bao cao tieu luan len men

... Lên men bia Page 9 Công nghệ lên men GVHD: TS. Nguyễn Hoài Hương mg/l nhưng thông thường là khoảng 50 đến 60 mg/l . Ở điều kiện lên men nổi hàm lượng rượu bậc cao lớn hơn lên men chìm do lên men ... nấm men nổi, đòi hỏi thiết bị kèm theo biện pháp lọc cẩn thận mới có sản phẩm trong suốt, vì tế bào nấm men lởn vỡn trong dịch men ngay cả thời kì lên men phụ Đối với công nghệ lên men. .. ... nghiên cứu và đi tới khẳng định: nấm men là vi sinh vật duy nhất mà hoạt sống của chúng đã làm nên quá trình lên men bia. Đề tài: Lên men bia Page 2 Công nghệ lên men GVHD: TS. Nguyễn Hoài Hương Đến...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:55

... dụng bao bì PE để bao gói Việc bao gói sản phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho việc phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng 3.10.2 Các biến đổi: không đáng kể 3.10.3 Thiết bị: Quá trình bao ... vị cho sản phẩm thịt lên. .. kiểu lên men lactic: lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình:  Sơ đồ chuyển hoá  Lên men lactic đồng hình: Sự chuyển hoá đường thành ... dưỡng và loại vi khuẩn lactic Quá trình lên men lactic cần có sự lên men đồng thời giữa lên men đồng hình và dị hình, vì quá trình lên men lactic dị hình tạo ra các sản phẩm ...

Ngày tải lên: 08/07/2015, 21:41

... lactic khiết sản xuất bơ lên men LOGO  Phân loại sản phẩm bơ Phương pháp chế biến Lên men Không lên men Hàm lượng muối Không muối (2%) Hàm lượng chất béo Thấp Trung bình Cao Trạng thái cấu trúc ... và xử lý nhiệt lạnh Phụ gia Tạo hạt bơ và xử lý liên tục Bao bì Bao gói Bơ lên men Sữa bơ LOGO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BƠ LÊN MEN Sữa tươi Qui trình 2 Sữa gầy Lắng Xử lý cream ... trùng Thanh trùng dạng ống lồng ống Hoạt hóa Lên men và xử lý nhiệt lạnh Phụ gia Bao bì Tạo hạt bơ và xử lý gián đoạn Bao gói Bơ lên men Sữa bơ LOGO THIẾT BỊ LY TÂM LOGO THIẾT BỊ...

Ngày tải lên: 14/01/2016, 21:58

... lên men NGUỒN GỐC VÀ LỊCH SỬ CỦA LÊN MEN  Đến năm 1853, nhà khoa học người Pháp Louis Pasteur cho người phát ghi nhớ, hiểu rõ nguyên tắc lên men vi sinh vật trùng Từ đây, thuật ngữ fermentation ... Phần 1: Tổng quan sản phẩm lên men từ thịt Phần 2: Sản phẩm nem chua Phần 3: Sản phẩm xúc xích Phần 4: Sản phẩm lạp xưởng Phần 5: Kết luận LÊN MEN LÀ GÌ? Lên men làm tăng sinh khối lượng vi ... ngày đa dạng tính chất cơng nghệ tốt Điều đồng nghĩa với ứng dụng lên men, sản phẩm lên men ngày phong phú CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT Nem Xúc xích Lạp xưởng Nham Yêu cầu chất lượng nguyên liệu...

Ngày tải lên: 02/12/2022, 08:33

... (không cần tái kích hoạt giống) o Để sữa C Bản chất sinh hóa QTLM trình lên men: • • Lên men lactic Lên men cồn Lên men lactic • • • • Vi khuẩn lactic dị hình đa dạng hóa mùi vị, cấu trúc sản ... thermophilus • Streptococcus lactic cầu Lên men lactic dị hình • • • Sự lên men tạo sản phẩm đa dạng acid lactic hàng loạt sản phẩm khác với tỷ lệ cao: acid lactic 40%, acid succinic ethanol ... lượng Sản phẩm: lactic, cồn, CO2 Lên men cồn • • • Nấm men: Sachromyces Kluyvermyces Quá trình trao đổi lượng điều kiện kị khí Phương trình tổng quát lên men môi trường acid Các yếu tố ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 14/07/2016, 11:29

... trực tiếp nấm men vào bình lên men CaCl2 Chất ức chế Bổ sung hạt gel vào môi trường lên men Lên men Kiểm tra mẫu Đường Số tế bào nấm men Page Cồn Khảo sát khả lên men Kluyvermices marxianus điều ... giống tạo giống cấp Bảo quản Lên men b Lên men Chuẩn bị môi trường lên men, nuôi giống Mục đích : chuẩn bị môi trường cho trình lên men nuôi giống trước cho lên men Tiến hành : - Cân hóa chất cần ... đề tài trên, tiến hành khảo sát khả lên men sinh ethanol nấm men Klyveromyces Marxianus theo thí nghiệm sau: • Thí nghiệm 1: Khảo sát trình lên men nấm men Klyveromyces Marxianus cố định hạt alginate...

Ngày tải lên: 07/07/2016, 09:55

... thời kỳ quá độ • Mâu thuẫn cơ bản của thời kỳ quá độ, đó là mâu thuẫn giữa nhu cầu phát triển cao của đất nước theo xu hướng tiến bộ với thực trạng kinh tế - xã hội quá thấp kém của nước ta. ... chủ nghĩa xã hội và con đường quá độ lên chủ nghĩa xã hội ở Việt Nam bao quát những vấn đề cốt lõi, cơ bản nhất, trên cơ sở... thuyết Mác – Lênin • Tư tương Hồ Chí Minh ... với khoa học chắc chắn đưa loài người đến hạnh phúc vô tận Hồ Chí Minh rất coi trọng việc nâng cao dân trí, đào tạo và sử dụng nhân tài Hồ Chí Minh khẳng định vai trò to lớn của văn hóa trong...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 06:21

... người ta gọi lên men acid, giai đoạn sau lên men rượu - Quá trình lên men acetone-butanol chia làm hai thời kỳ: Ở thời kỳ đầu, môi trường lên men tích tụ acid (nên có tên gọi lên men acid), song ... lên men, người ta thấy phần nước trở nên nhớt canh trường bắt đầu tạo acid - Phương pháp ứng dụng thành công lên men gián đoạn, lên men có bổ sung chất lên men liên tục -25- Bài tiểu luận lên men ... pentosan, hemicellulose, β-glucan, không chứa cellulose - Độ hạt tinh bột cao chất lượng tinh bột cao Độ cao hàm lượng protein cao Đây tiêu để đánh giá chất lượng tinh bột lúa mì Hàm lượng tinh bột...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... Clostridium Hợp chất 3C như: alanin, threonin, lactat Có đường lên men propionic: a Con đường succinate b Con đường acrylate a Con đường lên men succinate Khoảng 60% acid propionic tổng hợp theo đường ... nhiệt độ tối thích 14-35°C • Sinh trưởng tốt pH trung tính, pH thấp cao ảnh hưởng đến trình sinh trưởng VSV làm giảm hiệu suất lên men Ứng dụng làm pho-mát 2. Làm chất bảo quản • Acid propionic ... Lên men trình biến đổi sinh học (biotransformation) sử dụng vi sinh vật Thuật ngữ nói tới đường chuyển...

Ngày tải lên: 02/07/2014, 06:06

... Lên men trình biến đổi sinh học (biotransformation) sử dụng vi sinh vật Thuật ngữ nói tới đường chuyển ... hình que, bào tử có kích thước lớn • Đa số kị khí bắt buộc, xitocrom catalaza Ngoài ra, trình lên men propionic số VSV khác vi khuẩn thuộc chi Veillonella, Micrococcus, Corynebacterium, Megasphageare...

