BÁO cáo THỰC HÀNH THIẾT kế và PHÁT TRIỂN sản PHẨM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH THIẾT KẾ VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Sinh viên: Lê Thanh Mỹ Yến Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Nhóm: GVHD: LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành bàà̀i báo cáo thực hàà̀nh này, trước hêt chúng em xin cảm ơn quy thây, cô Viện Công nghê ̣Sinh học & Thưc phẩm Trương ĐH Công Nghiêp ̣ TP Hồ Chí Minh đã truyền đat kiên thức và kinh nghiêṃ quy bao cho chúng em suốt qua trình hoc tâp ̣ và rèn luyêṇ Trong qua trình thưc hiêṇ bàà̀i báo cáo thực hàà̀nh, chúng em đã găp ̣ không ít kho khăn Nhưng với sư đông ̣ viên giúp đỡ cua quy thây cô, ban bè, chúng em đã hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu cua mình và co được những kinh nghiêm, ̣ kiên thức hữu ích cho bản thân Đăc ̣ biêṭchúng em gửi lơi cảm ơn sâu sắc đên đã trưc tiêp hướng dẫn chúng em, thầy Đỗ Viết Phương suốt thơi gian thưc hiêṇ đề tài Dù co cố gắn không thể tranh khỏi những sai sot Rất mong sư thông cảm và đong gop y kiên cua quy thây cô để đồ an được hoàn thiêṇ Cuối cùng, xin kính chúc quy thây cô sức khoẻ, thành công công viêc ̣và cuôc ̣ sống BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Bài 1: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 2: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 3: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 4: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 5: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 6: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 7: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 8: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 9: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 10: Thành viên MSSV Công việc Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 11: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 12: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến 10 52 PHẦN QUY TRÌNH SẢN XUẤT HỒN THIỆN 8.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất Trà hoa viên 53 8.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất gia vị rắc cơm trứng muối PHẦN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM HOÀN THIỆN 9.1 Sản phẩm trà Hoa viên Bảng tiêu cảm quan chất lượng sản phẩm trà Hoa Viên Thuộc tính Cấứ́u trúứ́c Vị nướứ́c pha Màà̀u nướứ́c pha Mùà̀i nướứ́c pha 54 55 Bảng khảo sát cảm quan chất lượng sản phẩm Trà Hoa Viên Điểm cảm quan cho