Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4

... quá trình đánh giá cảm quan, chúng tôi tiến hành đo cấu trúc của sản phẩm nhằm xây dựng một số thông số về đặc tính cấu trúc của sản phẩm. Chúng tôi xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm ... lượng sản phẩm :mùi thơm đặc trưng, cấu trúc bề mặt sản phẩm, bề mặt lát cắt, độ dẻo, vò. Sau khi đánh giá các chỉ tiêu trên, người thử sẽ quy t đinh độ ưa thích đối với...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... – 24 17 – 59 3 – 19 Riboflavin 0.6 – 1.1 0 .4 – 1 .4 0.2 – 0.6 0.5 – 0.7 1.8 – 4. 3 1.7 – 4. 3 1.7 – 2.4Niacin 29 – 56 35 – 53 13 – 24 16 – 42 267 – 49 9 28 – 83 2 24 – 389Pyridoxine 4 – ... – 7.3 Chất xơ 7.2-10 .4 0.6 – 1.0 0.2 – 0.5 34. 5 -45 .9 7.0-11 .4 2 .4 – 3.5 2.3 – 3.2 Pentosans 3.7 – 5.3 1.2 – 2.1 0.5 – 1 .4 17.7-18 .4 7.0 – 8.3 4. 9 – 6 .4 3.6 – 4. 7 Hemicellulos...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... mục đích xây dựng quy trình công nghệ sản xuất một sản phẩm truyền thống của dân tộc – cơm nắm, theo một phương pháp mới, đạt 4 mục tiêu sau: ¾ Sản phẩm mang hương vò cơm nắm truyền thống của ... cảm quan của sản phẩm, đồng thời gây hư hỏng sản phẩm một cách nhanh chóng. ¾ Thanh trùng: Nhằm mục đích tiêu diệt vi sinh vật có trong sản phẩm. Do sản phẩm ở đậ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... 3 .4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯƠÛNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3.5. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM ...............................81 3.5.1. Khảo sát chỉ tiêu vi sinh trong quá trình ... thay đổi cấu trúc sản phẩm đối với sự thay đổi áp suất nén ................................................................................... .45 2.3.3 .4. Bước 4 – Khảo sát quá trình xử...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... Mùi Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Cấu trúc bề mặt Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Độ vững chắc cấu trúc Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp ... Bạn hãy nếm thử mẫu sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Độ ưa thích chung Từ những chỉ tiêu đánh giá trên, bạn hãy cho biết mức độ ưa thích của bạn đối với sản phẩm cơm nắm của chúng...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... phép sử dụng trong thực phẩm số 3 742 /2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001. 4. Hoàng Thò Ngọc Châu – Lê Thò Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập ... http://noinieu.blogspot.com/2007/01/cm-nm-kiu-nht-nguyn-liu-cho -4- nm-cm-vt.html¾ ¾ http://www8.ttvnol.com/forum/Amthuc/71 944 7.ttvn?v=ogdq0bo2 940 op1iw3o7z http://www.sonongnghiep.hochi...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... muối..................................................... 30 4. 7 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm muối hến .................................................... 33 4. 7.1 Sơ đồ quy trình chế biết đề nghị.................................................................... ... TẮT Đề tài: “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến” đã được tiến hành từ 05/...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 13:58

... IQF KHO LẠNH 1KHO LẠNH 2 17 4. 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 4. 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF 4. 2.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Báo cáo thực ... được Giám đốc giao. 4. 1.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty. 4. 1.3.1 Giới thiệu các sản phẩm của công ty. Hiện nay công ty có ba dòng sản...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 12:54

... hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF 1 MỤC LỤC 2 CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2 CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA 3 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 5 CHƯƠNG ... 0,09 VitaminB2 (mg%) 0, 04 VitaminA (mg%) 0,06 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF I. Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông...

Ngày tải lên: 13/03/2014, 13:51

... dạng sản phẩm này được gọi là cơm sấy. Quy trình chế biến cơm sấy ở nước ta còn thô sơ. Chủ yếu cơm tươi được phơi nắng hay sấy đối lưu. Vì vậy khi hoàn nguyên hương vị và cấu trúc sản phẩm ... trong đặc tính sử dụng sản phẩm, cơm nấu nhanh được chia thành 3 loại: 2.2.1. Cơm chế biến (retort rice) Sản phẩm được giới thiệu đầu tiên tại Nhật vào năm 1971....

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:41