công nghệ sản xuất chocolate

... the tempering of chocolate, which in turn affect the flow properties of the tempered chocolate The effect of the emulsifier on chocolate flow is normally evaluated on untempered chocolate as in ... useful to check the results on tempered chocolate (Weyland, 1994) It should also be noted that over tempering thickens chocolate and can cause a low viscosity chocolate to become unuseable The stage ... intensity of the conching have a big effect upon the final chocolate viscosity The longer a chocolate is conched normally the thinner a chocolate becomes However with increased time, the lowering

Ngày tải lên: 16/07/2022, 21:00

... KHOA TP HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC Bộ mơn công nghệ thực phẩm Báo cáo tiểu luận môn học Công nghệ chế biến Đề tài: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE ĐEN GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN ... có (6)Ø Bơ cacao • Bơ cacao nguyên liệu quan trọng trong công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm • Các chất thơm có bột cacao theobromin, ... Lecithin • Lecithin sử dụng chất nhũ hóa trong cơng nghệ thực phẩm. • Trong sản xuất chocolate, Lecithin dùng để làm loãng làm giảm độ nhớt khối chocolate. • Hiệu Lecithin đem lại phụ thuộc nhiều

Ngày tải lên: 01/04/2021, 11:42

... gắc cho sản phẩm Do đó,chúng cần được loại bỏ dần trong quá trình sản xuất Vì vậy, chỉ số pH và hàmlượng acid của hạt thường được khảo sát và theo dõi thường xuyên trong quá trìnhsản xuất.Theo ... trong quá trình bảo quản chocolate không bị hỏng cấutrúc Trong thí nghiệm ở 50oC, độ ẩm cuối của khối chocolate là 1.01%, cao hơn sovới yêu cầu Với độ ẩm cao này, có thể chocolate sẽ nở hoa trong ... kể lên độ nhớt của khối chocolate.Quan hệ giữa nhiệt độ và độ nhớt của lưu chất được tính theo công thức sau: A, B: là hai hằng số phụ thuộc vào loại lưu chất.Đối với chocolate là một hệ huyền

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

... liệu quan trọng công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung gian trình sản xuất bột cacao hòa tan, tạo thành sau công đoạn ép ... trình khó nhọc sản xuất chocolate Nhờ đó, đến năm 1730, giá thức uống chocolate giảm nhiều chocolate sản xuất đại trà Việc phát minh máy ép hạt cacao năm 1828 giúp nâng cao chất lượng chocolate Lúc ... -32 II Các thành tựu công nghệ sản xuất chocolate -33 2.1 Một số thiết bò cải tiến trình sản xuất 33 Máy trộn chocolate cao tốc

Ngày tải lên: 14/10/2016, 21:18

... luận : Công nghệ sản xuất chocolate GVHD : Thầy Lê Văn Việt Mẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ DẦU KHÍ BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bài tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE ... : Công nghệ sản xuất chocolate GVHD : Thầy Lê Văn Việt Mẫn IV.1 Phân loại IV.2 Thành phần giá trò dinh dưỡng chocolate IV.3 Các tiêu chất lượng chocolate thành phẩm V Những thành tựu công nghệ ... mùi, chất ổn đònh chất bảo quản… Ngày nay, cách thay đổi phụ gia cải tiến công nghệ sản xuất, nhà sản xuất tạo sản phẩm chocolate không hấp dẫn mặt chất lượng mà phong phú thể loại nhằm đáp ứng

Ngày tải lên: 14/04/2017, 14:36

... NỘI DUNG Phần I: Nguyên liệu Phần II: Quy trình cơng nghệ sản xuất chocolate Phần III: Máy thiết bị sản xuất chocolate Phần IV: Sản phẩm chocolate download by : skknchat@gmail.com Phần I: Nguyên ... Cacoa mass Nguyên liệu ca cao dùng để sản xuất chocolate tương tự sản xuất bột ca cao Chúng giới thiệu tới người nguyên liệu ca cao khối (cacoa mass) để sản xuất chocolate download by : skknchat@gmail.com ... Trong công nghê sản xuất chocolate, bơ ca cao thành phần quan trọng Tính chất đặc trưng bơ ca cao tạo tính chất đặc biệt cấu trúc chocolate Các tiêu chất lượng quan trọng bơ ca cao để sản xuất chocolate:

