Chế biến cá thịt - Chương 2
Chế biến cá thịt - Chương 2
... morhua) Lỉåïi kẹo 0 2 - 8 20 - 65 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 10 - 12 1 20 - 30 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 30 0,5 1- 2 Tuút (Gadus morhua) Ténh 0 14 - 15 72 - 96 Song (Epinephelus ... malabaricus) Ténh 2 2 18 Rä phi (Tiapia mossambica) Nh, 60 g) Ténh 0 - 2 2 - 9 26 ,5 Tuút âi di (Macrourus whitsoni) Lỉåïi kẹo 0 < 1 35 - 55 Träưng...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55
Chế biến cá thịt - Chương 1
... C18H34O2 oleinic C22H44O2 begenic C20H38O2 gadoleinic C24H48O2 selakhoxerinic C22H42O2 xetoleinic C24H46O2 xelaxoleinic Loải khäng no CnH2n-4O2 Loải CnH2n-6O2 C18H32O2 linoleic ... Loải no CnH2nO2 Loải khäng no CnH2n-2O2 C14H28O2 mirictinic C14H26O2 tetradexenic C16H32O2 palmitic C16H30O2 zoomarinic C18H36O2 stearinic C17H32O2 azelainic C20H40O2 araxinic ... I 2 3 4 5 6 1 Nủc chúi 24 ,21 1...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55
Chế biến cá thịt - Chương 3
... biãøn - ÅÍ Bahrain (3 loi) 13 - 25 b - ÅÍ Ghana (5 loi) 19 - 22 b - ÅÍ Brunáy (3 loi) 18 - 28 b - ÅÍ Srilanka (5 loi) 20 - 26 b,e - ÅÍ Xayxen (8 loi) 15 - 24 b - ... loi) 21 - 31 b - ÅÍ Häưng Kong (2 loi) 30 - 31 b - ÅÍ ÁÚn Âäü (4 loi) 7 - 12 a,c Cạc loi cạ nỉåïc ngt - ÅÍ Pakistan (2 loi) 23 - 27 b - ÅÍ Ug...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56
Chế biến cá thịt - Chương 4
... säú Gäù cáy d Gäù cáy tràn Gäù cáy thäng Nhiãût âäü chạy, 0C 300 - 400 300 - 400 300 - 400 Hm lỉåüng, mg/100g gäù Phenol 24 8 - 300 186 - 195 23 2 - 24 9 Formaldehyt 694 - 1 025 5 72 - 874 ... - 874 10 72 - 1430 Furfurol 634 - 689 504 - 655 694 - 1 027 Aldehyt v diaxetyl 3319 - 3 726 24 49 - 3096 37 32 - 521 7 Nhiãưu chun...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56
Chế biến cá thịt - Chương 5
... thàng hoa, phụt 345 370 415 720 390 Nhiãût âäü ngun liãûu, 0C -6 -1 2 -1 1 -1 1 -7 -1 2 Nhiãût âäü thàng hoa, 0C 2 1 -2 5 13,5 20 19 18,5 p sút dỉ, mmHg 1,5 2 1,5 3 1,5 5 .2. 3. Thiãút bë thàng hoa ... håi: 1, 3- cạc van xồõn; 2- äúng gọp håi; 4- bäü lc ; 5- äúng gọp nỉåïc; 6- cạc bäü ngỉng trung gian ; 7- cạc båm x; 8- bçnh trung gian chỉïa nỉåï...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 2
... morhua) Lỉåïi kẹo 0 2 - 8 20 - 65 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 10 - 12 1 20 - 30 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 30 0,5 1- 2 Tuút (Gadus morhua) Ténh 0 14 - 15 72 - 96 Song (Epinephelus ... malabaricus) Ténh 2 2 18 Rä phi (Tiapia mossambica) Nh, 60 g) Ténh 0 - 2 2 - 9 26 ,5 Tuút âi di (Macrourus whitsoni) Lỉåïi kẹo 0 < 1 35 - 55 Träưng...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:22
Nguyên lý chế biến thực phẩm chương 2
... 0 22 0 - Nhäm 0 388 - Âäưng 20 21 - Thẹp khäng gè 0 45 ÷ 400 - Cạc kim loải khạc 20 0,69 - Gảch 20 0,87 - Bã täng 3.1.1. Thỉûc pháøm 20 0,17 - Dáưu ä liu 20 ... - Sỉỵa -1 0 1,30 - Thët b lảnh âäng 3,8 0,48 - Thët heo -1 0 1,66 - Cạ ngỉì lảnh âäng 20 0,56 - Nỉåïc tạo 0 ÷ 15 0,41 - Nỉåïc cam -8 0,96 - Trỉïng 0 2, 25 -...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:19
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 1
... C18H34O2 oleinic C22H44O2 begenic C20H38O2 gadoleinic C24H48O2 selakhoxerinic C22H42O2 xetoleinic C24H46O2 xelaxoleinic Loải khäng no CnH2n-4O2 Loải CnH2n-6O2 C18H32O2 linoleic ... Loải no CnH2nO2 Loải khäng no CnH2n-2O2 C14H28O2 mirictinic C14H26O2 tetradexenic C16H32O2 palmitic C16H30O2 zoomarinic C18H36O2 stearinic C17H32O2 azelainic C20H40O2 araxinic ... I 2 3 4 5 6 1 Nủc chúi 24 ,21 1...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:21
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 3
... biãøn - ÅÍ Bahrain (3 loi) 13 - 25 b - ÅÍ Ghana (5 loi) 19 - 22 b - ÅÍ Brunáy (3 loi) 18 - 28 b - ÅÍ Srilanka (5 loi) 20 - 26 b,e - ÅÍ Xayxen (8 loi) 15 - 24 b - ... loi) 21 - 31 b - ÅÍ Häưng Kong (2 loi) 30 - 31 b - ÅÍ ÁÚn Âäü (4 loi) 7 - 12 a,c Cạc loi cạ nỉåïc ngt - ÅÍ Pakistan (2 loi) 23 - 27 b - ÅÍ Ug...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:22
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 4
... säú Gäù cáy d Gäù cáy tràn Gäù cáy thäng Nhiãût âäü chạy, 0C 300 - 400 300 - 400 300 - 400 Hm lỉåüng, mg/100g gäù Phenol 24 8 - 300 186 - 195 23 2 - 24 9 Formaldehyt 694 - 1 025 5 72 - 874 ... - 874 10 72 - 1430 Furfurol 634 - 689 504 - 655 694 - 1 027 Aldehyt v diaxetyl 3319 - 3 726 24 49 - 3096 37 32 - 521 7 Nhiãưu chun...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:22