BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN-CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ LÊN MEN ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA LỚP 10DSH01 SINH VIÊN THỰC HIỆN: CHUNG NGỌC MI MI PHAN THỊ NGỌC ÁI CHÂU NGỌC MINH THI PHẠM THÙY TRANG I. SẢN PHẨM LÊN MEN: BIA Công nghệ lên men GVHD: TS. Nguyễn Hoài Hương 1. Giới thiệu sản phẩm: Ngày nay cùng với tốc độ hóa đô thị và công nghiệp hóa của đất nước, nghành công nghệ thực phẩm đã và đang đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Đóng vai trò chủ lực trong đó có lĩnh vực chế biến đồ uống. Bia – nói một cách tổng thể là một loại đồ uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzim khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzim kích thích tiêu hóa amylaza. 2. Lịch sử phát triển: Bia đã được phát hiện từ 8000 năm trước, ở xứ Mesoptamia là một trong những nơi xuất hiện nền văn minh sớm nhất của nhân loại. Dân du mục tình cờ phát hiện khi lúa dại được ủ sẽ bị vi sinh vật tự nhiên tác động tạo ra một dung dịch uống được, cùng với thời gian dung dịch này đã trở thành một thứ thức uống rất được ưa thích. Đến 7000 năm TCN con người ở xứ Babilon đã tìm ra cách làm bia từ lúa mạch (hạt đại mạch) và lúa mì, vài năm sau đó người Ai Cập cổ đại, Ba Tư, các nước lân cận ở vùng Trung Đông Châu Á rồi tràn xuống các nước phía Nam cũng đã tìm ra cách làm bia với vị thơm ngon đặc trưng của các vùng hoàn toàn khác nhau. Ở Trung Quốc công nghệ sản xuất bia được ghi nhận trong các tài liệu cổ có từ những năm 2300 TCN. Trong thời gian này các nước La Mã, Hi Lạp cũng sản xuất được bia, cái tên bia là “beer” xuất phát từ chữ “bibere” có nghĩa là uống trong tiếng La Tinh. Mãi đến năm 1857, nhà khoa học người Pháp Luis Paster đã nghiên cứu và đi tới khẳng định: nấm men là vi sinh vật duy nhất mà hoạt sống của chúng đã làm nên quá trình lên men bia. Đề tài: Lên men bia Page 2 Công nghệ lên men GVHD: TS. Nguyễn Hoài Hương Đến những năm cuối thế kỉ XIX, một số nhà khoa học Đức và Nga mới chứng minh được rằng, nấm men tạo nên các enzyme và các enzyme này là những chất xúc tác sinh hóa đặc biệt để chuyển nguyên liệu thành sản phẩm. Từ năm 1867 đến năm 1875 công nghệ làm bia phát triển mạnh ở Cộng Hòa Zech và Slovakia (Tiệp Khắc), Đức, Anh, Pháp, Thụy Điển, Italia, Nga, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha,… và đã có một số nhà máy sản xuất bia ra đời, sản xuất theo hình thức công nghiệp và ngày nay nó đã duy trì và phát triển thành nhiều hãng bia nổi tiếng trên thế giới như: Carsberg, Heneiken, Larser,… Từ năm 1970 đến 1919 các thương gia người Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Anh, Pháp, Italia,… đã giao du tới châu Mỹ và họ đã đem công nghệ làm bia tới lục địa này. Mỹ trở thành quốc gia đứng đầu thế giới về cả chất lượng và số lượng. Ngày 18/10/1919, một đạo luật có tên là Volstead ra đời cấm sản xuất và tiêu thụ các thức uống có chứa Ancohol, lúc đó ngành công nghiệp sản xuất bia chựng lại, số lượng bia giảm xuống. Mãi đến 5/12/1933 bản sửa đổi luật Volstead ra đời cho phép các khu vực tự ban hành và quản lý sản xuất và tiêu thụ bia, lúc này công nghệ sản xuất bia mới phát triển mạnh mẽ trở lại. Đến nay, bia đã sản xuất và tiêu thụ khắp thế giới và Mỹ vẫn là nước có tầm ảnh hưởng lớn nhất về thói quen uống bia và tiêu thụ bia trên toàn thế giới. 3.