Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 5

... Mùi Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Cấu trúc bề mặt Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Độ vững chắc cấu trúc Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp ... Bạn hãy nếm thử mẫu sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Độ ưa thích chung Từ những chỉ tiêu đánh giá trên, bạn hãy cho biết mức độ ưa thích của bạn đối với sản phẩm cơm nắm của chúng tôi. ... mức độ ưa thích đối với mùi của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9          Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích đối với cấu trúc bề mặt của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9       ...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1

... 72.9- 75. 9 76.7-78.4 22.4- 35. 3 34.1 -52 .3 34.2-41.4 51 .1 -55 .0 Tinh bột 53 .4 66.4 77.6 1 .5 13.8 2.1 41 .5- 47.6 Đường tự do 0 .5- 1.2 0.7-1.3 0.22-0. 45 0.6 5. 5-6.9 8.0-12 - Tro 2.9 – 5. 2 ... 74.0 55 .0 61.0 70.0 60.0 59 .2 77.7 70.4 NPU (%) 73.8 53 .0 59 .0 62.0 56 .0 50 .0 59 .0 59 .1 Năng lượng cung cấp (kJ/100g) 1610 157 0 1660 1630 1 650 1610 157 0 1640 Năng lượng hấp thu (kJ/100g) 155 0 ... 11.0 11 .5 8.3 8.7 9.3 Lipid 2.2 1.9 4.9 3.4 4.7 3.9 1 .5 5.9 Cacbonhydrat 64.3 69.7 63.6 55 .8 63.4 58 .0 71.8 62.9 Chất xơ 0.8 1.0 1.4 1.9 1 .5 4.1 2.2 5. 6 Tro 1.4 1.4 1.4 1.9 1 .5 2.6 1.8...

31
1,357
6

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 2

... mục đích xây dựng quy trình công nghệ sản xuất một sản phẩm truyền thống của dân tộc – cơm nắm, theo một phương pháp mới, đạt 4 mục tiêu sau: ¾ Sản phẩm mang hương vò cơm nắm truyền thống của ... trúc sản phẩm trong quá trình bảo quản. ¾ Đưa ra phương pháp bảo quản phù hợp với sản phẩm  Tiến hành ¾ Thí nghiệm 1: Thực hiện trên 4 mẫu gạo (loại gạo đã được chọn ở sản phẩm theo quy trình ... xuất trên quy mô công nghiệp. ¾ Đảm bảo mục tiêu kinh tế trong sản xuất. 2.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2.3.1. Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến SVTH: Nguyễn Bảo Hiệp Trang 38 Chương 2:...

19
1,187
8

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4

... quá trình đánh giá cảm quan, chúng tôi tiến hành đo cấu trúc của sản phẩm nhằm xây dựng một số thông số về đặc tính cấu trúc của sản phẩm. Chúng tôi xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm ... lượng sản phẩm :mùi thơm đặc trưng, cấu trúc bề mặt sản phẩm, bề mặt lát cắt, độ dẻo, vò. Sau khi đánh giá các chỉ tiêu trên, người thử sẽ quy t đinh độ ưa thích đối với sản phẩm cơm nắm . Sau ... trúc sản phẩm. ¾ Nghiên cứu sản xuất cơm nắm trên những loại gạo có chất lượng cao, nhằm cải thiện thành phần dinh dưỡng và các đặc tính cấu trúc của cơm nắm , nhằm tăng sự đa dạng trong sản phẩm. ...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3

... ẢNH HƯƠÛNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3 .5. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM ...............................81 3 .5. 1. Khảo sát chỉ tiêu vi sinh trong quá trình bảo quản...............................81 ... nấu.......................... 45 2.3.3 .5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm. ........................46 Chương 3: KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM VÀ BÀN LUẬN ........................... .51 3.1. LỰA CHỌN ... NGHIÊN CỨU .......................................................... 38 2.3.1. Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến..................................38 2.3.2. Các yếu tố cần khảo sát...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0

... Bách Khoa Hà Nội, 19 85. 5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trình thực hành đánh giá cảm quan”, Trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM, 20 05. 6. Đống Thò Anh Đào, “Kỹ thuật bao bì thực phẩm , Nhà xuất bản ... phép sử dụng trong thực phẩm số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001. 4. Hoàng Thò Ngọc Châu – Lê Thò Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập ... với lương thực, thực phẩm , Hà Nội – 1998. 2. Bộ Y tế, Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, “Kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật và vi nấm trong thực phẩm , Tp.HCM - 1997. 3. Bộ Y Tế, Quy đònh danh mục các...

Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến

... TẮT Đề tài: “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến” đã được tiến hành từ 05/ 04/2009 đến ngày 05/ 07/2009 tại xưởng chế biến thịt cá khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nông Lâm ... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MUỐI HẾN Tác giả PHAN THỊ THUYẾT Tiểu luận được đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng Kỹ sư ngành Chế Biến Thủy Sản ... muối..................................................... 30 4.7 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm muối hến .................................................... 33 4.7.1 Sơ đồ quy trình chế biết đề nghị.......................................................................

57
1,400
11

tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf

... IQFKHO LẠNH 1KHO LẠNH 2174.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF4.2.1 Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF4.2.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệBáo cáo thực ... quá trình sản xuất, chế biến (Ban GĐ, Quản đốc các phânxưởng).- Thực hiện việc sản xuất, chế biến theo yêu cầu về sản phẩm; (Phânxưởng Đồ hộp, Phân xưởng Lạnh đông)- Kiểm tra quá trình sản ... sản xuất chính: Vốn đầu tư ban đầu 17 tỉ đồng.- Dây chuyền sản xuất chế biến đồ hộp rau quả công suất 3.000 tấn sản phẩm/ năm; Dây chuyền chế biến rau quả đông lạnh công suất 1 .50 0 tấn sản phẩm/ năm....

58
2,058
11

lv tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf

... 0, 25 VitaminC (mg%) 15- 55 VitaminB1 ( mg%) 0,09VitaminB2 (mg%) 0,04VitaminA (mg%) 0,06CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨALẠNH ĐÔNG IQFI. Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm ... trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF 1MỤC LỤC 2CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA 3CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 5 CHƯƠNG IV: KẾT ... trình chế biến các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất và sản phẩm có hương thơm đặc trưng của quảdứa tươi.Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên và muốn tìm hiểu kỹ hơn về quy trình chế biến sản phẩm...

20
1,519
3

tìm hiểu về các quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cơm ăn liền (quick cooking rice)

... dạng sản phẩm này được gọi là cơm sấy. Quy trình chế biến cơm sấy ở nước ta còn thô sơ. Chủ yếu cơm tươi được phơi nắng hay sấy đối lưu. Vì vậy khi hoàn nguyên hương vị và cấu trúc sản phẩm ... trong đặc tính sử dụng sản phẩm, cơm nấu nhanh được chia thành 3 loại: 2.2.1. Cơm chế biến (retort rice) Sản phẩm được giới thiệu đầu tiên tại Nhật vào năm 1971. Sản phẩm cơm được hàn kín trong ... được chế biến theo cách nấu thông thường. Xử lý theo quy trình này, cơm nở gấp 2 lần so với thể tích ban đầu, màu sáng, cấu trúc khá xốp.  Năm 1 952 , Robert đã phát triển quy trình chế biến cơm...

101
2,603
28

Xem thêm