4.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát4.1.1. Sản phẩm gia vị rắc cơm 4.1.1. Sản phẩm gia vị rắc cơm
Lịng trắứ́ng
Đun 1000C
Thí nghiệm 1: khảả̉o sát ảả̉nh hưởng của nhiệt độ sấứ́y đến cấứ́u trúứ́c vàà̀ màà̀u của
lòng trắứ́ng trứứ́ng
Thời gian sấứ́y giữã̃ nguyên Thíứ́ nghiệm:
Chọn lựa phương pháp sấứ́y phùà̀ hợ ̣p
Thí nghiệm 2: khảả̉o sát ảả̉nh hưởng của tỉ lệ gia vị (đường, bột ngọt) đến vị của sảả̉n phẩả̉m
Nội dung 2.1: Lựa chọn tỉ lệ phùà̀ hợ ̣p vớứ́i vị giác của người dùà̀ng
Yếu tốứ́ cốứ́ định:
Khốứ́i lượ ̣ng bôt ngọt: 100g
Khốứ́i lượ ̣ng lịng trắứ́ng trứứ́ng ḿứ́i: 300g
Yếu tốứ́ khảả̉o sát:
Khốứ́i lượ ̣ng đường:(g) 80,90,100,110,120
Thíứ́ nghiệm 3: khảả̉o sát tỉ lệ ngun liệu chíứ́nh (lịng trắứ́ng trứứ́ng ḿứ́i) vớứ́i gia vị
Yếu tốứ́ cốứ́ định:Khốứ́i lượ ̣ng tổng: 540g
Yếu tố khảo sát:Tỉ lệ 2/3 3/2 4/1
Thíứ́ nghiệm 4: khảả̉o sát tỉ lệ lòng đỏả̉
Yếu tố cố địnhTổng khối lượng: 540g Tỉ lệ 1/2
4.2. Bố trí thí nghiệm cụ thể4.2.1. Sản phẩm gia vị rắc cơm 4.2.1. Sản phẩm gia vị rắc cơm
Thí nghiệm 1: khảả̉o sát ảả̉nh hưởng của nhiệt độ sấứ́y đến cấứ́u trúứ́c vàà̀ màà̀u của sảả̉n
phẩả̉m
Yếu tớứ́ cớứ́ định Yếu tớứ́ khảả̉o sát:
Thí nghiệm 2: khảả̉o sát ảả̉nh hưởng của tỉ lệ gia vị (đường, bột ngọt) đến vị của sảả̉n
phẩả̉m
Yếu tốứ́ cốứ́ định: Yếu tớứ́ khảả̉o sát: Khớứ́i lượ ̣ng đường
Thí nghiệm 3: khảả̉o sát tỉ lệ ngun liệu chíứ́nh (lịng trắứ́ng trứứ́ng ḿứ́i) vớứ́i nguyên
liệu phụ (hàà̀nh, càà̀ rốứ́t, mèà̀) Yếu tốứ́ cốứ́ định Yếu tớứ́ khảả̉o sát: Tỉ lệ
Thí nghiệm 4: khảả̉o sát tỉ lệ lịng đỏả̉ trứứ́ng ḿứ́i/ lịng trắứ́ng
Yếu tốứ́ cốứ́ định Tỉ lệ
Tổng khốứ́i lượ ̣ng: 540gr
1/2 1/1 2/1 5/1