Trong nghiên cứu này, nhóm nghiên cứu đã phân lập được 8 mẫu vi khuẩn có khả năng sinh axít lactic và 3 mẫu vi khuẩn có khả năng sinh axít acetic; tuyển chọn được 2 chủng vi khuẩn có khả năng sinh axít lactic cao là Bacillus coagulans, Lactobacillus plantarum và 1 chủng vi khuẩn có khả năng sinh axít acetic cao là Acetobacter lovaniensis.
huẩn sinh axít lactic cao (lần lượt 27,36 20,34 g/l), chủng Acetobacter lovaniensis chủng có khả sinh axít acetic cao (29,40 g/l) Vì chọn chủng vi khuẩn lactic Bacillus coagulans, Lactobacillus plantarum 58 Khoa học Kỹ thuật Công nghệ chủng vi khuẩn acetic Acetobacter lovaniensis tiến hành nhân sinh khối môi trường bán rắn Kết khảo sát mật số vi khuẩn Bacillus coagulans môi trường bán rắn Khả sinh trưởng, phát triển vi khuẩn Bacillus coagulans khác môi trường nuôi cấy khác Kết ghi nhận bảng cho thấy, vi khuẩn nuôi cấy môi trường 85% cám bắp + 15% cám gạo đạt mật số cao (1,61x1012 Cfu/g) thời điểm 48 Bảng Mật số vi khuẩn Bacillus coagulans môi trường bán rắn 72 nuôi cấy Thời gian nuôi cấy (giờ) Mật số vi khuẩn môi trường bán rắn (Cfu/g) 100% cám bắp 95% cám bắp + 5% cám gạo 90% cám bắp + 10% cám gạo 85% cám bắp + 15% cám gạo 24 1,14x1011 7,13x1010 5,70x1010 6,90x1010 48 1,48x1012 4,13x1011 2,60x1011 1,61x1012 72 4,10x1011 3,17x1011 2,57x1011 2,80x1011 Kết khảo sát mật số vi khuẩn Lactobacillus plantarum môi trường bán rắn Bảng Mật số vi khuẩn Acetobacter lovaniensis môi trường bán rắn 72 nuôi cấy Thời gian (giờ) Mật số vi khuẩn môi trường bán rắn (Cfu/g) 100% cám bắp 95% cám bắp + 5% cám gạo 90% cám bắp + 10% cám gạo 85% cám bắp +15% cám gạo 24 1,19x1010 5,57x108 1,62x1010 4,03x1010 48 1,92x10 1,39x10 2,19x10 7,17x1010 72 8,13x108 1,02x108 4,23x108 3,47x108 11 10 11 Kết luận Nghiên cứu phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn Bacillus coagulans, Lactobacillus plantarum có khả sinh axít lactic cao chủng Acetobacter lovaniensis có khả sinh axít acetic cao Mỗi chủng vi khuẩn sinh trưởng phát triển điều kiện môi trường nhân sinh khối khác Vi khuẩn Bacillus coagulans phát triển tốt môi trường 85% cám bắp + 15% cám gạo, vi khuẩn Lactobacillus plantarum phát triển tốt môi trường 90% cám bắp + 10% cám gạo, vi khuẩn Acetobacter lovaniensis phát triển tốt môi trường 90% cám bắp + 10% cám gạo Thời gian nhân sinh khối tối ưu cho chủng vi khuẩn 48 Sau 72 nuôi cấy môi trường bán rắn khác nhau, kết cho thấy vi khuẩn Lactobacillus plantarum sinh trưởng, phát triển mạnh thời điểm 48 nuôi cấy môi trường 90% cám bắp + 10% cám gạo, mật số đạt 2,15x1010 Cfu/g (bảng 2) Kết tương tự nghiên cứu [7] thực nhân sinh khối vi khuẩn Lactobacillus plantarum môi trường gạo lức cám gạo, sau 48 nuôi cấy, vi khuẩn đạt mật số 2,5x1010 Cfu/g Xác định thành phần vai trò vi sinh vật tham gia vào trình lên men hạt ca cao cần thiết, sở thiết lập quy trình lên men có bổ sung chủng vi sinh vật thích hợp giúp tạo sản phẩm ca cao lên men có chất lượng cao ổn định Bảng Mật số vi khuẩn Lactobacillus plantarum môi trường bán rắn 72 nuôi cấy [2] E.O Afoakwa, A Paterson, M Fowler, A Ryan (2008), “Flavour formation and character in cocoa and chocolate: a crtical review”, Crit Rev Food Sci Nutr., 48, pp.840-857 Thời gian nuôi cấy (giờ) Mật số vi khuẩn môi trường bán rắn (Cfu/g) 24 1,07x109 1,47x109 2,14x1010 3,67x109 48 1,53x1010 5,57x109 2,15x1010 1,49x1010 72 1,48x1010 3,20x109 4,67x109 1,35x1010 100% cám bắp 95% cám bắp + 5% cám gạo 90% cám bắp + 10% cám gạo 85% cám bắp + 15% cám gạo Kết khảo sát mật số vi khuẩn Acetobacter lovaniensis môi trường bán rắn Qua kết bảng cho thấy, mật số vi khuẩn Acetobacter lovaniensis nghiệm thức 90% cám bắp + 10% cám gạo sau 48 nuôi cấy đạt mật số cao 2,19x1011 Cfu/g 60(8) 8.2018 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lương Đức Phẩm (2004), Công nghệ vi sinh vật, Nxb Nông nghiệp, tr.243-287 [3] L Jespersen, D.S Nielsen, S Honholt, and M Jakobsen (2005), “Occurrence and diversity of yeasts involved in fermentation of West African cocoa beans”, FEMS Yeast Res., 5, pp.441-453 [4] J.G Carr, P.A Davies, and J Dougan (1979), Cocoa fermentation in Ghana and Malaysia, in Proc, 7th Int, Cocoa Ré Conf., pp.6-573 [5] M.M Ardhana, and G.H Fleet (2003), “The microbial ecology of cocoa bean fermentations in Indonesia”, J Food Microbiol., 86, pp.87-99 [6] Rosane F Schwan, Alan E Wheals (2004), “The microbiology of Cocoa fermentation and its role in chocolate quality”, Food Science and Nutrition, 44, pp.1-17 [7] Premsuda Saman1, Pablo Fuciños2, José A Vázquez3 and Severino S Pandiella1 (2009), “Fermentability of Brown Rice and Rice Bran for Growth of Human Lactobacillus plantarum NCIMB 8826”, Food Technol Biotechnol., 49(1), pp.128-132 59 ... Nghiên cứu phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn Bacillus coagulans, Lactobacillus plantarum có khả sinh axít lactic cao chủng Acetobacter lovaniensis có khả sinh axít acetic cao Mỗi chủng vi khuẩn sinh... khối vi khuẩn Lactobacillus plantarum môi trường gạo lức cám gạo, sau 48 nuôi cấy, vi khuẩn đạt mật số 2,5x1010 Cfu/g Xác định thành phần vai trò vi sinh vật tham gia vào trình lên men hạt ca cao. .. hạt ca cao cần thiết, sở thiết lập quy trình lên men có bổ sung chủng vi sinh vật thích hợp giúp tạo sản phẩm ca cao lên men có chất lượng cao ổn định Bảng Mật số vi khuẩn Lactobacillus plantarum