Chế biến cá thịt - Chương 2
Chế biến cá thịt - Chương 2
... morhua) Lỉåïi kẹo 0 2 - 8 20 - 65 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 10 - 12 1 20 - 30 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 30 0,5 1- 2 Tuút (Gadus morhua) Ténh 0 14 - 15 72 - 96 Song (Epinephelus ... malabaricus) Ténh 2 2 18 Rä phi (Tiapia mossambica) Nh, 60 g) Ténh 0 - 2 2 - 9 26 ,5 Tuút âi di (Macrourus whitsoni) Lỉåïi kẹo 0 < 1 35 - 55 Träưng (Engraulis anchoita) Lỉåïi kẹo 0 20 - 30 18 ... hiãúu khê: C6H12O6 + 6O2 + 36ADP + phosphat → 6CO2 + 42H2O + 36ATP Âiãưu kiãûn úm khê: C6H12O6 + 2ADP + phosphat → 2CH3CHOHCOOH + 2ATP + 2H2O Do âọ, sỉû phạt triãøn ca vi khøn lục âáưu trong cạc...
- 36
- 482
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 1
... C18H34O2 oleinic C22H44O2 begenic C20H38O2 gadoleinic C24H48O2 selakhoxerinic C22H42O2 xetoleinic C24H46O2 xelaxoleinic Loải khäng no CnH2n-4O2 Loải CnH2n-6O2 C18H32O2 linoleic ... Loải no CnH2nO2 Loải khäng no CnH2n-2O2 C14H28O2 mirictinic C14H26O2 tetradexenic C16H32O2 palmitic C16H30O2 zoomarinic C18H36O2 stearinic C17H32O2 azelainic C20H40O2 araxinic ... I 2 3 4 5 6 1 Nủc chúi 24 ,21 1,49 72, 90 2 Máûp M Lai 23 ,20 0,79 1,15 74 ,20 3 Trêch láưm 22 ,34 2, 00 75,13 4 Trêch xỉång 21 ,6 2, 07 1,10 76,00 5 Chai 21 ,70 0,57 0, 92 77,30 6 Chè vng 21 ,40...
- 32
- 688
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 3
... biãøn - ÅÍ Bahrain (3 loi) 13 - 25 b - ÅÍ Ghana (5 loi) 19 - 22 b - ÅÍ Brunáy (3 loi) 18 - 28 b - ÅÍ Srilanka (5 loi) 20 - 26 b,e - ÅÍ Xayxen (8 loi) 15 - 24 b - ... loi) 21 - 31 b - ÅÍ Häưng Kong (2 loi) 30 - 31 b - ÅÍ ÁÚn Âäü (4 loi) 7 - 12 a,c Cạc loi cạ nỉåïc ngt - ÅÍ Pakistan (2 loi) 23 - 27 b - ÅÍ Uganda (5 loi) 20 - 25 ... âäü 100C 50C Thåìi gian bo qun åí 00C 0 0 12 1 0 8[=1 2- ( 1x4)] 0 2 7 1 /2[ =1 2- ( 2x2 1/4)] 1 1 5 3/4[=1 2- ( 1x4+1x2 1/4)] R rng, nhiãût âäü l úu täú quan trng nháút, khäng cọ...
- 33
- 379
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 4
... säú Gäù cáy d Gäù cáy tràn Gäù cáy thäng Nhiãût âäü chạy, 0C 300 - 400 300 - 400 300 - 400 Hm lỉåüng, mg/100g gäù Phenol 24 8 - 300 186 - 195 23 2 - 24 9 Formaldehyt 694 - 1 025 5 72 - 874 ... - 874 10 72 - 1430 Furfurol 634 - 689 504 - 655 694 - 1 027 Aldehyt v diaxetyl 3319 - 3 726 24 49 - 3096 37 32 - 521 7 Nhiãưu chun gia cho ràòng khọi nháûn âỉåüc khi âäút gäù åí 30 0- 3500C cọ ... khọi. Cạ cọ hm lỉåüng 12 − 20 % cháút bẹo khäng no cá n hun khọi åí nhiãût âäü 22 - 25 0C, loải nh hån 12% cháút bẹo khäng no, nhiãût âäü hun khọi l 28 0C. Khi chn nhiãût âäü khọi cá n chụ hm lỉåüng...
- 53
- 302
- 0
Chế biến cá thịt - Chương 5
... thàng hoa, phụt 345 370 415 720 390 Nhiãût âäü ngun liãûu, 0C -6 -1 2 -1 1 -1 1 -7 -1 2 Nhiãût âäü thàng hoa, 0C 2 1 -2 5 13,5 20 19 18,5 p sút dỉ, mmHg 1,5 2 1,5 3 1,5 5 .2. 3. Thiãút bë thàng hoa ... håi: 1, 3- cạc van xồõn; 2- äúng gọp håi; 4- bäü lc ; 5- äúng gọp nỉåïc; 6- cạc bäü ngỉng trung gian ; 7- cạc båm x; 8- bçnh trung gian chỉïa nỉåïc ngỉng; 9- bçnh ngỉng tủ chênh; 1 0- äúng khúch ... lỉûc; 4- dủng củ âãø thạo khay; 5- tåìi náng; 6- cỉía; 7- kêch; 8- niãm cỉía; 9- khay âun nọng; 1 0- t chán khäng; 1 1- bãû nảp; 1 2- khay âỉûng sn pháøm; 1 3- xe âáøy 5.3. SN XÚT CẠ TỈÅI BAO...