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới và Việt Nam 3.1.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới Hiện nay có trên 25 quốc gia năm 2003 sản xuất bia với sản lượng hơn 1 tỷ lít/năm, trong đó Mỹ, cộng hòa liên bang Đức mỗi nước sản xuất trên dưới 1 tỷ lít/ năm. Bình quân đầu người lượng bia uống trên thế giới hiện nay là 25 lít/năm. Bảng 1. 21 nước có sản lượng bia nhiều nhất thế giới (năm 2005) (ĐVT: triệu hecto lít/năm) Tên nước Sản lượng Tên nước Sản lượng Tên nước Sản lượng Mỹ 250,67 Mehico 45,6 Hà Lan 22,4 CHLB Đức 102,12 CHDC Đức 40,6 Colombia 21,67 Anh 87,34 Tây Ban Nha 56,7 Nam Phi 19,3 Nhật 80,07 Canada 38,9 Bỉ 17,8 Nga 81,13 Cezh&Slovakia 39,89 Nam Tư 24,5 Braxin 67,9 Pháp 41,9 Ba Lan 32,2 Trung Quốc 78,98 Úc 30,2 Italia 76,8 Bảng 2. 19 nước tiêu thụ bia nhiều nhất thế giới (năm 2005) (ĐVT: lít/người/năm) Tên nước Sản lượng Tên nước Sản lượng Tên nước Sản lượng CHLB Đức 146,6 Áo 118,5 CH Ailen 80,0 CHDC Đức 140,0 Úc 111,3 Thụy Sĩ 69,4 Đề tài: Lên men bia Page 3 Công nghệ lên men GVHD: TS. Nguyễn Hoài Hương Cezh&Slovaki a 133,4 Anh 100,1 Bungary 64,3 Đan Mạch 125,0 Hungary 99,4 Tây Ban Nha 62,0 Tân Tây Lan 123,5 Mỹ 90,8 Veneduela 60,0 Bỉ 119,9 Hà Lan 86,0 Lucxambua 119,3 Canada 83,0 3.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam Trong những năm gần đây, nhiều nhà máy xí nghiệp bia lớn được đầu tư công nghệ tiên tiến hiện đại. Cụ thể, công ty bia Hà Nội đã đầu tư hệ thống bồn lên men, lấp thêm 2 hệ thống máy chiết chai và dây chuyền làm lon bia… hiện đại đưa năng suất từ 30 triệu lít/năm lên 50 triệu lít/năm. Công ty bia Sài Gòn đầu tư công nghệ và thiết bị rất hiện đại đưa năng suất từ 77,6 triệu lít/năm lên 166 triệu lít/năm. Các nhà máy bia BGI Tiền Giang, nhà máy bia Tiger, Heneiken… Việt Nam đã và đang trên đà mở rộng quy mô sản xuất với công suất được nâng lên rất nhiều lần. Ngoài những nhà máy có tên tuổi sản phẩm đạt chất lượng quốc tế như bia Sài Gòn, Hà Nội, Tiger, Heneiken,… thì ở địa phương khắp trên cả nước đều có sản xuất bia với quy mô vừa và nhỏ. Loại bia này gọi là bia địa phương, bia hơi,… đã ra đời trong bối cảnh hết sức thuận lợi và nhu cầu về bia tăng nhanh khi cung còn quá thấp. Tuy nhiên, các cơ sở nấu bia quy mô nhỏ đã gặp nhiều khó khăn do thiếu vốn, nguyên liệu… nên dây chuyền công nghệ thường bị chấp vá, thiết bị máy móc không đồng bộ, dây chuyền công nghệ có nhiều khâu còn bán thủ công, chưa tự động hóa hoàn toàn. Đây là nguyên nhân ít nhiều làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Năm 2004 đã thống kê thì sản lượng bia nước ta cho thấy hàng năm đã tăng lên