SẢN XUẤT CHOCOLATE

... sản xuất chocolate “KLAUS” ở Locle (Thuỵ Sĩ). - 1868: Lắp đặt nhà máy sản xuất chocolate TOBLER đầu tiên ở Thuỵ Sĩ. - 1869: Nhà máy Menier sản xuất được 3 850 tấn chocolat. - 1870: kỹ thuật sản ... giới thiệu hai phần là tổng quan về chocolate và quy trình sản xuất chocolate. 2 Sản xuất chocolate GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu SangPHẦN I:I. LỊCH SỬ CỦA CHOCOLATE: Hơ...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:50

... trên kết quả thu được, các thông số được đề nghò cho các công đoạn đã khảo sát cho quá trình sản xuất chocolate như sau: Quá trình kiềm hóa: Nhiệt độ kiềm hóa: 80oC. Thời gian kiềm hóa: 1h. ... nhiệt. Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của chocolate trong quá trình bảo quản. Đánh giá ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến tính chất cảm quan của sản phẩm.63

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

... không xuất hiện. Điều này chứng tỏ sự xuất hiện của lecithin trong hỗn hợp chocolate đã phần nào ức chế được hiện tượng nở hoa chất béo. Đây là điều rất quan trọng trong công nghệ sản xuất chocolate. ... gắc cho sản phẩm. Do đó, chúng cần được loại bỏ dần trong quá trình sản xuất. Vì vậy, chỉ số pH và hàm lượng acid của hạt thường được khảo sát và theo dõi thường xuyên trong q...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

... 0.9994Với x: là nồng độ caffein (ppm). Y: là diện tích peak.3. Đồ thò biểu diễn độ cứng của chocolate. 66 -11-10-9-8-7-6-5-4-3-2-101-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0Load (N)Extension (mm)L2Mau

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

... dụng− NaOH (xuất xứ :Trung Quốc).− K3Fe(CN)6 (xuất xứ :Trung Quốc).− FeCl3 (xuất xứ :Trung Quốc).− H3PO4 85% (xuất xứ :Trung Quốc).− Gum arabic (xuất xứ :Trung Quốc).− Acid gallic (xuất xứ :Trung ... nhiệtĐây là quá trình chế biến trọng quan nhất trong công nghệ sản xuất chocolate. Nó tạo nên hương vò, cấu trúc đặc trưng của sản phẩm chocolate cũng như quyết đònh đến chất lượng...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

... Khoa học và Kỹ thuật, 1999[3] Lê Bạch Tuyết và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. NXB Giáo Dục, 1994[4] Lê Ngọc Tú. Hóa sinh công nghiệp. NXB Khoa học và Kỹ thuật, ... Conching Process for chocolate. International Journal of food engineering. Vol 14, 103-115(1991).[10] Jolly M. S, S. Blackburn and S.T. Beckett. Energy redution during chocolate conching us...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

... TÓM TẮT LUẬN VĂNTrong công nghệ sản xuất chocolate, quá trình xử lý nhiệt đóng vai trò quan trọng trong sự hình thành nên hương vò và cấu trúc cuối cùng cho chocolate. Vì vậy, việc tìm hiểu

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

... cacao. Động cơ hơi nước xuất hiện đã cơ khí hoá tiến trình khó nhọc sản xuất chocolate. Nhờ đó, đến năm 1730, giá thức uống chocolate đã giảm nhiều và chocolate được sản xuất đại trà. Việc phát ... quan trọng nhất trong công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm. Bơ cacao là sản phẩm trung gian của quá trình sản xuất bộ...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:34

... chất phụ gia khác… Các chất phụ gia khác… QUY TRÌNH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SO SÁNH SO SÁNH Frisse Conche Frisse Conche  Có thể điều ... Hoàn thiện: làm cho chocolate đông cứng và dễ tháo ra khỏi chocolate đông cứng và dễ tháo ra khỏi khuôn khuôn  Các biến đổi: Các biến đổi: chocolate bò đông cứng và chocolate bò đông cứng ... Khối chocolate chuyển sa...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:35

Ngày tải lên: 19/03/2013, 11:37