các biến đổi của nguyên liệu sau thu hoạch

CHƯƠNG 2.1 CÁC BIẾN ĐỔI RAU CỦ QUẢ SAU THU HOẠCH

... Cellulose thay đổi • Biến đổi Acid hữu – Giảm (ester hóa) – số loại acid tăng (oxy hóa, khử carboxyl) • Biến đổi Vitamin giảm (oxy hóa) • Biến đổi chất màu: chlorophyll giảm (oxy hóa) • Biến đổi hợp ... 40% Hàm lượng tinh bột giảm từ 34%- 10% Thời gian Ví dụ: Sự biến đổi tinh bột đường chuối sau tuần bảo quản Biến đổi hóa học • Biến đổi Glucid: – Đường tăng, giảm (thủy phân, oxy hóa) – Tinh bột ... kích thước Tượng hình Quả non QT chín Quả Quả chín chín kỹ sử dụng thu t Thời gian sau khi thụ phấn Quả chín muồi QT thoái hóa Quả hư hỏng Quá trình sinh trưởng • Độ chín kỹ thu t: tích tụ đủ...

27
1,973
5

Nghiên cứu khả năng kháng khuẩn của Chitosan từ xương mực đối với vi khuẩn Erwinia sp. gây bệnh thối ướt trên cà chua nguyên liệu sau thu hoạch

... quản cà chua sau thu hoạch Mục tiêu nghiên cứu: Mục tiêu đề tài nghiên cứu đánh giá khả kháng khuẩn chitosan từ xương mực vi khuẩn Erwinia sp gây bệnh thối ướt cà chua nguyên liệu sau thu hoạch ... kháng khuẩn chitosan từ xương mực vi khuẩn Erwinia sp gây bệnh thối ướt cà chua nguyên liệu sau thu hoạch ” nhằm đánh giá khả sử dụng loại chitosan vi c ức chế vi khuẩn Erwinia sp gây bệnh cà chua ... (2006) nghiên cứu bệnh thối củ gây vi khuẩn Erwinia sp [14] Jennifer (2005) nghiên cứu có mặt Salmonella Shigella cà chua bị bệnh thối ướt gây vi khuẩn Erwinia carotovora [28] Perobelon (2002) nghiên...

71
1,146
4

Tổng quan về đồ hộp chân giò heo

... Tiểu luận: Các trình CNTP GVHD: Dương Văn Trường 1.2 Sản phẩm chân giò heo đóng hộp Đồ hộp chân giò heo (chân giò heo hầm đóng hộp) loại đồ hộp chế biến từ chân giò heo qua xử lý chế biến phương ... chua, đồ hộp rau - ngâm giấm,… Đồ hộp chế biến từ quả: đồ hộp nước đường, đồ hộp nước Đồ hộp chế biến từ thịt: đồ hộp thịt tự nhiên, đồ hộp thịt gia vị, đồ hộp thịt ướp, - thịt hun khói,… Đồ hộp chế ... LỤC PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Đồ hộp Đồ hộp sản phẩm thực phẩm qua chế biến thành phẩm bán thành phẩm bảo quản cách đóng hộp Phân loại đồ hộp gồm: - Đồ hộp chế biến từ rau: đồ hộp rau tự nhiên, đồ hộp...

Đề tài Tìm hiểu phương pháp sinh học hạn chế biến đổi nguyên liệu sau thu hoạch

... hại nguyên liệu Chuột đào bới gặm nhấm làm hư hỏng nhiều đồ vật nhà, kho… gặm nhấm cáp điện gây cháy nổ… MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP SINH HỌC HẠN CHẾ BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU SAU THU HOẠCH Phương pháp sinh học ... cho nguyên liệu Cho tới biện pháp sinh học dùng để diệt côn trùng ứng dụng rộng rãi dạng chế phẩm vi sinh vật, phạm vi diệt trừ sâu hại kho, biện pháp sinh học có hạn chế định Các biện pháp sinh ... trừ sinh học bệnh sau thu hoạch quan tâm nghiên cứu thập niên vừa qua Hiệu loại thu c phòng trừ sinh học có nhiều biểu ưu việt so với thu c trừ bệnh hóa học Phương thức hoạt động sản phẩm sinh học...

34
1,571
12

Thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau quả, những biến đổi chất dinh dưỡng sau thu hoạch và biện pháp khắc phục

... viên thực hiện: Nguyễn Văn A Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Văn B Tên đề tài: Thành phần giá trị dinh dưỡng rau quả, biến đổi chất dinh dưỡng sau thu hoạch biện pháp khắc phục CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU ... 2: THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA RAU QUẢ SAU THU HOẠCH Nước Glucid 2.1 Đường 2.2 Tinh bột 2.3 Cellulose 2.4 Hemicellulose 2.5 Pectin Các acid hữu Các glycozid Hợp chất polyphenol Các chất ... chất màu 7.1 Chlorophyll 7.2 Carotenoids 7.3 Anthocyanins Protein Chất béo 10 Vitamin chất khoáng 11 Các fitonxit 12 Các loại enzyme -2- CHƯƠNG 3: NGUYÊN NHÂN BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA...

3
2,306
27

Phân lập vi khuẩn gây bệnh thối ướt (Erwinia spp.) trên cà chua nguyên liệu sau thu hoạch

... Phân l p vi khu n gây b nh th i t (Erwinia spp.) cà chua sau thu ho ch - Xác nh hình thái c i m t bào c a m t s ch ng vi khu n gây b nh - Xác nh kh gây hư h ng c a vi khu n b ng phương pháp gây ... v cà chua 1.1.1 Gi i thi u v cà chua Cà chua em l i cho ngư i m t ngu n d i vitamin vitamin C, vitamin A, vitamin K, vitamin B m t s ch t khoáng K, Mg, Cr, Cu, Fe, protein ch t xơ c bi t cà chua ... u b nh th i t vi khu n Erwinia gây tr ng, ó cà chua tài g m m t s n i dung sau: - Tìm hi u v b nh th i t cà chua sau thu ho ch, v vi khu n Erwinia spp - Kh o sát b nh th i t cà chua t i ch um...