rất đều đặn, đến năm 2004 đã tăng lên 784 triệu lít/năm. II. PHÂN LOẠI SẢN PHẨM 1. Sản phẩm trao đổi chất bậc 1: rượu etylic (C 2 H 5 OH) và CO 2 Quá trình lên men rượu bao gồm 11 giai đoạn (11 phản ứng): Phản ứng 1: Glucose được phosphoryl hóa ở C 6 để cho sản phẩm glucose-6-P, nguồn phosphate là ATP Đề tài: Lên men bia Page 4 Công nghệ lên men GVHD: TS. Nguyễn Hoài Hương Phản ứng xảy ra được là do sự xúc tác của hexokinase với sự có mặt bắt buộc của Mg 2+ . Hexokinase không những xúc tác sự phosphoryl hóa glucose mà còn xúc tác sự phosphoryl hóa các hexose khác như fructose, manose.  Phản ứng 2: Chuyển hóa glucose-6-P thành fructose-6-P Enzyme phosphohexose isomerase xúc tác sự chuyển hóa đồng phân glucose-6-P thành fructose-6-P, biến một aldose thành một ketose.  Phản ứng 3: Phosphoryl hóa fructose-6-P thành fructose1,6 biphosphate  Phản ứng 4: Phân cắt Fructose 1,6 biphosphate Fructose1,6 biphosphate bị phân cách thành 2 phân tử triozophosphat cụ thể là aldehit 3 – phosphoglyxerinic và phosphodioxyaxeton. Phản ứng này được sự xác tác của enzim aldolase. Đề tài: Lên men bia Page 5 Công nghệ lên men GVHD: TS. Nguyễn Hoài Hương  Phản ứng 5: Chuyển hóa nội phân tử triose phosphate Chỉ một trong hai triose phosphate là aldose: 3-P glyceraldehyde tham gia tiếp vào quá trình đường phân. Nhưng dihydroxyaceton-P có thể được chuyển hóa thành 3-P glyceraldehyde nhờ triose phosphate isomerase.  Phản ứng 6: Oxy hóa 3-P glyceraldehyde thành 1,3 biphosphoglycerate Xúc tác cho phản ứng này là enzyme 3-P glyceraldehyde dehydrogenase, có coenzyme NAD + , trong trung tâm hoạt động có nhóm –SH.  Phản ứng 7: Trong phản ứng này gốc phosphate cao năng của 1,3 biphosphoglycerate chuyển cho ADP để tạo ATP ( oxy hóa phosphoryl hóa mức cơ chất) và 3P glycerate Đề tài: Lên men bia Page 6 Công nghệ lên men GVHD: TS. Nguyễn Hoài Hương  Phản ứng 8 : Chuyển hóa 3P glycerate thành 2P glycerate (chuyển gốc P nội phân tử) nhờ enzyme phosphoglycerate mutase cần Mg2+ cho hoạt động của nó. Đây là phản ứng thuận nghịch:  Phản ứng 9: 2P glycerate bị loại nước để tạo thành phosphoenolpyruvate là phản ứng thuận nghịch được xúc tác bởi enzyme enolase. Đề tài: Lên men bia Page 7 Công nghệ lên men GVHD: TS. Nguyễn Hoài Hương  Phản ứng 10: Chuyển nhóm phosphate từ phosphoenolpyruvate đến ADP, phản ứng được xúc tác bởi pyruvat kinase, để tạo ATP và pyruvate. Pyruvat kinase bị kìm hãm bởi ATP, khi nồng độ ATP cao thì nó gây kìm hãm dị không gian. Ở động vật có xương sống pyruvat kinase có ít nhất 3 isozyme, hơi khác nhau trong phân bố ở các mô và trong việc đáp ứng đối với những chất điều hòa (modulator) . Đề tài: Lên men bia Page 8 Công nghệ lên men GVHD: TS. Nguyễn Hoài Hương  Phản ứng 11: Chuyển hóa pyruvat thành rượu etylic: Trong bước 1, pyruvate bị khử cacboxyl-hóa vốn được xúc tác bởi enzyme pyruvate decarboxylase, enzyme này cần Mg 2+ và có coenzyme là TPP. Bước 2, acetaldehyde bị khử thành ethanol với NADH+H + được tạo ra từ sự oxy hóa khử 3P glyceraldehyde. 