sản phẩm Trà Hoa Viên Chỉ tiêu Sệt Cấứ́u trúứ́c Vị pha nướứ́c Màà̀u pha nướứ́c Mùà̀i nướứ́c Chỉ coứ́ vị đậm Vàà̀ng ánh xanh pha Không coứ́ cúứ́c táo tàà̀u Kết khảo sát BẢNG KẾT QUẢ CHO ĐIỂM CỦA SẢN PHẨM TRÀ HOA VIÊN Chỉ tiêu Cấứ́u trúứ́c (1.2) Vị nướứ́c pha (1.2) Màà̀u nướứ́c pha (1.2) Mùà̀i nướứ́c pha (1) Kết quảả̉ =>Kết luận vớứ́i điểả̉m cảả̉m quan củaTRÀ HOA VIÊN làà̀ 16.32 nằm khoảả̉ng 15,2-18,5 (TCVN 3215-79) coứ́ nghĩa làà̀ sảả̉n phẩả̉m đượ ̣c đánh giá thuộc loại 9.2 Sản phẩm gia vị rắc cơm trứng muối 56 Bảng tiêu cảm quan chất lượng sản phẩm Gia vị rắc cơm Thuộc tính Cấứ́u trúứ́c Màà̀u Mùà̀i Vị Yêu cầu Rắứ́n, mịn, hạt đồà̀ng nhấứ́t Vàà̀ng cam càà̀ rốứ́t vàà̀ mèà̀, coứ́ màà̀u xanh hàà̀nh Mùà̀i thơm nhẹ mèà̀ rang vàà̀ hàà̀nh Mặn vừa phảả̉i, coứ́ vị lợ ̣ umami vàà̀ bùà̀i mèà̀ Bảng khảo sát cảm quan chất lượng sản phẩm Gia vị rắc cơm Điểm cảm quan cho sản phẩm Gia vị rắc cơm Chỉ tiêu Cấứ́u trúứ́c Màà̀u Mùà̀i Vị 57 BẢNG KẾT QUẢ CHO ĐIỂM CỦA SẢN PHẨM TRÀ HOA VIÊN Chỉ tiêu Cấứ́u trúứ́c (1.2) Vị (1.2) Màà̀u (1.2) Mùà̀i (1) Kết quảả̉ =>Kết luận vớứ́i điểả̉m cảả̉m quan GIA VỊ RẮC CƠM TRỨNG MUỐI làà̀ 17.36 nằm khoảả̉ng 15,2-18,5 (TCVN 3215-79) coứ́ nghĩa làà̀ sảả̉n phẩả̉m đượ ̣c đánh giá thuộc loại PHẦN 10 BAO BÌ, ĐÓNG GÓI VÀ NHÃN SẢN PHẨM 10.1 Sản phẩm trà hoa viên 10.1.1 Bao bì đóng gói: Vật liệu: thủy tinh Ưu điểm: Coứ́ khảả̉ chịu áp lực Bảả̉o quảả̉n tốứ́t thực phẩả̉m bên thủy tinh Dễ dàà̀ng sửả̉ dụng lại không gây ô nhiễm cho môi trường Coứ́ thểả̉ sửả̉ dụng nhiềà̀u lần Trong suốứ́t giúứ́p nhìà̀n thấứ́y sảả̉n phẩả̉m bên dễ dàà̀ng Ít bị ăn mịn học mơi trường kiềà̀m hay axit 58 59 10.1.2 Nhãn sản phẩm trà hoa viên: 10.2 Sản phẩm gia vị rắc cơm trứng muối 10.2.1 Bao bì đóng gói Chắứ́c hẳn làà̀ bao bìà̀ chai lọ nhựa phảả̉i coứ́ nhiềà̀u ưu điểả̉m thìà̀ mớứ́i đượ ̣c ưa chuộng sảả̉n xuấứ́t Chai lọ nhựa coứ́ ưu điểả̉m vượ ̣t trội so vớứ́i chai lọ thủy tinh chíứ́nh làà̀ độ bềà̀n Dùà̀ng hũ thủy tinh, bạn phảả̉i “đau đầu” cho trìà̀nh đoứ́ng goứ́i, vận chuyểả̉n cho an toàà̀n Đoứ́ làà̀ chưa noứ́i đến yêu cầu cẩả̉n trọng sửả̉ dụng, coứ́ thểả̉ khiến người dùà̀ng cảả̉m thấứ́y phiềà̀n hàà̀ Trong đoứ́, chai nhựa đựng sảả̉n phẩả̉m lại coứ́ thểả̉ giảả̉i vấứ́n đềà̀ nàà̀y cách hiệu quảả̉ Chúứ́ng coứ́ độ bềà̀n tốứ́t nên rấứ́t thuận tiện vận chuyểả̉n sửả̉ dụng màà̀ không cần lo lắứ́ng vềà̀ đổ vỡã̃ va đập 60 Không coứ́ độ bềà̀n màà̀ chai lọ nhựa coứ́ ưu điểả̉m khiến đơn vị không thểả̉ không lựa chọn chíứ́nh làà̀ giá thàà̀nh Cho dùà̀ bao