Ngày tải lên: 04/04/2022, 19:27

... cơng nghệ thực phẩm TA MÊ® _ /TAI T Nễníig(WBDt Sim T® SỀỄ Vim MBm Chun đề: MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE NỘI DUNG Phần I: Ngun liệu Phần II: Quy trình cơng nghệ sản xuất chocolate ... chocolate Phần III: Máy thiết bị sản xuất chocolate Phần IV: Sản phẩm chocolate Phân I: Nguyên liệu tạo I.1 Ca cao: Nguyên liệu ca cao dùng để sản xuất chocolate tương tự sản xuất bột ca cao Chúng giới ... Trong công nghê sản xuất chocolate, bơ ca cao thành phần quan trọng Tính chất đặc trưng bơ ca cao tạo tính chất đặc biệt cấu trúc chocolate Các tiêu chất lượng quan trọng bơ ca cao để sản xuất chocolate:

Ngày tải lên: 05/04/2022, 07:43

... quan trọng công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung gian quy trình sản xuất bột cacao hòa tan, tạo thành sau công đoạn ép ... Các nguyên liệu khác B Quy trình công nghệ sản xuất Chocolate Sơ đồ quy trình công nghệ Thuyeát minh quy trình công nghệ 2.1 Phối trộn : 2.2 Nghiền mịn : ... Hướng phát triển 42 D Tài liệu tham khảo 43 CNSX Chocolate GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn A.NGUYÊN LIỆU: Trong công nghệ sản xuất chocolate, ta sử dụng nguyên liệu sau: Bột cacao bơ cacao

Ngày tải lên: 07/03/2023, 16:31

... Quốc).2/ Hóa chất dùng chuẩn độ− NaOH 0.1N (ống chuẩn).Trang 42.3 Quy trình công nghệ Quy trình công nghệ sản xuất chocolate đề xuất.2.3.1 Rang sơ bộHạt ca cao sau quá trình tồn trữ thường rất dễ hút ... lý nhiệtĐây là quá trình chế biến trọng quan nhất trong công nghệ sản xuất chocolate Nó tạo nên hương vị, cấu trúc đặc trưng của sản phẩm chocolate cũng như quyết định đến chất lượng thành phẩm ... dụng− NaOH (xuất xứ :Trung Quốc).− K3Fe(CN)6 (xuất xứ :Trung Quốc).− FeCl3 (xuất xứ :Trung Quốc).− H3PO4 85% (xuất xứ :Trung Quốc).− Gum arabic (xuất xứ :Trung Quốc).− Acid gallic (xuất xứ :Trung

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52

... luận : Công nghệ sản xuất chocolate GVHD : Thầy Lê Văn Việt Mẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ DẦU KHÍ BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bài tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE ... TƯU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE : Hiện nay, các nhà sản xuất đã có nhiều thay đổi và phát triển trong công nghệ sản xuất chocolate nhằm tăng năng suất trong sản xuất, rút ... : Công nghệ sản xuất chocolate GVHD : Thầy Lê Văn Việt Mẫn IV.1 Phân loại IV.2 Thành phần giá trò dinh dưỡng chocolate IV.3 Các tiêu chất lượng chocolate thành phẩm V Những thành tựu công nghệ