Ngày tải lên: 02/07/2014, 15:00

...  Lên men q nhanh: Ngun nhân: · Đường sót tăng · Nhiệt độ lên men tăng cao · Vi khuẩn xâm nhập vào q trình lên men · Nấm men bị chết nhiều Khắc phục: · Tăng cường kiểm tra nhiệt độ lên men, dội ... trình lên men, cần kiểm tra điều chỉnh pH nhiệt độ mơi trường - Trong q trình lên men, cần quan tâm đến số cố thường xảy ra:  Lên men chậm: Ngun nhân: · Nhiệt độ dịch lên men qua thấp, men giống ... nấm men - Hóa sinh: · Sự tiêu hao chất hình thành nên sản phẩm - Cảm quan: · Màu sắc dịch lên men trở nên đục Q trình thực hiện: Bơm dịch lên men vào thiết bị lên men - Tiến hành q trình lên men...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:42

... Sữa lên men, phomat, bơ Sữa lên men Phomat Phomat Sữa lên men, phomat Sữa lên men Sữa lên men f Cơng nghiệp chế biến thịt Các sản phẩm thịt lên men, xúc xích lên men: P acidilactici, Lb plantarum, ... sinh vật Lên men lactose đến Acid lactic Chất khác Lên men acid xitric đến 0,7 0,7 0,7 CO Diaxetyl CO CO2 Acid acetic Diaxetyl Sử dụng sản xuất Sữa lên men Phomat Sữa lên men Sữa lên men, phomat, ... men Muốn sử dụng chúng cho q trình lên men đòi hỏi phải có q trình sử lý thích hợp Các đặc diểm cần lƣ u ý mật rỉ bao gồm: Rỉ đƣờng có màu nâu sẫm Màu khó bị phá hủy q trình lên men Sau lên men...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:45

... sữa, ruột, cao nấm men, cao thịt, loại đường để chúng lên men BÁO CÁO TIỂU LUẬN: “LÊN MEN LACTIC” Vi khuẩn lactic tồn môi trường khô, chịu hàm lượng cồn từ 10 – 15% chịu nồng độ CO2 cao Chúng ... trò quan trọng lên men lactic 2.5 Hình thức lên men Dựa chế chuyển hóa đường thành acid lactic người ta chia phản ứng lên men lactic thành kiểu lên men lactic điển hình len men lactic không điển ... lên men hiếu khí kỵ khí Lên men lactic 3.1 Cơ chế lên men lactic Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men...

Ngày tải lên: 20/11/2014, 13:40

... hợp cho trình lên men hạt ca  Xác định khối lượng ủ phù hợp cho trình lên men hạt ca cao cao B NỘI DUNG CHÍNH I Tổng quát ca cao Giới thiệu chung ca cao: Cây ca cao (theobroma cacao) thuộc thứ ... ca cao nhiều tỉnh  Thu hoạch Quy Trình Sản Xuất Ca cao Thô Lưu trữ Tách hạt Lên men Bảo quản Phơi, sấy II Lên men hạt ca cao Lên men ca cao khâu quan trọng đói với ngành tròng sản xuất ca cao, ... http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-nghien-cuu-qua-trinh -len- men- hat-ca -cao- va-cac-dieukien-anh-huong-den-chat-luong-hat-ca -cao- 10155/ http://doc.edu.vn/tai-lieu /luan- van-khao-sat-qua-trinh -len- men- va-say-hat-ca -cao- sauthu-hoach-theo-qui-mo-nong-ho-10684/...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 00:54

... men Sac.cerevisiae Sac.carlsbergensis Sơ đồ trình lên men PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN  Phương pháp lên men cổ điển  Phương pháp lên men đại - Lên men dịch đường có nồng độ cao - Lên men pha - Lên men ... bị hở - Lên men thiết bị kết hợp với thu hồi CO2 -Lên men liên tục - Lên men bán liên tục LÊN MEN NỔI LÊN MEN NỔI LÊN MEN CHÌM LÊN MEN CHÌM -Tiến hành 15 - 25oC/4 – ngày - Lượng nấm men gieo cấy ... bia Lên men bia trình phức tạp dẫn tới nhiều biến đổi sâu sắc dịch đường Quá trình lên men bia chia làm giai đoạn chính:  Lên men  Lên men phụ  Lên men - Đặc trưng tốc độ lên men cao - Thay...

