Báo cáo thực hành thiết kế vàkiểmtrabao bì thựcphẩm

Ưu điểm và nhược điểm: *Ưu điểm: Có nguồn nguyên liệu vô cùng phong phú Có khả năng chịu được áp suất gây ra ở bên trong Bảo quản tốt thực phẩm bên trong thủy tinh Tái sử dụng dễ dàng mà

BÁO CÁO CÁ NHÂN

HỌ VÀ TÊN: HÀ THỊ NGỌC HỒNG

KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỦY TINH

1.1 Giới thiệu về bao bì thủy tinh:

Bao bì được làm từ thủy tinh được gọi là bao bì thủy tinh Nguyên liệu sản xuất thủy tinh được biết đến rộng rãi là cát silica ( cát thạch anh), loại cát này phải sạch và không được lẫn tạp chất. Ưu điểm và nhược điểm:

Có nguồn nguyên liệu vô cùng phong phú

Có khả năng chịu được áp suất gây ra ở bên trong

Bảo quản tốt thực phẩm bên trong thủy tinh

Tái sử dụng dễ dàng mà không gây ô nhiễm cho môi trường

Có thể tái sử dụng nhiều lần nhưng phải có chế độ rửa theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm

Trong suốt giúp bạn có thể nhìn thấy sản phẩm bên trong dễ dàng Ít bị ăn mòn hóa học bởi môi trường kiềm hay axit.

Loại thủy tinh này dẫn nhiệt rất kém

Có thể bị vỡ nếu bị va chạm cơ học, hay bởi sự thay đổi nhiệt độ

Khối lượng nặng, có khi còn nặng hơn sản phẩm bên trong vì thế gây khó khăn trong việc vận chuyển

Không thể in nhãn và bao bì mà chỉ có thể vẽ hay sơn logo thương hiệu lên trên.

Nắp của bao bì thủy tinh:

Loại A: là loại có ren vặn để đóng nắp vào, những nắp tương ứng cũng sẽ có cấu tạo ren,

Loại B: có cấu tạo của thành miệng chai khá dày, sử dụng nút bấc để đậy kín lại (nút bấc còn được gọi là gỗ bần) Bên ngoài miệng chai là một sợi dây thép giúp cho nút bấc chịu được lực nén cao của CO2 bên trong chai.

Loại C: cấu tạo thành miệng chai dày và được thiết kế gờ Loại này dùng nắp mũ, có lót đệm bằng gỗ bấc hay cao su để bịt kín miệng chai, giúp chai của bạn kín hoàn toàn.

1.2.1 Kiểm tra miệng chai và xác định loại miệng chai:

Hình 1 Hình ảnh chai RedBull ̵ Miệng chai loại A có ren vặn để đóng nắp vào, nắp tương ứng cũng có cấu tạo ren ̵ Miệng trong có kích thước 18,72 mm ̵ Miệng ngoài có kích thước 24,91 mm

1.2.2.Xác định loại khuyết tật và kiểm tra chất lượng các loại khuyết tật

Hình 2 Các loại khuyết tật chai Red Bull

Kiểm tra chất lượng các loại khuyết tật

Dùng kính lúp soi điểm khuyết tật (dạng bọt khí, khuyết tật dạng thủy tinh, khuyết tật dạng tinh thể)

Khuyết tật dạng bọt khí: 10

Khuyết tật dạng tinh thể: 9

→So với TCVN bao bì thủy tinh các dạng khuyết tật nằm ở mức cho phép

1.2.3 Xác định thể tích thật của bao bì

V full được xác định bằng cách đong nước vào chai thủy tinh gần sát miệng tiếp đó sử dụng pipet nhỏ đến khi gần tràng.

Thể tích biểu kiến= Vfull− V thực = 177 − 150 = 27ml

Chiều cao của nắp: 13,19 mm

Chiều dày miệng chai: 3.06mm

1.2.5.Kiểm tra độ sốc nhiệt bao bì thủy tinh

- Cho chai vào nồi nước rồi đun nước lên 100℃ đun 5 - 6 phút → △

- Sau đó gắp chai ra khỏi nồi cho vào thau nước đá -15℃ ngay lập tức

→Chai có hiện tượng nứt và bể ngay lập tức.

KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ NHIỀU LỚP

3.1 Tổng quan về bao bì nhiều lớp

3.1.1 Đặc điểm, tính chất vai trò của bao bì nhiều lớp a Đặc điểm

Bao bì ghép nhiều lớp là loại bao bì màng ghép rất nhẹ nhằm mục đích vô trùng, đảm bảo chất lượng tươi, nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn nguyên liệu Bao bì nhẹ, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài Sản phẩm bao bì chứa đựng thực phẩm đã chế biến, mỹ phẩm hoặc dược phẩm được yêu cầu đảm bảo độ kín, chống bất kỳ sự xâm nhập nào từ môi trường ngoài vào môi trường bên trong chứa đựng thực phẩm và cũng chống thấm bất kỳ thành phần nào từ thực phẩm ra môi trường Đồng thời còn có những yêu cầu khác như có độ bền cơ kéo, độ bền chống va đập, trong suốt, sáng bóng và một số tính chất khác như kháng dầu, dung môi, chống tĩnh điện, bền thời tiết, dễ in ấn và có thể thanh trùng, tiệt trùng Thực tế không có loại vật liệu nào có thể đồng thời đáp ứng mọi tính chất cần thiết, vì thế cần thiết kết hợp nhiều loại vật liệu bổ sung ưu điểm che lấp hoàn toàn khuyết điểm Do đó, màng ghép nhiều lớp được chế tạo và nhanh chóng chiếm ưu thế trong ngành bao bì thực phẩm. Cấu tạo của bao bì nhiều lớp:

Hình 4.Cấu tạo của bao bì nhiều lớp b Phân loại bao bì ghép nhiều lớp theo vật liệu

+ Bao bì ghép nhiều lớp nhựa với nhau

+ Bao bì nhựa và các vật liệu khác: bao bì ghép nhựa và kim loại, bao bì nhựa và giấy

+ Bao bì giấy và nhôm

STT Nguyên liệu Quy cách Số lượng Ghi chú

STT Dụng cụ Quy cách Số lượng Ghi chú

Kiểm tra độ kín bao bì

Kiểm tra đường hàn ngang và strip

Kiểm tra vị trí gắn ống hút Kiểm tra thể tích hộp Kiểm tra chất lượng mực in Kiểm tra thông tin nhãn hàng hóa

3.2 Tiến hành thí nghiệm a Kiểm tra thông tin nhãn hàng hóa

Tên Sữa tươi Vinamilk tiệt trùng Socola

Các thông tin trên bao bì +Giá trị dinh dưỡng

+Thành phần +Hướng dẫn sử dụng +Lượng dùng đề nghị +Địa chỉ công ty +Hướng dẫn bảo quản +Hạn sử dung/ ngày sản xuất +Tên công ty/ tên sản phẩm +Số điện thoại

+Mã QR CODE +Logo công ty +Số điện thoại chăm sóc khách hàng +Thể tích thực

+Các câu slogan và các khuyến nghị

Tên Sữa dinh dưỡng Vinamilk có đường

Các thông tin trên bao bì +Giá trị dinh dưỡng

+Thành phần +Hướng dẫn sử dụng +Lượng dùng đề nghị +Địa chỉ công ty +Hướng dẫn bảo quản +Hạn sử dung/ ngày sản xuất +Tên công ty/ tên sản phẩm +Số điện thoại

+Mã QR CODE +Logo công ty +Số điện thoại chăm sóc khách hàng

+Thể tích thực +Các câu slogan và các khuyến nghị b Kiểm tra chất lượng mực in

- Dùng bông gòn thấm nước 60℃ rồi chà lên bao bì, Mực in không thấm lên cục bông→Chất lượng mực in tốt

Hình 6 Kiểm tra màu của bao bì

Không có sự loang màu của chữ và hình ảnh trên bao bì

→ Chất lượng mực in tốt c Kiểm tra thể tích bao bì và thể tích thực sản phẩm

 Kiểm tra thể tích hộp sữa

- Thể tích sản phẩm: 180 ml

V= chiều dài×chiều rộng×chiều cao= 50×35×125!8750 mm 3

→Thể tích hộp sữa: 218,75 ml

Thể tích của bao bì lớn hơn thể tích của sản phẩm

 Kiểm tra thể tích bịch sữa

- Thể tích sản phẩm: 220ml

� �� =chiều dài×chiều rộng×chiều cao = 15,5 ×10,2× 2 = 316,2 cm 3

→Thể tích bịch sữa: 316,2 ml

Thể tích của bao bì lớn hơn thể tích của sản phẩm d Kiểm tra vị trí gắn ống hút

Dùng tay bứt ống hút với lực kéo mạnh, sau khi bứt ống hút ra khỏi hộp sữa, trên hộp sữa để lại một vết rách mỏng tuy nhiên không ảnh hưởng đến bao bì và sản phẩm bên trong.

