Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate
Trang 1TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Mai Hữu Khiêm Giáo trình hóa keo NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ
Chí Minh, Đại học Bách khoa, 1999
[2] Nguyễn Ngọc Lành Sinh lý con người NXB Khoa học và Kỹ thuật, 1999[3] Lê Bạch Tuyết và cộng sự Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất
thực phẩm NXB Giáo Dục, 1994
[4] Lê Ngọc Tú Hóa sinh công nghiệp NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội,
[7] BECKETT S.T., Yorkreco, Nestec, York Industrial Chocolate Maufacture
and Use Blackie & Academic & Professional.
[8] Dhonsi D, A.G.F Stapley The effect of shear rate, temperature, sugar and
emulsifier on the tempering of cocoa butter International Journal of food engineering Vol 77, 936-942 (2006).
[9] Franke K & H – D Tscheuschner Modelling of the continoun High Shear
rate Conching Process for chocolate International Journal of food engineering
Vol 14, 103-115(1991).
[10] Jolly M S, S Blackburn and S.T Beckett Energy redution during chocolate
conching using a recipro cating multihole extruder International Journal of food engineering Vol 59, 137-142 (2003).
[11] Millqvist – Fureby Anna, and Paul Smith In-situ lecithination of dairy
powders in Pray-drying for confectionary applications International Journal of food engineering vol 21, 920-927 (2007).
[12] Nazaruddin R, LK Seng, O Hassan, M Said Effect of pulp
preconditioning on the content of polyphenols in cocoa beans (Theobroma cocoa)
during fermentation International Journal of food engineering Vol 24, 87-94
[13] Schantz Birgit, Harald Rohm Influence of lecithin – PGPR blends on the
rhelogical properties of chocolate International Journal of food engineering Vol
38, 41-45 (2005).
[14] TIMMS RALPH E Confectionary Fats Handbook, Properties, Production
and application The Oily Press.
64