Mục Lục
LỜI MỞ ĐẦU
Phần I. GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Phần II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
Chương 1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TỔNG QUÁT CỦA CÔNG TY
I. Quy trình công nghệ tổng quát
II. Thuyết minh quy trình
Chương 2. HỆ THỐNG XAY NGHIỀN
I. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ :
II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
III. CẤU TẠO CỦA MÁY XAY, NGHIỀN NGUYÊN LIỆU
1. Máy nghiền Malt
2. Máy xay gạo
3. Công tác bảo dưỡng máy xay, nghiền
4. Sự cố thường gặp, nguyên nhân và biện pháp xử lý
5. Kết cấu bột xay nghiền
Chương 3. SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN
I. QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN
II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH
1. Chuẩn bị, kiểm tra
2. Phối trộn
3. Nấu gạo
4. Nấu malt
5. Lọc bã malt
6. Houblon hoá
7. Lắng trong (Wirl pool)
8. Làm lạnh
9. Không khí hoá dịch đường (nạp O2)
III. CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT DỊCH LÊ MEN
1.Thiết bị nấu nguyên liệu (gạo, malt)
2.Thùng lọc bã malt
3.Nồi đun hoa (Houblon hoá)
4.Thùng lắng (wirl pool)
5. Máy làm lạnh nhanh kiểu bản mỏng
IV. BẢO DƯỠNG THIẾT BỊ XƯỞNG NẤU
1. Nồi nấu nguyên liệu
2. Nồi lọc
3. Nồi hoa
4.Nồi lắng
5. Thiết bị lạnh nhanh dịch
V. QUY TRÌNH CIP HỆ THỐNG XƯỞNG NẤU
1.Chuẩn bị
2.Tiến hành
Chương 4. LÊN MEN
I. SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT HỆ THỐNG LÊN MEN
II. THUYẾT MINH SƠ ĐỒ
III. QUY TRÌNH THỰC HIỆN MỘT MẺ LÊN MEN :
IV. HỆ THỐNG CUNG ỨNG NẤM MEN GIỐNG
Chương 5. LỌC BIA
I. Sơ đồ hệ thống lọc
II. Quy trình tiến hành một mẻ lọc
Chương 6. CHỈNH CO2 VÀ ỔN ĐỊNH BIA SAU KHI LỌC
I. Chỉnh CO2 và ổn định bia
II. Hệ thống CO2
Chương 7. PHÂN XƯỞNG CHIẾT
I.Sơ đồ mặt bằng phân xưởng chiết
II.Sơ đồ quy trình công nghệ phân xưởng chi ết:
Chương 8. HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC CẤP VÀO NHÀ MÁY
1. Hệ thống xử lí nước công nghiệp
2. Quy trình xử lí
3. Thuyết minh quy trình
4. Quy trình vận hành toàn bộ hệ thống thiết bị
Chương 9. HỆ THỐNGXỬ LÍ NƯỚC THẢI
1. Xử lí nước thải bằng bùn hoạt hóa
Chương 10. HỆ THỐNG LẠNH VÀ HỆ THỐNG NHIỆT
I. Hệ thống lạnh
1. Cấu tạo hệ thống lạnh
2. Quy trình vận hành máy lạnh SABROE
II. Hệ thống hơi
Chương 11. TỔ CHỨC KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG
I. Tổ chức kiểm tra chất lượng nguyên liệu
1.Tổ chức kiểm tra đánh giá malt, gạo, houblon, men giống
2. Tổ chức kiểm tra nước nấu bia
3. Tổ chức kiểm tra chất lượng bia thành phẩm và bán thành phẩm
Phần III. SO SÁNH LÝ THUYẾT VỚI THỰC TẾ SẢN XUẤT
KẾT LUẬN