Hình 7 Vị trí gắn ống hút e Kiểm tra độ kín bao bì

- Dùng kéo cắt đôi hộp sữa chừa lại mặt có đường strip Đổ hết sữa ra.

- Dùng nước rửa và lau khô đường cắt và bên trong 2 nửa hộp bao bì Rót nước vào 2/3 mỗi bên hộp , tránh nhiểu giọt xuống đường cắt.

- Đặt 2 nửa hộp vào thau có chứa nước, dùng tay giữ cho chúng không bị ngã, mức nước bên ngoài hộp khoảng 2 – 3 cm Lau khô đường cắt trước khi đo điện.

- Đặt 2 điện cực của ampe kế vào 2 nửa hộp

- Nếu có sự rò rỉ bên trong bao bì hay có sự tổn thương đến lớp PE bên trong,dựa vào sự đo điện ta sẽ phát hiện ra.

Hình 8.Kiểm tra độ kín của bao bì

=> Kết quả: Ampe kế chỉ số 0 do đó kết luận bao bì hộp sữa kín, không bị hở f Kiểm tra đường hàn ngang và strip

Kiểm tra đường hàn ngang của hộp sữa

+ Gỡ bung 4 góc hộp sữa, cắt đổ bỏ sữa trong hộp và cắt rời vùng giấy không có đường hàn.

+ Cắt tối đa 15 mm mỗi bên mép, vuông góc đường hàn ngang.

+ Dùng tay tách mối hàn, cẩn thận kéo mối hàn.

+ Mối hàn được kéo căng và tách ra từ phía trong của mối hàn.

+ Đánh giá mối hàn: mối hàn kéo ra vẫn còn nguyên vẹn, sự tách xảy ra ở lớp giấy → mối hàn tốt.

Kiểm tra đường hàn ngang của bịch sữa

+Cắt đổ bỏ sữa trong bịch và cắt rời vùng giấy không có đường hàn.

+ Cắt tối đa 15 mm mỗi bên mép, vuông góc đường.

+ Dùng tay tách mối hàn, cẩn thận kéo mối hàn.

+ Mối hàn được kéo căng và tách ra từ phía trong của mối hàn.

+ Đánh giá mối hàn: mối hàn kéo ra vẫn còn nguyên vẹn, sự tách xảy ra ở lớp giấy → mối hàn tốt.

Kiểm tra đường strip ̵ Đường hàn strip được xem như thêm lớp polymer trên bao bì. ̵ Đường hàn phẳng, không nhăn, không gấp, bề rộng strip bằng nhau. ̵ Dùng ống tiêm bơm dung dịch màu đỏ từ 1 đầu của đường hàn nhóm thấy: đường màu chạy thẳng, có bề rộng ≤ 1mm và không bị xì ra dọc theo đường hàn ̵ => Đường hàn tốt

Hình 9 Dùng kim tiêm vào giữa mối hàn

Dùng tay kéo nhẹ strip 1 góc 45˚ so với cạnh dọc bao bì

=> Strip từ từ được kéo căng và tách rời khỏi lớp bao bì

Hình 10 Đường Strip Đánh giá mối hàn: Khi tách rời strip, cả 2 lớp PE trong của bao bì tách ra cùng với lớp strip để bày ra lớp nhôm trắng sáng và dính theo những lớp giấy trên mặt lưng strip

So sánh bao bì hộp và bao bì bịch sữa Vinamilk.

Hình 11 Các lớp của bao bì

- Sữa tiệt trùng Vinamilk Socola (dạng hộp): có thể xé được 4 lớp: màng nhôm,

2 lớp Kraft, giấy in ấn( có thể nhìn thấy bên trong) lớp nhôm, nơi tiếp xúc với sản phẩm có 1 lớp plastic.

- Sữa tiệt trùng Vinamilk (dạng bịch): có thể xé đươc hai lớp đó là giấy in và màng nhôm( bên trong màng nhôm nơi tiếp xúc với sản phẩm có 1 lớp plastic không thể xe được).

Theo quan sát bịch sữa không có lớp giấy Kraft

THIẾT KẾ BAO BÌ THỰC PHẨM

4.1.1.Tổng quan về thiết kế bao bì

Thiết kế bao bì – là sự kết hợp giữa nguyên liệu, cấu trúc, cách trình bày, hình ảnh, màu sắc và những thành phần khác tạo ra sự thu hút thị giác cho mục đích truyền thông mục tiêu và chiến lược marketing của một thương hiệu hay sản phẩm.

Thiết kế bao bì - là sự kết hợp giữa nguyên liệu, cấu trúc, cách trình bày, hình ảnh, màu sắc và những thành phần khác tạo ra sự thu hút thị giác cho mục đích truyền thông mục tiêu và chiến lược marketing của một thương hiệu hay sản phẩm

Vai trò của bao bì ngày càng trở nên quan trọng hơn trong việc xây dựng một thương hiệu mạnh và nhất quán Bao bì không chỉ có tác dụng bảo vệ, mô tả và giới thiệu sản phẩm mà nó còn chứa đựng rất nhiều nhân tố tác động đến khách hàng và việc quyết định lựa chọn mua hàng của họ Để luôn là lựa chọn số một của khách hàng trước những đối thủ cạnh tranh thì đâu là yếu tố chính trong việc xây dựng những yếu tố thành công trong việc thiết kế bao bì

Hình 12 Hình ảnh bao bì minh họa

STT Tên công cụ Quy cách ĐVT Số lượng Ghi chú

Phát thảo thiết kế bao bì hộp sữa trên tờ giấy A4

Hình 14 Thiết kế bao bì

TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ KIM LOẠI

6.1 Kiểm tra chất lượng bao bì kim loại

6.1.1 Giới thiệu bao bì kim loại

Phân loại lon hai mảnh và lon ba mảnh

- Lon hai mảnh: Có phần thân dính liền với đáy, nắp rời, ghép mí với thân theo công nghệ kéo vuốt để tạo nên thân mỏng so với bề dày đáy Do đó, lon hai mảnh có thể dễ bị đâm thủng, móp méo biến dạng khi tác động cơ học Lon hai mảnh thường sử dụng chất liệu nhôm để sản xuất.

- Lon ba mảnh: Được áp dụng công nghệ chế tạo cho vật liệu thép, gồm có phần thân, nắp và đáy được chế tạo riêng biệt Sau đó, các thành phần này sẽ ghép mí lại với nhau để tạo nên sản phẩm hoàn chỉnh Các bộ phận thân, nắp, đáy có độ dày như nhau vì thép cứng, không mềm dẻo, cũng không dễ cong vuốt. Ưu điểm và nhược điểm của bao bì kim loại

- Bao bì nhôm nhẹ, thuận tiện cho vận chuyển.

- Đảm bảo độ kín vì thân nắp đáy đều có thể làm cùng một loại vật liệu nên bao bì không bị lão hóa nhanh theo thời gian.

- Chống ánh sáng thường cũng như tia cực tím tác động vào thực phẩm.

- Bao bì kim loại có tính chịu nhiệt độ cao và khả năng truyền nhiệt tốt, do đó các loại thực phẩm có thể được đóng hộp thanh trùng hoặc tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh.

- Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, có thể được in và tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy xước.

- Bao bì kim loại không tái sử dụng được.