2. Sinh tổng hợp các sản phẩm bậc hai (sản phẩm phụ): Ngoài 2 sản phẩm chính là rượu etylic và khí cacbonic, trong quá trình lên men chính còn tạo ra nhiều sản phẩm bậc hai hay còn gọi là sản phẩm phụ. Những sản phẩm này đều có vai trò quan trọng trong việc hình thành hương và vị của bia, mặc dù vai trò đó có thể là tích cực và cũng có thể là tiêu cực. Một số trong những sản phẩm bậc hai này là sản phẩm trung gian của quá trình chuyển hóa đường thành rượu, còn một số khác là kết quả của những biến đổi hóa sinh phức tạp của những cấu tử khác trong dịch đường khi chúng tham gia vào quá trình trao đổi năng lượng trong tế bào nấm men. a. Glyxerin: Nếu gọi glyxerin là sản phẩm bậc hai của quá trình lên men thì điều đó là hoàn toàn đúng. Nhưng nếu nói rằng glyxerin là sản phẩm chính thứ ba của quá trình trên thì cũng không sai. Ta hãy nhớ lại ở sơ đồEmbden-Meyerhor. Ở phản ứng thứ tư, sau khi tạo thành phosphodioxyaxeton, phản ứng có thể sẽ tiến triển theo chiều hướng khác nếu các yếu tố bên ngoài thay đổi . Từ hợp chất này dưới sự xúc tác của coenzim NAD + sẽ tạo ra thành α-glyxerophosphat. Sau đó với sự có mặt của photphataza,glyxerin và axit phosphoric được tạo thành. Theo Pasteur thì lượng glyxein trong quá trình lên men có thể tích tụ đến 3 g/l. Glyxerin là một cấu tử rất quý đối với bia, vì nó làm mềm vị và làm tăng thêm độ đậm đà cho sản phẩm. Glyxerin cũng có thể thu nhận được bằng con đường đề amin của axit glutamic b. Rượu bậc cao: Ở trong bia chứa các loại rượu bậc cao như: propylic izopropylic, butylic, izobutylic, amylic, izoamylic, và nhiều loại khác. Khối lượng của chúng dao động trong khoảng rộng từ 20 đến 95 Đề tài: Lên men bia Page 9 Công nghệ lên men GVHD: TS. Nguyễn Hoài Hương mg/l nhưng thông thường là khoảng 50 đến 60 mg/l . Ở điều kiện lên men nổi hàm lượng rượu bậc cao lớn hơn lên men chìm do lên men ở nhiệt độ cao hơn. Trong các loại rượu bậc cao thì hàm lượng izoamylic cao nhất. Từng loại rượu bậc cao đều tạo cho bia có hương, vị riêng biệt nhưng nhìn chung đó không phải là đặc trưng của bia mà chúng tạo cho khứu giác những cảm giác khó chiụ. Nói tóm lại các loại rượu bậc cao gây ảnh hưỏng tiêu cực đến chất lượng cảm quan của bia. Cơ chế tạo thành rượu bậc cao đến hiện nay chưa được giải thích thỏa đáng do đó ta không đề cập đến nhiều. c. Acid hữu cơ: Axit hữu cơ là sản phẩm bậc hai thường trực của quá trình lên men rượu và quá trình trao đổi sinh dưỡng nitơ trong tế bào nấm men. Chúng cũng là sản phẩm của sự đồng lên men do vi khuẩn gây ra khi dịch đường houblon hoá bị nhiễm. Axit lactic và axit xitric được tạo thành từ axit piruvic. Trong trường hợp này axit piruvic không bị decacbonxyl mà là bị khử thành axit lactic. Hàm lượng trung bình của chúng trong bia là khoảng 150-200mg/l. Nếu dịch lên men bị nhiễm khuẩn lactic thì hàm lượng của chúng tăng vọt lên rất nhiều lần. Một sản phẩm thương trực khác trong nhóm axit hữu cơ là axit susinic. Nó được tạo thành do quá trình