Ngày tải lên: 09/08/2015, 14:39

... nhiệt độ cao hay thấp 4.2.5 Rửa để Nguyên liệu rửa sau chần chuẩn bị lên men sản phẩm 4.2.6 Phối trộn Nguyên liệu trộn cho thấm dịch lên men cho vào hộp kín để len men 4.2.7 Xử lý nước lên men Giống ... có ý nghĩa quan trọng lên men rượu lên men lactic Hình 3.4: Saccharomyces cerevisiae Nấm men phổ biến trình lên men nước chiếm tới 80% tổng số Saccharomyces có nước lên men Khả kết lắng phụ thuộc ... chủng vi sinh vật sử dụng trình lên men mà tạo mùi vị khác Quá trình muối chua tạo nên lên men lactic, có lên men rượu tạo mùi thơm, vị chua Quá trình lên men giải phóng CO2 tạo nên loại nước...

Ngày tải lên: 27/04/2014, 17:10

... có nơi Đức Thánh Trần đồng -2- với Ngọc Hoàng trở thành Ngọc Hoàng Đạo giáo Việt Nam Không rõ từ bao giê, hầu hết vị thần linh điện thần Đạo Mẫu kể lịch sử hoá, trở thành nhân vật lịch sử với tên ... Mỵ Nương, cháu ngoại Vua Hùng, Quan Tam Phủ Vua Cha Bát Hải, vốn võ tướng Vua Hùng, Quan Đệ Ngò Cao Lỗ, võ tướng An Dương Vương, Chầu Đệ Ngò công chóa Vua nhà Lý, Ông Hoàng Đệ Nhất danh tướng ... vào trạng thái ngây ngất (ecstasy) để thoát hồn hay nhập hồn (4) Nghi lễ dâng sớ cóng chúng sinh bao giê thực trước Bà Đồng H ngồi vào chiếu Đồng Dâng sớ lời thỉnh cầu Bà Đồng H lên vị thần chủ...

Ngày tải lên: 17/04/2015, 18:27

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men lactic ... ng nư c o Lên men S d ng gi ng Strep cremoris, Strep lactis c y lactose lên men d ch ng 30 C gi Cho d ch ng ã lên men vào tôm ã gài nén v i t l 5% so kh i lư ng tôm Gia v s d ng bao g m: t, t ... ng s n ph m trình lên men lactic (bao g m hai trình chuy n hóa t tinh b t n acid lactic) trình th y phân protein III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua Quá trình lên men lactic mu i tôm chua...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men lactic ... ng nư c o Lên men S d ng gi ng Strep cremoris, Strep lactis c y lactose lên men d ch ng 30 C gi Cho d ch ng ã lên men vào tôm ã gài nén v i t l 5% so kh i lư ng tôm Gia v s d ng bao g m: t, t ... ng s n ph m trình lên men lactic (bao g m hai trình chuy n hóa t tinh b t n acid lactic) trình th y phân protein III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua Quá trình lên men lactic mu i tôm chua...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 16:20

... men, miếng nem có cấu trúc chắc, cứng, vị chua, có thoảng mùi ruợu, mùi giấm, khác với cấu trúc mềm nhão, không mùi vị lúc ban đầu chua lên men, bao gói Các đặc tính miếng nem kết trình lên men ... gia vị cho lên men ÷ ngày nhiệt độ phòng hay ÷ 14 ngày 15 ÷ 180C Đặc tính vật lý: Dạng rắn, màu đỏ, vị chua (lên men nhiệt độ phòng), vị (lên men 15 ÷ 180C) 31 Đặc tính hóa học: Lên men nhiệt độ ... Pseudomonas • Leuconostoc • Lactobacillus, số loại nấm men Leuconostoc  Lên men chua Các vi khuẩn thường thấy: • Vi khuẩn lactic • Một số loại nấm men • Hóa Nấm mốc nhầy thịt gia cầm Pseudomonas •...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 17:25