tiểu luận lên men hạt ca cao

... hợp cho trình lên men hạt ca  Xác định khối lượng ủ phù hợp cho trình lên men hạt ca cao cao B NỘI DUNG CHÍNH I Tổng quát ca cao Giới thiệu chung ca cao: Cây ca cao (theobroma cacao) thuộc thứ ... vhếbiến chè, cà phê ca cao hạt điều làm tiểu luận chủ đề :” lên men hạt ca cao với chủ đề Lên men Cacao Trang Nhóm 12 – Lớp 53CNTP2 mong góp phần...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 00:54

... tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu trình lên men hat ca cao điều kiện ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao 1.2.Mục đích đề tài - Góp phần hoàn chỉnh quy trình lên men hạt ca cao, đảm bảo ... thực 3.2.1 Lên men hạt ca cao Tiến hành lên men thành hai đợt: Đợt từ ngày 22/2 đến 6/3: Nghiên cứu ảnh hưởng lưu đến trình...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... dựng quy trình kỹ thuật sơ chế hạt ca cao nông hộ; nâng cao chất lượng hạt ca cao lên men hộ nông dân; tập huấn cho nông dân quy trình sơ chế, lên men hạt ca cao quy mô hộ gia đình Trong trình ... nghiệm, đề tài đưa quy trình sơ chế ủ lên men hạt ca cao qua giai đoạn: Thu hoạch trái ->Tồn trữ -> Tách trái lên men...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 14:21

... lên men hạt ca cao yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao khô” TRƯỜNG ĐH CNTP TP HCM Trang Công nghệ CB trà, cà phê, ca cao Nhóm 13 CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Nguồn gốc ca cao Cây ca cao ... phê, ca cao Nhóm 13 Ở Việt Nam, ca cao theo chân người Pháp đến Nam Bộ vào đầu kỷ 19, ca cao chưa bao trồng với quy mô đồn điền cao su Có lẽ cao su thiếu v...

Ngày tải lên: 07/06/2014, 09:27

... thoáng giúp vi khuẩn háo khí lên men hoạt động mạnh Vào ngày thứ sau ủ, nhiệt độ cao axít acetic làm tế hạt bị chết Các phương pháp ủ hạt ca cao - Ủ đống: Hạt ca cao đổ thành đống hình nón lớp ... hạt trình ủ Ca cao gọi lên men đầy đủ có 90% lượng hạt lên men Cần kiểm tra thường xuyên trình lên men cách cắt đôi hạt để quan sát màu sắc tử diệp Hạt lên men...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 14:20

... nên tương ứng với chiều rộng thùng dùng để lên men Chiều sâu khối hạt ca cao thùng không vượt 40 cm Tránh dàn trải hạt ca cao 6- ĐẢO TRỘN KHỐI HẠT: Hạt phải đảo trộn định kỳ sau 48 (02 ngày) ... dùng tay bẻ đôi trái Sau đó, tách hạt khỏi lõi Loại bỏ hạt bị cắt bị tổn thương cắt trái ca cao không bị hỏng lên men sấy Không cắt trái đập vỡ trái 5- Ủ HẠT (LÊN MEN) :...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 16:20

... nên tương ứng với chiều rộng thùng dùng để lên men Chiều sâu khối hạt ca cao thùng không vượt 40 cm Tránh dàn trải hạt ca cao 6- ĐẢO TRỘN KHỐI HẠT: Hạt phải đảo trộn định kỳ sau 48 (02 ngày) ... dùng tay bẻ đôi trái Sau đó, tách hạt khỏi lõi Loại bỏ hạt bị cắt bị tổn thương cắt trái ca cao không bị hỏng lên men sấy Không cắt trái đập vỡ trái 5- Ủ HẠT (LÊN MEN)...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 00:21