- Qui trình sản xuất hộp và đóng hộp thực phẩm được tự động hóa hoàn

- Rất dễ bị oxy hóa nên phải tạo lớp mạ thiếc, do đó độ bền hóa học kém.

- Không thấy được sản phẩm bên trong.

- Giá thành thiết bị cho dây chuyền sản xuất bao bì cũng như dây chuyền đóng gói bao bì vào loại khá cao.

- Chi phí tái chế cao.

Vật liệu cấu tạo lon hai mảnh và lon ba mảnh Đối với lon hai mảnh vật liệu là: nhôm Đối với lon ba mảnh vật liệu là: thép

Cấu tạo của mí ghép đôi

Mí ghép đôi là một mí kín được tạo bằng cách nối kết thân hộp và nắp hộp qua

Hình 15 Cấu tạo mí ghép

STT Nguyên liệu Quy cách Số lượng Ghi chú

1 Nước ngọt Sting dâu 320 ml 1

STT Dụng cụ Quy cách Số lượng Ghi chú

- Hộp kín hoàn toàn, không vết hở mối hàn, chỗ ghép mí không rạn nứt, hộp không bị móp méo, không rỉ.

- Nắp đáy hộp không có biểu hiện phồng.

- Mực in đồng đều, rõ ràng không bị nhòe.

- In hạn sửa dụng rõ ràng, thẳng hàng, không bị lem.

- Tem nhãn sản phẩm phải thẳng, dán chặt vào thân hộp sản phẩm, không được nhãn.

- Nhãn in rõ nét, đạt chuẩn, màu mực sáng, rõ ràng dễ nhận biết nhãn hiệu và thương hiệu sản phẩm.

- Phần bao bì bên trong đạt chuẩn, không bị biến đổi màu sắc, không bị ăn mòn

- Kết luận: Đạt yêu cầu về cảm quan

6.2.2 Kiểm tra thông tin nhãn hàng hóa

Có đầy đủ các thong tin bắc buộc, cùng với những thông tin mà nhà sản xuất cho thêm vào để người tiêu dùn hiểu thêm về sản phẩm rõ hơn

-Các thông tin có trên lon nước ngọt

+Các câu slogan và các khuyến nghị

+ Thông tin liên lạc như email, website số điện thoại

+ Hạn sử dụng, ngày sản xuất

+ Bảng giá trị dinh dưỡng

Hình 16.Hình ảnh lon STING 6.2.3 Kiểm tra chất lượng mực in

Hình 17 Nước đạt nhiệt độ 60℃

- Dùng bông gòn thấm nước rồi chà lên bao bì nhiều lần Mực in không thấm lên cục bông (không có dấu hiệu bay màu)→ Chất lượng mực in tốt

6.2.4 Kiểm tra thể tích hộp

- Thể tích đo được là 320 ml

Thể tích thực bằng với thể tích trên bao bì

Cho lon nước ngọt vào một chậu nước

Nếu có bọt khí thì lon bị hở, nếu không có biểu hiện gì thì lon hoàn toàn kín

Hình 18 Kiểm tra độ kín con STING

=> Kết luận: Độ kín lon đạt yêu cầu

6.2.6.Kiểm tra kích thước lon

- Bước 1: dùng thuớc kẹp pame để đo Seam Thick.

- Bước 2: tiếp theo đo chỉ tiêu Seam Length.

- Bước 3: Khui nắp lon và đổ sản phẩm ra cốc thủy tinh Dùng kềm bẻ bỏ nắp khui Dùng kèm bấm một đường trên nắp lon sau đó gỡ bỏ phần nắp Sau đó bấm một đường ngay vành thân và đục để gỡ bỏ mí ghép.

- Bước 4: Đo lần lượt kích thước của End Hook và Body Hook.

- Mẫu thử: Lon 2 mảnh 330ml lùn.

+ Kích thước: Lon cao 11,4cm, đường kính 6,6cm

+ Thể tích: V chứa đựng = 330ml, V tràn viền = 380ml

- Kết luận: V chứa đựng ≠ V tràn miệng (320ml ≠ 380ml) vì sản phẩm có chứa gas CO2và sản phẩm có thể giản nở nhiệt trong quá trình vận chuyển và bảo quản.

- Cách thực hiện: Đo lần lượt các đường Seam thick và Seam length trước rồi tiến hành cắt nắp lon nhôm để thực hiện đo End hook và Body hook Mỗi mẫu thử nghiệm tiến hành 4 lần đo lấy kết quả trung bình so với kích thước tiêu chuẩn

Hình 19 Kiểm tra mí ghép

Seam thick Seam length End hook Body hook

Kết luận Đạt chuẩn Đạt chuẩn Đạt chuẩn Đạt chuẩn

Nhận xét: Kích thước các mí ghép (seam thick, seam length, end hook, body hook) của bao bì lon nhôm 2 mảnh 320ml cao đều đạt chuẩn.

HỌ VÀ TÊN: ĐỒNG VĂN PHÚC

BÀI 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỦY TINH

1 Các loại miệng chai thủy tinh

2 Ưu, nhược điểm bao bì thủy tinh

- Có khả năng chịu được áp suất gây ra ở bên trong.

- Bảo quản tốt thực phẩm bên trong thủy tinh.

- Tái sử dụng dễ dàng không gây ô nhiễm cho môi trường

- Có thể sử dụng nhiều lại nhưng phải có chế độ rửa theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

- Có thể bị vỡ khi qua chạm cơ học, hay bởi sự thay đổi nhiệt độ

- Khối lượng nặng có khi nặng hơn sản phẩm bên trong vì thế gây khó khăn trong việc vận chuyển.

- Không thể in nhãn và bao bì mà chỉ có thể vẽ hay sơn logo thương hiệu lên trên.

3 Hiện tượng sốc nhiệt là gì

- Hiện tượng sốc nhiệt là khi rót nước nóng vào ly lớp thủy tinh bên trong và ngoài chưa giãn nở đều, nhiệt độ vượt quá mức cho phép sẽ gây vỡ hoặc nứt

2 Kiểm tra chai (lọ) thủy tinh của nước tăng lực Redbull Thái Lan

Hình 20 Hình ảnh chai Red Bull 2.1 Kiểm tra miệng chai và xác định loại miệng chai. ̵ Nắp đậy che phủ miệng chai ̵ Miệng chai loại A có ren vặn để đóng nắp vào, nắp tương ứng cũng có cấu tạo ren ̵ Miệng trong có kích thước 18,77 mm ̵ Miệng ngoài có kích thước 24,93 mm

V full được xác định bằng cách đong nước vào chai thủy tinh gần sát miệng tiếp đó sử dụng pipet nhỏ đến khi gần tràng.

Thể tích biểu kiến= V full − V thực = 177 − 150 = 27ml

2.4 Kiểm tra điểm khuyết tật bao bì.

Hình 21 Các khuyết tật bao bì

- Dùng kính lúp soi những điểm khuyết tật ( khuyết tật dạng bọt khí, khuyết tật dang tinh thể , khuyết tật dạng ) trên chai thủy tinh.

+ Khuyết tật dạng bọt khí: 11

+ Khuyết tật dạng tinh thể : 3

- So với TCVN bao bì thủy tinh các khuyết tật dạng bọt khí và khuyết tật dạng tinh thể chấp nhận được.

2.5 Kiểm tra độ sóc nhiệt bao bì

- Cho chai vào nồi nước rồi đun nước lên 100℃đun 5 - 6 phút→ △ 90℃

- Sau đó gắp chai ra khỏi nồi cho vào thau nước đá ngay lập tức

→Chai có hiện tượng nứt và bể ngay lập tức.

Hình 22 Kiểm tra độ sốt nhiệt chai thủy tinh

KIỂM TRA BAO BÌ GHÉP NHIỀU LỚP

1 Giới thiệu bao bì ghép nhiều lớp tetrapak.

- Bao bì Tetrapak là loại bao bì màng ghép rất nhẹ nhằm mục đích vô trùng, đảm bảo chất lượng tuơi, nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn nguyên liệu Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ môi trường, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài.

