các biến đổi của nguyên liệu sau thu hoạch

... Cellulose thay đổi • Biến đổi Acid hữu – Giảm (ester hóa) – số loại acid tăng (oxy hóa, khử carboxyl) • Biến đổi Vitamin giảm (oxy hóa) • Biến đổi chất màu: chlorophyll giảm (oxy hóa) • Biến đổi hợp ... 40% Hàm lượng tinh bột giảm từ 34%- 10% Thời gian Ví dụ: Sự biến đổi tinh bột đường chuối sau tuần bảo quản Biến đổi hóa học • Biến đổi Glucid: – Đường tăng, gi...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:47

... quản cà chua sau thu hoạch Mục tiêu nghiên cứu: Mục tiêu đề tài nghiên cứu đánh giá khả kháng khuẩn chitosan từ xương mực vi khuẩn Erwinia sp gây bệnh thối ướt cà chua nguyên liệu sau thu hoạch ... kháng khuẩn chitosan từ xương mực vi khuẩn Erwinia sp gây bệnh thối ướt cà chua nguyên liệu sau thu...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:46

... Tiểu luận: Các trình CNTP GVHD: Dương Văn Trường 1.2 Sản phẩm chân giò heo đóng hộp Đồ hộp chân giò heo (chân giò heo hầm đóng hộp) loại đồ hộp chế biến từ chân giò heo qua xử lý chế biến phương ... chua, đồ hộp rau - ngâm giấm,… Đồ hộp chế biến từ quả: đồ hộp nước đường, đồ hộp nước Đồ hộp chế biến từ thịt: đồ hộp...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... hại nguyên liệu Chuột đào bới gặm nhấm làm hư hỏng nhiều đồ vật nhà, kho… gặm nhấm cáp điện gây cháy nổ… MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP SINH HỌC HẠN CHẾ BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU SAU THU HOẠCH Phương pháp sinh học ... cho nguyên liệu Cho tới biện pháp sinh học dùng để diệt côn trùng ứng dụng rộng rãi dạng chế phẩm vi sinh vật, phạm vi diệt trừ sâu hại kho, biện pháp sinh họ...

Ngày tải lên: 09/06/2015, 09:33

... viên thực hiện: Nguyễn Văn A Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Văn B Tên đề tài: Thành phần giá trị dinh dưỡng rau quả, biến đổi chất dinh dưỡng sau thu hoạch biện pháp khắc phục CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU ... 2: THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA RAU QUẢ SAU THU HOẠCH Nước Glucid 2.1 Đường 2.2 Tinh bột 2.3 Cellulose 2.4 Hemicellulose 2.5 Pectin Các acid hữ...

Ngày tải lên: 04/04/2013, 13:48

... Phân l p vi khu n gây b nh th i t (Erwinia spp.) cà chua sau thu ho ch - Xác nh hình thái c i m t bào c a m t s ch ng vi khu n gây b nh - Xác nh kh gây hư h ng c a vi khu n b ng phương pháp gây ... v cà chua 1.1.1 Gi i thi u v cà chua Cà chua em l i cho ngư i m t ngu n d i vitamin vitamin C, vitamin A, vitamin K, vitamin B m t s ch t khoáng K, Mg, Cr,...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 08:37

... PHẦN II: THU HOẠCH VÀ XỬ LÝ TẠI RUỘNG: 1.Độ chín thu hoạch: Ớt cay thường thu hoạch chín, thu hoạch xanh Độ trưởng thành ớt xanh xác định dựa kích cỡ, độ cứng, màu sắc, để chín tiếp sau thu hoạch ... ý ớt cay hô hấp không đột biến, sau thu hoạch, trình chín biểu lộ kiểu hô hấp đột biến Vì vậy, ớt thu hoạch chưa chín khả chín tiếp hoàn toàn, trừ cung cấp điề...

Ngày tải lên: 18/11/2015, 21:26

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH - - ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG ... tài Tìm hiểu nguyên liệu rau, tươi biến đổi chúng trình bảo quản làm nội dung cho tiểu luận Hiểu rõ tính chất thân rau quả, người sản xuất trồng trọt rau quả, bảo...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT ... pháp điều kiện bảo quản năm  Thời hạn bảo quản  Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả t...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... động vật sống Nói chung, thịt cá có hàm lượng glycogen tương đối thấp so với động vật có vú nên sau cá chết lượng acid lactic sinh Trạng thái dinh dưỡng cá, tượng sốc mức độ hoạt động trước chết ... tác giả cho thấy việc cắt tiết làm giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện...

Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50

... xảy nhanh cá bị ươn thối Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2.2 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm chất ... giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện tích bề mặt protein sợi giảm đi, làm ch...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

... Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm chất lượng cá, với trình ươn hỏng vi sinh vật ... giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện tích bề mặt protein sợi giảm đi, l...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 15:46

... sắc nhãn bảo quản mng chitosan với nồng độ khác Quả nhãn thu hoạch thờng có mu nâu, vng tùy thu c đặc điểm giống Sau thu hoạch, vỏ thờng biến đổi mu sắc, thờng l chuyển sang nâu sẫm oxi hóa sắc ... mẫu nhãn bảo quản Tuy nhiên số đo mu sắc nhãn đối chứng biến động mạnh sau 10 ngy bảo quản, nhãn đợc phủ mng chitosan có thay đổi chậm (mức ý nghĩa P =0,05) Ngoi...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 02:21

... hưởng tới trình chín sau thu hoạch Thời gian chín sau thu hoạch tất laọi hạt khác thí khác Thời gian chín sau thu hoạch phụ thu c vào điềi kiện bảo quản sau thu hoạch như: độ ẩm hạt, độ ẩm tương ... chín sau thu hoạch Khi hạt đạt độ chín sinh lý gặp điều kiện thu n lợi (nhiệt độ, độ ẩm, không khí, ánh sáng) hạt nảy mầm 2.5.2 Những biến đổi hóa sinh...

Ngày tải lên: 08/05/2015, 09:07