Lên men cơm rượu

... lượng lớn men giống nên lên men xảy nhanh Khác với lên men gián đoạn lượng giống ban đầu 12-15 triệu tế bào / ml nên lên men xảy chậm Lên men liên tục kết thúc sau 60 - 62 giờ, lên men gián đoạn ... thùng lên men kín ủ với nước 5.5 Thông số cồng nghệ: - Tỉ lệ gạo : nước = : (2-Ỉ-3) Thời gian ủ kín (lên men kín) khoảng 3-4 ngày - Nhiệt độ lên men: 28-30°c 5.6 T...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 23:29

... phát triển nấm mốc nấm men có bánh men • Quá trình rượu hóa : Là trình chuyển đường thành rượu Etylic tác động nấm men, có nấm mốc vi khuẩn Những biến đổi trình lên men cơm rượu: • Biến động số ... LIỆU BÁNH MEN  Định nghĩa:Bánh men môi trường để giữ giống vi sinh vật, bao gồm hỗn hợp vi sinh vật gồm nấm men, vi khuẩn nấm mốc  Phân loại:  Bánh men rượu thuốc Bắc ...

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:02

... 0,8 Trang LÊN MEN CƠM RƯỢU Trang 10 LÊN MEN CƠM RƯỢU Món cơm rượu tù’ nếp cẩm có màu đỏ tím Sau làm xong, hạt nếp phân hủy thành dạng bột, chủ yếu lấy rượu đế uống không dạng cơm cơm rượu làm ... amylopectin Trang 11 LÊN MEN CƠM RƯỢU Bánh men: Ớ Việt Nam, sử dụng hai loại men dạng viên Muốn làm cơm rượu người ta dùng loại men gọi men Còn muốn nấu rượu đế (rượu tr...

Ngày tải lên: 06/02/2015, 16:17

... g/100gcơm rượu Trang 28 LÊN MEN CƠM RƯỢU - Hàm lượng rượu: khoảng 3g/100g cơm rượu pH = 4.6-5.0 IV PHỤ LỤC:  VÀI CÁCH LÀM CƠM RƯỢU Cơm rượu nếp viên làm nếp thường: Trang 29 LÊN MEN CƠM RƯỢU ... hình Ủ bánh men Sấy Bánh men rượu Trang 12 Men giống LÊN MEN CƠM RƯỢU c) Ưu điểm việc sử dụng bánh men khô: - Dễ bảo quản - Đảm bảo đặc tính sinh sản lên men nấm men...

Ngày tải lên: 29/10/2016, 20:43

... 10 CoA Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 3.2 Các biến đổi trình lên men cơm rượu 3.2.1 Biến động số lượng hệ vi sinh vật trình lên men cơm rượu: Việc phân giai đoạn phát triển nấm mốc nấm men cách ... nhiều sản phẩm trao đổi chất hữu ích có giá trò dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sản phẩm Quá trình lên men diễn điều kiện yếm khí, phải ủ kín 4.2.9 Sản...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... trí lên men malolactic sản xuất rượu vang Trong sản xuất rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men Dịch sau lên men rượu gọi vang non” tiến hành lắng cặn chuyển sang bồn lên men ... sung cho trình lên men malolactic 7%, thời điểm bổ sung giống thích hợp sau kết thúc trình lên men rượu (ngày thứ trình lên men rượu) , th...

Ngày tải lên: 07/09/2014, 19:54

... trí lên men malolactic sản xuất rượu vang Trong sản xuất rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men Dịch sau lên men rượu gọi vang non” tiến hành lắng cặn chuyển sang bồn lên men ... sung cho trình lên men malolactic 7%, thời điểm bổ sung giống thích hợp sau kết thúc trình lên men rượu (ngày thứ trình lên men rượu) , th...

Ngày tải lên: 07/09/2014, 21:45

... phân lập tuyển chọn giống nấm men từ cơm rượu có khả chịu nhiệt chịu ethanol cao đồng thời có khả lên men ethanol nhiệt cao môi trường rỉ đường Nội dung:  Phân lập chủng nấm men từ men cơm rượu ... cứu nấm men chịu nhiệt men cơm rượu, nên cần nghiên cứu tìm hiểu, phân lập đưa chủng nấm men có triển vọng cao ứng dụng vào trình s...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 15:46

... dòng nấm men phân lập từ men cơm rượu Thốt Nốt (Viên lớn) TNN: dòng nấm men phân lập từ men cơm rượu Thốt Nốt (Viên nhỏ) TS: dòng nấm men phân lập từ men cơm rượu Tập Sơn, Trà Vinh TO: dòng nấm men ... đích tuyển chọn dòng nấm men cho hoạt tính lên men tốt để tiến đến sản xuất bột men lên men cơm rượu, đề tài Phân lập tuyển...

Ngày tải lên: 22/09/2015, 16:22

... 4.1 Phân lập nấm mốc Kết phân lập 22 dòng nấm mốc từ 11 loại men cơm rượu 10 địa điểm khác Kí hiệu dòng mốc M.i.j M.i kí hiệu loại men (đã trình bày Bảng 1) j thứ tự phân lập Các dòng nấm mốc phân ... số dòng nấm mốc phân lập được: Hình 14 Một số dòng nấm mốc phân lập 4.2 Tuyển chọn dòng nấm mốc phân lập có hoạt tín...

Ngày tải lên: 22/09/2015, 17:04

... phân lập tuyển chọn vi khuẩn acid acetic chịu nhiệt từ men rượu men cơm rượu để lên men acid acetic Nội dung thực hiện: - Phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn acid acetic - Khảo sát ảnh hưởng nhiệt ... Vai trò quan trọng vi khuẩn acid acetic 11 2.4 Sơ lược men rượu men cơm rượu 12 2.4.1 Men rượu men cơm rượu 12...

Ngày tải lên: 25/11/2015, 17:43

... nhân, có nhiều bí khác để làm rượu cần Tuy nhiên, thường thấy có phương pháp sau: Rượu cần người Thái làm cầu kỳ, gọi "láu xá" Men rượu làm toàn thứ từ rừng sẵn có (gọi men lá) Những thứ chủ yếu ... cầm cần mời khách Đều đặc biệt cần rượu không rời khỏi bàn tay người, mà thả cần rượu khỏi tay thất lễ với chủ nhà Khi trao cần rượu cho người khác phải dùng...

Ngày tải lên: 24/01/2016, 10:40

... riêng lẻ vài hãng nhỏ vận hành lò nấu rượu riêng II Phương pháp sản xuất II.1 Phương pháp chung Các phương pháp sản xuất Whisky khác nhiều, có điều mà tất phương pháp chung trước tiên ngũ cốc xay ... tinh bột hóa đường Tiếp theo nước mạch nha trộn với men thùng lên men (wash back hay fermenters) lên men Chất lỏng phát sinh có khoảng 5% đến 10% rượu, gọi wash, al...

Ngày tải lên: 24/01/2016, 10:40

... xuất rượu vang, vi c ứng dụng nấm men cố đònh vào trình lên men nghiên cứu phổ biến giới Nhiều loại chất mang nghiên cứu để ứng dụng vào trình cố đònh nấm men Trong nghiên cứu này, tìm hiểu trình ... đề xuất đề tài nghiên cứu Nghiên cứu trình cố đònh nấm men chất mang Cellulose vi khuẩn ứng dụng vào trình lê...

Ngày tải lên: 03/10/2016, 13:36

... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có ... Kết luận • Lên men cơm rượu lên men môi trường bán rắn 24 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG • • • • Bản chất trình lên men _Chuyển hoá tinh bột thành đường: Mucor...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36