Enzyme trong công nghệ chế biến thịt cá
Enzyme trong công nghệ chế biến thịt cá
... đoạn biến đổi thịt, cá sau chết Chính điều này, mà nhà sản xuất cần nắm vững biến đổi thịt, cá sau chết để tiến hành cho enzyme vào cho hiệu suất sử dụng cao Các biến đổi thịt, cá sau chết ... dụng nhiều Protease Trasglutaminase Những enzyme sử dụng phổ biến công nghệ chế biến thịt sản phẩm từ thịt Không dừng lại việc làm mềm thịt, phân hủy thịt thành đoạ...
BÁO CÁO PHỤ GIA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ
... ỏ 2.4 Cỏc ph gia thng s dng: Ph gia chng vi sinh vt Ph gia chng oxy húa Ph gia to cu trỳc Ph gia to v Ph gia to mu Ph gia to mựi PHN 3: MT S PH GIA CHNG OXY HểA THNG DNG TRONG CễNG NGH ... BHA v BHT 22 Mt s ph gia khỏc 23 PHN 4: MT S PH GIA TO CU TRC, MU, V THNG S DNG TRONG CH BIN THT C A B Ph gia to v Mui n (NaCl) ng saccarose Sodium glutamate (bt ngt) Ph gia to m...
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... vị… PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng: Phụ gia chống vi sinh vật Phụ gia chống oxy hóa Phụ gia tạo cấu trúc Phụ gia tạo vị Phụ gia tạo màu Phụ gia tạo mùi PHỤ GIA CHỐNG ... thiệu chung Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng CNCB thịt Một số thông tin phụ gia chống oxy hóa CNCB thịt PHỤ GIA TRONG...
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... và tham gia vào viêc hinh thành cấ u trúc của thiṭ thâ ̣t ̣ ̀ Ứng dụng bột đậu nành vào ngành cơng nghệ chế biến thịt thủy sản: Thịt khơ cắt miếng, thịt bắp, thịt hộp, sản phẩm gia cầm, ... khác Gelatin biến tính phương pháp hóa học Các nhóm amino-, carboxyl-, hydroxyl- amino acid gelatin phản ứng với chất hóa học để làm biến đổi đặc tính hóa học vật lý ge...
Ứng dụng chất bảo quản trong công nghệ chế biến thịt
... TRUONG THI MY LINH 53 PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỊT • • • • • • • • • • • • • • • • CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT Nitrate – Nitrite (thường cấm sử dụng, sử dụng liều lượng cực thấp) Polyphosphate ... Nồng độ chất chống oxy hóa • Ánh sáng • Nhiệt Hiểu biết chế chống oxy hóa tăng cường việc sử dụng chất chống oxy hóa mang lại hiệu cao bảo quản thực phẩm Th.s TRUONG TH...
ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa
... đun sôi cách bảo quản hay Trong công nghiệp, bên cạnh việc ứng dụng enzym sản xuất phomat, sản xuất sữa chua, sản xuất sữa lactose… enzyme dùng bảo quản sữa 22 6.1 Bảo quản sữa phức ch t LPS ... sữa có chất lượng cao hơn, loại bỏ tượng sạn sữa nâng cao độ tiêu hóa Hình 5c: Một số hình ảnh sữa Ứng dụng enzyme bảo quản sữa Trong gia đình thường...
Đề tài: Ứng dụng enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa
... dưỡng cho sữa giúp cho loại thực phẩm ngày sử dụng phổ biến Chúng chọn đề tài ứng dụng enzyme công nghệ chế biến bảo quản sữa để giúp người biết rõ ràng loại enzyme ứng dụng sữa tác dụng mà mang ... này, đảm bảo lượng dinh dưỡng cho sữa Vì vậy, để bảo quản sữa lâu bảo vệ chất dinh dưỡng quý có sữa người ta áp dụng công nghệ enzyme quy...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 1 pptx
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1. 2 Cách tiến hành: Chuẩn bị dung dịch nước muối có nồng độ 12 %, 18 % 24% so với khối lượng cá (hoặc thị tươi) Cá nguyên loại 0 ,1 - 0,2kg/con (hoặc ... g / l a a Trong đó: v : Thể tích AgNO30,1N tiêu tốn chuẩn mẫu phân tích, ml 0,00585: Số gam NaCl tương ứng với 1ml AgNO3 16 3 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm : Số ml dung dị...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 2 ppt
... 99 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM 108 BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH 108 BÀI : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN .111 BÀI : LÀM TAN GIÁ THỰC PHẨM 121 BÀI ... .1 39 CHƯƠNG : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC 145 BÀI : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC .145 BÀI :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 150 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 156 174 Thí nghiệm ... xạ kế 1 69 Thí nghiệm Công nghệ...
công nghệ chế biến thịt, cá, trứng, sữa
... hóa sữa ……….…………………………………… 4.2.4 Đồng hóa sữa …….……………………………………………… 4.2.5 Xử lý nhiệt sữa …….……………………………………………… 4.3 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa nước……………………………… 4.4 Công nghệ chế biến sữa ... xuất 4.3 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa nước 4.3.1 Sữa tươi trùng Đặc điểm sản phẩm sữa tươi trùng: - Được sử dụng rộng rãi công nghệ chế biến đơn giản;...
ứng dụng phụ gia tạo cấu trúc trong công nghệ chế biến thịt và thủy sản
... Khi thủy hợp, chúng trở nên dai tham gia vào việc hình thành cấu trúc thịt thật Ứng dụng bột đậu nành vào ngành cơng nghệ chế biến thịt thủy sản: Thịt khơ cắt miếng, thịt bắp, thịt hộp, sản phẩm ... từ tháng đến năm CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT VÀ THỦY SẢN 3.1 Sản xuất surimi: Định nghĩa: surimi mặt hàng thủy sản bán thành phẩm Đư...
công nghệ chế biến thịt cá sản xuất thịt heo hun khói
... pháp hun khói ướt Phương pháp hun khói tĩnh điện Phương pháp hun khói điện cao tần I Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun khói nguội Nhiệt độ hun 40oC (thường 15, 20, 30oC) Thời gian: 12h-5 ngày Sản ... với sản phẩm hun lạnh thời gian bảo quản vài tuần đến vài tháng, có đạt đến 18 tháng I Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun ướt (hun không khói) - Người ta thay...
Tìm hiểu về protease và ứng dụng của protease trong công nghệ chế biến thịt
... dính 37 PHẦN III: ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CNCB THỊT 3.1 Vai trò: Trong công nghiệp thịt, người ta sử dụng chế phẩm protease để làm mềm thịt Ngoài papain sử dụng chế phẩm protease vi sinh ... phẩm… 1.1.5.2 Công nghiệp thực phẩm: Protease với công nghiệp thịt: Việc sử dụng protease chế biến làm mềm thịt ứng dụng có tính truyền thống Nhân dâ...