deamin axit glutamic hoặc qua phản ứng chuyển amin. Trong trường hợp thứ nhất, chất nhận hydro là aldehit triozoglyxerinic, vì lẽ đó, song song với việc tạo thành axit susinic ta còn nhận được glyxerin. Phương trình tổng hợp của các quá trình trên được biểu diễn như sau: C 6 H 12 O 6 + COOH-CH 2 -CHNH 2 -COOH + 2H 2 O = HOOC-CH 2 -CH 2 -COOH + 2C 3 H 8 O 3 + NH 3 + CO 2 Ở trường hợp thứ hai, axit glutamic bị deamin đến axit xetoglutaric, còn axit piruvic thì được amin hoá đến alanin. Axit xetoglutanic bị decacbonxyl, và aldehit thu được tham gia ngay vào phản ứng oxy hoá - khử với axetadehit. Kết quả của dãy quá trình này là ta nhận được axit susinic và etanol: COOH-CH 2 -CH 2 -CHNH 2 -COOH + CH 3 -CO-COOH = COOH-CH 2 -CH 2 -CO-COOH + CH 3 CHNH 2 -COOH COOH-CH 2 -CH 2 -CO-COOH -CO 2 COOH-CH 2 -CH 2 -CHO COOH-CH 2 -CH 2 -CHO + CH 3 CHO = COOH-CH 2 -CH 2 -COOH + C 2 H 5 OH. Hàm lượng của axit susinic ở trong bia khoảng 60-70 mg/l. Trong quá trình lên men chính, ngoài những axit trên đây còn tạo thành một số axit bay hơi khác, chủ yếu là axit axetic và axit fomic. Axit axetic nhận được bằng con đường phân hoá axetaldehit. Trong trường hợp này nó bị oxy hoá thành axit axetic, còn hydro của nước thì liên kết Đề tài: Lên men bia Page 10 [...]... VIII QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA Đề tài: Lên men bia Page 25 Công nghệ lên men GVHD: TS Nguyễn Hoài Hương 1 Các giai đoạn công nghệ và quá trình sản xuất bia Công nghệ sản xuất bia trải qua rất nhiều bước công việc được sắp xếp theo một trình tự nhất định rất phức tạp, nhưng có thể phân toàn bộ công nghệ sản xuất bia thành các giai đoạn chính sau: Giai đoạn 1: quá trình sản xuất dịch lên men(nước... dụng cho công nghệ lên men liên tục (công nghệ lên men hiện đại) Hiện nay các nước ở châu Âu như Đan Mạch, Đức,… sử dụng loài này trong công nghệ sản xuất bia Vì nó rút ngắn thời gian sản xuất bia  Nhược điểm: Khi sử dụng nấm men nổi, đòi hỏi thiết bị kèm theo biện pháp lọc cẩn thận mới có sản phẩm trong suốt, vì tế bào nấm men lởn vỡn trong dịch men ngay cả thời kì lên men phụ Đối với công nghệ lên men... các quá trình của công nghệ sản xuất bia, góp phần nâng cao độ bền hóa lí, sinh học của bia Các chất phụ gia trong công nghiệp sản xuất bia có thể phân ra thành các nhóm chính sau đây: a) Nhóm các chất phụ gia dùng để xử lý nguyên liệu dùng để sản xuất bia Nhóm này dùng làm mềm nước phục vụ cho sản xuất bia, nồi hơi và xử lý làm vệ sinh trong các thiết bị máy móc dây chuyền công nghệ, các chất phụ... không có O2 Nấm men đóng vai trò quyết định Đề tài: Lên men bia Page 18 Công nghệ lên men GVHD: TS Nguyễn Hoài Hương trong sản xuất bia, vì quá trình trao đổi chất của tế bào nấm men chính là quá trình chuyển hóa nguyên liệu dịch men thành sản phẩm Căn cứ vào tính chất, công nghệ sản xuất bia, thể hiện qua quá trình lên men bia có thể chia nấm men bia thành hai loại: Nấm men nổi (Saccharomyces cerevisiae)... Nấm men bia Trong công nghệ sản xuất bia, để