... nên tương ứng với chiều rộng thùng dùng để lên men Chiều sâu khối hạt ca cao thùng không vượt 40 cm Tránh dàn trải hạt ca cao 6- ĐẢO TRỘN KHỐI HẠT: Hạt phải đảo trộn định kỳ sau 48 (02 ngày) ... dùng tay bẻ đôi trái Sau đó, tách hạt khỏi lõi Loại bỏ hạt bị cắt bị tổn thương cắt trái ca cao không bị hỏng lên men sấy Không cắt trái đập vỡ trái 5- Ủ HẠT (LÊN MEN) :...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 09:21

... trình lên men háo khí sinh nhiệt Phơi hạt làm tăng nhiệt độ ban đầu khối hạt lúc đưa vào lên men, tạo thu n lợi cho việc sinh sản hoạt động hệ thống men trình lên men cacao LÊN MEN Tất hạt cacao ... n men Biến đổi nhiệt độ trình lên men hạt Nhiệt độ (oC) 50 cacao sau tách khỏi trái phơi h đưa vào ủ 40 30 20 10 0 24 48 72 96 120 144 Số sau bắt đầu lên men Khối...

Ngày tải lên: 19/03/2015, 09:49

... khả lên men hiếu khí kỵ khí Lên men lactic 3.1 Cơ chế lên men lactic Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên ... trò quan trọng lên men lactic 2.5 Hình thức lên men Dựa chế chuyển hóa đường thành acid lactic người ta chia phản ứng lên men lactic thành ki...

Ngày tải lên: 20/11/2014, 13:40

... nồng độ acid tương đối cao lên men -2 7- Màng bốc thẩm thấu ABE (hơi) Bài tiểu luận lên men Sản xuất Acetone - Butanol -2 8- Bài tiểu luận lên men Sản xuất Acetone - Butanol Hình 7: hệ thống sử ... liệu -3 0- Hơi nước Phần cặn Bài tiểu luận lên men Sản xuất Acetone - Butanol Hình 8: kết hợp thiết bị chưng...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... 3C như: alanin, threonin, lactat Có đường lên men propionic: a Con đường succinate b Con đường acrylate a Con đường lên men succinate Khoảng 60% acid propionic tổng hợp theo đường ATP Pyruvate ... Ngoài ra, trình lên men propionic số VSV khác vi khuẩn thuộc chi Veillonella, Micrococcus, Corynebacterium, Megasphageare chúng thường có sữa, bơ, pho-mat… Cl Propionicium Cl Prop...

Ngày tải lên: 02/07/2014, 06:06

... acidopropionici P freudenreichii P anes • Là vi khuẩn Gram+, di động nhờ tiên mao, tế bào hình que, bào tử có kích thước lớn • Đa số kị khí bắt buộc, xitocrom catalaza Ngoài ra, trình lên men propionic ... bị loại khỏi nước cách cho thêm muối • Acid propionic gây bỏng tiếp xúc với nồng độ đậm đặc • Acid propionic chất có tính ăn mòn • Trong thể, acid propionic bị ôxi hóa nhanh ch...

Ngày tải lên: 02/07/2014, 15:00

... nấm men - Hóa sinh: · Sự tiêu hao chất hình thành nên sản phẩm - Cảm quan: · Màu sắc dịch lên men trở nên đục Q trình thực hiện: Bơm dịch lên men vào thiết bị lên men - Tiến hành q trình lên men ... trình lên men, cần kiểm tra điều chỉnh pH nhiệt độ mơi trường - Trong q trình lên men, cần quan tâm đến số cố thường xảy ra:  Lên men chậm: Ngun nhân: · Nhiệt độ dịch...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:42

... khác Lên men acid xitric đến 0,7 0,7 0,7 CO Diaxetyl CO CO2 Acid acetic Diaxetyl Sử dụng sản xuất Sữa lên men Phomat Sữa lên men Sữa lên men, phomat, bơ Sữa lên men Phomat Phomat Sữa lên men, phomat ... suốt q trình lên men 400 C , pH trì 5-6, thời gia n lên men 1-8 ngày, nhiên,những điều kiện lên men thay đổi tuỳ theo giống vi khuẩn lactic mà ta sử dụng để...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:45