Bai san xuat banh muffin1

... cầu Bánh vỏ Hàm lượng đường 17 - 21 Kem 4 3-4 7 tổng,% Độ kiềm ≤2 Nhóm – tổ http://www.ebook.edu.vn ≤2 Trang 24/68 GVHD: Nguyễn Thị Un Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm Tro % ≤0 .1 ≤0 .1 Ẩm % ≥3.7 - Protid ... PHẨM BÁNH BISCUIT a) Giới thiệu: Biscuit (bánh bích quy) loại sản phẩm bắt nguồn từ châu Âu Ngày nay ,bánh biscuit sản xuất từ ngun liệu chủ yếu l...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... QUI TRÌNH SẢN XUẤT +  +  Phối trộn Nguyªn liÖu Bét cacao 10 Socola ®en (%) 12 Sữa bét t¸ch b¬ 20 - Đ­êng bét 40 58 ChÊt bÐo 30 30 ... cacao (< 30m)  Tiến hành nghiên máy nghiên trục  Mức độ nghiền với chủng loại kẹo socola sau (kích thước hạt) : - socola tráng miệng không độn  30m - socola cao cấp  96% hạt  30 m - socola ... bọt khí khối kẹo đẩy làm cho bề mặt bóng, nhẵn ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... thêm kẹo đầu đuôi  Khối kẹo có nhiều lỗ hỏng, xốp → chia khối kẹo thành nhiều phần để dễ làm nguội Quật kẹo  Mục đích - làm cho màu sắc kẹo sáng - thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí) - kẹo ... Thiết bị Nấu kẹo  Các trình xảy nấu kẹo - bốc nước - đường chuyển hóa - caramen hóa  Nhiệt độ khối kẹo sau nấu 110 -1150C  Thời gian nấu dài so với kẹo cứng (5-10 phút) ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... sôi, bổ sung sirô ấm Agar Tách từ loại tảo biển Sản xuất kẹo dẻo trung tính Yếu môi trường sôi acid Gôm (gum arabic) Dịch chiết từ Dùng để sản xuất kẹo gôm cứng, dai dày Tinh bột Từ hạt loại củ ... Kẹo hút ẩm  Kẹo hồi đường - hồi đường cưỡng - hồi đường tự nhiên  Kẹo bị biến chất VSV Nguyên nhân  Do hàm lượng chất đưa vào - đường khử - lượng axit bổ sung  Do thao tác qúa...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... - kẹo cứng tinh dầu: bạc hà, hoa hồng, hoa quế… - kẹo cứng b : bơ sữa, bơ dừa, bơ cacao… - kẹo thuốc: kẹo kháng sinh (penicilin, biomixin ), - kẹo dinh dưỡng ( sinh tố A, B, C…)  Kẹo mềm: - kẹo ... kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… - kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… - kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa… - kẹo mềm albumin: quýt, dứa… - kẹo mè xửng: chuối, nho… - kẹ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... nhào 27 -27% Ép đùn có hệ thống cắt bánh Ép đùn cho loại bánh có nhân Máy cán bột ba trục Máy tạo hình cho loại bánh dai Máy tạo hình cho loại bánh dai NƯỚNG BÁNH  Mục đích - tạo cấu trúc xốp ... trúc xốp - giảm ẩm (1-4%) - thay đổi màu sắc bề mặt Yêu cầu độ ẩm  Độ ẩm thấp - bánh cháy - màu tối  Độ ẩm cao - bánh không giòn, - dễ gây ứng lực gãy, - bảo quản khó

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... (deposited soft dough) THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Sponge drops biscuits THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh cứng bánh bán III.4 SẢN XUẤT BÁNH QUI QUI TRÌNH VÀ THIẾT BỊ Xử lý nguyên liệu ... III.3 THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh qui kem-giòn(cream cracker) THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh qui xốp (wafer biscuits) THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh có bột nhào mềm tạo...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... trình sản xuất thứ cấp - bánh kem sandwiched - bánh phủ chocolate - bánh chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh có bổ sung mứt… PHÂN LOẠI II.2 BÁNH QUI DINH DƯỠNG  Dinh dưỡng?  Bánh ... với SMS) III.BÁNH QUI (Biscuit; cracker; cookies) III.1 PHÂN LOẠI  Phân loại theo bánh bán sản xuất - theo tên: biscuit; cracker cookies - theo phương pháp định hình bột...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Thành phần - Mantoza: 80% - Dextrin glucoza: 20% Mạch nha – vai trò sản xuất kẹo  Dùng để thay mật tinh bột  Kẹo sản xuất từ mạch nha - chất lượng tốt - kẹo không hồi đường - độ đảm bảo - dòn - ... sản xuất bánh)  Dạng sản phẩm trứng dùng sản xuất - Trứng ớp lạnh - Bột trứng khô Thành phần Water Protein Fat CHO Whole 100 74.6 12.1 11.2 1.2 White 58 88.0 10.1 0.2 0....

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Đường hóa thấp: 10%G;11%M; 79%Dex - Đường hóa TB: 20 %G; 22 %M; 48%Dex - Đường hóa cao:40%G; 42% M;18%Dex Mật tinh bột-vai trò sản xuất kẹo  Glucoza - tăng độ hòa tan đường - hút ẩm mạnh - kẹo chảy ... tinh bột, cho phép kéo giài thời gian nướng bánh Số lượng kích thước đường – sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Flavor CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ CTY BÁNH KẸO TRÀNG AN CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ I.2 Tiềm thị trường bánh kẹo - Sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, đến năm 2 012 đạt khoảng 706.000 ... I.TỔNG QUAN I .1 Một số loại sản phẩm Bánh- Kẹo CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread A'cafe Coffee STRIPES Fruit Chews Candies - Assorted To...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... sản xuất bánh mỳ Chương Công nghệ sản xuất số sản phẩm bánh khác Phần III Công nghệ sản xuất kẹo Chương Công nghệ sản xuất kẹo cứng Chương Công nghệ sản xuất kẹo mềm Chương Công nghệ sản xuất kẹo ... HỌC Bài mở đầu Phần I Nguyên liệu sản xuất Bánh kẹo Chương Nguyên liệu Chương Nguyên liệu phụ chất phụ gia Phần II Công nghệ...

Ngày tải lên: 30/09/2014, 17:02

... nghi p bánh k o không ch s n xu t dòng bánh lo i bánh Trung thu mà c m t s s n ph m bánh k o khác 3.4 Phân tích nhân t thành công Các nhân t then ch t cho s thành công c a m t ngành nh ng nhân ... Ngành s n xu t bánh k o Vi t Nam Dương Th Thu Di u c i m c a ngành s n xu t bánh k o Vi t Nam: Ngành bánh k o s không c thu n l i tình hình giá c ... áp ng c nhu c...

Ngày tải lên: 09/04/2015, 10:17

... Lên men kết thúc Khía bánh Làm ẩm bề mặt Nướng Sản phẩm Hình 2: Quy trình sản xuất bánh mì Quá trình nướng bánh mì Đây bước cuối trình làm bánh mì, phản ứng hóa học, hóa sinh biến đổi vật lí ... men ủ chua Men ép men khô sản xuất từ nhà máy chuyên sản xuất nấm men Men lỏng men ủ chua thường chuẩn bị nhà máy sản xuất bánh mì Ở nước ta, xí nghiệp sản...

Ngày tải lên: 20/11/2015, 20:19