- Bản chất của phương pháp này là tiệt trùng riêng lẻ thức uống dạng lỏng và bao bì, sau đó rót định lượng dịch thực phẩm vào bao bì và hàn kín trong môi trường vô trùng.

2 Cấu tạo của bao bì ghép nhiều lớp Tetrapak.

- Cấu tạo bao bì màng ghép tetrapak gồm 6 lớp khác nhau, trong đó 3 loại nguyên liệu khác nhau gồm :

3 Ưu và nhược điểm bao bì Tetrapak

- Giảm tổn thất tối đa hàm lượng vitamin

- Đảm bảo sản phẩm không bị biến đổi màu

- Ở nhiệt độ thường thời gian bảo quản thực phẩm dài hơn so với các loại bao bì khác.

- Ngăn cản sự tác động của ánh sáng và oxy

- Dễ dàng vận chuyển và sử dụng

- Đảm bảo cho sản phẩm vô trùng tuyệt đối

- Không có khả năng chịu nhiệt độ cao nên không thể làm bao bì cho các sản phẩm thực phẩm cần thanh trùng ở nhiệt độ cao.

- Bao bì Tetrapak chỉ áp dụng trên dây chuyền đóng gói vô khuẩn

4 Phương pháp đóng gói bao bì Tetrapak.

- Các lớp vật liệu giấy được in nhãn theo yêu cầu của xí nghiệp sản xuất, sau đó được ghép với các lớp vật liệu khác và quấn thành từng cuộn có chiều rộng bằng chu vi của thân trụ hộp.

- Trước khi chiết rót, cuộn nguyên liệu bao bì được tiệt trùng bằng dung dịch H2O2 và được sấy khô trong phòng kín vô trùng và được đưa vào máy hàn dọc thân hộp và ghép đáy Sau đó dịch thực phẩm được chiết rót định lượng vào hộp và bao bì được hàn ghép mí đầu, cắt rời, xếp góc.

- Hộp sản phẩm được dòng nước phun để làm sạch chất lỏng dính ở các mối hàn đầu và đáy, sau đó được thổi không khí nóng để khô hộp.

1 Tiến hành thí nghiệm a Kiểm tra thông tin nhãn hàng hóa

Tên Sữa tươi Vinamilk tiệt trùng Socola

Các thông tin trên bao bì +Giá trị dinh dưỡng

+Thành phần +Hướng dẫn sử dụng +Lượng dùng đề nghị +Địa chỉ công ty +Hướng dẫn bảo quản +Hạn sử dung/ ngày sản xuất +Tên công ty

+Số điện thoại +Email, Website +Mã vạch

+Mã QR CODE +Logo công ty +Số điện thoại chăm sóc khách hàng +Thể tích thực

+Các câu slogan và các khuyến nghị

Tên Sữa dinh dưỡng Vinamilk có đường

Các thông tin trên bao bì +Giá trị dinh dưỡng

+Thành phần +Hướng dẫn sử dụng +Lượng dùng đề nghị +Địa chỉ công ty +Hướng dẫn bảo quản +Hạn sử dung/ ngày sản xuất +Tên công ty

+Số điện thoại +Email, Website +Mã vạch

+Mã QR CODE+Logo công ty+Số điện thoại chăm sóc khách hàng+Thể tích thực b Kiểm tra thể tích bao bì và thể tích thực sản phẩm

 Kiểm tra thể tích hộp sữa

- Thể tích sản phẩm: 180 ml

V= chiều dài×chiều rộng×chiều cao= 50×35×125!8750 mm 3

→Thể tích hộp sữa: 218,75 ml

Hình 24 Kích thước hộp sữa

Thể tích của bao bì lớn hơn thể tích của sản phẩm c Vị trí gắng ống hút.

- Chính xác, đạt cảm quan, che các mối hàng hộp, không che thông tin sản phẩm, độ kết dính của keo tốt.

Hình 25 Vị trí gắn ống hút d Chất lượng mực in.

- Chất lượng mực in tốt không bị mất màu mực ở nhiệt độ 60◦C.

Hình 26 Kiểm tra chất lượng mực in

2 Kiểm tra độ kín bằng Ampe kế.

1 Dùng kéo cắt đôi hộp sữa, chừa lại mặt có chứa đường hàn stip Cẩn thận đổ hết dịch ra ngoài.

2 Dùng nước rửa và lau khô đường cắt và hai phần bên trong của hộp sữa

3 Chủng bị một nồi nước

4 Rót nước vào 2 nửa hộp ở mức vừa phải cách mí cắt 1cm, tránh nhiễu giọt thấm vào đường cắt.

5 Dùng Ampe kế một đầu để ở bên ngoài nồi nước, đầu còn lại để ở trong hộp ( lưu ý: không để đầu Ampe kế chạm đáy hộp).

6 Đặt 1 cực của ampe kế vào nửa hộp bên này và 1 đầu ampe kế vào nửa đầu bên kia của hộp.

7 Tiến hành đo bằng Ampe kế, nếu Ampe kế hiển thị vạch 0 bao bì kín, ngược lại bao bì không kín.

=> Kết quả: Ampe kế không hiển thị vạch do đó kết luận bao bì hộp sữa kín Đạt

3 Kiểm tra các mí ghép.

- Dùng lực của tay tách nhẹ nhàng phầ mí ghép đáy

Hình 27 Kiểm tra ghép mí

- Khi tách rời stip, cả 2 lớp PE trong bao bì tách ra cùng với lớp stip Mối hàn kéo ra vẫn còn nguyên vẹn, thấy có lớp giấy bên trong, mối hàng tốt

4 Kiểm tra đường hàn stip

- Đường hàn phẳng, không nhăn, không gấp, bề rộng stip bằng nhau.

- Dung ống tiêm bơm dung dịch màu từ dưới lên thì đường màu chạy thẳng, không bị xì ra dọc thoe chiều đường hàn => đường hàn tốt.

- Dùng kéo cắt xéo qua đường hàn stip, cắt đôi một ít phần gốc nhọn rồi xé nhẹ

5 Kiểm tra bao bì Tetrapak sữa bịch Vinamilk

5.1 Kiểm tra thông tin nhãn hàng hóa. a) Tên sản phẩm, tên thương hiệu, Logo công ty.

- Đúng vị trí, màu mực rõ ràng b) Thông tin sản phẩm.

Hình 30 Thông tin sản phẩm c ) Thể tích

 Kiểm tra thể tích bịch sữa

- Thể tích sản phẩm: 220ml

� �� =chiều dài×chiều rộng×chiều cao = 15,5 ×10,2× 2 = 316,2 cm 3

→Thể tích bịch sữa: 316,2 ml d) Chất lượng mực in

Mực in tốt không mất màu mực ở nhiệt độ 60 C

5.2 Kiểm tra độ kín bằng Ampe kế.

1 Dùng kéo cắt đôi bịch sữa, chừa lại mặt có chứa đường hàn stip Cẩn thận đổ hết dịch ra ngoài.

2 Dùng nước rửa và lau khô đường cắt và hai phần bên trong của bịch sữa

3 Chủng bị một nồi nước

4 Rót nước vào 2 nửa bịch ở mức vừa phải cách mí cắt 1cm, tránh nhiễu giọt thấm vào đường cắt.

5 Dùng Ampe kế một đầu để ở bên ngoài nồi nước, đầu còn lại để ở trong bịch ( lưu ý: không để đầu Ampe kế chạm đáy hộp).

6 Đặt 1 cực của ampe kế vào nửa bịch bên này và 1 đầu ampe kế vào nửa đầu bên kia của bịch

7 Tiến hành đo bằng Ampe kế, nếu Ampe kế hiển thị vạch 0 bao bì kín, ngược lại bao bì không kín.

=> Kết quả: Ampe kế không hiển thị vạch do đó kết luận bao bì hộp sữa kín Đạt

Hình 32 Đo độ kín hộp sữa

5.3 Kiểm tra các mí ghép.

1 Chuẩn bị một bịch sữa đã cắt ở vị trí thân bịch, không được cẳt ở vị trí đầu và cuối bịch.

2 Dùng lực xé 2 vị trí đầu và cuối bịch sữa Sau khi thực hiện nếu lớp LDPE bị rách ra hoàn toàn thì kết luận lớp hàn kín và ngược lại nếu lớp LDPE vẫn còn nguyên vẹn thì kết luận lớp LDPE không kín.

