quá trình lên men hèm rượu

... nhanh và hiệu suất lên men tƣơng đối tốt Lên men trong môi trƣờng chứa các hỗn hợp đƣờng khác nhau. 2.4.Cơ sở khoa học của quá trình lên men rƣợu. Quá trình lên men là quá trình phức tạp trong ... mặt trong nội bào trong suốt quá trình lên men của hèm nho ở 25 o C: (gạch sọc) nấm men khô; (màu đen) giữa quá trình lên men; ( trắng) kết thúc quá trình lên men[ 10]. Chƣơng 2: Tác động của ... Cung cấp lƣợng nito vừa đủ cho quá trình lên men, giới hạn lƣợng nito của quá trình lên men và thiếu hụt lƣợng nito theo bảng 2.7 [20]. Trong công nghiệp lên men rƣợu sử dụng amoniac là nguồn...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:07

Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:04

Ngày tải lên: 09/03/2014, 22:56

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:58

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:09

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:06

... công nghệ lên men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trình lên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trình lên men chính, trong khi đó nấm men chìm ... của beer. Trong quá trình lên men phụ xảy ra quá trình tự phân của nấm men. Nếu quá trình này xảy ra ít thì hoàn toàn có lợi cho chất lượng beer. Nhưng nếu quá trình này xảy ra quá mạnh sẽ gây ... trong dịch nha quá chưa lên men gây ra vấn đề hương vị khi có với số lượng cao. 3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trình lên men, nếu tank lên men không được bệ sinh sạch thì dịch men sẽ bị nhiễm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... men. Hạt có màu đen hoặc đã có rễ hoặc hạt lép sẽ không được lên men hoàn toàn nên được loại bỏ. Lên men (ủ) ca cao Quá trình lên men (ủ) ca cao có thể được tiến hành bằng nhiều phương pháp. ... LƯỢNG MẶT TRỜI 2.3.1 Quá trình sấy Sấy là quá trình tách pha lỏng ra khỏi vật liệu bằng phương pháp nhiệt. Sấy bao gồm cả quá trình truyền nhiệt và truyền khối. Kết quả quá trình sấy là hàm lượng ... hợp cho sự hoạt động của nấm men ngay trong ngày đầu tiên. Nấm men lên men đường tạo thành ethanol, CO 2 , năng lượng và một số sản phẩm phụ khác của quá trình lên men. 24 27 32 37 42 47 0...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... hơi tạo thành trong suốt quá trình lên men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố định trên miếng táo và quá trình lên men tónh sử dụng nấm men tự do. Quá trình lên men được thực hiện ở 30oC ... cerevisiae còn được gọi là “nấm men vang” [58, 85, 92, 149, 166, 199]. 2.1.3. 2Trình tự lên men của các giống nấm men trong quá trình lên men vang Quá trình lên men rượu vang có thể được tiến hành ... trường. Tương tác nấm men- nấm men xảy ra trong suốt quá trình sản xuất rượu vang ngay từ khi bắt đầu quá trình lên men cồn. Trong quá trình lên men tự nhiên, các nấm men có mặt trong nho nguyên...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:34

... hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó ... men, sự biến đổi của pH phản ánh quá trình tạo thành các acid hữu cơ, sản phẩm phụ của quá trình lên men etanol. Hình 6: Biến đổi của pH trong quá trình lên men 4 4.2 4.4 4.6 4.8 5 5.2 5.4 5.6 012345678910 Thời ... sinh khối nấm men nhiều hơn, vì vậy, hàm lượng diacetyl trong giai đoạn cuối của quá trình lên men trong cả 3 trường hợp gần như tương đương nhau. 3.4.2. pH Trong quá trình lên men, sự biến...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lên men đồng ... thành 2 nhóm dựa vào sản phẩm cuối của quá trình chuyển hóa glucose. Quá trình này tạo acid lactic là sản phẩm chính từ lên men glucose đƣợc gọi là lên men đồng hình. Số lƣợng acid lactic đồng ... đoạn đầu của quá trình lên men, chúng thƣờng đƣợc tiến hành theo con đƣờng hexose monophosphate hay gọi là con đƣờng pentose phosphate (PP ) . Quá trình chuyển hóa đƣờng đƣợc trình bày nhƣ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó ... điều chỉnh pH dịch lên men về giá trị 5.4-5.6. Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml. Quá trình lên men được thực hiện ở 17 o C trên thiết bị lên men BIOSTAT của hãng ... của quá trình lên men với lưu lượng 0.2NI/phút. - Bổ sung amonium sulphate (NH 4 ) 2 SO 4 vào dịch lên men ban đầu với hàm lượng 90mg nitơ/l. Chúng tôi cũng thực hiện quá trình lên men...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37

... nghiên cứu các yếu tố ảnh hởng lên quá trình lên men chủng Bacillus trong điều kiện tĩnh không có quá trình sục khí bổ sung oxy. Các yếu tố đó là: + Thời gian lên men + Thành phần môi trờng nhân ... và đà mang lại những hiệu quả nhất định. Tuy nhiên, quá trình sản xuất ra chế phẩm trong phòng thí nghiệm hiện nay phải qua quá trình lên men có sục khí; nếu xét về mặt ứng dụng thì cha thật ... các chất hữu cơ có trong nớc bằng vi sinh vật hoại sinh hiếu khí. Quá trình này còn đợc gọi là qúa trình oxy hoá sinh học. Quá trình này đợc tóm tắt nh sau: Chất hữu cơ + O 2 CO 2 + H 2 O +Q Vi...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46

... đoạn cuối của quá trình lên men trong cả 3 trường hợp gần như tương đương nhau. 3.4.2. PH của dịch lên men. Trong quá trình lên men, sự biến đổi pH của dịch lên men phản ánh quá trình tạo thành ... thực hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men chính và phụ đượ c thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó ... lên men chính trong kỹ thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men . Để đánh giá quá trình tăng sinh khối của nấm men, ...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... qúa trình lên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo ra trong môi đủ lớn sẽ làm giảm hiệu suất lên men. V. Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic: 1. Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên ... khác nhau đáng kể tạo thành trong quá trình lên men lactic dị hình chứng tỏ rằng quá trình này phức tạp hơn so với lên men lactic đồng hình. Trong vi khuẩn lên men lactic dị hình không có các ... triển của quá trình lên men ……………… ………………………… 2 5. Ứng dụng sản phẩm của quá trình lên men acid lactic ………………………….… 3 5.1. Ứng dụng trong thực phẩm……………………………………………………… 3 5.1.1. Lên men sữa chua...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41