Ngày tải lên: 22/11/2016, 22:36

... Khoa công nghệ thực phẩm  Chuyên đề: MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE NỘI DUNG Phần I: Nguyên liệu Phần II: Quy trình công nghệ sản xuất chocolate Phần III: Máy thiết bị sản ... III: Máy thiết bị sản xuất chocolate Phần IV: Sản phẩm chocolate Phần I: Nguyên liệu Phần I: Nguyên liệu I.1 Ca cao: Nguyên liệu ca cao dùng để sản xuất chocolate tương tự sản xuất bột ca cao Chúng ... bơ ca cao để sản xuất chocolate: hóa Chỉ số blue Phần I: Nguyên liệu I.3 Chất tạo vị ngọt: Phần I: Nguyên liệu I.4 Sữa: Trong sản xuất chocolate sữa, sữa thành phần quan trọng Sữa sản phẩm từ

Ngày tải lên: 28/08/2017, 20:28

... Ưu điểm hạn chế công nghệ sấy phun 10 2.3.1 Ưu điểm 10 2.3.2 Hạn chế 10 Quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê sấy phun 12 3.1 Sơ đồ sản xuất ... LƯỢNG CAO Báo cáo NGHIÊN CỨU HỆ THỐNG DÂY TRUYỀN THIẾT BỊ CÀ PHÊ SẤY PHUN Môn học: Công nghệ sản xuất trà, cà phê, chocolate GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực SVTH: Nhóm 03 MSSV: Bùi Lê Thanh Phương 19116121 ... Đồng (Cu) 30 Kẽm (Zn) 40 KẾT LUẬN Hiện cà phê hòa tan sản xuất với công nghệ sấy phun ngày sử dụng rộng rãi với ưu điểm bật, cà phê sấy phun sản phảm thức uống liền có giá trị cao mặt kinh tế thuận

Ngày tải lên: 21/10/2022, 13:38

... Ưu điểm hạn chế công nghệ sấy phun 10 2.3.1 Ưu điểm 10 2.3.2 Hạn chế 10 Quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê sấy phun 12 3.1 Sơ đồ sản xuất ... LƯỢNG CAO Báo cáo NGHIÊN CỨU HỆ THỐNG DÂY TRUYỀN THIẾT BỊ CÀ PHÊ SẤY PHUN Môn học: Công nghệ sản xuất trà, cà phê, chocolate GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực SVTH: Nhóm 03 MSSV: Bùi Lê Thanh Phương 19116121 ... (Cu) 30 Kẽm (Zn) 40 59 KẾT LUẬN Hiện cà phê hịa tan sản xuất với cơng nghệ sấy phun ngày sử dụng rộng rãi với ưu điểm bật, cà phê sấy phun sản phảm thức uống liền có giá trị cao mặt kinh tế thuận

Ngày tải lên: 21/10/2022, 13:39

... Ưu điểm hạn chế công nghệ sấy phun 10 2.3.1 Ưu điểm 10 2.3.2 Hạn chế 10 Quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê sấy phun 12 3.1 Sơ đồ sản xuất ... LƯỢNG CAO Báo cáo NGHIÊN CỨU HỆ THỐNG DÂY TRUYỀN THIẾT BỊ CÀ PHÊ SẤY PHUN Môn học: Công nghệ sản xuất trà, cà phê, chocolate GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực SVTH: Nhóm 03 MSSV: Bùi Lê Thanh Phương 19116121 ... skknchat123@gmail.com moi nhat KẾT LUẬN Hiện cà phê hịa tan sản xuất với cơng nghệ sấy phun ngày sử dụng rộng rãi với ưu điểm bật, cà phê sấy phun sản phảm thức uống liền có giá trị cao mặt kinh tế thuận

Ngày tải lên: 24/10/2022, 17:10

... PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm && Tiểu luận môn Công Nghệ Sản Xuất Trà, Cà Phê, Chocolate CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT CHOCOLATE SỮA GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực ... ta đến chocolate Với phát triển không ngừng khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất chocolate không ngừng cải tiến Nhiều phương pháp sản xuất đời, giúp làm tăng suất q trình, chất lượng sản phẩm ... liệu sản xuất chocolate sữa 18 2.2 Giá trị dinh dưỡng lợi ích .20 2.3 Các sản phẩm chocola sữa 23 Quy trình thiết bị sản xuất Chocolate sữa 27 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ

Ngày tải lên: 29/11/2022, 00:21

... PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm && Tiểu luận môn Công Nghệ Sản Xuất Trà, Cà Phê, Chocolate CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT CHOCOLATE SỮA GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực ... người ta đến chocolate Với phát triển không ngừng khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất chocolate không ngừng cải tiến Nhiều phương pháp sản xuất đời, giúp làm tăng suất trình, chất lượng sản phẩm ... moulding chocolate: nhóm sản phẩm chocolate sử dụng dạng viên, có nhân khơng có nhân - Chocolate dạng bao phủ - enrobing chocolate: sản phẩm chocolate dùng dể bao phủ trang trí cho số sản phẩm

Ngày tải lên: 29/11/2022, 23:07

... ẩm) đã cải thiện đáng kể khả năng phun khô thành công nước ép trái cây và rau quả [31].Quy trình công nghệ sản xuất cà phê sấy phunSơ đồ sản xuấtThuyết minh quy trìnhLàm Rang cà phê được đưa ... một bộ sản phẩm, có thể dùng để điều tra các đặc tính của các sản phẩm sẵn có trên thị trường hoặc đánh giá tác động của một công thức mới, công nghệ mới hay bao bì mới đến chất lượng sản phẩm ... thùng quay. Hình 5: Máy trộn thùng quay 3.2.3 Rang Mục đích: Trong quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay, rang là công đoạn quan trọng nhất và mang tính chất quyết định đến chất lượng của

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:03

... liệu quan trọng công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung gian trình sản xuất bột cacao, tạo thành sau công đoạn ép bột ... trình khó nhọc sản xuất chocolate Nhờ đó, đến năm 1730, giá thức uống chocolate giảm nhiều chocolate sản xuất đại trà Việc phát minh máy ép hạt cacao năm 1828 giúp nâng cao chất lượng chocolate Lúc ... Gainsborough 32 CNSX Chocolate GVHD:Lê Văn Việt Mẫn 4.1.7 Máy đóng gói tự động VCHI 4.2.Một số thiết bò công nghệ sản xuất Chocolate MÁY TRỘN CHOCOLATE CAO TỐC (K&KURT HIGH SPEED CHOCOLATE MIXER)...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:34

... 20-23oC từ tháng-1năm Thiết bò đóng gói Xét cho 100g sản phẩm ăn Thành phần Đơn vò SẢN PHẨM Bánh Chocolate Chocolate thỏi Kẹo Chocolate Chocolate đen Chocolate Sữa Năng lượng Kcal 499 543 388 544 588 ... dạng cô đặc  Chất nhũ hóa: Lecithin  Chất mùi: Vani  Các chất phụ gia khác… QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SO SÁNH      Frisse Conche Có thể điều chỉnh nhiệt độ nhờ hệ thống vỏ áo Thời gian ... cacao Khối chocolate chuyển sang dạng lỏng Sự thay đổi nhiệt độ theo thời gian xử lý nhiệt chocolate sữa Thiết bò xử lý nhiệt  Mục RÓT KHUÔN đích: hoàn thiện: tạo hình, đa dạng hoá sản phẩm ...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:35

... liệu quan trọng công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung gian trình sản xuất bột cacao, tạo thành sau công đoạn ép bột ... trình khó nhọc sản xuất chocolate Nhờ đó, đến năm 1730, giá thức uống chocolate giảm nhiều chocolate sản xuất đại trà Việc phát minh máy ép hạt cacao năm 1828 giúp nâng cao chất lượng chocolate Lúc ... Gainsborough 32 CNSX Chocolate GVHD:Lê Văn Việt Mẫn 4.1.7 Máy đóng gói tự động VCHI 4.2.Một số thiết bò công nghệ sản xuất Chocolate MÁY TRỘN CHOCOLATE CAO TỐC (K&KURT HIGH SPEED CHOCOLATE MIXER)...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 11:37