Bài thuyết trình tìm hiểu vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men rượu, acid lactic và acid acetic bài tập 3

... đông  (và khơng chua) 7. Sữa lỏng chua nhiều, bị nhớt *Lên men acid lactic (rau quả) •PTTQ: khí) C6H12O6 -> 2CH3CHOHCOOH + Q (yếm *Cơ chế lên men ? ?Lên men lactic đồng hình (điển hình) : _ Axit pyruvic->axit... Nhiệt độ thích hợp 37 0C - Tích tụ nitơ cho nấm men, tạo pH thích hợp cho q trình lên men( pH = 4.5-5) THÀNH PHẦN VI SINH VẬT GÂY HẠI CHO CHẤT LƯỢNG RƯỢU VI KHUẨN - Vi khuẩn lactic: Có thể tạo... peptone Các phương pháp lên men • • • • Phương pháp lên men chìm Phương pháp kết hợp Phương pháp lên men chậm Phương pháp lên men nhanh Một số dạng hư hỏng thường gặp trình lên men *Giấm bị đục giảm