Nghiên cứu quá trình lên men hat ca cao và các điều kiện ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao

Ca cao là cây công nghiệp nhiệt đới tạo ra mặt hàng xuất khẩu có giá trị cao

BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH MỤC LỤC MỤC LỤC .1 PHẦN I. MỞ ĐẦU 2 1.1. Đặt vấn đề 2 1.2.Mục đích đề tài 4 PHẦN II.NỘI DUNG 4 Chương I. Sơ Lược Về Viện Khoa Học Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên 4 1.1. Sơ lược về qúa trình hình thành và phát triển của Viện Khoa Học Kỷ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên 4 1.2. Cơ cấu tổ chức các phòng ban .4 1.3 Chức năng và nhiệm vụ của Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên .5 1.3.1 Chức năng .5 1.3.2 Nhiệm vụ .5 1.4 Tình hình lao động của Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên .5 1.5. Quyền hạn và chức năng của các phòng ban .6 1.5.1 Phòng tổ chức hành chính .6 1.5.2 Phòng kế hoạch – khoa học và hợp tác quốc tế 6 1.5.3 Phòng kế toán – tài vụ 6 1.5.4 Bộ môn 6 1.5.5 Trung tâm .6 1.6. Sơ đồ tổ chức Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên .9 Chương 2. Tổng quan tài liệu .10 2.1. Giới thiệu chung về cây ca cao 10 2.1.1. Nguồn gốc cây ca cao 10 2.1.2. Đặc điểm của cây ca cao .11 2.1.3. Công dụng của cây ca cao .12 2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ ca cao trên thế giới và ở Việt Nam 14 2.2.1. Trên thế giới 14 2.2.2. Ở Việt Nam 17 2.2.3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ ca cao ở Daklak 18 2.3. Quy Trình Sản Xuất Ca cao Thô 19 2.3.1. Thu hoạch ca cao .20 2.3.2. Lưu trữ quả ca cao 21 2.3.3. Tách hạt .22 2.3.4. Tách hạt .22 2.3.5. Lên men 23 2.3.6. Phơi, sấy .32 2.3.7. Bảo quản 34 Chương 3. Nội dung và phương pháp nghiên cứu 35 3.1. Đối tượng, địa điểm và thời gian thực hiện 35 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu cụ thể .35 3.1.2. Địa điểm và thời gian thực hiện .35 TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 1 BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH 3.1.3. Điều kiện khí hậu 35 3.2. Nội dung thực hiện .35 3.2.1. Lên men hạt ca cao 35 3.2.2. Phơi sấy hạt c a cao sau lên men 36 3.3. Vật liệu và dụng cụ thí nghiệm 36 3.3.1. Vật liệu thí nghiệm 36 3.3.2. Dụng cụ thí nghiệm .36 3.4. Phương pháp nghiên cứu 36 3.4.1. Bố trí thực hiện 36 3.4.2. Chỉ tiêu theo dõi 37 3.5. Kết quả theo dỏi lên men .37 3.5.1. Ảnh hưởng của thời gian lưu quả đến quá trình lên men và chất lượng hạt ca cao sau lên men 37 3.6.3. Kết quả theo dỏi phơi sấy .42 Chương 4. Kiến nghị và đề xuất .44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHẦN I. MỞ ĐẦU 1.1. Đặt vấn đề Ca cao là cây công nghiệp nhiệt đới tạo ra mặt hàng xuất khẩu có giá trị cao. Ở nước ta, loại cây này có thể trồng được tại nhiều vùng sinh thái khác nhau như: Duyên hải Nam Trung Bộ, Tây Nguyên, Miền Đông Nam Bộ và Đồng bằng Sông Cửu Long. Diện tích và sản lượng ca cao ở nước ta trong những năm qua chậm phát triển, có lúc bị giảm nghiêm trọng do chưa có thị trường ổn định, giá thấp, sản lượng còn rất ít chưa đủ xuất khẩu để thúc đẩy sản xuất. Hiện nay phát triển cây ca cao có thuận lợi vì thị trường ngày càng lớn do Braxin và Malaysia đang giảm diện tích trồng, giá cả có chiều hướng gia tăng (1.500 - 1.600 USD/tấn). Tại Việt Nam phát triển cây ca cao còn có những điểm nổi bật là có thể đưa vào phủ xanh đất trống, đồi núi trọc tạo ra các vườn rừng, có thể trồng xen với những vườn cây ăn trái, cây lâm nghiệp và thích hợp với hộ gia đình, kinh tế trang trại. Những vùng đất thuận lợi cho việc trồng cây công nghiệp không còn nhiều, trong khi đó cây ca cao có thể trồng được trên nhiều nền