chuyển dịch men hay còn gọi là nước nha được điều chế từ các nguyên liệu chính (nước – malt đại mạch – hoa houblon) thành bia thì phải có tác nhân làm chuyển hóa cả chất lẫn lượng của quá trình đó và tác nhân đó chính là nấm men, vì vậy nấm men là tác nhân không thể thiếu được trong công nghệ sản xuất bia Nấm men sử dụng trong công nghệ sản xuất bia là loại... lạnh dịch lên men, cũng như các quá trình lên men… Nước đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành vị của sản phẩm, nước dùng để uống, vì thế nước trở thành thành phần chính của dây truyền sản xuất bia Nước dùng trong công nghệ sản xuất bia đòi hỏi phải đạt được chỉ tiêu chất lượng quan trọng như :độ cứng, độ pH, hàm lượng khoáng chất và chỉ tiêu về vi sinh… Nước dùng trong công nghệ sản xuất bia luôn... lượng sản phẩm Nước dùng cho sản xuất bia tốt nhất là nước rất mềm hoặc ít ra nước mềm, thích hợp nhất là có độ cứng tạm thời ≤ 0,7 mg đương lượng/lít Đề tài: Lên men bia Page 14 Công nghệ lên men GVHD: TS Nguyễn Hoài Hương Nước dùng trong công nghệ sản xuất bia trước khi đưa vào sử dụng phải qua thiết bị xử lý nước riêng của nhà máy và được tiệt trùng, đảm bảo các chỉ tiêu chất lượng Nước dùng trong sản. .. gạo, bột ngô,… Trên thế giới bia được sản xuất theo công thức chung sau : BIA = MALT ĐẠI MẠCH + HOUBLON + NƯỚC 1 Nước : Trong sản xuất bia nước là một nguyên liệu không thể thiếu được, chiếm khoảng (77-99)% trong bia thành phần Để sản xuất 1 lít bia cần phải tiêu tốn khoảng 25 lít nước Trên dây chuyền công nghệ chính, nước dùng trong quá trình nấu, pha loãng dung dịch đường để lên men, thậm chí nước còn... sinh học trong quá trình sản xuất bia Chất lượng malt được quyết định bởi các giống đại mạch, các loại malt đại mạch khác nhau sẽ cho chất lượng bia khác nhau Malt được dùng trong sản xuất bia là loại malt được sản xuất từ các đại mạch hạt to, vỏ mỏng, hàm lượng protein thấp, độ hòa tan cao không gây khó khăn trong quá trình xử lý Quá Đề tài: Lên men bia Page 15 Công nghệ lên men GVHD: TS Nguyễn Hoài... phân riêng là menbrane, như vậy sản phẩm cho quá trình lên men phụ đạt chất lượng tốt, nhưng giá thành đầu vào thiết bị công nghệ sản xuất bia rất lớn Đề tài: Lên men bia Page 19 Công nghệ lên men GVHD: TS Nguyễn Hoài Hương 4.2 Loài Saccharomyces carlsbergensis Đây là loại nấm men chìm, nghĩa là trong quá trình lên men nó nằm ở phần đáy tạo thành một lớp của thiết bị lên men, nhiệt độ sinh trưởng và . VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ LÊN MEN ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA LỚP 10DSH01 SINH VIÊN THỰC HIỆN:. menbrane, như vậy sản phẩm cho quá trình lên men phụ đạt chất lượng tốt, nhưng giá thành đầu vào thiết bị công nghệ sản xuất bia rất lớn. Đề tài: Lên men bia Page 19 Công nghệ lên men GVHD: TS lên men liên tục (công nghệ lên men hiện đại). Hiện nay các nước ở châu Âu như Đan Mạch, Đức,… sử dụng loài này trong công nghệ sản xuất bia. Vì nó rút ngắn thời gian sản xuất bia.  Nhược điểm: Khi