Nghiên cứu chế biến gelatin từ da cá tra bằng acid acetic

... Nhằm đê hoàn thiện thêm quy trình sản xuất gelatin acid acetic từ da cá tra, đề tài “ nghiên cứu chế biến gelatin từ da cá tra acid acetic thực Thí nghiệm tiến hành khảo sát yếu tố: Thời gian, ... Bảng so sánh gelatin sản xuất Trung Quốc vói gelatin da cá tra vói hai phương pháp khác Các tiêu Gelatin da cá tra Gelain da cá tra sản xuất...

Ngày tải lên: 21/09/2014, 14:45

... nghiên cứu Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu chế biến sản phẩm ... chua 42 16 Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 43 17 Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà c...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 19:20

... 19.1250 Adj MS 3.54 17 0.3188 F 11.11 P 0.000 Least Squares Means M 8:2 7: 3 6:4 5:5 MUI VI -Mean SE Mean 2.813 0.1665 3.500 0.1665 4. 375 0.1665 4.188 0.1665 MAU Mean SE Mean 3. 375 0.1661 4.500 ... 5.66 67 0.38 47 F 14 .73 P 0.000 Analysis of Variance for MAU, using Adjusted SS for Tests Source M Error Total DF 90 95 Seq SS 11 .70 83 29.6250 41.3333 Adj SS 11 .70 83 29.6250 Adj MS...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... biến đổi khác biệt mặt ý nghĩa thống kê, điều chứng tỏ sản phẩm đảm bảo chất lượng sau tuần bảo quản Hình 1 5: Sản phẩm đồ hộp gan cá tra xốt cà chua Hình 1 6: Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua ... phút) ↓ Phối chế (nước xốt cà chua / gan = 60 / 40) ↓ Ghép kín ↓ Tiệt trùng (1250C ÷ 25 phút) ↓ Thành phẩm ↓ Bảo quản Hình 1 7: Qui t...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... phối chế nước xốt gan cá tra (80 : 20) (70 : 30); (80 : 20) (60 : 40); (80 : 20) (50 : 50 ); (70 : 30) (60 : 40); (70 : 30) (50 : 50 ) có ý nghĩa Mùi vị sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan 60 : ... nhất, sản phẩm có hài hoà mùi vị - Về màu sắc: 35 Màu sắc sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan cá tra 70 :...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... dịch nước gan chiết theo tỉ lệ gan : nước = 1:1 0 3.3.2 Quy trình chế biến sản phẩm dự kiến Cá tra  Xử lý  Tách gan  Khử mùi  Rán (hấp) Paste cà chua   Xếp hộp Phối trộn Phối chế vào hộp  Ghép ... định suốt trình nghiên cứu sau: - Tỏi sấy : 0 .4% - Bột ngọt: 0.5% - Đường: 7% - Muối: 0.7% - Bột bắp: 1% - Quế, đinh hương : 4% (Các giá trị tí...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... Hình 4: Nước xốt cà chua 2.2 .3. 2 Chế biến gan Cá chết để lâu mổ, gan bị nhiễm trùng chất béo gan bị oxi hóa dùng để sản xuất đồ hộp Do đó, để đóng hộp được, cần thiết phải dùng gan cá tươi Gan cá ... đồ hộp Ngoài gia vị phụ gia nêu trình chế biến sử dụng thêm số gia vị khác tỏi, quế, đinh hương 2.2 .3 Kỹ thuật chế biến 2.2 .3. 1 Chế biến n...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... ưa thích sản phẩm tiệt trùng 12 1 40 12 50C 15 Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua 42 16 Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 43 17 Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 45 viii ... THIỆU 1. 1 Đặt vấn đề 1. 2 Mục tiêu nghiên cứu Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 .1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Ch...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... 2014 NGHIÊN CỨU LY TRÍCH GELATIN TỪ XƯƠNGCÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) Nguyễn Thị Hằng Đỗ Thị Thanh Hương TÓM TẮT Đê tai trình kết Nghiên cứu ly trích gelatin từ xương cá tra nhằm làm ... pháp nghiên cứu 2.2.1 Quy trình ly trích gelatin từ xương cá tra tổng quát Quy trình ly trích gelatin từ xương cá tra dưa nghiên cưu cua T...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:29

... phẩm chế biến từ cá tra như: cá tra phi lê đông lạnh, khô cá tra phồng, cá tra viên, cá tra tẩm bột chiên, …đã nghiên cứu chế biến tạo đa dạng thêm cho sản phẩm chế biến từ cá tra Việc nghiên cứu ... hết nghiên cứu chế biến phần lớn tập trung vào cá ba sa Các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu cá tra Do đó, việc nghiên c...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... s n xu t Collagen t da cá Tra b ng phương pháp hóa h c 2 CHƯƠNG I T NG QUAN 1.1 CÁ TRA VÀ DA CÁ TRA 1.1.1 Khái quát chung v cá Tra Cá Tra thu c m t 11 loài thu c h cá Tra (Pangasiidae) ã c xác ... W.Rainboth x p cá Tra n m gi ng cá Tra d u Hình 1.1: Tr ng thái bên c a cá Tra a Phân lo i Cá Tra thu c l p cá Lư ng Tiêm ( Pisces ) B cá Nheo Si...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 18:39