuất Bảng 6: Thang đo ''Sức ép thị trường'' Page | 17 3.7 Thang đo ''Sự đổi quy trình sản xuất'' Thang đo Sự đổi quy trình sản xuất bao gồm biến quan sát đo lường đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam Sự đổi quy BIẾN QUAN SÁT ĐƠN VỊ ĐO trình sản xuất (SĐM) SĐM1 Việc đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp chế biến thực phẩm định đắn SĐM2 Tôi hài lịng với việc đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp SĐM3 SĐM4 Trong tương lai doanh nghiệp tiếp tục đẩy mạnh đổi quy trình sản xuất Tơi giới thiệu doanh nghiệp khác thực đổi quy trình sản xuất Bảng 7: Thang đo '' Sự đổi quy trình sản xuất'' Khảo sát CHƯƠNG IV: BẢNG HỎI BẢNG HỎI KHẢO SÁT NGHIÊN CỨU CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ ĐỔI MỚI QUY TRÌNH SẢN XUẤT CỦA CÁC DOANH NGHIỆP NGÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VIỆT NAM Xin chào anh/ chị, cảm ơn anh/ chị tham gia vào điều tra '' Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam ' nhóm nghiên cứu chung tơi Rất mong anh/ chị trả lời trung thực đầy đủ thông tin dứoi , thông tin ứng dụng cho mục đích nghiên cứu khoa học giữ bí mật tuyệt đối Cảm ơn cộng tác anh/ chị! Phần I: Thông tin cá nhân Câu 1: Họ tên anh/chị? Câu 2: Giới tính anh/chị gì? A Nam B Nữ C Khác Câu 3: Năm anh/chị tuổi? Câu 4: Xin vui lòng cho biết địa : Phần II: Phần gạn lọc Câu 5: Anh/ chị có cơng tác doanh nghiệp chế biến thực phẩm khơng? A Có ( Vui lịng trả lời câu hỏi bên dưới) B Khơng ( Vui lòng dừng đây, trân trọng cảm ơn) Phần III: Sự đổi quy trình sản xuất doanh nghiệo chế biến thực phẩm Việt Nam Anh/ chị cho biết mức độ đồng ý phát biểu sau nhân tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam Với mức độ ý kiến : Hồn tồn khơng đồng ý Page | 19 Không đồng ý Không có ý kiến Đồng ý Hồn tồn đồng ý STT Tiêu thức Mức độ đồng ý H1 Nhận thức đổi quy trình sản xuất H11 Tôi nhận thấy đổi việc thiết yếu bối cảnh kinh tế phát triển, tồn cầu hố H12 Tơi có hiểu biết đổi quy trình sản xuất H13 Tôi biết lợi điểm vấn đề việc đổi quy trình sản xuất H2 Tài H21 Doanh nghiệp nhận đầu tư từ nước ngồi đối tác H22 Tơi sẵn sàng đổi quy trình tài doanh nghiệp đáp ứng H23 Tơi sẵn sàng đổi doanh nghiệp có điều kiện thực khố đào tạo nghiệp vụ chất lượng cao cho nhân viên H3 Cơ sở vật chất H31 Máy móc, thiết bị tiên tiến đầu tư để thuận lợi cho việc đổi quy trình sản xuất H32 Doanh nghiệp ln tiếp thu trình độ kĩ thuật H33 Cơ sở thiết bị doanh nghiệp có khả đáp ứng việc tham gia vào đổi quy trình sản xuất H34 Để đổi sở vật chất, thiết bị đáp ứng cho việc đổi quy trình doanh nghiệp cần bỏ nguồn chi phí lớn H4 H41 Khách hàng Nhu cầu khách hàng thường xuyên thay đổi khiến doanh nghiệp không ngừng đổi H42 Doanh nghiệp đổi dựa sở H43 thích, xu khách hàng Nhu cầu khách hàng tăng cao, đòi hỏi sản phẩm phải lạ, độc đáo H5 H51 Nhà nước Nhà nước đưa định hướng, mục tiêu thúc đẩy phát triển ngành H52 Nhà nước có sách hỗ trợ H53 Nhà nước mở rộng quan hệ ngoại giao, quan hệ quốc