Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3
... NÉN................................................................................... 73 3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯƠÛNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3. 5. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM ...............................81 3. 5.1. Khảo sát chỉ tiêu ... cứu...........................................................................42 2 .3. 3.1. Bước 1 – Lựa chọn phương pháp tạo hì...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1
... 0.4 2.7 0.8 18 .3 30.2 10.8 Thành phần acid béo (% tổng khối lượng chất béo) Palmitic 18 23 33 23 24 23 Oleic 42 35 21 37 36 35 Linoleic 29 38 40 36 37 38 Các acid khác 12 4 6 4 3 4 GVHD: ... 0.8 13. 2-21.0 6.6 – 9.9 4.8 – 8.7 5.2 – 7 .3 Chất xơ 7.2-10.4 0.6 – 1.0 0.2 – 0.5 34 .5-45.9 7.0-11.4 2.4 – 3. 5 2 .3 – 3. 2 Pentosans 3. 7 – 5 .3 1.2 – 2.1 0.5 – 1.4 17.7-18.4 7.0...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 2
... mục đích xây dựng quy trình công nghệ sản xuất một sản phẩm truyền thống của dân tộc – cơm nắm, theo một phương pháp mới, đạt 4 mục tiêu sau: ¾ Sản phẩm mang hương vò cơm nắm truyền thống của ... xuất trên quy mô công nghiệp. ¾ Đảm bảo mục tiêu kinh tế trong sản xuất. 2 .3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2 .3. 1. Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến SVTH: Nguyễ...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4
... quá trình đánh giá cảm quan, chúng tôi tiến hành đo cấu trúc của sản phẩm nhằm xây dựng một số thông số về đặc tính cấu trúc của sản phẩm. Chúng tôi xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm ... lượng sản phẩm :mùi thơm đặc trưng, cấu trúc bề mặt sản phẩm, bề mặt lát cắt, độ dẻo, vò. Sau khi đánh giá các chỉ tiêu trên, người thử sẽ quy t đinh độ ưa thích đối với...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 5
... Mùi Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích. Cấu trúc bề mặt Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích. Độ vững chắc cấu trúc Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp ... Bạn hãy nếm thử mẫu sản phẩm và đánh giá độ ưa thích. Độ ưa thích chung Từ những chỉ tiêu đánh giá trên, bạn hãy cho biết mức độ ưa thích của bạn đối với sản phẩm cơm nắm của chúng...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0
... phép sử dụng trong thực phẩm số 37 42/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001. 4. Hoàng Thò Ngọc Châu – Lê Thò Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập ... với lương thực, thực phẩm , Hà Nội – 1998. 2. Bộ Y tế, Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, “Kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật và vi nấm trong thực phẩm , Tp.HCM - 1997. 3. Bộ Y Tế, Quy đònh da...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50
Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến
... muối..................................................... 30 4.7 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm muối hến .................................................... 33 4.7.1 Sơ đồ quy trình chế biết đề nghị.................................................................... ... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MUỐI HẾN Tác giả PHAN THỊ THUYẾT Tiểu luận được đệ trình...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 13:58
tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf
... quá trình sản xuất, chế biến (Ban GĐ, Quản đốc các phân xưởng). - Thực hiện việc sản xuất, chế biến theo yêu cầu về sản phẩm; (Phân xưởng Đồ hộp, Phân xưởng Lạnh đông) - Kiểm tra quá trình sản ... sản xuất ra. - Các công việc khác được Giám đốc giao. 4.1 .3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty. 4.1 .3. 1 Giới thiệu các sản phẩm của công ty. Hiệ...
Ngày tải lên: 17/02/2014, 12:54
lv tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf
... hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF 1 MỤC LỤC 2 CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2 CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA 3 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 5 CHƯƠNG ... 0,04 VitaminA (mg%) 0,06 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF I. Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF. 1. Sơ đồ quy...
Ngày tải lên: 13/03/2014, 13:51
tìm hiểu về các quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cơm ăn liền (quick cooking rice)
... trong đặc tính sử dụng sản phẩm, cơm nấu nhanh được chia thành 3 loại: 2.2.1. Cơm chế biến (retort rice) Sản phẩm được giới thiệu đầu tiên tại Nhật vào năm 1971. Sản phẩm cơm được hàn kín trong ... YÊU CẦU SẢN PHẨM [11] Yêu cầu về thành phẩm sản phẩm cơm nấu nhanh bao gồm các chỉ tiêu: Bảng 2 .3: Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm cơm nấu nhanh [11...
Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:41