Công nghệ sản xuất nước mắm 03

... thành nước mắm: b) Nước chan: Nước chan là loại nước muối, hoặc nước mắm thấp đạm. Nước chan có 4 loại : Nước muối Nước mắm nấu phá bã Nước mắm nấu toàn bộ chượp sống Nước mắm cốtChú ý là nước ... CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: 1. Phân loại chượp : Có thể chia chượp thành 3 loại chính:loại A: sản xuất nước mắm xuất khẩu.loại B: sản xuất nước mắm đặ...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... tiện sạch, hợp vệ sinh.43 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm4 4 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm4 5 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm4 6 ... chung.1 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước MắmCHƯƠNG I: 2 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước MắmI. NƯỚC MẮM LÀ GÌ?- Về phươ...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 2 CHƯƠNG I: Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 3 I. NƯỚC MẮM LÀ GÌ? - Về phương ... xuất nước mắm xuất khẩu. - Chượp loại B: Để sản xuất nước mắm đặc biệt và loại 1 - Chượp loại C: để sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... Thắng sản xuất acid axetic 17 PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất ... sản xuất acid axetic 1 PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG: Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sản xuất từ rất lâu đời và có ý nghóa quan trọng trong...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... CÔNG NGHỆ........................................................................12 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI ...... 20 3.1.1 Qui trình sản xuất nước ... ly Nước muối Nước Bã 3 CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN 2.1.1 QUY TRÌNH www.08sh1n.uni.cc ----------------------------------------------- Cơng nghệ s...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... trong sản xuất nƣớc mắm Muốn đƣa nƣớc mắm vào sản xuất công nghiệp, trƣớc tiên ta phải có giống thuần khiết vì nó quyết định đến hƣơng vị, hiệu suất sử dụng nguyên liệu và phẩm chất sản phẩm ... quan về sinh vật 21 1.2.1 Yêu cầu chung về vi sinh vật trong sản xuất nƣớc mắm 21 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành 22 1.2.2.2 Đặ...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 16:53

... cốt, nước mắm loại 1, nước mắm loại 2). Một số thương hiệu xuất xứ nổi tiếng của nước mắm có thể kể đến như Nước mắm Phan Thiết, nước mắm Liên Thành, Nước mắm Phú Quốc, Nước mắm Nha Trang, Nước ... trình sản xuất nước mắm hơn. 2.1.5.3. Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hì...

Ngày tải lên: 24/03/2014, 18:20

... TRONG CUỘC SỐNG . TÀI LIỆU THAM KHẢO. BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH . GVHD : PHAN THỊ ... liệu. CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1.Thành phần chính trong nước mắm chay từ đậu nành. 1.1.Giới thiệu về nguyên liệu muối. 1.2 .Nước cho vào lên men. 2.Vi sinh vật trong lên men nước mắm...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 04:21

... Chiết rút 3.6. Phối trộn 3.7. HTSP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM (Fish sauces production) 3. QUY TRÌNH Bồn rửa chai – phơi chai Súc rửa chai Chiết rót nước mắm vào chaiKhu vực chiết rót chai-dán ... LIỆU 1.1. Phân loại 3.1. Cá+muối 3. QUY TRÌNH Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm Có 2 ý kiến về sự tạo hương cho nước mắm:  Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với nhau.  Cl...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:22

... so với tổng số. 19 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM THEO PHƯƠNG PHÁP ... cao. 25 II. Sơ đồ quy trình công nghệ. 1. Sơ đồ quy trình công nghệ. 1.1. Phương pháp gài nén. 1.1.1. Sơ đồ quy trình công nghệ. Hình 2.1: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất n...

Ngày tải lên: 17/05/2014, 14:21