- 45
- 399
- 0
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 2
... morhua) Lỉåïi kẹo 0 2 - 8 20 - 65 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 10 - 12 1 20 - 30 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 30 0,5 1- 2 Tuút (Gadus morhua) Ténh 0 14 - 15 72 - 96 Song (Epinephelus ... malabaricus) Ténh 2 2 18 Rä phi (Tiapia mossambica) Nh, 60 g) Ténh 0 - 2 2 - 9 26 ,5 Tuút âi di (Macrourus whitsoni) Lỉåïi kẹo 0 < 1 35 - 55 Träưng (Engraulis anchoita) Lỉåïi kẹo 0 20 - 30 18 ... hiãúu khê: C6H12O6 + 6O2 + 36ADP + phosphat → 6CO2 + 42H2O + 36ATP Âiãưu kiãûn úm khê: C6H12O6 + 2ADP + phosphat → 2CH3CHOHCOOH + 2ATP + 2H2O Do âọ, sỉû phạt triãøn ca vi khøn lục âáưu trong cạc...
- 36
- 575
- 1
Nguyên lý chế biến thực phẩm chương 2
... 0 22 0 - Nhäm 0 388 - Âäưng 20 21 - Thẹp khäng gè 0 45 ÷ 400 - Cạc kim loải khạc 20 0,69 - Gảch 20 0,87 - Bã täng 3.1.1. Thỉûc pháøm 20 0,17 - Dáưu ä liu 20 ... - Sỉỵa -1 0 1,30 - Thët b lảnh âäng 3,8 0,48 - Thët heo -1 0 1,66 - Cạ ngỉì lảnh âäng 20 0,56 - Nỉåïc tạo 0 ÷ 15 0,41 - Nỉåïc cam -8 0,96 - Trỉïng 0 2, 25 - ... 2, 25 - Nỉåïc âạ 0 0,57 - Nỉåïc 3.1 .2. Váût liãûu bao bç 20 0,07 20 0, 52 - Giáúy carton 20 0,55 - Thy tinh 20 0 ,29 - Polyethylene - Polyvinylchloride 3.1.3. Váût...
- 15
- 378
- 0
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 1
... C18H34O2 oleinic C22H44O2 begenic C20H38O2 gadoleinic C24H48O2 selakhoxerinic C22H42O2 xetoleinic C24H46O2 xelaxoleinic Loải khäng no CnH2n-4O2 Loải CnH2n-6O2 C18H32O2 linoleic ... Loải no CnH2nO2 Loải khäng no CnH2n-2O2 C14H28O2 mirictinic C14H26O2 tetradexenic C16H32O2 palmitic C16H30O2 zoomarinic C18H36O2 stearinic C17H32O2 azelainic C20H40O2 araxinic ... I 2 3 4 5 6 1 Nủc chúi 24 ,21 1,49 72, 90 2 Máûp M Lai 23 ,20 0,79 1,15 74 ,20 3 Trêch láưm 22 ,34 2, 00 75,13 4 Trêch xỉång 21 ,6 2, 07 1,10 76,00 5 Chai 21 ,70 0,57 0, 92 77,30 6 Chè vng 21 ,40...
- 32
- 695
- 0
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 3
... biãøn - ÅÍ Bahrain (3 loi) 13 - 25 b - ÅÍ Ghana (5 loi) 19 - 22 b - ÅÍ Brunáy (3 loi) 18 - 28 b - ÅÍ Srilanka (5 loi) 20 - 26 b,e - ÅÍ Xayxen (8 loi) 15 - 24 b - ... loi) 21 - 31 b - ÅÍ Häưng Kong (2 loi) 30 - 31 b - ÅÍ ÁÚn Âäü (4 loi) 7 - 12 a,c Cạc loi cạ nỉåïc ngt - ÅÍ Pakistan (2 loi) 23 - 27 b - ÅÍ Uganda (5 loi) 20 - 25 ... âäü 100C 50C Thåìi gian bo qun åí 00C 0 0 12 1 0 8[=1 2- ( 1x4)] 0 2 7 1 /2[ =1 2- ( 2x2 1/4)] 1 1 5 3/4[=1 2- ( 1x4+1x2 1/4)] R rng, nhiãût âäü l úu täú quan trng nháút, khäng cọ...
- 33
- 589
- 2
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 4
... säú Gäù cáy d Gäù cáy tràn Gäù cáy thäng Nhiãût âäü chạy, 0C 300 - 400 300 - 400 300 - 400 Hm lỉåüng, mg/100g gäù Phenol 24 8 - 300 186 - 195 23 2 - 24 9 Formaldehyt 694 - 1 025 5 72 - 874 ... - 874 10 72 - 1430 Furfurol 634 - 689 504 - 655 694 - 1 027 Aldehyt v diaxetyl 3319 - 3 726 24 49 - 3096 37 32 - 521 7 Nhiãưu chun gia cho ràòng khọi nháûn âỉåüc khi âäút gäù åí 30 0- 3500C cọ ... khọi. Cạ cọ hm lỉåüng 12 − 20 % cháút bẹo khäng no cá n hun khọi åí nhiãût âäü 22 - 25 0C, loải nh hån 12% cháút bẹo khäng no, nhiãût âäü hun khọi l 28 0C. Khi chn nhiãût âäü khọi cá n chụ hm lỉåüng...
- 53
- 582
- 5
Từ khóa: Chế biến cà phê phương pháp bảo quản và chế biến cáphương pháp chế biến cánghiên cứu chế biến cácách chế biến món thịt cá mậpBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDETrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Phát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúngChuong 2 nhận dạng rui roTranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtchuong 1 tong quan quan tri rui roTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘIChiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015TÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