giáo trình tối ưu hóa trong công nghệ thực phẩm
CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
... hợp Vật lý Hóa lý Hóa học Hòan thiện Bảo quản Chế biến Khai thác Chuẩn bị Hóa sinh Sinh học Biến đổi Mục đích Phương pháp hoặc quá trình Cảm quan Thiết bị lắng Mục đích của quá trình • Chuẩn ... phần hóa học của vật liệu, tạo thành những tính chất mới của sản phẩm • Bảo quản: Nhằm kéo dài thời gian lưu trữ của sản phẩm, tránh hao hụt vật liệu • Hòan thiện: Nhằm tăng giá trị của sản phẩm ... về mặt cảm quan. • Lưu ý: Có thể một quá trình đồng thời thực hiện nhiều mục đích Trở về Tính chất hóa học và biến đổi • Chất dinh dưỡng • Nước • Các hợp chất • Các sản phẩm trao đổi chất • Chất...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22
Quy trính tách chiết chlorophyll và anthocyanin từ nguyên liệu thực vật và ứng dụng trong Công Nghệ Thực Phẩm
Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:33
thí nghiệm công nghệ thực phẩm chương 1- các phương pháp xác định tính chất lý hóa cơ bản của nguyên liệu trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:49
Tiếng anh chuyên ngành công nghệ hóa học, công nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học
... nghiệp hóa học gồm 2 bộ phận chính. Trong thực tế 2 bộ phận đó là: a. công nghiệp hóa chất và b. công nghiệp các quá trình tạo các sản phẩm hóa học 4. Công nghiệp hóa học đã và đang phát triển không ... nghiệm các giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Hóa, Thực phẩm của các trường Đại học kỹ thuật Hóa Thực phẩm Praha Tiệp Khắc, Ba Lan, Nga, Úc, Anh. Phần 1 : Các bài khóa cơ bản - gồm 60 bài khóa giới ... ngành Hóa, Thực phẩm và Công nghệ sinh học. Từ các ngành Hóa đến các nguyên tố; từ kỹ thuật ngành Hóa nói chung đến việc chưng cất hoặc khái niệm tạo ra một sản phẩm cụ thể nói riêng trong các...
Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:15
Hệ amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
... các chế phẩm enzyme vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có 13 3.ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp ... kiện tốt cho quá trình lên men sau này. Nhiệt độ tối ưu cho tất cả các enzyme này là 55 – 62 0 C. Mặt khác, các enzyme này phải đu7ọc tồn tại cả trong quá trình lên men. pH tối ưu cho tất cả ... mong muốn giữa các sản phẩm đó, tạo ra những sản phẩm xấu trong dịch lên men và trong sản phẩm. Chính vì thế, điều cần phải làm trước khi đưa chế phẩm enzyme vào quá trình đường hoá là phải...
Ngày tải lên: 19/08/2012, 22:04
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1
... VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨM TỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG 1 CHƯƠNG TRÌNH HỌC PHẦN 1 DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG PHẦN 2 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 2 5/24/2010 30 1.2.4. ... tiêu hóa và chất cặn bã của quá trình trao đổi chất được thải ra ngoài. 14 5/24/2010 16 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM Năng ... DƯỠNG ĐỊNH NGHĨA VẤN ĐỀ CẤU THÀNH TRONG CƠ THỂ 12 5/24/2010 17 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM Đơn vị nhiệt lượng: calo...
Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2
... chất →Tan trong nước →Bị phá hủy bởi nhiệt →Phá hủy trong môi trường kiềm →Bị mất sau quá trình nghiền bột, bị hoà tan vào nước trong quá trình chế biến và mất trong quá trình tan giá sản phẩm lạnh ... tan trong nước →Không dự trữ trong cơ thể - phải cung cấp đều đặn →Lượng thừa bài tiết ra ngoài cơ thể - không gây độc →Không bền với nhiệt, ánh sáng, dễ bị mất trong quá trình chế biến (tan trong ... B1(Thiamine) Vai trò: →Coenzyme của các enzyme xúc tác quá trình trao đổi năng lượng – tham gia xúc tác trong quá trình trao đổi glucid →Tham gia điều hoà quá trình dẫn truyền các xung động thần kinh →Giúp...
Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3
... phận tế bào và xúc tiến quá trình lão hoá 2.2.1. TRẺ TRÊN 1 TUỔI VÀ THANH THIẾU NIÊN 48 5/24/2010 9 2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ Chất dinh dưỡng Vai trò Nguồn thực phẩm Folic acid Tạo máu Lá ... số protein. 57 2.3.1. LAO ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂN Nhu cầu các chất dinh dưỡng Lipid và carbohydrate →lao động nặng, lipid bị phân hủy nhiều và quá trình hình thành lipid từ carbohydrate trong cơ thể bị hạn chế. →lipid ... sau: Bữa sáng 25% tổng số năng lượng Bữa trưa 40% Bữa chiều 15% Bữa tối 25% 44 5/24/2010 37 2.4. NGƯỜI CAO TUỔI 2.4.3. CHỌN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI →Gạo: dẻo, không xát quá trắng →Khoai củ:...
Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4
... tiết) XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ& TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG (4 tiết) 2 5/24/2010 17 3. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN →B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn 7 nhóm thực phẩm NHÓM THỰC PHẨM 1 PHẦN MANG ... & NGUYÊN TẮC 11 Thực đơn phải phù hợp theo mùa → để việc lựa chọn thực phẩm được dễ dàng. Thực đơn cần thay đổi món ăn → để không ngán. Ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm sẵn có ở địa phương. Bảo ... x B) : 100 →A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ →B: Tỷ lệ thải bỏ (%) (tra bảng) Trọng lượng A2: Trọng lượng thực phẩm ăn được A2 = A – A1 →A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ →A1: Trọng...
Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27
enzym xylanase trong công nghệ thực phẩm
... (NH 4 ) 2 SO 4 2% Độ ẩm 55%. 2.2 Sơ đồ công nghệ Riêng trong công nghệ thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm chủ yếu ở các nước châu ... được từ các nguồn khác nhau có giá trị pH tối ưu khác nhau. Nếu thu từ nguồn VSV thì pH tối ưu từ 4.5-5.5, còn nếu từ nguồn thực vật thì có pH tối ưu từ 5.0-8.5. Hãng và tên thương mại Loại ... Âu Bảng 5: Thị trường enzyme trong công nghệ thực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới 3.2 Ứng dụng của enzyme pectinase Các chế phẩm ezyme pectinase thường được sử dụng trong sản xuất nước quả,...
Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:12
chất thơm trong công nghệ thực phẩm :
... satrol Acid Benzoic Benzoic 1. Ý nghĩa chất thơm trong công nghệ thực phẩm : Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thực phẩm vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất ... thở, tiêu hóa, thính giác, thị giác và cả xúc giác. Vì vậy trong công nghệ thực phẩm người ta thường tìm các biện pháp kỹ thuật để bảo quản chất thơm và tìm cách điều khiển các phản ứng hóa học ... tinh dầu trong những chai thủy tinh tối, nên bảo quản ở nhiệt độ mát. Đậy kín nắp khi không sử dụng vì sẽ có sự oxy hóa nhanh chóng. 7. Chế biến tinh dầu trong thực phẩm : Biến đổi trong chế...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:45
Hóa sinh công nghệ thực phẩm
... :phtối u :v=vmax *ĐK SX :Các E # có ph # nhau .Đa số có phtối u ở axit yếu hay kiềm yếu vmax phtối u Pepxin (dạ dày) phtối u= 1,8-2 Renin(ngăn tầng 4 dạ dày bê)phtối u=2-2,5 Papain : phtối ... Axetyl-CoA Vmax t tối u ttối u phụ thuộc(cơ chất tác dụng) ,phụ thuộc(t/gian ,ph ,hay nguồn thu phế phẩm E ) VD :+-Amylaza Thóc mầm hoặc Malt ttối u :55-60C. VK Bacillus ,Subtilus :ttối u=95 - 105C ... . [IV]-Phân hạng Pro : 1) Pr đơn giản : Trong thành phần chỉ có a.a +>Albumin :chỉ htan trong nc ,có trong lòng trắng trứng và huyết thanh +>Globulin :Chỉ htan trong dd muối loÃng . +>Prolanin...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:23
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: