... tác dụng .12 3 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONGCÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM 13 3.1 Tình hình ứngdụng enzyme amylase công nghiệp giới Việt Nam 13 3.2 Ứngdụng ... e Maltase f Pullulanase g Transglucosyldase 12 3 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONGCÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM 3.1 Tình hình ứngdụng enzyme amylase công nghiệp giới Việt Nam Từ phát enzyme khả chuyển ... thụ nhiều Số lượng enzyme ứngdụngcông nghiệp thựcphẩm chủ yếu nước Châu Mỹ, Châu Âu Bảng : Thò trường enzyme côngnghệthực phẩm, thức ăn gia súc giới Stt Lónh vực công nghiệp enzyme Chuyển hồ...
... Th.s TRUONG THI MY LINH 303 Xanthan gum ứngdụngthựcphẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 304 Xanthan gum ứngdụngthựcphẩm • ng dụngthựcphẩm • Nước xốt salad • Trong nước sốt salad, mục tiêu để ổn ... độ cứng tách lỏng khỏi gel Trongứngdụng này, lượng sử dụng khoảng 0.05 đến 0.2% tuỳ thuộc vào hệ thống gel sử dụng cấu trúc yêu cầu Th.s TRUONG THI MY LINH 310 Xanthan gum ứngdụngthựcphẩm ... TRUONG THI MY LINH 285 Pectin ứngdụngcôngnghệthựcphẩm • Đặc tính quan trọng pectin khả tạo cấu trúc gel có mặt acid đường Do tính chất này, pectin sử dụng nhiều côngnghệ sản xuất mứt kẹo Để...
... phương pháp tách nh t qu cà phê 1.4 TÌNH HÌNH NGHIÊN C U TRONG NƯ C VÀ TH GI I V ENZYM PECTINASE 1.4.1 Các công trình nư c 1.4.2 Các công trình nư c CHƯƠNG 2: Đ I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN ... ng quan tr ng lĩnh v c c a cu c s ng: công nghi p ch bi n th c ph m (như s n xu t rư u vang nư c gi i khát, s n xu t nư c qu , s n xu t cà phê), y h c, công nghi p d t s i, s n xu t gi y, x lý ... pectinase s n xu t chi m m t t l không ñáng k Theo th ng kê v tình hình ng d ng c a pectinase công nghi p th gi i ch chi m 3% t ng s enzym ñư c s d ng [6], enzym có r t nhi u ý nghĩa s n xu...
... nhào bột Ngoài ứngdụng Enzyme amelase ứngdụng sản xuất bánh kẹo, sản xuất glucose mật ong… PHẦN 2: ENZYME PROTEASE VÀ ỨNGDỤNG CỦA ENZYME PROTEASE TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨMTrong năm gần đây, ... nghiệp thực phẩm: Trong y học dược phẩm: thuốc, hóa chất chứa hoạt tính enzyme amylase amylase sử dụng để chuẩn đoán viêm tụy cấp công nghiệp: amylase ứngdụng sản xuất chất tẩy rửa ứngdụngcông ... hợp để sản xuất enzyme quy mô lớn dùngcôngnghệ đời sống Ứngdụng enzyme protease côngnghệthựcphẩmTrongcông nghiệp sữa Hình 11 : Pho mát Pho mát sản phẩm giàu dinh dưỡng chế biến từ sữa,...
... Việc ứngdụng vào sản xuất đơn giản, dễ thực Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thựcphẩm khác TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Nguyễn Thọ (2009) ,thí nghiệm côngnghệthực ... dụng phôi lúa mì côngnghệthựcphẩm Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thựcphẩm khác Phôi lúa mì sau rang lên bổ sung vào sữa chua hay sữa tươi lúc sử dụng Đối với ... thực phẩm, NXB Đại học Bách Khoa Hà Nội [2] Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật [3] TSKH Lê Văn Hoàng (1991), Nghiên cứu - ứngdụng triển khai trình công...
... pectinase 1.1.3.1 ng d ng công nghi p th c ph m * S n xu t nư c qu * S n xu t rư u vang ñ * Lên men trà cà phê * S n xu t tinh d u 1.1.3.2 ng d ng ngành công nghi p khác * Trongcông nghi p d t x lý ... 1.1.3.2 ng d ng ngành công nghi p khác * Trongcông nghi p d t x lý sinh h c cotton * Trong x lý nư c th i * Trong s n xu t th c ăn chăn nuôi 1.1.4 Vi sinh v t t ng h p pectinase * Pectinesterase ... ho ch th c nghi m toàn ph n y u t ñ kh o sát nh hư ng c a y u t ñ n ho t ñ enzyme PG PE; S d ng công c Solver tìm ñi u ki n lên men t i ưu cho sinh t ng h p polygalacturonase pectinesterase -...
... chế phẩm proteinase quy mô phòng thí nghiệm có khả ứngdụngcông nghiệp chế biến thựcphẩm - ứngdụng chế phẩm enzyme thu đợc để loại bỏ protein khỏi phế liệu tôm quy trình sản xuất chitin sử dụng ... phẩm enzyme ứngdụng chế phẩm việc xử lý phế phụ phẩm chế biến nông sản, tiến hành đề tài: "Nghiên cứu thu nhận chế phẩm protease từ số nguồn khác ứngdụngcôngnghệthựcphẩm Mục đích luận án - ... nhận chế phẩm enzyme phù hợp với mục đích sử dụngTrong thời gian gần đây, giới, nhiều nhà khoa học tiến hành nghiên cứu, đa vào ứngdụng chế phẩm protease công nghiệp chế biến thựcphẩm thơng...
... Lên Đồ án thựcphẩm I Trang16 Sấy phun ứngdụngcôngnghệthựcphẩm Chương 2: ỨNGDỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP SẤY PHUN TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM 2.1 CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT BỘT SỮA Sữa loại thựcphẩm thiếu ... Thanh Lên Đồ án thựcphẩm I Trang33 Sấy phun ứngdụngcôngnghệthựcphẩm KẾT LUẬN Trong thời gian nghiên cứu đề tài: Sấy phun ứngdụngcôngnghệthực phẩm, với hướng dẫn nhiệt tình giáo viên hướng ... Đồ án thựcphẩm I Sấy phun ứngdụngcôngnghệthựcphẩm Trang Chương 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT VỀ CÔNGNGHỆ SẤY PHUN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNGNGHỆ SẤY VÀ SẤY PHUN 1.1.1 Sấy...
... toán côngnghệ phần mềm EXCEL Tin học ứngdụng CNSHTP Tin học ứngdụng nghiên cứu thựcphẩm Phần mềm ứngdụng bảng tính Phần mềm ứngdụng xử lý thống kê Phần mềm ứngdụng biểu diễn công ... thường gặp điều tra, nghiên cứu côngnghệ sinh học thựcphẩm Trang bị cho sinh viên kỹ sử dụng phần mềm tin học việc giải xử lý, trình bày số liệu giải số toán côngnghệ Tài liệu tham khảo ... thống kê Phần mềm ứngdụng biểu diễn côngthức hóa học 1.1 Tin học ứngdụng nghiên cứu thựcphẩmTrong ngành khoa học thực nghiệm: thực tế thí nghiệm kết số Kết số: giá trị biến ngẫu nhiên ...
... - Ứngdụng chất màu thu côngnghệthựcphẩm như: nhuộm rau cau, thạch dừa, siro, bánh, mứt, kẹo dẻo, kem sản phẩmcông nghiệp khác Trong giới hạn thời gian thực đồ án ứngdụng nhuộm hai sản phẩm ... giá thành sản phẩm Mặt khác sản phẩm chất màu thu đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, có màu sắc tự nhiên, điều chứng tỏ việc ứngdụng chất màu tự nhiên việc nhuộm màu thựcphẩm khả quan ... rượu Và việc nhuộm màu sản phẩmthực phẩm, chất gia vị đồ uống theo điều luật ban hành ngày 8/3/1950 hiệu lực, cho phép nhuộm màu sản phẩm sau côngnghệthực phẩm: Các sản phẩm bánh kẹo, số mứt khô...
... Đề tài : MỘT SỐ LOÀI NÂM LỚN ĐƯỢC ỨNGDỤNGTRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM www.trungtamtinhoc.edu.vn DANH SÁCH NHÓM TT HỌ VÀ TÊN MSSV BÙI LONG BẢO 13026371 ... Xích Linh chi: Có tác dụng hạ thấp cholesterol Urucil uridine: Giảm chứng trương làm thực nghiệm Adenosine: Có tác dụng trấn tỉnh, chống thiếu dưỡng khí Adenine: Có tác dụng trấn tỉnh, hạ cholesterol ... chế tế bào phì đạo phóng thích tổ chức amin, có tác dụng làm ổn định mô, chống dị ứng Cellulose: Có tác dụng hạ cholesterol, dự phòng xơ cứng động mạch, trị táo bón, tiểu đường, cao huyết áp,...
... đủ lượng 2.1.3.1 Ứngdụngcông nghiệp Khi collagen thủy phân đủ ta thu loại protein dễ tan nước, gọi gelatin Gelatin sử dụngthực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, công nghiệp nhiếp ảnh Trong lĩnh vực ... tách chiết collagen từ da xương cá tra, basa để ứngdụngcông nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm Nếu thành công, đề tài giúp xử lý nguồn phế phẩm từ nhà máy chế biến thuỷ sản, giảm thiểu ô ... nhiệt dẻo, mềm trở lại gia nhiệt, chúng sử dụng làm dụng cụ âm nhạc dây đàn violin, đàn guitar 2.1.3.2 Ứngdụng y học dược phẩm mỹ phẩm Collagen sử dụng rộng rãi phẫu thuật thẩm mỹ, hỗ trợ chữa...
... 2:Thành phần protein hòa tan sữa bò II/ NHỮNG SẢN PHẨM CÓ SỬ DỤNG HỆ KHÁNG THỂ SỮA BÒ: 1/ Sữa lên men Kefir: Hình 7: sản phẩm sữa Kefir Kháng Thể Sữa & ỨngDụngTrong CNTP Trang CNSX Sữa & Thức Uống ... khoáng, loại sữa lên men sử dụng nấm kefir Kháng Thể Sữa & ỨngDụngTrong CNTP Trang CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 2/ Nu Vim : Kháng Thể Sữa & ỨngDụngTrong CNTP Trang 10 CNSX Sữa ... 3.9/Rót sản phẩm đóng nắp…………………………………………………………………21 3.10/Bảo quản sản phẩm …………………………………………………………………….22 4/ Sản phẩm ………………………………………………………………………………….23 Kháng Thể Sữa & ỨngDụngTrong CNTP Trang...
... LỜI MỞ ĐẦU Côngnghệ sinh học (CNSH) côngnghệ dựa sinh học, đặc biệt ứngdụng nông nghiệp, khoa học thựcphẩm dược phẩm Qua thời kỳ phát triển, côngnghệ sinh học chia thành giai ... nghệ enzyme protein, côngnghệ vi sinh vật, côngnghệ lên men, côngnghệ môi trường Ngày nay, CNSH có nhiều ứngdụng quan trọng lĩnh vực CNTP Học phần Thực hành CNSH ứngdụng CNTP môn học nhằm ... sử dụng nồi lên men công nghiệp để sản xuất quy mô lớn sản phẩm mì chính, acid amin, acid hữu cơ, chất kháng sinh, vitamin, enzyme • CNSH đại: Côngnghệ di truyền, côngnghệ tế bào, công nghệ...
... nghiền làm nước ép Cơ chế tác dụng pectinase phá vỡ protopeptin Việc sử dụng pectinase làm tăng lượng nước ép mà có hiệu thu hoạch trái Trong chế biến nước chế phẩm pectinase phải có enzim ... phân giải pectin Trong sàn xuất rượu vang sử dụng pectinase cho phép tăng hiệu suất tách chiết nước , tốc độ lọc, Trong sản xuất rượu vang giai đoạn thu nhận dịch có sử dụng pectinase làm ... VIÊN THỰC HIỆN LÊ THỊ NGỌC HIỀN : 06116021 ĐOÀN HỮU NGỌC : 06116050 NGUYỄN VĂN TIẾN : 06116089 ĐOÀN THỊ MINH TRANG : 06116092 TỔNG QUAN VỀ PECTINASE QUÁ TRÌNH THU PECTINASE ỨNG DỤNG...
... 34 Phần II: Ứngdụng bacteriocin côngnghệthựcphẩm PHẦN II: ỨNGDỤNGTRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM Ngày người tiêu dùng ngày quan tâm đến mức độ an toàn chất bảo quản hóa học thựcphẩm người tiêu ... việc an toàn bảo quản thựcphẩmTrong ngành thựcphẩm nước uống việc bổ sung phụ gia bảo quản trở thành cách thức truyền thống để bảo quản thựcphẩmTrong bảo quản thực phẩm, có số loại bacteriocin ... gian nảy mầm 42 Phần II: Ứngdụng bacteriocin côngnghệthựcphẩm Bacteriocin AS – 48 không dùng để bảo quản sản phẩm thịt mà cho rộng rải loại thựcphẩm khác như: sữa, sản phẩm từ sữa, rau quả…...
... thiết kế ngẫu nhiên toàn phần • Trong kiểm tra người tiêu dùng, dùng người thử cho xử lý/thí nghiệm khác Trong trường hợp này, dùng thiết kế ngẫu nhiên toàn phần Sử dụng Phân tích phương sai (ANOVA) ... 5% lô bị nhiễm VSV • Hướng dẫn: dùngcôngthức Jarvis (1989): n số mẫu cần lấy; P xác suất d % cố nhiễm VSV/100 mẫu Trong toán d = 0,001; 0,01; 0,02; 0,05 • Trong Excel dùng hàm Table (phân tích ... • Xử lý số liệu thực nghiệm • Đưa kết quả, thảo luận kết luận • Từng nhóm trình bày tập PowerPoint, thuyết trình trước lớp trả lời câu hỏi thảo luận 33 4/19/2015 Chủ đề 4: Áp dụng tin học tính...
... chất gây ung thư không khí ỨNGDỤNG Xác định chất Benzipiren ỨNGDỤNG • TRONG Y HỌC: Xác định hàm lượng ion vô máu nước tiểu ỨNG DỤNGỨngDụng • Trongcôngnghệthựcphẩm (TP): • Phổ huỳnh quang ... vào đơn sắc ỨNG DỤNGTRONG DƯỢC PHẨM: Xác định hàm lượng quinin dược tá (một họ lớn dược chất có hại cho sức khỏe) ỨNGDỤNG VÍ DỤ: Xác định ĐLA-một loại chất gây ảo giác ỨNGDỤNG • TRONG NGÀNH ... bảo vệ thực vật thực phẩm) phương pháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC) đầu dò huỳnh quang (FD) Carbamate (CBM) nhóm thuốc bảo vệ thực vật phổ biến có côngthức chung : O || R1NH - C - OR2 • Trong R1...
... Quy trình côngnghệ sản suất enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae .13 Phần 4: Ứngdụng enzyme amylase sản xuất maltodextrin .19 Phần 5: Các sản phẩm enzyme lưu hành nghiên cứu ứngdụng 32 Tài ... người ta sử dụng acid HCl acid H 2SO4 Nhưngthực tế cho thấy thủy phân acid khó kiểm soát thường tạo sản phẩm không mong muốn không đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thựcphẩm Vì việc việc sử dụng enzyme ... trọng cho nhiều ngành công nghiệp chế biến thựcphẩm Enzyme amylase tìm thấy nhiều nguồn khác amylase từ thực vât, động vật vi sinh vật Amylase ngày ứngdụng rộng rãi quy mô công nghiệp thay cho...
... Quy trình CNSX enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae Ứngdụng enzyme amylase sản xuất maltodextrin Các sản phẩm enzyme lưu hành nghiên cứu ứngdụng 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Định nghĩa Amylase ... nặng như: Cu2+, Ag+, Hg2+ Cơ chất tác dụng enzyme amylase tinh bột 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Cơ chế tác dụng 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Cơ chế tác dụng Quá trình thủy phân xảy qua nhiều ... dừng lại vị trí phân nhánh βamylose Không tác dụng lên tinh bột nguyên thể, tác dụng lên tinh bột hồ hóa 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Cơ chế tác dụng Thủy phân liên kết α-1,4 1,6-glucozit phân...