Đang tải... (xem toàn văn)
thu hoạch trái định lỳ khi trái đã chín, dùng kéo bén cắt trái để tránh làm hư đệm hoa, chọn trái chín và thuần thục để thu hoạch. khi thu hoạch và vận chuyển tránh làm dập, bể trái. thu hoạch trái định lỳ khi trái đã chín, dùng kéo bén cắt trái để tránh làm hư đệm hoa, chọn trái chín và thuần thục để thu hoạch. khi thu hoạch và vận chuyển tránh làm dập, bể trái
. quá trình lên men cacao. 5. LÊN MEN Tất cả các hạt cacao cho chế biến đều phải được lên men. D ao cắt bằng thép cùn để tách quả 5 Lên men thùng • Hiện nay lên men thùng. HƯỚNG DẪN THU HOẠCH VÀ LÊN MEN HẠT CA CAO Cập nhật tháng 8/2010 áp dụng cho khu vực Cao nguyên – Việt Nam . sáng và chiều để kiểm tra mức độ lên men. Mô tả nhiệt độ điển hình ở giữa và trên đỉnh của thùng lên men. Mũi tên chỉ số lần đảo hạt: Biến đổi nhiệt độ trong quá trình lên men của hạt cacao