Hoá Sinh Thực Phẩm Protein trong công nghệ thực phẩm
Hoá Sinh Thực Phẩm Protein trong công nghệ thực phẩm
... Tính chất chức công nghệ protein chế biến thực • Biến đổi protein trình gia nhiệt • Các biến đổi protein trình bảo quản • NỘI DUNG TRÌNH BÀY Tính chất chức công nghệ protein thực phẩm Độ hòa tan ... mong muốn cho vào thực phẩm cách tình cờ có mặt chúng trong cấu phần thực phẩm • Các amino acid phân tử protein có lực khác chất dễ bay khác Biến đổi protein trình gia nhiệt thực phẩm • Khi gia ... tương… Biến đổi protein trình gia nhiệt thực phẩm • Khi gia nhiệt trùng : nhiệt độ lớn 110-115oC sản phẩm giàu protein gây phá hủy gôc cystin … Biến đổi protein trình gia nhiệt thực phẩm • Gia nhiệt...
- 16
- 890
- 1
Hoá Sinh Thực Phẩm Protein trong công nghệ thực phẩm
... quan cho sản phẩm thực phẩm Một số tính chất chức công nghệ protein ứng dụng CBTP Vai trò protein bảo quản chế biến thực phẩm Biến đổi protein trình gia nhiệt thực phẩm Các biến đổi protein trình ... ĐẦU -Trong CNTP, protein hợp chất có phổ biến nguyên liệu sản phẩm thực phẩm. Có thực phẩm protein hợp phần có sẵn nguyên liệu,có thực phẩm protein đưa cho vào dạng chất phụ gia -Vai trò protein ... gel Một số tính chất chức công nghệ Khả tạo bột nhão protein ứng dụng CBTP Khả tạo màng Khả nhũ hóa Khả tạo bọt Mối liên hệ protein mùi thực phẩm -Mỗi sản phẩm thực phẩm có: +Giá trị cảm quan...
- 32
- 1,164
- 3
Ứng dụng của Protein trong Công Nghệ Thực Phẩm doc
... trúc protêin: Các biến đổi protein có ứng dụng vào công nghệ thực phẩm • Mỗi sản phẩm thực phẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi hợp phần có mặt sản phẩm, giá trị dinh dưỡng cố ... trị cảm quan cho thực phẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm thực phẩm • Protein chất góp ... sắc hình thơm cho nhiều sản phẩm thực phẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thực phẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử Protein bị biến tính tập hợp...
- 11
- 3,055
- 18
Vi sinh vật và enzym trong công nghệ thực phẩm
... triển vi sinh vật; Phân lập đònh lượng vi sinh vật; Nghiên cứu vi sinh vật số thực phẩm; Nghiên cứu số hệ vi sinh vật Từ khóa: Vi sinh vật; Vi sinh vật thực phẩm; Microbiology; Microorganism; Thực ... trình vi sinh vật học quan trọng liên quan đến chế biến bảo quản thực phẩm; Vi sinh vật tự nhiên Giới thiệu Vi sinh vật học thực phẩm: Hệ vi sinh vật thực phẩm phương pháp bảo quản; Vi sinh vật ... vật thòt, trứng; Vi sinh vật cá; Vi sinh vật sữa; Vi sinh vật rau quả; Hệ vi sinh vật bột bánh mì Trình bày vấn đề An toàn – Vệ sinh thực phẩm: Vi sinh vật gây bệnh ngộ độc thực phẩm; Các hóa chất...
- 20
- 626
- 1
THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
... LỜI MỞ ĐẦU Công nghệ sinh học (CNSH) công nghệ dựa sinh học, đặc biệt ứng dụng nông nghiệp, khoa học thực phẩm dược phẩm Qua thời kỳ phát triển, công nghệ sinh học chia thành giai đoạn chính: ... enzyme protein, công nghệ vi sinh vật, công nghệ lên men, công nghệ môi trường Ngày nay, CNSH có nhiều ứng dụng quan trọng lĩnh vực CNTP Học phần Thực hành CNSH ứng dụng CNTP môn học nhằm trang ... sử dụng nồi lên men công nghiệp để sản xuất quy mô lớn sản phẩm mì chính, acid amin, acid hữu cơ, chất kháng sinh, vitamin, enzyme • CNSH đại: Công nghệ di truyền, công nghệ tế bào, công nghệ...
- 43
- 2,699
- 40
chứng minh vai trò của protein trong công nghệ thực phẩm
... Hạnh Chứng minh vai trò protein công nghê thực phẩm 1) Khái niệm - Protein hợp chất cao phân tử tạo thành từ axit amin - Protein thực phẩm hợp phần chủ yếu, định toàn đặc trưng phần thức ăn 2) Vai ... phần thức ăn 2) Vai trò protein công nghệ thực phẩm - Protein có khả tạo cấu trúc, hình khối, trạng thái cho sản phẩm -Protein gián tiếp tạo chất lượng cho sản phẩm a) Protein có khả tạo cấu ... tạo cấu trúc, hình khối, trạng thái cho sản phẩm -Nhờ khả có trình công nghệ sản xuất sản phẩm tương ứng từ nguyên liệu giàu protein Ví dụ : Nhờ có protein hòa tan malt mà CO2 bia giữ bền Ví...