đất, không đòi hỏi đầu tư quá cao, nhất là tưới nước. Phát triển cây ca cao phù hợp với xu thế đa dạng hóa cây trồng tạo ra nền nông nghiệp đa dạng, bền vững, tận dụng mọi tiềm năng đất đai, lao động. TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 2 BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH Năm 1998, Chính phủ đã phê duyệt dự án trồng cây ca cao đến năm 2000 là 10.000 ha và đến năm 2010 diện tích là 100.000 ha, tập trung tại các vùng Tây Nguyên, Miền Đông Nam Bộ, Duyên hải Trung Bộ và Đồng bằng Sông Cửu Long. Trong tình hình chưa có một hệ thống hoàn chỉnh nghiên cứu về cây ca cao để có được các biện pháp kỷ thuật cho quá trình thu hái và chế biến hạt ca cao phục vụ kế hoạch phát triển chính phủ và nhu cầu của nông dân, việc nghiên cứu ca cao và các sản phẩm từ ca cao có tính cấp thiết nhằm khẩn trương đáp ứng một phần nhu cầu về giống, các kỷ thuật chế biến hạt ca để đưa vào quy trình trồng, chăm sóc và chế biến ca cao. Từ năm 1999 đến nay, cây ca cao đã được trồng ở Việt Nam với sự liên kết giữa Viện KHKT Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên, trường Đại học Nông - Lâm thành phố Hồ Chí Minh, các cơ quan của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn và các doanh nghiệp chế biến, xuất khẩu ca cao. Kết quả cho thấy cây ca cao là loại cây có khả năng chịu hạn tốt, che tán, chống xói mòn, bảo vệ môi trường và có thể trồng xen với nhiều loại cây trồng khác như vườn điều, dừa, cà phê, nhãn. Vốn đầu tư trồng ca cao không lớn và có thể thu hoạch sau khoảng 2 - 3 năm trồng nếu như trồng bằng cây ghép. Trong thời gian qua có nhiều công ty tham gia thu mua và chế biến ca cao tại Việt Nam, trong đó hai công ty ED & F.MAN (Anh) và Cargill (Mỹ) đã xây dựng nhà kho tại Bến Tre và Đắc Lắc để kinh doanh ca cao. Theo định hướng phát triển ca cao đến năm 2010, Ban điều phối phát triển ca cao Việt Nam tiếp tục phát triển ca cao thành vùng, tập trung ở những nơi có điều kiện phát triển bền vững theo hướng trồng xen bằng hình thức nông hộ hoặc trang trại. Trong đó chú trọng gắn nơi sản xuất với cơ sở thu mua, sơ chế biến, đồng thời hỗ trợ nông dân chế biến lên men hạt ca cao với quy mô nhỏ để tăng giá trị ca cao Trong tình hình hiện nay, khi chưa có một hệ thống hoàn chỉnh về nghiên cứu và sản xuất ca cao, mà đặc biệt là công nghệ sau thu hoạch mới chỉ ở dạng sơ khởi ban đầu. Trong đó quá trình lên men là một khâu đặt biệt quan trọng, nó quyết định đến chất lượng ca cao thương phẩm. Mặt khác với các dự án đầu tư phát triển ca cao như hiện nay, nếu chúng ta không kịp trang bị cho mình những kiến thức, kĩ thuật về sản xuất và chế biến ca cao thì các sản phẩm từ ca cao của chúng ta sẽ gặp không ít những khó khăn khi phải cạnh tranh với thị trường ca cao của thế giới. Xuất phát từ thực tế đó, đồng thời được sự phân công TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 3 BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH của nhà trường, của khoa Nông Lâm Nghiệp, và được sự nhất trí của giáo viên hướng dẫn, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu quá trình lên men hat ca cao và các điều kiện ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao”. 