tế H6 H61 Sức ép thị trường Các đối thủ tạo sức ép thị trường, buộc doanh nghiệp liên tục đổi phát triển H62 Doanh nghiệp có quy trình sản xuất đại mang lại suất sản phẩm cao H63 Thị trường liên tục thay đổi buộc doanh nghiệp phải đổi quy trình sản xuất Page | 21 H7 Sự đổi quy trình sản xuất H71 Việc đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp chế biến thực phẩm định đắn H72 Tơi hài lịng với việc đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp H73 Trong tương lai doanh nghiệp tơi tiếp tục đẩy mạnh đổi quy trình sản xuất H74 Tơi giới thiệu doanh nghiệp khác lên ý tưởng thực đổi quy trình sản xuất Phần IV: Câu hỏi chung Câu 6: Doanh nghiệp anh/chị bắt đầu hoạt động vào thời gian ? ( Năm ) Câu 7: Doanh nghiệp anh/chị hoạt động ? A Dưới năm B 5-10 năm C Trên 10 năm Câu 8: Tần suất doanh nghiệp anh/chị thực đổi quy trình sản xuất năm bao nhiêu? Câu 9: Mục đích đổi quy trình sản xuẩt doanh nghiệp anh/ chị gì? ( Có thể chọn nhiều đáp án ) A Nâng cao suất B Nâng cao chất lượng sản phẩm C Thu hút vốn đầu tư D Nâng cao suất người lao động E Giảm sức ép mặt nhân công F Rút ngắn thời gian sản xuất sản phẩm G Khác : Câu 10: Anh/chị biết đến việc đổi quy trình sản xuất qua đâu ? ( Có thể chọn nhiều đáp án) A Intenet B Báo chí C Bạn bè, người thân D Các doanh nghiệp khác E Khác : Câu 11: Thời gian doanh nghiệp anh/chị dành cho việc đổi ? A Dưới tháng B 6-12 tháng C 1-2 năm D Trên năm Câu 12: Số vốn đầu tư doanh nghiệp anh/chị dùng để chi trả cho lần đổi quy trình ? A Dưới 200tr B 200-500 triệu C 500- 800 triệu D Trên 800 triệu Phần : Một số thông tin khác Câu 13: Anh/ chị có điểm khơng hài lịng việc đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp thực phẩm ? ( Trả lời có ) Câu 14: Anh/ chị có đưa đề xuất để việc đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam đạt hiệu ? Xin chân thành cảm ơn ! Link gg form bảng hỏi: https://forms.gle/RMM8GPM5BEusnkZ86 Page | 23 BẢNG PHÂN CƠNG NHIỆM VỤ NHĨM STT Họ tên Nhiệm vụ Đỗ Cảnh Toàn Lập bảng khảo sát google form, tìm tài liệu Đỗ Linh Trang Thuyết trình, chỉnh sửa Word Nguyễn Thị Huyền Tìm tài liệu, làm nội dung Trang Mai Quỳnh Trang Tìm tài liệu, làm nội dung, Powerpoint Nguyễn Thị Hà Trang Tìm tài liệu, làm nội dung Nguyễn Thuỳ Trang Tìm tài liệu, làm nội dung Phan Thu Trang Tìm tài liệu, làm nội dung Trần Thị Thuỳ Trang Phân công công việc, chỉnh sửa Word, thuyết trình ... sản xuất doanh nghiệp + Xác định nhân tố ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam + Đánh giá mức độ chiều tác động nhân tố đến đổi quy trình sản xuất doanh nghiệp... đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam?  Câu hỏi nghiên cứu cụ thể:  Yếu tố nhận thức đổi quy trình sản xuất có ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp... phẩm Việt Nam khơng?  Yếu tố tài có ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất Doanh Nghiệp ngành chế biến thực phẩm Việt Nam không?  Yếu tố sở vật chất có ảnh hưởng đến đổi quy trình sản xuất Doanh