- 14
- 3,202
- 6
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phương pháp thu nhận tách chiết xác định hoạt hóa và ứng dụng enzyme amylase trong ngành công nghệ thực phẩm
... enzyme công nghệ sản xuất bánh kẹo 6.3.4 Ứng dụng enzyme công nghệ sản xuất bột 6.3.5 Ứng dụng enzyme công nghệ sản xuất bia TÀI LIỆU THAM KHẢO: Thu nhận, tách chiết, xác định hoạt hóa Enzyme Amylase ... Điều kiện nuôi cấy ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE: 6.1 Ứng dụng Enzyme amylase y học dược phẩm : 6.2 Ứng dụng Enzyme amylase công nghiệp : 6.2.1 Ứng dụng công nghiệp dệt 6.2.2 Ứng dụng công nghiệp tẩy ... 6.2.3 Ứng dụng sản xuất cồn 6.3 Ứng dụng công nghiệp thực phẩm: 6.3.1 .Ứng dụng Enzyme amylase sản xuất siro sản phẩm chứa đường 6.3.2 Ứng dụng enzyme công nghệ sản xuất bánh mì 6.3.3 Ứng dụng enzyme...
- 54
- 4,289
- 24
Đề cương ôn tập các quá trình và thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm
... sau qua thiết bị l m lạnh (3) v o thiết bị phân ly (4) Trong thiết bị phân ly qua lớp chất lỏng đợc hút v o xi lanh áp suất cao (5) đợc nén đến áp suất P2 v đa v o thiết bị ngng tụ (6) Chất lỏng ... C ut o Thiết bị bay Máy nén cấp thấp Thiết bị l m lạnh cấp thấp Thiết bị phân ly Máy nén cấp cao Thiết bị ngng tụ Van tiết lu Van tiết lu Nguyên tắc l m việc Hơi tác nhân lạnh từ thiết bị bay ... máy Khi không khí lọt v o l m tăng áp suất l m việc, giảm hệ số truyền nhiệt Trong không khí có ơhi nớc đóng băng thiết bị bay v tạo th nh hợp chất hoá học độc hại - Không tạo th nh hộp chất với...
- 16
- 4,224
- 13
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ... : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Khóa học : 2010-2014 Năm học: : 2012-2013 Nhóm 01 – Lớp 01DHTP1 – Chiều thứ – Tiết 8,9 TP HỒ CHÍ MINH – 201 LỜI MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống sản phẩm ... tộc giới Đó loại thực phẩm sản xuất thủ công, mang sắc thái dân tộc Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men truyền thống thực dân tộc truyền từ đời sang đời khác Theo thời gian, sản phẩm lên men truyền...
- 40
- 1,356
- 1
Nghiên cứu công nghệ sản xuất "chất bảo quản sinh học bacterioxin" bằng phương pháp vi sinh có ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
... 1.1 Gii thiu v bacterioxin v vi khun lactic 1.1.1 Gii thiu v bacterioxin3 1.1.2 Vi khun lactic sinh tng hp bacterioxin..5 1.2 Gii thiu v nisin .7 1.2.1 Vi sinh vt sinh tng hp nisin. 1.2.2 Cu ... ny, vic hp tỏc quc t lnh vc nghiờn cu, c bit vi cỏc nc cú ngnh cụng ngh sinh hc phỏt trin l rt cn thit Giỏo s, tin s Jun Shima nguyờn l trng nhúm nghiờn cu thuc Khoa Vi sinh vt ng dng, thuc Vin ... vc cỏc khoa hc Vi sinh, trng i hc Tng hp Kyoto ễng l chuyờn gia cú nhiu nm nghiờn cu v cỏc hot cht khỏng sinh, hot cht khỏng khun t vi sinh vt, ó thc hin nhiu hp tỏc nghiờn cu vi doanh nghip,...
- 196
- 1,360
- 4
ĐỀ TÀI: HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... phẩm thực phẩm Protein sữa Whey protein: chiếm gần 20% sữa Bao gồm: - α-lactalbumin β-lactoglobulin albumin huyết Immunoglobulins - Protein hỗn tạp polypeptide Casein Casein có mặt tất sữa ... biệt vi khuẩn sinh bào tử VSV ưu lạnh Sữa xem hệ nhũ tương dầu nước Các màng lipo -protein có vai trò làm bền hệ nhũ tương sữa Hàm lượng protein- casein sữa tiêu hóa lý quan trọng Sữa nguyên ... sản phẩm ( giảm độ nhớt) PROTEIN TRONG SỮA CHUA Thành phần Protein sữa chua thương mại cao protein sữa thêm vào sữa gầy trình chế biến cô đặc nồng độ dẫn đến làm tăng thành phần protein sản phẩm...
- 47
- 3,940
- 5
Từ khóa: vai trò của protein trong công nghệ thực phẩmứng dụng của protein trong công nghệ thực phẩmung dung cua protein trong cong nghe thuc phamtin học ứng dụng trong công nghệ sinh học thực phẩmứng dụng của vi sinh trong công nghệ thực phẩmứng dụng vi sinh vật trong công nghệ thực phẩmgiáo trình tối ưu hóa trong công nghệ thực phẩmbài tập các quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩmquá trình và thiết bị trong công nghệ hóa học và thực phẩmtính toán quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm tập 2tính toán thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩmvi sinh vật trong công nghệ thực phẩmcác quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩmcác quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm tập 3 các quá trình và thiết bị truyền nhiệtđề thi tối ưu hóa trong công nghệ thực phẩmNghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngđề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giảiGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtchuong 1 tong quan quan tri rui roNguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Chiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015HIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀMMÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢPTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