Khi tách rời stip, cả 2 lớp PE trong bao bì tách ra cùng vói lớp stipMối hàn kéo ra vẫn còn nguyên vẹn, thấy có lớp giấy bên trong, mối hàn tốt.

5.4 Kiểm tra đường hàn stip

1 Chuẩn bị hộp sữa đã cắt ở vị trí hai bên thân hộp sữa, lưu ý không cắt vị trí đầu và cuối mí ghép hộp sữa.

2 Dùng lực xé mí hộp.

3 Cắt hai góc mí hộp hình tam giác

4 Dùng kim bơm mực vào đường hàn stip mực không lem sang hai bên thì kết luận đường hàn stip đạt yêu cầu và ngược lại.

Kết quả kiểm tra: Đường hàn stip đạt, mực không lem Đạt

6 So sánh bao bì hộp và bao bì bịch Vinamilk.

- Sữa tiệt trùng Vinamilk ít đường (dạng hộp): lớp trong là lớp nhựa_ lớp giấy_lớp nhựa_lớp mực in (in trên giấy)

- Sữa tiệt trùng Vinamilk ít đường (dạng bịch): lớp trong là lớp nhựa_lớp mực in (in trên giấy) Bao bì hộp dày và nhiều lớp hơn bao bì bịch

NHÃN HÀNG HÓA SẢN PHẨM

1.1 Định nghĩa bao bì thực phẩm

- Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán.

1.2 Định nghĩa về nhãn hàng hóa

- Nhãn hàng hóa là bản viết, bản in, bản vữ, bản chụp của chữ, hình vẽ, hình ảnh được dán in đúc, chạm, khắc trực tiệp trên hàng hóa, bao bì thương phẩm của hàng hóa hoặc trên các chất liệu khác được gắn trên hàng hóa, bao bì thương phẩm hàng hóa.

1.3 Các nội dung ghi nhãn bắt buộc

- Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa

2.1 Thiết kế nhãn thực phẩm

Hình 33 Thiết kế bao bì

Hình 34 Thiết kế bao bì

KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ KIM LOẠI

I Kiểm tra chất lượng bao bì kim loại

1 Giới thiệu bao bì kim loại

Phân loại lon hai mảnh và lon ba mảnh

- Lon hai mảnh: Có phần thân dính liền với đáy, nắp rời, ghép mí với thân theo công nghệ kéo vuốt để tạo nên thân mỏng so với bề dày đáy Do đó, lon hai mảnh có thể dễ bị đâm thủng, móp méo biến dạng khi tác động cơ học Lon hai mảnh thường sử dụng chất liệu nhôm để sản xuất.

- Lon ba mảnh: Được áp dụng công nghệ chế tạo cho vật liệu thép, gồm có phần thân, nắp và đáy được chế tạo riêng biệt Sau đó, các thành phần này sẽ ghép mí lại với nhau để tạo nên sản phẩm hoàn chỉnh Các bộ phận thân, nắp, đáy có độ dày như nhau vì thép cứng, không mềm dẻo, cũng không dễ cong vuốt. Ưu điểm và nhược điểm của bao bì kim loại

- Bao bì nhôm nhẹ, thuận tiện cho vận chuyển.

- Đảm bảo độ kín vì thân nắp đáy đều có thể làm cùng một loại vật liệu nên bao bì không bị lão hóa nhanh theo thời gian.

- Chống ánh sáng thường cũng như tia cực tím tác động vào thực phẩm.

- Bao bì kim loại có tính chịu nhiệt độ cao và khả năng truyền nhiệt tốt, do đó các loại thực phẩm có thể được đóng hộp thanh trùng hoặc tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh.

- Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, có thể được in và tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy xước.

- Bao bì kim loại không tái sử dụng được.

- Qui trình sản xuất hộp và đóng hộp thực phẩm được tự động hóa hoàn toàn.

- Rất dễ bị oxy hóa nên phải tạo lớp mạ thiếc, do đó độ bền hóa học kém.

- Không thấy được sản phẩm bên trong.

- Giá thành thiết bị cho dây chuyền sản xuất bao bì cũng như dây chuyền đóng gói bao bì vào loại khá cao.

- Chi phí tái chế cao.

Vật liệu cấu tạo lon hai mảnh và lon ba mảnh Đối với lon hai mảnh vật liệu là: nhôm Đối với lon ba mảnh vật liệu là: thép

Cấu tạo của mí ghép đôi

Mí ghép đôi là một mí kín được tạo bằng cách nối kết thân hộp và nắp hộp qua

Hình 35.Cấu tạo mí ghép 1.2 Nguyên vật liệu

STT Nguyên liệu Quy cách Số lượng Ghi chú

1 Nước ngọt Sting dâu 320 ml 1

STT Dụng cụ Quy cách Số lượng Ghi chú

II Tiến hành thí nghiệm

- Hộp kín hoàn toàn, không vết hở mối hàn, chỗ ghép mí không rạn nứt, hộp không bị móp méo, không rỉ.

- Nắp đáy hộp không có biểu hiện phồng.

- Mực in đồng đều, rõ ràng không bị nhòe.

- In hạn sửa dụng rõ ràng, thẳng hàng, không bị lem.

- Tem nhãn sản phẩm phải thẳng, dán chặt vào thân hộp sản phẩm, không được nhãn.

- Nhãn in rõ nét, đạt chuẩn, màu mực sáng, rõ ràng dễ nhận biết nhãn hiệu và thương hiệu sản phẩm.

- Phần bao bì bên trong đạt chuẩn, không bị biến đổi màu sắc, không bị ăn mòn hay móp méo.

- Kết luận: Đạt yêu cầu về cảm quan

2 Kiểm tra thông tin nhãn hàng hóa

Có đầy đủ các thong tin bắc buộc, cùng với những thông tin mà nhà sản xuất cho thêm vào để người tiêu dùn hiểu thêm về sản phẩm rõ hơn

-Các thông tin có trên lon nước ngọt

+Các câu slogan và các khuyến nghị

+ Thông tin liên lạc như email, website số điện thoại

+ Hạn sử dụng, ngày sản xuất

+ Bảng giá trị dinh dưỡng

3 Kiểm tra chất lượng mực in

- Dùng bông gòn thấm nước rồi chà lên bao bì nhiều lần Mực in không thấm lên cục bông (không có dấu hiệu bay màu)→ Chất lượng mực in tốt

4 Kiểm tra thể tích hộp

Cho lon nước ngọt vào một chậu nước

Nếu có bọt khí thì lon bị hở, nếu không có biểu hiện gì thì lon hoàn toàn kín

Hình 37 Kiểm tra độ kín của lon

=> Kết luận: Độ kín lon đạt yêu cầu

6 Kiểm tra kích thước lon

- Bước 1: dùng thuớc kẹp pame để đo Seam Thick.

- Bước 2: tiếp theo đo chỉ tiêu Seam Length.

- Bước 3: Khui nắp lon và đổ sản phẩm ra cốc thủy tinh Dùng kềm bẻ bỏ nắp khui Dùng kèm bấm một đường trên nắp lon sau đó gỡ bỏ phần nắp Sau đó bấm một đường ngay vành thân và đục để gỡ bỏ mí ghép.

- Bước 4: Đo lần lượt kích thước của End Hook và Body Hook.

- Mẫu thử: Lon 2 mảnh 330ml lùn.

+ Kích thước: Lon cao 11,4cm, đường kính 6,6cm

+ Thể tích: V chứa đựng = 330ml, V tràn viền = 380ml

- Kết luận: V chứa đựng ≠ V tràn miệng (320ml ≠ 380ml) vì sản phẩm có chứa gas CO2và sản phẩm có thể giản nở nhiệt trong quá trình vận chuyển và bảo quản.