1.2.Mục đích đề tài - Góp phần hoàn chỉnh quy trình lên men hạt ca cao, đảm bảo tiêu chuẩn xuất khẩu, với mục tiêu cụ thể như sau: + Xác định được thời gian lưu quả thích hợp nhất cho quá trình lên men hạt ca cao + Xác định được khối lượng ủ phù hợp cho quá trình lên men hạt ca cao ở quy mô nông hộ + Xác định được quá trình lên men hạt ca cao có thực sự cần thiết phải tác động một số yếu tố như: xúc tác nhiệt độ bằng cách lên men trong nhà nóng (nhà lên men) hoặc phơi nắng khối hạt ca cao trước khi ủ hay không PHẦN II.NỘI DUNG Chương I. Sơ Lược Về Viện Khoa Học Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên 1.1. Sơ lược về qúa trình hình thành và phát triển của Viện Khoa Học Kỷ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên Viện Khoa Học Kỷ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên là đơn vị nghiên cưu khoa học củ nhà nước thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn,phục vụ cho sư nghiệp phát triển kinh tế vùng Tây Nguyên. Viện được thành lập theo quyết định số 930/QĐ-TT ngày 03 tháng 11 năm 1997 của thủ tướng chính phủ trên cơ sở tổ chức lại viện nghiên cứu cà phê thuộc tổng công ty cà phê Việt Nam, trung tâm thực nghiệm dâu tằm tơ Bảo Lộc trực thuộc tổng công ty dau tăm tơ Việt Nam và một số cơ quan nghiên cứu khoa học thuộc bộ có liên quan tại Tây Nguyên. trụ sở chính tại: Thôn 10 xã Hoà Thắng Tp Buôn Mê Thuột tỉnh ĐakLak. 1.2. Cơ cấu tổ chức các phòng ban. Phòng Tổ chức Hành chính TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 4 BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH Phòng Kế hoạch - Khoa học & Hợp tác quốc tế Phòng Kế toàn – Tài vụ Bộ môn Lâm nghiệp và Cây ăn quả Bộ môn Cây công nghiệp Bộ môn Cây Lương thực và Thực phẩm Hệ thống Nông Lâm Bộ môn Bảo vệ thực vật Phòng sinh hoá và Công nghệ vi sinh Phòng Phân tích Nông hoá Thổ dưỡng Phòng chuyển giao công nghệ và Khuyến nông 1.3 Chức năng và nhiệm vụ của Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên 1.3.1 Chức năng Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên trực thuộc Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn. Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên có quyền quản lý sử dụng vốn đất đai, tài nguyên và các nguồn khác của nhà nước giao theo quy định của pháp luật để thực hiện nhiệm vụ, mục tiêu, kế hoạch được giao. 1.3.2 Nhiệm vụ Nghiên cứu chọn lọc lai tạo và nhân giống các loại cây trồng, hoa, cây cảnh, dược liệu và vật nuôi phục vụ cho quá trình phát triển lâm nghiệp vùng Tây Nguyên. Nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật canh tác, hệ thông nông nghiệp nhằm phục vụ và phát triển nông nghiệp bền vững và bảo vệ tài nguyên sinh thái trong vùng. Nghiên cứu các đối tượng sâu bệnh hại cây trồng và các biện pháp phòng trừ. Chế biến và bảo quản các sản phẩm nông lâm nghiệp và thức ăn gia súc và một số nhiệm vụ khác. 1.4 Tình hình lao động của Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên Tổng số CNVC-LĐ của Viện hiện nay là 210 người. SốCNVC-LĐ trong khối nghiên cứu là 83 người; Khối sản xuất kinh doanh có 127 người. TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 5 BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH Về trình độ học vấn, chuyên môn nghiệp vụ: Hiện nay Viện có 6 người có trình độ tiến sỹ; 20 người có trình độ thạc sỹ; 48 người có trình độ Cao đẳng, đại học, 29 người có trình độ sơ cấp, trung cấp; 107 người có trình độ phổ thông; 2 người có trình độ cao cấp lý luận chính trị. 1.5. Quyền hạn và chức năng của các phòng ban 1.5.1 Phòng tổ chức hành chính Tổ chức bộ máy, quản lý, nhân sự, lao động tiền lương, thực hiện chế độ chính sách đối với cán bộ công nhân viên, xây dựng nội quy, quy chế bảo vệ cơ quan, bảo mật, an ninh trật tự, phổ biến các chính sách của Đảng, nhà nước và các cơ quan cấp trên. 1.5.2 Phòng kế hoạch – khoa học và hợp tác quốc tế Xây dựng kế hoạch, kiểm tra, giám sát triển khai thực hiện kế hoạch và tổng kết thực hiện các nội dung về công tác nghiện cứu khoa học công nghệ, sản xuất thử, thực hiện chương trình hợp tác quốc tế… 1.5.3 Phòng kế toán – tài vụ Quản lý tài chính, tài sản theo quy định của nhà nước, tham mưu cho viện trường các giải pháp kinh doanh, quản lý vốn và kinh phí của viện. 1.5.4 Bộ môn Bộ môn Lâm nghiệp và Cây ăn quả, bộ môn Cây công nghiệp, bộ môn Cây Lương thực và Thực phẩm Hệ thống Nông Lâm, bộ môn Bảo vệ thực vật, phòng sinh hoá và Công nghệ vi sinh, phòng Phân tích Nông hoá Thổ dưỡng, phòng chuyển giao công nghệ và Khuyến nông. Nghiên cứu và phát triển các giống cây trồng, các vật nuôi cho ra sản phẩm mới có chất lượng tốt hơn. 1.5.5 Trung tâm Nghiên cứu thực nghiệm nông lâm nghiệp Lâm Đồng, trung tâm nghiện cứu thuỷ lợi – nông nghiệp Gia Lai, trung tâm nghiên cứu và chuyển giao công nghệ nông lâm nghiệp Eakmat, trạm sản xuất thực nghiệm Eakmat Nghiên cứu lai tạo các giống mới, nghiên cứu nguồn thuỷ lợi, quản lý đất đai, vườn cây, kho xưởng… TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 6 BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 7 BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 8 BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH 1.6. Sơ đồ tổ chức Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 9 BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH Chương 2. Tổng quan tài liệu 2.1. Giới thiệu chung về cây ca cao 2.1.1. Nguồn gốc cây ca cao Cây ca cao (Theobroma cacao) thuộc về thứ (genus) Theobroma cacao L., và họ (family) sterculiaceae. Thứ theobroma bao gồm hơn 20 loài (species), trong đó chỉ có loài Theobroma cacao được trồng rộng rãi còn các loài khác hoặc hoang dại, hoặc rất ít được trồng. Theobroma cacao là loài duy nhất có giá trị thương phẩm và nó được chia ra hai loài phụ, là Criollo và Forastero, ngoài ra còn có một loài nữa là Trinitario là kết quả của sự tạp giao giữa hai loài Criollo và Forastero. Tên Criollo (bản xứ) do người Tây Ban Nha đặt cho cây ca cao trồng đầu tiên ở Venezuela. Nhóm Forastero là các giống ca cao thường của Brazil và Tây Phi, chúng phân tán tự nhiên trong thung lũng sông Amazon. Nhóm Trinitario là giống lai của hai giống trên xuất hiện đầu tiên ở hòn đảo Trinidad, thuộc địa Tây Ban Nha, trong thế kỉ 18 [1]. Nông dân Maya là những người đầu tiên trồng cây ca cao ở Trung Mỹ và chủ yếu ở Mêhicô. Sử của người Astèque xác minh rằng, từ thế kỷ 14 cây ca cao đã được trồng ở Mêhicô. Ở đây, gieo trồng và thu hoạch vào những dịp tổ chức các lễ bái tôn giáo Thực tế thì chỉ trong những năm của thế kỷ 19 nghề trồng ca cao mới đạt được những tiến bộ đáng kể, giúp cho kỹ nghệ sô cô la có cơ sở để phát triển ở Châu Âu. Ở Châu Mỹ, hai nước sản xuất ca cao mới xuất hiện là Ecuador và Brazin. Ở Châu Phi, cây ca cao chỉ mới trồng ở các hòn đảo của vịnh Guinea. Trong thế kỷ 20, sản xuất ca cao phát triển với quy mô rất lớn vì có sự mở rộng cực kì nhanh chóng các diện tích trồng cây ca cao ở Châu Phi. Trong giai đoạn 1945 - 1985, năm “cường quốc” ca cao là Brazin (19%), Cameroon (6%), Ghana (11%), Ivory Coast (30%) TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 10 Hình 1.1: Cây ca cao [...]... ĐỨC HẠNH Thùng lên men 19,5 kg hạt không lưu quả Đợt 2 từ ngày 25/3 đến 10/3: Nghiên cứu ảnh hưởng của vị trí ủ và khối lượng hạt ủ đến quá trình lên men và chất lượng hạt ca cao sau lên men Thùng lên men 21,5kg không lưu quả Thúng lên men 34,5 kg (hai thúng) lưu quả 7 ngày 3.2.2 Phơi sấy hạt c a cao sau lên men Từ ngày 10/3 đến 13/3 Phơi ngoài trời: Hạt lên men có lưu quả 16 kg Hạt lên men không lưu... nhận nhiệt độ và đo độ ẩm của hạt sau lên men bằng thiết bị đo: Data Loger (thiết bị đo nhiệt độ cầm tay) và máy Kett 3 (đo độ ẩm) 3.2 Nội dung thực hiện 3.2.1 Lên men hạt ca cao Tiến hành lên