62
1,437
11

cÁC biện pháp bảo quản ớt sau thu hoạch

... PHẦN II: THU HOẠCH VÀ XỬ LÝ TẠI RUỘNG: 1.Độ chín thu hoạch: Ớt cay thường thu hoạch chín, thu hoạch xanh Độ trưởng thành ớt xanh xác định dựa kích cỡ, độ cứng, màu sắc, để chín tiếp sau thu hoạch ... ý ớt cay hô hấp không đột biến, sau thu hoạch, trình chín biểu lộ kiểu hô hấp đột biến Vì vậy, ớt thu hoạch chưa chín khả chín tiếp hoàn toàn, trừ cung cấp điều kiện sau thu hoạch thu n lợi Ớt ... CHÍNH: PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY ỚT PHẦN II: THU HOẠCH VÀ XỬ LÝ TẠI RUỘNG PHẦN III: CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SAU THU HOẠCH PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY ỚT Ớt cay (Capsicum annuum), loại rau...

7
2,186
42

tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH - - ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG ... tài Tìm hiểu nguyên liệu rau, tươi biến đổi chúng trình bảo quản làm nội dung cho tiểu luận Hiểu rõ tính chất thân rau quả, người sản xuất trồng trọt rau quả, bảo quản sau thu hoạch hay nhà ... dụ: Trong khoai tây phytoncide solanin, carot tinh dầu, tỏi alixin… 45 CHƯƠNG 2: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Mục đích, nguyên tắc việc bảo quản rau quả tươi...

70
3,987
7

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT ... pháp điều kiện bảo quản năm  Thời hạn bảo quản  Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến ... đó, đường đơn tham gia vào trình hô hấp để tạo lượng trì sống rau  Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi...

58
1,137
5

Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết

... động vật sống Nói chung, thịt cá có hàm lượng glycogen tương đối thấp so với động vật có vú nên sau cá chết lượng acid lactic sinh Trạng thái dinh dưỡng cá, tượng sốc mức độ hoạt động trước chết ... tác giả cho thấy việc cắt tiết làm giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện tích bề mặt protein sợi giảm ... 3.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển vi sinh vật 3.5.1 Các yếu tố bên Các nhân tố bên có liên quan trực tiếp đến chất lượng cá Các nhân tố bao gồm đặc tính hóa học vật lý cá pH, độ hoạt động...

19
1,982
12

Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết

... xảy nhanh cá bị ươn thối Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2.2 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm chất ... giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện tích bề mặt protein sợi giảm đi, làm cho protein bị biến tính cục ... động vật có vú nên sau cá chết lượng acid lactic sinh Trạng thái dinh dưỡng cá, tượng sốc mức độ hoạt động trước chết có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng glycogen dự trữ ảnh hưởng đến pH cuối cá sau...

Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết

... Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm chất lượng cá, với trình ươn hỏng vi sinh vật ... giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện tích bề mặt protein sợi giảm đi, làm cho protein bị biến tính cục ... động vật có vú nên sau cá chết lượng acid lactic sinh Trạng thái dinh dưỡng cá, tượng sốc mức độ hoạt động trước chết có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng glycogen dự trữ ảnh hưởng đến pH cuối cá sau...

Báo cáo nông nghiệp: "ẢNH HƯởNG CủA CHITOSAN ĐẾN NHỮNG BIếN ĐổI HóA Lý CủA QUả NHãN SAU THU HOẠCH" ppsx

... sắc nhãn bảo quản mng chitosan với nồng độ khác Quả nhãn thu hoạch thờng có mu nâu, vng tùy thu c đặc điểm giống Sau thu hoạch, vỏ thờng biến đổi mu sắc, thờng l chuyển sang nâu sẫm oxi hóa sắc ... mẫu nhãn bảo quản Tuy nhiên số đo mu sắc nhãn đối chứng biến động mạnh sau 10 ngy bảo quản, nhãn đợc phủ mng chitosan có thay đổi chậm (mức ý nghĩa P =0,05) Ngoi ra, nồng độ chitosan xử lý có ... có ảnh hởng đến biến đổi mu sắc ny Nồng độ chitosan sử dụng cng cao mức độ biến đổi mu vỏ cng chậm Trong bảo quản nhãn, việc hạn chế lm chậm hóa nâu vỏ l vấn đề cần đợc quan tâm Sự hóa nâu ny...

Những biến đổi chính của hạt lúa sau thu hoạch

... hưởng tới trình chín sau thu hoạch Thời gian chín sau thu hoạch tất laọi hạt khác thí khác Thời gian chín sau thu hoạch phụ thu c vào điềi kiện bảo quản sau thu hoạch như: độ ẩm hạt, độ ẩm tương ... chín sau thu hoạch Khi hạt đạt độ chín sinh lý gặp điều kiện thu n lợi (nhiệt độ, độ ẩm, không khí, ánh sáng) hạt nảy mầm 2.5.2 Những biến đổi hóa sinh chủ yếu diễn trình chín sau thu hoạch Các ... trình chế biến lúa gạo 2.4 Một số tính chất vật lý liên quan đến biến đổi hóa sinh hạt ngũ cốc sau thu hoạch 2.4.1 Độ Độ hạt ngũ cốc đánh giá tỷ lệ phần tiết diện phần phần đục cắt ngang hạt ngũ...

24
2,335
8

Xem thêm