Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 5
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 5
... Mùi Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích. Cấu trúc bề mặt Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích. Độ vững chắc cấu trúc Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp ... Bạn hãy nếm thử mẫu sản phẩm và đánh giá độ ưa thích. Độ ưa thích chung Từ những chỉ tiêu đánh giá trên, bạn hãy cho biết mức độ ưa thích của bạn đối với sản phẩm cơm nắm của chúng...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1
... 72.9- 75. 9 76.7-78.4 22.4- 35. 3 34.1 -52 .3 34.2-41.4 51 .1 -55 .0 Tinh bột 53 .4 66.4 77.6 1 .5 13.8 2.1 41 .5- 47.6 Đường tự do 0 .5- 1.2 0.7-1.3 0.22-0. 45 0.6 5. 5-6.9 8.0-12 - Tro 2.9 – 5. 2 ... 74.0 55 .0 61.0 70.0 60.0 59 .2 77.7 70.4 NPU (%) 73.8 53 .0 59 .0 62.0 56 .0 50 .0 59 .0 59 .1 Năng lượng cung cấp (kJ/100g) 1610 157 0 1660 1630 1 650 1610 157 0 1640 Năng lượng...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 2
... mục đích xây dựng quy trình công nghệ sản xuất một sản phẩm truyền thống của dân tộc – cơm nắm, theo một phương pháp mới, đạt 4 mục tiêu sau: ¾ Sản phẩm mang hương vò cơm nắm truyền thống của ... trúc sản phẩm trong quá trình bảo quản. ¾ Đưa ra phương pháp bảo quản phù hợp với sản phẩm Tiến hành ¾ Thí nghiệm 1: Thực hiện trên 4 mẫu gạo (loại gạo đã được chọn ở...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4
... quá trình đánh giá cảm quan, chúng tôi tiến hành đo cấu trúc của sản phẩm nhằm xây dựng một số thông số về đặc tính cấu trúc của sản phẩm. Chúng tôi xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm ... lượng sản phẩm :mùi thơm đặc trưng, cấu trúc bề mặt sản phẩm, bề mặt lát cắt, độ dẻo, vò. Sau khi đánh giá các chỉ tiêu trên, người thử sẽ quy t đinh độ ưa thích đối với...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3
... ẢNH HƯƠÛNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3 .5. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM ...............................81 3 .5. 1. Khảo sát chỉ tiêu vi sinh trong quá trình bảo quản...............................81 ... nấu.......................... 45 2.3.3 .5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm. ........................46 Chương 3: KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM VÀ BÀN LUẬN ....
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0
... Bách Khoa Hà Nội, 19 85. 5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trình thực hành đánh giá cảm quan”, Trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM, 20 05. 6. Đống Thò Anh Đào, “Kỹ thuật bao bì thực phẩm , Nhà xuất bản ... phép sử dụng trong thực phẩm số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001. 4. Hoàng Thò Ngọc Châu – Lê Thò Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực –...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50
Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến
... TẮT Đề tài: “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến” đã được tiến hành từ 05/ 04/2009 đến ngày 05/ 07/2009 tại xưởng chế biến thịt cá khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nông Lâm ... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MUỐI HẾN Tác giả PHAN THỊ THUYẾT Tiểu luận được đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng Kỹ sư ngành Chế Biến Thủy Sản ... muối............
Ngày tải lên: 19/03/2013, 13:58
tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf
... IQF KHO LẠNH 1KHO LẠNH 2 17 4.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 4.2.1 Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF 4.2.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Báo cáo thực ... quá trình sản xuất, chế biến (Ban GĐ, Quản đốc các phân xưởng). - Thực hiện việc sản xuất, chế biến theo yêu cầu về sản phẩm; (Phân xưởng Đồ hộp, Phân xưởng Lạn...
Ngày tải lên: 17/02/2014, 12:54
lv tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf
... 0, 25 VitaminC (mg%) 15- 55 VitaminB1 ( mg%) 0,09 VitaminB2 (mg%) 0,04 VitaminA (mg%) 0,06 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF I. Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm ... trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF 1 MỤC LỤC 2 CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2 CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA 3 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠN...
Ngày tải lên: 13/03/2014, 13:51
tìm hiểu về các quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cơm ăn liền (quick cooking rice)
... dạng sản phẩm này được gọi là cơm sấy. Quy trình chế biến cơm sấy ở nước ta còn thô sơ. Chủ yếu cơm tươi được phơi nắng hay sấy đối lưu. Vì vậy khi hoàn nguyên hương vị và cấu trúc sản phẩm ... trong đặc tính sử dụng sản phẩm, cơm nấu nhanh được chia thành 3 loại: 2.2.1. Cơm chế biến (retort rice) Sản phẩm được giới thiệu đầu tiên tại Nhật vào năm 1971....
Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:41