- Cách thực hiện: Đo lần lượt các đường Seam thick và Seam length trước rồi tiến hành cắt nắp lon nhôm để thực hiện đo End hook và Body hook Mỗi mẫu thử nghiệm tiến hành 4 lần đo lấy kết quả trung bình so với kích thước tiêu chuẩn

Seam thick Seam length End hook Body hook

Kết luận Đạt chuẩn Đạt chuẩn Đạt chuẩn Đạt chuẩn

Nhận xét: Kích thước các mí ghép (seam thick, seam length, end hook, body hook) của bao bì lon nhôm 2 mảnh 330ml cao đều đạt chuẩn.

HỌ VÀ TÊN: VÕ THỊ YẾN TRINH

BÀI 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỦY TINH

1.1 Giới thiệu về bao bì thủy tinh:

Bao bì được làm từ thủy tinh được gọi là bao bì thủy tinh Nguyên liệu sản xuất thủy tinh được biết đến rộng rãi là cát silica ( cát thạch anh), loại cát này phải sạch và không được lẫn tạp chất. Ưu điểm và nhược điểm:

Có nguồn nguyên liệu vô cùng phong phú

Có khả năng chịu được áp suất gây ra ở bên trong

Bảo quản tốt thực phẩm bên trong thủy tinh

Tái sử dụng dễ dàng mà không gây ô nhiễm cho môi trường

Có thể tái sử dụng nhiều lần nhưng phải có chế độ rửa theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm

Trong suốt giúp bạn có thể nhìn thấy sản phẩm bên trong dễ dàng Ít bị ăn mòn hóa học bởi môi trường kiềm hay axit.

Loại thủy tinh này dẫn nhiệt rất kém

Có thể bị vỡ nếu bị va chạm cơ học, hay bởi sự thay đổi nhiệt độ

Khối lượng nặng, có khi còn nặng hơn sản phẩm bên trong vì thế gây khó khăn trong việc vận chuyển

Không thể in nhãn và bao bì mà chỉ có thể vẽ hay sơn logo thương hiệu lêntrên.

Loại A: là loại có ren vặn để đóng nắp vào, những nắp tương ứng cũng sẽ có cấu tạo ren,

Loại B: có cấu tạo của thành miệng chai khá dày, sử dụng nút bấc để đậy kín lại (nút bấc còn được gọi là gỗ bần) Bên ngoài miệng chai là một sợi dây thép giúp cho nút bấc chịu được lực nén cao của CO2 bên trong chai.

Loại C: cấu tạo thành miệng chai dày và được thiết kế gờ Loại này dùng nắp mũ, có lót đệm bằng gỗ bấc hay cao su để bịt kín miệng chai, giúp chai của bạn kín hoàn toàn.

1.2.1 Kiểm tra miệng chai và xác định loại miệng chai:

Hình 38 Hình ảnh chai Red Bull ̵ Nắp đậy che phủ miệng chai ̵ Miệng chai loại A có ren vặn để đóng nắp vào, nắp tương ứng cũng có cấu tạo ren ̵ Miệng trong có kích thước 18,70 mm ̵ Miệng ngoài có kích thước 24,89 mm

1.2.2.Xác định loại khuyết tật và kiểm tra chất lượng các loại khuyết tật

Hình 39 Các lỗi khuyết tật chai

Kiểm tra chất lượng các loại khuyết tật

Dùng kính lúp soi điểm khuyết tật (dạng bọt khí, khuyết tật dạng thủy tinh, khuyết tật dạng tinh thể)

Khuyết tật dạng bọt khí: 8

Khuyết tật dạng tinh thể: 6

→So với TCVN bao bì thủy tinh các dạng khuyết tật nằm ở mức cho phép

1.2.3 Xác định thể tích thật của bao bì

Vfullđược xác định bằng cách đong nước vào chai thủy tinh gần sát miệng tiếp đó sử dụng pipet nhỏ đến khi gần tràng.

Thể tích biểu kiến= V full − V thực = 178 − 150 = 28ml

1.2.5.Kiểm tra độ sốc nhiệt bao bì

- Cho chai vào nồi nước rồi đun nước lên 100℃ đun 5 - 6 phút → △

- Sau đó gắp chai ra khỏi nồi cho vào thau nước đá ngay lập tức

→Chai có hiện tượng nứt và bể ngay lập tức.

Hình 40 Kiểm tra độ sốc nhiệt

BÀI 3: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ NHIỀU LỚP

3.1 Tổng quan về bao bì nhiều lớp

3.1.1 Đặc điểm, tính chất vai trò của bao bì nhiều lớp a Đặc điểm

Bao bì ghép nhiều lớp là loại bao bì màng ghép rất nhẹ nhằm mục đích vô trùng, đảm bảo chất lượng tươi, nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn nguyên liệu Bao bì nhẹ, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài Sản phẩm bao bì chứa đựng thực phẩm đã chế biến, mỹ phẩm hoặc dược phẩm được yêu cầu đảm bảo độ kín, chống bất kỳ sự xâm nhập nào từ môi trường ngoài vào môi trường bên trong chứa đựng thực phẩm và cũng chống thấm bất kỳ thành phần nào từ thực phẩm ra môi trường Đồng thời còn có những yêu cầu khác như có độ bền cơ kéo, độ bền chống va đập, trong suốt, sáng bóng và một số tính chất khác như kháng dầu, dung môi, chống tĩnh điện, bền thời tiết, dễ in ấn và có thể thanh trùng, tiệt trùng Thực tế không có loại vật liệu nào có thể đồng thời đáp ứng mọi tính chất cần thiết, vì thế cần thiết kết hợp nhiều loại vật liệu bổ sung ưu điểm che lấp hoàn toàn khuyết điểm Do đó, màng ghép nhiều lớp được chế tạo và nhanh chóng chiếm ưu thế trong ngành bao bì thực phẩm. Cấu tạo của bao bì nhiều lớp:

Hình 41.Cấu tạo của bao bì nhiều lớp b Phân loại bao bì ghép nhiều lớp theo vật liệu

+ Bao bì ghép nhiều lớp nhựa với nhau

+ Bao bì nhựa và các vật liệu khác: bao bì ghép nhựa và kim loại, bao bì nhựa và giấy

+ Bao bì giấy và nhôm

STT Nguyên liệu Quy cách Số lượng Ghi chú

STT Dụng cụ Quy cách Số lượng Ghi chú

Kiểm tra độ kín bao bì

Kiểm tra đường hàn ngang và strip

Kiểm tra vị trí gắn ống hút Kiểm tra thể tích hộp Kiểm tra chất lượng mực in Kiểm tra thông tin nhãn hàng hóa

3.2 Tiến hành thí nghiệm a Kiểm tra thông tin nhãn hàng hóa

Sữa tươi Vinamilk tiệt trùng

Các thông tin trên bao bì

+Hạn sử dung/ ngày sản xuất

+Số điện thoại chăm sóc khách hàng

+Các câu slogan và các khuyến nghị

Hình 42.Hình ảnh bao bì hộp sữa

Sữa dinh dưỡng Vinamilk có đường

Các thông tin trên bao bì:

+Hạn sử dung/ ngày sản xuất

+Số điện thoại chăm sóc khách hàng

Hình 43 Hình ảnh của bịch sữa b Kiểm tra chất lượng mực in

- Dùng bông gòn thấm nước rồi chà lên bao bì, Mực in không thấm lên cục bông→Chất lượng mực in tốt c Kiểm tra thể tích bao bì và thể tích thực sản phẩm

 Kiểm tra thể tích hộp sữa

- Thể tích sản phẩm: 180 ml

V= chiều dài×chiều rộng×chiều cao= 50,5×34,5×125!7.781,25mm 3

→Thể tích hộp sữa: 217,78 ml

Thể tích của bao bì lớn hơn thể tích của sản phẩm

 Kiểm tra thể tích bịch sữa

- Thể tích sản phẩm: 220ml

� �� =chiều dài×chiều rộng×chiều cao = 15,5 ×10,2× 2 = 316,2 cm 3

→Thể tích bịch sữa: 316,2 ml

Thể tích của bao bì lớn hơn thể tích của sản phẩm d Kiểm tra vị trí gắn ống hút

Dùng tay bứt ống hút với lực kéo mạnh

Sau khi bứt ống hút ra khỏi hộp sữa, trên hộp sữa để lại một vết rách mỏng tuy nhiên không ảnh hưởng đến bao bì và sản phẩm bên trong.

