PHẦN 4 BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

4.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát4.1.1. Sản phẩm gia vị rắc cơm 4.1.1. Sản phẩm gia vị rắc cơm

Lịng trắứ́ng

Đun 1000C

Thí nghiệm 1: khảả̉o sát ảả̉nh hưởng của nhiệt độ sấứ́y đến cấứ́u trúứ́c vàà̀ màà̀u của

lòng trắứ́ng trứứ́ng

Thời gian sấứ́y giữã̃ nguyên Thíứ́ nghiệm:

Chọn lựa phương pháp sấứ́y phùà̀ hợ ̣p

Thí nghiệm 2: khảả̉o sát ảả̉nh hưởng của tỉ lệ gia vị (đường, bột ngọt) đến vị của sảả̉n phẩả̉m

Nội dung 2.1: Lựa chọn tỉ lệ phùà̀ hợ ̣p vớứ́i vị giác của người dùà̀ng

Yếu tốứ́ cốứ́ định:

Khốứ́i lượ ̣ng bôt ngọt: 100g

Khốứ́i lượ ̣ng lịng trắứ́ng trứứ́ng ḿứ́i: 300g

Yếu tốứ́ khảả̉o sát:

Khốứ́i lượ ̣ng đường:(g) 80,90,100,110,120

Thíứ́ nghiệm 3: khảả̉o sát tỉ lệ ngun liệu chíứ́nh (lịng trắứ́ng trứứ́ng ḿứ́i) vớứ́i gia vị

Yếu tốứ́ cốứ́ định:Khốứ́i lượ ̣ng tổng: 540g

Yếu tố khảo sát:Tỉ lệ 2/3 3/2 4/1

Thíứ́ nghiệm 4: khảả̉o sát tỉ lệ lòng đỏả̉

Yếu tố cố địnhTổng khối lượng: 540g Tỉ lệ 1/2

4.2. Bố trí thí nghiệm cụ thể4.2.1. Sản phẩm gia vị rắc cơm 4.2.1. Sản phẩm gia vị rắc cơm

Thí nghiệm 1: khảả̉o sát ảả̉nh hưởng của nhiệt độ sấứ́y đến cấứ́u trúứ́c vàà̀ màà̀u của sảả̉n

phẩả̉m

Yếu tớứ́ cớứ́ định Yếu tớứ́ khảả̉o sát:

Thí nghiệm 2: khảả̉o sát ảả̉nh hưởng của tỉ lệ gia vị (đường, bột ngọt) đến vị của sảả̉n

phẩả̉m

Yếu tốứ́ cốứ́ định: Yếu tớứ́ khảả̉o sát: Khớứ́i lượ ̣ng đường

Thí nghiệm 3: khảả̉o sát tỉ lệ ngun liệu chíứ́nh (lịng trắứ́ng trứứ́ng ḿứ́i) vớứ́i nguyên

liệu phụ (hàà̀nh, càà̀ rốứ́t, mèà̀) Yếu tốứ́ cốứ́ định Yếu tớứ́ khảả̉o sát: Tỉ lệ

Thí nghiệm 4: khảả̉o sát tỉ lệ lịng đỏả̉ trứứ́ng ḿứ́i/ lịng trắứ́ng

Yếu tốứ́ cốứ́ định Tỉ lệ

Tổng khốứ́i lượ ̣ng: 540gr

1/2 1/1 2/1 5/1