Lên men lactic và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có 13 3 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp trên thế giới và Việt Nam Từ ... diễn rõ nhất của hướng ứng dụng enzyme trong công nghệ thực phẩm. Theo đó, enzyme được sử dụng theo hai hướng: Hướng thứ nhất: Enzyme được tổng hợp cùng với...

Ngày tải lên: 19/08/2012, 22:04

... vực ứng dụng Pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 295 Ứng dụng của pectin trong thực phẩm Sản phẩm Loại pectin được dùng và ... và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 304 Xanthan gum và ứng dụng trong thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 289 ã Maởc duứ pect...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

... tài Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm nhằm phân lập chủng nấm mốc có khả năng tổng hợp enzym pectinase ... ñược ứng dụng rộng rãi trong kỹ thuật ứng sau amylase và protease. 1.1.1. Cơ chất của enzym pectinase Pectin là...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 13:47

... số ứng dụng của enzyme amylase trong công nghệ thực phẩm Hiện nay việc chế phẩm enzyme các loại đã và đang phát triển mạnh mẽ trên qui mô công nghiệp. Chế phẩm enzyme không chỉ được ứng dụng trong ... vào trong quá trình nhào bột. Ngoài những ứng dụng trên Enzyme amelase còn được ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, trong sản xuất glucose và mậ...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 20:57

... Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Nghiên cứu Khoa học lần thứ 8 Đại học Đà Nẵng năm 2012 1 NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THE ... chân không có chỉ số acid trong quá trình bảo quản thay đổi ít và thấp nhất. 3.3. Nghiên cứu đề xuất ứng dụng phôi lúa mì trong công nghệ thực phẩm Sản...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 01:20

... có thể sơ bộ kết luận chủng nấm mốc phân lập ñược là A. niger và ñược kí hiệu là A. niger PL. - So sánh về khả năng sinh trưởng và phát triển và khả năng tổng hợp pectinase của chủng A. niger ... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1.PHÂN LẬP NẤM MỐC TỪ CÁC NGUỒN TỰ NHIÊN Bảng 3.1. Đặc ñiểm hình thái của các chủng nấm mốc Đặc ñiểm Chủng nấm mốc A.niger PTN C...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 14:20

... tài: " ;Nghiên cứu thu nhận chế phẩm protease từ một số nguồn khác nhau và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. 2. Mục đích của luận án - Thiết lập đợc quy trình thu nhận chế phẩm proteinase ... chế phẩm protease trong công nghiệp chế biến thực phẩm và thơng mÃi hóa chế phẩm protease. ở Việt Nam cũng đà có nhiều nghiên cứu...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 17:12

... sấy: + Sấy một cấp. + Sấy hai cấp. 1.1.6. Ƣu và nhƣợc điểm của công nghệ sấy phun * Ưu điểm - Quá trình sấy nhanh. Đồ án thực phẩm I Trang Sấy phun và ứng dụng trong công nghệ thực ... án thực phẩm I Trang Sấy phun và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm GVHD: Ths Ngô Thị Minh Phương SVTH: Nguyễn Thị Thanh Lên 16...

Ngày tải lên: 09/04/2014, 01:51

... 2.2.1.2. Xác định hàm lượng chlorophyll trong nguyên liệu 34 2.2.1.3. Phương pháp chiết tách chlorophyll từ nguyên liệu 34 2.2.2. THU NHẬN CHẾ PHẨM CHLOROPHYLL TỪ CHỒI DỨA 2.2.2.1. Khảo sát ... lá cây. Thêm chlorophyll vào thực phẩm rất hạn chế vì độ bền màu thấp. Thường sử dụng trong mỹ phẩm, dùng trong thực phẩm lượng rất nhỏ sản phẩm mứt kẹo, y...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:33

... protein hòa tan trong sữa bò. II/ NHỮNG SẢN PHẨM CÓ SỬ DỤNG HỆ KHÁNG THỂ SỮA BÒ: 1/ Sữa lên men Kefir: Hình 7: sản phẩm sữa Kefir Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 8 CNSX Sữa & Thức ... ra và phản ứng lại với một kháng nguyên riêng biệt. Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 6 CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn...

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:26

... PECTINASE.  ỨNG DỤNG TRONG CNTP.  TỔNG KẾT. Pectinase là thuật ngữ dùng chung cho các enzyme phân cắt pectin, một cơ chất polysaccharide tìm thấy trong vách tế bào thực vật.  Pectinase ... trong nước quả ép.  Cơ chế tác dụng của pectinase là phá vỡ protopeptin.  Việc sử dụng pectinase không những làm tăng lượng nước ép quả mà còn có hiệu quả khi thu h...

Ngày tải lên: 14/11/2014, 22:05

... Thị Kim Hạnh, em đã nghiên cứu đề tài Đồ án môn học Tổng quan về Bacteriocin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm . Với những cố gắng của bản thân và sự chỉ dẫn ân cần của cô, em đã hoàn thành ... I: Tổng quan về bacteriocin MỤC LỤC 1 Phần I: Tổng quan về bacteriocin LỜI NÓI ĐẦU Bacteriocin là một chất có hoạt tính kháng khuẩn đã và đang đượ...

Ngày tải lên: 24/03/2015, 15:02

... quang và một số loại phổ kế khác  Phương pháp phổ kế huỳnh quang Phương pháp phổ kích thích electron Phương pháp phổ hồngngoại Dụng cụ đo Huỳnh quang kế và phổ kế huỳnh quang Phổ ... PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHỔ HUỲNH QUANG VÀ ỨNG DỤNG TRONG CễNG NGH THC PHM GVHD: NGUYN KHC KIM NI DUNG CHNH ã PP PHN TCH PH HUNH QUANG ã CC YU T NH HNG ã NG DNG S PHT X H...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 18:00

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  MÔN: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: QUY TRINHG SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE VÀ ... 11 Phần 3: Quy trình công nghệ sản suất enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae 13 Phần 4: Ứng dụng của enzyme amylase trong sản xuất maltodextrin 19 Phần 5:...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:02

... TRÌNH LÊN MEN LACTIC 1.2.1. Lên men lactic đồng hình (điển hình) Lên men lactic đồng hình là quá trình lên men trong đó các sản phẩm acid lactic chiếm 90 – 98% tổng sản phẩm lên men, sản phẩm ... khuẩn lên men lactic Dựa vào sản phẩm sinh ra trong quá trình lên men, người ta chia vi khuẩn lactic ra làm 2 nhóm: nhóm vi khuẩn lên men lactic...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:21