Hình 44 Kiểm tra vị trí găn sống hút e Kiểm tra độ kín bao bì

- Nếu có sự rò rỉ bên trong bao bì hay có sự tổn thương đến lớp PE bên trong,dựa vào sự đo điện ta sẽ phát hiện ra.

- Kéo cắt đôi hộp sữa chừa lại mặt có đường strip Đổ hết sữa ra.

- Dùng nước rửa và lau khô đường cắt và bên trong 2 nửa hộp bao bì Rót nước vào 2 nửa hộp ở mức vừa phải, tránh nhiểu giọt xuống đường cắt.

THIẾT KẾ BAO BÌ THỰC PHẨM+ THIẾT KẾ NHÃN THỰC PHẨM

THAM QUAN SIÊU THỊ

- Sản phẩm được lựa chọn: TH True Milk

- Lý do lựa chọn sản phẩm:

+ Sữa TH True Milk là loại sữa được nhiều người ưa chuộng không chỉ đối với trẻ em mà còn cả người lớn.

+ Sữa TH True Milk còn là một loại sản phẩm được đựng trong nhiều loại bao bì khác nhau, với những mẫu mã, màu sắc, hình ảnh bắt mắt, hấp dẫn khiến cho mọi người chú ý và muốn thưởng thức ngay.

Hình 72 Các sản phẩm của sữa TH True Milk

2.2 Phân tích nhãn hàng hóa

Hình 73.Thông tin nhãn hàng hóa

- Tên hàng hóa: Sữa TH True Milk có đường.

- Tên và địa chỉ của tổ chức, các nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa: Công ty cổ phần sữa TH , Xã Nghĩa Sơn Huyện Nghĩa Đàn Tỉnh Nghệ An, Việt Nam

Hình 74 Tên và địa chỉ sản xuất sữa

Hình 75.Thành phần của sữa

- Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Hình 76.Hướng dẫn sử dụng và hướng dẫn bảo quản sữa

- Ngày sản xuất và hạn sử dụng

Hình 77 Ngày sản xuất, hạn sử dụng

Hình 78.Ký mã hiệu lô hàng

2.3 Phân tích ưu và nhược điểm của bao bì

- Giảm tổn thất tối đa hàm lượng vitamin

- Đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi

- Ở nhiệt độ thường thời gian bảo quản thực phẩm dài hơn so với các loại bao bì khác

- Ngăn cản sự tác động của ánh sáng và oxy

- Dễ dàng vận chuyển và sử dụng

- Có thể tái chế nên giảm thiểu được ô nhiễm môi trường

- Đảm bảo cho sản phẩm được vô trùng tuyệt đối

- Không có khả năng chịu nhiệt độ cao nên không thể làm bao bì cho các sản phẩm thực phẩm cần thanh trùng ở nhiệt đọ cao.

- Bao bì Tetrapak chỉ áp dụng trên dây chuyền đóng gói vô khuẩn.

2.4 Các loại bao bì được sử dụng để đóng gói

Tất cả bao bì của TH TRUE MILK đều được đóng gói trong bao bì giấy tiệt trùng 6 lớp giúp ngăn cản ánh sáng và vi khuẩn có hại xâm nhập.

Trước đây TH TRUE MILK sử dụng bao bì của Tetra Pak Thụy Điển nhà cung cấp bao bì UHT số 1 thế giới, do nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng, để đảm bảo nguồn cung cấp bao bì cho nhà máy TH TRUE MILK đã sử dụng thêm bao bìCombibloc Đức cũng là một trong nhà cung cấp công nghệ bao bì hàng đầu, vì vậy TH TRUE MILK xuất hiện hai hình thức khác nhau đến từ hai loại bao bì Tetra Pka và Combibloc.

- Việc xuất hiện 6 lớp từ hai loại bao bì Tetra Pak và Combibloc giúp ngăn cản ánh sáng và vi khuẩn có hại xâm nhập, tránh làm cho sản phẩm biến chất, giữ tối đa chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên sản phẩm, nhờ vậy có thể bảo quản sản phẩm sữa được lâu hơn 6 tháng trong nhiệt độ thường mà không cần sử dụng đến chất bảo quản.

 Các loại bao bì đóng gói sữa TH TRUE MILK

 Bao bì loại Tetra Pak

- Vỏ hộp được xếp thành 6 lớp khác nhau, từ 3 loại nguyên liệu, và tráng nhựa bên ngoài cùng.

- Chúng gồm có những lớp giấy bìa và nhựa (75%), polyethylene (20%) và lớp lá nhôm siêu mỏng (5%).

- Vỏ hộp giấy cũng sử dụng lớp nhôm để giúp tồn trữ sản phẩm ở nhiệt độ bình thường trong thời gian dài Đây là một lớp nhôm mỏng mà độ dày chỉ 0,0063 mm, tức là mỏng gấp 10 lần so với độ dày của một sợi tóc Sáu lớp của bao bì giấy được thiết kế để mỗi lớp đều có những tác dụng nhất định trong việc bảo vệ thực phẩm.

Hình 79.Bao bì Tetra Pak sữa TH TRUE MILK

Hình 80.Bao bì Combibloc sữa TH TRUE MILK

 Bao sữa TH TRUE MILK kiểu nắp vặn

Hình 81 Bao bì sữa TH TRUE MILK kiểu nắp vặn

2.5 Một số nhãn hàng hóa của sữa TH TRUE MILK

Hình 82.Nhãn Sữa hạt mắc ca TH true NUT

Hình 83.Nhãn Sữa hạt và nghệ TH true MILK

Hình 84.Nhãn Sữa hạt và gấc TH true MILK

Hình 85.Nhãn Sữa hạt và gạo lức đỏ TH true MILK

Trên thị trường có nhiều loại sữa khác nhau của những thương hiệu nổi tiếng. Nhưng nhìn chung các công ty đều sử dụng cùng loại bao bì, là bao bì Tetra Pka và Combibloc đóng gói sản phẩm do những ưu điểm của nó mang lại Hầu như trên nhãn hàng hóa của các loại sữa đều có các thông tin như tên sản phẩm, tên thương hiệu, tên và địa chỉ sản xuất, thành phần, hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản, ngày sản xuất, hạn sử dụng, mã sản phẩm,… là những thông tin bắt buộc cần phải có trên một bao bì sản phẩm Một số bao bì được trang trí với những hình ảnh liên quan đến sản phẩm, quy trình sản xuất… rất nổi bật và là điểm thú vị mà chúng ta cần học hỏi để tạo nên một bao bì mang thương hiệu của mình.

THAM QUAN CÔNG TY GREEN FOOD

GREEN FOOD không ngừng nổ lực để trở thành người cộng sự, người bạn đồng hành đáng tin cậy của các doanh nghiệp thực phẩm cả trong & ngoài nước Với nền tảng hợp tác cùng các chuyên gia kỹ thuật uy tín, chúng tôi đã và đang cùng nhau thực hiện nghiên cứu – thử nghiệm, phát triển để tạo ra các sản phẩm trên nền công nghệ hiện đại phù hợp với xu hướng doanh nghiệp Việt. Đồng thời còn tham gia tư vấn để tháo gỡ những khó khăn mà doanh nghiệp đang gặp phải về trang thiết bị, máy móc, diện tích nhà xưởng, giá thành, …

Hình: Các giá trị cốt lỗi của GREEN FOOD

Hài long của khách hàng: Green Food luôn lắng nghe để thấu hiểu, luôn coi trọng khách hàng, lấy khách hàng là trung tâm, đặt lợi ích và mong muốn của khách hàng lên hàng đầu Lấy sự hài lòng của khách hàng là thước đo của sự thành công Cùng nhau hợp tác, cùng nhau phát triển. Đổi mới: Green Food luôn nổ lực nghiên cứu - thử nghiệm để tạo ra các sản phẩm mới theo công nghệ hiện đại phù hợp với người tiêu dùng tại Việt Nam và thị trường quốc tế. Đoàn kết:Green Food hiểu được tầm quan trọng của sự đoàn kết, vì thế trong sự nghiệp phát triển toàn thể CB - CNV của công ty luôn xem đó làđộng lực – tài sảncho sự phát triển bền vững và lâu bền.

