Hoá Sinh Thực Phẩm Protein trong công nghệ thực phẩm

... Tính chất chức công nghệ protein chế biến thực • Biến đổi protein trình gia nhiệt • Các biến đổi protein trình bảo quản • NỘI DUNG TRÌNH BÀY Tính chất chức công nghệ protein thực phẩm Độ hòa tan ... mong muốn cho vào thực phẩm cách tình cờ có mặt chúng trong cấu phần thực phẩm • Các amino acid phân tử protein có lực khác chất dễ bay khác Biến đổi protein tr...

Ngày tải lên: 02/11/2016, 20:03

... quan cho sản phẩm thực phẩm Một số tính chất chức công nghệ protein ứng dụng CBTP Vai trò protein bảo quản chế biến thực phẩm Biến đổi protein trình gia nhiệt thực phẩm Các biến đổi protein trình ... ĐẦU -Trong CNTP, protein hợp chất có phổ biến nguyên liệu sản phẩm thực phẩm. Có thực phẩm protein hợp phần có sẵn nguyên liệu,có thực phẩm protein...

Ngày tải lên: 02/11/2016, 20:12

... trúc protêin: Các biến đổi protein có ứng dụng vào công nghệ thực phẩm • Mỗi sản phẩm thực phẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi hợp phần có mặt sản phẩm, giá trị dinh dưỡng cố ... trị cảm quan cho thực phẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm t...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 00:20

... triển vi sinh vật; Phân lập đònh lượng vi sinh vật; Nghiên cứu vi sinh vật số thực phẩm; Nghiên cứu số hệ vi sinh vật Từ khóa: Vi sinh vật; Vi sinh vật thực phẩm; Microbiology; Microorganism; Thực ... trình vi sinh vật học quan trọng liên quan đến chế biến bảo quản thực phẩm; Vi sinh vật tự nhiên Giới thiệu Vi sinh vật học thực...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 08:40

... LỜI MỞ ĐẦU Công nghệ sinh học (CNSH) công nghệ dựa sinh học, đặc biệt ứng dụng nông nghiệp, khoa học thực phẩm dược phẩm Qua thời kỳ phát triển, công nghệ sinh học chia thành giai đoạn chính: ... enzyme protein, công nghệ vi sinh vật, công nghệ lên men, công nghệ môi trường Ngày nay, CNSH có nhiều ứng dụng quan trọng lĩnh vực CNTP Học phầ...

Ngày tải lên: 10/11/2014, 09:34

... Hạnh Chứng minh vai trò protein công nghê thực phẩm 1) Khái niệm - Protein hợp chất cao phân tử tạo thành từ axit amin - Protein thực phẩm hợp phần chủ yếu, định toàn đặc trưng phần thức ăn 2) Vai ... phần thức ăn 2) Vai trò protein công nghệ thực phẩm - Protein có khả tạo cấu trúc, hình khối, trạng thái cho sản phẩm -Protein gián tiếp tạo chất l...

Ngày tải lên: 21/09/2016, 23:47

... enzyme công nghệ sản xuất bánh kẹo 6.3.4 Ứng dụng enzyme công nghệ sản xuất bột 6.3.5 Ứng dụng enzyme công nghệ sản xuất bia TÀI LIỆU THAM KHẢO: Thu nhận, tách chiết, xác định hoạt hóa Enzyme Amylase ... Điều kiện nuôi cấy ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE: 6.1 Ứng dụng Enzyme amylase y học dược phẩm : 6.2 Ứng dụng Enzyme amylase công...

Ngày tải lên: 03/04/2016, 18:37

... sau qua thiết bị l m lạnh (3) v o thiết bị phân ly (4) Trong thiết bị phân ly qua lớp chất lỏng đợc hút v o xi lanh áp suất cao (5) đợc nén đến áp suất P2 v đa v o thiết bị ngng tụ (6) Chất lỏng ... C ut o Thiết bị bay Máy nén cấp thấp Thiết bị l m lạnh cấp thấp Thiết bị phân ly Máy nén cấp cao Thiết bị ngng tụ Van tiết lu Van tiết lu Nguyên tắc l m việc...

Ngày tải lên: 14/08/2013, 10:08

Ngày tải lên: 03/12/2013, 06:56

Ngày tải lên: 03/12/2013, 18:56

Ngày tải lên: 15/12/2013, 16:01

Ngày tải lên: 15/12/2013, 18:44

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ... : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Khóa học : 2010-2014 Năm học: : 2012-2013 Nhóm 01 – Lớp 01DHTP1 – Chiều thứ – Tiết 8,9 TP HỒ CHÍ MINH – 201 LỜI MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống sản phẩm ......

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:22

... 1.1 Gii thiu v bacterioxin v vi khun lactic 1.1.1 Gii thiu v bacterioxin3 1.1.2 Vi khun lactic sinh tng hp bacterioxin..5 1.2 Gii thiu v nisin .7 1.2.1 Vi sinh vt sinh tng hp nisin. 1.2.2 Cu ... ny, vic hp tỏc quc t lnh vc nghiờn cu, c bit vi cỏc nc cú ngnh cụng ngh sinh hc phỏt trin l rt cn thit Giỏo s, tin s Jun Shima nguyờn l trng nhúm nghiờn cu thuc Khoa Vi sinh vt ng...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:25

... phẩm thực phẩm Protein sữa  Whey protein: chiếm gần 20% sữa Bao gồm: - α-lactalbumin β-lactoglobulin albumin huyết Immunoglobulins - Protein hỗn tạp polypeptide  Casein Casein có mặt tất sữa ... biệt vi khuẩn sinh bào tử VSV ưu lạnh Sữa xem hệ nhũ tương dầu nước Các màng lipo -protein có vai trò làm bền hệ nhũ tương sữa  Hàm lượng protein- casein sữa t...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12