bìà̀ thủy tinh vàà̀ nhựa đềà̀u rấứ́t phổ biến thị trường xét vềà̀ giá thàà̀nh thìà̀ nhựa vẫã̃n coứ́ giá rẻả̉ nhiềà̀u so vớứ́i thủy tinh hay nhiềà̀u loại bao bìà̀ khác Nhữã̃ng chai lọ nhựa đựng sảả̉n phẩả̉m coứ́ thểả̉ tíứ́ch đa dạng, màà̀u sắứ́c phong phúứ́, địa cung ứứ́ng đa dạng vàà̀ giá thàà̀nh hết sứứ́c phùà̀ hợ ̣p Nhờ coứ́ giá thàà̀nh rẻả̉ màà̀ nhàà̀ sảả̉n xuấứ́t lại coứ́ thểả̉ tiết kiệm đượ ̣c khoảả̉n chi phíứ́ đáng kế, giảả̉m thiểả̉u sốứ́ tiềà̀n đầu tư vàà̀o sảả̉n xuấứ́t, hạ giá thàà̀nh sảả̉n phẩả̉m, tăng sứứ́c cạnh tranh thị trường 61 10.2.2 Nhãn sản phẩm 62 63 64 PHẦN 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiêu chuẩả̉n Việt Nam TCVN3215:1979- Tiêu chuẩả̉n Việt Nam TCVN 3215:1979 vềà̀ sảả̉n phẩả̉m thực phẩả̉m - phân tíứ́ch cảả̉m quan - phương pháp cho điểả̉m Ủy ban Khoa học vàà̀ Kỹ thuật Nhàà̀ nướứ́c ban hàà̀nh Shahrajabian, M H – Sun, W – Zandi, P – CHENG, Q (2019) A Review Of Chrysanthemum, The Eastern Queen In Traditional Chinese Medicine With Healing Power In Modern Pharmaceutical Sciences Qing-Han Gao, Chun-Sen Wu, and Min Wang (2013) The Jujube (Ziziphus Jujuba Mill.) Fruit: A Review of Curent Knowledge of Fruit Compositition and Health Benefits Arifin Dwi Saputro, Davy Van de Walle & Koen Dewettinck (2019) Palm Sap Sugar: A Review Inneke Victor Valérie Orsat (2017) Characterization of Arenga pinnata ( Palm) Sugar Lê Quang Long (chủ biên), Hàà̀ Thị Lệ Ánh, Nguyễn Thị Thanh Huyềà̀n (2007) Từ điểả̉n tranh vềà̀ loại củ & quảả̉ Thàà̀nh phốứ́ Hồà̀ Chíứ́ Minh: Nhàà̀ xuấứ́t bảả̉n Giáo dục tr 56 Trương Minh Thắứ́ng (2015) Nghiên cứứ́u ảả̉nh hưởng vật liệu sấứ́y đến thời gian sấứ́y càà̀ rốứ́t GT McAnlis, J McEneny, J Pearce (1999), Absorption and antioxidant effects of quercetin from onions, in man Mohamed Elleuch, Olivier Roiseux (2007), Quality characteristics of sesame seeds and by-products Nguyễn Gia Khánh, Glutamate ( Bột ngọt) vàà̀ nhữã̃ng nghiên cứứ́u đốứ́i tượ ̣ng trẻả̉ em 65 ... 12: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến 10 11 PHẦN PHÂN TÍCH XU HƯỚNG THỰC PHẨM 1.1 Sản phẩm trà Hoa viên Tràà̀ thảả̉o dượ ̣c làà̀ dạng thực. .. táo tàà̀u nhẹ 2.3.2 Gia vị rắc cơm trứng muối Mức quan (*) 14 PHẦN THỰC HIỆN Ý TƯỞNG 3.1 Quy trình sản xuất dự kiến 3.1.1 Sản phẩm gia vị rắc cơm trứng muối 3.2 Nguyên vật liệu 3.2.1 Nguyên liệu... 1: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 2: Thành viên Trần Huỳnh Nhật An Phạm Thị Thủy Tiên Nguyễn Thị Tường Vy Lê Thanh Mỹ Yến Bài 3: Thành