Minh bạch: Sự minh bạch được thể hiện từ nhận thức tới hành động của mỗi con người trong tập thể Green Food Chúng tôi làm việc theo chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp, tuân thủ theo pháp luật và tiêu chuẩn quốc tế; luôn minh bạch mọi thông tin liên quan đến hoạt động sản xuất và kinh doanh.

Trách nhiệm: Mỗi nhân viên trong Green Food luôn ý thức được trách nhiệm của mình đối với công việc - tập thể - khách hàng và đối với xã hội Với tinh thần trách nhiệm cao nhất và mong muốn hoàn thành công việc ở mức tốt nhất cho mọi khách hàng.

Chất lượng: Cung cấp các sản phẩm có chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng với mức giá hợp lý, cạnh tranh.

5.2 Quy trình sản xuất nước giải khát của công ty

5.2.1 Thuyết minh quy trình a Xử lý nguyên liệu

Cách tiến hành: rửa bằng phương pháp thủ công, rửa từ 2 3 lần, thời gian rửa không được kéo dài.

- Loại các tạp chất là một trong những mối nguy ảnh hưởng đến nguyên liệu.

- Loại các tạp chất giúp kiểm soát vi sinh vật, các thành phần hóa học của nguyên liệu từ đó kiểm soát kiểm soát được các phản ứng sinh hóa trong nguyên liệu, hạn chế đến mức thấp nhất các tác động xấu đến hiệu quả sản xuất cũng như chất lượng sản phẩm.

- Các biến đổi nguyên liệu:

Vật lý: hiện tượng tổn thương cơ học đối với bề mặt nguyên liệu Khi tổn thương xảy ra, thời gian bảo quản đối với nguyên liệu sẽ giảm đi Do đó, nguyên liệu sau khi làm sạch nên đưa vào quy trình sản xuất ngay, hạn chế hiện tượng tái nhiễm.

Sinh học: Loại bỏ bớt vi sinh vật ế các biến đổi do tổn thương cơ học trong quá trình rửa gây ra.

Thiết bị thực hiện:thau/ chậu rửa nguyên liệu.

 Nước rửa phải có phẩm chất tốt, đạt tiêu chuẩn nước theo quy định hiện hành.

 Nguyên liệu sau khi rửa phải sạch, không bị dập nát.

 Nguyên liệu phải ít bị tổn hao chất dinh dưỡng càng tốt.

 Thiết bị rửa phải đảm bảo sạch. b Để ráo nguyên liệu sau khi rửa

Mục đích:Giảm đi tối đa lượng nước rửa.

Các biến đổi nguyên liệu:Biến đổi không nhiều.

Yêu cầu:Nguyên liệu sau khi để ráo phải khô ráo, không còn nước rửa bám vào. c Hòa tan và phối trộn

Mục đích: tạo sự đồng nhất hỗn hợp chuẩn bị cho quá trình nấu Hòa tan phụ gia với nước RO tạo thành dịch chuẩn bị cho quá trình phối trộn với syrup.

Các biến đổi nguyên liệu:thay đổi trạng thái và đồng nhất dung dịch.

Thiết bị thực hiện:nồi hòa tan phụ gia.

Yêu cầu:dung dịch phải được hòa tan hoàn tàn. d Chiết rót – đóng chai

− Nắp được nhập về, trước khi vào dây chuyền đóng chai luôn được ngâm với dung dịch khử trùng với tỷ lệ nước pha sẵn.

+ Chiết rót sản phẩm ở 85 o C, khai thác triệt để áp suất chai.

+ Thiết bị thực hiện: Thiết bị chiết rót và đóng nắp. e Làm nguội

Mục đích:thay đổi nhiệt độ đột ngột để ổn định cấu trúc sản phẩm.

Yêu cầu: nước làm nguội phải đảm bảo tiêu chuẩn nước sản xuất, sử dụng hệ thống thiết bị làm lạnh để giảm thời gian làm nguội.

Tiến hành:sau khi thanh trùng, sản phẩm được chuyển qua đường hầm làm nguội (≤ 300℃) với vận tốc băng chuyền được cài đặt sẵn, ra khỏi hầm thi sản phẩm được chuyển vào kho lưu trữ theo dõi. f Tạo treo + co nhãn

 Xác định, nhận biết sản phẩm.

 Cung cấp các thông tin của sản phẩm đến khách hàng.

Yêu cầu:nhãn sau khi co phải đều, đẹp, không bị méo.

 Chai sau khi được lồng nhãn sẽ được đi qua khu vực co nhãn theo dây chuyền.

 Quan sát cảm quan nhãn sau khi co.

 Nếu nhãn bị méo, co không sát, không đều thì tiến hành loại ra và co lại. g Co lốc + đóng thùng

Quy cách:6 thùng/lốc; 4 lốc/thùng.

Mục đích:thuận tiện cho quá trình vận chuyển.

Yêu cầu:lốc sau khi co không bị méo, màng co đều Thùng carton sạch, có đầy đủ các thông tin công ty.

Tiến hành:6 chai sẽ được lồng vào lốc, sau đó lốc sẽ đi qua khu vực co lốc theo băng chuyền Quan sát cảm quan lốc sau khi co, nếu bị méo, không đều thì tiến hành loại ra và co lại. h Một số thành phẩm của công ty

Hình Sản phẩm bán chạy nhất của công ty

Hình Một số sản phẩm của công ty

5.2.2.Kiểm tra chất lượng bao bì chai nhựa

Cú hai kớch cỡ cổ chai: ỉ28 vàỉ38

Kiểm tra sản phẩm: nắp chai sau đó đến cổ chai cuối cùng cảm quan sản phẩm (có nhiễm tạp chất vào hay không).

Một số hình ảnh lỗi bao bì chai Pet:

Hình: Chai bị cà cổ

Hình: Chai bị bể ren

5.2.3 Kiểm tra chất lượng bao bì kim loại a Các kích cỡ lon kim loại

− Lon 500ml b Kiểm tra bao bì lon kim loại

−Cảm quan:lon không bị biến dạng, không bị mềm, không phồng nắp.

Hình: Lon dư mí ghép

Hình.Mí ghép bị bung

Bảng 4.1 Thông số tiêu chuẩn mí ghép (mm)

Seam thick Seam length End Thook Body thook Lon 250 cao 1.17 1.27 2.45 2.75 1.4 1.85 1.4 1.85

Tiến hành kiểm tra lon kim loại: cầm lon lên để ngón trỏ lên độ dày mí, đặt ngón cái vào độ dài mí, tay còn lại quay tròn lon Ngón trỏ và ngón cái kiểm tra xem độ dày và độ dài mí có bị nhám hay không Mắt sẽ quan sát từ trên đến dưới lon để kiểm lon có bị trầy, bị xước hay không Kiểm tra hạn sử dụng xem lon còn hạn sử dụng hay không.

−Đo các thông số ghép mí

Seam thick (độ ép – độ dày của mí): đặt thước đo tạo với lon nghiêng một góc 5 độ, kéo thước đo ra và đo, đọc kết quả.

Seam lenght (độ dài mí): đặt thước đo song song với lon và đặt thước đo vào độ dài mí và kéo thước ra đo, đọc kết quả.

End Hook (miếng hàng gắn kết nắp và lon): khui nắp lon ra và đổ hết sản phẩm ra bên ngoài, dùng kiềm cắt phần ghép mí của nắp và kéo nắp ra khỏi lon, dùng kềm bấm vào thành lon và đập nhẹ miếng hàng gắn kết nắp và lon ra và tiến hành đo, đọc kết quả.

Body Hook (độ dài mép miệng lon sau khi gỡ End Hook): Sau khi gỡ EndHook ra và tiến hành dùng thước đo độ dài nằm trên miệng lon và đọc kết quả.