men thành hai đợt: Đợt 1 từ ngày 22/2 đến 6/3: Nghiên cứu ảnh hưởng của sự lưu quả đến quá trình lên men và chất lượng hạt ca cao sau lên men Thùng lên men 21,5 kg hạt có lưu quả TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 35 BÁO... tìm thấy trong hạt ca cao đã lên men là một thành phần của các tiền chất Chỉ có những tiền chất này mới truyền cho hạt ca cao khi rang có hương vị sô cô la Cần lưu ý rằng các tiền chất ấy không hề có sẵn trong các loại tế bào của phôi nhũ khi hạt ca cao còn tươi, mà chỉ được sinh ra trong quá trình lên men mà thôi 2.3.5.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men Những phương pháp lên men khác nhau... vàng và loại màu đỏ Đặc tính của quả ca cao là khi chín thì vỏ không nở bung ra và ít bị rụng khỏi cây Mỗi quả ca cao thường chứa 30 - 40 hạt được bao quanh bằng lớp nhầy Lớp nhầy này có vị hơi ngọt và đó chính là cơ chất cho quá trình lên men khi ủ hạt sau này 2.1.3 Công dụng của cây ca cao Bột ca cao và sô cô la là hai loại thực phẩm cung cấp năng lượng cao, bột ca cao cung cấp 1898 J/100 g bột ca. .. 3,20 Ca 0,44 P 0,09 Ca cao có rất nhiều lá Trong kỹ thuật canh tác, lá ca cao thường xuyên được tỉa bỏ để tạo hình dạng thích hợp và tăng độ thông thoáng cho cây Lá ca cao tỉa bỏ là nguồn thức ăn ổn định tốt cho dê, bò và thỏ Các hạt ca cao được gắn vào cơ quan gọi là thai toà Khi tách hạt ca cao để lên men thì thai toà được loại bỏ sẽ là nguồn thức ăn cho cá và heo [4] Bảng 2.3 Thành phần hạt ca cao. .. kett 3) 3.4 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu chung xuyên suốt đề tài là: phương pháp thực nghiệm 3.4.1 Bố trí thực hiện 3.4.1.1 Thực nghiệm 1: Ảnh hưởng của thời gian lưu quả đến quá trình lên men và chất lượng hạt ca cao sau lên men - Gồm hai thùng lên men: Mẫu 1: Hạt được tách ra từ quả ca cao chín với thời gian lưu quả là 7 ngày khối lượng thùng ủ là 21,5 kg TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang... dễ bay hơi cao và độ pH thấp (Jacquet et al, 1980) 2.3.7 Bảo quản Hạt ca cao đã ủ và phơi rồi có thể bảo quản khá tốt ở các vùng ôn đới nhưng lại là một thứ nông sản dễ hư hỏng trong các vùng nhiệt đới, nơi có nhiệt độ và ẩm độ môi trường cao Cho nên, nếu không chú ý đến các điều kiện trong bảo quản và vận chuyển cho ca cao, phẩm chất của hạt có thể nhanh chóng bị tổn hại và giảm sút Hạt ca cao cất giữ... HẠNH Theo một cuộc điều tra về các phương pháp lên men được tiến hành xuyên suốt ở những nước trồng ca cao, quá trình lên men hạt ca cao có phạm vi thời gian khá rộng, từ 1,5 ngày cho đến 10 ngày Kết quả điều tra cho thấy rằng để hạt ca cao lên men đầy đủ, chủng loại Criollo cần từ 2 – 3 ngày, và chủng loại Forastero cần từ 6 – 8 ngày, mặc dù một số nước trước đây đã trồng và lên men chủng loại Criollo,... độ phơi sấy sẽ ngăn cản quá trình oxy hoá và có thể tạo nên dư lượng acid quá mức chứa trong hạt ca cao Hạt ca cao được phơi nắng sẽ có ít acid hơn hạt ca cao được sấy nhân tạo và cho đến nay người ta vẫn thừa nhận rằng hạt ca cao được phơi khô bằng ánh nắng mặt trời vẫn được giới tiêu thụ ưa chuộng hơn TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 33 BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH Ảnh hưởng của tốc độ sấy nhanh... thị trường ca cao thế giới sẽ thiếu hụt khoảng 221.000 tấn do sản lượng ca cao niên vụ này giảm Nguyên nhân sản lượng ca cao thế giới giảm chủ yếu do sản lượng ca cao của Bờ Biển Ngà - nước sản xuất ca cao lớn nhất thế giới, giảm khoảng 1 triệu tấn [11] Nigiêria - nước xuất khẩu cacao lớn thứ 4 thế giới, sau Bờ Biển Ngà, Indonesia và Ghana từng có 20 nhà máy chế biến cacao năm 1980, nhưng đến nay chỉ